KR101401194B1 - 저콜레스테롤 고칼슘 계란 및 그 생산방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 콜레스테롤을 매우 적게 포함하는 계란을 생산하는 방법에 관한 것이며, 굴껍질, 가리비껍질, 및 꼬막껍질을 섭씨 1000 내지 1300도로 구워서 320 내지 450 메시로 분쇄하여 이온화칼슘을 제조하되, 굴껍질:가리비껍질:꼬막껍질의 무게비가 허용범위 ±10% 이내로 6:2:2 가 되도록 배합하고, 상기 이온화칼슘 250g을 물 1500 내지 2000kg 에 풀어서 pH 8.5~9 인 알칼리수를 만들어 산란계에 자유 급식하는 방법이다. 이렇게 생산된 계란은 콜레스테롤 함량이 100 ~ 200 mg/100g 이고, 칼슘이 90 ~ 120 mg/100g 된다.

Description

저콜레스테롤 고칼슘 계란 및 그 생산방법{low cholesterol egg and method therefor}

본 발명은 저 콜레스테롤 고칼슘 계란과 그 생산 방법에 관한 것이다.

계란은 완전식품이라 하여 사람들이 즐겨 먹는 먹거리이다.

최근 건강지향적인 소비자들의 욕구에 따라 계란의 고유품질에 덧붙여 다양한 기능성을 부여한 기능성 계란이 다양하게 생산되고 있다.

기능성 계란은 등록특허공보 제 10-135673호에는 아스탁산틴 색소를 함유한 기능성 계란, 대한민국등록특허공보 제 10-513141호에 소개된 혈당 강하, 항바이러스 및 암세포 전이 방지기능을 갖는 1-데옥시노지리마이신을 함유하는 기능성 계란, 대한민국 등록특허공보 제 10-670615호에 공개된 모자반과 주엽나무를 이용한 항암 기능성 계란, 대한민국 등록특허공보 제 10-592551호에 공개된 저콜레스테롤 청색 계란, 등이 있다.

칼슘 섭취를 하기위한 여러가지 건강보조식품과 의약품까지 많이 개잘되고 있음은 주지의 사실이다. 칼슘 함량이 높은 계란을 생산하기위한 특허가 특허등록 10-0920180호에 공개되어 있는데, 이 고칼슘 계란의 생산방법 및 이에 의해 생산된 고칼슘 계란은 고온에서 소성된 패각 분말을 포함한 사료를 닭에게 급여하여 일반 사료를 급여하여 생산된 계란에 비해 칼슘 함량이 월등히 높은 계란과 그 생산 방법이 설명되고 있다.

저 콜레스테롤 청색계란을 생산하는 방법은 콜레스테롤 생산을 억제하는 로바스타틴을 대량생산하는 균주 배양액을 유효성분으로 하는 사료첨가제 및 이를 사료에 혼합 급여 함으로써 저 콜레스테롤 청색계란을 생산하는 방법으로서, 일반계란과 달리 외관상 난각 색이 청색으로 된다.

콜레스테롤은 모든 동물성 식품에 존재하는 지방의 일종으로, 세포의 구성성분이며, 호르몬 합성에 필수적인 성분으로 적정량의 콜레스테롤은 건강유지에 아주 중요한 역할을 한다. 그러나 지나치게 많은 콜레스테롤은 오히려 각종 성인병과 심장 및 심혈관 질환에 영향을 미친다는 것은 이미 널리 알려져 있다.

계란은 오래전부터 식단의 하나로 구성되어 있으며, 비타민 C를 제외한 13종의 비타민, 아미노산, 무기질이 골고루 들어있고, 지방도 소화 흡수되기 쉬운 형태로 들어있어 성장기의 어린이에게는 양질의 영양소를 제공하는 완전식품이며, 간에 쌓이기 쉬운 지방을 제거해 주는 레시틴(lecitin)이 많이 들어 있어 성인에게는 성인병을 예방할 수 있도록 하는 건강식품이다. 그러나 이러한 계란의 영양학적 장점에도 불구하고 계란의 높은 콜레스테롤 함량(평균 215㎎/계란 1개)은 계란 소비에 있어 가장 큰 걸림돌이 되고 있다. 따라서 최근 소비자들의 건강식품에 대한 선호의식이 증가하면서 콜레스테롤 함량을 저하시킨 계란의 개발에 대한 연구가 시급한 실정이다.

요즈음 고지혈증 환자가 늘어나고 있고, 이 환자들은 콜레스테롤을 조절할 필요가 있는데, 심혈관 질환을 유발할 수 있는 나쁜 콜레스테롤 (저밀도 콜레스트롤)을 줄이고 좋은 콜레스테롤(고밀도 콜레스테롤)을 올리고자 한다. 최근에 신문지상에 발표된 바에 의하면, 일주일에 계란 2개 반 이상을 먹으면 남성은 전립선암으로 죽을 가능성이 높아진다는 뉴스도 있다. 계란에 많이 함유된 콜레스테롤 또는 콜린(비타민 B 복합체)으로 인해 전립선암 사망 가능성이 81% 더 높은 것으로 조사됐다는 것이다.

도 1에는 일반적인 계란의 영양성분을 보인 데이터인데, 이 표에서 보는 바와 같이, 계란에는 콜레스테롤이 475.00mg/100g 이 함유되어 있다. 하루 계란 2개만 먹으면, 성인 한사람의 1일 콜레스테롤 권장량 300㎎ 보다 훨씬 초과하는 것을 알 수 있다. 또한 도 1에서 보면, 종래의 계란에 칼슘이 47.00mg/100g 포함되어 있는 것을 알 수 있다.

본 발명은 콜레스테롤을 매우 적게 포함하는 계란을 생산하는 방법을 제공하려는 것이다.

본 발명은 콜레스테롤 섭취를 줄이려는 사람들이 안심하고 계란을 먹을 수 있도록 하기 위한 것이다.

본 발명은 저콜레스테롤 계란을 생산하기 위하여 산란계에게 특수한 영양을 가진 사료 대신에 알칼리수를 먹임으로 콜레스테롤이 일반적인 계란 보다 훨씬 적게 포함하는 계란을 생산하는 방법을 제공하려는 것이다.

본 발명은 굴껍질, 가리비껍질, 및 돌조개껍질을 섭씨 1000 내지 1300도로 구워서 320 내지 450 메시로 분쇄하여 이온화칼슘을 제조하되, 굴껍질:가리비껍질:돌조개껍질의 무게비가 허용범위 ±10% 이내로 6:2:2 가 되도록 배합하고, 상기 이온화칼슘 250g을 물 1500 내지 2000kg 에 풀어서 알칼리수를 만들어 산란계에 자유급식함으로써, 산란계로부터 저콜레스테롤 계란을 얻는 저콜레스테롤 계란 생산 방법이다. 산란계에 먹이는 알칼리수는 pH 8.5~9 로 만드는 것이 좋다.

본 발명은 위와 같은 방법으로 산란계로부터 얻는 계란인데, 콜레스테롤 100 ~ 200 mg/100g 을 포함하는 계란이다.

본 발명의 방법을 실시하여 산란계에서 얻는 계란이 포함하는 콜레스테롤 량이 200 mg/100g 이하로 되는 효과가 있다.

그래서 콜레스테롤 섭취를 조절하여야 하는 사람이 안심하고 완전식품인 계란을 먹을 수 있는 효과가 있다.

본 발명의 방법을 실시하여 산란계에서 얻는 계란은 껍질도 튼튼하여 잘 깨어지지 아니하여 운반할 때 파손율이 낮아진다.

본 발명의 방법을 실시하여 산란계를 급식하면 산란계가 건강하게 자라고 고기 맡도 좋아 진다.

본 발명의 방법은 사료와는 별도로 자유롭게 물을 먹도록 하면 되므로 산란계를 사육하기가 매우 쉬운 효과가 있다.

본 발명의 방법으로 생산된 계란은 칼슘이 102.51mg/100g으로 종래 값 47.00mg/100g 보다 2배 이상 포함하는 효과가 있고, 콜레스테롤은 182.77mg/100g 으로 종래 값 475.00mg/100g 보다 반 이하로 감소되는 효과가 있다.

도 1은 종래의 계란이 포함하여 있는 영양성분을 보인 도표이다.
도 2는 본 발명의 방법으로 생산된 계란이 포함하고 있는 영양성분을 분석시험한 성적서이다.

본 발명의 구체적인 실시예를 설명한다.

먼저 본 발명에서 사용할 이온화칼슘을 마련하기 위하여, 굴껍질, 가리비껍질, 및 돌조개껍질을 적당한 크기 즉, 패각을 1. 5 내지 10 cm 의 크기로 만들어서, 소성로 내부에 적재한 후, 소성로 내부를 승온비율이 각기 상이한 다수의 소성단계에 걸쳐 1000~1300℃ 바람직하기는 1250℃까지 점차적으로 승온시켜 패각을 소성하고, 소성로의 가열용 열 공급을 차단하고, 승온된 패각을 소성로 내부에 그대로 유지하면서 소성로 내부의 온도가 200 내지 400℃ 로 될때까지 서서히 냉각 시킨 후, 소성로의 문을 서서히 열고 소성로 내부로 외부 공기를 서서히 진입시키면서 소성로 내부 온도가 100 내지 150℃ 가 될 때까지 냉각시키고, 그 다음에 패각을 소성로 외부로 꺼내어 실온이 될 때까지 대기 중에서 냉각시킨 후, 320 내지 450 메시로 분쇄하여 이온화칼슘을 제조한다.

구체적인 소성과정은, 1 내지 2시간에 걸쳐 소성로 내부를 700 내지 800℃ 까지 승온하여 패각을 소성하는 제1 소성단계와; 2 내지 3시간에 걸쳐 소성로 내부를 900 내지 1000℃ 까지 승온하여 패각을 소성하는 제2 소성단계와; 4 내지 5시간에 걸쳐 소성로 내부를 1050 내지 1150℃ 까지 승온하여 패각을 소성하는 제3 소성단계와; 1.5 내지 2.5시간에 걸쳐 소성로 내부를 1150 내지 1250℃ 까지 승온하여 패각을 소성하는 제4 소성단계를 포함한다.

이때 굴껍질:가리비껍질:꼬막껍질의 배합비율을 무게비로 6:2:2 가 되도록 한다. 이 비율은 정확하게 맞추기는 어렵기 때문에 허용범위 ±10% 이내가 되도록 가급적 정확을 기한다. 꼬막껍질은은 돌조갯과 조개의 껍질로서 꼬막껍질 대신 돌조개껍질, 주름돌조개껍질, 피조개껍질 등을 사용할 수가 있다.

이러한 비율로 배합함으로써 계란의 콜레스테롤 함량을 효과적으로 줄일 수 있게 되는 것을 오랜 기간동안 여러 차례 실험결과 찾아내게 된 것이다. 페각을 소성하지 않고 닭에 복용시키면 육계닭 및 산란계 모두 광물질의 무기질 성분이 체내 쌓여 성장(생육)에 지장을 주며, 또한 털이 빠지는것을 실험을 통하여 확인하였으며, 이를 해소하기 위해 폐각을 이온화 하여야 체내 쌓이지 않고 체내에서 배출되게하는 기술로 여러차례 실험을 통해 확인 했으며, 본 특허의 폐각비율은 많은량을 사료에 첨가하는 방식이 아니라 물(자유급식)에만 첨가하여 저 콜레스테롤 및 칼슘 함량을 높이는 연구실험으로 각 폐각을 이온칼슘 특허(10-0707737호)기술로 가리비 껍질 ph 9.5 , 굴껍질 ph 12.8, 꼬막껍질 ph 10 으로, 산란계 일일 공급 물 량에 ph 8.5~9.5의 약 알칼리수와 일반계란 칼슘함량 대비 200%의 칼슘 함량을 높이기위하여 여러차례 실험 결과를 통해 얻은 최적의 래시피이다. 굴껍질:가리비껍질:꼬막껍질의 배합비율을 무게비로 대략 6:2:2로 맞추는 이유는 닭에 먹이는 사료에 혼합하여 먹이는 대신에 닭이 먹는 물에만 패각 이온화칼슘을 혼합하여 급식함으로서 저콜레스테롤 고칼슘의 함량을 가지는 계란을 얻기 위하여서이다. 또 저콜레스테롤 고 칼슘의 계란을 얻기위하여 산란계가 음용할 수 있을 정도이 알칼리도 pH 8.5~9 가 되는 알칼리수를 만들기 위하여, 또 칼슘함량이 많은 알칼리수를 만들기 위하여, 굴껍질:가리비껍질:꼬막껍질의 배합비율을 무게비로 대략 6:2:2로 맞추어야 소정의 결과가 나온다는 사실을 알게 되었다.

굴껍질:가리비껍질:꼬막껍질의 배합하는 방법은 소성하기 전 원재료를 무게비로 6:2:2 로 배합한 후에 소성하여도 되고, 굴껍질, 가리비껍질, 꼬막껍질을 각 소성한 후에 분말화 하기전 또는 분말화 한 후에 무게비로 6:2:2가 되도록 배합하여도 된다.

이렇게 이온화칼슘이 마련되면, 이 이온화칼슘 250g을 물 1500 내지 2000kg 에 풀어서 알칼리수를 만들어 산란계에 자유급식한다. 산란계에게 공급하는 사료는 이미 공지된 방법과 분량대로 대로 공급하면 되고, 물 공급은 본 발명의 방법에 따라서 공급한다. 본 발명에서 사용하는 이온화칼슘은 등록 특허 10-0707737호에서 인증된 바와 같은 방법으로 제조하는 것으로서 물에 잘 희석되는 것이고, 산란계가 목마를 때는 언제든지 마실 수 있도록 공급한다. 이때 산란계가 마시는 것은 알칼리수인데 페하는 pH 8.5~9.0 로 된다. 이 정도의 페하 범위 내에 있는 것이 좋다.

이렇게 산란계에 알칼리수를 자유 급식하여 45일 이상 경과된 산란계가 낳은 알을 분석하여 본 결과 도 2에서 보인 바와 같은 영양분들이 포함되어 있는 것으로 판명되었으며, 콜레스테롤이 182.77mg/100g 포함되어 있는 것을 알 수 있다.

알칼리 수 급식 일자가 10일, 20일, 30일, 등 단계별로 분석하여 볼 수도 있으나 30일 이상 급식하면 콜레스테롤 함량이 200mg/100g 이하로 된다고 할 수 있다.

콜레스테롤이 줄어드는 효과가 있지만 이 외에도 이러한 방법으로 생산된 계란은 칼슘이 102.51mg/100g으로 종래 값 47.00mg/100g 보다 2배 이상 많이 포함되는 것을 알 수 있고, 콜레스테롤은 182.77mg/100g 으로 종래 값 475.00mg/100g 보다 반 이하로 감소되는 것을 알 수 있었다.

그래서 본 발명의 방법으로 생산한 계란은 누구에게나 부담없이 먹을 수 있는 완전식품에 더욱 가까워 졌다고 할 수 있다.

해당없음

Claims (4)

1. 굴껍질, 가리비껍질, 및 꼬막껍질을 섭씨 1000 내지 1300도로 구워서 320 내지 450 메시로 분쇄하여 이온화칼슘을 제조하되, 굴껍질:가리비껍질:꼬막껍질의 무게비가 허용범위 ±10% 이내로 6:2:2 가 되도록 배합하고, 상기 이온화칼슘 250g을 물 1500 내지 2000kg 에 풀어서 pH 8.5~9 되는 알칼리수를 만들어 산란계에 자유급식함으로써, 산란계로부터 저콜레스테롤 계란을 얻는 것이 특징인 저콜레스테롤 계란 생산 방법.
   
2. 굴껍질, 가리비껍질, 및 꼬막껍질을 섭씨 1000 내지 1300도로 구워서 320 내지 450 메시로 분쇄하여 이온화칼슘을 제조하되, 굴껍질:가리비껍질:꼬막껍질의 무게비가 허용오차범위 ±10% 이내로 6:2:2 가 되도록 배합하고, 배합된 이온화칼슘 250g을 물 1500 내지 2000kg 에 풀어서 pH 8.5~9 되는 알칼리 수를 만들 수 있는, 산란계 급식수 제조용 이온화칼슘.
   
3. 계란에 포함된 콜레스테롤 함량이 100 ~ 200 mg/100g 인, 청구항 1에 의하여 생산된 저콜레스테롤 계란.
   
4. 계란에 포함된 콜레스테롤 함량이 100 ~ 200 mg/100g 이고, 칼슘이 90 ~ 120 mg/100g 되는, 청구항 1에 의하여 생산된 저콜레스테롤 고칼슘 계란.

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