KR20090079653A - 칡음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 칡음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 칡음료에 있어서, 칡농축액과 한약재추출물을 포함하는 칡음료 및 칡음료 제조에 있어서, 칡농축액, 한약재 추출물와 부재료를 혼합하는 단계를 포함하는 칡음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 칡음료는 칡 전분의 이소플라본(isoflavone) 화합물이라는 기능성물질을 함유하고 있으므로 건강에 좋을 뿐만 아니라, 숙취해소 및 갈증해소 음료로 제공될 수 있다.
칡, 음료, 갈근, 한약재, 이소플라본, 당류, 산미료
Description
본 발명은 칡음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 칡음료에 있어서, 칡농축액과 한약재추출물을 포함하는 칡음료 및 칡음료 제조에 있어서, 칡농축액, 한약재 추출물와 부재료를 혼합하는 단계를 포함하는 칡음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 칡착즙액과 칡추출액을 이용하여 숙취해소와 갈증해소 음료를 만드는 데 있다.
칡(Arrowroot)은 콩과에 속하는 다년생 덩굴식물로 우리나라 산의 양지쪽이나 골짜기 등에서 잘 자란다. 줄기는 6-10m쯤 자라고 잎은 달걀 모양이며, 8월경에 보라색 꽃이 길다란 총상 꽃차례로 피어 꼬투리를 맺는다. 갈분은 옛날부터 병자나 소아의 영양식으로 이용된 바 있다. 칡은 칡뿌리를 잘게 쪼갠 다음 이를 말려서 한방의 건재, 약재 및 칡차의 원료로도 이용한다. 전분이 많고 식용이 가능하며 덩굴 의 속껍질은 <청올치>라 하여 끈의 대용이 되고 피륙도 짜며, 잎은 사료 또는 식용으로 이용하였다. 우리 나라 식품공전에서는 뿌리는 원재료 분류상 야생 식물류로 분류하고, 갈화는 부원료로서 최소량만을 사용할 수 있는 동?식물로 분류하고 있다. 그러나 잎은 사용 불가하다고 한다.
갈근(Pueraria Radix)은 칡의 뿌리를 가공한 것으로 전분 10∼14％와 isoflavone 유도체인 daidzin(daidze-in-7-glucosude), puerarin, puerarin-7-xyloside, genistein, formonetin이 들어 있으며, 잎에는 bobinin, kaempferol-rhamnoside, asparagine을 함유하고 있다. 이 갈근의 isoflavone 화합물은 진경작용이 있으며, 특히 daidzein이라는 성분에서 강하게 나타난다. 고혈압, 심근경색 등 여러 가지 대사기능, 부전증, 당뇨병, 동맥경화 등의 질병에 다양한 효능이 있음이 보고된 바 있다. 또한 과음으로 인한 두통, 발열, 갈증, 위 기능장애 등의 병증에 음용하며, 해기퇴열, 생진지갈, 투발반진, 승양지사. 외감발열 하여 두통, 항강, 구갈, 소갈, 마진불투, 열리, 설사, 고혈압, 경향강통 등에 효과가 있는 것으로 알려지고 있다. 최근의 연구결과에 의하면, 갈근추출물로부터 분리한 화합물은puerarin, PG-3, puerol B, daidzin, genistin, medicarpin, glycinol, tuberosin이었다고 보고하였다. 이와 함께 전세계적으로 현대의학을 보완하는 대체의학에 관한 관심이 높아 감에 따라 부작용이 적은 대체 의약품들이 주목 받고 있다. Vinson 등은 ascorbic acid, tocopherol, pyridoxal, niacinamide, sodium selenite, sodium yeast, carnosine 등의 비타민과 영양제들을 연구한 결과 혈장 당단백의 농도가 저하되며, 최종 당화산물의 생성이 억제됨을 보고한 바 있다. Yokozawa 등은 한약재 및 복방의 시험관 내에서 최종 당화산물의 생성억제효과 탐색결과를 기초로 동물실험을 실시한 결과 특히 대황 추출물 및 진무탕 등이 당뇨성 신염에 효능이 있음을 밝힌 바 있다.
본 발명과 관련된 종래기술로는 한국특허공개 1997-0073404(칡음료의 제조방법)은 칡즙에 정수와 설탕, 카라멜을 넣고 살균하여 탄산가스를 주입한다. 한국특허공개 1999-0032038(칡청량음료 제조방법)은 칡착즙액에서 전분을 제거하고 정수, 감미료, 구연산을 첨가하여 pH 3.5∼4.2로 조정한 후, 105℃에서 10분간 살균하는 칡청량음료이다. 한국특허공개 2000-0013312(칡음료의 제조방법)는 칡즙의 쓴맛을 완화시키기 위하여 설탕, 과당, 카라멜, 물, 율무 등을 혼합한 칡음료이다. 한국특허등록 10-0367259(갈근 추출물을 함유하는 기능성 음료 및 그의 제조방법)는 갈근추출물, 포도당, 구연산, 염화칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 소금, 구연산소다, 당알콜, 정제수로 구성되어 있다. 그러나 이들은 본 발명과 기술적구성이 다르다.
본 발명은 갈근으로부터 약리효능을 지닌 추출물을 추출한 후 남은 추출잔사물을 재활용하는 방안으로 본 발명은 갈근 부산물을 열수추출이나 효소처리하여 얻어진 추출물을 이용한 새로운 타입의 숙취해소 및 갈증해소의 칡음료 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 칡이 전분계통의 탄수화물을 다량 함유하고 있어 이 물질이 최종 음료제품에서 침전물로 발생할 가능성이 있으므로 이를 방지하기 위하여 미세한 여과공정이 필요하다. 또한 칡음료는 변질되기 쉬운 특성이 있으므로 확실한 살균과정이 필수적이다.
본 발명은 칡의 기능성물질과 한약재추출물이 당류와 조화를 이루는 기호성이 좋은 칡음료를 개발하는 데 있다.
본 발명은 칡을 수세하여 세절한 후, 착즙기에 넣고 압력을 가하여 칡착즙액을 얻는 단계와, 착즙잔사물을 열풍으로 건조하여 정제수를 5배 가수하여 100℃ 이상에서 3∼4시간 추출하는 단계와, 추출물을 5∼10㎛ 여과포로 여과하여 50∼60℃로 감압농축한 후, 95℃로 20∼30분간 살균하여 칡농축액을 얻는 단계와, 칡착즙액, 칡농축액, 한약재추출물, 당류, 산미료 등을 혼합하여 0.5㎛ 여과포로 여과한 후, HTST(high temperature short time)살균처리한 후 충진하는 단계를 포함하는 칡음료 조성물을 나타낸다.
칡은 발한, 해열 등의 효과와 자양강장제 등의 효과로 인하여 건강식품으로 이용되고 있으나, 칡 전분의 isoflavone 화합물은 진경작용이 있으며, 특히 daidzein이라는 성분에서 강하게 나타난다. 고혈압, 심근경색 등 여러 가지 대사기능, 부전증, 당뇨병, 동맥경화 등의 질병에 다양한 효능이 있음이 보고된 바 있다. 또한 과음으로 인한 두통, 발열, 갈증, 위 기능장애 등의 병증에 음용하며 해기퇴열, 생진지갈, 투발반진, 승양지사, 외감발열 하여 두통, 항강, 구갈, 소갈, 마진불투, 열리, 설사, 고혈압, 경향강통 등에 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.
본 발명은 칡착즙액과 추출물에 한약재추출물, 당류, 산미료 등을 혼합하여 칡음료를 제공한다.
본 발명은 칡음료를 제공하고자 한다.
본 발명의 칡음료는 칡농축액과 한약재추출물을 포함한다.
본 발명은 칡음료에 있어서, 칡농축액과 한약재추출물을 포함하는 칡음료를 나타낸다.
본 발명의 칡음료에 있어서 칡농축액은 칡을 착즙한 착즙액을 농축하여 얻을 수 있다. 일예로 칡을 착즙하여 얻은 칡착즙액을 5∼10㎛ 여과포로 여과한 다음 50 ∼60℃에서 감압농축한 후, 90∼130℃에서 10∼30분간 살균하여 칡농축액을 얻을 수 있다.
본 발명의 칡음료에 있어서 칡농축액은 칡을 착즙한 후 얻은 칡착즙잔사물에 정제수를 가수한 다음 고온에서 추출하여 추출물을 얻은 후 이를 여과하고 농축함으로써 얻을 수 있다. 일예로 칡농축액은 칡을 착즙한 후 얻은 칡착즙잔사물을 칡착즙잔사물 중량 대비 5∼7배의 정제수에 첨가하고 100℃∼130℃에서 3∼4시간 동안 추출하여 추출물을 얻은 후 이 추출물을 5∼10㎛ 여과포로 여과한 다음 50∼60℃로 감압농축한 후, 90∼130℃에서 10∼30분간 살균하여 칡농축액을 얻을 수 있다.
본 발명의 칡음료에 있어서 칡농축액은 칡을 착즙한 후 얻은 칡착즙잔사물을 건조 후 정제수를 가수한 다음 고온에서 추출하여 추출물을 얻은 후 이를 여과하고 농축함으로써 얻을 수 있다. 일예로 칡농축액은 칡을 착즙한 후 얻은 칡착즙잔사물을 60∼80℃ 열풍으로 30분∼1시간 동안 건조한 후 상기 건조한 칡착즙잔사물을 칡착즙잔사물 중량 대비 5∼7배의 정제수에 첨가하고 100℃∼130℃에서 3∼4시간 동안 추출하여 추출물을 얻은 후 이 추출물을 5∼10㎛ 여과포로 여과한 다음 50∼60℃로 감압농축한 후, 90∼130℃에서 10∼30분간 살균하여 칡농축액을 얻을 수 있다.
본 발명의 칡음료에 있어서 한약재 추출물은 대추추출물, 오리나무추출물, 상엽추출물의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명의 칡음료에 있어서 한약재 추출물은 대추추출물, 오리나무추출물 및 상엽추출물을 사용하는 것이 좋다.
본 발명의 칡음료에 있어서 한약재 추출물은 각각의 한약재 재료를 고온에서 열수 추출한 추출물을 사용할 수 있다. 일예로 세척 등의 방법으로 표면의 이물질을 모두 제거한 각각의 한약재 재료를 각각의 한약재 재료 중량 대비 5∼10배의 정제수에 첨가하고 100℃∼150℃에서 최초 정제수의 함량이 10∼50％가 될 때까지 추출하여 추출물을 얻은 후 이 추출물을 5∼10㎛ 여과포로 여과하여 100℃∼130℃에서 10∼30분간 살균하여 각각의 한약재 추출물을 얻을 수 있다. 한편 상기에서 얻어진 각각의 한약재 추출물을 여과 후 및 살균전에 50∼60℃로 감압농축을 추가로 더 실시하여 한약재 추출물을 얻을 수 있다.
본 발명의 칡음료는 상기에서 언급한 칡농축액, 한약재 추출물 이외에 종래 음료에 사용되는 성분을 부재료로서 사용할 수 있다. 일예로 종래 음료에 사용되는 성분인 부재료로서 벌꿀, 액상과당, 자일리톨, 허브에센스, 함수구연산, 니코틴산아미드 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 바람직하게는 종래 음료에 사용되는 성분인 부재료로서 벌꿀, 액상과당, 자일리톨, 허브에센스, 함수구연산 및 니코틴산아미드를 사용할 수 있다
본 발명은 칡음료에 있어서 칡농축액 2.0∼2.5wt％, 대추추출물 4.0∼4.5wt％, 오리나무추출물 0.15∼0.25wt％, 상엽추출물 0.15∼0.25wt％를 포함하는 칡음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 칡농축액 2.0∼2.5wt％, 대추추출물 4.0∼4.5wt％, 오리나무추출물 0.15∼0.25wt％, 상엽추출물 0.15∼0.25wt％, 벌꿀 1.5∼2.5wt％, 액상과당 8∼ 12wt％, 자일리톨 0.5∼1.5wt％, 허브에센스 0.08∼0.12wt％, 함수구연산 0.1∼0.15wt％, 니코틴산아미드 0.005∼0.015wt％ 및 잔부의 정제수를 포함하는 칡음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 칡음료의 제조방법을 포함한다.
본 발명의 칡음료 제조방법은 칡음료 제조에 있어서, 칡농축액, 한약재 추출물와 부재료를 혼합하는 단계를 포함한다.
본 발명의 칡음료 제조에 있어서 칡농축액은 칡을 착즙한 착즙액을 농축하여 얻은 것을 사용할 수 있다. 일예로 칡을 착즙하여 얻은 칡착즙액을 5∼10㎛ 여과포로 여과한 다음 50∼60℃에서 감압농축한 후, 90∼130℃에서 10∼30분간 살균하여 칡농축액을 얻을 수 있다.
본 발명의 칡음료 제조에 있어서 칡농축액은 칡을 착즙한 후 얻은 칡착즙잔사에 정제수를 가수한 다음 고온에서 추출하여 추출물을 얻은 후 이를 여과하고 농축하여 얻은 것을 사용할 수 있다. 일예로 칡농축액은 칡을 착즙한 후 얻은 칡착즙잔사물을 칡착즙잔사물 중량 대비 5∼7배의 정제수에 첨가하고 100℃∼130℃에서 3∼4시간 동안 추출하여 추출물을 얻은 후 이 추출물을 5∼10㎛ 여과포로 여과한 다음 50∼60℃로 감압농축한 후, 90∼130℃에서 10∼30분간 살균하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 칡음료 제조에 있어서 칡농축액은 칡을 착즙한 후 얻은 칡착즙잔사를 건조 후 정제수를 가수한 다음 고온에서 추출하여 추출물을 얻은 후 이를 여 과하고 농축하여 얻은 것을 사용할 수 있다. 일예로 칡농축액은 칡을 착즙한 후 얻은 칡착즙잔사물을 60∼80℃ 열풍으로 30분∼1시간 동안 건조한 후 상기 건조한 칡착즙잔사물을 칡착즙잔사물 중량 대비 5∼7배의 정제수에 첨가하고 100℃∼130℃에서 3∼4시간 동안 추출하여 추출물을 얻은 후 이 추출물을 5∼10㎛ 여과포로 여과한 다음 50∼60℃로 감압농축한 후, 90∼130℃에서 10∼30분간 살균하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 칡음료 제조에 있어서 한약재 추출물은 대추추출물, 오리나무추출물, 상엽추출물의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명의 칡음료 제조에 있어서 한약재 추출물은 대추추출물, 오리나무추출물 및 상엽추출물을 사용하는 것이 좋다.
본 발명의 칡음료 제조에 있어서 한약재 추출물은 각각의 한약재 재료를 고온에서 열수 추출한 추출물을 사용할 수 있다. 일예로 세척 등의 방법으로 표면의 이물질을 모두 제거한 각각의 한약재 재료를 각각의 한약재 재료 중량 대비 5∼10배의 정제수에 첨가하고 100℃∼150℃에서 최초 정제수의 함량이 10∼50％가 될 때까지 추출하여 추출물을 얻은 후 이 추출물을 5∼10㎛ 여과포로 여과하여 100℃∼130℃에서 10∼30분간 살균하여 얻은 각각의 한약재 추출물을 사용할 수 있다. 한편 상기에서 얻어진 각각의 한약재 추출물을 여과 후 및 살균전에 50∼60℃로 감압농축을 추가로 더 실시하여 얻은 한약재 추출물을 사용할 수 있다.
본 발명의 칡음료 제조시 상기에서 언급한 칡농축액, 한약재 추출물 이외에 종래 음료에 사용되는 성분을 부재료로서 사용할 수 있다. 일예로 종래 음료에 사 용되는 성분인 부재료로서 벌꿀, 액상과당, 자일리톨, 허브에센스, 함수구연산, 니코틴산아미드 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 바람직하게는 종래 음료에 사용되는 성분인 부재료로서 벌꿀, 액상과당, 자일리톨, 허브에센스, 함수구연산 및 니코틴산아미드를 사용할 수 있다
본 발명은 칡음료 제조에 있어서 칡농축액 2.0∼2.5wt％, 대추추출물 4.0∼4.5wt％, 오리나무추출물 0.15∼0.25wt％, 상엽추출물 0.15∼0.25wt％를 혼합하는 단계를 포함하는 칡음료의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 칡농축액 2.0∼2.5wt％, 대추추출물 4.0∼4.5wt％, 오리나무추출물 0.15∼0.25wt％, 상엽추출물 0.15∼0.25wt％, 벌꿀 1.5∼2.5wt％, 액상과당 8∼12wt％, 자일리톨 0.5∼1.5wt％, 허브에센스 0.08∼0.12wt％, 함수구연산 0.1∼0.15wt％, 니코틴산아미드 0.005∼0.015wt％ 및 잔부의 정제수를 혼합하는 단계를 포함하는 칡음료의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 칡음료 제조의 일예를 나타낸 공정도를 도 1에 나타내었다.
이하 본 발명을 하기에서 보다 상세히 설명하고자 한다. 이때 본 발명의 칡음료 제조시 칡농축액은 칡착즙잔사물로부터 얻은 것을 예로 들어 설명하고자 한다.
1) 칡착즙단계
칡을 시중에서 구입하여 10cm 정도로 절단한 후 수세하여 세절기를 이용하여 1∼3cm 크기로 세절한다. 세절된 칡을 착즙기에 넣고 3∼5kg/cm2로 압력을 가하여 칡으로부터 칡착즙액을 얻고 칡착즙잔사물과 분리한다.
2) 칡농축액 제조 단계
상기 1)단계에서 얻은 칡착즙잔사물을 60∼80℃ 열풍으로 건조하여 정제수를 5∼7배로 가수하여 100℃∼130℃에서 3∼4시간 추출하여 얻은 추출물을 5∼10㎛ 여과포로 여과한 칡추출물을 50∼60℃로 감압농축한 후, 90∼130℃에서 10∼30분간 살균하여 칡농축액을 얻는다.
3) 한약재 추출물 제조 단계
한약재 추출물은 각각의 한약재를 잘게 썰어 각각의 한약재 중량 대비 5∼7배수의 정제수를 넣고 100℃ 이상, 바람직하게는 100℃∼150℃에서 정제수의 함량이 최초 정제수의 중량 대비 10∼50％가 될 때까지 추출한 다음 5∼10㎛ 여과포로 여과하여 100℃∼130℃에서에서 10∼30분간 살균하여 얻은 각각의 한약재 추출물을 사용할 수 있다. 한편 상기에서 얻어진 각각의 한약재 추출물을 여과 후 및 살균전에 50∼60℃로 감압농축을 추가로 더 실시할 수 있다.
상기 한약재 재료로는 대추, 오리나무, 상엽의 군에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
4) 칡음료 제조 단계
상기 2)단계에서 얻은 칡농축액 2.0∼2.5wt％과 상기 3)단계에서 얻은 대추추출물 4.0∼4.5wt％, 오리나무추출물 0.15∼0.25wt％, 상엽추출물 0.15∼0.25wt％ 과 벌꿀 1.5∼2.5wt％(동서식품제품), 액상과당 8∼12wt％(대상제품), 자일리톨 0.5∼1.5wt％(엘지제품), 허브에센스 0.08∼0.12wt％(한국농원제품), 함수구연산 0.1∼0.15wt％(제일물산제품), 니코틴산아미드 0.005∼0.015wt％(제일물산제품), 잔부의 정제수를 혼합하여 0.5㎛ 여과포로 여과한다. 여과한 칡음료 조성물을 넣고 HTST(high temperature short time)법으로 살균처리하여 칡음료를 제조한다.
상기 살균처리한 칡음료는 용기에 충진한 후, 포장하여 제품화한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예, 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 칡농축액 제조
세척한 칡을 1cm 크기로 세절하여 착즙기에 넣고 압력을 가하여 착즙하여 칡착즙액과 칡착즙잔사물을 얻은 후, 칡착즙액과 칡착즙잔사물을 분리하였다. 상기 칡착즙잔사물을 70℃ 열풍으로 30분 동안 건조한 후 건조한 칡착즙잔사물을 칡착즙잔사물 중량 대비 5배의 정제수에 가하여 100℃에서 4시간 동안 추출하여 칡추출물을 얻었다. 이 칡추출물을 5㎛ 여과포로 여과한 후 60℃에서 감압농축한 후, 95℃로 20분간 살균하여 칡농축액을 얻었다.
<제조예 2> 한약재 추출물 제조
세척하여 표면의 이물질을 모두 제거한 각각의 한약재 재료를 한약재 재료 중량 대비 5배의 정제수에 첨가하고 100℃℃에서 최초 정제수의 함량이 50％가 될 때까지 추출하여 추출물을 얻은 후 이 추출물을 10㎛ 여과포로 여과하여 100℃℃에서 20분간 살균하여 얻은 각각의 한약재 추출물을 얻었다.
상기에서 한약재 추출물을 대추, 오리나무, 상엽을 사용하였다.
<실시예 1∼4>
상기 제조예 1 및 제조예 2에서 얻은 칡농축액, 한약재 추출물과 부재료를 혼합하여 HTST(high temperature short time)법으로 살균처리하여 칡음료를 제조하였다.
이때 칡음료의 성분은 칡농축액 2.0∼2.5wt％, 대추농축액 4.0∼4.5wt％, 오리나무추출물 0.15∼0.25wt％, 상엽추출물 0.15∼0.25wt％, 벌꿀 1.5∼2.5wt％, 액상과당 8∼12wt％, 자일리톨 0.5∼1.5wt％, 허브에센스 0.08∼0.12wt％, 함수구연산 0.1∼0.15wt％, 니코틴산아미드 0.005∼0.015wt％, 잔부의 정제수로 이루어진 것을 사용하였으며, 상기 칡음료의 성분을 하기 표 1-1, 표 1-2에 나타내었다.
<시험예>
실시예 1 내지 4와 같이 하여 만든 칡음료를 대상으로 관능검사를 실시하였다. 잘 훈련된 패널요원(20, 30, 40대 남녀 각 6명)으로 하여금 전체적인맛을 비교평가하여 5점척도법으로 표시하여 표 1-1, 표 1-2에 나타냈다.
표 1-1. 칡음료 조성비 및 관능성 평가
| 재료 조성 | 실시예 1 | 실시예 2 | ||
| 중량％ | 관능성 | 중량％ | 관능성 | |
| 칡농축액 | 2.20 | 3.5 | 2.20 | 3.7 |
| 갈화농축액 | - | - | ||
| 대추농축물 | 4.30 | 4.30 | ||
| 밀크씨슬추출물 | - | - | ||
| 오리나무추출물 | 0.20 | 0.2 | ||
| 상엽추출물 | 0.20 | 0.20 | ||
| 벌꿀 | 2.00 | 2.40 | ||
| 액상과당 | 10.00 | 11.00 | ||
| 자일리톨 | 1.00 | 1.00 | ||
| 허브에센스 | 0.10 | 0.10 | ||
| 구연산 | 0.12 | 0.12 | ||
| 니코틴상아미드 | 0.01 | 0.01 | ||
| 안식향산소다 | 0.02 | - | ||
| 정제수 | 79.85 | 78.47 | ||
| 계 | 100 | 100 | ||
표 1-2. 칡음료 조성비 및 관능성 평가
| 재료 조성 | 실시예 3 | 실시예 4 | ||
| 중량％ | 관능성 | 중량％ | 관능성 | |
| 칡농축액 | 2.00 | 3.5 | 2.10 | 3.7 |
| 갈화농축액 | 1.00 | - | ||
| 대추농축물 | 4.00 | 4.20 | ||
| 밀크씨슬추출물 | 0.20 | - | ||
| 오리나무추출물 | 0.20 | 0.20 | ||
| 상엽추출물 | 0.20 | 0.20 | ||
| 벌꿀 | 2.00 | 2.15 | ||
| 액상과당 | 10.00 | 10.05 | ||
| 자일리톨 | 1.00 | 1.00 | ||
| 허브에센스 | 0.15 | 0.10 | ||
| 구연산 | 0.15 | 0.12 | ||
| 니코틴상아미드 | 0.01 | 0.01 | ||
| 안식향산소다 | 0.02 | - | ||
| 정제수 | 79.07 | 80.07 | ||
| 계 | 100 | 100 | ||
*상기 상기 표 1-1, 표1-2에서 갈화추출물, 밀크씨슬추출물은 각각의 재료를 한약재 추출물 제조와 동일한 조건으로 하여 추출한 것을 사용하였다.
*상기 표 1-1, 표1-2의 칡음료의 관능성에 대한 수치는 관능검사 요원들의 점수 총합을 관능검사 요원수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
실시예 2와 4에서 실시예 1과 3에 비하여 비교적 관능성이 좋은 것으로 나타났으나, 유의차는 없는 것으로 보인다. 이러한 결과는 배합비 중에서 화학적 합성품인 안식향산소다를 기피하는 성향 때문인 것으로 파악되어 본 발명의 최종 배합비는 합성보존료를 제외시킨 것으로 확정하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 칡착즙후 착즙잔사물로부터 불순물을 제거하여 얻은 칡농축액을 칡음료 조성물과 함께 섞어 칡음료를 제조하여 맛이 좋은 숙취해소 및 갈증해소 음료를 제공할 수 있다. 또한 폐기물로 처리되고 있는 칡잔사물의 자원 재활용 측면에서도 유익한 발명이다.
도 1은 본 발명의 칡음료 제조의 일예를 나타낸 공정도이다.
Claims (4)
- 칡음료에 있어서,칡농축액과 한약재추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 칡음료
- 제 1항에 있어서, 칡농축액 2.0∼2.5wt％, 대추추출물 4.0∼4.5wt％, 오리나무추출물 0.15∼0.25wt％, 상엽추출물 0.15∼0.25wt％, 벌꿀 1.5∼2.5wt％, 액상과당 8∼12wt％, 자일리톨 0.5∼1.5wt％, 허브에센스 0.08∼0.12wt％, 함수구연산 0.1∼0.15wt％, 니코틴산아미드 0.005∼0.015wt％ 및 잔부의 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 칡음료
- 칡음료 제조에 있어서,칡농축액과 한약재추출물과 부재료를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 칡음료의 제조방법
- 제 3항에 있어서, 칡농축액 2.0∼2.5wt％과 한약재 추출물로서 대추추출물 4.0∼4.5wt％, 오리나무추출물 0.15∼0.25wt％, 상엽추출물 0.15∼0.25wt％과 부재료로서 벌꿀 1.5∼2.5wt％, 액상과당 8∼12wt％, 자일리톨 0.5∼1.5wt％, 허브에센스 0.08∼0.12wt％, 함수구연산 0.1∼0.15wt％, 니코틴산아미드 0.005∼0.015wt％ 및 잔부의 정제수를 혼합하는 것을 특징으로 하는 칡음료의 제조방법
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