KR20090039966A

KR20090039966A - 상황버섯을 함유한 쌀 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20090039966A
Application number: KR1020070105485A
Authority: KR
Inventors: 서복수
Original assignee: 서복수
Priority date: 2007-10-19
Filing date: 2007-10-19
Publication date: 2009-04-23

Abstract

본 발명은 도정한 쌀에 상황버섯 추출물을 함침시켜 항암효과를 갖는 기능성 쌀을 제공하기 위한 상황버섯을 함유한 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 쌀의 제조방법은 도정된 쌀을 고압수로 타격세척하여 상온에서 건조시키는 1단계와, 소정크기의 상황버섯을 두께 2~4mm로 절단하여 20분에서 40분 동안 100℃이상의 증기로 가열하는 2단계와, 상기 2단계에서의 결과물을 75℃이상으로 급속건조하여 일정한 크기로 절단되어 소정의 시간동안 120℃~180℃의 온도로 균등하게 볶는 3단계와, 상기 3단계에서의 결과물을 분쇄기에 넣어 상황버섯파우더를 제조하는 4단계와, 상기 상황버섯파우더와 물을 0.5중량%:99.5중량% 내지 0.4중량%:99.6중량%으로 혼합해서 100℃이상에서 균등하게 끓이는 5단계와, 상기 5단계의 혼합액에서 10중량%~30중량%의 물이 줄면 끓임을 중단하고, 상온에서 식혀 상황버섯파우더의 찌꺼기를 여과지로 걸러내어 상황버섯추출물을 추출하는 6단계와, 상기 여과지에 걸러진 상황버섯파우더의 찌꺼기로 상기 5단계와 6단계를 반복하는 7단계와, 상기 6단계와 상기 9단계 중 어느 하나에서 추출되는 상황버섯추출물 20중량%~30중량%과 상기 1단계에서 건조된 쌀 70중량%~80중량%로 혼합하여 상기 쌀에 상기 상황버섯추출물을 함침시키는 8단계를 포함한다.

상황버섯, 쌀, 항암, 배아유,

Description

상황버섯을 함유한 쌀 및 그 제조방법{Rice have Phellinus linteus and manufacture method thereof}

본 발명은 상황버섯을 함유한 쌀 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 도정한 쌀에 상황버섯 추출물을 함침시켜 항암효과를 갖는 기능성 쌀을 제공하기 위한 상황버섯을 함유한 쌀 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 쌀은 수확기에 추수가 되어 도정이 될 때까지 봄부터 일정한 기간동안의 재배과정을 거쳐야 만이 생산할 수 있는 것이다. 이와 같은 쌀은 그 생산량이 한정되어 있으므로 그 생산량을 향상시키기 위한 방법을 개발하였으며, 이에 따라 생산량을 점진적으로 향상시킬 수 있었습니다.

그러나, 이와 같은 쌀은 세계적인 수입개방 추세에 따라 점차적으로 개방의 범위를 넓혀갈 수 밖에 없게 되어 그 가치를 인정받지 못하게 되었습니다.

따라서, 상기와 같은 수입개방의 물결을 헤쳐나가기 위한 기능성 쌀이 개발되기 시작하였으며, 다양한 기능을 갖는 쌀을 개발되고 있는 추이를 보이고 있습니 다.

이에 따라, 본 출원인은 항암효과를 가지면서 지은 밥이 상온에서도 비교적 오랜시간동안 상하지 않고 보존할 수 있도록 한 쌀 즉 상황버섯을 함유한 쌀을 개발하게 되었습니다.

본 발명은 쌀의 고유한 기능 이외에 특정한 기능을 부여하는 즉, 상황버섯 추출물을 함유시켜 상황버섯의 항암효과를 가지면서 지은 밥이 상온에서도 비교적 오랜기간(시간)동안 상하지 않고 보존될 수 있도록 한 상황버섯을 함유한 쌀 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적은, 본 발명에 따라, 도정된 쌀을 고압수로 타격세척하여 상온에서 건조시키는 1단계와, 소정크기의 상황버섯을 두께 2~4mm로 절단하여 20분에서 40분 동안 100℃이상의 증기로 가열하는 2단계와, 상기 2단계에서의 결과물을 75℃이상으로 급속건조하여 일정한 크기로 절단되어 소정의 시간동안 120℃~180℃의 온도로 균등하게 볶는 3단계와, 상기 3단계에서의 결과물을 분쇄기에 넣어 상황버섯파우더를 제조하는 4단계와, 상기 상황버섯파우더와 물을 0.5중량%:99.5중량% 내지 0.4중량%:99.6중량%으로 혼합해서 100℃이상에서 균등하게 끓이는 5단계와, 상기 5단계의 혼합액에서 10중량%~30중량%의 물이 줄면 끓임을 중단하고, 상온에서 식혀 상황버섯파우더의 찌꺼기를 여과지로 걸러내어 상황버섯추출물을 추출하는 6단계와, 상기 여과지에 걸러진 상황버섯파우더의 찌꺼기로 상기 5단계와 6단계를 반복하는 7단계와, 상기 6단계와 상기 7단계 중 어느 하나에서 추출되는 상황버섯추출물 20중량%~30중량%과 상기 1단계에서 건조된 쌀 70중량%~80중량%로 혼합하여 상기 쌀에 상기 상황버섯추출물을 함침시키는 8단계를 포함하는 상황버섯을 함유한 쌀의 제조방법에 의해 달성된다.

또한, 상기 8단계에 의해 제조된 쌀 94중량%~99중량%와 현미 배아유 1중량%~6중량%를 균일하게 혼합하여 상기 쌀에 상기 배아유를 코팅하는 단계를 더 포함되는 것이 바람직하다.

상기 목적은, 본 발명의 다른 방법에 따라, 위의 제조방법으로 제조되는 상황버섯을 함유한 쌀에 의해 달성된다.

본 발명은 상황버섯 추출물을 함유시켜 상황버섯의 항암효과를 가지면서 지은 밥이 상온에서도 비교적 오랜기간(시간)동안 상하지 않고 보존될 수 있기 때문에 항상 건강한 식생활을 유지하여 암 발생률을 낮출 수 있으며, 쌉싸름한 맛으로 인하여 밥맛을 떨어뜨려 다이어트에도 상당한 효과가 있다.

또한, 장기보존이 가능한 기능을 가지고 있으므로 일반 쌀과 같이 소정의 비율로 혼합하여 밥을 지을 경우 통상적인 밥맛을 장기보존을 할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명에 따른 상황버섯을 함유한 쌀 및 그 제조방법을 상세하게 서명하면 다음과 같다.

본 상황버섯을 함유한 쌀은 우선, 상황버섯과 쌀을 일정한 비율로 준비한다.

상기 쌀은 적당하게 도정되어 있다. 그렇게 도정된 쌀을 순간세척하여 상온의 그늘에서 신속하게 건조시킨다. 여기서 상기 순간세척은 비교적 고정된 상태의 쌀을 소정의 고압수로 강한 타격을 하여 쌀로부터 이물질을 제거하는 세척을 수행한다. 이 때, 이물질은 다시 그 쌀에 닿지 않아 깨끗한 상태를 유지한다.

이와 같이 상기 쌀을 순간세척하면 짧은 시간에 세척을 할 뿐만 아니라 건조시간도 더 줄일 수 있으므로 더 위생적이며, 생산성을 향상시킬 수 있다.

한편, 상황버섯은 잘 자란 소정크기이상의 버섯만이 선택된다. 이와 같은 상황버섯을 2~4mm의 두께로 절단하여 20분~40분정도 시간동안 100℃이상의 증기로 가열하여 찐다. 이와 같은 상황버섯은 함암작용은 물론 항상화 및 항균 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

그렇게 찐 상황버섯 절단물들을 75℃이상으로 온도로 급속건조하여 가로세로가 각각 2mm~4mm의 크기로 자르고, 소정의 시간동안(30분~1시간) 120℃~180℃의 온도로 균등하게 볶아낸다.

상기와 같이 적당한 크기로 볶은 상황버섯은 분쇄기에서 분말형태의 상황버섯파우더로 재가공된다.

이와 같이 가공된 상황버섯파우더는 물과 혼합되는데, 즉 상황버섯파우더와 물을 1:200~250(0.5중량%:99.5중량% 내지 0.4중량%:99.6중량%)으로 혼합하여 100℃이상에서 균등하게 끊인다. 그러면, 상기 혼합액을 끓이면 끓일수록 물이 증발하게 된다.

이렇게 증발되는 물이 10중량% ~ 30중량%만큼 줄어들 시간동안 계속하여 균등하게 끓이게 된다. 마침내 상기 혼합액에서 10중량% ~ 30중량%만큼의 물이 줄어들면 상온에서 식힌 후 여과지로 상황버섯찌꺼기를 걸러내므로 상황버섯추출물을 추출하게 된다. 여기서, 상기 혼합액에서 물이 줄어드는 것은 혼합액 전체가 10중량% ~ 30중량%만큼 줄어드는 것이다.

이와 같이 추출된 상황버섯추출물을 20중량%~30중량%만큼 준비하고, 잘 건조시킨 상기 쌀을 70중량%~80중량%만큼 준비하여 소정의 용기에 수용하면 대략 20분 내외 동안에 상기 쌀에 상기 상황버섯추출물이 자연적으로 쓰며드는 현상이 일어난다. 즉 소정의 용기에 상기 쌀과 상황버섯추출물을 수용하면 쌀의 내부로 상기 상황버섯추출물이 완전히 함침되어 쌀만 남게된다.

그러면 이와 같은 상황버섯 쌀은 상온에서 일정한 시간동안 건조시켜 완성된다.

그리고, 상기 상황버섯찌꺼기는 물과 혼합시켜 다시 상황버섯추출물을 추출하는 과정을 동일하게 반복적으로 수행하면 농도가 낮은 상황버섯추출물이 추출될 수 있다. 이를 다시 상기 함침시키는 과정을 동일하게 반복적으로 수행하면 동일한 상황버섯 쌀을 생산할 수 있다.

여기서, 이와 같이 생산된 상황버섯 쌀에서 부족할 수 있는 밥맛과 윤기를 복원하기 위하여 상황버섯 쌀 94중량%~99중량%와 현미 배아유 1중량%~6중량%를 균 일하게 혼합하여 상기 쌀에 상기 배아유를 쓰며들게 한다.

이를 다시 소정의 시간동안 건조시켜 상황버섯 쌀을 완성한다.

Claims

도정된 쌀을 고압수로 타격세척하여 상온에서 건조시키는 1단계와;

소정크기의 상황버섯을 두께 2~4mm로 절단하여 20분에서 40분 동안 100℃이상의 증기로 가열하는 2단계와;

상기 2단계에서의 결과물을 75℃이상으로 급속건조하여 일정한 크기로 절단되어 소정의 시간동안 120℃~180℃의 온도로 균등하게 볶는 3단계와;

상기 3단계에서의 결과물을 분쇄기에 넣어 상황버섯파우더를 제조하는 4단계와;

상기 상황버섯파우더와 물을 0.5중량%:99.5중량% 내지 0.4중량%:99.6중량%으로 혼합해서 100℃이상에서 균등하게 끓이는 5단계와;

상기 5단계의 혼합액에서 10중량%~30중량%의 물이 줄면 끓임을 중단하고, 상온에서 식혀 상황버섯파우더의 찌꺼기를 여과지로 걸러내어 상황버섯추출물을 추출하는 6단계와;

상기 여과지에 걸러진 상황버섯파우더의 찌꺼기로 상기 5단계와 6단계를 반복하는 7단계와;

상기 6단계와 상기 7단계 중 어느 하나에서 추출되는 상황버섯추출물 20중량%~30중량%과 상기 1단계에서 건조된 쌀 70중량%~80중량%로 혼합하여 상기 쌀에 상기 상황버섯추출물을 함침시키는 8단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 함유한 쌀의 제조방법.
제1항에 있어서;

상기 8단계에 의해 제조된 쌀 94중량%~99중량%와 현미 배아유 1중량%~6중량%를 균일하게 혼합하여 상기 쌀에 상기 배아유를 코팅하는 단계를 더 포함되는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 함유한 쌀의 제조방법.
제1항 내지 제2항 중 어느 하나의 항의 방법으로 제조되는 상황버섯을 함유한 쌀.