KR20090037058A - 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 자몽 농축액 1.80중량%, 체리 농축액 0.30중량%, 액상과당 5.00중량%, 정백당 5.00중량%, 구연산 0.10중량%, 구연산나트륨 0.02중량%, 비타민C 0.05중량%, 자몽향 0.15중량% 및 정제수 87.58중량% 등의 원료를 배합한 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물과, 상기 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물의 제조방법에 있어서, 품질검사 기준에 의거 원료를 검수하는 원료검사단계; 상기 검사된 원료를 계량하여 배합탱크에 투입하는 원료계량단계; 상기 계량된 원료를 교반기로 교반하여 배합하는 배합단계; 상기 배합된 배합물을 여과기로 여과하는 여과단계; 상기 여과된 배합물을 95℃ 이상에서 30초간 살균하는 가열단계; 상기 가열된 배합물을 용기에 충진한 후 밀봉하는 충진단계; 및 상기 가열된 용기를 냉각하는 냉각단계;로 구성되는 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.
자몽 농축액, 음료 조성물

Description

자몽 농축액을 이용한 음료 조성물 및 그 제조방법{Beverage Composition Using Concentrated Grapefruit And Manufacturing Method Thereof}
본 발명은 음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 본 발명은 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 자몽 농축액을 주요성분으로 한 음료 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 자몽 농축액, 체리 농축액, 액상과당, 정백당, 구연산, 구연산나트륨, 비타민C, 자몽향 및 정제수 등을 소정 비율로 배합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
자몽은 과육은 옅은 노란색으로 즙액이 풍부하고 맛은 시면서도 단맛이 강하며 쓴맛이 조금 있다. 포도와 비슷한 향이 있고 열매가 포도송이처럼 달린다고 하여 그레이프프루트(grapefruit)라고 한다.
자몽의 영양성분은 풍부한 비타민 C와 산화(노화)방지제인 리코펜이다. 자몽 한 개당 비타민C 함량은 하루 권장량(60mg)을 훨씬 초과하는 100mg이다. 특히 자몽 은 당도가 낮고 많은 식이 섬유소를 기지고 있기 때문에 다이어트 중에 비타민 C 보급원으로서 가장 적당하다.
특히, 자몽의 뚜렷한 특징은 신맛과 씁쓸한 맛인데, 신맛이 신맛을 싫어하는 사람에게는 비타민 C를 충분히 섭취하는데 방해가 될 수 있으며, 이 신맛을 없애기 위해서는 포도주나 양주를 섞어 마셔야 한다. 또한, 몸속의 불필요한 지방을 연소시켜주는 작용을 하는 씁쓸한 맛도 그 특유한 풍미로 인하여 쉽게 음용할 수 없는 원인이 된다.
상술한 바와 같이 자몽은 풍부한 비타민C를 손쉽게 섭취할 수 있는 장점이 있음에도 불구하고, 강한 신맛과 특유의 쓴맛으로 인하여 쉽게 음용하기 어려운 문제점이 있었다.
따라서, 상술한 바와 같이 한 개의 자몽만으로도 하루 권장량의 비타민C를 손쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있는 자몽을 그 효능을 보존하면서도 맛에서 우수한 기호성을 가지도록 함으로써 손쉽게 음용이 가능한 형태로 제공할 수 있는 음료의 개발이 요망되었다.
따라서 본 발명의 목적은 따라서, 하루 권장량의 비타민C를 손쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있는 자몽을 그 효능을 보존하면서도 맛에서 우수한 기호성을 갖는 음용이 가능한 형태로 제공할 수 있는 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
상기와 같은 목적들을 달성하기 위한 본 발명에 따른 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물은 자몽 농축액 1.80중량%, 체리 농축액 0.30중량%, 액상과당 5.00중량%, 정백당 5.00중량%, 구연산 0.10중량%, 구연산나트륨 0.02중량%, 비타민C 0.05중량%, 자몽향 0.15중량% 및 정제수 87.58중량% 등의 원료를 배합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 자몽 농축액 1.80중량%, 체리 농축액 0.30중량%, 액상과당 5.00중량%, 정백당 5.00중량%, 구연산 0.10중량%, 구연산나트륨 0.02중량%, 비타민C 0.05중량%, 자몽향 0.15중량% 및 정제수 87.58중량% 등의 원료를 배합한 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물의 제조방법에 있어서, 품질검사 기준에 의거 상기 원료를 검수하는 원료검사단계; 상기 검사된 원료를 계량하여 배합탱크에 투입하는 원료계량단계; 상기 계량된 원료를 교반기로 교반하여 배합하는 배합단계; 상기 배합된 배합물을 여과기로 여과하는 여과단계; 상기 여과된 배합물을 95℃ 이상 에서 30초간 살균하는 가열단계; 상기 가열된 배합물을 용기에 충진한 후 밀봉하는 충진단계; 및 상기 가열된 용기를 냉각하는 냉각단계;로 구성되는 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.
상술한 바와 같이 본 발명은 하루 권장량의 비타민C를 손쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있는 자몽을 각 조성물의 가장 바람직한 조성비를 제공함으로써 맛, 색, 향에서 우수한 기호성을 갖는 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
이하 후술될 본 발명의 실시를 위한 구체적인 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위한 본 발명에 있어서 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 하기 설명에서 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것이다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명에 따른 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물은 자몽 농축액 1.80중량%, 체리 농축액 0.30중량%, 액상과당 5.00중량%, 정백당 5.00중량%, 구연산 0.10중량%, 구연산나트륨 0.02중량%, 비타민C 0.05중량%, 자몽향 0.15중량% 및 정제수 87.58중량% 등을 소정 비율로 배합하여 제조된다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 기술함으로써, 본 발명에 따른 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물의 제조방법을 상세히 설명한다.
(1) 원료검사단계
품질검사 기준에 의거하여 자몽 농축액, 액상과당, 함수구연산, 구연산나트륨, 비타민C, 자몽종자추출물, 오렌지향 및 정제수 등 원료를 검수한다.
(2) 원료계량단계
상기 검사된 원료를 자몽 농축액 10.000중량%, 액상과당 9.001중량%, 함수구연산 0.101중량%, 구연산나트륨 0.021중량%, 비타민C 0.051중량%, 자몽종자추출물 0.006중량%, 오렌지향 0.091중량% 및 정제수 80.729중량% 을 계량하여 배합탱크에 투입한다. 이때, 사용되는 자몽 농축액의 농도는 60Brix이며, 농도 9Brix의 자몽 농축액을 사용하는 경우에는 66.6중량%이 사용된다.
(3) 배합단계
상기 계량된 원료를 교반기로 교반하여 배합한다.
(4) 여과단계
상기 배합된 배합물을 여과기로 여과한다.
(5) 가열단계
상기 여과된 배합물을 95℃ 이상에서 30초간 살균한다.
(6) 충진단계
상기 가열된 배합물을 용기에 충진한 후 밀봉한다.
(7) 냉각단계
상기 가열된 용기를 냉각한다.
본 발명에 따른 상기 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물의 제조방법에 따라 제조된 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물은 하루 권장량의 비타민C를 손쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있는 자몽 추출물을 주요성분으로 함유하면서도 맛, 색, 향에서 우수한 기호성을 갖는다.
한편 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안되며 후술하는 특허청구의 범위뿐 아니라 이 특허청구의 범위와 균등한 것들에 의해서 정해져야 한다.

Claims (2)

  1. 자몽 농축액 1.80중량%, 체리 농축액 0.30중량%, 액상과당 5.00중량%, 정백당 5.00중량%, 구연산 0.10중량%, 구연산나트륨 0.02중량%, 비타민C 0.05중량%, 자몽향 0.15중량% 및 정제수 87.58중량% 등의 원료를 배합한 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물.
  2. 자몽 농축액 1.80중량%, 체리 농축액 0.30중량%, 액상과당 5.00중량%, 정백당 5.00중량%, 구연산 0.10중량%, 구연산나트륨 0.02중량%, 비타민C 0.05중량%, 자몽향 0.15중량% 및 정제수 87.58중량% 등의 원료를 배합한 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물의 제조방법에 있어서,
    품질검사 기준에 의거 상기 원료를 검수하는 원료검사단계;
    상기 검사된 원료를 계량하여 배합탱크에 투입하는 원료계량단계;
    상기 계량된 원료를 교반기로 교반하여 배합하는 배합단계;
    상기 배합된 배합물을 여과기로 여과하는 여과단계;
    상기 여과된 배합물을 95℃ 이상에서 30초간 살균하는 가열단계;
    상기 가열된 배합물을 용기에 충진한 후 밀봉하는 충진단계; 및
    상기 가열된 용기를 냉각하는 냉각단계;로 구성되는 자몽 농축액을 이용한 음료 조성물의 제조방법.
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