RU2814158C1 - Способ приготовления напитка из растительного сырья для здорового питания - Google Patents
Способ приготовления напитка из растительного сырья для здорового питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2814158C1 RU2814158C1 RU2023122739A RU2023122739A RU2814158C1 RU 2814158 C1 RU2814158 C1 RU 2814158C1 RU 2023122739 A RU2023122739 A RU 2023122739A RU 2023122739 A RU2023122739 A RU 2023122739A RU 2814158 C1 RU2814158 C1 RU 2814158C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- hibiscus
- drink
- green tea
- biologically active
- Prior art date
Links
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 27
- 241000218033 Hibiscus Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract 5
- 229940038487 grape extract Drugs 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 3
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 2
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007316 Xerochrysum bracteatum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 1
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 229940076742 senna leaves Drugs 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть рекомендовано для функционального питания. Предложен способ приготовления напитка из растительного сырья для здорового питания, включающий приготовление экстрактов виноградных выжимок и гибискуса, при этом готовят купажный экстракт виноградных выжимок и гибискуса, взятых в соотношении 1:2, и добавляют экстракт зеленого чая, а также раствор сорбита 50%-ный, подобранный по биологически активному комплексу с учетом удовлетворения суточной потребности человека в биологически активных веществах, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: купажный экстракт из виноградных выжимок и гибискуса 73,0; раствор сорбита 50%-ный 20,0; экстракт зеленого чая 7,0. Изобретением обеспечивается повышение пищевой ценности и показателей полифенольных веществ напитка из растительного сырья для здорового питания. 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть рекомендовано для функционального питания.
Известен напиток, полученный смешиванием компонентов: экстракта из выжимок винограда, смеси цветков гибискуса, листьев сенны, цветов бессмертника, листьев брусники. (RU 2275146 С2, публ. 27.07.2005)
Недостатком напитка является узкая сырьевая база и узкий спектр органолептических показателей качества продукта.
Известен напиток, включающий следующие ингредиенты: смесь цветов гибискуса, листьев черники, листьев брусники, плодов черноплодной рябины, экстракт из выжимок винограда. (RU 2275145 С2, публ. 27.07.2005 - прототип)
Недостатком напитка является то, что он обладает низкой биологической ценностью и функциональными свойствами.
Технической задачей предлагаемого изобретения при разработке способа производства нового вида функционального напитка является повышение пищевой ценности и показателей полифенольных веществ за счет внесения в рецептуру купажного экстракта вытяжек винограда и гибискуса и экстракта зеленого чая.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления напитка из растительного сырья для здорового питания, включающий приготовление экстрактов виноградных выжимок и гибискуса, согласно изобретению, готовят купажный экстракт виноградных выжимок и гибискуса, взятых в соотношении 1:2 и добавляют экстракт зеленого чая, а также раствор сорбита 50%-ный, подобранный по биологически активному комплексу с учетом удовлетворения суточной потребности человека в биологически активных веществах, при следующем соотношении исходных компонентов, масса, %:
| Купажный экстракт из виноградных выжимок и гибискуса | 73,0 |
| Раствор сорбита 50%-ный | 20,0 |
| Экстракт зеленого чая | 7,0. |
Рабочее название заявленного напитка с функциональными свойствами - «Му energy».
Напиток «Му energy» готовят из купажного водного экстракта выжимок винограда и гибискуса, сорбита р-ра 50%-ого, экстракта зеленого чая, подобранных по биологически активному комплексу с учетом удовлетворения суточной потребности человека в биологически активных веществах, смесь гибискуса и выжимок измельчают для более эффективного протекания гидролиза на измельчителе растительного сырья ИР-840. Перед производством экстракта гибискус и виноградные выжимки просеиваются, отделяются остатки косточек и гребней, от гибискуса растительные примеси. Просеивание походит через проссеивательную машину с размером сит 0,3-0,5 мм. После чего отвешивают на весах заданное количество смеси, дозируют с помощью дозатора, экстрагируют при температуре 80°С, 2 часа в ферментер с охладительной рубашкой. Затем экстракт охлаждают, фильтруют через мембранный фильтр и подготавливают для дальнейшего смешивания.
Перед производством экстракта чайное сырье проходит через проссеивательную машину с размером сит 0,3 - 0,5 мм. Зеленый чай отвешивают на весах заданное количество измельченного чая, дозируют с помощью дозатора и экстрагируют при температуре 80°С, 2 часа в ферментер с охладительной рубашкой. Затем экстракт охлаждают, фильтруют через мембранный фильтр и подготавливают для дальнейшего смешивания. Перед операциями смешивания все полуфабрикаты готового напитка подвергаются фильтрации. Затем происходит смешивание полуфабрикатов по расчетной рецептуре.
Перед подготовкой раствора сорбит походит через проссеивательную машину с размером сит 0,1-0,2 мм.
После чего заданное количество сорбита отвешивают на весах, дозируют с помощью дозатора и готовят сироп до полного растворения в варочном котле с мешалкой и охладительной рубашкой.
Затем раствор охлаждают, фильтруют через мембранный фильтр и подготавливают для дальнейшего смешивания.
Перед операциями смешивания все полуфабрикаты готового напитка подвергаются фильтрации. Одновременно с подготовкой сырья на производстве идет подготовка стеклотары и упаковочных материалов. Далее будущий напиток направляют на розлив в стеклотару объемом 250 мл и укупоривают крышкой с винтовой резьбой. Затем продукцию стерилизуют в автоклавах в течение 10 минут при температуре 100°С и отгружают на склад готовой продукции.
Содержание компонентов, г на 1000 г готового продукта представлено в следующем виде:
| Купажный экстракт из виноградных выжимок и гибискуса | 730,0 |
| Раствор сорбита 50%-ный | 200,0 |
| Экстракт зеленого чая | 70,0. |
При всем многообразии химического состава экстрактов из гибискуса и виноградного сырья, одних только этих микрокомпонентов для обогащения напитков недостаточно, поэтому для разработки рецептур выбрано и чайное сырье.
Чай, как сырье характеризуется наличием таких веществ антиоксидантной природы, как танины и катехины.
Для исследований из чайного сырья методом экстрагирования подготавливается водный экстракт.
Важнейшим показателем в напитке является высокое содержание полифенольных веществ. Это основополагающий показатель при оценке функциональности экстракта, поскольку именно антиоксидантные фенольные соединения и обуславливают функциональность готового продукта.
Экстракт гибискуса, используемый в качестве обогащающей добавки, антиоксидантными веществами и может быть рекомендован для применения в напитки в качестве обогащающей функциональной добавки.
По нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации рекомендуемые уровни потребления полифенольных соединений составляют: для взрослых - 250,0 мг/сут. (в т.ч. катехинов - 100,0 мг/сут.), для детей 7-18 лет - от 150,0 до 250,0 мг/сут. (в т.ч. катехинов от 50,0 до 100,0 мг/сут.).
Проведя анализ функциональности готового напитка, можно сделать следующий вывод:
- при употреблении 100 мл напитка «Му energy» суточная потребность полифенольных веществах удовлетворяется на 27,3% у взрослых.
Для получения функционального напитка получен экстракт из смеси виноградных выжимок и гибискуса, проведена оценка его физико-химических и органолептических характеристик.
Для получения экстракта составляется смесь компонентов виноградного сырья и гибискуса в соотношении 1:2 соответственно.
Далее полученную смесь экстрагируют водой при температуре 80°С в течение 2 часов, где соотношение сырья и гидролизующего агента составляло 1:8.
Экстракция проводилась без внесения дополнительных кислотных агентов, поскольку кислотность гибискуса от природы высока и за счет кислот данного сырья у нас происходит автогидролиз компонентов.
Физико-химические показатели экстракта зеленого чая и экстракта виноградных выжимок и гибискуса представлены таблице 1.
Исследования показали, что полученные данные оценки качества купажного экстракта и выжимок коррелируют.
У купажного экстракта высокое содержание сухих веществ, что обуславливает содержание в нем полисахаридов и растворимых углеводов, тем самым определяет его биологическую ценность и вкусовые качества.
Оценка органолептических свойств экстракта зеленого чая и купажного экстракта представлена в таблице 2.
Результаты исследований показывают, что экстракт характеризуется приятными органолептическими свойствами и рекомендован к применению при разработках напитков функционального назначения.
При исследовании физико-химических свойств готового продукта определена общая титруемая кислотность, содержание сухих и полифенольных соединений, которые имеют особую значимость для формирования функциональности в напитках.
Показатели кислотности (3,8% - титруемая кислотность, 3,7 - активная кислотность) указывают на то, что в напитке содержится значительное количество органических и фенолкарбоновых кислот, которые с точки зрения функциональности оказывают антиоксидантный эффект. С технологической - оптимизируют процесс производства, поскольку исчезает необходимость внесения дополнительных добавок-антиокислителей для предотвращения микробиологической порчи, которые удорожают рецептуру и усложняют технологию. С точки зрения органолептики - формируют вкусовые качества и ароматику.
Массовая доля сухих веществ в количестве 16,5% обуславливает пищевую и биологическую ценность напитков, а именно содержание полисахаридов, пектинов, гемицеллюлоз и других Сахаров, которые формируют тело напитка, его вязкость, также сахара учувствуют в формировании вкуса напитка.
Основополагающим показателем качества, которые формируют антиоксидантные функциональные свойствах в готовом напитке является содержание фенольных соединений. Из представленных данных видно, что содержание их значительно - 683,0 мг/дм3. Это обуславливает функциональность готового продукта.
Общее представление об органолептических качествах готового напитка формируется при оценивании каждого показателя по отдельности и в совокупности.
Полученный напиток имеет темно-рубиновый цвет, сладко-кислый вкус с небольшой оскоминой и яркий фруктовый аромат. Напиток представляет собой однородную слегка вязкую жидкость, а также содержит повышенное количество фенольных веществ и высокое содержание сухих и биологически активных веществ.
Claims (2)
- Способ приготовления напитка из растительного сырья для здорового питания, включающий приготовление экстрактов виноградных выжимок и гибискуса, при этом готовят купажный экстракт виноградных выжимок и гибискуса, взятых в соотношении 1:2, и добавляют экстракт зеленого чая, а также раствор сорбита 50%-ный, подобранный по биологически активному комплексу с учетом удовлетворения суточной потребности человека в биологически активных веществах, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
-
Купажный экстракт из виноградных выжимок и гибискуса 73,0 Раствор сорбита 50%-ный 20,0 Экстракт зеленого чая 7,0
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2814158C1 true RU2814158C1 (ru) | 2024-02-26 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0809444A1 (en) * | 1993-12-29 | 1997-12-03 | Wm. Wrigley Jr. Company | Liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend and compositions containing same |
| RU2275145C2 (ru) * | 2004-02-16 | 2006-04-27 | Кубанский государственный аграрный университет | Способ производства радиопротекторного напитка на основе виноградного сока |
| RU2276555C2 (ru) * | 2004-02-12 | 2006-05-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Способ производства энергетического напитка |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0809444A1 (en) * | 1993-12-29 | 1997-12-03 | Wm. Wrigley Jr. Company | Liquid sorbitol/mannitol/glycerin blend and compositions containing same |
| RU2145174C1 (ru) * | 1993-12-29 | 2000-02-10 | Вм. Ригли Дж. Компани | Способ получения сиропа сорбита (варианты), продукт, полученный по этому способу (варианты), способ получения продукта, содержащего сироп сорбита, продукт, содержащий сироп сорбита, и способ получения жевательной резинки, содержащей этот сироп |
| RU2276555C2 (ru) * | 2004-02-12 | 2006-05-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Способ производства энергетического напитка |
| RU2275145C2 (ru) * | 2004-02-16 | 2006-04-27 | Кубанский государственный аграрный университет | Способ производства радиопротекторного напитка на основе виноградного сока |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0187415B1 (en) | Cocoa powder | |
| KR101127659B1 (ko) | 대추 와인 및 그 제조방법 | |
| KR20170078975A (ko) | 사과껍질분말과 블루베리를 함유한 항산화 활성을 지닌 빵 조성물과 빵 | |
| RU2435444C2 (ru) | Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения (варианты) | |
| RU2558286C1 (ru) | Способ получения меда с добавками | |
| RU2814158C1 (ru) | Способ приготовления напитка из растительного сырья для здорового питания | |
| RU2814579C1 (ru) | Напиток из растительного сырья для здорового питания | |
| KR102195885B1 (ko) | 무궁화 초콜릿 및 그의 제조방법 | |
| KR101964615B1 (ko) | 숙성율피 함유 항산화성 양갱 | |
| Suceveanu et al. | Valorisation potential of Fetească Neagră grape pomace for obtaining honeybased fortified innovative product | |
| CN106174281B (zh) | 一种葡萄酒果冻及其制备方法 | |
| RU2270590C1 (ru) | Питьевая вода с повышенным содержанием 1н2 16о и пищевые продукты, ее содержащие | |
| KR100472094B1 (ko) | 한약재 및 액상칼슘을 첨가한 빵 및 이의 제조방법 | |
| RU2545551C2 (ru) | Способ изготовления сиропа на основе иван-чая (кипрея узколистного) | |
| RU2288954C1 (ru) | Способ получения пищевых волокон из свекловичного жома | |
| RU2464811C1 (ru) | Мармелад ягодный пластовый | |
| RU2640841C2 (ru) | Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов | |
| KR101238829B1 (ko) | 강황을 함유한 초콜릿 및 이의 제조방법 | |
| KR100514429B1 (ko) | 쑥 추출액을 함유하는 강정용 보존제 | |
| KR100895665B1 (ko) | 복분자 음료 및 그 제조방법 | |
| Kamal et al. | Physicochemical characterization and sensory analysis of jams produced from Opuntia ficus-indica cladodes | |
| Kostrykina et al. | Development of technology of gingerbread products enriched with raw materials of the Far Eastern region | |
| Durán et al. | Formulation and physicochemical evaluation of vinegars produced from murta (Ugni molinae turcz.) and maqui (Aristotelia chilensis (Molina) stunz) with bees’ honey (Apis mellifera L.) at laboratory scale | |
| KR102299517B1 (ko) | 귀리를 함유하는 기능성 곡물차 제조방법 | |
| CN101986849B (zh) | 一种含果醋的酸性乳饮料及其制备方法 |