KR20080068262A - 황태가 첨가된 김치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 독소제거능력과 숙취해소능력이 있다고 알려지고, 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 등 인체에 유용한 성분이 함유되어 있는 황태를 함유하도록 하는 황태가 함유된 김치의 제조방법에 관한 것이다.

이러한 황태가 함유된 김치의 제조방법인 본 발명은,

무우는 세척하여 채썰기를 하고, 배추는 세척하고 크기에 따라 2등분 또는 4등분으로 절단하는 준비단계와;

상기 준비단계에서 절단된 배추를 염수농도 10±2%에서 10~24 시간 절이는 절임단계와;

상기 절임단계에서 절여진 배추를 흐르는 물을 사용하여 2~4회 세척하는 탈염 및 세척단계와;

상기 탈염 및 세척단계에서 세척된 배추를 탈수통에 담아 20~26 시간 자연 탈수시키는 탈수과정과;

상기 탈수과정에서 탈수된 배추 80~82 중량당, 무채 6.5~7.5중량과, 부추 1.2~1.7 중량과, 마늘 1.8~2.2 중량과, 생강 0.28~0.32 중량과, 고춧가루 2.4~2.6 중량과 설탕 0.95~1.05 중량과, 멸치액젓 0.95~1.05 중량과, 소금 0.45~0.55 중량과, 새우젓 0.8~1.2 중량과 황태가루 1.8~2.2 중량을 혼합하여 조성된 양념을 이용하여 배합하는 양념배합단계와;

상기 양념배합단계에서 양념이 배합된 배추를 단위별로 포장하는 포장단계와;

상기 포장단계에서 단위 포장된 양념이 배합된 배추를 0~5℃이에서 10일간 숙성시키는 숙성단계로 제조된다.

배추, 김치, 황태

Description

황태가 첨가된 김치의 제조방법{METHOD FOR PROCESSING OF KIMCHI}

본 발명은 김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 독소제거능력과 숙취해소능력이 있다고 알려지고, 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 등 인체에 유용한 성분이 함유되어 있는 황태를 함유하도록 하는 황태가 함유된 김치의 제조방법에 관한 것이다.

발효식품인 김치의 효능은 국내뿐만 아니라 국제적으로 널리 알려져 국제적으로 김치의 수효는 점점 증가 되고 있으며, 이로 인하여 다양한 김치의 제조방법이 제시되고 있다.

하지만, 우리 입맛은 갈수록 서구화되면서 국내 김치소비량은 점점 감소하고 있는 것으로 나타나고 있다.

우리 식탁에 빠질 수 없는 대표적인 김치 소비가 감소하는 것은 음식문화가 서구식으로 바뀜으로써 주식인 쌀 소비가 감소하면서 김치의 소비도 자연스럽게 감소된 것이다.

우리의 식생활이 서구화되면서 많은 부작용이 일어나고 있다. 예를 들면, 초등학생의 경우 70%이상이 1주일에 2번 이상을 햄버거와 같은 인스턴트 식품을 주식 으로 이용하면서 대부분이 비만을 가지고 있다.

또한, 비만으로 인하여 청소년기의 학생들은 인체에 치명적인 식사를 하지 않는 다이어트를 하고 있는 실정이다.

상기와 같은 문제점을 해결하고자 본 발명은 안출된 것으로, 인체에 유용하며 현대인의 입맛에 맞는 김치를 제공하고자 그 목적이 있다.

이와 같은 목적을 달성하고자 본 발명은 상기와 같이 얼굴이 붓는 신장 질환이나 간질환, 두통 등에 좋으며 해독효과 등 인체에 유용한 황태를 이용한 김치의 제조방법을 제시하고자 한다.

이러한 상기 목적을 달성하고자 본 발명은, 무채 6.5~7.5중량과, 부추 1.2~1.7 중량과, 마늘 1.8~2.2 중량과, 생강 0.28~0.32 중량과, 고춧가루 2.4~2.6 중량과 설탕 0.95~1.05 중량과, 멸치액젓 0.95~1.05 중량과, 소금 0.45~0.55 중량과, 새우젓 0.8~1.2 중량과 황태가루 1.8~2.2 중량을 혼합하여 조성된 양념을 이용하여 김치를 제조하는 것이다.

이하, 본 발명에 대하여 보다 구체적으로 상세하게 설명한다.

본 발명의 황태가 첨가된 김치의 제조방법은,

무우는 세척하여 채썰기를 하고, 배추는 세척하고 크기에 따라 2등분 또는 4등분으로 절단하는 준비단계와;

상기 준비단계에서 절단된 배추를 염수농도 10±2%에서 10~24 시간 절이는 절임단계와;

상기 절임단계에서 절여진 배추를 흐르는 물을 사용하여 2~4회 세척하는 탈염 및 세척단계와;

상기 탈염 및 세척단계에서 세척된 배추를 탈수통에 담아 20~26 시간 자연 탈수시키는 탈수과정과;

상기 탈수과정에서 탈수된 배추 80~82 중량당, 무채 6.5~7.5중량과, 부추 1.2~1.7 중량과, 마늘 1.8~2.2 중량과, 생강 0.28~0.32 중량과, 고춧가루 2.4~2.6 중량과 설탕 0.95~1.05 중량과, 멸치액젓 0.95~1.05 중량과, 소금 0.45~0.55 중량과, 새우젓 0.8~1.2 중량과 황태가루 1.8~2.2 중량을 혼합하여 조성된 양념을 이용하여 배합하는 양념배합단계와;

상기 양념배합단계에서 양념이 배합된 배추를 단위별로 포장하는 포장단계와;

상기 포장단계에서 단위 포장된 양념이 배합된 배추를 0~5℃이에서 10일간 숙성시키는 숙성단계로 이루어진다.

상기 황태가루는 황태를 세척 후 프레스를 이용하여 두드려서 65℃로 가열한 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 제조된다.

일반적으로 황태는 내장이 제거된 명태(할복된 명태)를 눈보라를 맞으며 밤 에는 얼고 낮에는 녹는 과정을 약 3~4개월간 반복하여 서서히 자연건조되어 만들어진다.

이하, 황태의 원료인 명태에 대하여 간략하게 설명한다.

명태는 얼리지 않은 것을 생태, 말려서 수분이 말끔히 빠진 것을 북어, 반쯤 말린 것을 코다리, 겨울철에 잡아 얼린 것을 동태라고 부르며, 산란기 중에 잡은 명태를 얼리고 말리는 과정을 반복해 가공한 것을 황태라고 부린다.

명태의 주된 성분은 단백질이고 명태고기 100 g에 단백질 20.3 g, 당질0.9g, 회분1.4g, 칼슘100mg, 인 220mg, 철분4.2mg, 비타민A 60 IU, 비타민B1 0.15mg, 비타민B2 0.10mg, 나이아신 2.5mg쯤 들어있다.

말린 북어는 수분이 34%, 단백질 56%, 지방 2%정도이다.

명태고기에는 지방 함량이 적지만 명태간에는 많은 지방이 축적되어 있다.

명태를 요리하여 먹는 방법은 각 지방과 가정에 따라 다르지만 대체로 북어국, 동태매운탕, 동태전, 동태사슬적 등을 만들어 먹는다.

북어국은 시원하게, 동태매운탕은 얼큰하게 요리를 하는데, 매운탕은 싱싱한 동태에다 무 두부 파 마늘 풋고추 붉은고추 고추장등 갖은 양념으로 간을 맞춘 것이고 북어국은 북어의 담담하고 시원한 맛이 우러나도록 조리한 것이다.

동태전은 알맞게 포를 떠서 쑥갓 밀가루 달걀 맛소금 흰후춧가루 식용유 참기름 등으로 버무려서 굽는다.

명태는 세계에서 우리 민족만이 지니고 개발하여 온 세계에 자랑할 만한 영 양식품이고 건강식품이다. 최근 민속의학 연구에 평생을 노력하여 온 한의학자 인산 김일훈옹에 따르면 명태, 그중에서도 우리나라 동해안에서 잡아 덕장에서 말린 명태가 갖가지 독을 푸는데 최고의 명약이 된다고 한다. 김옹의 처서 <신약>을 보면 명태가 연탄가스 중독, 독사독, 지네 독, 광견독 등을 푸는데에 신비한 효과가 있다고 한다.

상기와 같이 제조된 김치는 황태의 성질을 함유하여 소화기능이 약한 사람이나 손발이 찬 사람에 좋은 김치를 제공할 수 있는 것이다.

또한, 황태에 해독기능이 있어 오늘날과 같이 공해로 인한 몸속에 축척되어 있는 독소를 제거하는 효과도 있는 것이다.

또한, 황태에 함유된 담백질과 비타민을 김치를 섭취하면서 동시에 섭취할 수 있음으로 훌륭한 건강식품이 될 수 있는 것이다.

Claims (3)

1. 배추를 이용한 김치의 제조방법에 있어서,

   무채 6.5~7.5중량과, 부추 1.2~1.7 중량과, 마늘 1.8~2.2 중량과, 생강 0.28~0.32 중량과, 고춧가루 2.4~2.6 중량과 설탕 0.95~1.05 중량과, 멸치액젓 0.95~1.05 중량과, 소금 0.45~0.55 중량과, 새우젓 0.8~1.2 중량과 황태가루 1.8~2.2 중량을 혼합하여 조성된 양념을 이용하는 것을 특징으로 하는 황태가 첨가된 김치의 제조방법.
2. 배추를 이용한 김치의 제조방법에 있어서,

   무우는 세척하여 채썰기를 하고, 배추는 세척하고 크기에 따라 2등분 또는 4등분으로 절단하는 준비단계와;

   상기 준비단계에서 절단된 배추를 염수농도 10±2%에서 10~24 시간 절이는 절임단계와;

   상기 절임단계에서 절여진 배추를 흐르는 물을 사용하여 2~4회 세척하는 탈염 및 세척단계와;

   상기 탈염 및 세척단계에서 세척된 배추를 탈수통에 담아 20~26 시간 자연 탈수시키는 탈수과정과;

   상기 탈수과정에서 탈수된 배추 80~82 중량당, 무채 6.5~7.5중량과, 부추 1.2~1.7 중량과, 마늘 1.8~2.2 중량과, 생강 0.28~0.32 중량과, 고춧가루 2.4~2.6 중량과 설탕 0.95~1.05 중량과, 멸치액젓 0.95~1.05 중량과, 소금 0.45~0.55 중량과, 새우젓 0.8~1.2 중량과 황태가루 1.8~2.2 중량을 혼합하여 조성된 양념을 이용하여 배합하는 양념배합단계와;

   상기 양념배합단계에서 양념이 배합된 배추를 단위별로 포장하는 포장단계와;

   상기 포장단계에서 단위 포장된 양념이 배합된 배추를 0~5℃이에서 10일간 숙성시키는 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 황태가 첨가된 김치의 제조방법.
3. 제 1항 또는 2항에 있어서,

   상기 황태가루는 120일 동안 서서히 자연건조시킨 황태를 세척 후 프레스를 이용하여 두드려서 65℃로 가열한 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 제조됨을 특징으로 하는 황태가 첨가된 김치의 제조방법.