KR20070097476A - 바나나 숙성의 조절 - Google Patents

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KR20070097476A
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다닐로 로만
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도울푸드캄파니인코포레이티드
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Abstract

바나나 가공 산업에 있어서 바나나의 숙성을 조절하기 위해, 채취된 바나나 그룹을 얻는다. 바나나 그룹은 공통 크라운에 붙어있는 다수의 바나나들을 가진다. 그룹의 바나나들의 제1 부분은 에틸렌-투과성 용기 내부에 위치한다. 그룹의 바나나들의 제2 부분은 용기 외부에 유지된다. 바나나 그룹은 에틸렌 기체에 노출되는데, 이때 바나나들의 제1 및 제2 부분은 거의 동시에 에틸렌 기체에 노출되어 바나나들의 제1 및 제2 부분의 숙성은 거의 동시에 개시된다. 바나나들의 제1 및 제2 부분의 숙성이 개시된다. 바나나들이 숙성될 때, 용기는 용기 내로 유입되는 산소 및 용기 밖으로 나가는 이산화탄소의 흐름을 조절하여 바나나들의 용기 내부의 제1 부분이 바나나들의 용기 외부의 제2 부분보다 낮은 산소 수준 및 높은 이산화탄소 수준에 노출되게 하여, 바나나들의 제2 부분에 비해 바나나들의 제1 부분의 숙성 속도가 느려지게 한다.
에틸렌-투과성, 산소 수준, 이산화탄소 수준, 에틸렌 기체

Description

바나나 숙성의 조절 {CONTROLLING THE RIPENING OF BANANAS}
본 출원은 일반적으로 바나나의 숙성에 관한 것이며, 보다 특별하게는 바나나 가공 산업에 있어서 채취에서 판매까지 바나나의 숙성을 조절하는 것에 관한 것이다.
바나나의 산업용 농작은 일반적으로 열대 지역에서 행해진다. 최적의 바나나 생산은 일반적으로, 고온 습윤 조건 및 비옥한 토양을 필요로 한다. 바나나는 꽃이 핀 후 약 3개월 후에 성숙된다. 녹색 바나나는 전형적으로 약 20%의 전분 및 약 1%의 당을 함유한다. 바나나는 채취되자마자 숙성 과정이 시작된다. 숙성된 바나나는 노란색이며 전형적으로 66%의 수크로오스, 14%의 프룩토오스, 및 20%의 글루코오스를 함유한다.
바나나는 약 13 내지 14개의 바나나의 "손(hand)" 또는 열을 가지는 다발로 성장한다. 전형적인 손은 공통 크라운(crown)에 붙어있는 약 14 내지 약 24개의 "손가락"(즉, 개별적인 바나나)들을 가진다. 포장 공장에서, 손들은 송이라고 불리는 보다 작은 단위로 전형적으로 분리된다. 각각의 송이들은 전형적으로 약 3 내지 10개의 공통 크라운에 붙어있는 개별적인 바나나들을 가진다. 이들 송이들은 미국 내의 소매상 및 시장 지역의 판매 지점에서 발견되는 전형적인 크기이다.
바나나 가공 산업에 있어서, 바나나는 숙성되지 않은 채 채취된다. 바나나 숙성 산업은 통상적으로 바나나를 목적 시장 근처의 밀폐된 방에서 에틸렌 기체에 노출시키는 단계를 포함한다. 대부분의 경우에 있어서, 바나나들은 소매상 시장으로의 최종 선적 전에 숙성 과정을 개시하기 위해 "숙성실"에 위치된다. 숙성실은 바나나를 전형적으로 58 내지 64℉ 범위의 온도에서 에틸렌 기체에 노출시켜 균일한 숙성을 촉진한다. 숙성실은, 예를 들면, 그 개시 내용이 전부 본원에 참조로 도입되는 미국 특허 제5,658,607호, 제5,041,298호, 제4,845,958호, 제4,824,685호, 및 제4,764,389호에 기재되어 있다.
그러나, 통상적인 바나나 숙성 방법은 손 또는 송이 내의 모든 개별적인 바나나들의 균일한 숙성을 제공한다. 이는 특히 다수의 바나나들이 방에 위치하여 유사한 또는 동일한 조건하에 에틸렌 기체에 노출되는 산업용 숙성 과정에 있어서 사실이다. 따라서, 소비자들은 단일한 숙성 단계에 있는 바나나 그룹, 전형적으로 송이를 구매하도록 강제되며, 너무 숙성되기 전에 바나나를 소비해야만 한다.
<발명의 요약>
하나의 실시태양에 있어서, 바나나 가공 산업에 있어서 바나나의 숙성을 조절하기 위해, 채취된 바나나 그룹을 얻는다. 바나나 그룹은 공통 크라운에 붙어있는 다수의 바나나들을 가진다. 그룹의 바나나들의 제1 부분은 에틸렌-투과성 용기 내부에 위치한다. 그룹의 바나나들의 제2 부분은 용기 외부에 유지된다. 바나나 그룹은 에틸렌 기체에 노출되는데, 이때 바나나들의 제1 및 제2 부분은 거의 동시에 에틸렌 기체에 노출되어 바나나들의 제1 및 제2 부분의 숙성은 거의 동시에 개 시된다. 바나나들의 제1 및 제2 부분의 숙성이 개시된다. 바나나들이 숙성될 때, 용기는 용기 내로 유입되는 산소 및 용기 밖으로 나가는 이산화탄소의 흐름을 조절하여 바나나들의 용기 내부의 제1 부분이 바나나들의 용기 외부의 제2 부분보다 낮은 산소 수준 및 높은 이산화탄소 수준에 노출되게 하여, 바나나들의 제2 부분에 비해 바나나들의 제1 부분의 숙성 속도가 느려지게 한다.
도 1은 바나나의 숙성을 조절하는 예시적인 방법을 도시한다.
도 2는 백 내부의 그룹의 제1 부분 및 백 외부의 그룹의 제2 부분을 가지는, 공통 크라운에 붙어있는 바나나 그룹을 도시한다.
도 3은 2개의 바나나 그룹들을 도시한다.
본 출원에 대한 보다 완전한 이해를 위해, 하기 설명은 다수의 구체적인 상세한 설명, 예컨대 구체적인 구조, 파라미터 등을 설명한다. 그러나, 상기 설명은 본 개시 내용의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니며 예시적인 실시태양의 보다 양호한 설명을 제공하기 위한 것임이 이해되어야 한다.
하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 도 1을 참조하면, 채취에서 판매까지 바나나의 숙성을 조절하는 예시적인 방법(100)이 도시된다. 단계(102)에서, 하나 이상의 바나나 그룹들이 채취된다. 본원에 사용된 용어 "바나나 그룹"은 공통 크라운에 붙어있는 임의의 수의 바나나들을 의미한다. 예를 들면, 상기한 바와 같이, 바나나 다발은 각각 공통 크라운에 붙어있는 약 14 내지 약 24개의 바나나들을 가지는 손들로 분리될 수 있다. 손은 각각 공통 크라운에 붙어있는 약 3 내지 약 10개의 바나나들을 가지는 송이들로 추가로 분리될 수 있다.
단계(104)에서, 바나나들의 제1 부분은 용기 내부에 위치되며, 바나나들의 제2 부분은 용기 외부에 유지된다. 예를 들면, 도 2를 참조하면, 바나나들의 제1 부분(202)은 백(204) 내부에 위치하며, 바나나들의 제2 부분(206)은 백(204) 외부에 유지된는 바나나 그룹(200)이 도시된다. 도 3을 참조하면, 각각의 바나나 그룹(200)의 바나나들의 제1 부분은 백 내부에 위치하며 각각의 바나나 그룹(200)의 바나나들의 제2 부분은 백 외부에 유지되는 2개의 바나나 그룹(200)들이 도시된다. 본 예에서, 바나나 그룹(200)은 바나나 손으로 도시된다. 그러나, 상기한 바와 같이, 바나나 그룹(200)은 공통 크라운에 붙어있는 임의의 수의 바나나들을 포함할 수 있다.
다시 도 2를 참조하면, 백(204) 내부에 위치한 바나나 그룹(200)의 부분(즉, 바나나들의 제1 부분(202))은 바나나 그룹(200)의 임의의 수의 바나나들을 포함할 수 있되, 단 적어도 하나의 바나나는 백(204) 외부에 유지되어야 한다. 하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 바나나들의 제1 부분(202) 내의 바나나들의 퍼센트는 바나나 그룹(200) 내의 총 바나나 수의 약 25 내지 약 75%의 범위일 수 있다. 다른 예시적인 실시태양에 있어서, 바나나들의 제1 부분(202)은 적어도 하나의 바나나를 포함한다. 또다른 예시적인 실시태양에 있어서, 바나나들의 제1 부분(202)은 바나나 그룹(200)의 총 바나나 수의 약 25% 이상의 바나나들을 포함한다. 또다른 예시적인 실시태양에 있어서, 바나나들의 제1 부분(202)은 바나나 그룹(200)의 총 바나나 수의 거의 절반의 바나나들을 포함한다.
백(204)은 에틸렌 투과성인 당업계에 공지된 임의의 물질로 구성될 수 있다. 하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204)은 가소성 물질로 제조된다. 가소성 물질은 임의의 단일 수지 또는 다수의 수지들의 조합으로부터 제조될 수 있다. 예시적인 수지들은, 이들에 제한되는 것은 아니지만, 저밀도 폴리에틸렌, 선형 저밀도 폴리에틸렌, 고밀도 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 부타디엔, 폴리스티렌, 폴리에스테르, 또는 이들 물질들의 임의의 조합물을 포함한다. 다른 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204)은 중합체로 제조될 수 있거나, 또는 백(204)에는 백(204)의 산소 및 이산화탄소에 대한 투과도를 변경하는 물질이 첨가될 수 있다.
백(204)의 상이한 부분들은 에틸렌, 산소 및/또는 이산화탄소에 대해 투과성을 갖도록 제조될 수 있음이 이해되어야 한다. 예를 들면, 백(204)은 일부 부분은 에틸렌 기체에 대해 투과성이고 다른 부분은 산소 및 이산화탄소에 대해 투과성이도록 제조될 수 있다. 산소 및 이산화탄소에 대해 투과성인 부분의 퍼센트에 대한 에틸렌에 대해 투과성인 부분의 퍼센트는 백(204)의 전체적인 투과성을 결정할 수 있다.
하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204)은 하나 이상의 구멍을 가질 수 있다. 구멍들은 임의의 크기 및 형상일 수 있다. 예를 들면, 약 20 ㎛ 내지 약 12.5 ㎜의 직경을 가지는 구멍들이 사용될 수 있다. 구멍들은 육안으로 보일 수 있거나 또는 현미경을 사용해서만 보일 수 있다.
백(204)의 벽은 임의의 두께일 수 있다. 하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204)의 벽은 약 0.00025 내지 0.05 인치 중 임의의 두께를 가진다. 다른 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204)의 벽의 두께는 약 0.00025 인치 이상, 0.0005 인치 이상, 0.00075 인치 이상, 0.001 인치 이상, 0.002 인치 이상, 0.003 인치 이상, 0.004 인치 이상, 0.005 인치 이상, 0.006 인치 이상, 0.007 인치 이상, 0.008 인치 이상, 0.009 인치 이상, 0.01 인치 이상, 0.02 인치 이상, 0.025 인치 이상, 0.03 인치 이상, 0.04 인치 이상, 또는 0.05 인치 인치 이상일 수 있다. 추가의 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204)의 벽의 두께는 약 0.05 인치 이하, 0.04 인치 이하, 0.03 인치 이하, 0.025 인치 이하, 0.02 인치 이하, 0.01 인치 이하, 0.009 인치 이하, 0.008 인치 이하, 0.007 인치 이하, 0.006 인치 이하, 0.005 인치 이하, 0.004 인치 이하, 0.003 인치 이하, 0.002 인치 이하, 0.001 인치 이하, 0.00075 인치 이하, 0.0005 인치 이하, 또는 0.00025 인치 이하일 수 있다.
백(204)은 당업계에 공지된 임의의 방법에 의해 바나나 그룹(200)의 공통 크라운 주위에서 고정될 수 있다. 하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204)의 개구는 단순히 공통 크라운 주위를 둘러쌀 수 있다. 다른 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204)의 개구는 잠금 장치, 예컨대 와이어, 코드, 고무 밴드 등을 사용하여 공통 크라운 주위에서 조여질 수 있다. 다르게는, 백(204)은 당업계에 공지된 임의의 접착제를 사용하여 공통 크라운 주위에서 고정될 수 있다. 백(204)이 공통 크라운의 일부분, 예컨대 공통 크라운 전체보다는 공통 크라운의 절반 주위에서 고정될 수 있음이 이해되어야 한다.
다양한 유형의 용기들이 백(204) 이외에 사용될 수 있음이 이해되어야 한다. 용기는 또한 바나나들의 제1 부분(202) 주위를 둘러싸는 물질의 하나 이상의 시트일 수 있다. 용기는 바나나들의 제1 부분(202) 주위에서 긴밀하게 배치되거나 또는 바나나들의 제1 부분과 동일 평면일 수 있다. 다르게는, 용기는 바나나들의 제1 부분(202) 주위에서 느슨하게 배치될 수 있다.
도 1을 참조하면, 단계(106)에서, 바나나 그룹들은 한 곳 이상의 목적 시장들로 선박으로 수송된다. 도 3을 참조하면, 본 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204) 내부에 위치한 각 그룹 내의 바나나들의 제1 부분(202) 및 백(204) 외부에 유지된 각 그룹 내의 바나나들의 제2 부분(206)을 가지는 각각의 바나나 그룹(200)이 선박으로 수송된다.
다시 도 1을 참조하면, 단계(108)에서, 바나나 그룹들은 에틸렌 기체에 노출되어 숙성이 개시된다. 도 3을 참조하면, 본 예시적인 실시태양에 있어서, 바나나 그룹(200)은 백(204) 내부에 위치한 바나나들의 제1 부분(202) 및 백(204) 외부에 유지된 바나나들의 제2 부분(206)이 동시에 에틸렌 기체에 노출되어 숙성이 개시되도록 에틸렌 기체에 노출된다.
바나나는 자연적으로 에틸렌 기체를 생성하여 숙성이 개시된다. 하나의 바바나에 의해 생성된 에틸렌 기체는 인접 바나나의 숙성을 유발한다. 바나나 생산 산업에 있어서, 바나나가 균일하게 숙성되는 것이 바람직한 경우, 바나나가 자연적으로 에틸렌 기체를 생성하기 시작하기 전에 바나나를 에틸렌 기체에 노출시켜, 바나나가 거의 동시에 숙성되기 시작하는 것을 보장한다. 매우 적은 양의 에틸렌 기체가 숙성을 개시하는데 필요하다. 전형적으로, 약 10 내지 약 100 ppm(백만분율) 정도로 적은 양의 에틸렌 기체가 숙성을 개시시킬 수 있다.
도 3은 참조하면, 본 예시적인 실시태양에 있어서, 바나나들의 제1 부분(202) 및 바나나들의 제2 부분(206)을 거의 동시에 에틸렌에 노출시키는 것에 의해, 바나나 그룹(202)의 모든 바나나들은 거의 동시에 숙성이 시작된다.
바나나 그룹(200)은 당업계에 공지된 임의의 방법에 의해 에틸렌 기체에 노출될 수 있다. 하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 바나나 그룹(200)은 "숙성실"에서 에틸렌 기체에 노출될 수 있다. 숙성실은 에틸렌이 밀폐된 조건하에 적용되는 것을 보장하여 에틸렌 기체가 그 숙성 유발 작용을 발휘하기에 충분히 긴 시간 동안 바나나들 주위에 유지되는 것을 가능하게 한다.
일반적으로, 두 가지 유형의 상업적인 숙성실이 존재한다: (1) 통상적인 방 및 (2) 가압실 또는 강제 송풍실. 통상적인 방은 적당한 공기 순환을 가지며 에틸렌 기체를 어느 정도 수동적으로 바나나들 주위로 및 바나나들을 통과시켜 이동시키는 냉방실이다. 가압실은 바나나들의 열들 사이에 압력 기울기를 생성한다. 상기 구조에 있어서, 에틸렌 기체는 바나나들의 열들을 통과하여 강제 송풍된다.
바나나 그룹(200)은 숙성실에서 다양한 상이한 온도 및 상대 습도 조건하에 숙성될 수 있다. 바나나 그룹(200)의 숙성은 전체 주기 동안 일정한 온도를 유지하면서 또는 상점으로 바로 선박에 의해 수송될 바나나들의 숙성이 필요한 시기에 기초하여 주기 동안 변하는 온도하에 일어날 수 있다. 예를 들면, 하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 숙성 주기 동안 사용된 온도의 전형적인 작용 범위는 약 58 내지 약 64℉이지만, 보다 높은 온도, 예컨대 약 68℉가 종종 사용될 수 있다.
단계(110)에 있어서, 바나나 그룹은 숙성된다. 바나나들이 숙성될 때, 그것들은 산소를 흡수하며 이산화탄소를 방출한다. 도 2를 참조하면, 백(204)은 백(204) 내로 유입되는 산소 및 백(204) 밖으로 나가는 이산화탄소의 흐름을 조절한다. 백(204) 내부의 산소 수준이 감소하고/감소하거나 이산화탄소 수준이 증가하는 경우(백(204) 외부의 주위 공기 내의 농도에 비해), 바나나의 호흡률 및 대사작용이 떨어진다. 떨어진 대사작용은 숙성 동안 발생하는 모든 생리학적 및 생화학적 변화, 예컨대 엽록소의 감소(녹색의 감소 및 노란색의 증가로 나타남), 전분의 당으로의 전환, 바나나의 연화, 바나나 맛 및 냄새의 발현의 속도를 감소시킨다. 따라서, 백(204) 내부에 위치한 바나나들의 제1 부분(202)은 백(204) 외부에 유지된 바나나들의 제2 부분(206)보다 느린 속도로 숙성되며, 그 결과 바나나들의 제1 부분(202)의 저장 수명이 연장된다.
예를 들면, 하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204) 내의 산소 수준은 백(204) 외부의 주위 공기 내의 수준의 약 1 내지 약 10%로 감소하며 이산화탄소 수준은 약 1 내지 약 30%로 증가한다. 따라서, 도 2에 도시한 바와 같이, 바나나들의 제1 부분(202)은 녹색으로 유지되는 반면, 제2 부분(206)은 익숙한 완전히 숙성된 노란색으로 숙성된다.
하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 바나나 그룹(200)은 숙성실에서 조절된 온도 및 상대 습도 조건하에 시간(즉, 숙성 주기)에 따라 숙성된다. 전형적으로, 숙성 주기는 3 내지 10일에서 변한다. 바나나 그룹(200)이 임의의 시간 동안 숙성될 수 있음이 이해되어야 한다.
도 1을 참조하면, 단계(108)가 단계(106) 전에 수행될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 바나나 그룹은 목적 시장으로 선박으로 수송되기 전에 에틸렌 기체에 노출되어 숙성이 개시될 수 있다. 추가로, 바나나 그룹은 선적 동안(수송 중) 숙성될 수 있다. 하나의 예시적인 실시태양에 있어서, 바나나 그룹은 선적 동안 휴대용 숙성실 내에서 숙성될 수 있다. 바나나 숙성에 사용될 수 있는 용기 및 과정은, 예를 들면, 미국 특허 제5,460,841호에 기재되어 있다.
단계(112)에서, 바나나 그룹은 소매상 및 다른 판매 지점으로 선박으로 수송된다. 도 3을 참조하면, 본 예시적인 실시태양에 있어서, 상이한 숙성률을 유지하기 위해, 백(204) 내부에 위치한 제1 부분(202) 및 백(204) 외부에 유지되는 제2 부분(206)을 가지는 바나나 그룹(200)이 선박으로 수송된다.
단계(114)에서, 바나나 그룹은 소비자들에 의한 구매를 위해 전시된다. 도 3을 참조하면, 본 예시적인 실시태양에 있어서, 백(204) 내부에 위치한 제1 부분(202) 및 백(204) 외부에 유지되는 제2 부분(206)을 가지는 바나나 그룹(200)이 전시된다. 따라서, 소비자는 상이한 숙성 단계에 있는 2개의 바나나 그룹들을 제공받을 수 있다. 그 후, 소비자는 백(204)을 제1 부분(202)으로부터 제거하기 위한 적절한 시간을 결정하여 제1 부분(202) 내의 바나나들의 숙성 과정을 완결지을 수 있다.
본원에 인용된 모든 문헌, 특허 및 특허 출원은 각각의 개별적인 문헌, 특허 또는 특허 출원이 구체적으로 그리고 개별적으로 참조로 도입되도록 지시된 것과 동일한 정도로 모든 목적을 위해 그 전체 내용이 본원에 참조로 도입된다. 상기 실시태양들이 명확한 이해를 위해 설명 및 예에 의해 어느 정도 상세히 기재되어 있지만, 특정 변화 및 변경이 이루어질 수 있음이 본 출원의 교시에 비추어 당업자에게 명백하다.

Claims (28)

  1. 공통 크라운(crown)에 다수의 바나나들이 붙어 있는 바나나 그룹 하나 이상을 채취하는 단계;
    각각의 그룹의 바나나들의 제1 부분을 에틸렌-투과성 백(bag) 내부에 위치시키고, 각각의 그룹의 바나나들의 제2 부분을 백 외부에 유지시키는 단계;
    하나 이상의 바나나 그룹들을 목적 시장으로 선박으로 수송하는 단계;
    하나 이상의 바나나 그룹들을 에틸렌 기체에 노출시키는 단계(이때, 각각의 그룹의 바나나들의 제1 및 제2 부분이 거의 동시에 에틸렌 기체에 노출되어 거의 동시에 숙성이 개시된다);
    하나 이상의 바나나 그룹들을 숙성시키는 단계(이때, 바나나가 숙성될 때, 각각의 그룹의 바나나들의 백 내부에 위치한 제1 부분은 각각의 그룹의 바나나들의 백 외부에 유지되는 제2 부분보다 낮은 산소 수준 및 높은 이산화탄소 수준에 노출되어 바나나들의 제2 부분에 비해 바나나들의 제1 부분의 숙성 속도가 느려진다);
    각각의 그룹의 바나나들의 백 내부에 위치한 제1 부분 및 각각의 그룹의 바나나들의 백 외부에 유지되는 제2 부분을 가지는 하나 이상의 바나나 그룹들을 선박으로 수송하는 단계; 및
    구매자가 두 가지 상이한 숙성 단계에 있는 적어도 두 부분의 바나나들을 가지는 바나나 그룹을 구매하게 하기 위해 소비자들에 의해 구매될 각각의 그룹의 바나나들의 백 내부에 위치한 제1 부분 및 각각의 그룹의 바나나들의 백 외부에 유지 되는 제2 부분을 가지는 하나 이상의 바나나 그룹들을 전시하는 단계
    를 포함하는, 바나나 가공 산업에 있어서 채취에서 판매까지 바나나의 숙성을 조절하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 백이 저밀도 폴리에틸렌, 선형 저밀도 폴리에틸렌, 고밀도 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 부타디엔, 폴리스티렌, 폴리에스테르, 또는 이들 물질들의 임의의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택된 물질을 포함하는 것인 방법.
  3. 제1항에 있어서, 백이 하나 이상의 구멍을 가지는 것인 방법.
  4. 제3항에 있어서, 각각의 상기 구멍이 약 20 ㎛ 이상 약 12.5 ㎜ 이하의 직경을 가지는 것인 방법.
  5. 제1항에 있어서, 백이 잠금 장치에 의해 밀폐되는 것인 방법.
  6. 제5항에 있어서, 잠금 장치가 끈, 테이프, 고무 밴드, 또는 코드로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 방법.
  7. 제1항에 있어서, 백이 바나나들의 제1 부분 주위에서 느슨하게 위치하는 것인 방법.
  8. 제1항에 있어서, 백이 바나나들의 제1 부분 주위에서 긴밀하게 위치하는 것인 방법.
  9. 공통 크라운에 다수의 바나나들이 붙어 있는 채취된 바나나 그룹을 얻는 단계;
    그룹의 바나나들의 제1 부분을 에틸렌-투과성 용기 내부에 위치시키고, 그룹의 바나나들의 제2 부분을 용기 외부에 유지시키는 단계;
    바나나 그룹을 에틸렌 기체에 노출시키는 단계(이때, 바나나들의 제1 및 제2 부분이 거의 동시에 에틸렌 기체에 노출되어 바나나들의 제1 및 제2 부분의 숙성이 거의 동시에 개시된다); 및
    바나나들의 제1 및 제2 부분을 숙성시키는 단계(이때, 용기는 용기 내로 유입되는 산소 및 용기 밖으로 나가는 이산화탄소의 흐름을 조절하여 바나나들의 용기 내부의 제1 부분이 바나나들의 용기 외부의 제2 부분보다 낮은 산소 수준 및 높은 이산화탄소 수준에 노출되어 바나나들의 제2 부분에 비해 바나나들의 제1 부분의 숙성 속도가 느려지게 된다)
    를 포함하는, 바나나 가공 산업에 있어서 바나나의 숙성을 조절하는 방법.
  10. 제9항에 있어서, 용기가 저밀도 폴리에틸렌, 선형 저밀도 폴리에틸렌, 고밀도 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 부타디엔, 폴리스티렌, 폴리에스테르, 또는 이들 물 질들의 임의의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 물질을 포함하는 것인 방법.
  11. 제9항에 있어서, 적어도 일부분의 용기가 용기의 산소 및 이산화탄소에 대한 투과도를 변경하는 중합체를 포함하는 것인 방법.
  12. 제9항에 있어서, 용기가 하나 이상의 구멍을 가지는 것인 방법.
  13. 제11항에 있어서, 각각의 상기 구멍이 약 20 ㎛ 이상 약 12.5 ㎜ 이하의 직경을 가지는 것인 방법.
  14. 제9항에 있어서, 용기가 백인 방법.
  15. 제9항에 있어서, 백이 잠금 장치에 의해 밀폐되는 것인 방법.
  16. 제15항에 있어서, 잠금 장치가 끈, 테이프, 고무 밴드, 및 코드로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 방법.
  17. 제9항에 있어서, 용기가 바나나들의 제1 부분 주위에서 느슨하게 위치하는 것인 방법.
  18. 제9항에 있어서, 용기가 바나나들의 제1 부분 주위에서 긴밀하게 위치하는 것인 방법.
  19. 공통 크라운에 다수의 바나나들이 붙어 있는 바나나 그룹을 공급자로부터 얻는 단계
    (이때, 그룹의 바나나들의 제1 부분은 그룹의 바나나들의 제2 부분보다 덜 숙성되어 있으며,
    채취 후, 바나나들의 제1 부분은 에틸렌-투과성 용기 내부에 위치되었고, 바나나들의 제2 부분은 용기 외부에 유지되었고,
    바나나들의 제1 및 제2 부분은 거의 동시에 에틸렌 기체에 노출되어 바나나들의 제1 및 제2 부분의 숙성 과정이 거의 동시에 개시되었으며,
    바나나들의 용기 내부의 제1 부분은 바나나들의 용기 외부의 제2 부분보다 낮은 산소 수준 및 높은 이산화탄소 수준에 노출되어 바나나들의 제2 부분에 비해 바나나들의 제1 부분이 보다 느린 속도로 숙성되었다); 및
    소비자들에 의해 구매될 바나나 그룹을 전시하는 단계(이때, 용기는 바나나들의 제1 부분을 싼 채 유지된다)
    를 포함하는, 바나나 가공 산업에 있어서 하나 이상의 바나나 그룹을 제공하는 방법.
  20. 제19항에 있어서, 용기가 백인 방법.
  21. 제20항에 있어서, 백이 저밀도 폴리에틸렌, 선형 저밀도 폴리에틸렌, 고밀도 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 부타디엔, 폴리스티렌, 폴리에스테르, 또는 이들 물질들의 임의의 조합물로 구성된 군으로부터 선택된 물질을 포함하는 것인 방법.
  22. 제20항에 있어서, 백이 하나 이상의 구멍을 가지는 것인 방법.
  23. 제22항에 있어서, 각각의 구멍이 약 20 ㎛ 이상 약 12.5 ㎜ 이하의 직경을 가지는 것인 방법.
  24. 제20항에 있어서, 백이 잠금 장치에 의해 밀폐되는 것인 방법.
  25. 제24항에 있어서, 잠금 장치가 끈, 테이프, 코드, 및 고무 밴드로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 방법.
  26. 제20항에 있어서, 백이 바나나들의 제1 부분 주위에서 느슨하게 위치하는 것인 방법.
  27. 제20항에 있어서, 백이 바나나들의 제1 부분 주위에서 긴밀하게 위치하는 것 인 방법.
  28. 공통의 크라운에 바나나들이 붙어있는 바나나 그룹의 바나나들의 제1 부분을 싼 채 위치하는 에틸렌-투과성 백을 포함하며, 이때, 그룹의 바나나들의 제2 부분은 백의 외부에 유지되며, 백은 바나나들의 제1 및 제2 부분이 거의 동시에 에틸렌 기체에 노출되어 바나나들의 제1 및 제2 부분의 숙성 과정이 거의 동시에 개시되게 하며, 백은 산소 및 이산화탄소의 흐름을 조절하여 바나나들의 용기 내부의 제1 부분이 바나나들의 용기 외부의 제2 부분보다 낮은 산소 수준 및 높은 이산화탄소 수준에 노출되어 바나나들의 제2 부분에 비해 바나나들의 제1 부분이 보다 느린 속도로 숙성되는 것인, 바나나 숙성용 시스템.
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