KR20070050933A - 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템 및 방법 - Google Patents

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제이알. 카시온 켄네쓰 더블유.
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얼라이언스 푸드 이큅먼트 프로세싱 엘엘씨
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Abstract

냉동 식품을 제조하기 위한 시스템 및 방법이 제공된다. 상기 방법은 연속 혼합기(409, 509), 냉동기(411, 511) 및 압축 공기(407, 507)의 공급을 제공하는 단계를 포함한다. 상기 방법은 또한 원료 혼합물을 준비하는 단계와 혼합물을 연속 혼합기(409, 509) 안으로 안내하는 단계를 또한 포함한다. 상기 방법은 연속 혼합기(409, 509)의 압축 공기와 혼합물의 유상액을 생성하는 단계와 유상액을 냉동기(411, 511) 안으로 안내하는 단계를 더 포함한다. 더욱이, 상기 방법은 냉동기(411, 511)의 유상액의 적어도 일부를 냉동시키는 단계와, 냉동된 유상액의 일부를 다시 연속 혼합기(409, 509) 또는 냉동기(411, 511) 안으로 재순환시키는 단계를 포함한다.
연속 혼합기, 냉동기, 공기, 원료, 냉동 식품

Description

냉동 식품을 제조하기 위한 시스템 및 방법 {SYSTEM AND METHOD FOR MANUFACTURING FROZEN EDIBLE PRODUCTS}
본 출원은 냉동 식품(frozen edible products)을 제조하기 위한 시스템 및 방법이라는 발명의 명칭으로 2004년 7월 30일 출원된 미국 특허 출원 제10/903,021호의 출원일로부터의 특권 및 우선권을 청구하고, 그 전체 내용이 본 명세서에 참조로 병합된다.
본 발명은 예를 들어, 셔벗, 냉동 요구르트, 아이스크림 및 다른 냉동 유제품과 같은 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템 및 방법에 관한 것이고, 특히, 저지방 내용물을 가진 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템 및 방법에 관한 것이다.
셔벗, 냉동 요구르트, 아이스크림 및 다른 냉동 유제품과 같은 냉동 식품의 제조는 전형적으로 제1 단계로서 원료 혼합의 준비단계를 포함한다. 아이스크림에 대해, 이러한 원료는 전형적으로 10%와 16% 사이의 유지방, 단백질(카세인과 유장 단백질)과 우유에서 발견되는 카보하이드레이트(락토스)를 함유하는 장액 고체로도 알려진 9%와 12% 사이의 탈지 우유 고체, 12%와 16% 사이의 감미료(보통 자당과 포도당계 콘 시럽 감미료의 조합), 안정제, 유화제, 우유와 다른 원료에서 나오는 55%와 64% 사이의 물을 포함한다. 이러한 원료는 4시간에서 24시간 사이의 시간동 안 저온살균되고, 균질화되고 숙성된다. 숙성은 혼합물에서의 지방이 냉각되고 후속 저온살균을 결정화하고 단백질과 다당류가 완전히 수화되는 시간을 제공한다. 숙성에 이어서, 원하면 액체 플레이버, 과일 퓌레 및 착색이 혼합물에 추가되고, 그 혼합물은 냉동 처리를 통해 운반을 대기하는 보존 탱크에 위치된다.
냉동 처리는 혼합물의 물의 일부를 냉동시키고 공기를 그 혼합물 안에 일게 한다. 전형적으로 혼합물을 냉동시키기 위해 도1에 도시된 것과 같은 연속 처리 냉동기가 사용된다. 연속 처리 냉동기는 냉동 실린더(109)의 내부 실린더형 벽으로부터 혼합물을 발췌하기 위한 스크래퍼 블레이드(103)와 냉동하는 동안 혼합물을 교반하기 위한 교반기(101)를 포함한다. 냉동 실린더(109)는 외부 자켓(105) 내에 싸여진다. 냉각층(107)은 외부 자켓(105)과 냉동 실린더(109) 사이에 위치된다. 냉각층은 암모니아 또는 프레온과 같은 냉각제를 함유한다. 혼합물은 냉동기의 일단부 안으로 연속적으로 펌프공급되고 혼합물의 물의 약 50%가 그 처리동안 냉동되어 약 -5.56℃(22℉)의 온도에서 냉동기의 대향 단부 밖으로 펌프공급된다. 제품 혼합물은 냉동 실린더(109)의 내부벽에 인접한 영역(111)에서 냉동된다.
그 후 부분 냉동된혼합물은 예를 들어, 패키지 필터, 몰드 필터 또는 압출 시스템과 같은 다른 제조 스테이션으로 운반된다. 다른 예에서, 중간 제조 스테이션은 예를 들어, 부분 냉동된혼합물에 원료를 추가하기 위한 원료 공급기가 필러 또는 압출 시스템 전에 포함될 수 있다. 그 후 필러 또는 압출 시스템으로부터 부분 냉동된혼합물은 혼합물의 대부분의 잔류하는 물이 냉동되는 -30℃와 -40℃ 사이에서 작동되는 블라스트 냉동기를 통해 통과된다. 약 -25℃ 아래에서, 아이스크림 은 존재하는 얼음 결정이 확대되거나 또는 새로운 얼음 결정이 형성되는 위험없이 영구기간동안 안정적이다. 존재하는 얼음 결정의 확대 또는 새로운 얼음 결정의 형성은 아아스크림을 저하시키고 그 자체 수명을 제한한다.
아이스크림을 제조하기 위한 종래 기술의 시스템(200)이 도2에 도시된다. 탱크(201)는 저온살균되고, 균질화되고 숙성되는 제품 혼합물을 보존한다. 혼합 펌프(203)는 제품 혼합물을 유동 계량기(205)를 통해 연속 혼합기(209) 안으로 펌프공급한다. 유동 계량기(205)는 시스템(200)을 통해 제품 혼합물의 유동을 측정한다. 오버런 공기 공급기(207)로부터의 가압된 공기는 도관(223) 내의 제품 혼합물과 혼합된다. 이 도관은 혼합물과 가압된 공기를 (예비 통기 혼합기로도 알려진) 연속 혼합기(209) 안으로 전달한다.
도3의 단면도로 도시된 연속 혼합기(209)는 이러한 성분의 유상액(emulsion)을 생성하도록 공기와 제품 혼합물을 기계적으로 전단한다. 연속 혼합기(209)는 혼합기를 통해 출구 포트(315) 외부로 이러한 성분을 통과시키는 동안 몇 번 복수의 전단 영역(305)과 흡입 포트(307)를 통해 입구(303)로부터 진입하는 공기와 제품 혼합물을 추진하는 가변성 구동 모터(309)에 의해 구동되는 다중 베인식 임펠러(311)를 내장한다. C-R(continuous recirculation) 혼합기로 불리는 이런 목적을 위한 연속 혼합기는 WCB Ice Cream이라는 상표로 판매하는 본 출원의 양수인인 얼라이언스 푸드 이큅먼트 앤 프로세싱 엘엘씨에 의해 판매된다.
제품 혼합물과 오버런 공기의 유상액은 연속 혼합기(209)로부터 혼합물의 일부의 물이 신속하게 냉동되는 연속 처리 냉동기(211)로 운반된다. 제품 펌프(213) 는 제품 혼합물과 공기의 부분 냉동된 유상액을 연속 처리 냉동기(211)로부터 부분 냉동된 유상액이 용기에서 포장되거나 또는 몰드 안으로 안내되는 필러(215) 안으로 펌프공급된다. 필러 대신에, 압출 시스템이 채용될 수 있다. 또한, 다른 제조 스테이션은 필러 또는 압출 시스템 앞에 예를 들어 원료 공급기가 배치될 수 있다. 그 후, 부분 냉동된 유상액은 필러 또는 압출 시스템으로부터 제품의 대부분의 잔류하는 물이 냉동되는 블라스트 냉동기(217)로 운반된다.
아이스크림의 특성은 다수의 인자에 의존한다. 예를 들어, 아이스크림의 일부는 공기로 구성되야 한다. 사실, 공기는 대부분의 아이스크림의 체적의 절반까지 구성된다. 아이스크림의 공기의 퍼센트는 제품 오버런으로 불린다. 오버런이 없으면, 아이스크림은 냉동 아이스 튜브와 유사하다. 특성 아이스크림은 작은 크기의 포획된 공기 셀의 균일한 혼합물을 갖는다. 특성 아이스크림은 또한 작은 크기의 아이스 결정 및 지방 소구체의 균일한 혼합물을 갖는다. 일반적으로, 더 작은 아이스 결정은 아이스크림에 더 풍부하고 부드럽고 크림같은 느낌을 제공한다. 작은 아이스 결정은 연속 처리 냉동기에서 저온으로 혼합물을 신속하게 냉동시킴으로써 제조된다.
최근, 아이스크림 제조자는 저칼로리를 가진 제품을 제조하기 위해 예를 들어, 5%와 10% 사이의 낮은 퍼센트의 유지방을 가진 혼합물을 사용하여 아이스크림을 제조하기 시작했다. 유지방의 보통 퍼센트를 가진 혼합물을 사용하여 제조되는 아이스크림과 유사한 크림성과 느낌을 아이스크림에 제공하기 위해, 소위 ("냉각 압출" 처리로도 불리는) "느린 처닝(churning)" 처리가 도2와 관련하여 상술된 제 조 방법에 추가적 단계로서 채용된다. 이러한 느린 처닝의 단계는 연속 처리 냉동기에서 아이스크림의 냉동 단계를 뒤따른다. 이 느린 처닝 단계는 아이스크림의 지방 소구체를 응집시켜 부분적으로 합체하려는 의도이다. 이 응집과 부분적인 합체는 아이스크림이 높은 퍼센트의 유지방을 가진 아이스크림과 유사한 느낌과 크림성을 갖게 한다. 그러나, 느린 처닝 처리는 제조 공정을 느리게 하고 아이스크림의 제조 비용을 증가시킨다.
셔벗, 냉동 요구르트, 아이스크림 및 다른 냉동 유제품과 같은 냉동 식품을 제조하기 위한 종래의 방법에 대한 비교적 저렴한 변경은 느린 처닝 처리를 사용하여 제조되는 냉동 식품과 동일한 향상된 크림성 및 느낌을 필수적으로 갖는 저지방 혼합물로부터 제조되는 제품을 가져온다. 이러한 저지방 혼합물은 바람직하게 5%와 10% 사이의 유지방 및 더 바람직하게 6%와 7% 사이의 유지방을 갖는다. 이러한 변경된 방법은 제조 비용 또는 시간의 증가를 초래하지 않는다.
일 태양으로, 본 발명은 복수의 제조 스테이션을 가진 제조 시스템 상에서 냉동 식품을 제조하기 위한 방법을 제공한다. 제조 스테이션은 연속 혼합기 및 냉동기를 포함한다. 상기 방법은 압축 공기의 공급을 제공하는 단계와, 식품에 대한 원료 혼합물을 준비하는 단계와, 상기 혼합물과 압축 공기를 연속 혼합기 안으로 안내하는 단계를 포함한다. 상기 방법은 상기 연속 혼합기에서 압축 공기와 혼합물의 유상액을 생성하는 단계와, 상기 유상액을 냉동기 안으로 안내하는 단계를 더 포함한다. 상기 방법은 또한 상기 냉동기의 상기 유상액을 부분 냉동시키는 단계와, 부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 냉동기로부터 다시 연속 혼합기 안으로 및 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 제조 스테이션 중 다른 스테이션으로 전달하는 단계를 포함한다. 다른 실시예에서, 상기 방법은 냉동 유상액의 제2 부분을 다시 냉동기 안으로 전달하는 방법을 포함한다.
냉동 식품은 바람직하게 아이스크림과 같은 냉동 유제품이다. 아이스크림은 바람직하게 5%와 10% 사이 및 더 바람직하게 6%와 7% 사이의 유지방을 가진 저지방 아이스크림이다. 더욱이, 냉동기는 바람직하게 교반기를 구비한 연속 처리 냉동기이다. 상기 방법은 가변 주파수 변환기를 사용하여 교반기의 속도를 제어하는 단계를 더 포함한다. 다른 제조 스테이션은 예를 들어, 패키지 필러, 몰드 필러, 압출 시스템 또는 원료 공급기일 수 있다. 더욱이, 상기 방법은 바람직하게 제1 펌프 및 제2 펌프를 제공하는 단계와, 냉동된 유상액의 제1 부분을 연속 혼합기에 제1 펌프로 펌프공급하는 단계와, 냉동된 유상액의 제2 부분을 다른 제조 스테이션에 제2 펌프로 펌프공급하는 단계를 또한 포함한다. 다른 예에서, 상기 방법은 바람직하게 펌프 및 전환 밸브를 제공하는 단계와, 전환 밸브를 통해 부분 냉동된 유상액을 상기 펌프로 펌프공급하는 단계와, 부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 연속 혼합기로 및 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 다른 제조 스테이션으로 상기 전환 밸브로 전환시키는 단계를 또한 포함한다.
다른 태양으로, 본 발명은 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템을 제공한다. 상기 시스템은 식품에 대한 원료 혼합물과 압축 공기를 수용하고 압축 공기와 혼합물의 유상액을 생성하기 위한 연속 혼합기를 포함한다. 더욱이, 상기 시스템은 유상액을 부분 냉동시키는 냉동기를 포함한다. 상기 시스템은 부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 다시 연속 혼합기 안으로 및 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 시스템의 다른 제조 스테이션으로 펌프공급하기 위한 하나 이상의 펌프를 더 포함한다. 다른 실시예에서, 상기 시스템은 부분 냉동된 유상액의 일부를 다시 냉동기 안으로 펌프공급하기 위한 하나 이상의 펌프를 더 포함한다.
도1은 종래 기술의 연속 처리 냉동기의 사시도이다.
도2는 냉동 식품을 제조하기 위한 종래 시스템의 개략도이다.
도3은 종래 기술의 연속 혼합기의 단면도이다.
도4는 본 발명에 따른 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템의 개략도이다.
도5는 본 발명에 따른 다른 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템의 개략도이다.
본 발명에 따른 셔벗, 냉동 요구르트, 아이스크림 및 다른 냉동 유제품과 같은 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템(400)이 도4에 도시된다. 시스템(400)의 탱크(401), 혼합 펌프(403), 유동 계량기(405), 오버런 공기 공급기(407), 연속 혼합기(409), 연속 처리 냉동기(411), 제품 펌프(413), 필러(415), 및 블라스트 냉동기(417)는 각각 시스템(200)의 탱크(201), 혼합 펌프(203), 유동 계량기(205), 오버런 공기 공급기(207), 연속 혼합기(209), 연속 처리 냉동기(211), 제품 펌프(213), 필러(215), 및 블라스트 냉동기(217)와 동일하다.
그러나, 시스템(400)은 재순환 펌프(419)를 포함한다. 제품을 제조하는 동안, 재순환 펌프(419)는 연속 처리 냉동기(411)로부터 부분적으로 냉각된 유상액을 연속 혼합기(409) 안으로 전달하는 도관(423)으로 전달되는 부분 냉동된 유상액의 일부를 연속적으로 펌프공급한다. 결과적으로, 탱크(401)로부터의 제품 혼합물, 오버런 공기 공급기(407)로부터의 압축 공기 및 연속 처리 냉동기(411)로부터의 부분 냉동된 유상액의 조합은 제조 처리동안 연속 혼합기(409) 안으로 연속적으로 전달된다. 다시 연속 혼합기(409) 안으로 재순환되는 부분 냉동된 유상액의 비율은 제품 펌프(413)와 관련하여 재순환 펌프(419)의 펌프공급 전력을 조절함으로써 조절된다. 다른 예에서, 부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 다시 연속 혼합기(409) 안으로 및 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 필러(415)나, 또는 원료 공급기나 압출 시스템과 같은 다른 제조 스테이션에 동시에 전환하는 전환 밸브를 가진 단일 펌프가 이러한 목적으로 사용될 수 있다.
연속 혼합기(409)는 이러한 성분의 유상액을 생성하도록 공기, 제품 혼합물과 부분 냉동된제품을 기계적으로 전단시킨다. 다시 연속 혼합기(409) 안으로 부분 냉동된 유상액의 일부를 재순환시키는 것은 연속 혼합기(409)에 의해 제조된 유상액 내의 지방 소구체의 일부 응집과 부분적인 합체를 야기한다. 결과적으로, 연속 처리 냉동기(411) 내에 유상액의 처닝이 덜 요구되고, 연속 처리 냉동기(411) 내의 교반기는 더 저속으로 가동될 수 있다. 가변 주파수 변환기는 최적 속도로 이러한 교반기를 구동시킨다.
더 저속으로 연속 처리 냉동기 내의 교반기를 작동시키는 것은 연속 처리 냉 동기 내의 열을 덜 발생시키고 연속 처리 냉동기가 더 낮은 온도에서 더 효율적으로 작동할 수 있게 한다. 더욱이, 재순환된 부분 냉동된 유상액이 연속 혼합기(409)를 통해 전달되는 동안 부분적으로 냉동되어 유지되기 때문에, 연속 혼합기(409)로부터 전달된 유상액은 더 저온에서 연속 냉동기(411)로 진입한다. 재순환된 부분 냉동된 유상액은 또한 씨드화되어 연속 처리 냉동기(411) 내의 냉동 처리를 가속화시킨다. 따라서, 연속 처리 냉동기로부터 펌프공급된 최종 제품은 종래 방법을 사용하여 제조되는 것보다 사실상 더 저온에 있다.
연속 혼합기 내의 지방 소구체의 향상된 응집과 부분적인 합체, 연속 처리 냉동기로 진입하는 유상액의 감소된 온도, 연속 처리 냉동기 내의 유상액의 가속화된 냉동 및 연속 처리 냉동기의 낮은 작동 온도의 결과로써, 연속 처리 냉동기로부터 펌프공급된 최종 제품은 향상된 느낌, 부드러움 및 크림성을 갖는다. 예를 들어, 5%와 10% 사이의 유지방 및 더 바람직하게 6%와 7% 사이의 유지방을 가진 저지방 혼합물로부터 제조된 냉동 식품의 경우, 최종 제품은 추가적으로 시간을 소모하고 고가의 단계인 느린 처닝을 사용하여 제조된 저지방 아이스크림과 유사하다.
본 발명에 따른 다른 실시예가 도5에 도시된다. 시스템(500)의 탱크(501), 혼합 펌프(503), 유동 계량기(505), 오버런 공기 공급기(507), 연속 혼합기(509), 연속 처리 냉동기(511), 재순환 펌프(519), 제품 펌프(513), 필러(515), 및 블라스트 냉동기(517)는 각각 시스템(400)의 탱크(401), 혼합 펌프(403), 유동 계량기(405), 오버런 공기 공급기(407), 연속 혼합기(409), 연속 처리 냉동기(411), 재순환 펌프(419), 제품 펌프(413), 필러(415), 및 블라스트 냉동기(417)와 동일하 다. 그러나, 재순환 펌프(519)는 제조 처리동안 연속 처리 냉동기(511)로부터 전달되는 부분 냉동된 유상액의 일부를 도관(523)보다 도관(521) 안으로 연속적으로 펌프공급한다. 따라서, 재순환 펌프(519)로부터의 재순환된 부분 냉동된제품과 연속 혼합기(509)로부터의 유상액은 연속 처리 냉동기(511)를 통해 및 그 안으로 이러한 성분을 전달하는 동안 혼합된다. 이러한 혼합의 결과는 시스템(400)에 대해 상술한 것과 유사하다. 또한, 시스템(400)과 관련하여 상술된 바와 같이, 부분 냉동된제품의 제1 부분을 다시 연속 처리 냉동기(511) 안으로 및 부분 냉동된제품의 제2 부분을 필러(515)나, 또는 원료 공급기나 압출 시스템과 같은 다른 제조 스테이션에 동시에 전환하는 전환 밸브를 가진 단일 펌프가 이러한 목적으로 사용될 수 있다.
본 발명이 특정 실시에를 참조하여 설명되었지만, 이러한 실시에는 본 발명의 단지 예시적인 원리와 응용물이다. 다수의 변경이 예시적 실시예에 형성될 수 있고, 첨부된 청구범위에 의해 한정된 바와 같이 본 발명의 기술사상 및 범위 내에서 다른 장치가 고안될 수 있다.
본 발명은 냉동 식품을 제조하는 분야에 적용가능하다.

Claims (52)

  1. 복수의 제조 스테이션을 가진 제조 시스템 상에서 냉동 식품을 제조하기 위한 방법이며, 상기 제조 스테이션은 연속 혼합기 및 냉동기를 포함하고, 상기 방법은,
    상기 식품에 대한 원료 혼합물을 준비하는 단계와,
    압축 공기의 공급을 제공하는 단계와,
    상기 혼합물과 압축 공기를 연속 혼합기 안으로 안내하는 단계와,
    상기 연속 혼합기에서 압축 공기와 혼합물의 유상액을 생성하는 단계와,
    상기 유상액을 상기 연속 혼합기로부터 냉동기 안으로 안내하는 단계와,
    상기 냉동기의 상기 유상액을 부분 냉동시키는 단계와,
    부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 냉동기로부터 다시 연속 혼합기 안으로 전달하고 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 제조 스테이션 중 다른 제조 스테이션으로 전달하는 단계를 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 냉동 식품은 냉동 유제품인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 냉동 유제품은 아이스크림인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 아이스크림은 저지방 아이스크림인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 저지방 아이스크림은 5%와 10% 사이의 유지방을 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  6. 제5항에 있어서, 상기 저지방 아이스크림은 6%와 7% 사이의 유지방을 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 냉동기는 연속 처리 냉동기인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  8. 제7항에 있어서, 상기 연속 처리 냉동기는 교반기와 가변 주파수 변환기를 포함하고, 가변 주파수 변환기를 사용하여 선택된 속도로 상기 교반기를 구동시키는 단계를 더 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  9. 제1항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 필러인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  10. 제1항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 원료 공급기인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  11. 제1항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 압출 시스템인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  12. 제1항에 있어서, 제1 펌프 및 제2 펌프를 제공하는 단계와,
    상기 제1 펌프로 부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 연속 혼합기에 펌프공급하는 단계와,
    동시에 상기 제2 펌프로부 분 냉동된 유상액의 제2 부분을 다른 제조 스테이션에 펌프공급하는 단계를 더 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  13. 제1항에 있어서, 펌프 및 전환 밸브를 제공하는 단계와,
    상기 펌프로 전환 밸브를 통해 부분 냉동된 유상액을 펌프공급하는 단계와,
    상기 전환 밸브로 부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 연속 혼합기로 전환시키고 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 상기 다른 제조 스테이션으로 전환시키는 단계를 더 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  14. 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템이며,
    식품에 대한 원료 혼합물과 압축 공기를 수용하고 상기 압축 공기와 혼합물 의 유상액을 생성하기 위한 연속 혼합기와,
    상기 유상액을 부분 냉동시키는 냉동기와,
    부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 다시 연속 혼합기 안으로 펌프공급하고 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 시스템의 다른 제조 스테이션으로 펌프공급하기 위한 하나 이상의 펌프를 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  15. 제14항에 있어서, 상기 냉동 식품은 냉동 유제품인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  16. 제15항에 있어서, 상기 냉동 유제품은 아이스크림인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  17. 제16항에 있어서, 상기 아이스크림은 저지방 아이스크림인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  18. 제17항에 있어서, 상기 저지방 아이스크림은 5%와 10% 사이의 유지방을 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  19. 제18항에 있어서, 상기 저지방 아이스크림은 6%와 7% 사이의 유지방을 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  20. 제14항에 있어서, 상기 냉동기는 연속 처리 냉동기인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  21. 제20항에 있어서, 상기 연속 처리 냉동기는 교반기와 선택된 속도로 상기 교반기를 구동시키는 가변 주파수 변환기를 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  22. 제14항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 필러인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  23. 제14항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 원료 공급기인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  24. 제14항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 압출 시스템인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  25. 제14항에 있어서, 상기 하나 이상의 펌프는,
    부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 연속 혼합기에 펌프공급하기 위한 제1 펌프와,
    부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 다른 제조 스테이션으로 동시에 펌프공급하기 위한 제2 펌프를 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  26. 제14항에 있어서, 상기 하나 이상의 펌프로부터 부분 냉동된 유상액을 수용하고 부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 연속 혼합기로 전환시키고 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 다른 제조 스테이션으로 전환시키기 위한 전환 밸브를 더 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  27. 복수의 제조 스테이션을 가진 제조 시스템 상에서 냉동 식품을 제조하기 위한 방법이며, 상기 제조 스테이션은 연속 혼합기 및 냉동기를 포함하고, 상기 방법은,
    식품에 대한 원료 혼합물을 준비하는 단계와,
    압축 공기의 공급을 제공하는 단계와,
    상기 혼합물과 압축 공기를 연속 혼합기 안으로 안내하는 단계와,
    상기 연속 혼합기에서 압축 공기와 혼합물의 유상액을 생성하는 단계와,
    상기 유상액을 상기 연속 혼합기로부터 냉동기 안으로 안내하는 단계와,
    상기 냉동기의 상기 유상액을 부분 냉동시키는 단계와,
    부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 냉동기로부터 다시 냉동기 안으로 전달하고 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 제조 스테이션 중 다른 스테이션으로 동시에 전달하는 단계를 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  28. 제27항에 있어서, 상기 냉동 식품은 냉동 유제품인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  29. 제28항에 있어서, 상기 냉동 유제품은 아이스크림인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  30. 제29항에 있어서, 상기 아이스크림은 저지방 아이스크림인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  31. 제30항에 있어서, 상기 저지방 아이스크림은 5%와 10% 사이의 유지방을 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  32. 제31항에 있어서, 상기 저지방 아이스크림은 6%와 7% 사이의 유지방을 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  33. 제27항에 있어서, 상기 냉동기는 연속 처리 냉동기인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  34. 제33항에 있어서, 상기 연속 처리 냉동기는 교반기와 가변 주파수 변환기를 포함하고, 가변 주파수 변환기를 사용하여 선택된 속도로 상기 교반기를 구동시키는 단계를 더 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  35. 제27항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 필러인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  36. 제27항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 원료 공급기인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  37. 제27항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 압출 시스템인 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  38. 제27항에 있어서, 제1 펌프 및 제2 펌프를 제공하는 단계와,
    상기 제1 펌프로 부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 냉동기에 펌프공급하는 단계와,
    상기 제2 펌프로 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 상기 다른 제조 스테이션에 펌프공급하는 단계를 더 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  39. 제27항에 있어서, 펌프 및 전환 밸브를 제공하는 단계와,
    상기 펌프로 전환 밸브를 통해 부분적으로 냉동 유상액을 펌프공급하는 단계 와,
    상기 전환 밸브로 부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 냉동기로 전환시키고 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 다른 제조 스테이션으로 전환시키는 단계를 더 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 방법.
  40. 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템이며,
    상기 식품에 대한 원료 혼합물과 압축 공기를 수용하고 상기 압축 공기와 혼합물의 유상액을 생성하기 위한 연속 혼합기와,
    상기 유상액을 부분 냉동시키는 냉동기와,
    부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 다시 냉동기 안으로 펌프공급하고 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 시스템의 다른 제조 스테이션으로 동시에 펌프공급하기 위한 하나 이상의 펌프를 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  41. 제40항에 있어서, 상기 냉동 식품은 냉동 유제품인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  42. 제41항에 있어서, 상기 냉동 유제품은 아이스크림인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  43. 제42항에 있어서, 상기 아이스크림은 저지방 아이스크림인 냉동 식품을 제조 하기 위한 시스템.
  44. 제43항에 있어서, 상기 저지방 아이스크림은 5%와 10% 사이의 유지방을 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  45. 제44항에 있어서, 상기 저지방 아이스크림은 6%와 7% 사이의 유지방을 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  46. 제40항에 있어서, 상기 냉동기는 연속 처리 냉동기인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  47. 제46항에 있어서, 상기 연속 처리 냉동기는 교반기와 선택된 속도로 상기 교반기를 구동시키는 가변 주파수 변환기를 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  48. 제40항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 필러인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  49. 제40항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 원료 공급기인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  50. 제40항에 있어서, 상기 다른 제조 스테이션은 압출 시스템인 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  51. 제40항에 있어서, 상기 하나 이상의 펌프는,
    부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 냉동기에 펌프공급하기 위한 제1 펌프와,
    부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 상기 다른 제조 스테이션으로 펌프공급하기 위한 제2 펌프를 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
  52. 제40항에 있어서, 상기 하나 이상의 펌프로부터 부분 냉동된 유상액을 수용하고 부분 냉동된 유상액의 제1 부분을 냉동기로 전환시키고 및 부분 냉동된 유상액의 제2 부분을 다른 제조 스테이션으로 전환시키기 위한 전환 밸브를 더 포함하는 냉동 식품을 제조하기 위한 시스템.
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