JPS60102149A - アイスクリ−ムフリ−ザ− - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ものである。

近年アイスクリームは多種多様な製品を提供するため一
般にアイスクリーム充ＪＲ温度を−６。

Ｃ以下とする、いわゆる低温ア・イスクリームフリーザ
ーが一般化しつつあるが、従来１よイ１（温凍結のため
には２本シリンダ一方式でないと不可能であったものが
技術の進歩と共に近年は１本シリンダ一方式でも可能と
なゲζきた。

一般にアイスクリームフリーザーのシリンダ一部はアイ
スクリームの凍結速度（フリージングスピード）とアイ
スクリームの組織を決定する部分であるからこの構造が
フリーザー設計の良否を左右する。そこでフリーザーの
シリンダ一部についてみてみると、シリンダー内に組み
込まれているダッシャーとしてはカゴ形ダソシャーと偏
心ローターとを組み合わせたものや、或いは筒形ダッシ
ャー、特殊筒形ダソシャー等が採用されているが、これ
らのものは何れも甲、乙つけ難いものとされている。

又、近年はマイクロブ電１セッツーを内蔵してオーバー
ランを自動制御したフリーザーやアイスクリームの温度
を自動制御するフリーザー等が開発されているがアイス
クリームの組織の面からシリンダー構造を改良したもの
は未だ見られない。

そこで本発明者等はアイスクリームの組織を感応的評価
と、偏光顕微鏡写真による物理的な組織を参考にフリー
ザー構造、待にシリンダー構造の改良に努めた。

本発明者等はシリンダー構造を改良するに当ってシリン
ダー構造を左右する （１）　ダソシャ一種類 （２）　アイス循環装置 （３）　ダソシャー回転数 （４）　フリーザー内圧 以上の因子をとりあげて種々実験検削を進めた結果次の
結論を得た。

（Ａ）ダソシャーの種類は筒形の方が良い。

又、ブレードの数はシリンダー人口側の方が出口側に対
し数が多い方が良い。

ＣＢ）ダッシャー回転数は９０〜１６０ｒｐｍのイ１（
速回転が好ましい。

（Ｃ）シリンダー内圧は３〜６ゲージ圧の低圧が好まし
い。

（Ｄ）アイスクリームの一部を循環させた方がアイスク
リームの形成速度並びに組織的にも好ましい。

本発明は前記Ａ方式のアイスクリームフリーザーに関す
る゛もので１本の冷却シリンダー中に内装したダッシャ
ーの掻き取りブレードの数をシリンダー出口側より入口
側において数を多く構成したものである。

以上の如く入口部において掻き取りプレートを多くする
ということはシリンダー内壁に付着した氷結晶を微細な
うちに撞き取ることになりしたがって、微細な組織のア
イスクリームをうることができるという特徴がある。

以下図面に示す実施例について説明する。

先ず本発明装置を説明する前に第１図に示すアイスクリ
ームフリーザー全体の制御系について説明する。

アイスクリームミックス液にはエアがパイプ（１）から
送り込まれている。パイプ（２）からミックスポンプ（
３）を通じて入口バイブ（４）を介してシリンダー（６
）に送り込まれる。

ミックスポンプ（３）によるシリンダーへの押込量を一
定に保つために入口バイブ（４）のバルブ（５）出口に
ミックス流量検出器（８）が取りつけられ、これと流量
指示、コントローラー（９）とによってミックスポンプ
の回転制御が行われる。又、パイプ（１）にも流量調節
弁（１０）があり、空気流量計（１１）と流量指示コン
トローラー（１２）とによって空気９を一定に制御し、
或いは設定変更する等してオーバランをコントロールし
ている。

（１３）はオーバランを設定する設定器を示す。

（１４）はアキュームレーターであっＣ１その冷媒サク
ションパイプ（１５）に調節弁（１７）があり、シリン
ダー（６）の出ロバイブ（八）に取り付けられたテンプ
ル、指示、コント１」−ラ−（２１）で調節弁（１７）
を調節してクリームの出口温度を一定に保つようにして
いる。

（２４）はクリーム出口のオーバランを測定するセンサ
ーであり、（２３）はオーバーランニ１ントロール装置
でエアー流量指示、コント「１−ラ−（１２）にもつな
がっている。

クリームは電動バルブ（２５）を介して出１１パイプ（
２６）から排出されるものでクリームの一部は循環ポン
プ（２７）を介してバ・ｆプ（４）に還元されるように
なっている。

この循環ポンプは循環量に対しスピードをコントロール
し、吐出圧を一定にする。又、（２８）は以上のような
循環量設定のための記録計で、オーバーラン量が上下限
を越えた場合エアー量の修正と警報を発するようになっ
ている。

（２９）は圧力指示、コントローラーであってシリンダ
ー内の内圧をコントロールするものでホールドバック（
３０）の調節を行うようになっている。又、（３１）は
ダソシャーの回転指示ｄ１である。

以上の装置によれば循環装置を用いているのでフリージ
ングが長くなると共にミックスを予め冷却させることが
できて凍結が速やかに行われ、正常凍結温度への到達時
間を短縮し、加えて充填機との直結運転時においてアイ
スクリームの充填圧力の変動を防止できる。又、運転が
自動化されてオーバラン、温度、ダソシャーの内圧がコ
ントロールされ、一定品質の製品を製造することができ
ると共に充填機等のトラブル時に上記循環装置を用いフ
リーザーを停止させないでアイス再製を最小限にとどめ
ることができ、前記した（　Ｂ　）　（Ｃ）　（Ｄ　）
の要件を全°Ｃ満足する装置が得られることになる。

本発明装置は以上のような装；６に組み込めるダッシャ
ーに関する発明であっ−Ｃ１前記した（Ａ）要件を満足
させ、入口部で形成される氷結晶を微細なうちにシリン
ダー壁から撞き取ってアイスクリームの組織を向上させ
るのに役立つものである。

（３８）は冷却シリンダージャケットであっ′ζ、冷媒
は入口（３３）から（３９）を介し゛Ｃ冷ノ４１シリン
ダーの王室（３４）に供給され、ガスとなった冷媒は上
室（３２）を介して出口（３５）から圧縮機に送られる
。

（３６）　（３７）は冷却シリンダーのジャケット（３
８）に設けられた冷媒の人［１孔と出１］孔である。

図示のものはシリンダージャケラ１−を偏心形に設けて
いるがこれは蒸発ガスの低圧側への吸引抵抗を少なくし
て冷凍’Ａノ果をよくするためである・ ダッシャーはこの冷Ｊ１．］ＩシリンダーｂこＶ］装さ
れており、（４０）はそのシリンダー、（４１）　４よ
このシリンダー（４０）に内装された＋：＋　−９−−
であヮて、表面に掻き取りプレーｌ５（４２）力（ある
。

なお、（４３）はダ・ノシャーの前カッ＼−１（４４）
は後カバーである。（４５）はダ・ノシャー人口管、（
４６）は駆動軸（４９）のシールリンク゛、（４７）は
そのスプリング、（４８）はダ・ノシャー出口管をそれ
ぞれ示す。

本発明は以上のようなものにおいてダ・ノシャーのミッ
クス入口部１／３のブレード（４２）を８枚設け、ミッ
クス出口部２／３のフ゛レードを４枚設けてシリンダー
人［１例の方が出口（１１＋１４こ＊＝ｔ　Ｌで数が多
くなっている。

以上の如く人口側においてプレー１：を多り゛すること
により入口部で形成され２）氷結＆’＋を６を年０１な
うちにシリンダー壁から掻き取ること力くできるもので
微細な組織のアイスクリームをうるノこめには好適であ
る。なお、図示のローターは抵抗の少ない筒形８角とな
っておるが、回転数は１１００ｒｐ以下の低速回転とし
てダソシャー回転により発生ずる熱エネルギーをできる
だり少なくするとよい。

第４図はダッシャーの変型実施例であって、ダノシャー
人口に外周に無数の突起（５０）を突設した予備分散筒
（５１）が形成されており、これで循環バイブ（１８）
を経て入１−．１パ・ｆプ（４）に還元されたクリーム
とミックス液とをよく攪拌混合させてダソシャーに送り
込むようになっている。かかる予備分散筒（５１）を設
けることにより微細な組織を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はアイスクリームフリーザー１；＋制御光ループ
図 第２図はシリンダーの断面図 第３図は第２図Ａ−Ａ断面図 第４図は分散機付ダッシャーの断面１２１第５図は第４
図Ｂ−Ｂ断面図である。 （４０）・・・ダッシャーシリンダー （４１）・・・ダッシャーローター （４２）・・・ダッシャープレード 出願人　雪印乳業株式会社 、＋１ 代理人　渡　辺　勤“１１、・、５・、、　１・＼１．
−１

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １本の冷却シリンダー中に内装したダッシャーの掻き取
   りブレードの数をシリンダーＩｌｌ　ｌ：］側より入口
   側において数を多く構成したことを特徴とするアイスク
   リームフリーザー。