JP2002218961A - 食材液体急速凍結装置 - Google Patents
食材液体急速凍結装置Info
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- JP2002218961A JP2002218961A JP2001013380A JP2001013380A JP2002218961A JP 2002218961 A JP2002218961 A JP 2002218961A JP 2001013380 A JP2001013380 A JP 2001013380A JP 2001013380 A JP2001013380 A JP 2001013380A JP 2002218961 A JP2002218961 A JP 2002218961A
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Abstract
が一定の場所に固定するのを防ぎ、流れの道筋が規則的
にならないように、食材温度をムラなく均一に凍結する
食材液体急速凍結装置を提供すること。 【構成】 食材液体急速凍結装置の凍結槽1には不凍液
としてアルコ─ル及び飽和食塩水を収容し、その不凍液
がこの凍結槽1内壁の四方向の各内壁に沿って配置され
たステンレス製冷凍コイル2により冷却され、また凍結
槽1内壁に沿って配置された二基の攪拌プロペラ5によ
り攪拌されて渦流となり、この渦流が湾曲整流板6によ
り整流されて凍結槽1中に循環され、この二基の攪拌プ
ロペラ5は、その回転速度を予め任意に設定した時間間
隔で定期的に二基のプロペラを同時に或いは別々に予め
任意の二種類に設定した回転数に変更するように、攪拌
用可変速度回転モ─タ7により駆動される。
Description
食材を効率的に冷凍する液体急速凍結装置に関する。
最大氷結晶生成帯である−1°C〜−5°Cを如何に早
く通過するかである。凍結中の水分の凍結結晶は緩慢凍
結では、氷結が大きく細胞を破壊し、そのため解凍時に
ドリップが出やすく成分が抜け、鮮度・味覚が落ち、ま
た、雑菌の付着を多くするため腐敗が早くなる。
密閉不凍液内壁面に沿って垂直方向に設けたステンレス
製冷凍コイル管により二次冷媒のエチルアルコ─ル水溶
液の不凍液を均一に冷却し、この冷却された不凍液を、
噴流管に不凍液の入口と噴流出口を形成したジェットス
クリュ─ポンプ形式の噴流攪拌機により噴流攪拌し、こ
の冷却不凍液の攪拌噴流中に食品を浸漬し、食品の周囲
から包み込むように噴流を作用して均等に冷却するよう
に、温度センサ─により、超低温度−30°C〜−50
°Cに温度制御し、超高速度で均一に凍結することがで
きるように構成した食品冷凍方法及び装置が記載されて
いる。
ブラスト法式に比べて、冷凍する食品より熱を持ち去る
効率が高いことが知られているが、プロペラを用いての
一定回転の攪拌である場合に攪拌による流速の流れの道
筋に一定の規則性が出現し、流速の大きい場所と小さい
場所が発生し、これに比例して凍結物温度のムラが見ら
れる。
れを流速の大きい場所と小さい場所が一定の場所に固定
するのを防ぎ、流れの道筋が規則的にならないように、
食材温度をムラなく均一に凍結する食材液体急速凍結装
置を提供することを目的とする。
速凍結装置は、攪拌プロペラの回転速度を予め任意に設
定した時間間隔で定期的に二基のプロペラを同時に或い
は別々に予め任意の二種類に設定した回転数に変更する
こと及び不凍液渦流を整流板6により整流して凍結槽中
に循環させることにより、流速の流れを流速の大きい場
所と小さい場所が一定の場所に固定するのを防ぎ、流れ
の道筋が規則的にならないように、食材温度をムラなく
均一に凍結することを特徴とする。
の攪拌プロペラを互いに逆に回転させることにより、プ
ロペラ支持体及び装置全体に与える反作用を相殺し振動
を抑えていることを特徴とする。
の添付図面に基づいて説明される。図1はこの発明の食
材液体急速凍結装置の側面図であり、図2は図1の食材
液体急速凍結装置のA−A線断面図であり、図3はこの
発明の食材液体急速凍結装置の攪拌整流装置の斜視図で
ある。
結装置の凍結槽1にはエチルアルコ─ル及び飽和食塩水
を不凍液として充填されており、これら不凍液はこの凍
結槽1内壁の四方向の各内壁に沿って配置したステンレ
ス製冷凍コイル2により冷却され、この冷却された不凍
液は攪拌プロペラ5により攪拌されて渦流となり、この
発生した渦流は整流板6により整流されて凍結槽1中に
循環される。食材はゴンドラ3に載置された後に、食材
液体急速凍結装置の操作盤9を操作してゴンドラ上下駆
動モ─タ4がゴンドラ3を下降駆動して凍結槽1中に浸
漬させて、食材が浸漬されるから、食材の周囲には不凍
液が循環作用されて所望の値に食材を冷却させる。この
際に、不凍液の温度は温度センサ─8により測定され
て、設定値0°C〜−40°Cに制御されている。
結装置の凍結槽1には二基の攪拌プロペラ5が操作盤9
の下に凍結槽1内壁に沿って配置されている。この二基
の攪拌プロペラ5は、その回転速度を予め任意に設定し
た時間間隔で定期的に二基のプロペラを同時に或いは別
々に予め任意の二種類に設定した回転数に変更するよう
に、攪拌用可変速度回転モ─タ7により駆動される。
の種類や形状に応じて、プロペラ5の攪拌量を制御して
不凍液の温度を制御する。このプロペラ5の回転数は0
〜700rpmまでに任意に可変可能である。二基の攪
拌プロペラ5は、各々別々に回転数を設定でき、一基に
つき二種類の回転数に設定できて自動的に切替え可能で
ある。二基の攪拌プロペラ5は、通常は互いに逆に回転
しており、プロペラ支持体及び装置全体に与える反作用
を相殺して振動を抑えている。
タ4とチェ─ン4aとの組合わせによって上下動され、
操作盤9における入力で設定時間後に自動的に上昇す
る。食材を出し入れするゴンドラ3の上部には、蓋部分
3aが設けられていて、ゴンドラ3が下降した際にその
蓋部分3aが凍結槽1の上部開口部を閉鎖するように成
っている。また、蓋部3aや槽壁は断熱対策が施されて
いる。
3は、湾曲形状の整流板6と両側に補強の為の平板10
と正面に同じく補強の為のステ─11とを配して凍結槽
1に向く面が開放された構成を成し、整流板6の上部に
おける矩形の開口部には、金網のフイルタ─12が取り
付けられていて、液体中のゴミ、カスなどの不要物が内
部に入らないように成っている。攪拌プロペラ5は、湾
曲整流板6の上部前面位置に配置されて、回転駆動軸5
aを介して攪拌用可変速度回転モ─タ7により駆動され
ている。湾曲整流板6の前面において攪拌プロペラ5に
より攪拌された不凍液は、渦流となり、その渦流が湾曲
整流板6により整流されて、湾曲整流板6の下部から凍
結槽1内へ流出されて凍結槽1内を循環される。
と、攪拌プロペラの回転速度を予め任意に設定した時間
間隔で定期的に二基のプロペラを同時に或いは別々にこ
れまた予め任意に二種類まで設定した回転数の変更をす
ること及び不凍液渦流を整流板により整流して凍結槽中
に循環させることにより、流速の流れを流速の大きい場
所と小さい場所が一定の場所に固定するのを防ぎ、流れ
の道筋が規則的にならないように、食材温度をムラなく
均一に凍結することができる。
互いに逆に回転させることにより、プロペラ支持体及び
装置全体に与える反作用を相殺し振動を抑え得る。
整流板により渦流の不凍液を整流して循環作用させるの
で、熱交換を効率的に促進させことができる。更に、ゴ
ンドラは操作盤における入力で設定時間後に自動的に上
昇するので、食材の出し入れを能率的に実施できる。
る。
置の斜視図である。
Claims (2)
- 【請求項1】 凍結槽1には不凍液としてアルコ─ル及
び飽和食塩水を収容し、その不凍液がこの凍結槽1内壁
の四方向の各内壁に沿って配置されたステンレス製冷凍
コイル2により冷却され、また凍結槽1内壁に沿って配
置された二基の攪拌プロペラ5により攪拌されて渦流と
なり、この不凍液渦流が湾曲整流板6により整流されて
凍結槽1中に循環され、この二基の攪拌プロペラ5は、
その回転速度を予め任意に設定した時間間隔で定期的に
二基のプロペラを同時に或いは別々に予め任意の二種類
に設定した回転数に変更するように、攪拌用可変速度回
転モ─タ7により駆動されることを特徴とする食材液体
急速凍結装置。 - 【請求項2】 可変速度回転モ─タ7により二基の攪拌
プロペラ5を互いに逆に回転させて、プロペラ支持体及
び装置全体に与える反作用を相殺し振動を抑えているこ
とを特徴とする請求項1に記載の食材液体急速凍結装
置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2001013380A JP2002218961A (ja) | 2001-01-22 | 2001-01-22 | 食材液体急速凍結装置 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2001013380A JP2002218961A (ja) | 2001-01-22 | 2001-01-22 | 食材液体急速凍結装置 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2002218961A true JP2002218961A (ja) | 2002-08-06 |
Family
ID=18880240
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2001013380A Pending JP2002218961A (ja) | 2001-01-22 | 2001-01-22 | 食材液体急速凍結装置 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2002218961A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009058212A (ja) * | 2007-08-30 | 2009-03-19 | Shinyo Industries Co Ltd | 冷凍冷蔵庫 |
CN103535505A (zh) * | 2013-11-07 | 2014-01-29 | 杨公明 | 一种原汁水果冰棒的制备方法 |
JP2019011889A (ja) * | 2017-06-29 | 2019-01-24 | 株式会社テクニカン | 冷凍装置及び冷凍方法 |
Citations (4)
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JPS6315063A (ja) * | 1986-07-03 | 1988-01-22 | 三浦工業株式会社 | 冷凍機の撹拌装置 |
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-
2001
- 2001-01-22 JP JP2001013380A patent/JP2002218961A/ja active Pending
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