JPS6143976B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はアイスクリームフリーザーに関するも
のである。

近年アイスクリームは多種多様な製品を提供す
るため、一般にアイスクリームの充填温度を−６
℃以下とする、いわゆる低温アイスクリームフリ
ーザーが一般化しつつあるが、従来は低温凍結の
ためには２本シリンダー方式でないと不可能であ
つたものが、技術の進歩と共に、近年は１本シリ
ンダー方式でも可能となつてきた。

一般にアイスクリームフリーザーのシリンダー
部は、アイスクリームの凍結速度（フリージング
スピード）とアイスクリームの組織を決定する部
分であるから、この構造がフリーザー設計の良否
を左右する。そこでフリーザーのシリンダー部に
ついてみてみると、シリンダー内に組み込まれて
いるダツシヤーとしては、カゴ形ダツシヤーと偏
心ローターとを組み合わせたものや、或いは筒形
ダツシヤー、特殊筒形ダツシヤー等が採用されて
いるが、これらのものは何れも甲、乙つけ難いも
のとされている。

又、近年はマイクロプロセツサーを内蔵して、
オーバーランを自動制御したフリーザーや、アイ
スクリームの温度を自動制御するフリーザー等が
開発されているが、アイスクリームの組織の面か
らシリンダー構造を改良したものは未だ見られな
い。

そこで、本発明者等はアイスクリームの組織を
感知的評価と、偏光顕微鏡写真による物理的な組
織を参考に、フリーザー構造、特にシリンダー構
造の改良に努めた。

本発明者等はシリンダー構造を改良するに当つ
て、シリンダー構造を左右する。

(1) ダツシヤー種類 (2) アイス循環装置 (3) ダツシヤー回転数 (4) フリーザー内圧 以上の因子をとりあげて種々実験検討を進めた
結果、次の結論を得た。

(A) ダツシヤーの種類は筒形の方が良い。

又、ブレードの数はシリンダー入口側の方が出
口側に対し数が多い方が良い。

(B) ダツシヤー回転数は90〜160rpmの低速回転
が好ましい。

(C) シリンダー内圧は３〜６ゲージ圧の低圧が好
ましい。

(D) アイスクリームの一部を循環させた方がアイ
スクリームの形成速度並びに組織的にも好まし
い。

本発明は前記Ａ方式のアイスクリームフリーザ
ーに関するもので、１本の冷却シリンダー中に内
装したダツシヤーの掻き取りブレードの数を、シ
リンダー出口側より入口側において数を多く構成
したものである。

以上のように入口部において掻き取りブレード
を多くするということは、シリンダー内壁に付着
した氷結晶を微細なうちに掻き取ることになり、
したがつて、微細な組織のアイスクリームをうる
ことができるという特徴がある。

以下図面に示す実施例について説明する。

先ず、本発明装置を説明する前に第１図に示す
アイスクリームフリーザー全体の制御系について
説明する。

パイプ１からエアが送り込まれたアイスクリー
ムミツクス液は、パイプ２からミツクスポンプ３
により入口パイプ４を介してシリンダー６内に送
り込まれる。

ミツクスポンプ３によるシリンダー６への押込
量を一定に保つために、入口パイプ４のバルブ５
の出口に、ミツクス流量検出器８が取りつけら
れ、これと流量指示コントローラー９とによつて
ミツクスポンプの回転制御が行われる。又、パイ
プ１にも流量調節弁１０があり、空気流量計１１
と流量指示コントローラー１２とによつて空気量
を一定に制御し、或いは設定変更する等してオー
バランをコントロールしている。

１３はオーバランを設定する設定器を示す。

１４はアキユームレーターであつて、その冷媒
サクシヨンパイプ１５に調節弁１７があり、シリ
ンダー６の出口パイプＡに取り付けられたテンプ
ル、指示、コントローラー２１で調節弁１７を調
節してクリームの出口温度を一定に保つようにし
ている。

２４はクリーム出口のオーバランを測定するセ
ンサーであり、２３はオーバーランコントロール
装置で、エアー流量指示コントローラー１２にも
つながつている。

クリームは電動バルブ２５を介して出口パイプ
２６から排出されるもので、クリームの一部は循
環ポンプ２７を介してパイプ４に還元されるよう
になつている。

この循環ポンプ２７は循環量に対しスピードを
コントロールし、吐出圧を一定にする。又、２８
は以上のような循環量設定のための記録計で、オ
ーバーラン量が上下限を越えた場合エアー量の修
正と警報を発するようになつている。

２９は圧力指示コントローラーであつてシリン
ダー内の内圧をコントロールするもので、ホール
ドバツク３０の調節を行うようになつている。
又、３１はダツシヤーの回転指示計である。

以上の装置によれば、循環装置を用いているの
で、フリージングが長くなると共にミツクスを予
め冷却させることができて凍結が速やかに行わ
れ、正常凍結温度への到達時間を短縮し、加えて
充填機との直結運転時においてアイスクリームの
充填圧力の変動を防止できる。又、運転が自動化
されてオーバラン、温度、ダツシヤーの内圧がコ
ントロールされ、一定品質の製品を製造すること
ができると共に、充填機等のトラブル時に上記循
環装置を用い、フリーザーを停止させないでアイ
ス再製を最小限にとどめることができ、前記した
Ｂ，Ｃ，Ｄの要件を全て満足する装置が得られる
ことになる。

本発明装置は以上のような装置に組み込めるダ
ツシヤーに関する発明であつて、前記した(A)要件
を満足させ、入口部で形成される氷結晶を微細な
うちにシリンダー壁から掻き取つてアイスクリー
ムの組織を向上させるのに役立つものである。

３８は冷却シリンダージヤケツトであつて、冷
媒は入口３３から３９を介して冷却シリンダーの
下室３４に供給され、ガスとなつた冷媒は上室３
２を介して出口３５から圧縮機に送られる。

３６，３７は冷却シリンダーのジヤケツト３８
に設けられた冷媒の入口孔と出口孔である。

図示のものはシリンダージヤケツト３８を冷却
シリンダー４０に対して偏心形に設けているが、
これは蒸発ガスの低圧側への吸引抵抗を少なくし
て冷凍効果をよくするためである。

ダツシヤーはその冷却シリンダー４０に内装さ
れており、４１はこのシリンダー４０に内装され
たローターであつて、表面に掻き取りブレード４
２がある。

なお、４３はダツシヤーの出口側のカバー、４
４は入口側のカバーである。４５はダツシヤー入
口管、４６は駆動軸４９のシールリング、４７は
そのスプリング、４８はダツシヤー出口管をそれ
ぞれ示す。

本発明は以上のようなものにおいて、ダツシヤ
ーのミツクス入口部側の１／３の掻き取りブレー
ド４２を８枚設け、ミツクス出口部側の２／３の
掻き取りブレードを４枚設けて、シリンダー入口
側の方が出口側に対して数が多くなつている。

なお、図示のローターは抵抗の少ない筒形８角
となつているが、回転数は100rpm以下の低速回
転としてダツシヤー回転により発生する熱エネル
ギーをできるだけ少なくするとよい。

第４図はダツシヤーの変型実施例であつて、ダ
ツシヤー入口に、外周に無数の突起５０を突設し
た予備分散筒５１が形成されており、これで循環
パイプ１８を経て入口パイプ４に還元されたアイ
スクリームとミツクス液とをよく撹拌混合させて
ダツシヤーに送り込むようになつている。かかる
予備分散筒５１を設けることにより微細な組織を
得ることができる。

以上のように、本発明は、冷却シリンダー中に
内装したダツシヤーの掻き取りブレードの数をシ
リンダー出口側より入口側においてその数を多く
構成したから、入口部で形成される氷結晶を微細
なうちに、シリンダー壁から掻き取ることにな
り、微細な組織の舌触りのよいアイスクリームを
得ることができ、低温アイスクリームのフリーザ
ーとしては誠に適切なものである。

【図面の簡単な説明】

第１図はアイスクリームフリーザー制御系ルー
プ図、第２図はシリンダーの断面図、第３図は第
２図Ａ−Ａ断面図、第４図は分散機付ダツシヤー
の断面図、第５図は第４図Ｂ−Ｂ断面図である。 ４０…ダツシヤーシリンダー、４１…ダツシヤ
ーローター、４２…ダツシヤーブレード。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ １本の冷却シリンダー中に内装したダツシヤ
   ーにおいて、その円周方向に配設した掻き取りブ
   レードの数を冷却シリンダー出口側より入口側に
   おいて数を多く構成したことを特徴とするアイス
   クリームフリーザー。