KR20070036467A

KR20070036467A - 기능성워터가 함유된 기능성쌀 및 기능성조성물

Info

Publication number: KR20070036467A
Application number: KR1020050091504A
Authority: KR
Inventors: 오은영
Original assignee: 오은영
Priority date: 2005-09-29
Filing date: 2005-09-29
Publication date: 2007-04-03

Abstract

본 발명은 곡류 및 서류의 분쇄분말과, 기능성워터를 주요 구성요소로 하며,

상기에 필요에 따라 천연추출물을 추가로 더 투입하므로써 제조된

기능성쌀 및 기능성조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.

기능성쌀, 심층수, 심해수, 지장수, 다이어트쌀, 곤약, 한천, 미네랄, 쌀, 저칼로리쌀, 기능성워터, 미네랄워터

Description

기능성워터가 함유된 기능성쌀 및 기능성조성물{omited}

기능성쌀 및 기능성조성물과 그 제조방법에 관한 것으로서,

기능성쌀과 관련한 공지의 기술로는,

신선초를 첨가하여 제조한 인조미 제조방법(대한민국특허공개 96-57),

감자를 함유한 감자쌀 제조방법(대한민국특허 공개84-8574),

쌀에 각종 혼합곡을 섞어 제조한 인조미 제조방법(대한민국특허 공개96-16028),

쑥을 함유하여 풍미를 높인 쑥인조미 제조방법(대한민국특허 공개95-30843),

미역을 함유하는 미역쌀 제조방법(대한민국특허 공개 96-6780).

뽕잎을 함유하는 뽕잎쌀(대한민국특허 공개2000-0060498),

갈조류다당체를 이용한 기능성쌀의 제조방법 및 갈조류다당체 페이스트 제조방법(대한민국특허 공개 10-2005-0019366),

삼백초 등을 함유하는 인조미제조방법(대한민국특허 등록 1999-0040416,

곤약쌀의 원료 조성물과 제조방법 및 이를 이용한 저칼로리 즉석밥(대한민국특허 등록 10-489507) 등의 기술이 공지되어 있다.

그리고 상술된 모든 경우의 기능성쌀은,

쌀분말에 특정 식물성추출물 및 일반용수를 첨가 및 교반하여 점탄성의 페이스트를 제조하고,

상기 제조된 페이스트를 가압성형하는 방법을 통해 인조미를 제조하므로써,

쌀에 함유되어있지 않은 특정의 영양성분의 제공을 가능하도록 하였다.

그러나 이는,

상기 특정 공지기술상에 제조원료로 투입되는 특정 추출물에 함유되어 있는 유효성분만의 제공의 목적에 부합되는 것으로서,

상기의 특정 유효성분 이외의 섭취가 용이하지 못하게 되므로 여전히 영양적인 불균형을 초래할 수 있는 단점을 지니고 있다.

그러나 본 발명에서는

공지의 기능성쌀이 제공하는 각종의 유효성분은 물론이거니와,

그 외에 공지되지 않은 추출물의 유효성분 및

특히, 기능성워터에 함유된 다양한 미네랄 및 필수미량원소의 제공이 동시에 이루어질 수 있도록 각종의 기능성워터를 제조원료로 사용하므로써 영양성분이 한층 강 화된 기능성쌀 및 기능성조성물을 제공하는 것을 목적으로 하며,

특히, 본 발명에 따른 저칼로리의 원료인 곤약 또는 한천을 주재로 사용하여 기능성쌀(다이어트쌀) 및 기능성조성물(다이어트조성물)을 제조 및 공급하므로써,

종래의 일상적인 섭취패턴을 통해서도

인체에 대한 향상효과를 제공하는 다양한 영양소의 섭취는 물론이거니와

다이어트의 효과가 동시에 용이하게 수득될 수 있도록 하는 효과를 제공하고자 한다.

이에, 상술된 과제의 달성을 위해,

1)곡류의 군 또는 서류의 군으로부터 선택된 일종 또는 이종 이상의 원료를 분쇄제조한 분쇄분말의 군,

또는,

상기를 구성요소로 하여 제조된 변성전분의 군,

또는,

상기 각 군으로부터 선택된 일종 이상의 분쇄분말과 변성전분의 혼합으로 이루어진 혼합물의 군,으로부터 선택된 일종의 분말에,

각종 기능성워터의 군으로부터 선택된 1종의 단일수 또는 이종 이상의 혼합으로 이루어진 혼합수를 투입 및 교반하므로써 점탄성을 갖는 페이스트를 제조하며,

상기를 원하는 형상으로 성형 및 건조하는 공정을 부분공정으로 포함하는 제조방법을 통해 제조된 기능성쌀 및 기능성조성물.

2)곡분에,

분말상 또는 페이스트상으로 제조된 곤약 또는 한천조성물을,

각종 기능성워터의 군으로부터 선택된 1종의 단일수 또는 이종 이상의 혼합으로 이루어진 혼합수와 함께 혼합하며,

상기 혼합물을 교반하므로써 점탄성을 갖는 페이스트를 제조하며,

상기를 원하는 형상으로 성형 및 건조하는 공정을 부분공정으로 포함하는 제조방법을 통해 제조된 기능성쌀(다이어트쌀) 및 기능성조성물(다이어트조성물).

3)

곡류의 낱알 또는 각종 인조미에 기능성워터를 도포하거나,

또는 침지 또는 함침시키는 공정을 부분공정으로 포함하는 제조방법을 통해 제조된 기능성쌀,

4)상기 1)또는 2)또는 3)에 필요에 따라 1종 이상의 천연추출물을 추가로 더 투입하므로써 제조된 기능성쌀 및 기능성조성물,

을 제공하고,

상기 제조된 기능성쌀 및 기능성조성물을 일상의 섭취패턴을 통해 섭취하므로써 달 성된다.

이하, 본 발명의 구성을 상세히 설명한다.

본 발명의,

<주요구성요소>

*곡분 (※곡분; 이하 용이한 설명을 위하여 본 발명에 따른 곡류 또는 서류를 구성요소로 하여 제조된 분쇄분말을 '곡분'으로 통칭한다.)

곡류 또는 서류의 단일 또는 혼합으로 이루어진 분쇄분말의 군,

상기를 원료로 하여 가공제조된 변성전분의 군,

상기 각 군으로부터 선택된 일종 이상의 분쇄분말과 변성전분의 혼합으로 이루어진 혼합물의 군,

으로부터 선택된 일종을 의미한다.

a.곡류인 쌀, 적쌀, 흑쌀, 산두유, 현미, 찹쌀, 밀, 호밀, 트리티케일, 보리, 옥수수, 수수, 귀리, 등을 부분구성요소로 포함하는 곡류.

(※곡류는 정립미 또는 도정공정을 통해 발생하는 파쇄미를 모두 사용할 수 있다.)

b.서류인 감자, 고구마, 카사바(타피오카), 곤약 등을 부분구성요소로 포함하는 서류.

c.한천

본 발명에 따른 구성요소인 천연추출물의 일종이다.

우뭇가사리(홍조류 우뭇가사리과 바닷말)를 삶아 녹여 굳힌 우무를 일단 얼린 다음 말린 제품. 페이스트상 및 분말상.

*변성전분: 전분이 가지고 있는 물성을 보충 또는 강화한 것.

그리고 다양한 용도개발을 위하여 전분분자의 절단, 입자구조의 파괴 또는 강화,

혹은 완전한 입자구조의 변성등 다양한 가공기술이(modification)을 통해 가공된 전분.

※변성전분의 특징

품질향상: 깊은맛 부여, 점조성부여, 농후감(바디감), 결착성부여, 투명성부여, 후레이버의 흡착성향상, 분말화개량, 유동성개량, 부착방지, 팽화성향상, 광택향상, 소프트화부여, 칼로리조절, 생리기능부여

보존성향상: 보습성부여, 수분활성조절, 저온열화방지(이수방지), 결정석출방지, 레토르트내성부여

조리성향상: 조리시간단축, 뭉그러짐방지.

* 기능성워터 :

천연수, 육각수, 암반수, 심해수, 심층수, 빙하수, 온천수, 광천수, 전해환원수, 지장수, 은(銀)이온수, 금(金)이온수 등을 부분구성요소로 포함하는 각종의 기능성워터로서, 인체의 다양한 대사활동에 관여하는 필수영양소로인 미네랄이 풍부하게 함유되어 인체에 대한 특이적 향상효과를 나타내는 물.

체내의 삼투압조절과 체온의 조절, 활성산소 제거의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또, 미네랄은 체내에서 자체적으로 생성되지 않으므로 외부로부터 반드시 섭취되어야 하는 것으로, 하기된 일 예인 기능성워터의 섭취로부터 용이하게 수득될 수 있다.

예)

*천연수: 각종 미네랄이 함유되며, 천연적으로 생성된 물.

*심해수 및 심층수;탈염필(脫鹽必)

햇빛이 도달하지 않는 수심 200m 이하의 바닷물로, 1년 내내 저온으로 변화가 적어 미네랄 성분이 안정된 상태로 용해돼 영양염류가 풍부하다.

극소량의 미세 유기체만이 존재하며 질병을 유발하는 박테리아가 거의 존재하지 않으며,

더욱이 60여 종의 질소, 인산을 포함한 다양한 영양염류가 풍부하게 함유.

인간의 내부기관들의 생체학적 반응을 돕는 미량원소(신경계를 구성하는 리튬, 근육계를 구성하는 마그네슘, 피부를 강하게 만들어 주는 실리콘, 세포막을 강하게 만들어 주는 셀레늄, 뼈를 구성하는 칼슘등)를 체내에 전달하는 역할을 하는 것으 로 알려져 있다.

특히 칼슘이나 마그네슘 등 세포의 작용을 돕는 미네랄이 포함되어 있고 인체에 필요한 성분을 골고루 함유하고 있다.

또 깊은 곳에 있어 대기와 접촉하지 않고 인간이 쉽게 들어가지 못해 세균이나 병원균이 거의 없다.

의학계에서는 해양심층수를 아토피성 피부염이나 동맥경화 등의 치료제로도 이용하고 있으며, 아토피성 피부염 환자에게 해양심층수를 먹인 결과 상당한 효과를 본 것으로 나타났다.

또 일본농수산성 식품종합연구소는 생쥐에게 해양심층수를 먹인 결과 혈중 콜레스테롤 농도가 줄어들고 동맥경화증이 약화됐다고 발표했다. 이는 해양심층수가 규산염(SiO3)을 많이 포함하고 있기 때문인데 규소는 동맥경화, 관절염, 고혈압 등을 막아주는 데 효과가 있다.

*빙하수:

수천년전 산업화이전에 얼음으로 형성된 오염물질에 전혀 영향을 받지 않은 순수한 얼음이 녹아 물이되면서 화강암, 자갈, 미립자등의 자연여과장치를 통해 여과된 물. 수 킬로미터 지하에서 뽑아냄. 각종 미네랄 풍부.

*광천수:

지하 암반층 이하의 원수(源水)를 취수하여 정수처리 등을 거쳐 음용으로 적합하게 한 물. 광천수(mineral water)가 더욱 적절한 명칭.

원수시설과 공정, 용기, 유통기간, 함유물질 및 미생물학적 조건 등에 이르는 까다로운 기준에 의해 생산·판매가 규제되고 있다. 칼슘·마그네슘·인 등 7∼8종의 미네랄이 함유되어 있다.

*온천수:

지구 내부의 열에 의해 데워진 지하수가 땅 속에서 용출되는 물.

*풍부한 미네랄 함유, 피부보습 및 염증완화 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

*지장수

황토에서 걸러낸 물,

원적외선방출, 각종 미네랄함유, 인체에 유익한 각종 미생물 함유.

독성물질 중화, 과산화지질감소, 노폐물흡수, 탈취, 혈액순환자극, 노화방지 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

*육각수(천연육각수, 자화육각수)

물이 강력한 자기장에너지에 의해 물분자 구조가 세분화되고 이온 활성화되어 인체 내의 수분과 동일한 구조인 6각구조를 띄는 물.

아토피성피부염, 근육통, 요통, 생리통, 당뇨, 변비등을 완화 개선시켜 주며 풍부한 미네랄 효과와 함께 체내 노폐물 제거와 숙면 등에 효과적,

혈액순환과 노폐물 제거로 피부탄력, 원기회복 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

*전해환원수(고농도활성수소용존수):

물을 전기분해하여 생성.

활성산소제거, 목욕시 산성수는 피부를 부드럽고 탄력있게 가꾸어 주며 기미, 주근깨, 여드름을 예방, 세척 효과가 강한 산성수로 양치시 살균, 소독 효과, 수렴제효과,

세정제 사용 후 헹굼수로 사용하면 세정제의 알카리성을 중화하여 피부 및 모발에 윤기를 부여하는 것으로 알려져 있다.

*알카리이온수:

물의 크기(크러스터)가 작기 때문에 흡수가 빠르다.

전기적 에너지를 띄고 있기 때문에 조직세포에 확산이 빠르다.

물속의 필수미네랄을 전기에너지로 이온화시키기 때문에 흡수율이 높다.

세균이 살수 없는 물이다.

강력한 전기에너지와 수소가스에 의해 -250㎷ 이상의 환원력(ORP)이 높아 활성산소를 제거하는 역할을 한다.(항산화제)

전기 충격에 의해 이온화되어있기 때문에 활성화되어있다.

산성을 중화,인체 면역기능을 배가시키는 의료효과

*은물(Colloidal Silver=은이온수)

은(銀)이온을 순수 무광물 증류수에 녹인 것.

각종미네랄, 원적외선방출, 살균작용, 항균작용, 탈취작용, 안질환완화작용, 여드름이나, 화상, 사마귀, 무좀, 환부 소독작용, 세포 재생 및 활성화 효과, 면역력 증가 : 혈액을 알칼리성으로 전화시켜주므로써 병에 대한 저항력 즉, 면역력을 향상.

조혈작용 : 림프액 순환작용으로 향상.

탈취작용 : 냄새의 근원이 되는 각종 세균의 살균 및 암모니아와 변성 단백질을 무력화.

해독작용 : 알코올 분해 등 인체 내 독소 배출 작용 등에 도움이 되기도 한다.

콜로이드 상태의 미세한 은입자는 세포 속에 침투할 수 있으며 이 은입자가 세포속의 바이러스, 박테리아, 곰팡이균류들이 산소대사를 할 때 필요한 효소의 기능을 정지시키는 촉매역활을 하여 병원균을 죽게 하는 작용을 하며, 일반 항생제가 많게는 12종류의 박테리아나 균류에만 효력을 가지는 반면 콜로이드 실버는 항생제가 전 혀 듣지 않는 바이러스까지 약650여종의 각종 병원체에 대해 광범위한 살균 효력이 있으며. 일반 항생제와는 달리 병원균이 내성을 갖는 변종을 만들어 내지 못하며,

동의보감에는 銀이 냉, 경기, 간질 등을 다스린다는 기록이 있으며 본초강목에는 銀을 지니면 오장이 편하고 심신이 안정되고 사기를 내쫓아 명을 길게 한다고 기록 되어 있으며, 발병의 원인인 미생물에 대한 억제작용으로 세균, 바이러스, 원충, 곰팡이 등에 강력한 살균작용을 하며, 또한 다른 작용은 손상된 조직의 재생을 촉진하는 촉매제로서 심한 화상이나 골절등 광범위하게 쓰일 수 있으며, <인체 전기(The Body Electric)> 의 저자 버트베커 박사는 인체내의 낮은 은(銀)함량과 질병의 관계에 대해 연구했는데 은(銀)이 부족할 경우 면역체계기능이 제역활을 못하는 것과 관계가 있다고 주장했다. 즉, 콜로이드실버의 직접적인 효과는 병원균을 퇴치하는 것에 있지만 인체 전체로 시각을 확장해 보면 면역체계의 시스템을 이루는 근간이 된다는 것을 이로 인해 인류가 발견한 세균과의 전쟁에 대한 최후의 방어막이 되는 것으로 알려져 있다.

*금(金)이온수;

[동의보감에서의 금의 효능]

성분이 고르고 신맛이나며 독이 없고, 진신(鎭神)과 안혼(安魂)과 진심(鎭心)하고 오장(五臟)을 더하며 첨정보수(添精補髓)하고 오장(五臟)의 풍간(風竿)과 실지(失志)한 증세를 치료하고 어린이의 경기(驚氣)를 낫게 한다.

동의보감에서는 금이 신경안정 작용을 도우며, 유독성 물질의 해독작용, 피부정화 작용에도 유효하다고 적혀있다.

서양의학에서는 1890년경에는 koch에 의해 금의 결핵균 증식 억제 작용이 발견되었고

1930년경 forestier에 의해 만성관절 류마티스 치료에 금의 유효성이 입증되었으며 ,1960년 이후에는 미국,영국 등에서도 그 유효성이 인정되어 널리 사용하게 되었다.

1980년대에는 독일에서 경구 구금제제(Auranofin)가 임상 사용되기 시작하여

그 수요가 더욱더 확대되어 가고 있다.

이온작용으로 인한 혈액순환 촉진(피부노화방지, 기미제거의 좋다)

- 호르몬 분비 촉진으로 인한 피부 활성화(피부주름방지 및 주근깨 제거)

- 해독작용으로 인한 상처치유(각종 피부염증방지, 여드름 치유)

- 혈액순환 원활하게 되어(금침효과) 다이어트효과에 좋음.

*그 외: 알카리환원수, 각종 이온수, 감로수, 산소수, 해양표층수(탈염必) 등을 포함한다.

*천연추출물:

식물, 동물, 광물로부터 추출된 인체에 대한 특이적 향상효과를 나타내는 각종의 유효성분,

특히, 약용식물의 추출물을 사용하므로써 특정 질환에 대한 약리적인 효과를 기대할 수 있다. (예;인삼, 홍삼, 쑥, 누에가루, 뽕잎가루, 상황버섯, 영지버섯 등)

천연추출물은,

천연으로부터 채취된 천연물질 그 자체의 분쇄물과

상기 천연물질의 추출물 또는

상기 추출물로부터 분리된 유효성분으로서,

상기 천연물질의 침출액 또는

상기 침출액의 전부 또는 일부를 농축하여 얻은 농축물 또는

상기 농축물을 건조시켜 제조한 침제, 전제, 정기, 유동액기스 및

상기 물질에 함유된 그 유효효과를 제공하는 화학물질이 모두 포함되며,

*아울러 상기에 추출물의 안정성 및 유효한 효과를 증대시키기 위하여, 추가의 물리적 또는 화학적처리의 추가 가공공정이 가해지므로써 제조된 이차가공의 천연추출물 또한 모두 포함하는 것을 특징으로 한다.

이상으로 본 발명에 따른 주요구성요소에 대해 상세히 기술하였으며,

상술된 구성요소를 하기의 구성예에 따라 혼합제조되므로써 본 발명에 따른 기능성식품을 제공할 수 있다.

<본 발명에 따른 기능성쌀 또는 기능성조성물의 원료 구성예 >

1)곡분+ 기능성워터

상술된 곡분과

기능성워터의 혼합을 통해 제조된다.

2)곡류의 낱알 또는 인조미+ 기능성워터

곡류의 낱알 또는 인조미의 표면에 기능성워터를 분사 또는 침지 또는 함침하므로써 제조된다.

3)곡분+ 곤약 또는 한천 + 기능성워터

곤약과 곡분과 기능성워터/한천과 곡분과 기능성워터/곤약 및 한천과 기능성워터의 혼합으로 제조된다.

4)상기 1), 2), 3)중 선택된 일종+천연추출물

상기 1),2),3)으로부터 선택된 하나의 방법을 통해 제조된 기능성쌀 및 기능성조성물의 제조공정상에 추가의 구성요소로서 천연추출물을 더 포함시키므로써 제조된다.

이하, 본 발명의 제조방법을 상세히 설명한다.

<제조공정>

(※곡분; 이하 용이한 설명을 위하여 본 발명에 따른 곡류, 서류, 한천의 분쇄분말 을 모두 '곡분'으로 통칭한다.)

1)공정

주재인 곡분을 제조하는 단계;

선택된 곡류 또는 서류는 미온수로 세척하므로써 이물질을 제거한다.

상기 세척된 곡류 또는 서류를 50~200mesh로 분쇄하므로써 단일 구성성분 또는 복 합구성성분의 곡분을 제조한다.

이 때, 분말이 미세할수록 저작감과 성형성이 향상되게 된다.

또, 상기 주재(主材)는 적어도 20%~50%이상의 전분을 포함하는 것이 우수한 성형성을 나타내게 되나, 전분의 함량이 상기에 미달하는 경우에 있어서는 이후 이루어지는 혼합공정에 별도로 추출된 전분을 추가로 첨가하여 제조하는 것이 가능하므로 상기로 반드시 상기로 한정되는 것은 아니다.

주재의 선택은 소망하는 향미와 섭취자에게 요구되는 칼로리를 고려하여 선택되는 것이 바람직하며,

특히, 다이어트를 목적으로 하는 경우에 있어서는, 상기 주재인 곡분의 혼합물로 저칼로리의 재료로 선택하며,

상기를 단독 또는 여타 재료와 혼용 및 본 발명의 제조방법을 통해 제조할 수 있다.

상기의 바람직한 예로는, 곤약과 한천을 들 수 있으며,

상기를 분말상 또는 페이스트상으로 제조하고, 선택된 기능성워터와 함께 곡분에 소방하는 칼로리설계에 따라 적절히 혼합하므로써 제조할 수 있다.

(보다 낮은 저칼로리의 기능성식품을 제조하고자 할 경우에는 곤약 및 한천(=우뭇가사리)의 사용량을 증가시켜 제조한다.)

한편, 이후의 혼합공정에서 곤약 또는 한천 페이스트를 혼용할 경우에는 그에 따른 전체 가수(加水)량을 감소시킨다.

2)공정

상기 제조된 곡분 건조중량100 %와

각종 기능성워터의 군으로부터 선택된 일종의 단일수 또는 이종 이상의 혼합으로 이루어진 혼합수를 상기 중량 대비 30~50%를 교반기 내에 투입하고,

20~120℃로 가열과 동시에 30분~60분간 교반하여 수화하므로써 점성 및 탄성이 증가된 페이스트를 제조한다.

바람직한 수화의 일 예로서,

쌀곡분의 경우는 중량당 30%의 가수(加水)와 50~90℃가열 환경하에 30~60분간 가열교반하므로써 용이한 수화가 이루어지며,

상기 쌀에 비해 전분입자가 큰 밀의 경우에 있어서는 중량당 40%의 가수(加水)와 20~50℃가열 환경하에서 30~60분간 가열교반하므로써 용이한 수화가 이루어지는 등, 주재의 종류와 혼합비율에 따라 적정한 수화조건이 변화되는 것을 보여준다.

그러므로 수화의 온도와 가수량 및 교반시간은 구성요소 및 비율에 따라 적정하게 변경되는 것이 바람직하다.

단, 상기에 바람직한 가열범위를 초과하여 가열되었을 경우에는 전분의 팽창 및 단백질의 변성이 일어나게 되므로 이는 피하는 것이 좋다.

한편, 기능성요소의 강화를 위하여 각종 천연물질인 식물, 동물, 광물로부터 추출된 천연의 추출물의 군으로부터 선택된 일종 이상의 유효성분을 분말 또는 페이스 트상으로 제조하고,

본 공정에 추가로 혼용할 수 있으며, 페이스트상의 추출물이 투입될 경우에 있어서는 가수량은 감소시킨다.

특히, 특정질환에 약리적인 효과가 입증된 약용식물 또는 동물인

인삼, 홍삼, 쑥, 누에가루, 뽕잎, 상황버섯, 영지버섯 등을 혼용하여 제조하므로써 약리적인 효과를 기대할 수 있게 된다.

3)공정

상기 2)공정을 통해 얻어진 점탄성의 페이스트를 가압성형기 내부로 주입하고,

상기를 압착성형 (높은 강도가 요구되는 쌀 등) 또는 압출성형(낮은 강도가 요구되는 국수 등)하므로써 원하는 형상으로 제조한다.

본 공정에서 이루어지는 성형은 원하는 식품의 용도에 따라 결정되며,

그 예로서,

쌀의 낱알형태, 국수 등의 면발형태 등으로 자유롭게 성형될 수 있다.

한편, 추가의 공정으로서,

상기 탈형된 성형물의 표면에 응고제를 도포하므로써 입자간의 결착을 방지함과 동시에 성형물의 조직을 강화하므로써 저작감을 향상시킬 수 있다.

응고제의 사용에 있어서 바람직하게는, 성형물 중량당 0.1~0.5중량%의 내외의 염기성염의 군 또는 염기성아미노산의 군으로부터 선택된 일종의 원료를 구성요소로 포함하며,

구체적인 예로는 수산화칼슘, 수산화칼륨, 탄산나트륨, 중탄산나트륨, 탄산칼슘, 인산이나트륨, 인산삼나트륨, 인산이칼슘, 인산삼칼슘, 다인산나트륨, 시트르산나트륨, 락트산나트륨 등으로 이루어진 염기성염의 군;

아르기닌, 히스티딘, 리신, 시트롤린, 오르니틴 등으로 이루어진 염기성아미노산의 군;으로부터

선택된 일종의 응고제를 사용할 수 있으나,

그 외, 식품첨가물로 허가된 염기성염 또는 염기성아미노산이면 모두 사용가능하므로, 반드시 상기로 한정되는 것은 아니다.

그러나 보다 바람직하게는 천연물질인 식용유지, 감자전분, 고구마전분, 글루텐, 알긴산 등을 사용할 수 있으며, 감자전분 및 고구마전분, 글루텐의 경우는 코팅후 50~70도씨 순간열처리로 코팅층을 호화시키므로써 저작감을 더욱 향상시킬 수 있다.

특히, 상기 글루텐은 혼합공정에 추가 투입하므로써 저작감의 상승도 기대할 수 있다.

상기 응고제 도포의 방법으로는,

압착 또는 압출 성형된 성형물이 토출되어 콘베어를 따라 이송되는 동안 성형물의 표면에 살포하는 방법과,

응고제가 첨가된 냉각수의 내부로 상기 성형물이 토출되도록하므로써 용액에 침지 도포하는 방법을 통해 이루어질 수 있다.

한편, 본 공정에서 성형물의 안정성을 향상시키기 위하여 추가의 수화를 원할 경우에는,

성형시 가열성형장치를 사용하여 가열하거나, 상기 냉각수를 가열하여 열수화가 이루어지도록 하므로써 성형물을 추가로 수화할 수 있다.

※한편, 필요에 따라 본 공정(공정3)이 삭제된 제조공정인,

1)곡분을 제조하는 단계;

2)상기 곡분을 선택된 일종 이상의 기능성워터와 혼합 및 교반하므로써 점탄성의 페이스트를 제조하는 단계;

3)상기 페이스트를 건조 및 분말화하는 단계;를 부분공정으로 포함하는 제조방법,

또는

1)곡분을 제조하는 단계;

2)상기 곡분을 농축건조하여 분말화한 기능성워터와 혼합하는 단계;를 부분공정으로 포함하여 이루어진 제조방법, 중 하나의 방법을 통해 기능성워터가 함유된 분말상의 조성물을 제조하고,

상기를 제조하고자 하는 기능성식품의 제조원료시의 원료로 사용하므로써 유효성분 의 섭취를 용이하게 한다.

(예; 밀가루, 쌀가루 등을 포함하는 분말조성물)

상기 4)공정; 상기 성형물을 건조 및 포장하는 단계;

미생물의 번식을 억제하며 저장성을 상승시키기 위하여,

상기 제조된 성형물을 상온건조 또는 가열건조 또는 열풍건조 등의 다양한 건조방법을 통해 함수율을 15%이하가 되도록 건조하며, 상기를 원하는 포장단위로 포장한다.

이상으로 본 발명의 구성에 대해 설명하였으며,

아울러, 상기 1)~4)공정상에 본 발명에 따른 기능성쌀 및 기능성조성물의 물성을 향상시키기 위하여 허가된 식품첨가물 및 코팅공정을 추가로 더 포함시켜 제조할 수 있다.

실시예1)(이하 실시예의 계측기준은 중량에 따른다)

쌀분말 50%, 곤약분말조성물 50%과 탈염한 심층수를 상기 대비30%를 교반기에 투입하여 70도씨 내외로 가열, 30분간 가열교반하므로써 점탄성의 혼합물을 제조하고,

상기를 쌀알형상의 압착성형장치에 주입 및 20kg/㎠의 압력으로 가압성형하므로써 성형물을 제조하며,

상기 성형물의 표면에 감자전분을 분사코팅 및 90도씨 내외의 열탕에 순간침지하여 건져낸 후,

함수율15%로 건조하므로써 기능성쌀인 다이어트곤약쌀을 제조하였다.

실시예2)

쌀분말 20%, 한천분말조성물 65%와 누에분말 10%, 글루텐 5%와 상기 총 중량 대비 27%의 지장수를 교반기에 투입하여 70도씨 내외로 가열, 30분간 가열교반하므로써 점탄성의 혼합물을 제조하고,

상기 성형물의 표면에 수산화칼슘0.5%수용액을 분사코팅 및 90도씨 내외의 열탕에 5분간 침지하여 건져낸 후,

함수율15%가 되도록 건조하므로써 다이어트한천쌀을 제조하였다.

실시예3)

쌀분말 45%, 곤약과 한천을 혼용한 분말조성물 40%와 쑥분말 10%, 변성타피오카전분 5%에 상기 총중량대비 은이온수30%를 교반기에 투입하여 70도씨 내외로 가열, 30분간 가열교반하므로써 점탄성의 혼합물을 제조하고,

상기를 제면기에 주입 및 압출성형하므로써 면발상의 성형물을 제조하며,

상기를 함수율15%가 되도록 건조하므로써 다이어트쑥면을 제조하였다.

실시예4)

쌀과 밀의 혼합분말 45%, 한천분말조성물 40%와 변성타피오카전분 10%와 기능성워터 농축건조분말 5%를 혼합하여 분말상의 기능성조성물인 다이어트한천조성물을 제조하였다.

실시예5)

수세 및 건조된 정립미 햅쌀의 표면에 자연상태의 심층수를 건조 농축하여 제조한 심층수농축액을 분사코팅 및 순간열처리로 건조하여 안정화한 후,

상기 코팅층의 표면에 알긴산을 재분사코팅 및 열스팀으로 5분간 수화하여 안정화시키고, 상기를 함수량 15%로 건조하므로써 심층수가 표면에 코팅된 기능성쌀을 제조하였다.

한편, 조리 후, 심미감을 향상시키기 위한 방법으로,

각종 천연물질로 부터 선택된 일종의 천연안료를 추가로 더 투입하여 제조할 수 있다.

상기를 이용해,

칼라김밥, 칼라국수 등을 포함하는 다양한 색사을 띄는 식품의 제조가 가능하다.

이상으로 본 발명의 구성에 대해 상세히 설명하였으며,

상술된 바와 같이, 각종의 영양성분이 강화된 기능성쌀 및 기능성조성물을 제조하기 위하여,

기능성워터의 군으로부터 선택된 일종 이상의 기능성워터를 필수구성요소로 포함하여 제조됨을 특징으로 한다.

본 발명은 기능성쌀 또는 기능성식품을 제조하기 위하여,

기능성워터의 군으로부터 선택된 일종 이상의 기능성워터를 필수구성요로 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 것으로서,

각종의 기능성워터가 함유하는 인체에 대한 특이적 향상효과를 나타내는 각종의 유효성분을 탄수화물을 주요성분으로 하는 각종의 곡류 및 서류에 혼합제조하므로써,

탄수화물 섭취위주의 섭생으로부터 초래될 수 있는 영양상의 불균형을 방지함과 동시에, 각종의 필수영양소를 일상적인 섭생을 통해 매우 편리한 방법으로 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 효과를 제공한다.

또한, 곡류의 경우 고영양 및 저가의 파쇄미를 사용할 수 있도록 하므로써 경제적인 절감효과 및 파쇄미의 고영양의 성분을 섭취할 수 있는 영양적인 상승효과를 제공하는 효과가 있다.

또, 목적에 따라 저칼로리의 주재(곤약, 한천 등)를 선택하여 제조하므로써 일상적인 섭생이 유지됨과 동시에 다이어트의 효과를 수득할 수 있도록 하는 효과를 제공한다.

Claims

기능성식품에 있어서,

곡류의 낱알 또는 곡분과 기능성워터를 필수구성요소로 포함하고,

상기에 필요에 따라 천연추출물을 추가의 구성요소로 더 포함시키므로써 제조된 것을 특징으로 하는 기능성쌀 및 기능성조성물.
기능성식품에 있어서,

1)곡분을 제조하는 단계;

2)상기 곡분을 선택된 일종의 기능성워터와 혼합 및 교반하므로써 점탄성의 페이스트를 제조하는 단계;

3)상기 페이스트를 성형장치에 주입 및 가압성형하는 단계;

4)상기 성형물을 건조하는 단계;

를 부분공정으로 포함하는 제조방법을 통해 제조된 것을 특징으로 하는 기능성워터가 함유된 기능성쌀과 그 제조방법.
기능성식품에 있어서,

곡류의 낱알 또는 곡분을 구성요소로 포함하여 제조된 인공성형미의 표면에 기능성워터를 분사코팅하는 공정,

상기 낱알 또는 인공성형미를 기능성워터에 침지 또는 기능성워터를 함침시키는 공정을 부분공정으로 포함하는 제조방법을 통해 제조된 것을 특징으로 하는

기능성워터가 함유된 기능성쌀과 그 제조방법.
기능성식품에 있어서,

1)곡분을 제조하는 단계;

2)상기 곡분을 선택된 일종 이상의 기능성워터와 혼합 및 교반하므로써 점탄성의 페이스트를 제조하는 단계;

3)상기 페이스트를 건조 및 분말화하는 단계;를 부분공정으로 포함하는 제조방법,

또는,

1)곡분을 제조하는 단계;

2)상기 곡분을 농축건조하여 분말화한 기능성워터와 혼합하는 단계;를 부분공정으로 포함하여 이루어진 제조방법, 중 선택된 하나의 방법을 통해 분말상의 조성물로 제조된 것을 특징으로 하는 기능성워터가 함유된 기능성조성물.
상기 1항, 2항, 3항, 4항 중 선택된 하나의 항에 있어서,

상기 곡분은,

곡류인 쌀, 적쌀, 흑쌀, 현미, 찹쌀, 밀, 호밀, 트리티케일, 보리, 옥수수, 수수, 귀리, 등을 구성요소로 포함하는 각종 곡류와

서류인 감자, 고구마, 카사바(타피오카) 등을 구성요소로 포함하여 이루어진 각종 서류로부터 선택된 단일 또는 이종 이상의 분쇄혼합물의 군,

또는,

상기를 분쇄분말을 원료로 하여 제조된 변성전분의 군,

또는,

상기 일종 이상의 분쇄분말과 일종 이상의 변성전분의 혼합으로 제조된 혼합물의 군,

으로부터 선택된 일종인 것을 특징으로 하며, 상기를 구성요소로 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 기능성워터가 함유된 기능성쌀 및 기능성조성물.
상기 1항, 2항, 3항, 4항 중, 선택된 하나의 항의 제조공정에

곤약 또는 한천을 추가의 구성요소로 더 투입시키므로써 제조된 것을 특징으로 하는 기능성워터가 함유된 기능성쌀 및 기능성조성물.
상기 1항, 2항, 3항, 4항 중, 선택된 하나의 항의 제조공정에

일종 이상의 천연추출물을 추가로 더 투입시키므로써 제조된 것을 특징으로 하는 기능성워터가 함유된 기능성쌀 및 기능성조성물.
상기 1항, 4항, 6항, 7항 중, 선택된 하나의 항의 방법으로 제조된 기능성조성물을 구성요소로 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 기능성식품.
상기 1항, 2항, 3항, 4항 중, 선택된 하나의 항에 있어서,

상기 기능성워터는 천연수, 육각수, 암반수, 심해수, 심층수, 빙하수, 온천수, 광천수, 전해환원수, 지장수, 은(銀)이온수, 금(金)이온수, 알카리환원수, 감로수, 산소수, 해양표층수를 부분구성요소로 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하며,

상기를 부분구성요소로 하여 제조된 것을 특징으로 하는 기능성쌀 및 기능성조성물.
상기 1항, 2항, 3항 4항 중, 선택된 하나의 항의 제조공정에

원하는 색상의 천연안료를 추가로 투입하므로써 제조된 것을 특징으로 하는 기능성쌀 및 기능성조성물.