KR20070004102A

KR20070004102A - 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법, 바나바 담백색 엑기스및 바나바 담백색 엑기스를 포함한 식품 또는 음료

Info

Publication number: KR20070004102A
Application number: KR1020067024128A
Authority: KR
Inventors: 후토시 마츠야마
Original assignee: 유즈 테크노 코포레이션
Priority date: 2004-04-21
Filing date: 2004-12-22
Publication date: 2007-01-05
Also published as: WO2005102072A1; EP1759596A1; EP1759596A4

Abstract

본 발명은 콜로소린산의 함유량이 많고 외관이 담백색인 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법, 및 바나바 담백색 엑기스를 포함한 식품 또는 음료에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 콜로소린산의 함유량이 많고 외관이 담백색인 바나바 엑기스의 제조 방법을 제공할 수 있다. 또, 이 제조 방법에 의해 콜로소린산의 함유량이 많고 외관이 담백색의 바나바 담백색 엑기스를 제공할 수 있고, 또 이 바나바 담백색 엑기스에 의해 콜로소린산의 함유량이 많고 외관이 담백한 식품 또는 음료를 제공할 수 있다.

Description

바나바 담백색 엑기스의 제조 방법, 바나바 담백색 엑기스 및 바나바 담백색 엑기스를 포함한 식품 또는 음료{PROCESS FOR PRODUCING WHITISH BANABA EXTRACT, WHITISH BANABA EXTRACT AND FOOD OR DRINK CONTAINING WHITISH BANABA EXTRACT}

　본 발명은 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법, 이것에 의해 얻어지는 바나바 담백색 엑기스 및 이 바나바 담백색 엑기스를 함유하는 식품 또는 음료에 관한 것이다.

건조한 바나바잎을 열수(熱水)추출 또는 알코올 추출함으로써, 콜로소린산(corosolic acid)을 소정량을 함유하여 혈당치 상승 억제 또는 혈당치 하강 작용을 나타내는 바나바 엑기스를 얻을 수 있다는 것이 알려져 있다(특허문헌 1 참조).

특허문헌 1: 일본 특개평 2000－169384호 공보

발명이 해결하고자 하는 과제

혈당치 상승 억제 또는 혈당치 하강의 약효는 바나바 엑기스 중의 콜로소린산에 기인한다고 생각되나, 콜로소린산은 지용성이고 바나바잎 중에 0.01∼0.5％정도 밖에 포함되지 않기 때문에 열수로 추출해도 콜로소린산의 함유량을 증가시키는 것이 곤란하다. 또 에탄올로 추출한 바나바 엑기스는 색이 갈색이며 특유의 냄새가 있다.

따라서, 바나바 엑기스를 식품 또는 음료에 첨가하여 혈당치 상승 억제 또는 혈당치 하강 효과 나아가 중성 지방 억제, 콜레스테롤치 저하, 그것에 기인하는 동맥 경화 방지 등의 부가적 가치를 부여하려고 해도, 바나바 엑기스 중의 콜로소린산 함유량이 적게 착색하고 있기 때문에 실제 식용에 적절한 것은 얻을 수 없었다.

그래서 본 발명의 목적은 콜로소린산의 함유량이 많고 외관이 담백색인 바나바 엑기스의 제조 방법을 제공하는 것에 있다. 본 발명의 목적은 또 이와 같은 제조 방법에 의해 얻어지는 바나바 담백색 엑기스를 제공하는 것에 있다. 본 발명의 목적은 또 바나바 담백색 엑기스를 포함한 식품 또는 음료로서, 콜로소린산의 함유량이 많고 외관이 담색인 식품 또는 음료를 제공하는 것에 있다.

과제를 해결하기 위한 수단

상기 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 바나바 조직을 물에 침지시킨 침지물을 가압하는 가압 공정과, 상기 가압 공정을 거친 바나바 조직을 유기용매와 물의 혼합용매 또는 유기용매로 추출하는 추출 공정을 구비한 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법을 제공한다.

종래의 바나바 엑기스의 추출 방법(열수법)은 열수추출액을 콜로소린산 함유 바나바 엑기스로 사용하는 것에 비하여, 본 발명의 제조 방법에서는 가압에 의해 생긴 수추출액을 콜로소린산 함유 바나바 엑기스로 이용하지 않고, 추출 잔사를 이용해 콜로소린산 고함유 바나바 엑기스를 제작한다. 즉, 바나바 조직으로부터 콜로소린산 함유 바나바 엑기스를 유도한다.

가압 공정으로 얻어지는 수추출물에는 유색의 탄닌류 대부분이 녹아 나오기 때문에, 가압 공정을 거쳐 얻어지는 바나바 조직은 종래의 열수추출물과 비교해 뚜렷하게 담색으로 된다. 따라서, 이와 같은 바나바 조직을 이용하면 백색화 한 바나바 엑기스를 얻는 것이 가능하게 된다. 또 적당한 가압 공정을 거친 바나바 조직에는 충분한 양의 콜로소린산이 잔존하기 때문에 얻어지는 바나바 담백색 엑기스는 콜로소린산을 높게 함유하게 된다.

본 발명의 제조 방법에서는 가압 공정을 거친 바나바 조직을 소정의 추출 용매(유기용매와 물의 혼합용매 또는 유기용매)로 추출하지만, 이 추출 방법으로 바나바 엑기스 중의 콜로소린산 양을 증가시킬 수 있다.　

본 발명의 제조 방법에 있어서는 침지물로서 바나바 조직을 적어도 5시간 물에 침지시킨 침지물을 이용하면 된다. 또 가압 공정을 0℃∼120℃로 실시하는 것이 바람직하고, 가열하면서 가압하는 것이 보다 바람직하다. 가압에 대해서는 1atm∼3 atm으로 실시하는 것이 바람직하다. 이것에 의한 가압 공정에 있어서 많은 양의 유색 성분(탄닌류 등)을 제거하는 것이 가능하게 된다.

상술한 효과는 가압 공정에 있어서, 가압을 여러 차례 실시하는 것에 의해 보다 현저하게 된다. 또한 동시에 추출에 의해 얻어지는 탄닌은 바나바 차 등의 음료를 비롯해 화장품, 건강식품 등의 응용품으로서 이용 가능하다.

가압 공정을 거친 바나바 조직은 가압 공정에서 이용한 물을 제거한 건조 바나바 조직이 최적이다. 또 추출에 이용하는 유기용매는 알코올 및／또는 탄화수소계 유기용매인 것이 바람직하다. 이것에 의해 콜로소린산을 보다 많이 포함한 바나바 담백색 엑기스를 용이하게 얻을 수 있게 된다.

본 발명의 제조 방법에서는 추출 공정에 있어서 추출을 여러 차례 실시할 수도 있다. 이것에 의해 상기 효과가 보다 확실히 나타나게 된다. 이 경우에 있어서, 알코올 및 물의 혼합용매에 의한 추출과 알코올 및 탄화수소계 유기용매의 혼합용매에 의한 추출을 따로따로 실시하여, 추출 대상물을 추출 용매에서 분리할 수도 있다. 예를 들면, 알코올 및 탄화수소계 유기용매(헥산 등)의 혼합용매를 이용함으로써 엽록소를 효율적으로 추출할 수 있다. 덧붙여 바나바 조직으로서는 콜로소린산을 많이 포함하는 것으로 바나바잎이 바람직하다.

또, 본 발명은 상기 바나바 담백색 엑기스와 탄수화물 또는 식물섬유를 포함한 식용재료를 함유하는 식품을 제공한다. 또한, 본 발명은 상기 바나바 담백색 엑기스와 유지를 함유하는 식품을 제공한다. 게다가 또, 본 발명은 상기 바나바 담백색 엑기스와 음료를 포함한 바나바 엑기스 함유 음료를 제공한다.

본 발명에서 첨가되는 바나바 엑기스는 상기 공정을 구비한 제조 방법에 의해 얻어지는 바나바 담백색 엑기스이다. 이와 같은 바나바 담백색 엑기스와 탄수화물 또는 식물섬유를 포함한 식용재료를 함유하는 본 발명의 식품이나 바나바 담백색 엑기스와 유지를 함유하는 본 발명의 식품에 있어서는, 바나바 엑기스에 의해 식용재료 또는 유지 본래의 색이 손상되는 일 없이, 콜로소린산 양을 증가시킬 수 있다. 또, 바나바 담백색 엑기스와 음료를 포함한 본 발명의 바나바 엑기스 함유 음료에 있어서는, 바나바 엑기스에 의해 음료 본래의 색이 손상되는 일 없이, 콜로소린산 양을 증가시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 식품 또는 음료는 식품 또는 음료로서 섭취했을 때에 혈당치 상승 억제 또는 혈당치 하강 작용을 발휘시킬 수 있다.

또한, 바나바 엑기스는 천연물 유래이기 때문에 안전성 면에서도 뛰어나다. 특히 본 발명의 식품이 상기 유지를 포함한 경우에 있어서는, 항비만, 항산화 작용을 가져, 백색 엑기스를 포함하지 않는 유지 식품에 비해 보다 건강상으로 안전하다.

또, 일반적으로 식물섬유는 당의 흡수를 저해하기 때문에, 단독으로 섭취한 경우에도 혈당치 상승 억제 효과가 있다고 여겨지지만, 이 억제 효과는 먹은 직후의 단시간 밖에 작용하지 않는다. 이것에 비하여, 본 발명의 식용재료로서 상기 식물섬유를 이용한 식품은 먹은 직후 30분 이내뿐만 아니라 2∼3시간에 이를 때까지 혈당치 상승 억제 작용을 지속한다. 이에 더하여, 중성 지방 저하, 변비나 설사 등의 부작용 방지, 콜레스테롤치 억제 등의 상승적인 효과도 생긴다.

또한, 난소화성 덱스트린 등의 가공된 식물성 섬유를 함유하는 식물섬유 함유 식용재료는 소화에 시간을 필요로 해 흡수를 원활하게 하여 장의 운동을 활발하게 한다는 특징이 있다. 따라서, 이와 같은 식물섬유 함유 식용재료와 바나바 담백색 엑기스를 조합한 본 발명의 식품을 섭취하면, 활성화된 장이 바나바 담백색 엑기스의 콜로소린산 등의 유효 성분을 효과적으로 흡수하여, 혈당치 상승 억제 작용 등이 효과적으로 발생하게 된다.　

본 발명의 상기 바나바 엑기스 함유 음료는 또, 바나바 담백색 엑기스가 첨가된 음료의 영양 흡수성의 우수성에 기인하는 급격한 혈당치 상승이나, 인슐린 분비가 혈관내 글루코오스 상승과 시간차를 가지고 발생하는 것에 기인하는 혈당치 상승을 방지한다. 또한, 중성 지방 합성을 억제하여 비만이나 동맥 경화등을 방지한다.

상기 식용재료 100 중량부에 대하여 상기 바나바 담백색 엑기스를 0.0001∼10 중량부 포함한 것이 바람직하다. 이 경우 식품으로서 섭취했을 때에 혈당치 상승 억제 또는 혈당치 하강 작용을 보다 발휘시킬 수 있다.

발명의 효과

콜로소린산의 함유량이 많고 외관이 담백색인 바나바 엑기스의 제조 방법이 제공된다. 또, 이 제조 방법에 의해 콜로소린산의 함유량이 많고 외관이 담백색인 바나바 담백색 엑기스가 제공된다. 또한 이 바나바 담백색 엑기스에 의해 콜로소린산의 함유량이 많고 외관이 담백인 식품 또는 음료가 제공된다.

발명을 실시하기 위한 최선의 형태

이하, 본 발명에 관한 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법의 바람직한 실시 형태에 대해서 공정마다 설명한다.

(가압 공정)

바나바 담백색 엑기스를 얻는 제조 방법에 있어서의 가압 공정에 이용하는 바나바 조직으로는 바나바잎이 바람직하다. 바나바잎의 종류로는 싹이 나오고 나서 6개월을 경과한 성숙잎이 바람직하지만, 더욱 적합한 원료로서는 적색 황색으로 자연 변색한 원엽이나, 개미 등의 곤충에 의한 자극을 받은 잎을 예로 들 수 있다.

사용하는 바나바잎은 원엽이어도, 원엽을 잘게 썬 잎이어도 된다. 다만, 추출 시간이나 그 후의 제조 공정을 고려하면 잘게 썬 잎 쪽이 적합하다. 잘게 썬 잎으로는 원엽을 건조 후 재단기에 얹어 1∼20mm의 직사각형 혹은 사각상으로 잘게 썬 것이 추출 효율면에서 바람직하다. 이와 같은 형상의 잎은 추출 용매의 침투성과 추출막의 막힘면에서도 뛰어나다.

가압 공정에서는 가압 전에 건조 바나바잎 등의 바나바 조직을 물에 침지한다. 물에 침지는 5∼24시간 걸쳐서 실시하면 되지만, 이와 같은 침지를 2~10회 반복해도 된다. 그 경우의 온도는 0∼50℃가 바람직하다. 또, 건조 바나바잎에 대한 물의 양은 잎 1kg에 대해 2~20L 이상이 좋다. 물에의 침지는 탄닌류의 추출을 목적으로 하지만, 온도에 의해 추출되는 탄닌류는 다르기 때문에 0∼10℃, 11∼30℃, 31∼50℃와 같이 단계적인 침지를 실시하는 것이 바람직하다.　

가압 공정은 활성 성분을 남기면서 바나바 조직으로부터 탄닌류, 엽록소류를 제거하는 것을 목적으로 실시한다. 탄닌류나 엽록소류를 효율적으로 제거하는 관점에서 가압 공정은 0∼120℃(바람직하게는 10∼120℃, 보다 바람직하게는 30∼120℃, 더욱더 바람직하게는 50∼120℃), 1∼3atm(바람직하게는 1∼2.5atm, 더욱더 바람직하게는 1∼2atm)으로 실시되는 것이 바람직하다. 또, 이 조건에서의 가압은 1회 또는 2∼5회 실시하는 것이 바람직하다. 또한, 가압을 실시하는 경우에 단계적으로 압력을 증가시키면, 탄닌류나 엽록소류가 특히 효율적으로 제거되어 바람직하다.

또한, 가압 공정은 가압 가마를 이용해 실시할 수 있고, 가압이 1.5atm를 넘 는 경우는 가압 시간을 10분 이내에 두는 것이 바람직하다. 이 경우 최초는 1.1∼1.3atm으로 가압하고, 그 후는 1.3∼1.6atm의 가압을 2회 반복하는 것이 이상적이다. 장시간의 추출은 콜로소린산까지 추출하기 때문에 피해야 한다.

(추출 공정)

가압 공정으로 얻어지는 바나바 조직은 추출 공정에 있어서, 유기용매와 물의 혼합용매 또는 유기용매로 추출에 제공된다. 가열 공정에서는 물·바나바 조직 혼합물이 얻어지지만, 이 혼합물로부터 수분을 제거하면서 여과함으로써 바나바 조직을 얻는 것이 바람직하다. 여과된 바나바 조직은 햇볕 혹은 건조기에서 건조시키면 더욱 좋다. 여과한 후는, 원심분리기로 수분을 제거시키면 되며, 건조는 30∼60℃의 온풍 또는 냉(기)풍으로 실시하면 된다. 효율적인 건조를 위해서는 가능한 한 낮은 습도의 공기풍을 적용하는 것이 바람직하다. 건조를 100℃를 초과하는 열풍 건조기로 실시하는 경우는 건조 시간을 10분 이내에 두는 것이 바람직하다.　

건조한 바나바 조직은 바람직하게는 헥산 또는 헥산과 물의 용액에서 추출한다. 그때, 전처리로서 수지나 활성탄을 사용해 탄닌류나 엽록소류를 제거할 수 있다. 추출은 같거나 또는 다른 추출 용매를 이용해서 여러 차례 실시하면 보다 효율적으로 추출이 실시된다. 이 경우에 있어서, 최종적으로 알코올(90∼100％ 에탄올 등)에서 추출하는 것이 바람직하다.

(바나바 담백색 엑기스)

추출에 의해 바나바 담백색 엑기스가 얻어진다. 이 바나바 담백색 엑기스는 추출 용매가 포함된 것이어도 되지만, 추출 용매가 제거된 것이 바람직하다. 추출 용매가 제거된 바나바 담백색 엑기스에 포함되는 성분으로는 콜로소린산, 마스린산(maslinic acid), 트리멘틱산, 우르소르산(urosolic acid), 오레아놀린산(oleanolic acid), α-아미린산(α-amyrin acid), β-아미린산, 아시아틱산(asiatic acid), 18β-글리시르레틴(18β-glycyrrletinic acid), 탄닌류, 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 등을 예로 들 수 있다. 바나바 담백색 엑기스에는 통상 활성의 주성분인 콜로소린산이 3∼50％ 이상 포함된다. 백색 엑기스의 형상은 액체, 페이스트상, 혹은 분말의 고체이다. 백색 엑기스의 보관은 실온 또는 냉장고에서 차광하여 건조 상태로 실시하는 것이 바람직하다.

　본 발명의 제조 방법으로 얻어지는 바나바 담백색 엑기스의 색조는 색차계로 측정할 수 있으며, 통상, 분체(粉體)로 한 경우의 색차계 측정에 의한 L 값은 50 이상이며, 전형적으로는 60∼70이다. 종래 열수추출법에 따라 얻어지는 바나바 엑기스는 같은 모양의 측정으로 L 값이 30∼40이며, 이 바나바 엑기스에 비하면 바나바 담백색 엑기스의 색조가 백색계에 크게 근접하고 있는 것을 알 수 있다. 또한, 바나바 담백색 엑기스를 분체로 했을 경우의 색차계 측정에 의한 a 값은 전형적으로는 마이너스 (0∼－1 정도)이며, b 값은 전형적으로는 플러스(20∼30 정도)이다.　

이와 같이 본 발명의 제조 방법으로 얻어지는 바나바 담백색 엑기스는 색조가 흰색에 가깝기 때문에, 혈당치 상승 억제 또는 혈당치 효과를 부여할 수 있는 첨가제로서 이용했을 경우, 첨가 대상물의 색조를 손상하는 일이 없다. 또, 바나바 담색 엑기스는 냄새 및 맛도 억제되어 있기 때문에, 탄수화물 또는 식물섬유를 함 유하는 식용재료, 유지 또는 음료에의 첨가물로서 매우 뛰어나다.　

열수추출 또는 알코올 추출에 기초하는 종래의 바나바 엑기스에서는 탄닌류나 엽록소류를 제거하는 것은 곤란했었기 때문에 색조가 매우 진하고, 식품에의 응용이 건강식품의 정제나 캅셀류등 매우 한정된 범위 밖에 상정할 수 없었던 것을 고려하면, 본 발명에 의한 바나바 담백색 엑기스의 적용 범위는 매우 광범위하다 할 수 있다.

종래의 열수추출 엑기스의 경우 탄닌류는 10∼80％ 이상이고 콜로소린산 함유량은 0.001∼1％ 미만에 머물렀고, 알코올 추출 엑기스에 있어서도 탄닌류가 10∼70％ 포함된 콜로소린산 함유량은 0.1∼6％ 미만이었다.

그러나, 본 발명의 방법을 이용하면 식품에의 응용에 대해 큰 장해인 색, 냄새, 맛의 문제를 해결하는 동시에 약효 성분인 콜로소린산 함유량을 2∼50％ 이상까지 높일 수 있다. 이것은 미량으로 많은 효과를 기대할 수 있는 것을 의미하며, 최종 제품 가격에 있어서도 저가격화를 실현 가능하게 한다. 그러므로, 일상적으로 음식이 되는 빵류, 면류, 과자류, 쌀류 등의 탄수화물 또는 식물섬유를 포함한 식용재료, 유지, 음료에 첨가하는 경우에 있어서 첨가량은 미량이라도 효과가 있기 때문에 저가격을 도모할 수도 있다.

(바나바 담백색 엑기스를 포함한 식품)

본 발명의 식품은 바나바 담백색 엑기스를 탄수화물 또는 식물섬유를 포함한 식용재료 혹은 유지에 첨가한 것이다. 탄수화물을 포함한 식용재료로서는 우동, 파스타, 소바, 인스턴트 라면 등의 면류, 식빵, 과자빵, 프랑스 빵 등의 빵류, 아이 스크림, 쿠키, 칩스, 초콜릿, 케이크 등의 과자류, 차, 탄산음료, 커피, 쥬스, 건강 음료등의 음료류, 카레 루, 스튜 등의 향신료 가공 식품류, 크로켓, 새우 프라이, 오징어 링 등의 냉동식품류, 설탕, 유지, 염, 초, 간장, 된장, 소스, 케첩, 마요네즈, 칠리소스 등의 조미료류, 주먹밥, 초밥, 볶음밥등의 쌀밥류 및 두부, 튀김류, 낫또등의 곡물 이용 식품류를 예로 들 수 있다. 식물섬유를 함유하는 식용재료로서는 난소화성 덱스트린, 이성화당 등의 전분 가공 식용재료 등의 합성, 반합성 탄수화물 함유 식용류, 껌, 차전초(車前草), 곤약류 등의 천연 식물섬유 함유 식용류, 차류, 가루차, 코코아, 야채 쥬스, 과실 쥬스등 섬유소를 포함한 음료류, 차전초, 참마, 메밀, 중화면, 우동류 등 곡류초류 가공품, 연근류 등으로 이루어진 식물선(線) 이용 가공품류, 톳, 젤리, 한천, 해초류로 이루어진 해양성 식물섬유 함유 식용품류, 바나나 칩스, 포테이토칩, 드라이 망고 등의 종자, 과실 건조 혹은 유지 가공 식용 식품류, 계피말, 초콜릿, 건포도, 플룬, 무화과 등의 기호성 가공 식용품류, 대두, 낫또, 두유, 비지, 참깨 두부, 검은콩, 피너츠, 아몬드류의 종자 가공 식용품류, 콩센베이, 땅콩 버터, 강정, 떡류등의 과자류 및 박고지, 말린 무, 말린 감자, 말린 표고버섯, 슬라이스 아몬드 등의 요리용 식용품류를 예로 들 수 있다. 유지로서는 버터, 마가린, 치즈 등의 유제품 유지류, 쇼트닝, 휘핑 크림등의 제과 제빵용 유지, 팜유, 콘유, 콩기름, 면실유, 코코넛유, 참기름, 해바라기유, 야채류 혼합유 등의 가정용 업무유류 및 라드, 분말유 등의 특수 유지 등을 예로 들 수 있다.　

본 발명의 식품은 탄수화물 또는 식물섬유를 포함한 식용재료 혹은 유지 100 중량부에 대해서, 바나바 담백색 엑기스를 0.0001∼10 중량부 포함하는 것이 바람직하고, 0.001∼10 중량부 포함하는 것이 보다 바람직하고, 0.01∼10 중량부 포함하는 것이 더욱 바람직하다. 또한, 이상적으로는 콜로소린산을 하루 당 1~50mg 섭취 가능하게 바나바 담백색 엑기스의 양을 설정한다.　

탄수화물을 포함한 식용재료에 바나바 담백색 엑기스를 첨가하는 방법으로서는, 탄수화물을 포함한 식용재료를 제조하는 공정 중 어느 하나에 있어서 바나바 담백색 엑기스를 첨가하는 방법이나, 제조된 탄수화물을 포함한 식용재료와 바나바 담색 엑기스를 혼합하는 방법을 예로 들 수 있다.　

또, 바나바 담백색 엑기스에 포함되는 활성 성분인 콜로소린산은 지용성으로 물에 녹지 않는 성질을 가진다. 이것을 식물섬유를 함유하는 식용재료에 혼합시키려면, 바나바 담백색 엑기스를 알코올에서 용해 후, 2㎛∼100㎚로 분쇄하고 적당히 분무건조 혹은 동결건조하여 분체화한 후에 식물섬유를 함유하는 식용재료에 혼합하는 것이 이상적이다.　

유지에 바나바 담백색 엑기스를 첨가하는 경우, 바나바 담백색 엑기스에 포함되는 콜로소린산은 원래 지용성의 화합물이기 때문에, 유지에의 혼합에 관해서는 콜로소린산의 순도와 다른 조성물의 구성이 중요하다. 혼합 방법은 그 정도에 의해 적응시킬 필요가 있다. 바나바 담백색 엑기스 중의 콜로소린산 농도가 95∼100％인 경우는 사이즈를 2㎛∼100㎚로 세립화하는 것이 바람직하다. 혼합 방법으로는 일단 에탄올에서 녹인 후 유지에 혼합해 알코올을 휘발시키는 방법을 채용할 수 있다. 한편, 바나바 담백색 엑기스가 다른 조성물(탄닌류, 세미로스 등)을 포함한 경우는 추출 엑기스로 취급해 일단 유화하고, 유화 후 혼합하는 것이 바람직하다. 그 경우 덱스트린 등의 전분류에서 고형화하는 방법도 유효하다.　

본 발명의 식품에는 바나바 담백색 엑기스 및 탄수화물 또는 식물섬유를 포함한 식용재료 혹은 유지 이외에도, 천연색소, 비타민류, 미네랄류, 향료, 보존제, 난소화성 덱스트린, 뽕, 비파, 구와바 등 다른 식물 엑기스, 크롬, CoQ10, 합성 감미료, 아미노산, 카테킨 등의 탄닌류등을 더 첨가할 수 있다.

(바나바 엑기스 함유 음료)

본 발명의 바나바 엑기스 함유 음료는 바나바 담백색 엑기스를 음료에 첨가한 것이다. 음료로서는 녹차, 우롱차, 건강차, 홍차 등의 차류, 콜라, 사이다 등의 탄산음료류, 우유, 요구르트, 유산균 음료등의 유(乳) 관련 음료류, 커피, 밀크 커피, 블랙 커피 등의 커피 음료, 과실 쥬스, 녹즙, 야채 쥬스, 넥타 등의 쥬스 음료류, 스포츠 드링크, 영양 보조 음료 등의 기능성 음료류, 미네랄 워터, 증류수 등의 물 음료류, 저알코올 맥주, 샴페인 등의 유사 알코올 음료류, 와인, 맥주, 위스키, 브랜디, 데낄라, 보드카, 소흥(紹興)주 등의 양주류, 일본주, 소주, 매실주 등의 국산주류 및 그것들을 포함한 알코올 음료류 및 젤리, 곤약을 주성분으로 한 영양 보조 젤리 음료류를 예로 들 수 있다.　

본 발명의 바나바 엑기스 함유 음료는 음료 100 중량부에 대해서 바나바 담백색 엑기스를 0.0001∼10 중량부 포함하는 것이 바람직하고, 0.001∼10 중량부 포함하는 것이 보다 바람직하고, 0.01∼10 중량부 포함하는 것이 더욱 바람직하다. 또한, 이상적으로는 콜로소린산을 하루 당 1∼50mg 섭취 가능하게 바나바 담백색 엑기스의 양을 설정한다.　

바나바 담백색 엑기스에 포함되는 콜로소린산은 원래 지용성의 화합물이다. 따라서 음료에의 혼합에 관해서는 먼저 음료의 특징에 의해서 구별되는 것이 바람직하다. 다음에 콜로소린산의 순도와 다른 조성물의 구성을 감안하는 것이 중요하다.　

즉, 첨가하려고 하는 음료의 종류에 의해 첨가 방법을 바꾸는 것이 바람직하다. 예를 들면, 차류와 같이 색이 부가된 것, 우유나 사이다류와 같이 백색 혹은 투명성이 중요시되는 것, 콜라나 야채 쥬스와 같이 다른 첨가물에 대한 맛에의 영향이 민감한 것, 또 콜로소린산이 용해하기 쉬운 알코올류 등 첨가하려고 하는 음료의 종류에 의해 첨가 방법을 적당히 최적화한다.　

또, 바나바 담백색 엑기스 중에 콜로소린산이 60∼100％의 경우, 사이즈를 5㎛∼100㎚로 세립화하는 것이 바람직하다. 그 경우, 가시(可視) 불능인 세립화가 실현되기 때문에 차음료류나 콜라, 야채 쥬스류에의 첨가가 가능하다.　

혼합 방법으로는 일단 에탄올에서 녹인 후 음료에 혼합하고 에탄올 부분을 휘발 시키는 방법을 예로 들 수 있다. 한편, 바나바 담백색 엑기스 중의 콜로소린산이 1∼59％ 정도인 경우는 추출 엑기스로서 취급해 일단 유화를 하는 것이 바람직하다. 유화한 후 첨가했을 경우는 침전을 초래하지 않는 특징이 있다. 그 경우 덱스트린 등의 전분류에서 고형화하는 방법도 유효하다.　

알코올을 포함한 주류에 관하여는, 투명성이 중시되는 일본주, 소주류, 첨가물의 맛에 민감한 담백한 맛의 맥주, 샴페인류에 대해서는 고농도의 미세 콜로소린 산을 함유하는 바나바 담백색 엑기스를 첨가하는 것이 바람직하고, 알코올 도수가 비교적 낮은 것이나, 맛이 진한 와인, 버본 등의 위스키, 브랜디 등의 양주류에 대해서는 유화한 바나바 담백색 엑기스를 첨가하는 것이 바람직하다.　

본 발명의 바나바 엑기스 함유 음료에는 바나바 담백색 엑기스 및 음료 이외에도, 천연색소, 비타민류, 미네랄류, 향료, 보존제, 난소화성 덱스트린, 뽕, 비파, 구와바 등 다른 식물 엑기스, 크롬, CoQ10, 합성 감미료, 아미노산, 카테킨 등의 탄닌류 등을 더욱 첨가할 수 있다.

[실시예]

　열수추출에 의한 바나바 엑기스(이하 「시료 1」이라 한다)와 본 발명의 제조 방법을 적용하여 얻어지는 바나바 담백색 엑기스(헥산 추출, 이하 「시료 2」라 한다)에 대해서 색차계 측정을 실시했다. 또한, 어떠한 시료도 바나바잎으로부터 얻어진 것이다.

색차계 분체 측정용 셀에 시료 1 또는 시료 2를 삽입하고, 색차계(분광색차계 SE2000, 일본전색공업 주식회사 제조)를 이용해서 L 값, a 값 및 b 값을 측정했다. 또한 시료 1, 2의 각각에 대해 3 샘플을 사용하여 평균값을 구했다(표준값은 규정의 백판을 이용해 조정했다).　

그 결과, 시료 1의 L 값은 35.21, a 값은 0.11, b 값은 14.86인 것에 비해, 시료 2의 L 값은 65.57, a 값은 -0.76, b 값은 23.23이었다. 시료 2는 시료 1에 비해서 L 값이 약＋30으로 나타나기 때문에, 시료 2는 시료 1에 비해 백색도가 매우 높은 것을 알았다.　

또, 시료 1과 시료 2의 시각적인 차이를 수치적으로 파악하기 위해서, 시료 1을 기준으로 시료 1과 시료 2의 색차를 측정했는데, 31.39였다. 이 값으로부터도 시료 2의 색조는 시료 1의 색조와 완전히 차이가 나는 것을 알 수 있었다.

다음에, 상기 시료 2를 이용해 바나바 담백색 엑기스를 포함한 식품 및 음료를 제작했다.

(바나바 담백색 엑기스 함유 우동)

우동 제조 공정 도중에 우동 원료 100 중량부에 대해서 0.1 중량부가 되도록 시료 2를 첨가하여 우동을 얻었다. 이 우동의 외관을 눈으로 관찰하여 조사했는데 우동 본래의 색조와 아무것도 바뀐 것은 없었다. 또, 우동을 실제로 시식했는데 미각에 큰 변화는 볼 수 없었다.

(바나바 담백색 엑기스 함유 인스턴트 라면)

인스턴트 라면(식물섬유를 함유한다)의 면의 원료에 시료 2를 첨가하여 바나바 담백색 엑기스 함유 인스턴트 라면을 얻었다. 이용한 바나바 담백색 엑기스는 맛, 냄새나, 색이 극히 연했기 때문에, 라면 본래의 색조나 풍미를 손상시키지 않고 혈당치 상승 억제, 항비만 효과가 얻어지는 것이 판명되었다.

(바나바 담백색 엑기스 함유 식용 가정용 튀김용 유지)

시료 2를 알코올 용매로 용해시키고, 이것을 유지에 혼합시켰다. 혼합시에 가열함으로써, 알코올 용매를 제거해 식용 가정용 튀김용 유지를 얻었다. 얻어진 유지의 외관을 눈으로 관찰하여 조사했는데 원료로서 이용한 유지 본래의 색조는 손상되지 않았다. 또, 얻어진 유지는 원료로서 이용한 유지가 일으키는 고칼로리에 의한 급격한 혈당치 상승을 방지하고, 또 고영양에 의한 인슐린의 과잉 분비나 그로부터 일어나는 비만 방지에 도움이 되는 일상적인 식품으로서 유효하다는 것이 판명되었다.

(바나바 엑기스 함유 커피 음료)

커피 음료의 원료인 커피 추출물, 밀크, 설탕, 향료 등을 배합할 때에, 시료 2를 동시에 이용했다. 이것에 의해 바나바 엑기스 함유 커피 음료를 얻을 수 있었지만, 색조는 본래의 커피 음료의 색조와 다르지 않았다. 얻어진 바나바 엑기스 함유 커피 음료를 시음했는데 맛이나 향기는 손상되지 않은 것이 판명되었다.

(바나바 엑기스 함유 위스키)

시료 2를 위스키에 첨가함으로써 바나바 엑기스 함유 위스키를 얻었다. 얻어진 바나바 엑기스 함유 위스키의 외관을 눈으로 관찰하여 조사했는데, 원료로서 이용한 위스키 본래의 색조는 손상되지 않았다. 이 바나바 엑기스 함유 위스키는 원료로서 이용한 위스키가 일으키는 고칼로리에 의한 급격한 혈당치 상승을 방지하고, 또 콜레스테롤치 저하, 혈압 상승 저하, 비만이나 동맥 경화 방지에 도움되는 것이다.

본 발명의 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법에 의하면, 콜로소린산의 함유량이 많고 외관이 담백색인 바나바 담백색 엑기스가 제공된다. 또, 이 바나바 담백색 엑기스를 포함한 본 발명의 식품 또는 음료는 식품 또는 음료로 섭취했을 때에 혈당치 상승 억제 또는 혈당치 하강 작용을 발휘시킬 수 있다.

Claims

바나바 조직을 물에 침지시킨 침지물을 가압하는 가압 공정과,

상기 가압 공정을 거친 바나바 조직을 유기용매와 물의 혼합용매 또는 유기용매로 추출하는 추출 공정을 구비한 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법.
제1항에 있어서,

상기 침지물은 바나바 조직을 적어도 5시간 물에 침지시킨 침지물인 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법.
제1항에 있어서,

상기 가압 공정을 거친 바나바 조직은 상기 가압 공정에서 이용한 물을 제거한 건조 바나바 조직인 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법.
제1항에 있어서,

상기 가압 공정을 0℃∼120℃로 실시하는 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법.
제1항에 있어서,

상기 가압 공정에서, 1 atm∼3 atm의 가압을 실시하는 바나바 담백색 엑기스 의 제조 방법.
제1항에 있어서,

상기 가압 공정에서, 가압을 여러 차례 실시하는 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법.
제1항에 있어서,

상기 유기용매가 알코올 및／또는 탄화수소계 유기용매인 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법.
제1항에 있어서,

상기 추출 공정에서 추출을 여러 차례 실시하는 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법.
제8항에 있어서,

상기 추출 공정에서, 알코올 및 물의 혼합용매에 의한 추출과 알코올 및 탄화수소계 유기용매의 혼합용매에 의한 추출을 실시하는 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법.　
제1항에 있어서,

상기 바나바 조직은 바나바잎인 바나바 담백색 엑기스의 제조 방법.
제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 기재된 제조 방법에 의해 얻을 수 있는 바나바 담백색 엑기스.
제11항 기재의 바나바 담백색 엑기스와 탄수화물 또는 식물섬유를 포함한 식용재료를 함유하는 식품.
제12항에 있어서,

상기 식용재료 100 중량부에 대해서 상기 바나바 담백색 엑기스를 0.0001 중량부∼10 중량부 포함한 식품.
제11항 기재의 바나바 담백색 엑기스와 유지를 함유하는 식품.
제14항에 있어서,

상기 유지 100 중량부에 대해서 상기 바나바 담백색 엑기스를 0.0001 중량부∼10 중량부 포함한 식품.
제11항 기재의 바나바 담백색 엑기스와 음료를 포함한 바나바 엑기스 함유 음료.
제16항에 있어서,

상기 음료 100 중량부에 대해서 상기 바나바 담백색 엑기스를 0.0001 중량부∼10 중량부 포함한 바나바 엑기스 함유 음료.