KR20060124466A - 청국장이 함유된 비타민 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 청국장이 함유된 비타민 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 종래 비타민을 주재로 하는 음료에 우수한 기능성이 있는 청국장을 포함하도록 하여 인체에 필수적인 비타민과 우수한 기능성의 청국장을 동시에 섭취할 수 있는 청국장이 함유된 비타민 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 현재 비타민 음료에 대해 비타민 이외에도 우수한 기능성을 지닌 청국장을 포함하도록 하여 인체에 필수적으로 필요한 비타민과 우수한 기능성의 청국장을 동시에 섭취할 수 있는 청국장이 함유된 비타민 음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 종래 비타민 음료 제조에 있어서, 청국장을 첨가하는 단계를 포함하는 청국장이 함유된 비타민 음료의 제조방법 제공을 다른 목적으로 한다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료는 인체에 필수적으로 필요한 비타민을 음료의 형태로 쉽게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 인체에 우수한 기능성을 지닌 청국장을 동시에 섭취할 수 있다.
Description
본 발명은 청국장이 함유된 비타민 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 종래 비타민을 주재로 하는 음료에 우수한 기능성이 있는 청국장을 포함하도록 하여 인체에 필수적인 비타민과 우수한 기능성의 청국장을 동시에 섭취할 수 있는 청국장이 함유된 비타민 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
비타민(vitamin)은 미량으로 생체 내의 물질대사를 지배 또는 조절하는 작용을 하지만, 그 자체는 에너지원이나 생체구성성분이 되지 않으며, 더욱이 생체 내에서는 생합성되지 않는 유기화합물이다. 따라서 비타민은 식사 등에 의해 외계로부터 섭취해야 하는 필수 영양소 중의 하나이다. 비타민은 동물에 따라 대사계의 차이로 인해 생체내에서의 합성되는 것도 있으며, 합성되지 않는 것도 있다. 예를 들어 대부분의 동물에서는 비타민 C가 포도당으로부터 체내에서 생합성 되지만 사람이나 원숭이 등에서는 이러한 생합성 경로가 없기 때문에 생성되지 않는 것도 있다. 따라서 비타민 C는 대부분의 동물에서는 비타민이 아니지만, 사람이나 원숭이 등에서는 비타민이다. 비타민은 지방, 탄수화물, 단백질, 무기질과 함께 5대 영양소에 포함된다.
비타민에는 많은 종류가 있고 그 화학구조나 작용이 각기 다르기 때문에 엄밀하게 분류하기는 곤란하지만, 일반적으로는 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 크게 나눌 수 있다. 주요 지용성 비타민에는 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K가 있고, 수용성 비타민에는 비타민 B군(비타민B 복합체)과 비타민 C가 있다. 비타민 B군에는 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12 외에 니고틴산(니코틴산아미드), 판토텐산, 비오틴, 폴산(엽산) 등이 포함된다.
수용성 비타민 중에서 비타민 C는 아스코르브산이라고도 하는데, 6탄당과 비슷하지만 분자 속에는 -C(OH)=C(OH)-의 작용기를 가지고 있다. 이러한 작용기 때문에 수용액은 산성을 나타내며, 염기에 의해 염을 만드는 것 외에 강한 환원작용을 나타내는 등의 특성이 있다. 비타민 C는 동물계, 식물계에 널리 존재하지만 영장류와 기니피그에서는 생합성 되지 않기 때문에 식품과 같이 외부물질로서 섭취해야 한다. 성인 1일 비타민 C 절대필요량은 60mg인데, 만일 인체내에서 비타민 C가 부족하면 비타민 C의 결핍증으로 괴혈병을 일으킨다.
청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장의 일종으로서 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtillis)라는 미생물이 발효의 주역으로 생산된 장류의 일종이다. 바실러스 균주가 콩에 증식하면서 균체로부터 단백질 분해효소가 만들어지고, 단백질 분해효소가 대두의 단백질을 분해하여 아미노산으로 만들기 때문에 대두에 비해 청국장의 소화 흡수율이 훨씬 높다.
대두를 원료로 하여 바실러스 균주에 의해 발효된 청국장은 대두가 갖고 있던 원래의 유익한 물질과 더불어 대두에 없었던 고분자 헥산, 갈변물질, 단백질 분해효소(혈전용해제), 끈적끈적한 점질물질(polyglutamate) 등의 새로운 물질들이 만들어진다. 또한 대두가 분해되면서 그것을 먹이로 미생물이 증식하고, 각종 항암물질, 항산화물질, 면역증강물질과 같은 생리활성물질이 만들어진다. 결국 청국장을 먹는다는 것은 결국 수백억마리의 청국장 발효균주, 각종 효소, 생리 활성물질을 먹는다는 것과 같은 의미가 된다.
청국장에는 식물성 단백질(vegetable protein), 식물성 지방(vegetable fatty), 리피드(lipid), 글루코(gluco), 천연 셀룰로오스(natural cellulose), 회분(ash) 등의 다양한 영양성분, 칼슘(Ca), 칼륨(K), 철(Fe), 아연(Zn), 마그네슘(Mg), 구리(Cu), 인(P), 망간(Mn), 나트륨(Na), 셀레늄(Se) 등의 미네랄(mineral), 리놀레익산(linoleic acid), 올레익산(oleic acid), 팔미틱산(palmitic acid), 리놀레닉산(linolenic acid), 스네아린산(stearic acid) 등의 지방산(fatty acid), 비타민 B군(비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 12), 비타민 E, 비타민 K, 니아신(niacin), 판토테닉산(pantothenic acid), 폴산(folic acid) 등의 비타민(vitamin), 아스파라긴, 세린, 티로신, 글루타믹산, 프로린, 그리신, 알라닌, 쓰레오닌, 발린, 메티오닌, 이소류신, 류신, 페닐알라닌, 라이신, 시스테인, 히스티딘, 아르기닌 등의 아미노산(amino acid)을 함유하고 있다.
한편 비타민이 함유된 식품의 섭취에 의해 인체에 비타민을 섭취하는 방법 이외에도 정제, 캡슐 또는 산제 제형의 비타민제를 섭취할 수 있으며, 최근에는 비 타민을 액상 형태의 음료로 하여 보다 용이하게 섭취할 수 있다.
그러나 이러한 비타민 음료는 인체내에서 생성되지 않은 비타민만을 함유하고 있기 때문에 비타민 이외의 기능성은 부족한 실정이다.
한편 본 발명과 관련된 종래 기술로서 한국특허공개 제2004-0052261호에 헛개나무 열수추출액에 비타민 C를 첨가하여 숙취해소능이 월등히 향상된 비타민 Ｃ 강화 헛개나무 추출액 함유 음료의 제조방법이 있다.
또한 한국특허공개 제1996-0020791호에 지용성 비타민 3종과 수용성 비타민 7종을 주원료로 한 새로운 건강음료의 조성물로서, 생화학관련 서적을 비롯하여 비타민 관련서적에 기록되어 있는 각종 비타민의 생리활성 및 결핍증과 현재 식생활에서 섭취형태 및 현황을 파악하여 일일식생활에서 부족되기 쉬운 양을 첨가량 결정 근거에 준해 첨가하고, 여기에 감미료 및 산미료를 적절히 배합시킨 종합 비타민 음료의 조성물에 관한 내용이 있다.
그러나 상기 선행 기술들은 비타민을 주재로 하는 음료에 우수한 기능성이 있는 청국장을 포함하도록 하여 인체에 필수적인 비타민과 우수한 기능성의 청국장을 동시에 섭취할 수 있는 청국장이 함유된 비타민 음료 및 이의 제조방법에 관한 본원과는 그 기술적 구성을 달리한다.
본 발명은 현재 비타민 음료에 대해 비타민 이외에도 우수한 기능성을 지닌 청국장을 포함하도록 하여 인체에 필수적으로 필요한 비타민과 우수한 기능성의 청 국장을 동시에 섭취할 수 있는 청국장이 함유된 비타민 음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 종래 비타민 음료 제조에 있어서, 청국장을 포함하는 단계를 포함하는 청국장이 함유된 비타민 음료의 제조방법 제공을 다른 목적으로 한다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료는 인체에 필수적으로 필요한 비타민을 음료의 형태로 쉽게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 인체에 우수한 기능성을 지닌 청국장을 동시에 섭취할 수 있다.
상기에서 언급한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료는 비타민을 함유한 음료에 있어서, 청국장을 포함한다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료는 액상의 음료 형태로 섭취하기 때문에 비타민은 물에 용해되는 성질이 있어야 하므로 수용성 비타민이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 수용성 비타민의 일예로서 비타민 B군 또는 비타민 C를 각각 사용하거나 또는 둘 이상이 혼합된 비타민을 사용할 수 있다. 일예로 비타민 B군과 비타민 C의 혼합 비타민을 사용하는 경우 비타민 B군 : 비타민 C = 1∼9 : 9∼1의 비로 혼합된 혼합 비타민을 사용할 수 있다.
상기에서 수용성 비타민의 하나인 비타민 B군은 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 니고틴산(니코틴산아미드), 판토텐산, 비오틴, 폴산(엽산) 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료에서 비타민은 청국장이 함유된 비타민 음료 중량에 대하여 0.1∼2％ 함유될 수 있다. 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료에서 첨가되는 비타민의 함량이 청국장이 함유된 비타민 음료 중량에 대하여 0.1％ 미만이면 비타민을 첨가하는 의미가 없고, 비타민의 함량이 청국장이 함유된 비타민 음료 중량에 대하여 2％ 초과하면 비타민의 섭취량 증가에 따라 뚜렷한 효과의 상승이 없이 도리어 과도한 비타민 섭취에 따른 부작용이 생길 우려가 있다. 따라서 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료에서 비타민은 청국장이 함유된 비타민 음료 중량에 대하여 0.1∼2％ 함유되는 것이 좋다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료에서 필수 구성성분인 청국장은 청국장이 함유된 비타민 음료 중량에 대하여 5∼20％, 보다 바람직하게는 10％ 함유될 수 있다.
본 발명에 청국장이 비타민 음료 중량에 대하여 5％ 미만 사용되면 청국장을 비타민 음료에 첨가하는 의미가 없고, 청국장이 비타민 음료 중량에 대하여 20％ 초과하면 비타민 음료의 관능성이 감소할 우려가 있다. 따라서 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료에서 청국장은 비타민 음료 중량에 대하여 5∼20％ 첨가되는 것이 좋다.
본 발명의 필수 구성성분의 하나인 청국장은 시중에서 상품으로 유통중인 것을 사용하거나 또는 종래 청국장 제조와 관련된 선행기술에 의해 이미 알려진 방법에 의해 얻을 수 있는 청국장을 사용할 수 있다. 일예로 청국장 제조와 관련된 선행기술로서 한국특허출원 제2004-0096545호(청국장의 제조방법)에 언급된 청국장 제조방법에 의해 청국장을 얻을 수 있다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료에서 필수 구성성분인 청국장과 비타민 이외에 기타 부재료를 사용할 수 있다. 이러한 부재료는 종래 식품학적으로 사용할 수 있고, 통상적인 음료에 적용할 수 있는 부재료라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 부재료의 일예로서 과일즙, 당류, 비타민 안정제, 음료용 식품첨가물, 타우린(taurine) 중에서 선택된 어느 하나 이상과 정제수를 사용할 수 있다.
상기에서 과일즙은 사과즙, 배즙, 딸기즙, 포도즙, 복숭아즙, 살구즙, 자두즙, 망고즙, 레몬즙, 감귤즙, 키위즙, 오렌지즙, 토마토즙 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 올리고당, 포도당, 과당(액상과당 포함), 설탕 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 비타민 안정제로서 비타민 C의 안정제인 글리신(glycine)을 사용할 수 있다.
상기에서 음료용 식품첨가물은 보존제로 안식향산나트륨(sodiumn benzoate)을 사용할 수 있고, 산도조절제로서 구연산(citric acid) 또는 구연산나트륨(sodium citrate)을 사용할 수 있다.
상기에서 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료의 부재료로 사용되는 성분들은 식품학적으로 사용할 수 있으며, 종래 통상적인 음료에 적용되는 것으로서 이들에 대한 역할, 특성들은 이미 공지되었을 뿐만 아니라 이러한 부재료는 당업자가 부재료의 성분을 적의 선택하여 소정의 함량으로 음료 제조시 첨가할 수 있으므로 이하 본 발명에서 이러한 부재료의 성분 및 함량에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
한편 본 발명은 청국장이 함유된 비타민 음료의 제조방법을 포함한다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료의 제조방법은 종래 비타민을 함유하는 음료 제조에 있어서, 청국장을 첨가하는 단계를 포함한다.
본 발명에서 청국장은 정제수에 먼저 청국장을 용해시킨 후 비타민 및 기타 부재료를 청국장이 함유된 정제수에 첨가하고 혼합한 후 포장하고 살균하여 청국장이 함유된 비타민 음료를 제조할 수 있다.
또한 정제수에 먼저 비타민을 용해시킨 후 청국장 및 기타 부재료를 비타민이 함유된 정제수에 첨가하고 혼합한 후 포장하고 살균하여 청국장이 함유된 비타민 음료를 제조할 수 있다.
그리고 정제수에 먼저 비타민 및 기타 부재료를 첨가하여 용해시킨 후 비타민 및 기타 부재료가 용해된 정제수에 청국장을 첨가하고 혼합한 다음 포장하고 살균하여 청국장이 함유된 비타민 음료를 제조할 수 있다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료 제조시 음료의 제형은 액상이므로 비타민은 물에 용해되는 성질이 있어야 하기 때문에 비타민은 수용성 비타민을 사용하는 것이 좋다. 본 발명에서 이러한 수용성 비타민의 일예로서 비타민 B군 또는 비타민 C를 각각 사용하거나 또는 둘 이상이 혼합된 비타민을 사용할 수 있다. 일 예로 비타민 B군과 비타민 C의 혼합 비타민을 사용하는 경우 비타민 B군 : 비타민 C = 1∼9 : 9∼1의 비로 혼합된 혼합 비타민을 사용할 수 있다.
상기에서 수용성 비타민의 하나인 비타민 B군은 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12, 니고틴산(니코틴산아미드), 판토텐산, 비오틴, 폴산(엽산) 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료 제조시 비타민은 청국장이 함유된 비타민 음료 중량에 대하여 0.1∼2％ 함유될 수 있다. 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료에서 첨가되는 비타민의 함량이 청국장이 함유된 비타민 음료 중량에 대하여 0.1％ 미만이면 비타민을 첨가하는 의미가 없고, 비타민의 함량이 청국장이 함유된 비타민 음료 중량에 대하여 2％ 초과하면 비타민의 섭취량 증가에 따라 뚜렷한 효과의 상승이 없이 도리어 과도한 비타민 섭취에 따른 부작용이 생길 우려가 있다. 따라서 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료에서 비타민은 청국장이 함유된 비타민 음료 중량에 대하여 0.1∼2％ 함유되는 것이 좋다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료 제조시 필수 구성성분인 청국장은 청국장이 함유된 비타민 음료 중량에 대하여 5∼20％, 보다 바람직하게는 10％ 첨가하는 것이 좋다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료 제조시 청국장을 비타민 음료 중량에 대하여 5％ 미만 사용되면 청국장을 비타민 음료에 첨가하는 의미가 없고, 청국장이 비타민 음료 중량에 대하여 20％ 초과하면 비타민 음료의 관능성이 감소할 우려가 있다. 따라서 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료 제조시 청국장은 비타 민 음료 중량에 대하여 5∼20％ 첨가되는 것이 좋다.
본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료 제조시 필수 구성성분인 청국장과 비타민 이외에 기타 부재료를 사용할 수 있다. 본 발명에서 사용할 수 있는 이러한 부재료는 종래 식품학적으로 사용할 수 있고, 통상적인 음료에 적용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 부재료의 일예로서 과일즙, 당류, 비타민 안정제, 음료용 식품첨가물, 타우린(taurine) 중에서 선택된 어느 하나 이상과 정제수를 사용할 수 있다.
상기에서 과일즙은 사과즙, 배즙, 딸기즙, 포도즙, 복숭아즙, 살구즙, 자두즙, 망고즙, 레몬즙, 감귤즙, 키위즙, 오렌지즙, 토마토즙 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 올리고당, 포도당, 과당(액상과당 포함), 설탕 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 비타민 안정제로서 비타민 C의 안정제인 글리신(glycine)을 사용할 수 있다.
상기에서 음료용 식품첨가물은 보존제로 안식향산나트륨(sodiumn benzoate)을 사용할 수 있고, 산도조절제로서 구연산(citric acid) 또는 구연산나트륨(sodium citrate)을 사용할 수 있다.
상기에서 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료 제조시 부재료로 사용되는 성분들은 식품학적으로 사용할 수 있으며, 종래 통상적인 음료에 적용되는 것으로서 이들에 대한 역할, 특성들은 이미 공지되었을 뿐만 아니라 이러한 부재료는 당 업자가 부재료의 성분을 적의 선택하여 소정의 함량으로 음료 제조시 첨가할 수 있으므로 이하 본 발명에서 이러한 부재료의 성분 및 함량에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
이하 본 발명의 내용을 제조예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 납두균 용액 제조
농약을 사용하지 않고 벼농사를 재배한 후 생산된 볏짚을 구하고, 이물질이 있는 겉껍질을 제거한 볏짚 속줄기를 3cm 길이로 절단하였다.
정제수를 수증기가 발생할 정도로 1시간 정도 끓인 다음 40℃로 냉각 후 절단한 볏짚 속줄기를 정제수에 넣고 2시간 동안 20rpm으로 교반하여 납두균을 용출시켰다.
용출시킨 납두균이 함유된 정제수를 멸균시킨 거즈로 여과하고, 여액을 밀폐용기에 넣은 다음 4℃에서 냉장보관하여 자연 침전이 일어나도록 하고, 이 여액의 상등수를 취하여 납두균 용액을 얻었다.
<제조예 1> 청국장의 제조
메주콩 1kg을 세척하여 이물질을 제거한 후 3kg의 물(20℃)에 10시간 동안 침지하여 대두를 불리고, 105℃의 증기로 40분 동안 증자하고 40℃로 냉각하였다.
상기 제조예 1에서 얻은 납두균 용액을 용기에 담고 42℃의 온수에서 2시간 동안 담근 후 이 납두균 용액을 멸균시킨 채반에 채반이 젖을 정도로 스프레이로 분무하고, 증자 후 냉각시킨 콩을 3cm 두께로 납두균 용액이 젖은 채반에 펼친 후 콩의 표면에 다시 스프레이로 납두균 용액을 도포하였다. 이러한 공정을 3회 반복하여 채반 위에 증자한 콩 두께가 총 9cm가 되도록 하였다.
채반 위에 납두균 용액이 도포된 콩을 자동온도조절이 가능한 항온항습기의 발효기안에 넣고 42℃의 온도에서 24시간 동안 발효시켜 청국장을 제조하였다.
<실시예 1> 청국장이 함유된 비타민 C 음료 제조
상기 제조예 2에서 얻어서 5㎛로 분쇄한 청국장 100g을 멸균 정제수 1000g에 용해시킨 후 비타민 C(L-Ascorbic acid) 2g, 73브릭스(Brix) 농도의 사과과즙 100g, 올리고당 500g, 글리신 2g, 타우린 2g, 안식향산나트륨 1.8g, 구연산나트륨 0.2g을 첨가하여 이들 혼합액의 pH 3.2∼3.4로 유지하도록 하고, 혼합액에 정제수를 재차 첨가하여 혼합액의 총 중량이 2000g이 되도록 하였다.
그런 다음 상기의 성분들이 첨가된 용액을 80rpm으로 1시간 동안 교반시킨 후 진공상태에서 용기에 충진하고 95℃에서 1분 동안 살균하여 청국장이 함유된 비타민 C 음료를 제조하였다.
<실시예 2> 청국장이 함유된 비타민 C 음료 제조
상기 제조예 2에서 얻어서 5㎛로 분쇄한 청국장 200g을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 청국장이 함유된 비타민 C 음료를 제조하였다.
<실시예 3> 청국장이 함유된 비타민 C 음료 제조
상기 제조예 2에서 얻어서 5㎛로 분쇄한 청국장 300g을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 청국장이 함유된 비타민 C 음료를 제조하였다.
<비교예> 비타민 C 음료 제조
멸균 정제수 1000g에 비타민 C(L-Ascorbic acid) 2g, 73브릭스(Brix) 농도의 사과과즙 100g, 올리고당 500g, 글리신 2g, 타우린 2g, 안식향산나트륨 1.8g, 구연산나트륨 0.2g을 첨가하여 이들 혼합액의 pH 3.2∼3.4로 유지하도록 하고, 혼합액에 정제수를 재차 첨가하여 혼합액의 총 중량이 2000g이 되도록 하였다.
그런 다음 상기의 성분들이 첨가된 용액을 80rpm으로 1시간 동안 교반시킨 후 진공상태에서 용기에 충진하고 95℃에서 1분 동안 살균하여 비타민 C 음료를 제조하였다.
<시험예>
상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 C 음료와 비교예의 비타민 C 음료에 대해 맛, 향기, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
상기에서 관능검사는 식품 관련 분야에서 3년이상 종사한 관능검사 요원 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 5점 척도법에 의해 측정한 것으로 각각의 항목에 대한 수치는 관능검사 요원이 매긴 점수의 총합을 관능검사 인원수로 나눈 후 이를 소수둘째 자리에서 반올림하여 나타내었다.
표 1. 관능검사 결과
| 항목 | 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 4.0 | 3.8 | 3.9 |
| 실시예 2 | 4.2 | 4.0 | 4.1 |
| 실시예 3 | 4.1 | 3.7 | 3.9 |
| 비교예 | 3.9 | 3.7 | 3.8 |
상기 시험예의 결과에서처럼 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료는 청국장이 함유되지 않은 비타민 음료와 비교시 맛, 향, 전체적인 기호도가 우수함을 알 수 있었다.
결과적으로 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료는 보통의 비타민 음료에 비해 우수한 기능성을 지닌 청국장을 지니고 있어 영양성 면에서 우수함을 알 수 있으며, 관능검사에서도 우수함을 알 수 있다.
따라서 본 발명의 청국장이 함유된 비타민 음료를 섭취함으로써 이러한 음료의 복용자는 인체에 필수적으로 필요한 비타민을 손쉽게 보충할 수 있으며, 청국장이 지닌 기능성 성분을 용이하게 섭취할 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (8)
- 비타민을 함유한 음료에 있어서,청국장을 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장이 함유된 비타민 음료.
- 제1항에 있어서, 청국장은 비타민 음료 중량 대비 5∼20％ 함유됨을 특징으로 하는 청국장이 함유된 비타민 음료.
- 제1항에 있어서, 비타민은 수용성 비타민 임을 특징으로 하는 청국장이 함유된 비타민 음료.
- 제1항에 있어서, 비타민은 비타민 C 임을 특징으로 하는 청국장이 함유된 비타민 음료.
- 비타민을 함유하는 음료 제조에 있어서,청국장을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장이 함유된 비타민 음료의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 청국장은 비타민 음료 중량 대비 5∼20％ 함유됨을 특징으로 하는 청국장이 함유된 비타민 음료의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 비타민은 수용성 비타민 임을 특징으로 하는 청국장이 함유된 비타민 음료의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 비타민은 비타민 C 임을 특징으로 하는 청국장이 함유된 비타민 음료의 제조방법.
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR100849617B1 (ko) * | 2007-03-30 | 2008-07-31 | 주식회사 창성테크 | 청국장 비타민 음료 및 이의 제조방법 |
| WO2009045064A1 (en) * | 2007-10-05 | 2009-04-09 | Damy Chemical Co., Ltd. | Biopolymer produced by fermenting the extract of soybean with folic acid and a composition containing thereof |
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2005
- 2005-05-31 KR KR1020050046409A patent/KR20060124466A/ko not_active Application Discontinuation
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