KR20060089176A - 무화과를 이용한 건조 무화과절편, 통건조 무화과, 곶감형무화과 또는 설탕 절임 무화과 절편 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무화과에 관한 것으로, 보다 상세하게는 무화과를 이용하여 동결건조하여 건조 무화과절편, 통건조 무화과, 곶감형 무화과 그리고 설탕 절임 무화과 절편으로 제조하는 것으로, 저장성이 우수하고 수송이 용이하며, 맛이 가공전 보다 월등이 향상되도록 하고, 또한 여름 한 철만 생산되는 무화과의 유통기간을 연중공급 할 수 있게 되어 농가소득이 증대되도록 할 뿐만 아니라 무화과를 즐기고자 하는 사용자로 하여금 원하는 때에 이용할 수 있는 무화과에 관한 것이다.

무화과, 곶감, 절편

Description

무화과를 이용한 건조 무화과절편, 통건조 무화과, 곶감형 무화과 또는 설탕 절임 무화과 절편 및 그의 제조방법{SLICE DRIED-FIG, SOFTENING DRIED-FIG, DRIED-FIG WITH FIG, OR SUGAR-PICKLED SLICE DRIED-FIG AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

도 1은 본 발명에 의해 제조된 건조 무화과절편 및 통건조 무화과에 대한 사진이다.

도 2는 본 발명에 의해 제조된 곶감형 무화과에 대한 사진이다.

도 3은 본 발명에 의해 제조된 설탕 절임 무화과 절편에 대한 사진이다.

도 4는 본 발명의 제조에 이용되는 무화과의 미숙무화과 및 완숙무화과에 대한 비교 사진이다.

도 5는 본 발명에 의해 제조된 건조무화과 및 수입 무화과에 대한 사진이다.

본 발명은 무화과에 관한 것으로, 보다 상세하게는 저장성이 우수하고 수송 이 용이하며, 맛이 가공전 보다 월등이 향상되도록 하고, 또한 여름 한 철만 생산되는 무화과의 유통기간을 연중공급 할 수 있게 되어 농가소득이 증대되도록 할 뿐만 아니라 무화과를 즐기고자 하는 사용자로 하여금 원하는 때에 이용할 수 있는 무화과에 관한 것이다.

일반적으로 전남지방 남해안 일부에서만 생산되는 무화과는 늦여름부터 초가을까지만 생산되기 때문에, 가을부터 초여름까지 무화과가 생산되지 않아, 무화과를 즐길 방법이 없다. 또한 이와 같은 무화과는 수확 후 연화가 빠르게 진행되기 때문에, 장거리 운송이 곤란하고 상품성이 현저하게 저하되는 문제점이 있다.

따라서 이와 같이 저장성이 약하여 유통이 어렵고 장마기간에 생산된 무화과는 맛이 없어 생식이 불가능하여 주로 쨈용으로 이용되고 있다. 일부에서는 가공하여 저장성 및 유통기간을 연장하고자 유황훈증 등 여러 가지 시도가 있었으나 실용화된 기술이 개발되지 않고 있는 등 무화과의 이용에 많은 문제점이 있다.

상기와 같은 문제점을 극복하기 위한 본 발명은 건조 무화과절편, 통건조 무화과, 곶감형 무화과, 그리고 설탕 절임 무화과 절편으로 제조하여, 저장성이 우수하고 수송이 용이하며, 맛이 가공전 보다 월등이 향상되도록 하고, 또한 여름 한 철만 생산되는 무화과의 유통기간을 연중공급 할 수 있게 되어 농가소득이 증대되도록 할 뿐만 아니라 무화과를 즐기고자 하는 사용자로 하여금 원하는 때에 이용할 수 있는 등의 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 건조 무화과절편을 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 건조 무화과절편 제조방법을 제공한다.

1) 연화되지 않은 미숙무화과를 선발 수세하는 무화과 준비단계;

2) 준비된 무화과를 두조각 내지 열조각으로 절단하는 절단단계;

3) 절단된 무화과를 -40 ~ -20 ℃ 에서 동결시키는 동결단계;

4) 동결된 무화과를 동결 건조기에 넣고 15 ~ 27 시간 동안 수분함량이 5 ~ 15 % 가 되도록 건조하여 무화과절편으로 제조하는 동결건조단계;

5) 동결건조된 건조 무화과절편을 포장하여 완료단계.

본 발명의 제2실시로, 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 통건조 무화과를 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 통건조 무화과 제조방법을 제공한다.

1) 잘 선별된 무화과를 수세하는 무화과 준비단계;

2) 통무화과를 -40 ~ -20 ℃ 에서 동결시키는 동결단계;

3) 동결된 통무화과를 동결 건조기에 넣고 45 ~ 50시간 동안 수분함량이 3 ~ 10 % 가 되도록 건조하여 통건조 무화과로 제조하는 건조단계;

5) 동결건조된 통건조 무화과를 포장하여 완료단계.

본 발명의 제3실시로, 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 곶감형 무화과를 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 곶감형 무화과 제조방법을 제공한다.

1) 잘 선별된 무화과를 수세하는 무화과 준비단계;

2) 통무화과를 -40 ~ -20℃ 에서 동결시키는 동결단계;

3) 동결된 통무화과를 동결 건조기에 넣고 28 ~ 38시간 동안 수분함량이 15 ~ 25 % 가 되도록 건조하여 곶감형 무화과로 제조하는 건조단계;

4) 제조된 곶감형 무화과를 포장하여 완료단계.

본 발명의 제4실시로, 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 설탕 절임 무화과 절편를 제조하는 무화과를 이용한 설탕 절임 무화과 절편 제조방법을 제공한다.

1) 연화되지 않은 미숙무화과를 선발 수세하는 무화과 준비단계;

2) 준비된 무화과를 두조각 내지 열두조각으로 3 ~ 10㎜정도로 절단하는 절단단계;

3) 절단된 무화과 절편에 설탕이 둘러지도록 고루 묻혀 용기에 담아 설탕에 절임하고 우러나온 설탕물을 제거한 후 설탕에 다시 절이는 설탕절임을 2 ~ 4회정도 반복하는 설탕절임단계;

4) 설탕절임 후 설탕에 절여진 무화과 절편을 건조대에 펼쳐 20 ~ 30 시간 동안 송풍건조하는 1차 건조단계;

5) 수분이 제거된 무화과 절편에 설탕을 고루 뿌리고 다시 20 ~ 30 시간 동안 송풍건조하여 설탕입자가 절편에 부착된 상태로 건조하는 2차 건조단계;

6) 2차 건조단계에서 설탕이 부착된 상태로 설탕 절임 무화과 절편을 포장하는 완료단계.

그리고 상기와 같은 본 발명의 제1실시 내지 제 4실시인, 건조 무화과절편 제조방법, 통건조 무화과 제조방법, 곶감형 무화과 제조방법, 설탕 절임 무화과 절편 제조방법 등에 의해 제조되는 무화과를 이용한 건조 무화과절편, 통건조 무화과, 곶감형 무화과 또는 설탕 절임 무화과 절편을 제공한다.

이하 첨부되는 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 의해 제조된 건조 무화과절편 및 통건조 무화과에 대한 사진, 도 2는 본 발명에 의해 제조된 곶감형 무화과에 대한 사진, 도 3은 본 발명에 의해 제조된 설탕 절임 무화과 절편에 대한 사진, 도 4는 본 발명의 제조에 이용되는 무화과의 미숙무화과 및 완숙무화과에 대한 비교 사진, 그리고 도 5는 본 발명에 의해 제조된 건조무화과 및 수입 무화과에 대한 사진이다.

즉 본 발명의 제1실시로, 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 건조 무화과절편을 제조하는 것이다.

1) 우선 무화과를 생식이 약간 곤란할 정도의 과육이 연화되지 않은 약간 완숙되지 아니한 미숙무화과를 선발 수세하는 무화과 준비단계;

2) 준비된 무화과를 두조각 내지 열조각으로 절단하는 절단단계;

3) 절단된 무화과를 -40 ~ -20 ℃ 에서 동결시키는 동결단계;

4) 동결된 무화과 절편을 동결 건조기에 넣고, 진공상태에서 열판을 가열 승화열을 발생시켜 수증기가 발생되면 수증기를 포집하여 건조하며, 이에 두께에 따라서 15 ~ 27시간 동안 수분함량이 5 ~ 15 %가 되도록 건조하여 무화과절편으로 제조하는 동결 건조단계;

5) 동결건조된 무화과절편을 포장하여 완료단계.

이에 무화과를 너무 많이 자르게 되면 제대로 절편으로 이용하기에는 너무 작게 되고, 자르지 않고 건조하게 되면 절편으로 이용하기 적당하지 않게 된다. 그리고 절단된 무화과를 동결시킬 때, -40℃ 보다 낮은 온도로 하면 동결에 소요되는 비용이 너무 많이 들어서 생산비가 높아지고, -20℃ 보다 높은 온도에서는 동결시 수분이 뭉쳐서 결정이 생기며 세포가 파괴되어 품질이 저하된다. 따라서 초기 동결시에는 동결온도를 -40 ~ -35℃에서 3 ~ 4시간 초기 동결을 하고, 그 이후에는 -20℃ 정도 이하의 온도에서 12시간 정도 동결한다. 또한 수분함량이 건조 무화과절편에 알맞도록 하기 위해서는 건조시간을 15시간 이상, 27시간 이하로 하여 건조하여 야 5 ~ 15 % 정도의 수분함량을 갖게 되며, 수분함량이 5% 이하가 되면 절편으로 부스러질 수 있고, 15 % 이상에서는 물러지는 현상이 발생되어 된다. 이때 동결 건조기를 이용함에 진공상태에서의 승화열을 이용한 수증기 포집에 의한 방법으로 건조하는 것이 좋다.

본 발명의 제2실시로 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 통건조 무화과를 제조하는 것이다.

1) 잘 선별된 무화과를 수세하는 무화과 준비단계;

2) 통무화과를 -40 ~ -20℃ 에서 동결시키는 동결단계;

3) 동결된 통무화과를 동결 건조기에 넣고 진공상태에서 열판을 가열 승화열을 발생시켜 수증기가 발생되면 수증기를 포집하여 두께에 따라서 45 ~ 50시간 동안 수분함량이 3 ~ 10 %가 되도록 건조하여 통건조 무화과로 제조하는 건조단계;

5) 동결건조된 통건조 무화과를 포장하여 완료단계.

이와 같은 통건조 무화과에서도 상기의 무화과절편에서와 같은 이유로 동결시키게 된다. 그리고 무화과절편보다 단단하게 제조되어야 하므로, 통건조 무화과는 수분함량이 3 ~ 10 %가 되도록 건조시간을 45 ~ 50 시간 동안 건조하여야 한다. 이에 수분함량이 3 % 미만이면 너무 딱딱해져서 씹기 불편하며, 10 %가 넘으면 물러져 통건조 무화과로 이용하기 곤란하게 된다.

그리고 본 발명의 제3실시로 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 곶감형 무화과를 제조하는 것이다.

1) 잘 선별된 무화과를 수세하는 무화과 준비단계;

2) 통무화과를 -40 ~ -20℃ 에서 동결시키는 동결단계;

3) 동결된 통무화과를 동결 건조기에 넣고 진공상태에서 열판을 가열 승화열을 발생시켜 수증기가 발생되면 수증기를 포집하여 두께에 따라서 28 ~ 38시간 동안 수분함량이 15 ~ 25 %가 되도록 건조하여 곶감형 무화과로 제조하는 건조단계;

4) 제조된 곶감형 무화과를 포장하여 완료단계.

이와 같은 곶감형 무화과의 동결 온도는 상기의 다른 실시와 같다. 그리고 곶감형 무화과의 수분함량이 15 ~ 25 %가 되어야 하기 때문에, 건조시간은 28 ~ 38 시간 동안 진행되어야 한다. 이에 수분함량이 15 % 가 되지 않으면 곶감형태로 이용하기 곤란하고, 25 %가 넘게 되면 자르지 않은 무화과의 내부가 너무 물러져 곶감으로 이용하기 곤란하게 된다.

그리고 본 발명의 제4실시로 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 설탕 절임 무화과 절편를 제조하는 것이다.

1) 무화과 과육이 연화되지 않은 약간 완숙이 되지 아니한 미숙무화과를 선발 수세하는 무화과 준비단계;

2) 무화과를 두조각 내지 열두조각으로 3 ~ 10㎜ 정도로 절단하는 절단단계;

3) 절단된 무화과 절편에 설탕을 고루 묻혀 용기에 담아 설탕에 절임하고, 우러나온 설탕물을 제거하고 설탕에 다시 절이는 설탕절임을 2 ~ 4회 정도 반복하는 설탕절임단계;

4) 설탕절임 2 ~ 4회 정도 반복 후, 절편을 건조대에 펼쳐 20 ~ 30 시간 동안 송풍건조하는 1차 건조단계;

5) 수분이 대부분 제거되면 무화과 절편에 설탕을 고루 뿌린 후 다시 20 ~ 30 시간 동안 송풍건조하여 설탕입자가 절편에 부착된 상태로 건조하는 2차 건조단계;

6) 2차 건조단계에서 설탕이 부착된 상태로 설탕 절임 무화과 절편을 포장하는 완료단계.

이와 같은 설탕 절임 무화과 절편은 무화과를 설탕에 설탕절임하여 설탕에 의하여 무화과의 수분이 빠져 나오면 설탕물을 제거하고, 다시 설탕에 설탕절임하여 수분이 빠져나오면 수분을 제거한 후, 또다시 설탕에 설탕절임을 하는 등, 2 ~ 4회 반복하며, 하루 정도 절임한 후, 설탕절임 무화과를 건조대에 펼쳐 송풍건조하는 1차 건조한다.

무화과의 수분함량이 8 ~ 10 %가 되어야 하기 때문에 건조시간은 대략 30 ~ 43 시간동안 진행되어야 한다. 이에 수분함량이 5 % 가 되면 부서지며 실제 송풍건조만으로 5%이하 수분 제거는 곤란하며, 수분함량은 높으면 설탕이 녹아내리고 무화과가 너무 물러져 절편으로 이용하기 곤란하게 된다.

이러한 무화과를 절단 절편 제조시, 3㎜ 이하로 절단하면 작업성이 현저하게 저하되고 건조시 절편이 너무 약하게 되고, 10㎜ 이상으로 절단하면 건조에 시간이 많이 걸리고 말린 후 절편이 너무 두꺼워 외관이 좋지 못하며 먹기도 불편하다.

이와 같은 본 발명의 구체적인 실시예를 살펴보면 다음과 같다.

(실시예 1)

우선 무화과를 생식이 약간 곤란할 정도의 과육이 연화되지 않은 약간 미숙무화과를 선발하여 수세하여 무화과를 준비한다.

그리고 준비된 무화과를 두 조각 내지 열 조각으로 절단하여, -35 ℃ 에서 4시간 초기 동결을 하고 그 이후에는 -20℃ 정도에서 12시간 정도 동결시킨 후, 동결된 무화과 절편을 동결 건조기에 넣고 진공상태에서 열판을 가열 승화열을 발생시켜 수증기가 발생되면 수증기를 포집하여 동결된 무화과를 24시간 동안 수분함량이 15 %가 되도록 건조하여 건조 무화과절편을 제조하였다.

이와 같이 제조된 건조 무화과절편은, 도 1의 사진에서와 같이, 먹기 좋은 형태를 갖추고 있다. 그러나 도 4의 우측 사진에서와 같이, 완숙된 무화과를 이용한 절편의 형태는 찌그러지고 과육이 흘러내려 제조가 곤란하였으며 상품성이 떨어지나, 생식적기인 완숙되기 1 ~ 2일 전의 미숙무화과는 형태를 그대로 유지하여 절편으로 제조하여도 아름답고 맛도 양호하였다. 그러나 완숙된 무화과도 2차 가공품 생산용으로 이용가치는 인정되나, 단지 동결 후 수분 함량 5% 수준까지 건조하는데 24시간 이상이 소요되었다.

(실시예 2)

우선 무화과를 생식이 약간 곤란할 정도의 과육이 연화되지 않은 약간 완숙되지 아니한 미숙무화과를 선발하여 수세하여 준비한 무화과를, -35 ℃ 에서 4시간 초기 동결을 하고, 그 이후에는 -20℃ 정도에서 12시간 정도 동결시킨 후, 동결된 통무화과를 동결 건조기에 넣고 진공상태에서 열판을 가열 승화열을 발생시켜 수증기가 발생되면 수증기를 포집하여 동결된 무화과를 48시간 동안 수분함량이 7 %가 되도록 건조하여 통건조 무화과를 제조하였다.

이와 같이 제조된 통건조 무화과는 도 1에 도시된 바와 같이, 무화과를 외관의 변형되지 아니하고, 먹기 양호한 형태를 이루고 맛도 양호하였다. 즉 무화과의 형태를 그대로 유지한 상태에서 맛과 상태를 그대로 양호하게 유지할 수 있도록 제조한 것이다.

(실시예 3)

우선 무화과를 생식이 약간 곤란할 정도의 과육이 연화되지 않은 약간 완숙되지 아니한 미숙무화과를 선발하여 수세하여 준비된 무화과를 -35 ℃ 에서 4시간 동안 초기 동결을 하고, 이후에는 -20℃ 정도에서 12시간 정도 동결시킨 후, 동결된 무화과를 35시간 동안 수분함량이 19 %가 되도록 건조하여 곶감형 무화과를 제조하였다.

이와 같이 제조된 곶감형 무화과는 도 2의 사진에서와 같이, 무화과 형태를 그대로 갖고 있는 상태로, 단지 외피가 건조된 상태로 하여 맛이 양호하였다. 동결된 무화과를 말랑말랑한 곳감 수준으로 제조는데 35시간이 소요되었으며, 이때 수분함량은 19 % 정도 되었다. 모양, 색상, 맛이 양호하고 촉감은 곳감 처럼 부드러웠다.

(실시예 4)

우선 무화과를 생식이 약간 곤란할 정도의 과육이 연화되지 않은 약간 완숙되지 아니한 미숙무화과를 선발하여 수세하여 준비된 무화과를 7㎜ 정도 되도록 절단하여, 절단된 무화과 절편에 설탕을 고루 묻혀 용기에 담아 설탕에 절임하고, 우러나온 설탕물을 제거하고 설탕에 다시 절이는 설탕절임을 2 ~ 4회 정도 반복 설탕절임하였다. 설탕에 절여진 무화과 절편을 건조대에 펼쳐 1차로 24시간 정도 송풍건조한 후, 무화과 절편에 수분이 대부분 제거된 후(절편에 수분이 배어나오지 않음)무화과 절편에 설탕을 고루 뿌리 후 다시 24시간 2차 송풍건조하여 설탕이 부착된 상태로 설탕 절임 무화과 절편을 제조하였다.

이와 같이 제조되는 설탕 절임 무화과 절편은 도 3의 사진에서와 같이, 절편의 절단면에 설탕이 녹지 않고 골고루 뿌려져 있어서, 형태가 아름답고, 크기도 먹기 좋았고, 맛도 양호하였다.

이러한 무화과 절편의 두께는 3 ~ 10㎜ 정도가 적당하였으며,특히 7mm가 적당하였다. 설탕 절임 무화과 절편은 전통적인 아름다움과 맛이 살아있도록 제조하 여, 미적인 감각도 살릴 수 있도록 함이 바람직하다.

(시험예)

실시예	건조시간	경도(g/Φ2mm)	수분함량(%)
무화과 생과(가공전)	-	240	53.4
곶감형 무화과	32 ~ 36	190	18.9
무화과 절편	24	2,550	5.7
무화과 절편 (대기중 5일 노출)	-	1,970	14.4
건조 무화과	48	15,450	8.3
설탕절임 무화과 절편	50	26,310	11.2
이란산 수입무화과	-	1,670	-

상기 표 1에서와 같이, 상기에서 기재된 각각의 실시예 및 무화과 생과 그리고 이란산 수입무화과 등에 대해서 경도 및 수분함량을 시험하였다. 이에 곶감형 무화과, 무화과 절편, 건조무화과 및 설탕절임 무화과 절편 등이 수분함량이 적당하고, 먹기에 각각 특색있게 경도를 각각 구비한 것임을 알 수 있다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다.

상기와 같이 구비된 본 발명은 건조 무화과절편, 통건조 무화과, 곶감형 무화과 그리고 설탕 절임 무화과 절편으로 제조하여, 저장성이 우수하고 수송이 용이하며, 맛이 가공전 보다 월등이 향상되도록 하고, 또한 여름 한 철만 생산되는 무화과의 유통기간을 연중공급 할 수 있게 되어 농가소득이 증대되도록 할 뿐만 아니라 무화과를 즐기고자 하는 사용자로 하여금 원하는 때에 이용할 수 있는 등의 효과가 있다.

Claims (5)

1. 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 건조 무화과절편을 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 건조 무화과절편 제조방법.

   1) 연화되지 않은 미숙무화과를 선발 수세하는 무화과 준비단계;

   2) 준비된 무화과를 두조각 내지 열조각으로 절단하는 절단단계;

   3) 절단된 무화과를 -40 ~ -20 ℃ 에서 동결시키는 동결단계;

   4) 동결된 무화과를 동결 건조기에 넣고 15 ~ 27 시간 동안 수분함량이 5 ~ 15 % 가 되도록 건조하여 무화과절편으로 제조하는 동결건조단계;

   5) 동결건조된 건조 무화과절편을 포장하여 완료단계.
2. 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 통건조 무화과를 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 통건조 무화과 제조방법.

   1) 잘 선별된 무화과를 수세하는 무화과 준비단계;

   2) 통무화과를 -40 ~ -20 ℃ 에서 동결시키는 동결단계;

   3) 동결된 통무화과를 동결 건조기에 넣고 45 ~ 50시간 동안 수분함량이 3 ~ 10 % 가 되도록 건조하여 통건조 무화과로 제조하는 건조단계;

   5) 동결건조된 통건조 무화과를 포장하여 완료단계.
3. 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 곶감형 무화과를 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 곶감형 무화과 제조방법.

   1) 잘 선별된 무화과를 수세하는 무화과 준비단계;

   2) 통무화과를 -40 ~ -20℃ 에서 동결시키는 동결단계;

   3) 동결된 통무화과를 동결 건조기에 넣고 28 ~ 38시간 동안 수분함량이 15 ~ 25 % 가 되도록 건조하여 곶감형 무화과로 제조하는 건조단계;

   4) 제조된 곶감형 무화과를 포장하여 완료단계.
4. 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 설탕 절임 무화과 절편를 제조하는 무화과를 이용한 설탕 절임 무화과 절편을 제조방법.

   1) 연화되지 않은 미숙무화과를 선발 수세하는 무화과 준비단계;

   2) 준비된 무화과를 두조각 내지 열두조각으로 3 ~ 10㎜정도로 절단하는 절단단계;

   3) 절단된 무화과 절편에 설탕이 둘러지도록 고루 묻혀 용기에 담아 설탕에 절임하고 우러나온 설탕물을 제거한 후 설탕에 다시 절이는 설탕절임을 2 ~ 4회정도 반복하는 설탕절임단계;

   4) 설탕절임 후 설탕에 절여진 무화과 절편을 건조대에 펼쳐 20 ~ 30 시간 동안 송풍건조하는 1차 건조단계;

   5) 수분이 제거된 무화과 절편에 설탕을 고루 뿌리고 다시 20 ~ 30 시간 동안 송풍건조하여 설탕입자가 절편에 부착된 상태로 건조하는 2차 건조단계;

   6) 2차 건조단계에서 설탕이 부착된 상태로 설탕 절임 무화과 절편을 포장하는 완료단계.
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 제조 방법에 의해 제조되는 무화과를 이용한 무화과절편, 건조무화과, 곶감형 무화과 또는 설탕 절임 무화과 절편.

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