KR20060089176A - 무화과를 이용한 건조 무화과절편, 통건조 무화과, 곶감형무화과 또는 설탕 절임 무화과 절편 및 그의 제조방법 - Google Patents
무화과를 이용한 건조 무화과절편, 통건조 무화과, 곶감형무화과 또는 설탕 절임 무화과 절편 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
Description
실시예 | 건조시간 | 경도(g/Φ2mm) | 수분함량(%) |
무화과 생과(가공전) | - | 240 | 53.4 |
곶감형 무화과 | 32 ~ 36 | 190 | 18.9 |
무화과 절편 | 24 | 2,550 | 5.7 |
무화과 절편 (대기중 5일 노출) | - | 1,970 | 14.4 |
건조 무화과 | 48 | 15,450 | 8.3 |
설탕절임 무화과 절편 | 50 | 26,310 | 11.2 |
이란산 수입무화과 | - | 1,670 | - |
Claims (5)
- 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 건조 무화과절편을 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 건조 무화과절편 제조방법.1) 연화되지 않은 미숙무화과를 선발 수세하는 무화과 준비단계;2) 준비된 무화과를 두조각 내지 열조각으로 절단하는 절단단계;3) 절단된 무화과를 -40 ~ -20 ℃ 에서 동결시키는 동결단계;4) 동결된 무화과를 동결 건조기에 넣고 15 ~ 27 시간 동안 수분함량이 5 ~ 15 % 가 되도록 건조하여 무화과절편으로 제조하는 동결건조단계;5) 동결건조된 건조 무화과절편을 포장하여 완료단계.
- 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 통건조 무화과를 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 통건조 무화과 제조방법.1) 잘 선별된 무화과를 수세하는 무화과 준비단계;2) 통무화과를 -40 ~ -20 ℃ 에서 동결시키는 동결단계;3) 동결된 통무화과를 동결 건조기에 넣고 45 ~ 50시간 동안 수분함량이 3 ~ 10 % 가 되도록 건조하여 통건조 무화과로 제조하는 건조단계;5) 동결건조된 통건조 무화과를 포장하여 완료단계.
- 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 곶감형 무화과를 제조하는 것을 특징으로 하는 무화과를 이용한 곶감형 무화과 제조방법.1) 잘 선별된 무화과를 수세하는 무화과 준비단계;2) 통무화과를 -40 ~ -20℃ 에서 동결시키는 동결단계;3) 동결된 통무화과를 동결 건조기에 넣고 28 ~ 38시간 동안 수분함량이 15 ~ 25 % 가 되도록 건조하여 곶감형 무화과로 제조하는 건조단계;4) 제조된 곶감형 무화과를 포장하여 완료단계.
- 무화과를 이용하여 하기의 단계에 의하여 설탕 절임 무화과 절편를 제조하는 무화과를 이용한 설탕 절임 무화과 절편을 제조방법.1) 연화되지 않은 미숙무화과를 선발 수세하는 무화과 준비단계;2) 준비된 무화과를 두조각 내지 열두조각으로 3 ~ 10㎜정도로 절단하는 절단단계;3) 절단된 무화과 절편에 설탕이 둘러지도록 고루 묻혀 용기에 담아 설탕에 절임하고 우러나온 설탕물을 제거한 후 설탕에 다시 절이는 설탕절임을 2 ~ 4회정도 반복하는 설탕절임단계;4) 설탕절임 후 설탕에 절여진 무화과 절편을 건조대에 펼쳐 20 ~ 30 시간 동안 송풍건조하는 1차 건조단계;5) 수분이 제거된 무화과 절편에 설탕을 고루 뿌리고 다시 20 ~ 30 시간 동안 송풍건조하여 설탕입자가 절편에 부착된 상태로 건조하는 2차 건조단계;6) 2차 건조단계에서 설탕이 부착된 상태로 설탕 절임 무화과 절편을 포장하는 완료단계.
- 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 제조 방법에 의해 제조되는 무화과를 이용한 무화과절편, 건조무화과, 곶감형 무화과 또는 설탕 절임 무화과 절편.
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