KR20050080111A - 셀레늄 백화고 표고버섯 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 표고버섯 재배방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 셀레늄을 포함한 영양소 및 그 수용액에 침지된 참나무 톱밥으로 된 배지에 종균을 접종하여 재배하고, 고온의 온실보다 온도차가 큰 저온의 대기를 접하게 하여 양호한 백화고를 생성시키며, 표고버섯을 채취한 배지를 대기압보다 높은 압력으로 가압되는 압력탱크에서 아주 짧은 시간동안 충분히 재수화시켜 종균의 스트레스를 감소시켜 표고버섯의 발생비율을 높이고 발생시기를 단축시키며 유익한 미네랄인 셀레늄이 최종 채취된 표고버섯의 자실체에 그대로 전이되게 하는 셀레늄 백화고 표고버섯 재배방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 참나무로 만든 톱밥 60~80중량％, 셀레늄이 포함된 영양소 20~40중량％를 혼합하여 일정 규격의 비닐봉지에 충진하여 톱밥봉지를 제조하는 배지제조단계; 상기 톱밥봉지를 살균한 후 종균을 접종하여 80~100일 동안 배양하는 종균배양단계; 압력탱크내의 0.025~0.075ppm의 셀레늄 수용액에 종균이 배양된 배지를 침지시켜 1.5~2배의 대기압으로 가압하여 5~15분 동안 배지에 상기 셀레늄 수용액을 함침시켜 표고버섯의 싹을 틔운 후 재배하는 버섯재배단계; 자실체의 표면에 백화고를 생성시키는 백화고 생성단계; 압력탱크내의 0.025~0.075ppm의 셀레늄 수용액에 표고버섯을 채취한 후의 배지를 침지시킨 후 1.5~2배의 대기압으로 가압하여 5~15분 동안 배지에 상기 셀레늄 수용액을 함침시키는 배지 재처리단계;를 포함하는 셀레늄 백화고 표고버섯 재배방법이 제공된다.

Description

셀레늄 백화고 표고버섯 재배방법{The cultivating method of Lentinus edodes using Selenium}

본 발명은 표고버섯 재배방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 셀레늄을 포함한 영양소 및 그 수용액에 침지된 참나무 톱밥으로 된 배지에 종균을 접종하여 재배하고, 고온의 온실보다 온도차가 큰 저온의 대기를 접하게 하여 양호한 백화고를 생성시키며, 표고버섯을 채취한 배지를 대기압보다 높은 압력으로 가압되는 압력탱크에서 아주 짧은 시간동안 충분히 재수화시켜 종균의 스트레스를 감소시켜 표고버섯의 발생비율을 높이고 발생시기를 단축시키며 유익한 미네랄인 셀레늄이 최종 채취된 표고버섯의 자실체에 그대로 전이되게 하는 셀레늄 백화고 표고버섯 재배방법에 관한 것이다.

표고버섯은 벌채된 참나무 원목을 1m 정도로 자르고, 이에 드릴로 구멍을 뚫어 종균을 심은 후 충분히 물주기를 하고, 발아가 시작되면 세우기를 하여 적기에 수확을 하게 된다.

이와 같이 재배되는 표고버섯은 옛부터 식용되어 온 버섯으로 주로 참나무류에 종균을 심어 재배되어 왔고, 건강식품으로 알려지면서 생산과 소비는 매우 증가되어 왔다.

표고버셧균은 참나무 외에는 균의 증식이 어려운 특성을 가지고 있어, 다른 원목이나 톱밥 등으로 제조된 배지에서는 잘 자라지 않을 뿐만 아나라 증식이 되더라도 버섯의 발생이 저조하여 경제성이 없는 등의 문제점을 가지고 있다. 그리고 원목이나 톱밥 등의 배지는 버섯을 수확한 후 재사용되는데, 이를 위해 일정시간 동안 물에 침지시켜 균사가 다시 물을 흡수하는 재수화할 수 있는 시간을 충분히 가지도록 하여야 했다. 이러한 재수화로 24시간 이상은 충분히 두어야 하므로, 그만큼 많은 인력과 시간이 필요하게 되었다.

이와 같이 국내의 표고버섯 재배는 참나무 원목의 고갈과 인력수급의 어려움으로 날로 사양화 되어 버섯의 대명사인 표고버섯 재배 농가는 급격히 줄어들고 있는 실정이다.

본 발명의 목적은 참나무 원목을 이용하지 않고도 양질의 표고버섯을 재배하고, 버섯의 성장과 생장속도를 좋게 하며, 인체에 유익한 셀레늄과 같은 미네랄 성분이 자실체에 그대로 전이되게 하고, 특급의 표고버섯으로 인식되는 풍부한 백화고를 생성시킬 수가 있으며, 배지의 재사용을 위한 재수화의 시간을 급격히 단축시키는 방법을 제공함으로써, 표고버섯의 생산과 기능성을 극대화하도록 함에 있다.

본 발명은 영양원이 풍부한 잎이 나기 전의 참나무 가지를 자연 숙성시켜 톱밥으로 제조하므로 표고버섯의 영양원을 극대화시키고, 상기 톱밥에 셀레늄이 포함된 영양소를 혼합하여 배지를 제조함으로써, 종균의 배양과 버섯의 재배에 있어 생산량과 생산속도 및 영양원이 풍부하게 되는데 특징이 있다.

이와 같은 본 발명의 전체 제조방법은 배지제조단계, 종균배양단계, 버섯재배단계, 백화고 생성단계, 배지 재처리단계로 구성되고, 이의 사이클이 반복되면서 여러번 표고버섯을 재배 및 채취하는 방법이다.

즉, 잎이 나기 전의 참나무 어린가지를 가지치기하여 6~18개월 동안 자연상태에서 부식시키는 숙성을 하여 제조한 톱밥 60~80중량％, 셀레늄이 포함된 영양소 20~40중량％를 혼합하여 일정 규격의 비닐봉지에 충진하여 톱밥봉지를 제조하는 배지제조단계; 상기 톱밥봉지를 살균한 후 종균을 접종하여 80~100일 동안 배양하는 종균배양단계; 0.025~0.075ppm의 셀레늄 수용액에 종균이 배양된 배지를 침지하여 표고버섯의 싹을 틔운 후 재배하는 버섯재배단계; 온실의 온도를 35~45℃로 올려 1~3시간 지속시킨 후 온실을 완전 개방하여 영하 5℃에서 영상 10℃의 실외 대기에 표고버섯을 갑자기 접촉시켜 급격한 기온차에 의해 자실체의 표면에 백화고를 생성시키는 백화고 생성단계; 압력탱크내의 0.025~0.075ppm의 셀레늄 수용액에 표고버섯을 채취한 후의 배지를 침지시킨 후 1.5~2배의 대기압으로 가압하여 5~15분 동안 배지에 상기 셀레늄 수용액을 함침시키는 배지 재처리단계;가 반복되면서 5~7차례의 동일 배지에서 표고버섯을 재배하는 방법이다.

상기의 배지제조단계에 나타난 '셀레늄이 포함된 영양소'는 옥수수대 30~40중량％, 면화대 15~20중량％, 불석 7~15중량％, 흑설탕 5~10중량％, 밀기울 7~15중량％, 미강분 15~20중량％, 셀레늄과 기타 영양소 5~10중량％가 혼합되어 구성된다. 그리고 상기의 기타 영양소는 게르마늄, 칼륨, 칼슘 등으로 표고버섯에 필요한 통상의 영양소이다.

이하 단계별로 상술하면 다음과 같다.

첫번째 단계로서의 배지제조단계는 잎이 나기 전의 참나무 가지를 사용하여 톱밥을 제조함에 특징이 있다.

잎이 나기 전의 참나무 가지에는 잎을 싹틔우기 위한 풍부한 영양원 있게 되는데, 본 발명은 참나무 가지가 가지는 이의 영양원을 표고버섯 재배에 그대로 이용하게 된다.

그리고 가지치기 한 참나무 가지를 그늘에서 자연 상태로 숙성시키게 된다. 자연 상태의 숙성은 부패되는 자연적인 상태를 말하는 것으로, 표고버섯이 참나무의 부식 영양원을 먹고 자라기 때문에 이와 같은 자연상태의 숙성이 필요하다.

이와 같이 자연 상태의 숙성은 6개월에서 18개월 동안 진행시키는데, 숙성의 진행 상태를 보아 기간을 결정하면 되나 통상 12개월이 적절하며, 적절한 숙성이 이루어 지면 톱밥으로 제조한다.

상기와 같이 제조된 톱밥에 셀레늄이 포함된 영양소를 혼합하여 배지를 만들게 된다. 상기의 혼합 비율은 참나무 가지로 만든 톱밥 60~80중량％, 셀레늄이 포함된 영양소 20~40중량％로 한다. 그리고 셀레늄이 포함된 영양소는 다수의 성분으로 구성되는데, 셀레늄이 포함된 영양소를 100중량％로 했을 경우, 옥수수대 30~40중량％, 면화대 15~20중량％, 불석 7~15중량％, 흑설탕 5~10중량％, 밀기울 7~15중량％, 미강분 15~20중량％, 셀레늄과 기타 영양소 5~10중량％가 혼합되어 구성된다.

상기에서, 높은 비중을 차지하는 참나무 가지로 만든 톱밥은 표고버섯의 주 영양성분인 부식 영양소를 제공한다. 그리고 옥수수대와 흑설탕은 당류 및 당분을 제공하고, 면화대는 기타 영양소를 제공하며, 불석은 망상 규산염의 결정 구조를 가지는 알칼리 금속과 알칼리 토류 금속을 함유하는 알루미늄 규산염의 광물군으로서 무기질을 공급하고, 밀기울은 탄수화물 등의 영양소를 제공하며, 미강분은 지방질 및 탄수화물 등 기타 영양소를 제공하고, 샐레늄과 게르마늄, 칼륨, 칼슘 등의 기타 영양소는 균사에 무기질을 제공하여 균사의 성장률을 높이고 그 자실체인 버섯에 미네랄이 함유되게 한다.

이와 같이 본 발명의 첫번째 단계는 셀레늄을 영양원으로 사용함에 또다른 특징이 있다. 즉, 셀레늄(Selenium)은 표고버섯의 배양과 재배에 있어 영양원일뿐만 아니라 생장속도와 생산량을 증대시키는 효과가 있고, 자실체로 전이되어 사람이 섭취하는 단계까지 남아 있게 되어 셀레늄이 인체에 주는 영향까지 가지게 된다. 즉, 샐레늄의 인체 작용은 체내에서 생성된 과산화수소를 분해하여 세포의 손상을 방지하는 강력한 항산화제이고, 적혈구의 혈구소가 산화되어 파손되는 것을 예방하며, 간경화증에서 간을 재생시키고, 노화도 지연시키며, 수은의 중독도 막아주는 효과가 있다.

이와 같은 셀레늄의 기능으로 다음의 여러 단계에 의해 보다 더 양질의 표고버섯으로 재배할 수 있고, 균사체와 자실체로 셀레늄이 그대로 전이되어 최종 소비자인 사람에게 유익하게 작용할 수 있도록 함에 본 발명의 특징이 있다.

상기와 같이 참나무 가지로 만든 톱밥 60~80중량％, 셀레늄이 포함된 영양소 20~40중량％를 혼합하여, 일정 규격의 비닐봉지에 충진시켜 톱밥봉지를 제조하는 것으로 배지제조단계가 완성된다.

톱밥봉지는 지름 15~30cm, 길이 40~100cm의 규격으로 제조되는데, 톱밥봉지의 규격이 큰 이유는 많은 균사가 동시에 집결하게 하여 그 세력을 극대화함으로써 무기질을 충분히 섭취 유기화 하는 작업을 하여 양질의 버섯이 재배되게 함이다. 톱밥봉지의 크기는 상기의 범위에 한정되지 않고 다양하게 실시할 수도 있음은 당연하다.

두번째 단계는 종균배양단계이다. 우선 상기 톱밥봉지로 된 배지를 살균하고 냉각시킨 후, 종균을 접종하여 80~100일 동안 배양하게 된다. 상기와 같은 충분한 기간의 배양은 균사가 무기질 미네랄과 셀레늄 등을 유기화하여 균의 세력을 극대화하게 된다. 따라서 종균배양단계를 거쳐 재배를 하게 되면 그만큼 많은 양의 양질의 버섯으로 재배가능하고 채취할 수 있게 된다. 뿐만 아니라 표고버섯의 균사체에 셀레늄 등의 미네랄이 전이되고 균사체로 전이된 셀레늄 등은 향후 자실체로 전이되어 최종 소비자인 사람의 인체에까지 유용하게 작용하게 된다.

상기의 배지 살균은 스팀압력살균기를 이용하고, 약 100~150℃에서 약 2시간 정도 살균한 후, 자연상태에서 배지 내부 온도가 25℃ 정도가 되도록 냉각시킨다. 종래의 배지 살균은 단지 고온에서 약 36시간 동안 살균하였으나, 본 발명은 고온의 가압 스팀을 이용하므로 약 2시간에 완료되는 장점이 있다.

세번째 단계는 버섯재배단계이다. 이 단계에서의 본 발명의 특징은 셀레늄 등의 유익한 성분들이 자실체로 전이됨에 특징이 있다. 이것이 본 발명의 중요한 목적중 하나이기도 하다. 즉, 이 단계에서 균사체로 전이된 셀레늄 및 미네랄과, 이 단계에서 함침시키는 셀레늄 수용액의 셀레늄 등의 미네랄이 자실체로 전이된다. 셀레늄 수용액은 양질의 셀레늄(99.99999%)이 지하수 등의 물에 용해된 것으로, 버섯 배지에 영양소로 투입된다. 상기의 셀레늄 수용액은 0.025~0.075ppm의 셀레늄이 용해된 것으로, 물 200리터에 셀레늄 약 10mg, 즉 0.05ppm이 적절한 사용예 중의 하나이다.

상기와 같은 셀레늄 수용액에 종균이 배양된 배지를 침지하여 표고버섯의 싹을 틔우게 한다.

상기에서 셀레늄 수용액에 배지를 침지시키는 방법은 0.025~0.075ppm의 셀레늄 수용액이 담긴 압력탱크에 배지를 넣어 침지시킨 후 1.5~2배의 대기압으로 가압하여 5~15분 동안 배지에 셀레늄 수용액을 함침시킨다.

이와 같이 함침된 배지는 종래에 비하여 아주 빠른 시간에 함침되는데, 종래의 경우는 24시간 이상이 소요되었으나, 본 발명의 가압상태에서는 5~15분이면 충분하므로, 시간이나 인력이 절감되는 장점이 있다.

그리고, 침지의 정도는 톱밥봉지의 규격이 지름 18cm, 길이 45cm의 정도릴 때 3.5~4Kg의 무게가 되도록 함침시킨다. 따라서 배지의 크기에 따라 달라지나 셀레늄 수용액이 충분이 스며든 정도이면 된다.

이와 같이 셀레늄 수용액에 침지시키게 되면, 버섯의 균사체는 무기 셀레늄과 기타 미네랄 등을 유기화하여 버섯의 자실체에 전이를 시키며, 따라서 재배되어 채취된 버섯에는 셀레늄 성분이 검출되게 된다. 또한 셀레늄과 미네랄 성분을 버섯의 성장을 도와 버섯의 발생비율을 극대화하고 버섯의 생장속도를 증가시켜 증산에 기여하게 됨과 동시에 특급 표고버섯인 셀레늄 백화고 표교버섯을 만들어 내게 된다.

네번째 단계는 백화고 생성단계이다. 백화고는 표고버섯 표면이 검은색이 갈라지면서 속살인 흰살 부분이 70~90% 정도로 외부로 드러낸 것을 말하는 것으로, 본 발명에서는 다음과 같은 방법으로 생성시킨다. 물론 통상 백화고라 함은 이러한 얼룩 무늬가 생성된 표고버섯을 말하는 것이나 본 발명에서는 편의상 얼룩무늬를 백화고라 칭하기로 한다.

본 발명에서의 백화고 생성방법은 표고버섯의 표면과 내부 속살의 생장 속도의 차이를 이용하고, 이러한 생장 속도의 차이를 온도로써 제어함에 특징이 있다. 즉, 온실의 온도를 35~45℃로 올려 1~3시간 지속시켜 표고버섯의 표면과 내부 속살의 온도를 동일하게 높여 생장을 빠르게 유지시킨다. 물론 이 때의 재배시설은 비닐하우스와 같은 온실이어야 적절하고, 외부와 단열되는 구조이며, 외부의 기온은 온실의 내보 온도보다 낮은 조건이어야 함은 당연하다.

온실의 내부를 35~45℃로 1~3시간 지속시킨 후, 영하 5℃에서 영상 10℃의 실외 대기에 급격히 노출시킨다. 즉, 온실을 완전 개방하여 온실의 내부 온도보다 급격히 낮은 실외 대기에 표고버섯을 갑자기 접촉시켜 급격한 기온차에 의해 자실체의 표면에 백화고를 생성시키게 한다.

이와 같은 갑작스런 온도차에 의한 충격으로 버섯의 내부는 계속자라고 표피부분은 성장을 멈추기 때문에 버섯표면이 하얗게 갈라지는 백화고가 생성되어 특급 표고버섯이 발생하게 된다.

이에 사용되는 온실은 자동개폐가 가능한 소형 비닐하우스가 적절하고, 약 10여평의 면적에 배지 1,000여개 정도를 넣어서 재배할 수 있는 규모가 적절하다. 이와 같은 규모는 온도관리가 용이하여 특급의 표고버섯을 생산하는 비율이 높아지게 된다.

다섯번째 단계는 배지 재처리단계이다. 이 단계는 배지를 여러번 사용할 수 있도록 하는 것이고, 이를 위해서 적정압력으로 가압되는 압력탱크 내에서 배지에 셀레늄 수용액을 함침시키게 된다. 즉, 압력탱크내의 0.025~0.075ppm의 셀레늄 수용액에 표고버섯을 채취한 후의 배지를 침지시킨 후 1.5~2배의 대기압으로 가압하여 5~15분 동안 배지에 셀레늄 수용액을 함침시킨다.

1차 버섯을 채취한 배지는 압력탱크 속에 넣고 셀레늄을 첨가한 지하수를 버섯 배지 속으로 함침시켜 2차 재배를 할 수 있도록 한다.

상기와 같이 본 발명은 대기압의 1.5~2배로 가압하여 셀레늄 수용액을 배지에 함침시킴으로써 아주 짧은 시간에 충분한 셀레눔 수용액이 배지에 함침됨으로써, 종균에게 스트레스를 주지 않아 버섯의 발생율이 높아지고, 그 발생시기 또한 단축할 수 있다. 이에 비하여 종래의 경우는 배지를 재사용하기 위하여 수분에 함침시키는 시간이 24시간을 족히 두어야 하므로, 많은 시간과 인력이 소요되었다.

상기와 같이 배지를 셀레늄 수용액에 힘침시켜 재처리함으로써, 배지는 5~7회까지 버섯의 생산을 위해 재사용할 수 있게 된다. 그리고 5~7회의 재사용을 마친 배지는 발효과정을 거쳐 사료와 유기질 비료로 재활용할 수 있다.

이와 같이 본 발명은 셀레늄을 포함한 영양소와 셀레늄 수용액으로 균사체를 배양하고 재배함으로써, 셀레늄 등의 유익한 미네랄이 최종 제품인 표고버섯의 자실체에 그대로 전이되어 상품성과 기능성이 증대되고, 표고버섯의 생장과 발생비율이 극대화 되어 생산성이 증대되는 효과가 있다. 그리고, 본 발명의 기온차에 의한 백화고의 생성은 셀레늄이 전이된 표고버섯의 상품성을 증대시키는 효과가 있다.

Claims (4)

1. 참나무로 만든 톱밥 60~80중량％, 셀레늄이 포함된 영양소 20~40중량％를 혼합하여 일정 규격의 비닐봉지에 충진하여 톱밥봉지를 제조하는 배지제조단계; 상기 톱밥봉지를 살균한 후 종균을 접종하여 80~100일 동안 배양하는 종균배양단계; 압력탱크내의 0.025~0.075ppm의 셀레늄 수용액에 종균이 배양된 배지를 침지시켜 1.5~2배의 대기압으로 가압하여 5~15분 동안 배지에 상기 셀레늄 수용액을 함침시켜 표고버섯의 싹을 틔운 후 재배하는 버섯재배단계; 자실체의 표면에 백화고를 생성시키는 백화고 생성단계; 압력탱크내의 0.025~0.075ppm의 셀레늄 수용액에 표고버섯을 채취한 후의 배지를 침지시킨 후 1.5~2배의 대기압으로 가압하여 5~15분 동안 배지에 상기 셀레늄 수용액을 함침시키는 배지 재처리단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 셀레늄 백화고 표고버섯 재배방법.
2. 제 1항에 있어서, 참나무로 만든 톱밥은 잎이 나기 전의 참나무 어린가지를 6~18개월 자연 숙성시켜서 제조하는 셀레늄 백화고 표고버섯 재배방법.
3. 제 1항에 있어서, 셀레늄이 포함된 영양소는 옥수수대 30~40중량％, 면화대 15~20중량％, 불석 7~15중량％, 흑설탕 5~10중량％, 밀기울 7~15중량％, 미강분 15~20중량％, 셀레늄과 기타 영양소 5~10중량％로 혼합하는 셀레늄 백화고 표고버섯 재배방법.
4. 제 1항에 있어서, 백화고 생성단계는 온실의 온도를 35~45℃로 올려 1~3시간 지속시킨 후 온실을 완전 개방하여 영하 5℃에서 영상 10℃의 실외 대기에 표고버섯을 갑자기 접촉시켜 급격한 기온차에 의해 자실체의 표면에 백화고를 생성시키는 셀레늄 백화고 표고버섯 재배방법.