KR200471189Y1 - 떡 성형틀 - Google Patents

Abstract

본 고안은 떡을 제조할 때 떡을 일정한 형상으로 성형하기 위하여 사용되는 떡 성형틀에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 상부가 개방된 직육면체 형상이고, 바닥면에 적어도 하나 이상의 구멍이 형성된 것을 특징으로 하는 떡 성형틀에 관한 것이다.

Description

떡 성형틀{Forming frame for a rice cake}

본 고안은 떡을 제조할 때 떡을 일정한 형상으로 성형하기 위하여 사용되는 떡 성형틀에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 상부가 개방된 직육면체 형상이고, 바닥면에 적어도 하나 이상의 구멍이 형성된 것을 특징으로 하는 떡 성형틀에 관한 것이다.

떡은 주로 쌀이나 찹쌀과 같은 곡식류를 이용하여 만들어지는 것으로서, 떡을 제조하는 일반적인 공정은 다음과 같다.

먼저, 멥쌀을 깨끗하게 세척한 후 물에서 대략 3-4 시간 정도 침지시켜 불린 다음 수분을 탈수시킨다.

그리고, 수분이 탈수된 상태의 불린 멥쌀을 분쇄기에 투입하여 가루 상태로 분쇄하고, 떡 시루에 분쇄된 상태의 멥쌀 가루를 수용시킨 후 이를 대략 30 분정도 스팀으로 쪄내어 떡 반죽을 만드는 증숙 과정을 수행한다.

다음으로, 상기 증숙 과정에서 만들어진 떡 반죽을 원형 형상의 노즐을 통과시켜 떡을 만들고, 만들어진 떡을 대략 24 시간 정도 냉장시켜 떡을 굳혀서 최종적으로 떡을 만들게 된다.

그러나, 상기와 같은 제조과정을 통하여 만들어진 떡은 그 형상을 다양하게 만들 수 없는 단점이 있었다. 이는 떡의 형상을 성형과정에서 사용되는 노즐의 형상이 원형 또는 타원형과 같은 비교적 단순한 형상으로만 이루어져 있기 때문이다.

더구나, 찹쌀을 이용하여 떡을 제조하는 경우에는 상기와 같이 노즐을 통한 떡의 성형조차 불가능한 단점이 있었다.

아울러, 상술한 떡의 굳힘 과정에서 떡의 겉표면만 건조되어 균열이 발생하므로 떡의 겉표면과 내측 부분의 수분도가 다르게 형성되어 떡의 수분도가 전체적으로 불균질하여 식감이 양호하지 않아 이의 개선이 요구되었다.

이에 본 고안자는 상술한 바와 같은 문제점을 해소하기 위하여 대한민국특허출원 제 10-2010-100344 호의 떡의 제조방법을 출원한 바 있는데, 이의 구성은 상술한 일반적인 떡 제조과정에서의 떡 반죽을 일정한 형상을 가진 용기에 비닐로 전체를 감싼 떡 반죽을 수용하고 냉장시켜, 떡 반죽을 그것이 수용된 용기의 형상을 가지도록 굳히는 성형 과정을 가짐으로써 떡을 다양한 형상으로 성형할 수 있도록 하였다.

그런데, 본 고안자의 상기 고안의 떡의 제조과정에서 떡을 용기에 넣어서 일정한 형상으로 형성한 후 굳어진 떡을 용기로부터 이탈시키는 경우, 용기 내부에 굳어진 떡 반죽이 용기 벽면과 바닥면에 달라붙어 떡이 용기로부터 잘 이탈되지 않았던 문제점이 있었다.

본 고안의 떡 성형틀은 떡의 형상을 일정한 형상으로 성형하기 위하여 사용되는 것으로서, 특히 떡 반죽이 굳었을 때 일정한 형상을 가진 용기로부터 떡을 용이하게 이탈시킬 수 있도록 고안된 떡 성형틀의 구성을 제공하는데 본 고안의 기술적 과제가 있다.

상기와 같은 기술적 과제를 달성하기 위한 본 고안 떡 성형틀의 구성은, 상부가 개방된 직육면체 형상이고, 바닥면에 적어도 하나 이상의 구멍이 형성된 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 구성을 가진 본 고안 떡 성형틀은, 떡을 용기에 넣어서 일정한 형상으로 형성할 경우 종래 굳어진 떡 반죽이 용기 벽면과 바닥면에 달라붙어 용기로부터 잘 이탈되지 않았던 문제점이 있었으나, 본 고안의 떡 성형틀은 바닥면에 형성된 다수개의 구멍을 통하여 바닥면으로부터 떡 반죽을 밀어내면서 떡을 이탈시키게 되므로, 일정한 형상으로 굳어진 떡을 그것이 수용된 용기로부터 용이하게 이탈시킬 수 있게 된 효과가 있다.

또한, 본 고안 떡 성형틀은 종래 본 고안자가 출원한 떡 제조과정에 사용되었던 비닐도 사용할 필요가 없게 되어 제조원가를 절감할 수 있는 효과를 수득하게 되었다.

또한, 본 고안 떡 성형틀은 바닥면에 거치되는 판 형상의 바닥가이드를 더 포함하므로, 바닥가이드에 의하여 떡이 보다 잘 이탈되게 되며, 나아가 바닥가이드의 표면에 양각이나 음각으로 일정한 문양을 형성하게 되면, 떡의 바닥면에 일정한 형상의 문양을 형성할 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 고안 떡 성형틀은 상부에 뚜껑을 제공하므로, 떡 반죽의 숙성 과정에서 떡 반죽을 외부 공기로부터 적절한 수준으로 차폐시켜, 떡을 보다 잘 숙성시킬 수 있도록 하는 효과를 가진다.

도 1 은 본 고안 떡 성형틀의 평면부 방향의 사시도,
도 2 는 본 고안 떡 성형틀의 저면부 방향의 사시도,
도 3 은 본 고안 떡 성형틀과 바닥가이드 및 뚜껑을 나타낸 사시도,
도 4 는 본 고안 떡 성형틀을 이용하여 떡을 굳히는 과정을 나타내는 순서도,
도 5 는 도 4 의 순서도의 각 과정을 종단면으로 나타낸 도면이다.

이하, 첨부 도면에 의거하여 본 고안의 떡 성형틀의 제조방법을 보다 상세하게 설명한다.

단, 개시된 도면들은 당업자에게 본 고안의 사상이 충분하게 전달될 수 있도록 하기 위한 예로서 제공되는 것이다. 따라서, 본 고안은 이하 제시되는 도면들에 한정되지 않고 다른 태양으로 구체화될 수도 있다.

또한, 본 고안 명세서에서 사용되는 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 본 고안이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명 및 첨부 도면에서 본 고안의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

도 1 은 본 고안 떡 성형틀의 평면부 방향의 사시도, 도 2 는 본 고안 떡 성형틀의 저면부 방향의 사시도이다.

본 고안 떡 성형틀(10)은 기본적으로 상부가 개방된 직육면체 형상을 가지고 있다.

구체적으로, 상기 성형틀(10)은 바닥판(11)과, 상기 바닥판(11)의 상호 대향하는 단변(短邊; 짧은 변) 부분으로부터 직각 방향으로 각각 절곡 형성된 정면판(12)과 배면판(13)을 가진다.

또한, 상기 성형틀(10)은 상기 바닥판(11)의 상호 대향하는 장변(長邊; 긴 변) 부분으로부터 직각 방향으로 각각 절곡 형성된 제 1 측판(14)과 제 2 측판(15)을 가진다.

또한, 상기 바닥판(11)에는 적어도 하나 이상의 구멍(17)이 형성된다. 상기 구멍(17)은 후술할 굳어진 상태의 떡 반죽을 성형틀(10)로부터 이탈시키는 과정에서 떡 반죽을 성형틀(10)의 개구된 상부 방향으로 밀어내는데 활용된다.

또한, 바람직하게는 상기 정면판(12), 배면판(13), 제 1 측판(14) 및 제 2 측판(15)의 높이는 상호 동일하며, 상기 정면판(12), 배면판(13), 제 1 측판(14) 및 제 2 측판(15)의 상부는 성형틀(10)의 개구된 상면의 테두리면(16)을 이룬다.

이때, 상기 테두리면(16)은 평면 방향에서 보았을 경우, 일정한 길이의 폭을 가지도록 형성하는 것이 바람직하며, 이는 후술할 뚜껑(30)이 잘 덮혀지게 하기 위함이다.

상기와 같이 이루어지는 본 고안 성형틀(10)의 재질은 금속 재질인 것이 바람직하며, 구체적으로는 철, 양철, 스테인레스와 같은 철 합금류나 알루미늄 등을 이용할 수 있으며, 그 외 식품의 용기로 이용되는 모든 금속 재질이 사용가능하다.

또한, 나아가 식품 용기로 이용될 수 있는 합성수지재도 본 고안 성형틀(10)의 재질로서 채용할 수 있다.

도 3 은 본 고안 성형틀(10)과 함께 이용될 수 있는 바닥가이드(20)와 뚜껑(30)을 도시한 것이다.

본 고안 성형틀(10)은 떡 반죽의 형상을 형성하기 위하여 떡을 수용하는 용기로서, 도시된 바와 같은 바닥가이드(20)와 뚜껑(30)을 활용할 경우 떡의 굳힘 과정을 보다 효율적으로 수행할 수 있다.

즉, 상기 바닥가이드(20)는 본 고안 성형틀(10)의 바닥판(11)의 상면에 거치되는 평판 형상의 직사각형 모양의 부재로서, 그 두께는 얇게 형성하는 것이 바람직하고 재질은 금속 재질 또는 합성수지재질로 형성한다.

상기 바닥가이드(20)는 수용된 떡 반죽이 바닥판(11)의 상면에 직접적으로 접촉되는 것을 방지하는 구획판 기능을 수행함으로써, 후술할 떡 반죽을 본 고안 성형틀(10)로부터 이탈시키는 과정에서 떡 반죽이 성형틀(10)로부터 보다 잘 이탈 될 수 있도록 도와주는 기능을 수행한다.

또한, 상기 바닥가이드(20)의 표면에 양각이나 음각으로 이루어진 일정한 문양을 형성하게 되면, 떡 반죽이 성형틀(10) 내부에 수용되어 굳어지는 과정에서 떡 반죽의 바닥면에 바닥가이드(20)에 형성된 일정한 문양이 형성되도록 할 수 있어 본 고안의 성형틀(10)을 이용하여 제조된 떡의 외관을 미려하게 하는데에도 활용될 수 있다.

또한, 상기 뚜껑(30)은 본 고안 성형틀(10)의 상부 개구면을 커버하는 평판 형상의 직사각형 모양의 부재로서, 떡 반죽을 본 고안 성형틀(10)에 수용하여 굳히는 숙성 과정에서 떡 반죽을 외부 공기로부터 적절한 수준으로 차폐시켜 떡을 보다 잘 숙성시킬 수 있도록 하는 기능을 하게 된다.

이하, 상기와 같이 구성되는 본 고안 성형틀(10)을 작용을 설명하기 위하여,본 고안 성형틀(10)을 이용하여 떡을 제조하는 과정을 설명한다.

도 4 는 본 고안 떡 성형틀을 이용하여 떡을 굳히는 과정을 나타내는 순서도, 도 5 는 도 4 의 순서도의 각 과정을 종단면으로 나타낸 도면으로서, 이 도면들을 상호 참조한다.

먼저, 도 3 에 도시된 바닥가이드(20)를 본 고안 성형틀(10)의 내부로 진입시켜 바닥판(11)의 상면으로 거치시키면 도 4a 와 같은 준비 상태가 되며, 도 5 의 단면도와 같이 바닥판(11) 상에 바닥가이드(20)가 놓여지므로, 바닥판(11)에 형성된 구멍(17)들은 막혀지게 된다.

다음으로, 도 4b 에 도시된 바와 같이, 종래 떡의 제조과정에서 설명한 바와 같은 찹쌀이나 맵쌀을 불려서 증숙시킨 상태의 떡 반죽(C)을 본 고안 성형틀(10)의 내부에 수용함으로써, 떡 반죽(C)을 성형틀 내부 공간에 충진시키고, 성형틀(10)의 상부 개구면을 뚜껑(30)을 이용하여 닫는다.

그러면, 도 4c 와 같이 성형틀(10)의 내부 공간에 떡 반죽(C)이 충진되어 뚜껑(30)이 덮혀진 상태에 이르게 되며, 이 상태에서 본 고안 성형틀(10) 내부에 수용된 떡 반죽(C)을 대략 섭씨 0~10 도의 저온 상태에서 대략 8 시간~48 시간을 냉장시켜 떡반죽을 숙성시킨다.

이러한 숙성 과정을 통하여 성형틀(10) 내부에 수용된 숙성된 떡반죽(C)은 단단한 물성을 가진 숙성된 떡으로 변환되어 취식이 가능한 상태가 되게 된다.

본래, 떡 반죽은 재료 자체가 유동성이 부족할 뿐더러 끈적거리는 점성이 있어 원하는 형상으로 떡 반죽을 성형하기가 곤란한 것이었으나, 상술한 바와 같이 일정 형상을 가진 본 고안 성형틀(10) 내부에 수용시켜 저온에서 소정 시간동안 냉장시키게 되면, 떡 반죽에 포함된 전분 성분의 노화가 촉진되어 떡의 형상을 수용된 성형틀의 형상에 따라서 떡의 형상도 성형된다.

이때, 상기와 같이 성형틀(10) 내부에 수용되는 떡 반죽(C)은 저온 상태에서의 숙성시 뚜껑(30)에 의하여 외부 공기와의 접촉이 적절한 수준으로 차폐되기 때문에 숙성과정에서의 효율성을 제고시킬 수 있게 된다.

이어서, 상기와 같이 숙성된 상태의 떡 반죽(C)을 성형틀(10)로부터 이탈시키기 위하여 도 4d 에 도시된 바와 같이 뚜껑(30)을 탈착시킨다.

그리고, 도 4e 에 도시된 바와 같이 숙성된 상태의 떡 반죽(C)을 수용한 성형틀(10)을 상부 개구면이 바닥으로 향하게 뒤집은 후, 바닥판(11)에 형성된 구멍(17)에 손가락이나 별도의 밀대 등을 이용하여 바닥가이드(20)를 상면 방향으로 밀게 되면, 도 4f 및 도 5 에 도시된 바와 같이, 바닥가이드(20)와 함께 이 바닥가이드(20)의 상면에서 단단하게 숙성된 상태의 떡 반죽(C)도 성형틀(10)의 상부 개구면을 통하여 용이하게 인출되게 된다.

이때, 상기 바닥가이드(20)가 없을 경우에도 상기의 떡 반죽(C)은 바닥판(11)에 형성된 구멍(17)을 통하여 미는 힘을 받을 수 있기 때문에, 본 고안 성형틀(10)은 바닥가이드(20)를 반드시 사용할 필요는 없으며, 상기의 바닥가이드(20)는 성형틀(10) 내부에 수용된 떡 반죽(C)이 성형틀(10)의 바닥판(11)의 상면에 직접적으로 접촉되는 것을 방지함으로써 상술한 구멍(17)을 이용하여 떡 반죽(C)을 인출하는 작업을 보다 용이하게 해주는 작용을 한다.

상기와 같이 본 고안 성형틀(10)로부터 인출된 떡 반죽(C)은 물성이 단단해진 상태의 떡을 이루게 되며, 제조된 떡을 취식하기 적당한 크기로 절단하여 유통을 위한 포장이나 보관 처리를 수행한다.

이상의 설명에서 본 고안의 떡 성형틀의 구성 및 작동을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하였으나, 본 고안은 당업자에 의하여 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능하고, 이러한 수정, 변경 및 치환은 본 고안의 보호범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *
10; 본 고안 성형틀
11; 바닥판
12; 정면판
13; 배면판
14; 제 1 측판
15; 제 2 측판
16; 테두리면
17; 구멍
C; 떡 반죽

Claims (6)

1. 떡을 일정한 형상으로 성형하기 위한 성형틀에 있어서,
   상부가 개방된 직육면체 형상을 가지는 성형틀(10)을 가지며,
   상기 성형틀(10)은,
   바닥판(11);
   상기 바닥판(11)의 상호 대향하는 단변 부분으로부터 직각 방향으로 각각 절곡 형성된 정면판(12)과 배면판(13);
   상기 바닥판(11)의 상호 대향하는 장변 부분으로부터 직각 방향으로 각각 절곡 형성된 제 1 측판(14)과 제 2 측판(15);
   상기 바닥판(11)에 형성되되 떡 반죽을 성형틀(10)의 개구된 상부 방향으로 밀어낼 수 있을 정도의 크기로 형성된 적어도 하나 이상의 구멍(17); 을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 떡 성형틀.
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 정면판(12), 배면판(13), 제 1 측판(14) 및 제 2 측판(15)의 상부는 개구된 상면의 테두리면(16)을 이루는 것을 특징으로 하는 떡 성형틀.
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 성형틀(10)의 바닥판(11)의 상면에 거치되는 평판 형상의 바닥가이드(20); 를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 떡 성형틀.
   
5. 제 4 항에 있어서,
   상기 바닥가이드(20)의 표면에 양각이나 음각으로 이루어진 문양을 형성하는 것을 특징으로 하는 떡 성형틀.
   
6. 제 1 항에 있어서,
   상기 성형틀(10)의 상부 개구면을 커버하는 뚜껑(30); 을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 떡 성형틀.

Images