KR20040056947A - 항산화성 및 기호성이 우수한 기능성 허브차 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 항산화성 및 기호성이 우수한 기능성 허브차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 허브차의 신선한 맛과 향을 장기간 유지할 수 있도록 각 허브의 특성에 따라 항산화성을 우수하게 발현할 수 있는 적절한 건조방법을 제시하며 우리나라 사람의 기호에 적합한 맛과 향을 가지도록 여러 종류의 허브를 혼합하여 항산화성과 기호성 및 기능성을 증대시키기 위하여, 영하 35~45℃에서 동결한 후 0.01~0.05mmHg로 감압하여 동결건조한 류치아로즈메리와 슈퍼민트와 코리아타임과 50~60℃로 열풍건조한 마리노라벤더와 골든세이지로 구성되어 있으며, 그 혼합비는 마리노라벤더 18~28%, 골든세이지 15~25%, 류치아로즈메리 14~24%, 슈퍼민트 17~27%, 코리아타임 11~21%인 것을 특징으로 하는 항산화성과 기호성이 우수한 기능성 허브차에 관한 것이다.
Description
본 발명은 항산화성 및 기호성이 우수한 기능성 허브차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 영하 35~45℃에서 동결한 후 0.01~0.05mmHg로 감압하여 동결건조한 류치아로즈메리와 슈퍼민트와 코리아타임과 50~60℃로 열풍건조한 마리노라벤더와 골든세이지로 구성되어 있으며, 그 혼합비는 마리노라벤더 18~28%, 골든세이지 15~25%, 류치아로즈메리 14~24%, 슈퍼민트 17~27%, 코리아타임 11~21%인 것을 특징으로 하는 항산화성과 기호성이 우수한 기능성 허브차에 관한 것이다.
일반적으로 허브(Herb)란 식용과 약용으로 쓰이거나 향과 향미(香味)로 이용되는 식물을 가리키는 말로서 푸른 풀을 의미하는 라틴어 '허바(Herba)'에 그 어원을 두고 있다. 기능적으로 볼 때 허브는 비타민과 미네랄이 풍부하고 각종 약리성분으로 소화·수렴·이뇨·살균·항균 등의 작용을 하며 역겨운 냄새를 없애고 단맛·매운맛·쓴맛·신맛 등의 맛에 변화를 줄 수 있으므로 따뜻한 물에 우려내어차로 마시거나 직접 음식물에 첨가하여 섭취하는 것으로 특히 서양에서 많이 사용한다.
또한, 허브차는 치료를 겸한 예방의 효용이 있고 식물에 포함되어 있는 유효성분을 섭취할 수 있는 자연 음료로 스트레스와 긴장을 풀어주며 신체기능을 회복하는데 효과를 볼 수 있다. 허브차는 신선한 잎을 그대로 우려내어 마시기도 하고 장기간 보관하면서 허브의 풍미를 즐기기 위해 허브를 말려서 이용하기도 한다.
그러나, 종래의 허브차는 허브의 유효성분이 함유되어 있어 인체에 유용한 것임에도 불구하고 우리나라 사람의 기호에 적합하지 않아 널리 음용되지는 못 하였으며, 각 허브의 특성에 따른 건조방법이 최적화되어 있지 않아서 장기간 허브차의 신선한 맛과 향을 유지할 수 없었던 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 각 허브의 특성에 따라 항산화성을 우수하게 발현할 수 있으면서 허브차의 신선한 맛과 향을 장기간 유지할 수 있도록 적절한 건조방법을 제시하며, 우리나라 사람의 기호에 적합한 맛과 향을 가지도록 여러 종류의 허브를 혼합하여 항산화성과 기호성 및 기능성을 증대시키도록 하는 데에 그 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 항산화성 및 기호성이 우수한 기능성 허브차 및 그 제조방법은 허브의 항산화성이 건조방법에 영향을 받는다는 데에 착안하여 영하 35~45℃에서 동결한 후 0.01~0.05mmHg로 감압하여 동결건조한 류치아로즈메리와 슈퍼민트와 코리아타임과 50~60℃로 열풍건조한 마리노라벤더와 골든세이지로 구성되어 있으며, 상기의 구성은 항산화성이 높은 허브는 기호성이 미흡하므로 이를 보완할 수 있도록 기호성이 우수한 허브를 첨가한 것으로서 그 혼합비는 마리노라벤더 18~28%, 골든세이지 15~25%, 류치아로즈메리 14~24%, 슈퍼민트 17~27%, 코리아타임 11~21%인 것에 그 특징이 있다.
본 발명의 구성을 상술하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 기능성 허브차는 항산화성과 기호성 및 기능성이 우수한 마리노라벤더(Lavandula spica L., Marino Lavender)와 류치아로즈메리(Rosmainus officinals L., Ruchia Rosemary)와 슈퍼민트(Mentha piperrita L., supermint)와 코리아타임(Thymus vulgaris L., Korea Thyme)과 골든세이지(Salvia officinalis L., Golden sage)등 5종의 허브를 선별하여 각 허브의 특성에 맞는 최적화된 건조방법으로 건조한 후, 각 허브를 일정비율로 혼합하여 우수한 항산화성이 있으면서도 기호성 및 기능성을 아울러 가지도록 하는 것이다.
마리노라벤더는 진정작용, 숙면 등에 효능이 있고, 류치아로즈메리는 소화와 항균, 기억력 증진 및 두통에 탁월한 효능이 있으며, 슈퍼민트는 소화촉진, 감기예방, 집중력 향상, 숙면에 효능이 있고, 코리아타임은 우울증, 피로회복, 소화촉진, 식욕증진과 항균작용이 우수하며, 골든세이지는 진장작용, 항균, 항염증, 구내염 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다(Clevely, A., and Richmond, K.(1998) Thecomplete book of herbs, pp. 51-52. Smithmark publishing Inc., New York, USA.).
항산화성과 기호도가 우수한 허브의 건조조건을 선별하기 위하여 다양한 건조조건에 따른 허브의 전자공여능을 이용하여 항산화 활성을 측정하고 향기성분의 헤드스페이스 분석을 수행하였다. 본 발명을 위하여 사용된 건조방법은 영하 35~45℃의 저온냉동기에서 냉동시킨 허브를 동결건조기에서 압력을 0.01~0.05mmHg로 낮추어 수분을 승화(sublimation)시키는 동결건조 방법과 허브를 열풍건조기에 넣고 일정한 건조온도의 열풍을 불어넣으면서 건조시키는 열풍건조 방법이며, 열풍건조 방법은 다시 건조온도에 따라 40~49℃, 50~60℃, 61~70℃ 및 71~80℃에서의 열풍건조 방법으로 세분되어 있다. 각 온도 및 압력범위 내에서 5~10회 반복실험을 행하여 그 평균값으로부터 항산화 활성 및 향기성분을 측정 및 분석하였다.
<건조조건별 항산화 활성의 측정>
항산화 활성의 측정에 있어서는 상기 5종의 허브를 상기의 건조조건으로 각각 건조하여 수분함량 10% 이하가 되도록 한 후 60~100메쉬로 분쇄하여 실제 음용조건과 유사하도록 허브 1g에 증류수 80㎖를 첨가한 후 80℃의 수조에서 약하게 진탕하면서 5분간 둔 후 그 침출액을 원심분리하여 하부의 고형분을 제외한 상부의 상징액(上澄液)만을 블로이드의 방법(Bloid, M.S. (1958), Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature, 181, 1199-1200)으로 전자공여능을 측정하였다. 즉, 각 침출시료 0.2㎖에 0.4mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl)용액 0.8㎖를 가한 후 볼텍스믹서(voltex mixer)로 10초간 진탕하여 10분간 방치 후 분광광도계로 525nm에서 흡광도를 측정하였으며 전자공여능은 침출시료를 첨가한 첨가구와 침출시료를 첨가하지 않은 대조구의 흡광도로부터 아래의 수학식 1을 통하여 구하였고 그 결과는 아래의 표1과 같다. 물질의 항산화 활성은 다른 물질에 비공유전자쌍을 공여함으로써 발현되는 것이므로 상기 전자공여능은 곧 항산화 활성을 의미하게 되는 것이다.
| 동결건조 | 열풍건조 | ||||
| 40~49℃ | 50~60℃ | 61~70℃ | 71~80℃ | ||
| 마리노라벤더 | 55.89 | 57.72 | 62.11 | 37.56 | 23.25 |
| 골든세이지 | 37.30 | 51.47 | 55.24 | 48.75 | 32.87 |
| 류치아로즈메리 | 50.66 | 41.53 | 28.26 | 25.41 | 21.46 |
| 슈퍼민트 | 55.91 | 54.55 | 53.51 | 35.21 | 32.54 |
| 코리아타임 | 42.14 | 40.57 | 39.44 | 21.45 | 17.64 |
인공 항산화제인 BHT(Butylated hydroxytoluene)를 1000ppm 첨가한 경우의 전자공여능은 12.41%이므로 이들 허브는 매우 높은 항산화 활성을 나타내고 있다. 특히, 마리노라벤더와 골든세이지는 50~60℃로 열풍건조했을 때에 가장 높게 나타났고 류치아로즈메리와 슈퍼민트와 코리아타임은 동결건조에서 가장 높게 나타났다. 따라서, 다류의 조성물로 사용하는 경우에는 인공 항산화제를 투여하지 않고도 항산화성이 우수한 다류를 제조할 수 있는 것이다.
<건조조건별 향기성분 농도의 측정>
허브차의 기호도는 사람이 직접 맡을 수 있는 향에 의해 가장 큰 영향을 받으며 정치식 헤드스페이스 추출 장치는 일종의 기체 크로마토그래피 전처리 장치로서 일정한 온도에서 외부로 발산되는 허브의 향을 포집하는 헤드스페이스 상에 존재하는 향을 분석하는 기기이며 관능적으로 맡을 수 있는 향기성분과 가장 유사한 향을 분석할 수 있는 것이다. 따라서, 건조된 5종의 허브를 건조조건별로 헤드스페이스 추출 장치(Agilent社의 7694E 모델)를 이용하여 향기성분을 분석하되 헤드스페이스의 플레이트 온도가 90℃가 되도록 20분간 유지하여 허브의 향을 포집하며 포집된 향 1㎖를 기체 크로마토그래피(GC; Agilent社의 6890N 모델)에 넣고 FFAP 컬럼을 통과시킨 후 질량분석검출기(MSD; Agilent社의 5973 모델)로 검출하며, 포집된 향의 통과온도는 110℃, 가스 크로마토그래피부의 오븐 온도는 2분간 20℃로 유지한 후 분당 5℃로 220℃까지 상승시키면서 분석하였다. 각 건조조건에 대하여 상기와 같은 방법으로 그 향기성분의 농도를 측정한 결과 아래의 표 2와 같은 결과를 얻었다.
| 동결건조 | 열풍건조 | ||||
| 40~49℃ | 50~60℃ | 61~70℃ | 71~80℃ | ||
| 마리노라벤더 | 237.1 | 259.8 | 292.7 | 41.6 | 12.4 |
| 골든세이지 | 365.0 | 382.1 | 484.8 | 328.7 | 325.4 |
| 류치아로즈메리 | 1030.0 | 776.4 | 679.6 | 596.2 | 389.8 |
| 슈퍼민트 | 364.3 | 344.5 | 333.2 | 63.3 | 19.1 |
| 코리아타임 | 34.4 | 31.7 | 27.2 | 5.1 | 5.3 |
허브의 건조조건별 헤드스페이스 상의 향기성분 농도는 마리노라벤더와 골든세이지는 50~60℃로 열풍건조하였을 때에 가장 높게 나타났고 류치아로즈메리와 슈퍼민트와 코리아타임은 동결건조에서 가장 높게 나타났으며 특히, 류치아로즈메리의 향기성분 농도는 동결건조가 열풍건조에 비해 1.3 내지 2.64배 높은 값을 나타내었다. 그리고, 골든세이지와 류치아로즈메리를 제외하고는 모두 열풍건조 온도 61~70℃ 이상에서 특히, 65℃ 이상에서 급격히 감소하였다.
따라서 표 1과 표 2의 결과를 토대로 살펴보면 마리노라벤더와 골든세이지는 50~60℃에서 열풍건조를 하고 그 외 3종의 허브에 대하여는 영하 35~45℃에서 동결한 후 0.01~0.05mmHg로 감압하여 동결건조를 하는 것이 항산화성과 향기성분의 농도에 있어서 가장 우수한 특성을 가지게 되는 것이다.
<허브의 혼합비별 항산화성 및 기호도의 측정>
상기와 같은 과정을 통하여 이 가장 우수한 특성을 가지도록 건조된 각각의 허브를 적절한 비율로 혼합하여 항산화성을 극대화하고 맛과 향 등의 기호성을 향상시키기 위하여 다양한 조성으로 허브를 혼합하고 각각의 조성에 따른 항산화성 및 기호성을 측정하였다. 측정을 위하여 혼합된 각 허브의 비율은 다음의 표 3과같다.
| 마리노라벤더 | 골든세이지 | 류치아로즈메리 | 슈퍼민트 | 코리아타임 | |
| 실시예 1 | 18 | 15 | 24 | 27 | 16 |
| 실시예 2 | 18 | 25 | 14 | 22 | 21 |
| 실시예 3 | 23 | 15 | 24 | 17 | 21 |
| 실시예 4 | 28 | 20 | 14 | 27 | 11 |
| 실시예 5 | 28 | 25 | 19 | 17 | 11 |
| 비교예 1 | 35 | 10 | 35 | 10 | 10 |
| 비교예 2 | 40 | 20 | 40 | 0 | 0 |
| 비교예 3 | 50 | 0 | 50 | 0 | 0 |
허브의 혼합비별 항산화성의 측정은 상기 건조조건별 항산화성의 측정과 같은 방법으로 행하였으며 기호성의 측정은 허브 1g을 80℃ 온수에 첨가하여 5분간 침지 후 음용하였으며, 향, 맛, 색과 전체적인 기호도를 조사하였다. 허브의 혼합비별 항산화성 및 기호도의 측정결과는 다음의 표 4와 같다.
| 항산화성(%) | 색 | 향 | 맛 | 종합기호도 | |
| 실시예 1 | 53.46 | ++ | +++ | +++ | +++ |
| 실시예 2 | 53.23 | ++ | +++ | ++ | +++ |
| 실시예 3 | 53.08 | + | +++ | +++ | +++ |
| 실시예 4 | 55.26 | ++ | ++ | ++ | ++ |
| 실시예 5 | 54.97 | ++ | + | ++ | ++ |
| 비교예 1 | 54.80 | - | - | + | - |
| 비교예 2 | 56.16 | + | -- | --- | -- |
| 비교예 3 | 56.39 | -- | --- | --- | --- |
허브의 혼합비 중 항산화성이 높은 허브의 비율이 높을수록 비교예 2 및 비교예 3에서 볼 수 있는 바와 같이 항산화 활성이 우수하게 나타났으나 기호도가 낮게 평가되었고 허브 조성물 중에 함유된 허브의 종류가 늘어나고 그 구성비가 한 허브에 편중되지 않을 때 관능적으로 우수한 것으로 나타났다. 따라서, 표 4의 결과를 토대로 살펴보면 마리노라벤더 18~28%, 골든세이지 15~25%, 류치아로즈메리 14~24%, 슈퍼민트 17~27%, 코리아타임 11~21%를 혼합하였을 때에 항산화성을 높이면서(실시예 4에서 55.26%) 기호성도 만족할 수 있도록 하여(++, +++) 항산화성과 관능성이 가장 우수한 특성을 가지게 되는 것이다.
이상에서와 같이 본 발명에 따른 항산화성과 기호성이 우수한 기능성 허브차에 의하면 항산화성이 우수하여 허브차의 신선한 맛과 향을 장기간 유지할 수 있으면서 우리나라 사람의 기호에 적합한 맛과 향을 가지게 되어 기호성이 향상되는 효과가 있으며, 이로 인하여 허브차의 소비를 창출, 촉진하며 음용인구를 증가시킴으로써 국민 건강증진에 이바지하고 허브 재배 농가의 소득증대에 기여할 수 있게 되는 것이다.
Claims (2)
- 수종의 허브를 각각 건조한 후 혼합하여 되는 기능성 허브차에 있어서, 35~45℃에서 동결한 후 0.01~0.05mmHg로 감압하여 동결건조한 류치아로즈메리 14~24%와 슈퍼민트 17~27%와 코리아타임 11~21%와 50~60℃로 열풍건조한 마리노라벤더 18~28%와 골든세이지 15~25%로 구성된 것을 특징으로 하는 항산화성과 기호성이 우수한 기능성 허브차.
- 수종의 허브를 각각 건조한 후 혼합하여 되는 기능성 허브차의 제조방법에 있어서, 류치아로즈메리와 슈퍼민트와 코리아타임을 35~45℃에서 동결한 후 0.01~0.05mmHg로 감압하여 동결건조하고 마리노라벤더와 골든세이지를 50~60℃로 열풍건조한 후 마리노라벤더 18~28%, 골든세이지 15~25%, 류치아로즈메리 14~24%, 슈퍼민트 17~27%, 코리아타임 11~21%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 항산화성과 기호성이 우수한 기능성 허브차의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2002-0083688A KR100486043B1 (ko) | 2002-12-24 | 2002-12-24 | 항산화성 및 기호성이 우수한 기능성 허브차 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20040056947A true KR20040056947A (ko) | 2004-07-01 |
| KR100486043B1 KR100486043B1 (ko) | 2005-05-03 |
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ID=37349574
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2002-0083688A KR100486043B1 (ko) | 2002-12-24 | 2002-12-24 | 항산화성 및 기호성이 우수한 기능성 허브차 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100486043B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107912556A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-04-17 | 山东中医药大学 | 具有清心除烦、抗肿瘤功效的丹参花保健茶及其制备方法 |
| KR20180081971A (ko) * | 2017-01-09 | 2018-07-18 | 순천대학교 산학협력단 | 항산화 활성 및 기호성이 증진된 블렌딩 차 |
-
2002
- 2002-12-24 KR KR10-2002-0083688A patent/KR100486043B1/ko not_active IP Right Cessation
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| KR20180081971A (ko) * | 2017-01-09 | 2018-07-18 | 순천대학교 산학협력단 | 항산화 활성 및 기호성이 증진된 블렌딩 차 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR100486043B1 (ko) | 2005-05-03 |
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