KR20040029657A - Press Mold for Tofu Molding - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Abstract
Description
본 발명은 두부의 제조시 성형틀이 되는 두부 성형용 압착틀에 관한 것으로서, 좀더 구체적으로는 순두부를 감싸는 보자기 천을 사용하지 않고도 순두부내에 포함되어 있던 수분을 신속하게 제거할 수 있도록 하는 두부 성형용 압착틀에 관한 것이다.The present invention relates to a press forming mold for tofu which becomes a forming mold in the manufacture of tofu, and more specifically, to press molding for tofu to quickly remove moisture contained in the tofu without using a cloth for wrapping the soft tofu. It's about the framework.
두부는 대표적인 콩 가공식품으로, 일반두부, 만두두부, 연두부, 순두부, 유부 두부 등이 알려져 있다.Tofu is a representative soybean processed food, general tofu, dumpling tofu, soft tofu, soft tofu, tofu is known.
이러한 두부 제품은 지금까지는 콩 그 자체만 이용하였으나, 최근에는 경제성장과 더불어 국민생활의 고급화, 건강 지향화, 간편화 경향으로 콩 이외에도 해조류, 느릅, 약초류, 유산균, 비타민, 미꾸라지 등을 함께 혼합한 두부를 개발하고 있는 추세이다.Tofu products have only used soybeans until now, but recently, tofu has been mixed with seaweeds, elm, herbs, lactic acid bacteria, vitamins and loach as well as soybeans due to the economic growth and the enhancement of national life, health-orientedness, and simplicity. Is developing trend.
일반적으로 단백질과 지방함량이 높은 콩을 주원료로 한 두부는 콩의 주된 단백질인 글리시닌(glycinin)이 열에는 안정하나, 금속염과 산에는 불안정하여 곧 응고 침전한다는 성질을 이용하여 제조하는 것으로, 두부의 제조방법에 대하여 간략하게 설명하면 다음과 같다.In general, tofu, which is made from soybeans with high protein and fat content, is manufactured using glycinein, a major protein of soybeans, which is stable to heat, but unstable to metal salts and acids, and thus coagulates and precipitates. The manufacturing method of tofu is briefly described as follows.
두부의 원료가 되는 콩을 승강기(Bucket Elevator) 또는 수 작업에 의해 저장탱크 내에 저장하였다가 필요에 따라 계량기 등에 의해 계량하여 일정량씩 석발기 및 세척기를 차례로 통과시킴으로써 콩에 포함된 돌이나, 기타 불순물이 제거됨과 동시에 깨끗하게 세척된다.Beans, which are the raw materials of tofu, are stored in a storage tank by a bucket elevator or by hand, and then weighed by a meter or the like, passing through a stone mixer and a washing machine by a certain amount in order, if necessary, to remove stones or other impurities contained in the beans. It is removed and washed clean at the same time.
그 후, 세척된 콩을 수 작업 또는 펌프 등을 이용하여 콩불림탱크 내에 공급하여 약 7 - 12시간 정도 방치하여 두면 상기 콩불림탱크 내에 담겨진 콩이 물에 침적되어 말랑거릴 정도로 충분히 불게 된다.Thereafter, the washed beans are supplied to the soybeans tank by using manual labor or a pump, and left to stand for about 7-12 hours, so that the beans contained in the soybeans tank are soaked in water and blown softly.
이와 같이 생콩이 콩불림탱크의 내부에서 충분히 불고 나면 맷돌과 같은 분쇄기를 이용, 미세하게 분쇄하여 콩물을 만들게 된다.After the raw beans are sufficiently blown inside the soybean paste tank, they are finely ground using a grinder such as a millstone to make soybean water.
이 때, 콩물은 입자가 고울수록 두부의 제조시 냄새를 없애고 맛이 고소하면서도 탄력이 양호한 두부를 생산할 수 있게 된다.In this case, the finer the grains, the better the odor during the production of the tofu and the higher the taste, but the elasticity of the tofu can be produced.
상기한 공정으로 콩물이 얻어지면 원심분리기 또는 두유 분리장치 등을 이용하여 콩물로부터 비지를 분리하여 순수한 콩물(이하 '두유'라 함)을 얻게 되는데, 분리된 비지는 별도로 모아 필요한 용도로 사용하게 된다.When the soybean is obtained by the above process, the soybean is separated from the soybean using a centrifuge or soymilk separator to obtain pure soybean (hereinafter referred to as soymilk). The separated soybean is collected separately and used for necessary purposes. .
이렇게 얻어진 여과된 두유는 증숙기로 운반하여 설정된 시간동안 일정 온도(대략 95 - 100℃ 정도)에서 휘저어가면서 가열한 후 응고통에서 응고제(간수)를 투입하여 응고시켜 순두부를 얻게 된다.The filtered soy milk thus obtained is transported to a steamer and stirred at a predetermined temperature (about 95-100 ° C.) for heating for a predetermined time, and then coagulated by adding a coagulant (salt water) in a coagulation container to obtain a soft tofu.
상기한 공정에 의해 순두부가 얻어지면 상기 순두부를 일정량씩 압착틀 내에 넣고 압착하여 순두부 내에 포함되어 있던 수분을 탈수시킴으로써 원하는 크기의 포장용 두부를 얻을 수 있게 된다.When the tofu is obtained by the above process, the tofu is placed in a pressing frame by a predetermined amount and compressed to dehydrate water contained in the tofu to obtain a packaging tofu of a desired size.
도 1은 순두부를 압착하여 두부를 성형하는 종래의 압착틀을 나타낸 분해 사시도이고 도 2는 종래의 압착틀에 의해 두부가 성형 완료된 상태의 종단면도로서, 그 구성을 살펴보면 다음과 같다.1 is an exploded perspective view showing a conventional crimping mold for pressing the soft head to form the head, Figure 2 is a longitudinal cross-sectional view of the head is molded by the conventional crimping frame, the configuration is as follows.
상부가 개방된 사각틀형태의 하부틀(1)의 측면(2) 및 저면(3)에 5mm 정도의 수분 배출공(4)이 형성되어 있고 상기 하부틀(1)의 내부에 수용되는 판상의상부틀(5)에도 동일한 크기의 수분 배출공(6)이 복수개 형성되어 있다.5 mm of water discharge holes 4 are formed in the side surface 2 and the bottom surface 3 of the lower frame 1 of the rectangular frame shape having an open top, and a plate-shaped upper part accommodated in the lower frame 1. The mold 5 is also provided with a plurality of water discharge holes 6 of the same size.
따라서 응고제의 투입으로 순두부가 얻어지고 나면 얻어진 순두부를 하부틀(1)에 넣기 전에 하부틀(1)내에 보자기 천(7)을 깔아 보자기 천이 하부틀의 저면은 물론 측면까지 감싸도록 한 상태에서 상기 하부틀(1) 내에 순두부를 넣고 수 작업으로 하부틀(1) 내에 담겨진 순두부를 골고루 펼친 후 펼쳐진 순두부의 상면에 다시 또 다른 보자기 천(8)을 깔아주게 된다.Therefore, after the soft tofu is obtained by the addition of the coagulant, the soft fur cloth 7 is laid in the lower mold 1 before putting the obtained soft tofu into the lower mold 1. After inserting the tofu in the lower frame (1) and evenly spread the soft tofu contained in the lower frame (1) by hand to lay another furoshiki cloth (8) on the upper surface of the unfolded soft tofu again.
그 후, 보자기 천(8)의 상부에 상부틀(5)을 위치시킨 다음 상부틀(5)을 소정의 압력으로 프레싱하면 순두부에 포함되어 있던 수분이 하부틀(1)과 상부틀(5)에 형성된 수분 배출공(4)(6)을 통해 외부로 배출되므로 두부가 직육면체 형상으로 성형된다.Thereafter, the upper mold 5 is placed on the upper surface of the cloth, and then the upper mold 5 is pressed at a predetermined pressure so that the moisture contained in the soft head is lowered in the lower mold 1 and the upper mold 5. It is discharged to the outside through the water discharge hole (4) (6) formed in the head is molded into a rectangular parallelepiped shape.
이와 같이 두부의 성형을 완료하고 나면 상부틀(5)에 가해지던 압력을 제거함과 동시에 하부틀(1)로부터 상부틀(5)을 분리한 다음 하부틀(1)을 뒤집으면 하부틀(1)로부터 성형된 두부(9)가 냉탕으로 투입되는데, 냉탕에 투입된 두부로부터 감싸고 있던 보자기 천(7)(8)을 분리시킴으로써 두부의 성형작업이 완료된다.When the molding of the head is completed as described above, the pressure applied to the upper frame 5 is removed and at the same time, the upper frame 5 is separated from the lower frame 1, and then the lower frame 1 is turned upside down. The tofu (9) molded from is introduced into the cold bath, and the molding operation of the tofu is completed by separating the crepe cloth (7) (8) wrapped from the tofu introduced into the cold bath.
그러나 이러한 종래의 두부 압착틀은 다음과 같은 여러 가지 문제점이 발생된다.However, this conventional head pressing mold has a variety of problems as follows.
첫째, 두부를 성형하기 위해서는 순두부를 하부틀 내에 넣기 전에 하부틀에 보자기 천을 깔아 주어야 함은 물론 상부틀을 위치시키기 전에 또 다른 보자기 천을 덮어 주어야 되었고, 또한 두부의 성형이 완료된 다음에도 두부를 감싸고 있던보자기 천을 분리시켜야 되었으므로 두부의 생산성이 떨어지게 된다.First, in order to shape the tofu, you need to put a crepe cloth on the underframe before putting the tofu into the underframe, and cover another tofu cloth before placing the top frame. Since the cloth must be separated, the productivity of the tofu is reduced.
둘째, 두부를 감싸는 보자기 천이 비교적 얇고 내구성이 떨어져 반복 사용에 따라 쉽게 훼손되어 보푸라기 등이 발생되어 주기적으로 보자기 천을 교체하여야 되었으므로 두부의 생산에 따른 생산 원가의 상승요인으로 작용되었음은 물론 보푸라기 또는 훼손된 보자기 천의 사용으로 인해 두부의 품질이 떨어지는 폐단이 있었다.Second, since the cloth for wrapping the tofu is relatively thin and durable, it is easily damaged due to repeated use and lint is generated. Therefore, the cloth for cloth has to be replaced periodically. Due to the use of cloth, there was a defect in the quality of the tofu.
셋째, 하부틀과 상부틀에 비교적 크기가 작은 수분 배출공이 형성되어 있어 순두부내에 포함된 수분이 신속하게 빠져나가지 못하여 두부의 품질이 떨어지게 되는데, 이를 감안하여 적당한 양의 수분을 제거하기 위해 프레싱 시간을 길게 설정하면 생산성이 떨어지게 된다.Third, the water discharge hole is formed in the lower frame and the upper frame is relatively small, so the moisture contained in the tofu does not escape quickly, and the quality of the tofu is reduced. Longer settings reduce productivity.
본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서, 압착틀의 구조를 개선하여 두부의 성형 전은 물론이고 성형이 완료된 상태에서 보자기 천을 압착틀로부터 분리시키지 않고도 두부를 성형할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.The present invention has been made to solve such a conventional problem, to improve the structure of the crimping frame so that the head can be formed without separating the crepe cloth from the crimping frame as well as before molding the head. The purpose is.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 형태에 따르면, 상부가 개방된 육면체형상의 하부 프레임과, 상기 하부 프레임의 측면 및 저면에 격자 형태로 연결된 하부 연결부재와, 상기 하부 프레임 내에 삽입 고정되며 미세한 구멍이 무수히 형성되고 변형이 일어나지 않도록 딱딱한 재질로 이루어진 하부 여과망과, 상기 하부 여과망을 하부 프레임에 고정시키는 하부 여과망 고정수단으로 이루어진 하부틀; 상기 하부 프레임의 내부에 수용되는 크기를 갖는 사각틀 형태의 상부 프레임과,상기 상부 프레임에 격자 형태로 연결된 상부 연결부재와, 상기 상부 프레임의 저면을 감싸도록 고정되며 미세한 구멍이 무수히 형성되고 변형이 일어나지 않도록 딱딱한 재질로 이루어진 상부 여과망과, 상기 상부 여과망을 상부 프레임에 고정시키는 상부 여과망 고정수단으로 이루어진 상부틀로 구성된 것을 특징으로 하는 두부 성형용 압착틀이 제공된다.According to an aspect of the present invention for achieving the above object, a lower frame of the hexahedron shape with an open top, a lower connecting member connected to the side and bottom of the lower frame in the form of a grid, inserted into the lower frame and fixed and fine holes A lower frame formed of a hard material so that the myriad is formed without deformation and a lower filter net fixing means for fixing the lower filter net to the lower frame; An upper frame having a rectangular frame shape having a size accommodated in the lower frame, an upper connection member connected to the upper frame in a lattice form, fixed to surround the bottom of the upper frame, and a number of minute holes are formed, and deformation does not occur. There is provided a pressing mold for forming a head, comprising an upper frame made of a hard material so as to be made of a hard material, and an upper frame made of an upper filter net fixing means for fixing the upper filter net to the upper frame.
도 1은 종래의 압착틀을 나타낸 분해 사시도1 is an exploded perspective view showing a conventional crimping frame
도 2는 종래의 압착틀에 의해 두부가 성형 완료된 상태의 종단면도Figure 2 is a longitudinal cross-sectional view of the state in which the head is molded by a conventional crimping mold
도 3은 본 발명의 압착틀을 나타낸 분해 사시도Figure 3 is an exploded perspective view showing a crimping frame of the present invention
도 4는 본 발명의 압착틀에 의해 두부가 성형 완료된 상태의 종단면도Figure 4 is a longitudinal cross-sectional view of the head is molded by the pressing die of the present invention.
도 5a는 상부 플랜지 삽입홈내에 상부 여과망의 플랜지가 삽입된 상태도Figure 5a is a state in which the flange of the upper filter network is inserted into the upper flange insertion groove
도 5b는 상부 플랜지 삽입홈을 눌러 붙여 상부 여과망의 플랜지를 고정시킨 상태도Figure 5b is a state of fixing the flange of the upper filter net by pressing the upper flange insertion groove
도면중 주요 부분에 대한 부호의 설명Explanation of symbols for main parts in the drawings
10 : 하부틀 11 : 하부 프레임10: lower frame 11: lower frame
12, 22 : 연결부재 13 : 하부 여과망12, 22: connecting member 13: lower filter network
14 : 하부 여과망 플랜지 16 : 고정판14: lower filter network flange 16: fixed plate
20 : 상부틀 21 : 상부 프레임20: upper frame 21: upper frame
23 : 상부 여과망 24 : 상부 여과망 플랜지23: upper filter net 24: upper filter flange
25 : 상부 플랜지 삽입홈25: upper flange insertion groove
이하, 본 발명을 일 실시예로 도시한 도 3 내지 도 5를 참고하여 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to FIGS. 3 to 5 as an embodiment.
도 3은 본 발명의 압착틀을 나타낸 분해 사시도이고 도 4는 본 발명의 압착틀에 의해 두부가 성형 완료된 상태의 종단면도이며 도 5a 및 도 5b는 상부 플랜지 삽입홈내에 상부 여과망을 고정시키는 상태도로써, 본 발명은 종래의 압착틀과 같이 하부틀(10)과 상부틀(20)로 이루어져 있다.Figure 3 is an exploded perspective view showing a crimping frame of the present invention, Figure 4 is a longitudinal cross-sectional view of the head is molded by the crimping frame of the present invention and Figures 5a and 5b is a state diagram for fixing the upper filter net in the upper flange insertion groove , The present invention consists of a lower frame 10 and the upper frame 20, as in the conventional crimping frame.
상기 하부틀(10)은 상부가 개방된 육면체 형상의 하부 프레임(11)과, 상기 하부 프레임의 측면 및 저면에 격자 형태로 연결된 하부 연결부재(12)와, 상기 하부 프레임 내에 삽입 고정되며 미세한 구멍이 무수히 형성되고 변형이 일어나지 않도록 딱딱한 재질로 이루어진 하부 여과망(13)과, 상기 하부 여과망을 하부 프레임에 고정시키는 하부 여과망 고정수단으로 이루어져 있다.The lower frame 10 has a hexagonal lower frame 11 having an open top, a lower connection member 12 connected to the side and bottom of the lower frame in a lattice form, and is inserted into and fixed in the lower frame and has a fine hole. It is formed of a myriad of lower filter net 13 made of a hard material so that the deformation does not occur, and the lower filter net fixing means for fixing the lower filter net to the lower frame.
상기 하부 여과망(13)을 하부틀(10)의 내부에 위치시킨 상태에서 이를 고정시키는 고정수단은 하부 여과망(13)의 둘레면에 형성된 하부 플랜지(14)와, 상기 하부 플랜지가 얹혀지는 하부 프레임의 상면에 형성된 스크류 체결공(15)과, 각각의 하부 플랜지가 하부 프레임의 상면에 접속된 상태에서 하부 플랜지의 상면에 얹혀지는 고정판(16)과, 상기 고정판을 하부 프레임에 고정시키는 복수개의 스크류(17)로 구성되어 있다.The fixing means for fixing the lower filter net 13 in a state of being positioned inside the lower frame 10 includes a lower flange 14 formed on the circumferential surface of the lower filter net 13 and a lower frame on which the lower flange is mounted. A screw fastening hole 15 formed on the upper surface of the upper surface, a fixing plate 16 mounted on the upper surface of the lower flange with each lower flange connected to the upper surface of the lower frame, and a plurality of screws for fixing the fixing plate to the lower frame. It consists of (17).
본 발명의 일 실시예에서는 고정판(16)을 띠형태로 각각 도시하였으나, 하부프레임(11)의 상면을 한꺼번에 덮을 수 있도록 사각틀형태로 구성할 수도 있다.In the exemplary embodiment of the present invention, the fixing plates 16 are illustrated in the form of a band, but may be configured in a rectangular frame shape so as to cover the upper surface of the lower frame 11 at once.
또한, 하부틀(10)의 내부에 수용되어 하부틀(10)내에 담겨진 순두부를 눌러주는 상부틀(20)은 하부 프레임(11)의 내부에 수용되는 크기를 갖는 사각틀 형태의 상부 프레임(21)과, 상기 상부 프레임에 격자 형태로 연결된 상부 연결부재(22)와, 상기 상부 프레임의 저면을 감싸도록 고정되며 미세한 구멍이 무수히 형성되고 변형이 일어나지 않도록 딱딱한 재질로 이루어진 상부 여과망(23)과, 상기 상부 여과망을 상부 프레임에 고정시키는 상부 여과망 고정수단으로 이루어져 있다.In addition, the upper frame 20 accommodated in the lower frame 10 to press the soft tofu contained in the lower frame 10 is the upper frame 21 of the rectangular frame shape having a size accommodated in the lower frame 11. And an upper connecting member 22 connected to the upper frame in a lattice form, and fixed to surround the bottom surface of the upper frame, and formed of a hard material so that no minute holes are formed and deformation does not occur. The upper filter net fixing means for fixing the upper filter net to the upper frame.
상기 상부 여과망(23)을 상부틀(20)에 고정시키는 고정수단은 상부 여과망(23)의 둘레면에 상부 플랜지(24)를 형성하고 상부 프레임의 측면을 따라 상부 플랜지 삽입홈(25)을 형성하여 상기 상부 플랜지 삽입홈 내에 상부 여과망(23)의 상부 플랜지(24)를 삽입함과 동시에 삽입홈(25)을 눌러 붙여 상부 플랜지가 상부 플랜지 삽입홈내에 고정되도록 구성되어 있다.Fixing means for fixing the upper filter net 23 to the upper frame 20 forms an upper flange 24 on the circumferential surface of the upper filter net 23 and the upper flange insertion groove 25 along the side of the upper frame. By inserting the upper flange 24 of the upper filter net 23 into the upper flange insertion groove and pressing the insertion groove 25 at the same time, the upper flange is configured to be fixed in the upper flange insertion groove.
본 발명에 사용되는 하부 여과망(13)과 상부 여과망(23)은 순두부내에 포함된 수분의 배출이 용이하도록 미세한 구멍이 무수히 많이 형성됨과 동시에 반복 사용하더라도 쉽게 훼손되지 않는 질긴 재질을 사용하는 것이 바람직한데, 그 재질로는 독일 GKD 사에서 생산된 필터 벨트(Filter belts) 여과포를 적용하였다.The lower filter net (13) and the upper filter net (23) used in the present invention, it is preferable to use a tough material that is not easily damaged even if repeated use at the same time a myriad of fine holes are formed to facilitate the discharge of water contained in the tofu head. As the material, filter belt filter cloth manufactured by Germany GKD was applied.
이와 같이 구성된 본 발명의 작용을 설명하면 다음과 같다.Referring to the operation of the present invention configured as described above is as follows.
먼저, 도 3에 나타낸 바와 같이 하부틀(10)을 만든 다음 상기 하부틀(10)내에 하부 여과망(13)을 넣고 하부 여과망의 플랜지(14)가 하부 프레임(11)의 테두리에 얹혀지도록 한 후 상기 플랜지의 상부에 고정판(16)을 얹어 놓는다.First, as shown in FIG. 3, the lower mold 10 is made, and then the lower filter net 13 is placed in the lower mold 10 so that the flange 14 of the lower filter net is placed on the edge of the lower frame 11. The fixing plate 16 is placed on top of the flange.
이와 같이 하부 프레임(11)에 삽입된 하부 여과망(13)의 플랜지(14) 상면에 고정판(16)을 얹어 놓고 나면 복수개의 스크류(17)를 차례로 하부 프레임(11)에 형성된 스크류 체결공(15)으로 체결함으로써 하부틀(10)의 제작이 완료된다.After the fixing plate 16 is placed on the upper surface of the flange 14 of the lower filter net 13 inserted into the lower frame 11, the screw fastening hole 15 in which the plurality of screws 17 are sequentially formed on the lower frame 11 is formed. By fastening with) the production of the lower frame 10 is completed.
한편, 도 3에 나타낸 바와 같이 상부틀(20)을 만든 다음 상부 여과망(23)의 테두리에 형성된 플랜지(24)를 도 5a와 같이 상부 프레임(21)의 둘레면에 형성된 상부 플랜지 삽입홈(25)내에 각각 삽입함과 동시에 상부 프레임(21)을 도 5a의 화살표방향으로 압력을 가해 눌러 주면 상부 여과망(23)의 플랜지(24)가 도 5b와 같이 상부 플랜지 삽입홈(25)내에 고정되므로 상부틀(20)의 제작이 완료된다.Meanwhile, as shown in FIG. 3, the upper frame 20 is formed, and then the flange 24 formed at the edge of the upper filter net 23 is formed on the circumferential surface of the upper frame 21 as shown in FIG. 5A. The upper frame 21 is pressed in the direction of the arrow of FIG. 5A and the flange 24 of the upper filter net 23 is fixed in the upper flange insertion groove 25 as shown in FIG. 5B. Production of the mold 20 is completed.
이와 같이 하부틀(10)과 상부틀(20)의 제작이 완료된 상태에서 두부를 생산하기 위해서는 하부틀(10)의 내부에 하부 여과망(13)이 고정되어 있어 종래와 같이 하부틀(10)의 내부에 별도의 보자기 천을 깔아주지 않아도 된다.Thus, in order to produce the tofu in the state in which the production of the lower frame 10 and the upper frame 20 is completed, the lower filter net 13 is fixed inside the lower frame 10, so that the lower frame 10 is There is no need to place a cloth for the cloth.
따라서 응고제의 투입으로 얻어진 순두부를 하부틀(10) 내에 넣고 수 작업으로 하부틀(10) 내의 순두부를 골고루 펼친 다음 하부틀(10)내에 상부틀(20)을 위치시킨 다음 상부틀(20)을 소정의 압력으로 프레싱하게 된다.Therefore, put the tofu head obtained by the input of the coagulant into the lower mold 10 and evenly spread the soft tofu in the lower mold 10 by hand, then place the upper mold 20 in the lower mold 10, and then the upper mold 20 It is pressed at a predetermined pressure.
이와 같이 상부틀(20)을 소정의 압력으로 프레싱하면 순두부에 포함되어 있던 수분이 하부틀(10)과 상부틀(20)에 고정된 상, 하부 여과망(13)(23)의 미세한구멍을 통해 신속하게 배출되므로 두부가 직육면체 형상으로 성형되는데, 이 때 여과망을 통과한 수분은 상, 하부 프레임(11)(21)에 연결부재(12)(22)가 격자형태로 고정되어 상, 하부 프레임(11)(21)상에 넓은 공간부가 형성되므로 인해 외부로 신속하게 배출된다.When the upper mold 20 is pressed at a predetermined pressure in this manner, the moisture contained in the tofu head is fixed to the lower mold 10 and the upper mold 20 through the minute holes of the upper and lower filter nets 13 and 23. Since the head is quickly discharged, the head is shaped into a rectangular parallelepiped shape. At this time, the water passing through the filter net is connected to the upper and lower frames 11 and 21 so that the connecting members 12 and 22 are fixed in a lattice shape. 11) The large space portion is formed on the (21), it is quickly discharged to the outside.
상기한 바와 같은 작업으로 두부의 성형을 완료하고 나면 상부틀(20)에 가해지던 압력을 제거함과 동시에 하부틀(10)로부터 상부틀(20)을 분리한 다음 하부틀(10)을 뒤집으면 하부틀(10)로부터 성형된 두부(9)가 냉탕으로 투입되는데, 이 때에는 상, 하부틀(10)(20)에 고정된 상, 하부 여과망(13)(23)이 분리되지 않아 냉탕에는 성형 완료된 두부만이 떨어지게 되므로 성형 완료된 두부로부터 보자기 천을 분리시키지 않아도 된다.After completing the molding of the head by the operation as described above to remove the pressure applied to the upper frame 20 and at the same time separate the upper frame 20 from the lower frame 10 and then turn the lower frame 10 upside down Molded tofu (9) from the mold (10) is put into the cold water, at this time, the upper and lower frames (10, 20) fixed to the lower, the lower filter net (13, 23) is not separated, the molding is completed in the cold water Since only the tofu falls off, it is not necessary to separate the crepe cloth from the molded tofu.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 하부틀 및 상부틀을 격자형태로 형성함과 동시에 하부틀의 내면에는 하부 여과망을 고정하고 상부틀의 저면에는 상부 여과망을 고정하여 두부의 성형 전은 물론 성형 완료 후에 보자기 천을 깔아 주거나, 제거할 필요가 없게 되므로 두부의 생산성을 극대화하게 됨은 물론 보자기 천의 사용에 따른 보푸라기 등의 발생을 미연에 방지하게 되므로 두부를 위생적으로 생산할 수 있게 되는 효과를 얻게 된다.As described above, the present invention forms the lower frame and the upper frame in the form of a lattice, and at the same time, the lower filter net is fixed to the inner surface of the lower frame and the upper filter net is fixed to the bottom of the upper frame before the molding of the head as well as after the molding is completed. Since the cloth does not need to be laid or removed, the productivity of the tofu is maximized, and the occurrence of lint due to the use of the cloth is prevented in advance, so that the sanitary production of the tofu is obtained.
Claims (3)
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|---|---|---|---|---|
| KR20200117391A (en) | 2019-04-04 | 2020-10-14 | 이경남 | Method of Making Bean Curd by using hydrogen water |
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