KR20190076726A

KR20190076726A - Manufacturing method of single size tofu by tofu frame

Info

Publication number: KR20190076726A
Application number: KR1020170178773A
Authority: KR
Inventors: 이준우
Original assignee: 이준우
Priority date: 2017-12-22
Filing date: 2017-12-22
Publication date: 2019-07-02

Abstract

The present invention relates to a method of preparing a block of tofu by a tofu frame. The tofu frame (100) used for preparing tofu is formed to fit the size of a block of tofu and is composed of an open top part, front, back, left, and right surfaces (10, 20, 30, 40), and a bottom surface (50). A plurality of holes (1), through which water is discharged, are formed in the front, rear, left, and right surfaces (10, 20, 30, 40) and the bottom surface (50). A cloth (200) is placed inside. By placing soft tofu inside the cloth (200), tofu is uniformly prepared by the force pressed by weight thereof. The present invention prepares the tofu frame having a size of the block of the tofu to put soft tofu. Even without pressing from the top part, the tofu is pressed evenly with weight thereof such that the tofu is uniform and tastes good.

Description

{Manufacturing method of single size tofu by tofu frame}

본발명은 두부틀에 의한 한 모 크기 두부 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 두부 한모 크기의 두부틀을 제작하여 순두부를 넣고 상부에서 압착하지 않더라도 자중으로 골고루 눌러져서 두부가 균일하며 좋은 맛이 있는 두부틀에 의한 한 모 크기 두부 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing a tofu mold by using a tofu mold, more particularly, to produce a tofu mold having a tofu size, to put the tofu, and evenly without pressing on the top, The present invention relates to a method for producing a single-size head using a head frame.

공개특허공보 공개번호 10-2004-0029657호에 배경기술로 기재된 바와 같이, 세척된 콩을 수 작업 또는 펌프 등을 이용하여 콩불림탱크 내에 공급 하여 약 7 - 12시간 정도 방치하여 두면 상기 콩불림탱크 내에 담겨진 콩이 물에 침적되어 말랑거릴 정도로 충분히 불게 된다.As described in the Background Art of Laid-Open Publication No. 10-2004-0029657, if the washed soybeans are fed into a soybean tanks using a water treatment or a pump, and left for about 7 to 12 hours, The soybeans contained in the beans are immersed in the water and become full of flakes.

이와 같이 생콩이 콩불림탱크의 내부에서 충분히 불고 나면 맷돌과 같은 분쇄기를 이용, 미세하게 분쇄하여 콩물을 만들게 된다.Thus, when the soybean is sufficiently blown from the inside of the soybean tanks, the soybean meal is finely pulverized using a grinding mill such as a millstone.

이 때, 콩물은 입자가 고울수록 두부의 제조시 냄새를 없애고 맛이 고소하면서도 탄력이 양호한 두부를 생산할 수 있게 된다.At this time, the more concentrated bean is, the more the tofu with good elasticity can be produced while eliminating the smell of the tofu and producing a high flavor.

상기한 공정으로 콩물이 얻어지면 원심분리기 또는 두유 분리장치 등을 이용하여 콩물로부터 비지를 분리하여 순수한 콩물(이하 '두유'라 함)을 얻게 되는데, 분리된 비지는 별도로 모아 필요한 용도로 사용하게 된다.When the bean is obtained by the above-described process, pure bean (hereinafter referred to as "soy milk") is obtained by separating the bean from the bean using a centrifuge or soybean oil separator, and the separated bean is separately collected and used for the necessary purpose .

이렇게 얻어진 여과된 두유는 증숙기로 운반하여 설정된 시간동안 일정 온도(대략 95 - 100℃ 정도)에서 휘저어가면서 가열한 후 응고통에서 응고제(간수)를 투입하여 응고시켜 순두부를 얻게 된다.The filtered soymilk is transferred to a steam boiler, heated with stirring at a predetermined temperature (about 95-100 ° C) for a predetermined period of time, and then coagulated (coagulant) is added to the coagulant to solidify the soymilk.

상기한 공정에 의해 순두부가 얻어지면 상기 순두부를 일정량씩 압착틀 내에 넣고 압착하여 순두부 내에 포함되어 있던 수분을 탈수시킴으로써 원하는 크기의 포장용 두부를 얻을 수 있게 되는 것으로, 위 공개특허공보 공개번호 10-2004-0029657호에는 상부가 개방된 육면체 형상의 하부 프레임과, 상기 하부 프레임의 측면 및 저면에 격자 형태로 연결된 하부 연결부재와, 상기 하부 프레임 내에 삽입 고정되며 미세한 구멍이 무수히 형성되고 변형이 일어나지 않도록 딱딱한 재질로 이루어진 하부 여과망과, 상기 하부 여과망을 하부 프레임에 고정시키는 하부 여과망 고정수단으로 이루어진 하부틀; 상기 하부 프레임의 내부에 수용되는 크기를 갖는 사각틀 형태의 상부 프레임과, 상기 상부 프레임에 격자 형태로 연결된 상부 연결부재와, 상기 상부 프레임의 저면을 감싸도록 고정되며 미세한 구멍이 무수히 형성되고 변형이 일어나지 않도록 딱딱한 재질로 이루어진 상부 여과망과, 상기 상부 여과망을 상부 프레임에 고정시키는 상부 여과망 고정수단으로 이루어진 상부틀로 구성된 것을 특징으로 하는 두부 성형용 압착틀이 공개되어 있다.When the soybean curd is obtained by the above-described process, the soybean curd is put into a compression mold by a predetermined amount and is squeezed to dehydrate the moisture contained in the soybean curd so that a packing tofu of a desired size can be obtained. -0029657 discloses a frame structure comprising a lower frame of a hexahedron shape having an open upper part, a lower connecting member connected to the side and bottom of the lower frame in a lattice form, and a lower connecting member fixedly inserted into the lower frame and having minute holes formed therein, A lower frame made of a material and a lower frame fixing means for fixing the lower frame to the lower frame; An upper connecting member connected to the upper frame in a lattice form; a plurality of fine holes formed to surround the bottom surface of the upper frame and being deformed; And an upper frame made up of an upper filter net made of a rigid material and an upper filter net fixing means for fixing the upper filter net to the upper frame.

또한, 실용신안공보 공고번호 실1994-0007625호에는 바닥판(2)의 둘레에 측판(3)이 결합되는 고정홈(21)이 형성되고 그 상면은 종횡으로 등 간격의 절단표시홈(22)이 형성된 공지의 것에 있어서, 상기 바닥판(2)의 구획부위에 각각의 탈수부(4)를 현저하게 깊히 성형하고 그 중앙에는 배수구멍(23)을 형성하여서 된 두부성형틀이 공개 되어 있다.Also, in the Utility Model Publication No. 1994-0007625, a fixing groove 21 is formed around the bottom plate 2 to which the side plate 3 is coupled. There is disclosed a tofu forming mold in which each dehydration section 4 is formed deeply in the partition part of the bottom plate 2 and a drain hole 23 is formed at the center thereof.

또한, 등록실용신안공보 등록번호 20-0440001호에는 바닥면(15)과, 이 바닥면에서 일정크기로 측벽(16)들이 일체 성형 되어 상부에 개구면(17)을 갖는 함체 형상으로 상기 바닥면(15)의 밑바닥에는 다수의 중공관 형태의 받침다리(11)가 돌출 성형 되되 배수구멍(12)이 각각의 중공의 받침다리(11)에 관통하여 연통 되며, 상기 측벽(16)들 중 대향 된 일측의 양 측벽에 힌지축(13)과 로킹돌기(14)가 일체 성형 된 성형함체(10); 이 성형함체의 개구면(17) 크기를 갖는 가압판(21)과 이 가압판의 중앙에 나사(23)에 의해 조립되되, 상부에 걸림환(22a)이 내향 성형 된 중공관으로 내부에 지지판(23)과 압축스프링(24)이 삽입되어 상기 압축스프링에 의해 지지판(23)이 탄력지지로 상승하고 상기 걸림환(22a)에 걸림 된 상태로 구성된 중심축관(22)을 갖는 판형태의 압착판(20); 상기 성형함체(10)의 힌지축(13)에 끼움 결합하는 힌지홈(32)이 형성되고 상기 로크돌기(14)에 회동자재로 고정하는 후크 형태의 회동로크편(33)을 축 결합한 가로막대(31)와, 이 가로막대의 중앙에 일체로 성형 되는 너트관(34)를 구비한 지지바(30); 이 지지바의 너트관(34)에 나사 결합하여 나사회전에 의한 선단을 상기 압착판(20)의 중심축관(22)의 상부에 밀착하여 가압하는 나사봉(41)과 이 나사봉을 결합한 손잡이(42)를 갖는 가압핸들(40);로 구성된 것을 특징으로 하는 가정용 두부 성형틀이 공개되어 있다.In addition, the Registration Practical Utility Model Registration No. 20-0440001 has a bottom surface 15, a side wall 16 having a certain size formed on the bottom surface thereof and integrally formed with the opening surface 17 at the top, A plurality of support legs 11 in the form of hollow tubes are protruded and formed at the bottom of the side wall 15 so that the drain holes 12 are communicated with the respective hollow support legs 11, (10) having a hinge shaft (13) and a locking protrusion (14) formed integrally with both side walls of the one side; A holding plate 23 having a size corresponding to the size of the opening surface 17 of the molded body and a hollow tube 22 having an engagement ring 22a formed inwardly at its center by a screw 23 at the center of the holding plate 23, Shaped compression plate (not shown) having a central shaft tube 22 in which the compression spring 24 is inserted and the support plate 23 is lifted up by the resilient support by the compression spring and engaged with the retaining ring 22a 20); A hinge groove 32 for fitting the hinge shaft 13 of the molded housing 10 is formed and a hook-shaped rotary lock piece 33 fixed to the lock projection 14 by a rotation A support bar (30) provided with a nut tube (34) integrally molded at the center of the diaphragm; (41) screwed to the nut pipe (34) of the support bar and brought into close contact with the top of the central shaft tube (22) of the press plate (20) And a pressurizing handle (40) having a presser foot (42).

그러나 상기 종래기술들은 부두를 여러모로 합친 정도로 크게 만들어 상부를 압착하게 되므로 두부가 골고루 눌러지지 않아 품질이 균등하지 않으며 맛이 부드럽지 않은 단점이 있었다.However, the above-mentioned prior arts have been disadvantageous in that the quality of the puddle is not uniform and the taste is not smooth because the puddle is made large to various sizes so that the upper portion is squeezed.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 안출된 것으로, 따라서 본발명은 두부 한모 크기의 두부틀을 제작하여 순두부를 넣고 상부에서 압착하지 않더라도 자중으로 골고루 눌러져서 두부가 균일하며 좋은 맛이 있는 두부틀에 의한 한 모 크기 두부 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.Accordingly, the present invention has been made to solve the above-mentioned problems. Accordingly, the present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a tofu mold having a tofu- And to provide a method of producing a single-sized tofu by a frame.

본발명은 두부틀에 의한 한 모 크기 두부 제조방법에 관한 것으로, 두부를 제조하는데 사용되는 두부틀(100)에 있어서, 상기 두부틀(100)은 두부 한 모 크기에 맞게 형성되어 상부가 개방되고 전후좌우측면(10, 20, 30, 40)과 하면(50)으로 이루어지며, 물이 빠져나가는 다수 개의 구멍(1)이 상기 전후좌우측면(10, 20, 30, 40)과 하면(50)에 형성되며 내부에는 보자기(200)를 안치하고 상기 보자기(200) 내부에 순두부를 넣어서 안치하여 자중에 의해 눌러지는 힘에 의해 두부를 균일하게 제조하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method of manufacturing a tofu mold by using a tofu mold, wherein the tofu mold (100) is formed in accordance with the size of the tofu mold, 20, 30 and 40 and a bottom surface 50. A plurality of holes 1 through which water flows out are formed on the lower surface 50 of the front, rear, left, and right sides 10, And the bean curd 200 is placed in the inside of the cochlea 200 and the tofu is uniformly manufactured by putting a mustard inside the cochlea 200 and pressing it by its own weight.

따라서 본발명은 두부 한모 크기의 두부틀을 제작하여 순두부를 넣고 상부에서 압착하지 않더라도 자중으로 골고루 눌러져서 두부가 균일하며 좋은 맛이 있는 현저한 효과가 있다.Therefore, according to the present invention, it is possible to produce a tofu mold having a tofu size and to put the tofu into the tofu and press it evenly without pressing it at the top, so that the tofu is uniform and has a remarkable taste.

도 1은 본발명의 두부틀 사진
도 2는 본발명의 보자기 사진
도 3은 본발명의 두부틀에 보자기가 삽입된 사진Fig. 1 is a photograph of the head frame of the present invention
Fig. 2 is a perspective view
FIG. 3 is a photograph showing a photograph

본발명은두부틀에 의한 한 모 크기 두부 제조방법에 관한 것으로, 두부를 제조하는데 사용되는 두부틀(100)에 있어서, 상기 두부틀(100)은 두부 한 모 크기에 맞게 형성되어 상부가 개방되고 전후좌우측면(10, 20, 30, 40)과 하면(50)으로 이루어지며, 물이 빠져나가는 다수 개의 구멍(1)이 상기 전후좌우측면(10, 20, 30, 40)과 하면(50)에 형성되며 내부에는 보자기(200)를 안치하고 상기 보자기(200) 내부에 순두부를 넣어서 안치하여 자중에 의해 눌러지는 힘에 의해 두부를 균일하게 제조하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method of manufacturing a tofu mold by using a tofu mold, wherein the tofu mold (100) is formed in accordance with the size of the tofu mold, 20, 30 and 40 and a bottom surface 50. A plurality of holes 1 through which water flows out are formed on the lower surface 50 of the front, rear, left, and right sides 10, And the bean curd 200 is placed in the inside of the cochlea 200 and the tofu is uniformly manufactured by putting a mustard inside the cochlea 200 and pressing it by its own weight.

또한, 상기 두부틀(100)은 정육각형인 것을 특징으로 한다.In addition, the head frame 100 is a regular hexagon.

또한, 상기 구멍(1)은 원형인 것을 특징으로 한다.Further, the hole (1) is characterized by being circular.

또한, 상기 두부틀(100)은 스테인레스 재질인 것을 특징으로 한다.Also, the head frame 100 is made of stainless steel.

또한, 상기 보자기(200)는 정사각형인 것을 특징으로 한다.Further, the winder 200 is characterized by being square.

본발명을 첨부도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다. 도 1은 본발명의 두부틀 사진, 도 2는 본발명의 보자기 사진, 도 3은 본발명의 두부틀에 보자기가 삽입된 사진이다.The present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. FIG. 1 is a photograph of a head frame of the present invention, FIG. 2 is a photograph of the present invention, and FIG. 3 is a photograph of a core frame inserted into the head frame of the present invention.

본발명은 두부 한 모 크기에 맞게 상부가 개방된 육각형의 두부틀(100)로 성형된다. 상기 두부틀(100)은 전후좌우측면(10, 20, 30, 40)과 하면(50)으로 구성된다. 전후좌우측면(10, 20, 30, 40)은 철판을 구부려서 사각형을 만들고 끝단부는 용접한다. 그리고 하면을 용접하여 완성한다. 상기 두부틀(100)은 전후좌우측면(10, 20, 30, 40)과 하면(50)에는 두부재료인 순두부에서 물이 빠져나가는 다수 개의 원형 구멍(1)이 형성된다.The present invention is formed into a hexagonal head frame (100) having an open upper part in accordance with the size of the head part. The head frame 100 includes front, rear, left and right side surfaces 10, 20, 30, 40 and a bottom surface 50. The front, rear, left and right sides 10, 20, 30 and 40 bend the steel plate to make a square and weld the ends. Then, the bottom is welded and finished. The head frame 100 is formed with a plurality of circular holes 1 through which the water escapes from the shoulder portion as a head material on the front, rear, left and right sides 10, 20, 30 and 40 and the bottom surface 50.

상기 두부틀(100)은 정육각형으로 제작되며 스테인레스 재질이다.The head frame 100 is made of a regular hexagon and made of stainless steel.

한편, 상기 두부틀(100) 내부에는 순두부를 감싼 보자기(200)을 안치한다.On the other hand, inside the head frame 100, a wrapping cloth 200 wrapping a spoon is placed.

상기 광목은 정사각형인 것이다.The light is a square.

곧, 두부틀에 먼저 보자기를 넣고 상기 보자기 내부에 순두부를 넣고 부드럽게 감싼후 5 ~ 30분 동안 그대로 두면 두부가 작으므로 자중에 의해 충분히 균일하게 눌러진다. 이후 꺼집어 내어 보자기를 처음 그대로 싼채 보자기를 반대방향으로 돌려서 넣어주고 5 ~ 30분 동안 그대로 두면 두부가 네모진 모양이 되어 균일하며 좋은 맛이 있게 된다.Soon, first put a wrapping cloth in the tofu mold, put the spoon into the inside of the wrapping cloth, gently wrap it, leave it for 5 ~ 30 minutes, and the tofu is small. Then, take out the frying pan and wrap it in the opposite direction for the first time, and leave it for 5 to 30 minutes. The tofu becomes square and becomes uniform and good taste.

한편, 본발명의 두부틀 하부에는 “

” 형상의 받침대를 둔다. 그받침대는 표면에 물이 빠져나가는 구멍들이 다수 개 형성되어 있다. 받침대를 두는 이유는 두부틀을 그대로 바닥에 방치하면 두부틀의 구멍이 막혀서 물이 잘빠져 나가지 못하기 때문이다. 상기 받침대 하부에는 물저장탱크를 설치하여 구멍에서 떨어지는 물을 받는다.On the other hand, under the head frame of the present invention,

"Put the pedestal of the shape. The base has a plurality of holes through which water escapes from the surface. The reason for placing the pedestal is that if the tofu frame is left on the floor as it is, the hole of the tofu frame is blocked and the water can not escape well. A water storage tank is installed below the pedestal to receive water falling from the hole.

한편, 다른 실시례로서 상기 두부틀 하면에는 무게센서를 설치하여 두부와 보자기를 포함하는 두부틀의 무게가 일정무게보다 가벼워지면 두부를 싼 보자기를 뒤집게 된다. 그러므로 정확하며 시간낭비없이 두부를 뒤집어서 물을 빼면서 두부를 제조하는 효과가 있다.Meanwhile, in another embodiment, when the weight of the head frame including the head and the wrapping cloth is lighter than the weight, the weight sensor is installed on the bottom of the head frame. Therefore, it is effective to produce the tofu while removing the water by turning the head over without any waste of time.

상기 받침대 하부의 물저장탱크의 하면에서 무게센서를 설치하여 센서에서 제어부에 신호를 전송하고 제어부는 센서로부터의 측정무게가 일정무게 이상이 되면 경보기에 신호를 보내어 경보음을 보낸다. 그러므로 사람이 물저장탱크안의 물을 적시에 버리게 된다. 한편, 일정 시간내에도 물저장탱크에 물이 채워지지 않아도 보자기나 두부틀의 물구멍이 막힌 것으로 간주하여 제어부는 경보기에 경보음을 울리게 하여 사람이 보자기나 두부틀 구멍의 물막힘을 점검하게 한다.A weight sensor is installed on the lower surface of the water storage tank below the pedestal, and a signal is transmitted from the sensor to the control unit. The control unit sends an alarm to the alarm when the weight measured by the sensor exceeds a predetermined weight. Therefore, a person drops water in a water storage tank in a timely manner. On the other hand, even if the water storage tank is not filled with water within a certain period of time, it is considered that the water hole of the wrapping cloth or the head frame is blocked, and the control unit sounds an audible alarm to allow the person to check the water clogging of the wrapping cloth or the head frame hole.

또한 본발명은 상기 두부틀의 상면에 커버를 설치하여 닫아두고, 두부틀의 좌우측면에 수직봉을 각각 설치하고 상기 수직봉들의 상단 사이에 회전봉을 수평으로 설치하고 상기 회전봉의 일단에는 모터를 설치하여 회전하게 하되 일정시간마다 상기 회전봉이 180도 회전하게 하여 자동으로 뒤집어지게 할 수 있다.Further, according to the present invention, a cover is provided on the upper surface of the head frame, and a vertical bar is installed on the left and right sides of the head frame, a rotation bar is horizontally installed between the upper ends of the vertical bars, And the rotation bar is rotated 180 degrees at a predetermined time so as to be automatically turned upside down.

100 : 두부틀
10, 20, 30, 40 : 전면, 후면, 좌측면, 우측면
1 : 구멍
50 : 하면
200 : 보자기100: head frame
10, 20, 30, 40: front, rear, left, right
1: hole
50: when
200: wrapping cloth

Claims

20, 30, and 40 and the bottom surface 50 of the head frame 100 are formed to match the size of the head of the head, A plurality of holes 1 through which the water escapes are formed in the front, rear, left and right sides 10, 20, 30 and 40 and the lower surface 50, and a coin purse 200 is placed therein, And the tofu is uniformly produced by the force pressing by the weight by placing the tofu inside the tofu mold.

The method according to claim 1, wherein the head frame (100) is regular hexagon and the hole (1) is circular.