KR101712674B1 - Device for tufu - Google Patents
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Abstract
본 발명은 손두부 제조용 물빼기 장치 및 이를 이용한 두부 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 손두부의 물빼기 과정에서 두부의 원형이 파손되는 문제를 해결할 수 있는 새로운 물빼기 장치를 이를 이용한 손두부 제조에 관한 것이다.
본 발명에 따른 물빼기 장치는 바닥에 물빠짐용 천공부가 형성된 하나 이상의 반구형 그릇과; 바닥에 물빠짐용 천공부가 형성된 하나 이상의 사각통이 형성되고, 상기 반구형 그릇은 상기 사각통보다 부피가 더 큰 것을 특징으로 한다.
본 발명의 물빼기 장치는 두부의 물이 빠지져 모양이 잡히기 전에 초벌 물거름 과정을 도입함으로서, 물을 빼는 과정에서 격판에 의해 두부의 모양이 손상되는 것을 방지할 수 있게 된다.The present invention relates to a water draining device for manufacturing a dumbbell and a method of manufacturing a tofu using the same. More particularly, the present invention relates to a new water draining device capable of solving the problem that the circular shape of the tofu is broken in the drainage process of the dumbbell, will be.
The water draining apparatus according to the present invention comprises: at least one hemispherical bowl having a bottomed water-piercing portion; At least one rectangular container having a water-piercing perforated portion is formed on the bottom, and the hemispherical container is bulkier than the rectangular container.
The water draining apparatus of the present invention introduces a rough watering process before the water of the tofu is taken out and the shape is caught so that the shape of the tofu can be prevented from being damaged by the diaphragm during the water draining.
Description
본 발명은 손두부 제조 장치 및 이를 이용한 두부 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 손두부의 물빼기 과정에서 두부의 원형이 파손되는 문제를 해결할 수 있는 새로운 두부 제조 장치 및 이를 이용한 손두부 제조 방법에 관한 것이다. More particularly, the present invention relates to a new tofu manufacturing apparatus and a method for manufacturing a tofu using the same, which can solve the problem that the round shape of the tofu is broken in the process of draining the tongue portion .
일반적으로 두부는 콩으로만 제조되는 식품으로서, 전통적인 제조방법으로는 콩을 물에 충분히 불린 다음 불린 콩을 맷돌이나 믹서 등으로 갈아서 그 찌꺼기를 여과하고, 이 여과된 두유를 충분히 끓이고 이 끓인 두유에 적당량의 응고제를 첨가, 혼합하는 등의 공정을 거친다. 이후, 최종적으로 두유 응고액(순두부 상태)이 압착기에 투입되어 약 15분 정도 압착 성형되어 두부가 만들어지게 된다. 압착기 또는 큰 돌판을 이용하여 두부를 압착할 경우에는 두부의 표면에 단단한 껍데기가 생기게 되고, 두부의 부드러움과 탄력성이 저하되어 질감이 좋지 못하게 되어 소비자들의 미감을 충족시키는데 부족함이 있어왔다.In general, tofu is a product made only of soybean. In the traditional manufacturing method, beans are sufficiently added to water, then soy beans are ground with a millstone or a mixer, and the residue is filtered. The filtered soymilk is sufficiently boiled, And a proper amount of coagulant is added and mixed. After that, soybean milk coagulating liquid (soot state) is finally put into a press machine and pressed for about 15 minutes to produce a tofu. When the tofu is squeezed by using a presser or a large stone plate, a hard shell is formed on the surface of the tofu, and the softness and elasticity of the tofu are lowered, resulting in poor texture and unsatisfactory for satisfying consumer aesthetics.
이에 따라, 본 발명자는 특허 제894551호에서 콩을 분쇄, 가열, 및 응고시켜 순두부를 제조하는 단계; 상기 응고된 순두부를 보자기에 채운 후 저면에 구멍이 형성된 사각통에 하나씩 담아 초벌로 물을 거르는 초벌 물빼기 단계; 상기 초벌 물빼기가 완료된 두부를 구멍이 없는 통에 3단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 2차적으로 물을 빼는 2차 물빼기 단계; 2차 물빼기가 완료된 두부를 역층으로 3단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 3차적으로 물을 빼는 3차 물빼기 단계로 이루어진 두부 제조 방법을 공개하였다. Accordingly, the present inventor has disclosed a process for producing soybean curd by grinding, heating and solidifying soybean in patent No. 894551; Filling the coagulated sole with a coffeepot, placing the frozen mustard in a rectangular container having a hole formed in the bottom thereof, and filtering the coarse water; A second water-draining step of laminating the head portion having been subjected to the roughly draining to three stages in a hole-less drum, and secondarily draining water by the weight of the head portion; And a third step of draining water by taking out the third part of the tofu by the self weight of the tofu.
도 1에서는 종래 특허 894551호에서 초벌 물빼기용으로 사용되는 사각통을 개시하고 있으며, 도 2에서는 종래의 2차 물빼기 단계 및 3차 물빼기 단계를 개시하고 있다. FIG. 1 discloses a rectangular box which is used for extracting water in the prior art 894551, and FIG. 2 discloses a conventional second water draining step and a third water draining step.
그런데, 종래 특허 894551호의 초벌 물빼기 단계에서는 물에서 건진 순두부를 물빼기용 사각통에 집어 넣을 경우, 초벌 물빼기 과정에서 두부가 수축하게 되어 사각통에서 두부의 형상을 유지하지 못하게 되는 문제가 있어 왔다. 이로 인해, 이어지는 2차 물빠짐과 3차 물빠짐 공정에서 두부의 모양이 찌그러져 상품성이 떨어지는 문제가 발생하였다. However, in the conventional water removing step of the conventional patent No. 894551, when the sole removed from the water is put into a rectangular box for draining water, the tofu is shrunk in the process of draining the soap, so that the shape of the tofu can not be maintained in the rectangular box come. As a result, there has been a problem that the shape of the head is distorted in the following secondary water dropout and the third water dropout process, resulting in poor merchantability.
이를 해결하기 위해서, 초벌 물빼기과정에서 수축 과정을 고려하여 과량의 순두부를 보자기에 쌓아 사각통에 넣어 물을 빼는 방안이 시도되었으나, 과량의 순두부가 쌓인 보자기가 사각통에 들어가기가 쉽지 않고, 통에 들어지가 못한 부분에 모양이 잡히지 않는 문제가 발생하였다. In order to solve this problem, an attempt has been made to put an excessive amount of soybeans in a wrapping machine in order to remove water by taking into consideration the shrinking process in the process of extracting water, but it is not easy for the wrapping cloth, A problem that the shape that can not be received in the portion not caught is not occurred.
또한, 사각통의 크기를 단계적으로 줄이는 방안이 고려되었지만, 사각통에서 1차적으로 모양이 잡히면서 굳어지면 더 작은 사각통에 들어가기 어려운 문제가 있어 왔다. In addition, although a method of gradually reducing the size of the rectangular barrel has been considered, there has been a problem that it is difficult to enter into a smaller rectangular barrel when the shape is firstly captured and hardened in the rectangular barrel.
이에 따라, 이러한 문제들을 해소할 수 있는 새로운 방안에 대한 요구가 계속되어 왔다.
Accordingly, there has been a continuing need for new ways to overcome these problems.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 순두부가 물빠짐 과정에서 부피 수축으로 인해 모양이 파손되는 문제를 해결할 수 있는 새로운 제조 방법을 제공하는 것이다. A problem to be solved by the present invention is to provide a new manufacturing method capable of solving the problem of shape breakage due to volume contraction in the process of dripping water.
본 발명에서 해결하고자 하는 다른 과제는 순두부가 물빠짐 과정에서 부피 수축으로 인해 모양이 파손되는 문제를 해결할 수 있도록 하는 새로운 제조 장치를 제공하는 것이다. Another problem to be solved by the present invention is to provide a new manufacturing apparatus which can solve the problem of shape breakage due to volume contraction during the water dropping process.
상기와 같은 과제를 해결하기 위해서, 본 발명자는 다년간의 실험과정에서 초벌 물거름 공정에 앞서 새로운 형태의 예비 물거름 공정과 이를 수행할 수 있는 장치를 도입함으로서 이를 해결할 수 있음을 발견하고 본 발명에 이르게 되었다.In order to solve the above problems, the inventor of the present invention has found that it is possible to solve this problem by introducing a new type of preliminary dehydration process and a device capable of performing the preliminary dehydration process in advance of the preliminary dehydration process in a multi- .
본 발명은 이러한 문제를 해결하기 위해서, 콩을 분쇄, 가열, 및 응고시켜 순두부를 제조하는 단계; 상기 응고된 순두부를 두부 보자기에 싸서 바닥에 물빠짐용 천공부가 형성된 반구형 그릇에서 물을 거르는 초벌 물거름단계: 상기 초벌 물거름이 완료된 두부를 상기 반구형 그릇보다 부피가 적은 직육각형 형태의 사각통에 넣어 물을 빼는 초벌 물빼기 단계; 상기 사각통에서 빼낸 후 하단에 구멍이 없는 통에 적층하여 두부의 자중에 의해 물을 빼는 2차 물빼기 단계; 상기 2차 물빼기가 완료된 두부를 하단에 구멍이 없는 통에 3단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 물을 빼는 3차 물빼기 단계로 이루어진다. In order to solve this problem, the present invention provides a method for producing soybean curd, comprising the steps of pulverizing, heating and solidifying soybeans to prepare soybean curd; A step of wrapping the solidified soybean curd into a hemp bowl and filtering the water in a hemispherical bowl having a water-piercing perforated part formed on the floor; a step of putting the tofu in which the above- Subtracting the water; A second water draining step of draining the water by the weight of the tofu after being taken out of the rectangular tub and stacked in a tub without a hole at the bottom; And a third water-removing step of laminating the head portion having been subjected to the second water removal step to the bottom in three steps in a hole without a hole at the bottom end thereof, and draining the water by the weight of the head portion.
본 발명은 일 측면에 있어서, 바닥에 물빠짐용 천공부가 형성된 하나 이상의 반구형 그릇과 바닥에 물빠짐용 천공부가 형성된 하나 이상의 사각통이 형성되고, 상기 반구형 그릇은 상기 사각통보다 부피가 더 큰 것을 특징으로 하는 두부 물빠짐 장치로 이루어진다. In one aspect of the present invention, at least one hemispherical bowl having a water-piercing hole formed therein and at least one rectangular barrel having a water-piercing hole formed therein are formed, and the hemispherical bowl has a larger volume than the square barrel Characterized in that it comprises a tofu shedding device.
상기 하부에 천공부가 형성된 상기 반구형 그릇은 상기 물빠짐 장치에 일체로 형성될 수 있으며, 분리형으로 형성되는 것도 가능하다. 또한, 상기 사각통의 바닥에 형성되는 천공부는 사각통과 일체형으로 형성될 수 있으며, 분리형으로 이루어지는 것도 가능하다. The hemispherical bowl having the perforated portion at the lower portion may be integrally formed with the water dripping device, or may be formed as a separate type. In addition, the perforations formed at the bottom of the rectangular tube may be formed as a rectangular passage integral type, or may be of a separate type.
본 발명은 다른 일 측면에 있어서, 상하가 개방되고 측면이 경사진 하나 이상의 원통형 케이스와 상하가 개방되고 측면이 수직한 하나 이상의 직사각형 케이스로 이루어진 케이스부와 상기 성형 케이스부가 삽착되는 천공판을 포함하는 두부 물빼기 장치로 이루어진다. According to another aspect of the present invention, there is provided a cigarette case comprising at least one cylindrical case opened upside down and inclined at a side thereof, a case part made of at least one rectangular case whose upper and lower sides are opened vertically, Water draining device.
이하, 실시예를 통해서 본원 발명을 보다 상세하게 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail by way of examples.
본 발명에 따른 두부 가공 방법은 두부에서 물이 빠져 모양이 잡히기 전에 초벌 물거름 과정을 도입함으로서, 물을 빼는 과정에서 두부의 크기가 축소되어 이어지는 2차 및 3차 물빼기 과정에서 두부의 모양이 손상되는 것을 방지할 수 있게 된다.The method of processing the tofu according to the present invention introduces a rough ash process before the shape of the tofu is removed so that the size of the tofu is reduced in the process of removing the water, .
도 1은 종래 사각통 형태의 초벌 물빼기에 사용되는 다수의 사각통으로 이루어진 물빼기 장치를 도시한 것이다.
도 2는 종래 초벌 물빼기 이후 2차 물빼기와 3차 물빼기를 설명하는 설명도이다.
도 3은 본 발명에 따른 두부 제조의 공정도이다.
도 4는 본 발명에 따른 초벌 물거름용 그릇과 이를 이용한 초벌 물거름을 설명하는 도면이다.
도 5는 본 발명의 일 실시에 따른 초벌 물거름 장치의 하부판을 도시한 것이다.
도 6는 본 발명의 일 실시에 따른 초벌 물거름 장치의 상부판을 도시한 것이다.
도 7은 본 발명의 일 실시에 따른 초벌 물거름 장치가 결합된 상태를 도시한 것이다. Fig. 1 shows a water draining device composed of a plurality of square cylinders used for conventional water draining in the form of a conventional rectangular barrel.
FIG. 2 is an explanatory view for explaining a second water draining and a third water draining after conventional draining. FIG.
Figure 3 is a process diagram of the manufacture of a head according to the present invention.
FIG. 4 is a view for explaining a basic wet-mouth bowl according to the present invention and a basic wet-mouth using the same.
FIG. 5 illustrates a bottom plate of a conventional wet scrubbing apparatus according to an embodiment of the present invention.
FIG. 6 illustrates a top plate of a conventional wet scrubbing apparatus according to an embodiment of the present invention.
FIG. 7 shows a state in which a rough water system according to an embodiment of the present invention is combined.
이하, 실시예를 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명은 설명하기 위해서 상세하게 기재되어 있지만, 이는 본 발명의 내용을 한정하기 위한 것은 아니며, 단순히 본 발명의 내용을 설명하기 위한 것임을 유념하여야 한다. 또한, 본 발명의 범위는 실시예에 의해서 한정되지 않으면, 특허청구범위에 기재된 내용에 의해서 정하여짐을 유의하여야 한다. Hereinafter, embodiments will be described in detail. The following examples are intended to illustrate the present invention in detail but are not intended to limit the scope of the present invention, but merely to illustrate the present invention. It should be noted that the scope of the present invention is not limited by the embodiments, but is defined by the contents of claims.
본 발명에 따른 두부제조공정은 도 3에서 도시된 바와 같이, 세척된 콩을 실온에서 2 - 24시간 정도 물에 불리는 불림단계(S1)와, 불려진 콩 1㎏당 물 4 - 10 kg의 비율로 혼합하여 갈아내는 분쇄단계(S2)와, 상기 분쇄단계에서 제조된 콩물을 끓여서 가열하는 가열단계(S3)와, 상기 가열단계에서 끓여진 콩물에 응고제를 첨가하는 혼합단계(S4)와, 상기 응고제와 혼합된 콩물을 75℃ 내지 78℃로 식혀 완전히 응고시키는 응고단계(S5)와, 상기 응고된 순두부를 하부에 구멍이 형성된 반구형 그릇에 두부 보자기를 깔고 부어서 물을 거르는 초벌 물거름 단계(S6)와 초벌 물거름이 된 두부를 보자기와 함께 사각통에 하나씩 담아 초벌로 물을 빼는 초벌 물빼기단계(S7)와, 상기 초벌 물빼기가 완료된 두부를 3단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 2차적으로 물을 빼는 2차 물빼기 단계(S8)와, 2차 물빼기가 완료된 두부를 역층으로 3단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 3차적으로 물을 빼는 3차 물빼기 단계(S9)로 두부가 제조된다.The head manufacturing process according to the present invention is characterized in that the washed soybeans are subjected to a so-called water step (S1) for 2 to 24 hours at room temperature and a step of 4 to 10 kg of water per kilogram of so- (S4) of adding a coagulant to the beans boiled in the heating step, and a step (S4) of adding the coagulant to the beans heated in the heating step. (S5) of cooling the bean mixture mixed with the beverage at a temperature of 75 to 78 DEG C to complete a solidification, and a coagulating step (S6) of pouring the coagulated soybean portion into a hemispherical bowl with a hole (S7) for taking out the water as a whole in a rectangular container together with a wrapping cloth, and a step of stacking the tofu in which the above-mentioned basic water has been removed in three stages, Secondary to subtract The water in the third subtraction step (S9) by laminating the head by the three-stage head and a subtraction step (S8), 2 car draining completed yeokcheung subtracting the water to 3 primarily due to the weight of the head is produced.
상기와 같은 두부 제조과정을 각 공정별로 보다 상세히 설명하면 다음과 같다. 먼저, 불림단계에서, 콩을 실온 25℃를 물에 불린 후 맷돌이나 믹서와 같은 분쇄기로 갈아낸다. 미세하게 갈아낸 콩물을 100℃로 끓여 내고, 소금과 간수를 동량으로 혼합물 응고제를 투입하여 간수질을 하는데, 상기 혼합단계에서 응고제를 첨가할 때 콩물과 응고제의 비율은 콩물 100ℓ 당 응고제 6ℓ의 비율로 첨가하다. 응고제는 염전에서 23도의 농도로 맞춘 간수를 음지에서 3년간 숙성시키고, 소금 1㎏당 물 6ℓ의 비율로 혼합한 소금물을 3년간 숙성시킨 소금물을 상기 간수와 혼합하여 사용한다. 이와 같이 간수를 끓이게 되면 불순물이 위에 뜨게 되는데, 이를 걷어냄으로써 불순물의 제거가 가능하며, 소금물도 마찬가지의 방법으로 불순물을 제거한다. 응고제는 간수와 소금물을 혼합한 후 바로 사용하지 않고 3일 내지 7일 후 사용하는 것이 더욱 바람직하다. 이후, 응고제와 혼합된 콩물을 75℃ 내지 78℃로 식혀 완전히 응고시킨다. 이와 같이 응고된 순두부는 물거름 단계와 물빼는 작업을 통해 두부로 성형된다. The process of manufacturing the head as described above will be described in detail below. First, in the step of soaking, the beans are soaked at 25 ° C in water at room temperature and then ground with a grinder such as a millstone or a mixer. When the coagulant is added in the mixing step, the ratio of the bean product to the coagulant is 6 liters per 100 liters of the bean product To add. The coagulant is a mixture of salt water, which is aged for 3 years in a shade at a salt concentration of 23 ° C for 3 years, and salt water, which is aged for 3 years, in a ratio of 6 liters of water per 1 kg of salt. When boiling the jar water, the impurities float on top of the jar. By removing the impurities, the impurities can be removed, and the salt water removes the impurities in the same way. It is more preferable to use the coagulant after 3 to 7 days without using the coagulant and salt water immediately after mixing. Thereafter, the beans mixed with the coagulant are cooled to 75 ° C to 78 ° C to be completely solidified. The solidified sole is formed into a tofu through an inhalation step and a draining operation.
도 4에서 도시된 바와 같이, 초벌 물거름은 하부 면에 물이 빠질 수 있는 구멍(20)이 형성된 초벌 물거름 그릇(30)을 이용하여 이루어질 수 있다. 초벌 물거름 그릇(30)은 바닥이 평평하고 측면이 경사지게 형성된 반구형 형태의 그릇이며, 측면(31)을 경사지게 형성되어 제조한 두부를 부어서 초벌 물거름을 하는 과정에서 바닥면(32)과 측면(31)이 접하는 부위에서 모양이 잡히는 것을 방지하게 된다. As shown in FIG. 4, the primary scraping can be performed by using a
초벌 물거름 과정은 초벌 물거름 그릇(30) 위에 물이 빠질 수 있도록 직사각형 두부 보자기(33)를 올려놓고, 그 위에 물과 함께 두부(34)를 부어 물거름을 하게 된다. 두부가 물과 함께 부어지면 곧바로 물이 걸러지게 되며, 물이 걸러진 두부 보자기를 둥글게 말아서 부피가 적은 사각형태의 물빠짐통(40)에 서서히 집어넣게 된다. 두부(34)를 담고 있는 보자기(33)는 물빠짐이 일어나기 전이므로 형상이 가변되면서 모양의 손상없이 직육각체 형태의 물빠짐통(40)에 들어갈 수 있게 되며, 물빠짐통(40)에서 두부는 라운드진 육각체 형태를 갖추게 된다. 상기 직물지(34)는 일예로 두부를 싸는 보자기이며, 한변의 길이가 15㎝ 내지 40㎝의 크기의 사각형 형태의 것을 사용하는 것이 바람직하다. In the case of the rough watering process, the rectangular
초벌 물거름 과정은 도 4에서와 같이 낱개의 그릇을 사용하여, 종래 사각통케이스를 사용하는 것도 무방하나, 도 5 내지 도 7에서와 같이, 두부 물빼기 장치를 이용할 수 있다. As shown in FIG. 4, a single bowl may be used for the rough-watering process, but a conventional rectangular box case may be used. However, as shown in FIG. 5 to FIG.
도 5 내지 도 7에서와 같이, 두부 물빼기 장치는 상하가 개방되고 측면이 경사진 하나 이상의 원통형 케이스와 상하가 개방되고 측면이 수직한 하나 이상의 직사각형 케이스로 이루어진 도 6과 같은 성형 케이스와 상기 성형 케이스가 삽착되는 도 7과 같은 천공판을 포함하는 두부 물빼기 장치의 결합으로 이루어진다. As shown in Figs. 5 to 7, the head draining apparatus includes at least one cylindrical case opened upside down and inclined at its side, a molding case as shown in Fig. 6 having at least one rectangular case opened vertically and having a vertical side, And a head drainage device including a perforated plate as shown in Fig. 7 in which a case is installed.
두부 물빼기 장치(100)는 물빠짐용 구멍(310)들이 다수개 형성되고, 둘레에 테두리(320)가 형성된 천공판(300)과; 상하가 개방된 다수개의 사각 케이스들이 격자 형태를 이루는 물빠짐부(210)과 하나 이상의 측면이 경사진 원통형 케이스들이 형성된 물거름부(220)으로 이루어진 케이스부(200)으로 이루어진다. 상기 케이스부(200)는 상기 천공판(300)의 둘레에 형성된 테투리(320)에 끼워져 삽착된다. The head drainage apparatus 100 includes a perforated plate 300 having a plurality of
상기 원통형 케이스의 부피는 상기 사각 케이스의 부피의 2배 내지 3배 정도가 적절하며, 원통형 케이스의 부피가 지나치게 적으면 물이 걸러진 두부의 부피가 작아 사각 케이스에 충분히 채워지지 않게 되며, 상기 원통형 케이스의 부피가 커지게 되면 두부가 사각 케이스에 들어가지 않게 된다. 바람직하게는 상기 격판(21)으로 둘러싸여 형성된 물빠짐용 사각통은 사방 7㎝ 내지 10㎝의 크기로 되는 것이 바람직하며, 물거름용 원통은 하부 지름이 10-15 cm, 상부 지름은 15-20 cm를 이루는 것이 좋다.If the volume of the cylindrical case is excessively small, the volume of the water-filtered head is small, so that the rectangular case is not sufficiently filled with the volume of the rectangular case, The volume of the tofu does not enter the rectangular case. Preferably, the watertight rectangular box surrounded by the
사각통에서 초벌 물빼기가 완료된 두부는 도 2에서 보는 바와 같이, 다단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 2차적으로 물을 빼는 2차 물빼기 단계(S8)를 거친다. 두부(10)를 3층으로 담아 두부의 자중에 의해 자연스럽게 물을 뺀다. 약 15분 내지 20분이 지나면, 3차 물빼는 작업을 하는데, 이 경우 도 2에서 보는 바와 같이, 3단에 있는 두부(3)를 1단으로 옮기고, 2단의 두부(2)를 2단으로 옮기고, 1단에 있는 두부(1)를 3단으로 옮겨 2차 물빼기 단계와는 역순으로 3단으로 적층하여 다시 한번 물을 뺀다. 이와 같은 3차 물빼기 단계(S9)도 역시 두부의 자중에 의해 물을 빼는 것이며, 최상층에 있던 두부를 최하층에 둠으로써 모든 두부가 골고루 하중을 받아 적당하게 물이 빠지게 되는 것이다. 이와 같은 3차 물빼기 단계도 15분 내지 20분 동안 진행하는 것이 바람직하다.As shown in FIG. 2, the tofu which has been completely drained from the rectangular container is subjected to a secondary water subtraction step (S8) in which the multi-stage is stacked and the water is secondarily drained by the weight of the tofu. Put the tofu (10) in three layers and subtract the water naturally by the weight of the tofu. After about 15 to 20 minutes, the third step is to remove the water. In this case, as shown in Fig. 2, the head (3) at the third stage is moved to the first stage and the head (2) Move the head (1) in the first stage to the third stage, stack it in three stages in reverse order to the second stage, and drain the water again. In this third step of draining water (S9), the water is drained by the weight of the tofu, and the tofu in the uppermost layer is placed in the lowest layer, so that all the tofu are evenly drained by the load evenly. It is also preferable that the third step of draining the water is performed for 15 to 20 minutes.
Claims (4)
상기 물거름부 옆에 나란히 일체로 형성되고 바닥에 물빠짐용 천공부가 형성된 하나 이상의 사각통을 포함하는 물빠짐부와; 및
순두부에서 물을 거르는 두부 보자기로 이루어지며,
여기서, 상기 반구형 그릇은 상기 사각통보다 부피가 더 크고,
상기 물거름부에서는 물거름부에 올려진 두부 보자기에 콩을 분쇄, 가열, 및 응고시켜 제조된 순두부를 물과 함께 부어 물이 걸러지게 되며,
상기 물빠짐부에서는 물이 걸러진 순두부가 보자기에 싸여 부피가 적은 사각통에 정치되어 물이 빠지면서 라운드진 육각형의 형태를 갖추게 되는 것을 특징으로 하는 두부의 초벌 물빼기 장치.An air outlet including at least one hemispherical bowl having a flat bottom surface and an inclined side surface and having a flat bottom surface and a perforation for draining water;
A water dropping part formed integrally with the water drop side and including at least one rectangular water drop formed at its bottom; And
It is made of tofu crepe,
Here, the hemispherical bowl is bulkier than the rectangular barrel,
In the above-mentioned bottom part, soybean is crushed, heated, and solidified in a tofu wrapped up on the bottom of the water, so that the soybean soup is poured together with water to be filtered,
Wherein the water dripping portion is placed in a rectangular container having a small volume, which is wrapped in a wrapping cloth, so that the water is drained, thereby forming a rounded hexagonal shape.
상기 사각통에서 빼낸 후 하단에 구멍이 없는 통에 적층하여 두부의 자중에 의해 물을 빼는 2차 물빼기 단계; 및
상기 2차 물빼기가 완료된 두부를 하단에 구멍이 없는 통에 3단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 물을 빼는 3차 물빼기 단계를 포함하는 두부 제조 공정.A step of draining water using the priming device according to claim 1;
A second water draining step of draining the water by the weight of the tofu after being taken out of the rectangular tub and stacked in a tub without a hole at the bottom; And
And a third water removing step of laminating the tofu in which the second water removal is completed in three stages in a hole without a hole at the bottom and draining water by the weight of the tofu.
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