KR102034705B1

KR102034705B1 - Fist-type handmade tofu

Info

Publication number: KR102034705B1
Application number: KR1020170102541A
Authority: KR
Inventors: 박인준
Original assignee: 박인준
Priority date: 2017-08-11
Filing date: 2017-08-11
Publication date: 2019-10-21
Also published as: KR20190017543A

Abstract

본 발명은 손두부 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 부두 껍질이 없는 손두부의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은 상단 지름이 하단 지름보다 크며, 바닥이 없는 원통형 용기 위에 물거름용 보자기를 올려놓고, 순두부를 부어 물을 걸러내는 단계;
사각형의 보자기에 순두부를 담아서 사각형 형태의 초벌 성형된 두부를 제조하는 단계;
초벌 성형된 두부를 싸고 있는 보자기를 풀어서 순두부를 추가로 붓고 보자기를 다시 싸서 두부를 성형하는 단계; 및
성형된 두부를 싸고 있는 보자기를 1단으로 정치시켜 물을 빼는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부 제조 방법을 제공한다. The present invention relates to a method for manufacturing hand tofu, and more particularly, to a method for manufacturing a hand tofu without voodoo shells.
The present invention is a top diameter is larger than the bottom diameter, placing a crepe for manure on the bottom of the cylindrical container, pouring the tofu to filter the water;
Preparing a softly shaped tofu having a rectangular shape by putting soft tofu in a rectangular crepe;
Releasing the crepe surrounding the primitive shaped tofu to further pour the soft tofu and rewrapping the crepe to form the tofu; And
Step of draining water by letting the furoshiki wrapping the molded tofu in one stage
It provides a tofu manufacturing method comprising a.

Description

Fist hand tofu manufacturing method {FIST-TYPE HANDMADE TOFU}

본 발명은 손두부 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 부두 껍질이 없는 손두부의 제조 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing hand tofu, and more particularly, to a method for manufacturing a hand tofu without voodoo shells.

일반적으로 두부는 콩으로만 제조되는 식품으로서, 전통적인 제조방법으로는 콩을 물에 충분히 불린 다음 불린 콩을 맷돌이나 믹서 등으로 갈아서 그 찌꺼기를 여과하고, 이 여과된 두유를 충분히 끓이고 이 끓인 두유에 적당량의 응고제를 첨가, 혼합하는 등의 공정을 거친다.In general, tofu is a food made only with soybeans. In a conventional manufacturing method, soybeans are soaked in water, and the soybeans are soaked in a millstone or mixer, and the residues are filtered. The appropriate amount of coagulant is added and mixed.

이후, 최종적으로 두유 응고액(순두부 상태)이 압착기에 투입되어 약 15분 정도 압착 성형되어 두부가 만들어지는 것이다.Thereafter, the soy milk coagulant (pure tofu state) is finally put into the press and press-molded for about 15 minutes to make the tofu.

상술한 바와 같은 제조방법에 의해 만들어진 두부제품은 콩 자체의 풍부한 영양성분 섭취 효과를 기대할 수 있어 일반 가정요리에 널리 이용되고 있다.Tofu products made by the manufacturing method as described above can be expected to have a rich nutritional effect of soybean itself is widely used in general home cooking.

그러나, 두부를 응고시키기 위한 응고제로 최근에는 황산칼슘, 염화마그네슘, 글루코노텔타락톤 등의 칼슘, 마그네슘, 산 등의 금속이온이 사용되는 경우가 많은데, 황산칼슘 등의 일반 응고제는 완제품 상태에서 계속적인 수분발생량이 많아서 제품의 수율을 저하시키며 두부가 쉽게 변질 될 수가 있다. 따라서, 냉장 상태에서 장시간 보관하기가 어렵고 두부 고유의 부드러움과 탄력성이 쉽게 저하되어 맛과 식감이 떨어지는 문제점이 있다.However, as a coagulant for coagulation of tofu, recently, metal ions such as calcium sulfate, magnesium chloride, and gluconotellactone, magnesium, and acid are often used. General coagulants such as calcium sulfate continue to be in the finished state. Due to the large amount of water generated, the yield of the product is lowered and the tofu can be easily changed. Therefore, it is difficult to store for a long time in the refrigerated state, the softness and elasticity of the tofu is easily degraded, there is a problem in that the taste and texture drop.

또한, 압착기로 압착하여 두부를 만드는 과정에서 두부의 표면에 단단한 껍데기가 생기게 되고, 두부의 부드러움과 탄력성이 저하되어 질감이 좋지 못하게 되어 소비자들의 미감을 충족시키는데 부족함이 있어왔다.In addition, in the process of making tofu by pressing with a compactor, a hard shell is formed on the surface of the tofu, and softness and elasticity of the tofu are deteriorated, so that the texture is not good and there is a lack in satisfying the aesthetics of consumers.

또한, 두부의 응고시 간수를 사용함으로써, 두부 자체가 싱거워 일반인들이 별도의 양념이 없이 식용하기에는불편한 점이 있어 왔다.In addition, by using the tofu coagulation, tofu itself is so fresh that it has been inconvenient for the general public to eat without a separate seasoning.

이러한 문제를 해결하기 위해서, 본 발명자는 대한민국 특허 제894551호에서 콩을 분쇄, 가열, 및 응고시켜 순두부를 제조하는 단계; 상기 응고된 순두부를 두부 보자기에 싸서 저면에 구멍이 형성된 사각통에 정치시켜 초벌로 물을 거르는 초벌 물거름 단계; 상기 초벌 물거름이 완료된 두부를 상기 사각통에서 빼낸 후 하단에 구멍이 없는 통에 3단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 물을 빼는 1차 물빼기 단계; 상기 1차 물빼기가 완료된 두부를 하단에 구멍이 없는 통에 3단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 물을 빼는 2차 물빼기 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부제조 방법을 개시한 바 있다. In order to solve this problem, the present invention is to prepare a tofu by grinding, heating, and solidifying soybeans in Republic of Korea Patent No. 894551; A priming manure step of wrapping the solid soft tofu in a tofu furnishing and filtering the water in a primitive manner by standing in a square barrel having a hole formed in a bottom thereof; A first draining step of removing the water from the square bucket by removing the curd tofu from the square bucket and then stacking it in three stages in a barrel without a hole at the bottom; Tofu manufacturing method comprising a; the second draining step of draining the water by the weight of the head by stacking the tofu is completed in three stages in the barrel without a hole at the bottom; .

그러나 종래 특허 894551호의 초벌 물빼기 단계에서는 물에서 건진 순두부를 물빼기용 사각통에 집어 넣을 경우, 초벌 물빼기 과정에서 두부가 수축하게 되어 사각통에서 두부의 형상을 유지하지 못하게 되는 문제가 있어왔다. 이로 인해, 이어지는 2차 물빠짐과 3차 물빠짐 공정에서 두부의 모양이 찌그러져 상품성이 떨어지는 문제가 발생하였다. 이를 해결하기 위해서, 초벌 물빼기과정에서 수축 과정을 고려하여 과량의 순두부를 보자기에 쌓아 사각통에 넣어 물을 빼는 방안이 시도되었으나, 과량의 순두부가 쌓인 보자기가 사각통에 들어가기가 쉽지 않고, 통에 들어지가 못한 부분에 모양이 잡히지 않는 문제가 발생하였다.However, in the initial draining step of Patent No. 894551, when a soft tofu dried in water is put into a square bucket for draining water, the head is contracted during the initial draining process, thereby preventing the shape of the tofu from the square bucket. . As a result, the shape of the tofu is crushed in the subsequent second drip and third dipped processes, resulting in a problem of poor commerciality. In order to solve this problem, an attempt was made to remove excess water tofu into a square bucket by taking into account the contraction process in the initial draining process, and to put water into a square bucket. There was a problem that the shape is not caught in the part that cannot be entered.

또한, 사각통의 크기를 단계적으로 줄이는 방안이 고려되었지만, 사각통에서 1차적으로 모양이 잡히면서 굳어지면 더 작은 사각통에 들어가기 어려운 문제가 있어 왔다.In addition, although a method of reducing the size of the square box has been considered, there has been a problem that it becomes difficult to enter a smaller square box when it is hardened while being primarily shaped in the square box.

이에 따라 본 발명자는 대한민국 특허 제1712674호에서 평평한 바닥면과 경사진 측면으로 이루어지고, 평평한 바닥면에 물빠짐용 천공부가 형성된 하나 이상의 반구형 그릇을 포함하는 물거름부와; 상기 물거름부 옆에 나란히 일체로 형성되고 바닥에 물빠짐용 천공부가 형성된 하나 이상의 사각통을 포함하는 물빠짐부와; 및 순두부에서 물을 거르는 두부 보자기로 이루어지며, 여기서, 상기 반구형 그릇은 상기 사각통보다 부피가 더 크고, 상기 물거름부에서는 물거름부에 올려진 두부 보자기에 콩을 분쇄, 가열, 및 응고시켜 제조된 순두부를 물과 함께 부어 물이 걸러지게 되며, 상기 물빠짐부에서는 물이 걸러진 순두부가 보자기에 싸여 부피가 적은 사각통에 정치되어 물이 빠지면서 라운드진 육각형의 형태를 갖추게 되는 것을 특징으로 하는 두부의 초벌 물빼기 장치를 이용하는 방법을 제시하였다. Accordingly, the present inventors in the Republic of Korea Patent No. 1712674, consisting of a flat bottom surface and the inclined side, and the water filtering portion including one or more hemispherical bowl formed with a water-drilling perforation portion on the flat bottom surface; A water drain part including one or more square cylinders formed integrally next to the water filter part and having a perforation part for water drainage formed at a bottom thereof; And tofu furnishing to filter water from the tofu, wherein the hemispherical bowl is larger in volume than the square barrel, and the water manure is prepared by pulverizing, heating, and solidifying beans in the tofu furnishing placed on the water filter. The soft tofu is poured with water to filter the water. In the water draining part, the soft tofu filtered by the water is wrapped in a furoshiki and is left in a small rectangular barrel so that the water falls out to have a rounded hexagonal shape. A method of using a prime drainage device has been presented.

하지만, 이러한 방식은 여전히 상기 초벌 물거름이 완료된 두부를 상기 사각통에서 빼낸 후 하단에 구멍이 없는 통에 3단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 물을 빼는 1차 물빼기 단계; 상기 1차 물빼기가 완료된 두부를 하단에 구멍이 없는 통에 3단으로 적층하여 두부의 자중에 의해 물을 빼는 2차 물빼기 단계를 거쳐야 하는 문제가 있다. However, this method is still the first draining step of removing the tofu to remove the water by the weight of the head by removing the tofu is completed in the first to remove the tofu from the square tube and then stacked in three stages in the tube without a hole at the bottom; There is a problem in that the first to drain the tofu is laminated in three stages in a tube without a hole at the bottom to go through the second draining step to drain the water by the weight of the tofu.

이러한 방식은 두부의 표면이 매끈하고 부드럽게 성형되어 두부의 맛이 좋고, 또한 물이 빠지는 속도가 빠르나 일일이 손으로 두부를 통에 넣어서 3층으로 적층하고 다시 빼서 3층으로 적층하는 것을 반복해야 하는 불편이 있다. In this method, the surface of the tofu is smooth and softly molded, so the taste of the tofu is good, and the speed of water draining is fast, but it is inconvenient to repeat the lamination in three layers by putting the tofu into a bucket by hand and then laminating it in three layers. There is this.

본원 발명에서 해결하고자 하는 방법은 3단 적층에 의한 자중 물빼기를 사용하지 않으면서도 껍데기가 없는 두부를 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것이다. The method to be solved in the present invention is to provide a method that can be prepared without the shell tofu without using the self-weight drainage by three-stage lamination.

상기와 같은 과제를 해결하기 위해서, 껍데기가 없는 두부를 제조하는 방법에 있어서, 상단 지름이 하단 지름보다 크며, 바닥이 없는 원통형 용기 위에 물거름용 보자기를 올려놓고, 순두부를 부어 물을 걸러내는 단계; 사각형의 보자기에 순두부를 담아서 사각형 형태의 초벌 성형된 두부를 제조하는 단계; 초벌 성형된 두부를 싸고 있는 보자기를 풀어서 순두부를 추가로 붓고 보자기를 다시 싸서 두부를 성형하는 단계; 및 성형된 두부를 싸고 있는 보자기를 1단으로 정치시켜 물을 빼는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 두부 제조 방법을 제공한다. In order to solve the above problems, a method for manufacturing a shell-less tofu, the upper diameter is larger than the lower diameter, placing a crepe for water on a cylindrical container without a bottom, pour the soft tofu to filter the water; Preparing a softly shaped tofu having a rectangular shape by putting soft tofu in a rectangular crepe; Releasing the crepe surrounding the primitive shaped tofu to further pour the soft tofu and rewrapping the crepe to form the tofu; And it provides a tofu production method comprising the step of releasing the water by leaving the furoshiki wrapping the molded tofu in one stage.

본 발명에 따른 방법은 껍데기 없는 두부를 제조함에 있어, 물빼기를 실시하기 전에 초벌 성형된 두부를 싸는 보자기를 풀러서 추가 보충하여 성형함으로서, 3단 적층이 없이도 매끈하고 부드러운 표면의 껍데기 없는 두부를 제조할 수 있다. In the method according to the present invention, in the manufacture of the shellless tofu, by replenishing and supplementing by additionally supplementing the crepe wrapping the first molded tofu before draining, to form a smooth and smooth surface without the shell of the three-stage lamination It can manufacture.

도 1은 본 발명에 사용하는 바닥이 없는 물거름용 그릇의 도면이다.
도 2는 본 발명의 실시에 있어서, 보자기에 두부를 붓는 장면을 나타내는 도면이다.
도 3은 초벌 성형을 위해서 두부를 보자기로 싸놓은 상태를 나타내는 도면이다.
도 4는 초벌 성형된 두부를 싼 보자기를 풀어서 주걱으로 보충하는 것을 보여주는 도면이다.
도 5는 두부가 보충되어 성형된 상태를 보여주는 도면이다.
도 6는 성형된 두부를 물을 빼기 위해서 쟁반에 정치한 상태를 보여주는 도면이다. 1 is a view of a bottomless manure bowl used in the present invention.
FIG. 2 is a view showing a scene of pouring the tofu to a furoshiki according to the practice of the present invention.
3 is a view showing a state wrapped in a tofu for the first molding.
4 is a view showing that the first tofu to loosen the cheap crepe to supplement the spatula.
5 is a view showing a state where the head is supplemented and molded.
FIG. 6 is a view showing a state in which a molded tofu is left on a tray to drain water.

이하, 실시예를 통해서 본 발명을 상세하게 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail through examples.

본 발명에 따른 두부제조공정은 세척된 콩을 실온에서 2 - 24시간 정도 물에 불리는 불림단계(S1)와, 불려진 콩 1㎏당 물 4 - 10 kg의 비율로 혼합하여 갈아내는 분쇄단계(S2)와, 상기 분쇄단계에서 제조된 콩물을 끓여서 가열하는 가열단계(S3)와, 상기 가열단계에서 끓여진 콩물에 응고제를 첨가하는 혼합단계(S4)와, 상기 응고제와 혼합된 콩물을 75℃ 내지 78℃로 식혀 완전히 응고시키는 응고단계(S5)와, 상기 응고된 순두부를 바닥이 없으며 사다리꼴 단면을 가지는 원통형 그릇에 두부 보자기를 깔고 부어서 물을 거르는 초벌 물거름 단계(S6)와 초벌 물거름이 된 두부를 보자기로 싸서 육면체 형태로 만들어 초벌로 물을 빼는 초벌 물빼기단계(S7)와, 상기 초벌 물빼기가 완료된 두부의 보자기를 풀러서 순두부를 추가로 붓고 다시 싸서 2차적으로 물을 빼는 2차 물빼기 단계(S8)로 두부가 제조된다.The tofu manufacturing process according to the present invention is a soybean step (S1) called washed soybeans at room temperature for 2-24 hours at room temperature, the grinding step of mixing by mixing at a ratio of 4-10 kg of water per 1 kg of soy beans (S2) ), A heating step of boiling and heating the soybeans prepared in the grinding step (S3), and a mixing step (S4) of adding a coagulant to the boiled water boiled in the heating step, and the soybeans mixed with the coagulant from 75 ° C to The solidification step (S5) to cool completely to 78 ℃ and the solidified tofu to the bottom without the bottom and the tofu furnishing to pour water to spread the curd tofu in a cylindrical bowl having a trapezoidal cross-section (S6) Wrap the cloth to form a hexahedron to drain the water in the first stage (S7) and the first to drain the furnishing of the tofu to remove the tofu and add additional tofu and wrapped again to drain the water secondary Tofu is prepared by the draining step (S8).

상기와 같은 두부 제조과정을 각 공정별로 보다 상세히 설명하면 다음과 같다. The tofu manufacturing process as described above is described in more detail by each process as follows.

먼저, 불림 단계에서부터 응고단계는 다음과 같다. 콩을 실온 25℃를 물에 불린 후 맷돌이나 믹서와 같은 분쇄기로 갈아낸다. 미세하게 갈아낸 콩물을 100℃로 끓여 내고, 소금과 간수를 동량으로 혼합물 응고제를 투입하여 간수질을 하는데, 상기 혼합단계에서 응고제를 첨가할 때 콩물과 응고제의 비율은 콩물 100ℓ 당 응고제 6ℓ의 비율로 첨가하다. 응고제는 염전에서 23도의 농도로 맞춘 간수를 음지에서 3년간 숙성시키고, 소금 1㎏당 물 6ℓ의 비율로 혼합한 소금물을 3년간 숙성시킨 소금물을 상기 간수와 혼합하여 사용한다. 이와 같이 간수를 끓이게 되면 불순물이 위에 뜨게 되는데, 이를 걷어냄으로써 불순물의 제거가 가능하며, 소금물도 마찬가지의 방법으로 불순물을 제거한다. 응고제는 간수와 소금물을 혼합한 후 바로 사용하지 않고 3일 내지 7일 후 사용하는 것이 더욱 바람직하다. 이후, 응고제와 혼합된 콩물을 75℃ 내지 78℃로 식혀 완전히 응고시킨다. 이와 같이 응고된 순두부는 물거름 단계와 물 빼는 작업을 통해 두부로 성형된다.First, the solidification stage from the soak stage is as follows. Soybeans are soaked in water at room temperature of 25 ° C. and ground into a grinder such as a millstone or mixer. The finely ground soybeans are boiled at 100 ° C., and the coagulant is added by mixing the same amount of salt and water into the coagulant. When the coagulant is added in the mixing step, the ratio of soybean and coagulant is 6 l of coagulant per 100 l of soybean water. To add. The coagulant is aged for 3 years in salty water to adjust the concentration of salt at 23 degrees in salt, and the brine mixed for 3 years of the brine mixed at the rate of 6 liters of water per 1 kg of salt mixed with the above water. In this way, when the water is boiled, impurities float on the top, and by removing them, it is possible to remove impurities, and salt water also removes impurities in the same manner. The coagulant is more preferably used after 3 to 7 days without immediately mixing the brine and the brine. Thereafter, the bean water mixed with the coagulant is cooled to 75 ° C to 78 ° C to completely solidify. The curd soft tofu is thus formed into tofu through a manure step and a water draining operation.

초벌 물거름 단계는 도 1에서 도시된 바와 같은, 상단 지름이 하단 지름보다 크며, 바닥이 없어 바닥면(110)이 개방된 상광 하협 형태의 원통 형태로 이루어진 초벌 물거름 그릇(100)을 이용하여 이루어질 수 있다. 용기의 바닥이 없어 보자기에서 물 빠짐이 용이하여 빠르게 물을 거르게 되며, 용기 내에서 보자기로 두부를 싸는 과정을 진행할 수 있게 된다. The priming manure step, as shown in Figure 1, the upper diameter is larger than the lower diameter, there is no bottom can be made using the priming manure bowl 100 made of a cylindrical shape of the ordinary light strait type that the bottom surface 110 is open. have. Since there is no bottom of the container, it is easy to drain water from the furoshiki to quickly filter the water, and the process of wrapping the tofu with the crepe in the container can be performed.

도 2에서 도시된 바와 같이, 초벌 물거름 그릇(100) 위에 물거름용 보자기(200)를 올려놓고, 국자(300)로 물거름용 보자기(200)에 순두부를 부어서 순두부에서 물을 거르게 된다. 초벌 물거름 그릇(100)은 바닥면이 없어 물거름용 보자기(200)에서 빠진 물이 신속하게 배출되게 된다. As shown in FIG. 2, the crepe cloth 200 for the manure is placed on the prime water bowl 100, and the scoop 300 pours the soft tofu to the strain cloth 200 for filtering the water from the tofu. The primary manure bowl 100 has no bottom surface so that the water missing from the mandarin cloth 200 for manure is quickly discharged.

도 3에서 도시된 바와 같이, 물이 걸러진 순두부를 담고 있는 보자기(200)의 두 귀퉁이를 잡고 위로 잡아당겨 물을 거르고 약간 잡아당기면서 서로 엇갈리게 내려놓고, 다시 나머지 두 귀퉁이를 잡고 위로 잡아당겨 물을 거르고 약간 잡아당기면서 서로 엇갈리게 내려놓아, 육면체와 유사한 모양으로 두부를 초벌 성형한다. 초벌 성형된 것을 그대로 물을 빼게 되면, 두부의 물 빠짐 과정에서 표면이 찌그러지고 울퉁불퉁하여 상품성이 떨어지게 된다. As shown in FIG. 3, the two corners of the crepe 200 containing the filtered tofu from the water are grabbed and pulled up to filter the water, and slightly pulled down to cross each other, and the other two corners are grabbed and pulled up to the water. Filter and pull slightly, staggering each other, and shape the tofu into a cube-like shape. If water is removed from the first molded product as it is, the surface is crushed and uneven in the process of draining the tofu, resulting in poor commerciality.

따라서, 이를 방지하기 위해서, 도 4 및 도 5에서 도시된 바와 같이, 육면체 형태로 초벌 성형된 두부를 싸고 있는 보자기(200)를 열어서 주걱(400)으로 순두부를 추가로 보충한다. Therefore, in order to prevent this, as shown in Figures 4 and 5, by adding a spatula 400 to open the furoshiki 200 wrapped around the tofu molded in the form of a hexahedron to further supplement the soft tofu.

보충하는 양은 초벌 성형을 위해서 사용한 순두부량의 1~20 중량%가 적절하다. 순두부를 보충한 후, 다시 보자기(200)의 두 귀퉁이를 잡고 위로 잡아당겨 물을 거르고 서로 엇갈리게 내려놓아 두부를 감싸고, 다시 나머지 두 귀퉁이를 잡고 위로 잡아당겨 물을 거르고 서로 엇갈리게 내려놓아 두부를 감싸서, 육면체와 유사한 모양으로 두부를 성형한다.The amount to be replenished is suitably 1 to 20% by weight of the amount of net tofu used for priming. After replenishing the tofu, again grasp the two corners of the crepe 200 to pull the water up and staggers down each other to wrap the tofu, and again grab the other two corners to pull the water together and stagger down to wrap the tofu, Tofu is shaped into a cube-like shape.

두부의 성형이 종료되면, 도 6에서 도시된 바와 같이, 두부를 싼 육면체 형태의 보자기를 넓은 쟁반에 1단으로 담아서 그대로 정치시켜 물을 빼서, 껍데기가 없는 두부를 완성하게 된다. When the molding of the tofu is finished, as shown in Figure 6, to wrap the tofu in the form of a hexahedron-shaped tofu in a wide tray in one stage to leave the water as it is, to complete the shell without the tofu.

100: 물거름 그릇
200: 보자기
300: 국자
400: 주걱100: water bowl
200: crepe
300: ladle
400: spatula

Claims

In the method of manufacturing tofu without shell,
There is no bottom, the top diameter is larger than the bottom diameter, the first step of placing a crepe for the water in a cylindrical bowl having a trapezoidal cross-section, pour the solidified tofu to filter the water;
A priming drainage step of wrapping the tofu which has become the priming manure with the crepe for the manure in the cylindrical bowl to form a hexahedron and draining water with the priming;
After the initial draining is completed, the second step of releasing the water crepe for filtration and pour additional tofu there, and re-wrap the water crepe again to drain the water; And
Step of draining the water by standing in the first stage the crepe for wrapping the molded tofu in one stage
Tofu manufacturing method comprising a.