KR102463373B1 - Grid structure for tofu forming frame and tofu forming frame using the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 두부 성형틀용 그리드 구조체 및 이를 이용한 두부 성형틀에 관한 것으로써, 본 발명에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체는 평활면과 양 측면을 가지며 평활면에 이격한 쪽에 경사면에 의해 형성되는 쐐기부를 가지는 복수의 지지 로드와, 압착면과 양 경사면에 의해 형성되는 역삼각 꼭지부를 가지는 다수의 비(vee) 와이어로 구성되며, 복수의 지지 로드는 소정 간격으로 상호 평행하게 위치하고, 다수의 비 와이어는 복수의 지지 로드에 직교하는 방향으로 소정 간격으로 상호 평행하게 위치하며, 복수의 지지 로드의 쐐기부에, 다수의 비 와이어의 역삼각 꼭지부가 용접 고정되어 형성되고, 다수의 비 와이어의 압착면 쪽 슬롯 간격이 0.12~0.18mm이며, 본 발명에 따른 두부 성형틀은 누름판과 중간틀 및 받침판에 두부 성형틀용 그리드 구조체가 적용되어 있어, 성형포의 사용이 불필요하므로 식품 위해요소중점관리기준에 부합하는 높은 위생성을 지니는 두부 제조를 가능케 함과 아울러, 성형을 위한 두부 응고물의 압착 시 두부 응고물 내의 수분을 단시간 내에 효율적으로 배출 가능하면서도 두부 조직은 효과적으로 스크리닝함으로써 우수한 두부 성형 효율성 및 생산성을 달성할 수 있게 하며, 높은 내구성 및 강도를 지니므로 변형이 없어 장수명성에 따른 경제성을 가진다.The present invention relates to a grid structure for a head forming frame and a head forming frame using the same, wherein the grid structure for a head forming frame according to the present invention has a smooth surface and both sides, and has a wedge portion formed by an inclined surface on a side spaced from the smooth surface It consists of a plurality of support rods, and a plurality of vee wires having an inverted triangular apex formed by a pressing surface and both inclined surfaces, the plurality of support rods being positioned parallel to each other at a predetermined interval, and the plurality of non-wires having a plurality of are positioned parallel to each other at a predetermined interval in a direction perpendicular to the support rod of The interval is 0.12 to 0.18 mm, and the tofu forming frame according to the present invention has a grid structure for the tofu forming frame applied to the press plate, the intermediate frame, and the support plate, so it is unnecessary to use a forming cloth, so it is a high In addition to making it possible to manufacture tofu with hygiene, it is possible to efficiently discharge the moisture in the tofu coagulated material within a short time when pressing the curd coagulated for molding, while effectively screening the tofu tissue to achieve excellent tofu forming efficiency and productivity. , it has high durability and strength, so there is no deformation, so it is economical according to long life.
Description
본 발명은 두부 성형틀용 그리드 구조체 및 이를 이용한 두부 성형틀에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 성형포의 사용을 불필요하게 함으로써 두부 제조 시 생산성 및 위생성을 현저히 향상시킬 수가 있고, 압착 시 두부 응고물 내의 수분을 단시간 내에 효율적으로 배출 가능하면서도 두부 응고 조직은 효과적으로 스크리닝(screening)함으로써 두부 성형 효율성이 우수하며, 높은 내구성 및 강도를 지녀 변형 우려가 없어 장수명성을 지니는 두부 성형틀용 그리드 구조체 및 이를 이용한 두부 성형틀에 관한 것이다.The present invention relates to a grid structure for a tofu forming mold and a tofu forming mold using the same, and more particularly, it is possible to significantly improve productivity and hygiene in manufacturing tofu by eliminating the use of a forming cloth, and moisture in the tofu coagulate during compression. Grid structure for a tofu forming mold and a tofu forming mold using the same, which can efficiently discharge the tofu within a short time and has excellent tofu forming efficiency by effectively screening the coagulated tofu tissue, and has high durability and strength and long life without fear of deformation is about
두부는 동아시아에서 가장 대중적인 콩 가공품으로써, 양질의 식물성 단백질이 풍부하고 소화흡수율이 높으며, 열량은 일반 모두부는 100g당 79kcal, 순두부는 47kcal로 알려져 있고, 두부의 성분은 종류에 따라서 차이는 있지만 일반 두부를 기준으로 하면 대략 100g당 수분 85%, 단백질 7~8%, 지방 4~5%, 탄수화물 2~3%로 구성되어 있다.Tofu is the most popular processed soybean product in East Asia. It is rich in high-quality vegetable protein and has a high digestibility and absorption rate. It is known that general whole tofu is 79kcal per 100g and pure tofu is 47kcal. Based on tofu, it consists of approximately 85% water per 100g, 7-8% protein, 4-5% fat, and 2-3% carbohydrate.
이러한 두부는, 대두 고형분이 7~10%인 두유를 응고시키고 파쇄한 후, 성형하여 만든 수분함량 85% 내외인 일반두부와, 대두 고형분이 11~13%인 두유를 그대로 응고시켜 내부가 매끈한 수분함량 87% 내외인 생두부와, 대두 고형분이 10% 내외인 두유를 냉각 후 가열 응고시킨 연두부와, 대두 고형분이 8~9%인 두유를 냉각 후 가열 응고시킨 순두부와, 일반 두부를 압착 시 수분함량 78% 이하로 압착한 경두부 등으로 나누어질 수 있다.This type of tofu is made by coagulating and crushing soymilk containing 7-10% soybean solids, then molding, and solidifying soybean milk containing 11-13% soybean solids and normal tofu with a moisture content of about 85%. Fresh tofu with a content of around 87%, soft tofu obtained by cooling and heat-solidifying soymilk containing 10% soybean solids, soft tofu obtained by cooling and heat-solidifying soymilk containing 8-9% soybean solids, and normal tofu after cooling It can be divided into hard tofu, etc. compressed with a content of 78% or less.
일반적인 두부의 제조과정은 대두로부터 두유를 만드는 과정과 두유로부터 두부를 만드는 과정으로 대별할 수 있으며, 두유는 대두를 정선, 세정, 침지, 마쇄, 가열 및, 비지 분리를 통하여 제조되며, 두부는 두유에 응고제를 첨가하고 파쇄 후 압착하여 탈수하면서 성형함으로써 제조된다.The general manufacturing process of tofu can be roughly divided into the process of making soy milk from soybeans and the process of making tofu from soy milk. It is manufactured by adding a coagulant to the mixture, crushing and pressing, and then forming while dehydrating.
먼저, 대두를 정선한 후 이물질을 제거하고 세정한 후 대두를 물에 침지하여 원래 대두 중량의 2.2~2.3배 정도가 될 때까지 불린 다음하여 마쇄한다.First, the soybeans are selected, foreign substances are removed and washed, and then the soybeans are immersed in water and soaked until about 2.2 to 2.3 times the original weight of the soybeans, followed by grinding.
그라인더를 이용한 대두의 미립자 상태로의 마쇄 시 사용되는 물의 양과 대두 입자의 크기에 따라 두유 추출 비율이 달라지며, 마쇄된 대두 입자가 작으면 추출율은 높아지나 비지 분리가 어려워지게 되며, 가수량이 많으면 추출율은 좋아지나 농도는 낮아지게 된다.When grinding soybeans into fine particles using a grinder, the extraction rate of soymilk varies depending on the amount of water used and the size of soybean particles. is improved, but the concentration is lowered.
마쇄된 두유는 교반하면서 95~100℃로 가열하여, 대두 단백질을 열 변성시켜 두부 맛을 좋아지게 하고, 대두 중의 성분을 충분히 용출되게 하며, 콩 비린내를 제거하고, 유해 미생물을 살균한다.The ground soymilk is heated to 95-100°C while stirring to heat denaturation of soybean protein to improve the taste of tofu, to sufficiently elute the components of soybean, to remove the fishy smell of soybean, and to sterilize harmful microorganisms.
가열한 마쇄 대두는 맑은 상등액을 제거함과 아울러, 침전된 비지와 분리하여 두유를 얻는다.The heated ground soybeans are separated from the precipitated okara to obtain soymilk while removing the clear supernatant.
이어서, 두유에 응고제를 가하여 단백질을 지방과 함께 응고시키게 되며, 응고제의 종류와, 양, 두유 농도, 그리고 응고제의 첨가 방법에 따라 맛, 촉감, 수율이 달라진다.Then, a coagulant is added to the soymilk to coagulate the protein together with the fat, and the taste, texture, and yield vary depending on the type and amount of the coagulant, the concentration of soymilk, and the method of adding the coagulant.
응고제로서는 전에는 간수를 썼으나, 근년에는 염화마그네슘이나 황산칼슘을 주성분으로 하는 응고제를 사용한다. 황산칼슘을 사용하면 두부를 굳히기 쉬워지고 식감이 부드러운 대신 맛이 연해지며, 염화마그네슘을 사용하면 두부가 단단해지고 맛이 달고 진해지게 된다. 그러나 같은 양의 대두 사용 시 황산칼슘이 3~4배 더 많은 두부를 만들 수 있으므로 효율적인 대량생산과 경제성 측면에서 상업적으로는 황산칼슘이 널리 사용되고 있다.In the past, bittern was used as a coagulant, but in recent years, coagulants containing magnesium chloride or calcium sulfate as a main component are used. The use of calcium sulfate makes tofu easier to harden, and the texture is soft, but the taste becomes soft. However, when using the same amount of soybean, calcium sulfate can be made 3 to 4 times more tofu, so calcium sulfate is widely used commercially in terms of efficient mass production and economic feasibility.
두유의 농도가 낮거나 응고제의 양이 많은 경우, 그리고 응고 온도가 높은 경우 생성되는 두부는 딱딱해지고 수율은 저하된다.When the concentration of soymilk is low or the amount of coagulant is high, and when the coagulation temperature is high, the resulting tofu becomes hard and the yield is lowered.
직경 약 5mm 정도의 수분 배출공이 다수 형성된 성형틀(상자)의 측면과 저면을 에워싸게 무명 등으로 된 성형포를 깔은 다음, 두부 응고물을 주입하고, 다시 상면에 성형포를 올려놓은 다음, 마찬가지로 수분 배출공이 다수 형성된 뚜껑으로 압착, 탈수시켜 두부로 성형한다.A molding cloth made of cotton is laid around the side and bottom of the molding frame (box) with a large number of water discharge holes with a diameter of about 5 mm, and then the coagulated tofu is injected, and the molding cloth is placed on the upper surface again, Similarly, it is pressed and dehydrated with a lid with a large number of water outlet holes to form tofu.
압착은 처음부터 강하게 압착하면 내부의 잉여 응고제가 외부로 유출되어 나오면서 표면에 막을 형성하여 압착을 방해하게 되므로 처음에는 가볍게 압착하다 점차적으로 압착 압력을 높이게 된다.When pressing strongly from the beginning, the excess coagulant inside flows out and forms a film on the surface to prevent compression.
두부가 충분히 굳어 성형이 완료되면 성형틀 째로 물에 집어넣어 물속에서 성형틀을 빼내고 두부는 물에 담가 두어 여분의 응고제를 제거하여 두부의 맛이 좋아지게 한다.When the tofu is hardened enough and molding is completed, put the whole mold into the water, remove the mold from the water, and soak the tofu in water to remove excess coagulant and improve the taste of the tofu.
두부는 10kg의 대두로부터 약 30kg 정도를 얻는 것이 보통이나, 원료 대두와, 제조 조건, 제조된 두부의 수분함량에 의해서 크게 달라지며, 제조 과정에서 대두 성분 중 약 50%는 비지와 상등액으로 제거된다.It is common to obtain about 30 kg of tofu from 10 kg of soybeans, but it varies greatly depending on the raw soybean, manufacturing conditions, and the moisture content of the manufactured tofu. .
종래, 전술한 바와 같은 전통적인 두부의 제조 과정 중 성형틀을 이용한 압착, 탈수, 성형 시 성형포를 사용하는 것은, 성형포의 설치 및 제거에 시간과 번거로운 노력이 소요되어 생산성이 열등할 뿐만 아니라, 두부 성형과정에서 성형포로부터 실밥이 떨어져 두부 속에 혼입되어 품질 불량으로 이어질 우려가 있고, 특히 직물로 직조된 성형포는 성형되는 두부와 직접 접촉하게 되어 성형포는 항상 두부 응고액에 젖어 있는 상태이므로 자주 세탁 및 멸균 처리를 하여 청결을 유지하여야 하며 이를 소홀히 하면 유해균의 증식으로 인하여 식품 위생상 중대한 문제를 야기할 수 있다는 문제점이 있었다.Conventionally, using a molded cloth for pressing, dehydration, and molding using a molding die during the manufacturing process of traditional tofu as described above takes time and cumbersome effort to install and remove the molding cloth, resulting in inferior productivity, During the tofu forming process, the seams may fall from the forming cloth and get mixed into the tofu, leading to poor quality. Frequent washing and sterilization should be performed to maintain cleanliness, and if this is neglected, there is a problem that it may cause serious problems in food hygiene due to the proliferation of harmful bacteria.
한편, 최근 들어서는 제조 및 유통 과정에서 충격에 취약한 두부의 파손 및 손상 우려를 최소화함과 아울러, 식품의 제조 및 유통의 전 과정에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고 이러한 위해 요소를 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요 관리점을 설정하여 과학적이고 체계적으로 식품의 안전을 관리하는 식품 위해요소중점관리기준(Hazard Analysis and Critical Control Points: HACCP)의 도입에 따라 자동화공정에 의해 위생적이고 안전하게 두부를 제조한 다음, 이를 자동으로 절단하여 낱개 단위로 물과 함께 포장용기에 넣어 시판되는 경우가 대부분을 차지하고 있다.Meanwhile, in recent years, we have minimized the risk of damage and damage to the tofu, which is vulnerable to shock, during the manufacturing and distribution process, and analyzed the risk factors that can have a detrimental effect on the hygiene of food throughout the entire process of manufacturing and distribution of food. Automated process according to the introduction of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), which manages food safety scientifically and systematically by removing elements or setting important control points at the stage where safety can be secured In most cases, tofu is manufactured hygienically and safely by
그러나 부드러운 재질의 성형포를 깔고 제거하는 과정은 자동화하기 곤란한 공정으로 인식되어 왔으며, 따라서 두부 성형공정은 인력에 의한 공정으로 비위생적이므로 HACCP의 충족에 장애 요소가 되어 왔음은 물론, 두부 제조 생산성의 저하를 초래하고 있었다.However, the process of laying and removing molded cloth made of soft material has been recognized as a difficult process to automate. Therefore, the tofu forming process is a man-made process and unsanitary, which has become an obstacle to meeting HACCP, as well as a decrease in the productivity of tofu manufacturing. was causing
종래, 이러한 성형포의 사용을 회피하기 위한 전형적인 종래기술로서는 하기의 것들을 들 수 있다.Conventionally, as typical prior art for avoiding the use of such a molded fabric, the following are mentioned.
등록실용신안공보 제20-0298835호(등록일: 2002.12.09.)는 상부가 개방된 육면체 형상의 하부 프레임과, 상기한 하부 프레임의 측면 및 저면에 격자 형태로 연결된 하부 연결부재와, 상기한 하부 프레임 내에 삽입 고정되며 미세한 구멍이 무수히 형성되고 변형이 일어나지 않도록 딱딱한 재질로 이루어진 하부 여과망과, 상기한 하부 여과망을 하부 프레임에 고정시키는 하부 여과망 고정수단으로 이루어진 하부틀; 상기한 하부 프레임의 내부에 수용되는 크기를 갖는 사각틀 형태의 상부 프레임과, 상기한 상부 프레임에 격자 형태로 연결된 상부 연결부재와, 상기한 상부 프레임의 저면을 감싸도록 고정되며 미세한 구멍이 무수히 형성되고 변형이 일어나지 않도록 딱딱한 재질로 이루어진 상부 여과망과, 상기한 상부 여과망을 상부 프레임에 고정시키는 상부 여과망 고정수단으로 이루어진 상부틀로 구성된 두부 성형용 압착틀을 제안하고 있다.Utility Model Registration No. 20-0298835 (Registration date: Dec. 09, 2002) is a hexahedral lower frame with an open upper portion, a lower connecting member connected to the side and lower surfaces of the lower frame in a lattice form, and the lower A lower frame comprising: a lower filter net inserted and fixed in the frame and made of a hard material so that countless fine holes are formed and deformation does not occur; and a lower filter net fixing means for fixing the lower filter net to the lower frame; An upper frame in the form of a square frame having a size to be accommodated in the lower frame, an upper connecting member connected to the upper frame in a lattice form, is fixed to surround the lower surface of the upper frame, and countless fine holes are formed, There is proposed a compression mold for tofu shaping consisting of an upper filtering net made of a hard material so that deformation does not occur, and an upper frame comprising an upper filtering net fixing means for fixing the upper filtering net to the upper frame.
그러나 상기한 두부 성형용 압착틀의 여과망은 독일 GDK사의 상품명 필터 벨트(Filter belts)의 여과포를 사용하고 있어, 여전히 여과포의 세탁 및 멸균과 탈거 및 장착 과정이 필요하다는 문제점이 있다.However, since the filter mesh of the above-mentioned pressing mold for tofu shaping uses a filter cloth of the German GDK company's trade name Filter belts, there is still a problem that washing and sterilization of the filter cloth, as well as removal and installation, are required.
또한, 공개특허공보 10-2016-0067263(2016.06.14. 공개)는 내부에 두부를 형성하기 위한 공간이 형성되어 있도록 단면이 사각형으로 형성되는 형틀본체와, 상기한 형틀본체의 내부 바닥에 삽탈가능하게 설치되는 바닥틀체와, 상기한 바닥틀체의 상방에 위치하도록 상기한 형틀본체의 내부에 삽탈 가능하게 설치되는 뚜껑틀체로 구성되는 두부성형형틀에 있어서, 용접하여 고정되는 망체상측플랜지와 망체하측플랜지로 된 본체여과망체와, 용접하여 고정되는 바닥여과망체와, 용접하여 고정되는 뚜껑여과망체를 포함하며, 상기한 본체여과망체, 바닥여과망체, 뚜껑여과망체 각각은 두께가 0.3∼0.6mm의 금속판으로 형성되고, 홀피치(PS)가 1.25∼1.65mm이며, 직경은 0.4∼0.8mm으로 형성되는 복수의 미세공들이 종횡으로 복수열 형성되어 있는 무성형포 두부성형형틀을 제시하고 있다.In addition, Laid-Open Patent Publication No. 10-2016-0067263 (published on June 14, 2016) discloses a mold body having a rectangular cross section so that a space for forming a head is formed therein, and insertable and detachable on the inner bottom of the mold body In the head forming mold consisting of a bottom frame body installed in a fixed manner, and a lid body that is detachably installed inside the mold body so as to be positioned above the bottom frame body, a mesh upper flange and a mesh lower flange fixed by welding It includes a main body filtration net made of a metal body, a bottom filtration net fixed by welding, and a lid filtration net fixed by welding, wherein each of the main body filtration net, the bottom filtration net, and the lid filtration net is a metal plate having a thickness of 0.3 to 0.6 mm. It is formed with a hole pitch (PS) of 1.25 to 1.65 mm, and a diameter of 0.4 to 0.8 mm is presented.
그러나 상기한 무성형포 두부성형형틀은 성형포를 사용하지 않는다는 장점은 있지만, 압착 시 두부 응고물을 효과적으로 스크리닝하지 못하여 미세공을 통하여 두부 응고물이 새나오거나 또는 미세공이 폐색되어 탈수 효율이 충분히 만족스럽지 못할 뿐만 아니라, 여과망체가 두께 0.3∼0.6mm의 얇은 금속판으로 형성되므로 압착 압력에 의해 변형될 염려가 있어 수명이 충분히 길지 못하다는 문제점이 있다.However, although the above-mentioned non-formed cloth tofu forming mold does not use a molded cloth, it does not effectively screen the curd solids during compression, so that the curd coagulates leaking out through the micropores or the micropores are blocked, so that the dehydration efficiency is sufficiently satisfactory. Not only that, but also because the filter mesh is formed of a thin metal plate having a thickness of 0.3 to 0.6 mm, there is a problem that the lifespan is not long enough because there is a fear of being deformed by the pressing pressure.
본 발명의 첫 번째 목적은 성형포의 사용을 불필요하게 함으로써 식품 위해요소중점관리기준(Hazard Analysis and Critical Control Points: HACCP)에 부합하는 두부 제조를 가능하게 하는 두부 성형틀용 그리드 구조체를 제공하기 위한 것이다.A first object of the present invention is to provide a grid structure for a tofu forming mold that makes it unnecessary to use a forming cloth, thereby making it possible to manufacture tofu conforming to Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). .
본 발명의 두 번째 목적은 성형을 위한 두부 응고물의 압착 시 두부 응고물 내의 수분을 단시간 내에 효율적으로 배출 가능하면서도 두부 조직은 효과적으로 스크리닝함으로써 우수한 두부 성형 효율성 및 생산성을 달성할 수 있게 하는 두부 성형틀용 그리드 구조체를 제공하기 위한 것이다.The second object of the present invention is a grid for a tofu forming mold that enables to efficiently discharge moisture in the curd coagulated material within a short time when pressing the curd coagulated material for molding and achieves excellent head forming efficiency and productivity by effectively screening the tofu tissue This is to provide a structure.
본 발명의 세 번째 목적은 높은 내구성 및 강도를 지녀 변형이 없어 장수명성을 지니는 두부 성형틀용 그리드 구조체를 제공하기 위한 것이다.A third object of the present invention is to provide a grid structure for a head forming frame having high durability and strength and long life without deformation.
본 발명의 네 번째 목적은 전술한 두부 성형틀용 그리드 구조체를 이용한 두부 성형틀을 제공하기 위한 것이다.A fourth object of the present invention is to provide a head forming mold using the above-described grid structure for a tofu forming frame.
상기한 본 발명의 첫 번째 내지 세 번째 목적은, 평활면과 양 측면을 가지며 상기한 평활면에 이격한 쪽에 경사면에 의해 형성되는 쐐기부를 가지는 복수의 지지 로드(support rod)와; 양측 단부가 라운드부로 형성되어 있는 압착면과, 양 경사면에 의해 형성되는 역삼각 꼭지부를 가지는 다수의 비(vee) 와이어로 구성되며: 상기한 복수의 지지 로드는 소정 간격으로 상호 평행하게 위치하고, 상기한 다수의 비 와이어는 상기한 복수의 지지 로드에 직교하는 방향으로 소정 간격으로 상호 평행하게 위치하며; 상기한 복수의 지지 로드의 쐐기부에, 상기한 다수의 비 와이어의 역삼각 꼭지부가 점용접 고정되어 형성되고; 상기한 다수의 비 와이어의 압착면 쪽 슬롯 간격은 0.12~0.18mm이며, 상기한 비 와이어의 압착면은 폭이 0.8~1.2mm이고 높이가 1.5~2.5mm이며, 상기한 지지 로드의 높이는 2~4mm이고 상기한 지지 로드 중 쐐기부의 높이는 0.7~1.4mm이며, 상기한 지지 로드의 간격은 10~15mm인 두부 성형틀용 그리드 구조체를 제공하는 것에 의해 원활히 달성될 수 있다.The first to third objects of the present invention include a plurality of support rods having a smooth surface and both side surfaces and a wedge portion formed by an inclined surface on a side spaced apart from the smooth surface; It is composed of a plurality of vee wires having a crimping surface formed with a round portion at both ends and an inverted triangular apex formed by both inclined surfaces: the plurality of support rods are positioned parallel to each other at a predetermined interval, and the a plurality of non-wires are positioned parallel to each other at predetermined intervals in a direction orthogonal to the plurality of support rods; The plurality of inverted triangular vertices of the non-wire are fixed to the wedge portion of the plurality of support rods and formed by spot welding; The slot spacing on the crimped side of the plurality of non-wires is 0.12 to 0.18 mm, the crimped side of the non-wire has a width of 0.8 to 1.2 mm and a height of 1.5 to 2.5 mm, and the height of the support rod is 2 to 4mm and the height of the wedge portion of the support rods is 0.7 to 1.4mm, and the spacing of the support rods can be smoothly achieved by providing a grid structure for a head forming frame of 10 to 15mm.
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상기한 본 발명의 네 번째 목적은, 네 측벽과, 상기한 네 측벽의 상단부에 형성되는 플랜지와, 상기한 네 측벽의 하단부에 의해 제한되는 영역 내에 위치하는 제1항에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체를 포함하는 누름판과; 플랜지가 형성된 네 상부 측벽과, 상기한 네 상부 측벽에 이격하여 위치하며 플랜지가 형성된 네 하부 측벽과, 상기한 네 상부 측벽과 네 하부 측벽 사이에 수직으로 위치하는 제1항에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체를 포함하는 중간틀과; 네 측벽과, 상기한 네 측벽의 하단부에 형성되는 플랜지와, 상기한 네 측벽의 상단부에 의해 제한되는 영역 내에 위치하는 제1항에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체를 포함하는 받침판을 포함하며: 상기한 누름판과 중간틀 및 받침판 각각의 두부 성형틀용 그리드 구조체에서 비 와이어의 압착면이 내부를 향하도록 위치하고; 상기한 누름판과 중간틀 및 받침판이 각각 장방형으로 형성되며, 상기한 누름판과 받침판 각각의 두부 성형틀용 그리드 구조체의 지지 로드는 상기한 장방형 누름판과 받침판의 폭 방향으로 위치하고, 상기한 중간틀의 두부 성형틀용 그리드 구조체의 지지 로드는 상기한 네 상부 측벽과 네 하부 측벽 사이에 수직으로 위치하며; 상기한 누름판의 플랜지 하부와, 상기한 중간틀의 상부 측벽의 플랜지 상부와 상기한 중간틀의 하부 측벽의 플랜지 하부와, 상기한 받침판의 플랜지 상부에 실리콘 패킹이 설치되어 있는 두부 성형틀을 제공하는 것에 의해 원활히 달성될 수 있다.The fourth object of the present invention is the four side walls, the flange formed at the upper end of the four side walls, and the grid structure for the head forming frame according to
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본 발명에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체와 이를 이용한 두부 성형틀은, 성형포의 사용이 불필요하므로 식품 위해요소중점관리기준에 부합하는 높은 위생성을 지니는 두부 제조를 가능케 함과 아울러, 성형을 위한 두부 응고물의 압착 시 두부 응고물 내의 수분을 단시간 내에 효율적으로 배출 가능하면서도 두부 조직은 효과적으로 스크리닝함으로써 우수한 두부 성형 효율성 및 생산성을 달성할 수 있게 하며, 기존 원형 미세공 또는 메시 망의 사용 시 문제점인 폐색이나 파손 우려가 적고 탈수 면적의 극대화로 인한 탈수 효율성을 높이며, 높은 내구성 및 강도를 지니므로 변형이 없어 장수명성에 따른 경제성을 가진다.The grid structure for a tofu forming mold according to the present invention and a tofu forming frame using the same make it possible to manufacture tofu with high hygiene that meets the food hazard intensive control standards because it does not require the use of a forming cloth, and also coagulates tofu for molding It is possible to efficiently discharge the moisture in the curd coagulation within a short time when water is pressed, while effectively screening the tofu tissue to achieve excellent tofu molding efficiency and productivity. There is little concern, and the dewatering efficiency is increased by maximizing the dewatering area, and since it has high durability and strength, there is no deformation, so it is economical according to long life.
도 1은 본 발명에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체의 확대 정면도이다.
도 2는 도 1의 확대 배면도이다.
도 3은 도 1에서 지지 로드에 비와이어(vee wire)가 배치된 상태를 나타내는 측면도이다.
도 4는 비 와이어의 단면도이다.
도 5는 도 1에서 다수의 비 와이어를 지지 고정하는 지지 로드의 배치 상태를 나타내는 측면도이다.
도 6은 지지 로드의 단면도이다.
도 7은 도 1의 두부 성형틀용 그리드 구조체를 이용한 본 발명에 따른 두부 성형틀의 구성 예시도이다.1 is an enlarged front view of a grid structure for a head forming frame according to the present invention.
FIG. 2 is an enlarged rear view of FIG. 1 ;
3 is a side view showing a state in which a non-wire (vee wire) is disposed on the support rod in FIG. 1 .
4 is a cross-sectional view of a non-wire;
5 is a side view illustrating an arrangement state of a support rod for supporting and fixing a plurality of non-wires in FIG. 1 .
6 is a cross-sectional view of the support rod.
7 is an exemplary view of the configuration of the head forming frame according to the present invention using the grid structure for the head forming frame of FIG. 1 .
이하 첨부 도면을 참조하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.
먼저, 본 발명에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)에 대하여 설명하기로 하며, 도 1은 본 발명에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)의 확대 정면도이고, 도 2는 도 1의 확대 배면도이며, 도 3은 도 1에서 지지 로드(2)에 비와이어(3)가 배치된 상태를 나타내는 측면도이고, 도 4는 비 와이어(3)의 단면도이며, 도 5는 도 1에서 다수의 비 와이어(3)를 지지 고정하는 지지 로드(2)의 배치 상태를 나타내는 측면도이고, 도 6은 지지 로드(2)의 단면도로써, 설명의 편의상 함께 언급하기로 한다.First, the
본 발명에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)는 기본적으로 평활면(2a)과 양 측면(2b)을 가지며 상기한 평활면(2a)에 이격한 쪽의 양 측면(2b) 단부의 경사면(2c)에 의해 형성되는 쐐기부(2d)를 가지는 복수의 지지 로드(2)와, 압착면(3a)과 양 경사면(3b)에 의해 형성되는 역삼각 꼭지부(3c)를 가지는 다수의 비(vee) 와이어(3)로 구성된다.The grid structure (1) for a head shaping frame according to the present invention basically has a smooth surface (2a) and both side surfaces (2b), and an inclined surface (2c) of the ends of both side surfaces (2b) on the side spaced apart from the smooth surface (2a). A plurality of
여기서, 비 와이어(3)의 압착면(3a)은 탈수 효율 증대를 위하여 그 양측 단부가 라운드부(3d)로 형성된다.Here, both ends of the
상기한 복수의 지지 로드(2)는 소정 간격으로 상호 평행하게 위치하고, 상기한 다수의 비 와이어(3)는 상기한 복수의 지지 로드(2)에 직교하는 방향으로 소정 간격으로 상호 평행하게 위치한다.The plurality of
상기한 다수의 비 와이어(3) 각각의 역삼각 꼭지부가 상기한 복수의 지지 로드(2)의 쐐기부(2d)와 접촉하는 위치마다 점용접(spot welding) 고정된다.The inverted triangular apex of each of the plurality of
도시된 본 발명에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)에서, 상기한 비 와이어(3)의 압착면(3a)의 폭은 0.8~1.2mm, 특정하게는 1.0mm이고, 상기한 비 와이어(3)의 압착면(3a) 쪽에서 바라 본 비 와이어(3) 사이의 간격, 즉 슬롯(4)의 폭은 0.12~0.18mm, 특정하게는 0.15mm이다.In the
상기한 비 와이어(3)의 압착면(3a)의 폭이 0.8mm 미만이면 구조 강성이 불충분하게 되어 변형 우려가 있으며, 역으로 1.2mm를 초과하면 탈수 효율이 저하될 우려가 있다.If the width of the crimping
특히, 상기한 비 와이어(3)의 압착면(3a) 쪽에서 바라 본 비 와이어(3) 사이에 형성되는 즉 슬롯(4)의 폭이 0.12mm 미만이면 두부로의 압착 성형 시 탈수 효율이 저하될 우려가 있음과 아울러, 두부 응고물이 끼어 부분적인 폐색 우려가 있으며, 역으로 0.18mm를 초과하면 두부로의 압착 성형 시 두부 응고물이 수분과 함께 외부로 빠져 나올 우려가 있다.In particular, if the width of the
또한 상기한 비 와이어(3)의 역삼각 꼭지부(3c)로부터 압착면(3a) 까지의 길이, 즉 높이는 1.5~2.5mm이며, 특정하게는 2.0mm이다.In addition, the length, ie, the height, from the inverted
상기한 비 와이어(3) 사이의 슬롯(4) 폭이 예컨대 1mm로 일정할 경우, 비 와이어(3)의 높이가 1.5mm 미만이면 두부 성형을 위한 압착 시 베르누이의 원리에 따라 슬롯(4) 내외부의 압력차가 지나치게 커져 두부 응고물이 물과 함께 빠져나올 우려가 있으며, 역으로 2.5mm를 초과하면 슬롯(4)을 통한 탈수 효율이 저하될 우려가 있다. When the width of the
한편, 복수의 지지 로드(2)는 상기한 다수의 비 와이어(3)를 견고하게 지지 고정해 주는 역할을 충실히 수행할 수 있다면 그 치수는 본 발명에 있어 제한적이지 않고 선택적이나, 일반적으로 언급하면 상기한 지지 로드(2)의 높이는 2~4mm 정도이고 지지 로드(2) 사이의 간격은 구조 강도를 고려하여 10~15mm 정도이다.On the other hand, if the plurality of
상기한 지지 로드(2)의 형상에 있어 중요한 것은 양 측면(2b) 단부에 의해 형성되는 양 경사면(2c)에 의해 형성되는 쐐기부(2d)를 가진다는 것이며, 이에 의해 상기한 비 와이어(3)의 역삼각 꼭지부(3c)와 접촉하는 지지 로드(2)의 면적이 최소화되므로 공극률이 커져서 탈수 효율을 증대시킬 수 있게 된다.What is important in the shape of the above-described
상기한 지지 로드(2)의 쐐기부(2d)만의 높이는 상기한 지지 로드(2) 높이 중에서 0.7~1.4mm를 차지하며, 0.7mm 미만이면 탈수 효율 저하를 초래할 우려가 있고, 역으로 0.7mm를 초과하면 용접 면적이 작아져 구조 강성이 저하될 우려가 있다.The height of only the wedge portion 2d of the
본 발명에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)는 식품 기계에 널리 적용되는 스테인리스 스틸로 제작된다.The
이어서, 본 발명에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)를 이용한 본 발명에 따른 두부 성형틀(10)에 대하여, 그 구성 예시도인 도 7을 참조하여 설명하기로 한다.Next, the
본 발명에 따른 두부 성형틀(10)은 기본적으로 스테인리스 스틸로 제작되는 누름판(20)과, 중간틀(30)및 받침판(40)으로 구성된다.The
상기한 누름판(20)은 네 측벽(21)과, 상기한 네 측벽(21)의 상단부에 형성되는 플랜지(22)와, 상기한 네 측벽(21)의 하단부에 의해 형성되는 개구 내에 위치하는 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)를 포함한다.The
한편, 상기한 중간틀(30)은 네 상부 측벽(31)과, 상기한 네 상부 측벽(31)의 상단부에 형성되는 플랜지(32)와, 상기한 네 상부 측벽(31)에 이격하여 위치하는 네 하부 측벽(33)과, 상기한 네 하부 측벽(33)의 하단부에 형성되는 플랜지(34)와, 상기한 네 상부 측벽(31)과 네 하부 측벽(33) 사이에 수직으로 위치하는 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)를 포함한다.On the other hand, the
또한 상기한 받침판(40)은 네 측벽(41)과, 상기한 네 측벽(41)의 하단부에 형성되는 플랜지(42)와, 상기한 네 측벽(41)의 상단부에 의해 형성되는 개구 내에 위치하는 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)를 포함한다.In addition, the
여기서, 상기한 누름판(20)과 중간틀(30) 및 받침판(40) 각각에 설치되는 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)는 모두 비 와이어(3)의 압착면(도 3 및 도 4에서의 도면부호 3a 참조)이 두부 성형틀(10)의 내부를 향하도록 배치된다.Here, the
도시된 예에서는, 누름판(20)과 중간틀(30) 및 받침판(40)이 각각 장방형으로 형성되고, 상기한 누름판(20)과 받침판(40) 각각의 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)의 상호 평행하게 위치하는 복수의 지지 로드(2) 각각은 상기한 장방형 누름판(20)과 받침판(40)의 폭 방향으로 위치하며, 상기한 중간틀(30)의 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)의 상호 평행하게 위치하는 복수의 지지 로드(2)는 상기한 네 상부 측벽(31)과 네 하부 측벽(33) 사이에 수직으로 위치하게 함으로서, 구조 강도를 높일 수 있도록 배치되며, 따라서 변형의 우려가 없는 구조로 형성될 수 있다.In the illustrated example, the
한편, 비록 도시하지는 않았지만, 상기한 누름판(20)의 플랜지 하부(22)와, 상기한 중간틀(30)의 상부 측벽(31)의 플랜지(32) 상부와 상기한 중간틀(30)의 하부 측벽(33)의 플랜지(34) 하부와, 상기한 받침판(40)의 플랜지(42) 상부에 실리콘 패킹(미도시)을 설치함으로써 탈수 성형을 위한 압착 시 과도한 압력으로 인한 변형이나 접촉 소음을 줄일 수 있도록 구성할 수도 있다.On the other hand, although not shown, the
상기한 누름판(20)과 중간틀(30) 및 받침판(40) 각각에 대한 두부 성형틀용 그리드 구조체(1)의 고정은 용접, 볼트너트 고정, 너트 고정 등과 같은 다양한 공지의 고정 수단을 이용하여 견고하게 부착될 수 있다.The fixing of the
이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 통하여 설명하였으나 당업자라면 본 발명의 사상 및 영역으로부터 일탈하는 일 없이도 다양한 변화와 수정이 가능함은 물론이나 이 또한 본 발명의 영역 내이다.As mentioned above, although the present invention has been described through preferred embodiments, various changes and modifications can be made by those skilled in the art without departing from the spirit and scope of the present invention, but this is also within the scope of the present invention.
1: 본 발명에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체
2: 지지 로드(support rod)
2a: 평활면 2b: 측면
2c: 경사면 2d: 쐐기부
3: 비(vee) 와이어
3a: 압착면 3b: 경사면
3c: 역삼각 꼭지부 3d: 라운드부
4: 슬롯(slot)
a: 비 와이어의 압착면 폭 b: 비 와이어의 높이
c: 지지 로드의 높이 d: 지지 로드의 평활면 폭
10: 본 발명에 따른 두부 성형틀
20: 누름판
21: 측벽 22: 플랜지
30: 중간틀
31: 상부 측벽 32: 플랜지
33: 하부 측벽 34: 플랜지
40: 받침판
41: 측벽 42: 플랜지1: Grid structure for a head forming frame according to the present invention
2: support rod
2a: smooth surface 2b: side
2c: inclined plane 2d: wedge
3: vee wire
3a:
3c: inverted triangle apex 3d: round
4: slot
a: the width of the crimped side of the non-wire b: the height of the non-wire
c: height of support rod d: width of smooth surface of support rod
10: tofu forming mold according to the present invention
20: press plate
21: side wall 22: flange
30: middle frame
31: upper sidewall 32: flange
33: lower side wall 34: flange
40: base plate
41: side wall 42: flange
Claims (5)
양측 단부가 라운드부로 형성되어 있는 압착면과, 양 경사면에 의해 형성되는 역삼각 꼭지부를 가지는 다수의 비(vee) 와이어로 구성되며:
상기한 복수의 지지 로드는 소정 간격으로 상호 평행하게 위치하고, 상기한 다수의 비 와이어는 상기한 복수의 지지 로드에 직교하는 방향으로 소정 간격으로 상호 평행하게 위치하며;
상기한 복수의 지지 로드의 쐐기부에, 상기한 다수의 비 와이어의 역삼각 꼭지부가 점용접 고정되어 형성되고;
상기한 다수의 비 와이어의 압착면 쪽 슬롯 간격은 0.12~0.18mm이며, 상기한 비 와이어의 압착면은 폭이 0.8~1.2mm이고 높이가 1.5~2.5mm이며, 상기한 지지 로드의 높이는 2~4mm이고 상기한 지지 로드 중 쐐기부의 높이는 0.7~1.4mm이며, 상기한 지지 로드의 간격은 10~15mm인
두부 성형틀용 그리드 구조체.a plurality of support rods having a smooth surface and both side surfaces and a wedge portion formed by an inclined surface on a side spaced apart from the smooth surface;
It is composed of a plurality of vee wires having a crimped surface having both ends formed as a round portion and an inverted triangular apex formed by both inclined surfaces:
the plurality of support rods are positioned parallel to each other at predetermined intervals, and the plurality of non-wires are positioned in a direction orthogonal to the plurality of support rods and parallel to each other at predetermined intervals;
The plurality of inverted triangular vertices of the non-wire are fixed to the wedge portion of the plurality of support rods and formed by spot welding;
The slot spacing on the crimped side of the plurality of non-wires is 0.12 to 0.18 mm, the crimped side of the non-wire has a width of 0.8 to 1.2 mm and a height of 1.5 to 2.5 mm, and the height of the support rod is 2 to 4mm and the height of the wedge part of the above-mentioned support rods is 0.7-1.4mm, and the spacing of the support rods is 10-15mm.
Grid structure for tofu forming molds.
플랜지가 형성된 네 상부 측벽과, 상기한 네 상부 측벽에 이격하여 위치하며 플랜지가 형성된 네 하부 측벽과, 상기한 네 상부 측벽과 네 하부 측벽 사이에 수직으로 위치하는 제1항에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체를 포함하는 중간틀과;
네 측벽과, 상기한 네 측벽의 하단부에 형성되는 플랜지와, 상기한 네 측벽의 상단부에 의해 제한되는 영역 내에 위치하는 제1항에 따른 두부 성형틀용 그리드 구조체를 포함하는 받침판을 포함하며:
상기한 누름판과 중간틀 및 받침판 각각의 두부 성형틀용 그리드 구조체에서 비 와이어의 압착면이 내부를 향하도록 위치하고;
상기한 누름판과 중간틀 및 받침판이 각각 장방형으로 형성되며, 상기한 누름판과 받침판 각각의 두부 성형틀용 그리드 구조체의 지지 로드는 상기한 장방형 누름판과 받침판의 폭 방향으로 위치하고, 상기한 중간틀의 두부 성형틀용 그리드 구조체의 지지 로드는 상기한 네 상부 측벽과 네 하부 측벽 사이에 수직으로 위치하며;
상기한 누름판의 플랜지 하부와, 상기한 중간틀의 상부 측벽의 플랜지 상부와 상기한 중간틀의 하부 측벽의 플랜지 하부와, 상기한 받침판의 플랜지 상부에 실리콘 패킹이 설치되어 있는
두부 성형틀.a pressing plate including four sidewalls, a flange formed on upper ends of the four sidewalls, and a grid structure for a head forming frame according to claim 1 located in an area limited by the lower ends of the four sidewalls;
The grid for the head forming frame according to claim 1, which includes four upper sidewalls with flanges, four lower sidewalls with flanges positioned spaced apart from the four upper sidewalls, and vertically positioned between the four upper sidewalls and four lower sidewalls. an intermediate frame including a structure;
A support plate comprising four side walls, a flange formed at lower ends of the four side walls, and a grid structure for a head forming frame according to claim 1 located in an area limited by the upper ends of the four side walls:
In the grid structure for the head forming frame of each of the pressing plate, the intermediate frame, and the support plate, the pressing surface of the non-wire is positioned to face the inside;
The press plate, the intermediate frame, and the support plate are each formed in a rectangular shape, and the support rod of the grid structure for the head forming frame of each of the press plate and the support plate is located in the width direction of the rectangular press plate and the support plate, and the head forming of the intermediate frame the supporting rods of the grid structure for the frame are vertically positioned between the four upper sidewalls and the four lower sidewalls;
The lower flange of the pressing plate, the upper flange of the upper side wall of the intermediate frame, the lower flange of the lower side wall of the intermediate frame, and the upper flange of the support plate, the silicone packing is installed.
Tofu mold.
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