KR20220090277A

KR20220090277A - Olive Tofu

Info

Publication number: KR20220090277A
Application number: KR1020200181306A
Authority: KR
Inventors: 서정수
Original assignee: 서정수
Priority date: 2020-12-22
Filing date: 2020-12-22
Publication date: 2022-06-29

Abstract

본 발명은 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 올리브의 유효성분이 두유에 함유되어 있어 건강식으로 유용하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 두부의 신선도가 장시간 유지되며, 특히 제조된 두부가 선명한 녹색의 색상을 유지함으로서 상품성이 우수하다는 효과를 갖는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부에 관한 것이다.The present invention relates to olive tofu using olive leaves or fruits and olive tofu prepared by a method for producing the same, and more particularly, the active ingredient of olive is contained in soymilk, so that it can be consumed as a healthy food as well as tofu. The freshness of the tofu is maintained for a long time, and in particular, it relates to olive tofu using olive leaves or fruits, which has an effect that the manufactured tofu maintains a vivid green color and thus has excellent marketability, and olive tofu produced by the manufacturing method thereof.

Description

Olive tofu using olive leaves or fruits and olive tofu manufactured by the manufacturing method {Olive Tofu}

본 발명은 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 두부에 올리브잎이나 올리브 열매의 유효성분이 함유되도록 함으로서 건강식으로 유용하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 제조된 두부의 신선도가 장시간 유지되며, 올리브잎의 선명한 녹색 색상을 두부에 유지할 수 있어 건강식의 상품으로 우수한 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부에 관한 것이다.The present invention relates to olive tofu using olive leaves or fruits and olive tofu produced by a manufacturing method thereof. In addition, the freshness of the manufactured tofu is maintained for a long time, and the vivid green color of the olive leaf can be maintained on the tofu, so it is a health food product. .

특히 국내에서 재배되는 올리브 나무의 잎 또는 국내에서 재배되는 올리브 열매를 채취하여 그 성분을 콩으로 제조되는 두부에 첨가하여 제조되는 두부인올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부에 관한 것이다.In particular, olive tofu using olive leaves or fruits, which is a tofu produced by collecting the leaves of olive trees grown in Korea or olive fruits grown in Korea, and adding the ingredients to tofu made from soybeans, and olive tofu produced by the manufacturing method It's about olive tofu.

오래전부터 두부는 콩을 이용하여 단백질등 풍부한 영양 공급원의 식품의 하나로서, 콩에 있는 단백질을 포함하여 각종 영양소가 소화가 잘되도록 가공 또는 제조된 두부 식품으로서, 다양한 요리과정을 통해 우리의 식단에 자주 오르고 있다.For a long time, tofu has been used as a food source of abundant nutrients such as protein using soybeans. It is a tofu food that has been processed or manufactured so that various nutrients including protein in soybeans can be easily digested. is often rising

이렇게 제조되거나 만들어진 두부 제조 방법은, 일반적으로 콩을 세척하고 6에서 24시간 동안 물에 침지시켜 불린 다음, 불려진 콩에 2배 내외 분량의 물을 투입하여 분쇄하고, 이렇게 분쇄된 분쇄용액물을 90~100℃의 온도에서 30∼40분 정도 가열하여 가공물을 형성하게 하고 건져셔, 고운 체로 여과하여 두유액과 비지로 분리하고, 상기 분리된 두유액을 80∼90℃의 온도로 가열하고 두유 액의 0.01중량%의 응고제를 첨가하여 응고시키고, 이를 틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형함으로서 제조된다.In the method for manufacturing tofu prepared or made in this way, in general, beans are washed, soaked in water for 6 to 24 hours, then soaked, then twice the amount of water is added to the soaked soybeans and pulverized, and the pulverized pulverized solution is mixed with 90 Heat at a temperature of ~100℃ for 30~40 minutes to form a workpiece, drain and filter through a fine sieve to separate soymilk and okara, and heat the separated soymilk to a temperature of 80~90℃, It is prepared by adding and coagulating 0.01% by weight of a coagulant, putting it in a mold, compressing it, dehydrating and molding.

이때, 상기 두부의 제조공정에서 응고제를 첨가하여 성형하는 과정에 따라서 일반두부와 연두부, 순두부 등으로 분류된다. 즉, 응고제의 첨가량이나 성형방법의 차이에 따라 순두부, 연두부 및 일반두부로 분류되어 진다. At this time, according to the molding process by adding a coagulant in the manufacturing process of the tofu, it is classified into general tofu, soft tofu, and soft tofu. That is, depending on the amount of coagulant added or the difference in the molding method, it is classified into soft tofu, soft tofu, and general tofu.

이렇게 생산되거나 제조된 두부 제품은, 대부분 콩 자체만을 이용하여 제조되었으나, 경제성장과 더불어 국민생활의 고급화, 건강지향화, 인구의 노령화, 1인가구 증가 등으로 간편화 경향으로 기능성이 더해지는 방향으로 발전되고 있다.Most of the tofu products produced or manufactured in this way were manufactured using only soybeans, but with economic growth, the quality of people's lives, health-oriented, aging population, and the increase of single-person households have led to a trend of simplification and increased functionality. is becoming

그리고 올리브(Olive)는, 지중해 동쪽, 아프리카 북동부, 동남부 유럽 그리고 서부아시아의 지중해 인근 지역이 원산지로 유럽 남부 지역중 스페인 남부, 이탈리아 남부, 그리스와 북아프리카에서도 재배되는 식물로서, 서양의 인가사 오랜 역사를 가진 올리브 잎이나 올리브 열매를 이용한 다양한 종류의 올리브 절임식품을 식사느 음식으로 이용하고 있다.And olive is a plant that is native to the Mediterranean region in the east of the Mediterranean Sea, northeast Africa, southeast Europe and Western Asia, and is also cultivated in southern Spain, southern Italy, Greece and North Africa among southern Europe. Various kinds of pickled olives using olive leaves or olive fruits with

올리브 잎의 효능으로는 혈압강하제, 이뇨제, 저혈당, 해열제, 진경제로 쓰인다고 보고 되고 있다.Olive leaves are reported to be used as a blood pressure lowering agent, diuretic, hypoglycemic agent, antipyretic agent, and antispasmodic agent.

그리고 올리브 열매 성분 중, 오루로페인(oleuropein)은 안지오텐신 전환효소(ACE)를 억제하여 혈압을 낮추며 항산화, 지질저하의 약리작용도 나타낸다고도 한다.In addition, among the components of olive fruit, oleuropein inhibits angiotensin converting enzyme (ACE) to lower blood pressure, and it is also said to exhibit antioxidative and lipid-lowering pharmacological effects.

이 때문에, 외국 문헌에 의하면 올리브 잎은 혈압강하제, 이뇨제, 해열제와 진경제로도 쓰이고, 올리브 열매의 과육에서 짠 기름인 올리브유(油)는 용도는 식용유로 매우 폭 넓게 사용되며, 열매에는 불포화지방산으로서 올레산(oleic acid) 함량이 풍부하고, 올리브 잎도 매일 먹는 것이 건강한 장수에 도움된다고 한다.For this reason, according to foreign literature, olive leaves are used as a blood pressure lowering agent, diuretic, antipyretic, and antispasmodic agent. It is rich in oleic acid, and it is said that eating olive leaves every day is helpful for healthy longevity.

그러나 몇 년 전까지는 우리나라에서는 4계절이 뚜렷한 기후 조건으로 겨울철에는 올리브가 겨울을 나기에는 낮은 기온으로 올리브 재배가 어려으나, 최근에는 지구 온난화로 우리나라 남부 지역이 겨울철 평년 기온 상승으로 올리브 나무의 재배가 가능하였고, 올리브 잎이나 올리브 열매의 생산을 기대하고 있었다.However, until a few years ago, olive cultivation was difficult in Korea due to the climatic conditions of four distinct seasons, which made it difficult for olives to winter at low temperatures. It was possible, and the production of olive leaves or olive fruit was expected.

이렇게 지구온난화 효과로 국내에서 겨울철 기온이 높아짐에따라 앞으로는 우리나라 대한민국에서도 올리브 잎이나 올리브 열매가 생산될 것인데, 아직까지는 국내 생산되는 올리브를 이용한 건강한 먹거리로 이용하거나 개발이 부족하여 국민 건강과 만수무강을 위한 기능성 식품이 부족한 실정이고, 앞으로 올리브 재배 농가의 소득원을 위해서도 올리브 잎이나 올리브 열매를 이용한 새로운 식품의 연구와 개발 그리고 발명이 필요한 문제점이 있어 보였다. As the winter temperature rises in Korea due to the global warming effect, olive leaves and olive fruits will be produced in Korea in the future. There is a shortage of functional foods for this purpose, and there seems to be a problem that research, development and invention of new foods using olive leaves or olive fruits are necessary for the future income source of olive growers.

이러한 문제점으로 해결하기 위하여, 본 발명가는 앞으로 국내에서 생산되는 올리브 잎이나 올리브 열매를 수확하여 부가가치가 높은 식품 개발 과제에 도움될 발명가로 고민하고 발명을 하였다.In order to solve this problem, the inventor of the present invention by harvesting olive leaves or olive fruits produced in Korea in the future, pondered and invented as an inventor who will be helpful in the task of developing food with high added value.

이를 위해서 식품산업분야 제조되는 두부는, 통상 불려진 콩에 물을 투입하여 분쇄하는 과정에서 본 발명인 올리브잎이나 올리브 열매를 투입하여 함께 분쇄함으로서 올리브잎이나 올리브 열매의 유효성분이 다량 함유되도록 두부를 제조하여 건강식으로 유용하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라, 올리브잎이나 열매의 유효성분에 의한 두부 특유의 비릿한 맛을 없애 두부의 맛도 향상시키고 색상도 녹색으로 건강한 자연 빛 두부의 제조하고자 하는 과제가 요구 되었다.To this end, the tofu produced in the food industry is manufactured to contain a large amount of the active ingredient of the olive leaf or olive fruit by putting the olive leaf or olive fruit of the present invention in the process of pulverizing it by adding water to the normally soaked soybean. There was a need to produce healthy, natural tofu that not only can be consumed as a healthy food, but also improved the taste of tofu by eliminating the fishy taste of tofu due to the active ingredients of olive leaves or fruits, and also had a green color.

특히, 국내에서 생산되는 콩과 국내에서 생산되는 올리브 잎이나 올리브 열매를 이용하여, 부가가치높고 국민께 건강식의 두부를 제공하는 목적인 본 발명의 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부에 관한 것이다. In particular, by using domestically produced beans and olive leaves or olive fruits produced in Korea, olive tofu using olive leaves or fruits of the present invention, which is a high added value and purpose of providing tofu as a healthy food to the public, and its manufacturing method It is about cooked olive tofu.

상기와 같은 과제를 달성하기 위하여, 본 발명에서는 올리브 잎이나 올리브 열매 분쇄물 또는 올리브잎이나 열매의 성분이나 재료 또는 분말 중에서 적어도 하나의 것이 포함되어 구성되는 올리브 잎이나 올리브 열매 성분이 포함된 두부가 제공된다.In order to achieve the above object, in the present invention, a tofu containing olive leaves or olive fruit components, which is composed of at least one of olive leaves or olive fruit pulverized products or olive leaves or fruit ingredients, materials, or powders is included. provided

또한, 본 발명에서는 올리브잎이나 열매 분쇄물 또는 올리브 잎 분말이나 올리브 열매 분말과 두부 재료인 콩과 함께 혼합하여 갈아 두미를 형성 및 제조 하는 단계와, 두유를 형성 시키는 단계와 응고체를 첨가 하는 단계와, 압착 및 성형 하는 단계 그리고 성형틀에서 꺼내어 완성 및 포장 하는 단계로 완성되는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부 제조나 방법, 수단이 제공된다. In addition, in the present invention, the steps of mixing and grinding olive leaves or fruit powder or olive leaf powder or olive fruit powder and beans, which are tofu materials, to form and manufacture bean curd, to form soymilk, and to add a solidified substance and olive tofu using olive leaves or fruits, which are completed by the steps of pressing and molding, and taking out from the mold to complete and package, and a method and means for producing olive tofu produced by the manufacturing method thereof.

상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 제조되는 두부에 올리브잎의 유효성분이 함유되어 있어 건강식으로 유용하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 두부의 신선도가 장시간 유지되며, 특히 제조된 두부가 선명한 녹색의 색상을 유지함으로서 상품성이 우수한 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부를 제공한다.As described above, the present invention contains the active ingredients of olive leaves in the prepared tofu, so that it can be consumed as a healthy food usefully, and the freshness of the tofu is maintained for a long time. Provided are olive tofu using olive leaves or fruits with excellent marketability, and olive tofu produced by a manufacturing method thereof.

본 발명은 두부에 올리브잎이나 열매의 유효성분이 두부에 함유되도록 함으로서, 콩과 올리브의 유효한 성분을 함께 포함시켜서 건강식으로 유용하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라, 제조된 두부의 신선도가 장시간 유지되며, 선명한 녹색의 색상도 오래도록 유지할 수 있어 두부의 심미감과 요리의 풍미 나 기능성을 높일 수 있어 소비자의 구매 성향을 높이도록 한 효과가 있는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부이다.According to the present invention, the active ingredient of olive leaf or fruit is contained in the tofu, so that it can be usefully eaten as a healthy food by including the effective ingredient of soybean and olive together, and the freshness of the manufactured tofu is maintained for a long time, and the Olive tofu using olive leaves or fruits, which has the effect of increasing the purchasing propensity of consumers by enhancing the taste and functionality of tofu by maintaining the green color for a long time, and olive tofu manufactured by the manufacturing method to be.

도 1은 본 발명의 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법의 일 실시 예인 제조방법에 따른 제조 순서도.
도 2는 국내 올리브 나무에서 채취 및 건조한 올리브 잎 사진
도 3은 도1에 의해 일 실시 제조된 올리브가 함유된 올리브 두부 사진1 is a manufacturing flowchart according to an embodiment of an olive tofu using olive leaves or fruits of the present invention and a manufacturing method thereof.
Figure 2 is a photograph of olive leaves collected and dried from domestic olive trees.
Figure 3 is a photograph of olive tofu containing olives prepared according to one embodiment of Figure 1;

본 발명의 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부를 첨부된 도면에 의해 상세히 설명한다.The olive tofu using the olive leaf or fruit of the present invention and the olive tofu produced by the manufacturing method thereof will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

먼저 도 1은 본 발명의 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법의 일 실시 예인 제조방법에 따른 제조 순서도이고,First, FIG. 1 is a manufacturing flowchart according to an embodiment of an olive tofu using olive leaves or fruits of the present invention and a manufacturing method thereof,

도 2는 국내 올리브 나무에서 채취 및 건조한 올리브 잎 사진이며,2 is a photograph of olive leaves collected and dried from domestic olive trees;

도 3은 도1에 의해 일 실시 제조된 올리브가 함유된 올리브 두부 사진이다.FIG. 3 is a photograph of olive tofu containing olives manufactured according to one embodiment of FIG. 1 .

올리브성분 또는 올리브가 함유한 올리브 두부를 제조하기 위한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 먼저, 올리브 나무가 재배되고 있는 현장에서 올리브 잎이나 올리브 열매를 채취 또는 수확하고, 이들을 세척하여 올리브 재료를 준비하고,In order to achieve the object of the present invention for producing olive components or olive tofu containing olives, the present invention first collects or harvests olive leaves or olive fruits at the site where olive trees are grown, and washes them to obtain olive materials. prepare,

두부 만들 재료인 콩도 준비하여 물에 침지시켜서 불린 콩에 상기 올리브 잎이나 올리브 열매를 혼합하고 난후, 여기에 2배 정도의 물을 추가하여 믹서기나 분쇄기로 분쇄하여 올리브 가공물을 형성하고, 상기 올리브 가공물을 80~100℃에서 30∼40분 정도 가열하여 올리브가공물을 형성하고, 상기 올리브가공물을 체로 여과하여 올리브 두유액과 비지로 분리하고, 상기 분리한 올리브 두유액을 80∼96℃로 가열한 후 올리브 두유액의 0.01중량%의 응고제를 첨가하여 응고시키고, 이를 틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형하는 두부의 제조방법으로 이루어지는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법이다.Soybeans, a material for making tofu, are also prepared, immersed in water, and the olive leaves or olive fruits are mixed with the soaked beans. The processed product is heated at 80~100℃ for 30~40 minutes to form a processed olive product, the processed olive product is filtered through a sieve to separate olive soymilk and okara, and the separated olive soymilk is heated to 80~96℃. This is an olive tofu using olive leaves or fruits and a manufacturing method thereof, comprising a method for manufacturing tofu by adding a coagulant of 0.01% by weight of olive soymilk to coagulation, putting it in a mold, compressing it, dehydrating it, and molding it.

추가적으로 상기 체로 여과하여 분리한 올리브 두유액 100중량부에 올리브잎 분말 5 내지 30중량부와 올리브유 1 내지 10중량부를 투입하여 6~24시간 숙성시킨 후, 상기 두유액과 다시 혼합하고 난후, 90~100℃에서 15분 가열하고 응고제를 첨가하여 응고시키고 성형틀에 넣고 압착 및 성형을 특징으로 하는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부를 완성할 수 있다.Additionally, 5 to 30 parts by weight of olive leaf powder and 1 to 10 parts by weight of olive oil are added to 100 parts by weight of the olive soymilk separated by sieving, aged for 6 to 24 hours, and then mixed again with the soymilk, 90 to After heating at 100° C. for 15 minutes, adding a coagulant to coagulate it, putting it in a mold, and using olive leaves or fruits characterized by compression and molding, and olive tofu produced by the manufacturing method thereof.

이하 본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

본 발명에서는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법를 제조하기 위하여 먼저,In the present invention, in order to prepare olive tofu using olive leaves or fruits and a method for manufacturing the same, first,

올리브 나무가 자라고 있는 올리브 재배 현장에서 올리브 잎이나 올리브 열매를 채취하거나 수집한다.Olive leaves or olive berries are harvested or collected at an olive growing site where olive trees are growing.

이러한 단계를 올리브 잎 또는 올리브 열매 수집 단계(S11)이다.This step is an olive leaf or olive fruit collection step (S11).

그리고 재배지에서 채취 및 수집한 올리브 잎이나 열매를 세척하는 세척단계(S13)로And as a washing step (S13) of washing the olive leaves or fruits collected and harvested from the cultivation area

본 발명의 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 사용될 올리브 재료를 준비한다. 올리브 잎이나 올리브 열매를 이하에서는 올리브 재료라 칭한다.Prepare the olive tofu using the olive leaf or fruit of the present invention and the olive material to be used in the manufacturing method thereof. The olive leaf or olive fruit is hereinafter referred to as an olive material.

그리고 별도 준비한 콩을 물로 세척 및 수침하여 불리는 단계인 콩을 세척 및 수침단계(S21)로And the beans are washed and immersed in water, which is a step called separately, is washed and immersed in the washing and immersion step (S21).

두부를 만들 콩 재료를 준비한다.Prepare the soybean ingredients to make the tofu.

그리고 상기 올리브 재료와 콩 재료를 혼합하는 재료 혼합단계(S31)에서는And in the material mixing step (S31) of mixing the olive material and the soybean material

두 재료를 혼합한다. 이때 올리브 재료와 콩 재료는 1 대 10 내지, 1 대 50 내외의 비율 또는 비율비를 응용하여 혼합할 수 있다.Mix the two ingredients. At this time, the olive material and the soybean material may be mixed by applying a ratio of 1 to 10 or about 1 to 50 or a ratio ratio.

특별히 재료비율을 정하지 않고 수확되는 올리브의 재료에 따라 가감하여 혼합단계(S31)를 자유롭게 하는게 혼합하여 사용하도록 하는게 바람직 하다.It is preferable to mix and use the mixing step (S31) freely by adding or subtracting according to the material of the olives to be harvested without setting a particular ratio of ingredients.

국내 올리브재료는 재배지가 한정적이거나 제한적이므로, 본 발명은 특별히 혼합비율을 정하지 않고 자유롭게 현지 사정에 따라 혼합 재료를 응용하여 본 발명을 완성할 수 있다.Since domestic olive materials have limited or limited cultivation areas, the present invention can complete the present invention by freely applying mixed materials according to local circumstances without setting a particular mixing ratio.

이렇게 혼합된 재료에 약2~3배의 물을 투입하여 분쇄하고, 상기 분쇄물을 90~100℃에서 30∼40분 정도 가열하여 올리브 가공물을 형성하게 하는 올리브 가공물 형성 단계(S33)이다.This is an olive processed product forming step (S33) in which about 2 to 3 times of water is added to the mixed material to be pulverized, and the pulverized product is heated at 90 to 100° C. for 30 to 40 minutes to form an olive product.

이때, 온도와 시간은 상기 혼합단계(S31)의 혼합 비율 및 상황에 따라 응용하여 자유롭게 제조한다.At this time, the temperature and time are freely manufactured by applying according to the mixing ratio and situation of the mixing step (S31).

다음으로 상기와 같이 형성한 올리브 가공물(S33)을 체로 여과하여 올리브 두유액과 비지로 분리하는 두유액과 비지 분리 단계(S35)로 두유액을 분리한다.Next, the processed olive product (S33) formed as described above is filtered through a sieve to separate the soymilk from the soymilk and okara separated into olive soymilk and okara (S35).

그리고 상기 분리된 올리브 두유액을 가열하는 80~96℃ 정도에서 15분에서 30분 정도 가열하는 올리브 두유액가열 단계(S37)로 올리브 두유액을 가열한다.Then, the olive soymilk is heated in the olive soymilk heating step (S37) in which the separated olive soymilk is heated at about 80 to 96°C for 15 to 30 minutes.

그리고and

응고제를 투입하여 응고시키는 응고제 첨가 단계(S39)에서 올리브 두부가 되도록 응고제를 첨가 하게 된다. In the coagulant addition step (S39) of coagulating by inputting the coagulant, a coagulant is added to make olive tofu.

그리고 상기 응고제가 첨가된 올리브 두유액을 성형틀에 붇고 압착 및 성형하는 압착 및 성형단계(S41)를 거쳐서, 완성 및 포장하는 단계(S43)로 본 발명인 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법을 완성 및 올리브 두부를 제조하였다. Then, the olive soymilk to which the coagulant is added is poured into a molding die, and the pressing and molding step (S41) of pressing and molding is performed, followed by completion and packaging (S43). Olive tofu using the olive leaf or fruit of the present invention and its production The method was completed and olive tofu was prepared.

이때, 상기 올리브 두유액 가열단계(S37)에서 추가적으로 올리브유를 별도 추가 투입하게 할 수도 있는데, 올리브유는 제조된 두부의 비릿한 맛을 없애고, 올리브 잎의 고유 맛도 없애며, 올리브 기름의 고유한 맛과 향을 첨가되어, 올리브두부의 색상이 변색되는 것을 방지함과 동시에 신선도가 장시간 유지될 수 있도록 하기 위하여 첨가될 수도 있게 된다.At this time, the olive oil may be additionally added separately in the heating step (S37) of the olive soymilk, and the olive oil removes the fishy taste of the prepared tofu, removes the inherent taste of the olive leaf, and the unique taste and flavor of olive oil is added to prevent discoloration of the olive tofu and at the same time may be added to maintain freshness for a long time.

특히, 올리브유는 올리브 두부의 색상이 변색되는 것을 효과적으로 억제할 수 있을 뿐만 아니라 신선도가 장시간 유지될 수 있도록 도와준다.In particular, olive oil can effectively suppress discoloration of olive tofu and help maintain freshness for a long time.

이때, 올리브유의 첨가량은 1 내지 10 내외 중량부 첨가하는 것이 바람직하다.In this case, the amount of olive oil is preferably added in an amount of about 1 to 10 parts by weight.

이렇게 되면, 올리브잎이나 올리브 열매에 함유되어 있는 유효성분이 두유에 포함되게 되며, 두유의 색상은 녹색을 나타내게 된다. In this way, the active ingredient contained in the olive leaf or olive fruit is included in the soymilk, and the color of the soymilk is green.

그리고 상기 응고제 첨가 단계(S39)에서는 올리브 두유액의 0.01중량%의 응고제를 첨가하여 응고시킨 다음, 이를 틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형하게 되면 본 발명에 따른 올리브잎두부를 제조할 수 있게 된다.In the coagulant addition step (S39), a coagulant of 0.01% by weight of the olive soymilk is added and coagulated, and then put into a mold, compressed, dehydrated, and molded to manufacture the olive leaf tofu according to the present invention.

이때, 상기에서 본 발명은 본 발명인 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법을 예를 들어 설명하였으나, 상기 두부의 제조과정에서 응고제의 첨가량을 조절하거나 성형과정을 통상의 방법으로 적절히 제어하게 되면, 올리브 연두부나 올리브 순두부 등 다양한 종류의 올리브 두부의 제조가 가능하게 된다.At this time, in the above, the present invention has been described as an example of olive tofu and its manufacturing method using olive leaves or fruits of the present invention. This makes it possible to manufacture various types of olive tofu, such as olive soft tofu or olive soft tofu.

추가적으로 상기 체로 여과하여 분리한 올리브 두유액 100중량부에 올리브잎 분말 5 내지 30중량부와 올리브유 1 내지 10중량부를 투입하여 6~24시간 숙성시킨 후, 상기 두유액과 다시 혼합하고 난후, 90~100℃에서 5분 정도 짧은 시간 가열하고 응고제를 첨가하여 응고시키고 성형틀에 넣고 압착 및 성형을 특징으로 하는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 의하여 제조된 올리브두부의 발명을 완성할 수 있었다.Additionally, 5 to 30 parts by weight of olive leaf powder and 1 to 10 parts by weight of olive oil are added to 100 parts by weight of the olive soymilk separated by sieving, aged for 6 to 24 hours, and then mixed again with the soymilk, 90 to To complete the invention of olive tofu using olive leaves or fruits characterized by heating at 100°C for 5 minutes for a short time, adding a coagulant, coagulating, putting it in a mold, and pressing and molding, and olive tofu produced by the manufacturing method. could

상기와 같은 과정을 거쳐 제조된 본 발명의 올리브 두부는 올리브잎이나 올리브의 열매, 추가적으로 올리브오일의 유효성분을 다량 함유하고 있어 올리브와 콩 재료로 만들어진 두부로 건강식으로 유용하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라, 두부의 비릿한 맛이 제거되고 올리브 향과 맛이 나며, 특히 선명한 녹색의 색상을 나타내므로 자연 건강인 녹색 상품성이 매우 우수하다는 이점이 있다.The olive tofu of the present invention produced through the above process contains olive leaves, fruit of olives, and additionally a large amount of active ingredients of olive oil. , The fishy taste of tofu is removed, the olive flavor and taste are obtained, and in particular, it has a vivid green color, so it has the advantage of very excellent green commercial properties, which are natural health.

이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된것일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through the following examples, but these are only presented to help the understanding of the present invention, and the present invention is not limited thereto.

<실시예 1><Example 1>

올리브 잎을 수집하고, 수집한 올리브 잎을 세척하여 올리브 재료를 20g 준비해 둔 다음,After collecting olive leaves, washing the collected olive leaves to prepare 20 g of olive material,

세척한 500g 콩을 물에 침지시켜 불린 다음, 상기 올리브 재료와 혼합하였다.500 g of washed soybeans were soaked in water and then mixed with the olive material.

상기 혼합한 재료에 2배 정도의 물을 투입하여 분쇄하고, 상기 분쇄물을 90~100℃에서 30분간 가열하여 올리브 가공물을 형성하고, 상기 올리브 가공물을 체로 여과하여 올리브 두유액과 비지로 분리하였다. 분리한 올리브 두유액을 체로 여과하였다. 그리고 여과된 올리브 두유액에 올리브기름을 1g 정도 추가하여 혼한 후, 올리브 두유액을 약 90℃로 25분 정도 가열한 후 응고제로 황산칼슘(CaSO 4 )을 1g 정도 첨가하여 응고시키고, 이를 틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형하여 올리브 두부를 제조하였다.About twice the amount of water was added to the mixed material and pulverized, and the pulverized product was heated at 90 to 100° C. for 30 minutes to form a processed olive product, and the processed olive product was filtered through a sieve to separate olive soymilk and okara. . The separated olive soymilk was filtered through a sieve. Then, add about 1 g of olive oil to the filtered olive soymilk, mix, and then heat the olive soymilk at about 90°C for about 25 minutes, then add about 1g of calcium sulfate (CaSO 4 ) as a coagulant to coagulate it, and put it in a mold. Then, it was compressed, dehydrated, and molded to prepare olive tofu.

상기 제조된 올리브잎두부의 경우 두부 특유의 비릿한 맛이 없고 고소한 맛이 났으며, 색상이 녹색을 띠며, 4일 이상 보관하여도 변색이 발생하지 않아 상품성이 우수함을 알 수 있었다.In the case of the prepared olive leaf tofu, it was found that the tofu had no fishy taste and had a savory taste, the color was green, and the discoloration did not occur even if stored for more than 4 days, indicating excellent marketability.

본 발명에서는 올리브 재료는 올리브잎이나 열매 분쇄물 또는 올리브 잎 분말이나 올리브 열매 분말 재료가 사용되어 제조되는 두부가 특징이 것이다.In the present invention, the olive material is characterized by tofu produced by using the olive leaf or fruit pulverized material, or olive leaf powder or olive fruit powder material.

따라서 본 발명을 정리하면,Therefore, to summarize the present invention,

올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 있어서, In the olive tofu using olive leaves or fruits and a method for manufacturing the same,

올리브 잎 또는 올리브 열매를 수집하고 세척한, 올리브 재료와, Olive material from which olive leaves or olive berries have been collected and washed;

물에 침지시켜 불린 콩 재료를, 서로 섞어 혼합하고,Soybean ingredients soaked in water are mixed and mixed,

물을 투입하여 분쇄하여 올리브 가공물을 형성하고, Water is added to pulverize to form an olive product,

상기 분쇄물을 90~100℃에서 20∼40분 정도 가열하여 올리브가공물을 형성하고, 상기 올리브 가공물을 체로 여과하여 올리브 두유액과 비지로 분리하고, 상기 분리한 올리브 두유액을 80∼96℃로 가열한 후, 올리브 두유액의 0.01중량%의 응고제를 첨가하여 응고시키고, 이를 틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형하여 완성하는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부이다. The pulverized product is heated at 90-100° C. for 20-40 minutes to form a processed olive product, the processed olive product is filtered through a sieve to separate olive soymilk and okara, and the separated olive soymilk is heated to 80-96°C. After heating, a coagulant of 0.01% by weight of olive soymilk is added to coagulate, put into a mold, compressed, dehydrated, and molded to complete olive tofu using olive leaves or fruits.

올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 및 그 제조방법에 있어서,In the olive tofu using olive leaves or fruits and a method for manufacturing the same,

상기 분쇄물을 90~100℃에서 20∼40분 정도 가열하여 올리브가공물을 형성하고, 상기 올리브 가공물을 체로 여과하여 올리브 두유액과 비지로 분리하고, 상기 분리한 올리브 두유액을 80∼96℃로 가열한 후, 올리브 두유액의 0.01중량%의 응고제를 첨가하여 응고시키고, 이를 틀에 넣고 압축하여 탈수하고 성형하여 완성하는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부 제조 방법이다. The pulverized product is heated at 90-100° C. for 20-40 minutes to form a processed olive product, the processed olive product is filtered through a sieve to separate olive soymilk and okara, and the separated olive soymilk is heated to 80-96°C. After heating, a coagulant of 0.01 wt% of olive soymilk is added to coagulate, and this is put into a mold, compressed, dehydrated, and molded to produce olive tofu using olive leaves or fruits.

그리고and

상기 체로 여과하여 분리한 올리브 두유액 100중량부에 올리브잎 분말 5 내지 30중량부와 올리브유 1 내지 10중량부를 투입하여 6~24시간 숙성시킨 후, 상기 두유액과 다시 혼합하고 난후, 90~100℃에서 5분 정도 짧은 시간 가열하고 응고제를 첨가하여 응고시키고 성형틀에 넣고 압착 및 성형을 특징으로 하는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부이다. 5 to 30 parts by weight of olive leaf powder and 1 to 10 parts by weight of olive oil are added to 100 parts by weight of the olive soymilk separated by sieving, aged for 6 to 24 hours, and then mixed with the soymilk again, and then 90 to 100 parts by weight It is an olive tofu using olive leaves or fruits characterized by heating at ℃ for a short time for about 5 minutes, adding a coagulant, coagulating it, putting it in a mold, and pressing and molding.

계속해서, Continue,

상기 올리브는 올리브 잎이나 올리브 열매를 사용함을 특징으로 하는 올리브 잎이나 열매를 이용한 올리브 두부가 특징인 발명이다.The olive is an invention characterized by olive tofu using olive leaves or fruits, characterized in that olive leaves or olive fruits are used.

또한, 상기 제조방법에 의하여 제조됨을 특징으로 올리브두부이다.In addition, it is olive tofu, characterized in that it is manufactured by the above manufacturing method.

제시된 실시예들에 대한 설명은 임의의 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 이용하거나 또는 실시할 수 있도록 제공된다. 이러한 실시예들에 대한 다양한 변형들은 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진자에게 명백할 것이며, 여기에 정의된 일반적인 원리들은 본 발명의 범위를 벗어남이 없이 다른 실시예들에 적용될 수 있다. 그리하여, 본 발명은 여기에 제시된 실시예들로 한정되는 것이 아니라, 여기에 제시된 원리들 및 신규한 특징들과 일관되는 여러 범위에서 해석되어야 할 것이다.The description of the presented embodiments is provided to enable any person skilled in the art to make or use the present invention. Various modifications to these embodiments will be readily apparent to those skilled in the art, and the generic principles defined herein may be applied to other embodiments without departing from the scope of the invention. Thus, the present invention is not intended to be limited to the embodiments presented herein, but should be construed to a wide extent consistent with the principles and novel features presented herein.

3 : 국내에서 생산되는 올리브 잎
777 : 본 발명의 일 실시예로 제조된 올리브 두부
S11 : 올리브 수집단계
S21 :콩 세척 및 수침단계
S31 : 재료 혼합 단계
S33 : 올리브 가공물 형성 단계
S35 : 올리브 두유액과 비지 분리 단계
S37 : 올리브 두유액 가열 단계
S39 : 응고제 첨가 단계3: Olive leaves produced in Korea
777: Olive tofu prepared according to an embodiment of the present invention
S11: Olive collection stage
S21 : Soybean washing and water immersion step
S31: material mixing step
S33: Olive processing step forming step
S35: Separation of soybean milk from olive and okara
S37: Olive soymilk heating step
S39: coagulant addition step

Claims

In olive tofu using olive leaves or fruits and olive tofu produced by the manufacturing method,
Olive material from which olive leaves or olive berries have been collected and washed;
Soybean ingredients soaked in water are mixed and mixed,
Water is added to pulverize to form an olive product,
The pulverized product is heated at 90 to 100° C. for 20 to 40 minutes to form a processed olive product, the processed olive product is filtered through a sieve to separate olive soymilk and okara, and the separated olive soymilk is heated to 80 to 96°C. After heating, a coagulant of 0.01% by weight of olive soymilk is added to coagulate, put into a mold, compressed, dehydrated, and molded to complete olive tofu using olive leaves or fruits.

In olive tofu using olive leaves or fruits and olive tofu produced by the manufacturing method,
Olive material from which olive leaves or olive berries have been collected and washed;
Soybean ingredients soaked in water are mixed and mixed,
Water is added to pulverize to form an olive product,
The pulverized product is heated at 90 to 100° C. for 20 to 40 minutes to form a processed olive product, the processed olive product is filtered through a sieve to separate olive soymilk and okara, and the separated olive soymilk is heated to 80 to 96°C. A method of producing olive tofu using olive leaves or fruits, wherein after heating, a coagulant of 0.01% by weight of olive soymilk is added to coagulate, and this is put into a mold, compressed, dehydrated, and molded.

The method according to claim 1 or 2,
5 to 30 parts by weight of olive leaf powder and 1 to 10 parts by weight of olive oil are added to 100 parts by weight of the olive soymilk separated by sieving, aged for 6 to 24 hours, and then mixed with the soymilk again, and then 90 to 100 parts by weight Olive tofu using olive leaves or fruits characterized by heating at ℃ for 5 minutes for a short time, adding a coagulant to coagulate, putting it in a mold, and pressing and molding.

3. The method according to claim 1 or 2,
The olive is olive tofu using olive leaves or fruits, characterized in that using olive leaves or olive fruits.

Olive tofu, characterized in that produced by the manufacturing method of claim 1 or 2.