KR20040017201A - 패스트 푸드 식당의 diy 비즈니스 방법과 모델 - Google Patents

Abstract

본 발명은 음식물을 판매하는 패스트 푸드 식당의 비즈니스 모델에 있어서, 식당이 고객에게 먹을 수 있도록 준비된 음식재료와 또한 음식의 칼로리나, 지방질이나, 콜레스테롤 등 성분에 관한 정보를 제공하고, 메뉴별 음식의 맛과 향의 강도가 각기 상이한 다수 종의 소스를 고객에게 제공하여 고객이 자신의 취향에 적합한 소스를 선택케 하여, 고객이 식당에서 제공하는 음식 재료와 자신의 취향에 따라 선택한 소스를 혼합하여 스스로 조리함으로서 고객이 음식물의 성분을 알고 선호하는 맛으로 음식을 조리하여 취식케 하는 DIY(Do-It-Yourself)형 패스트 푸드 식당의 비즈니스 프로세서와 모델을 제공한다.

Description

패스트 푸드 식당의 DIY 비즈니스 방법과 모델 {The DIY business model ＆ process for operating fast food restaurant.}

본 발명은 음식물을 판매하는 패스트 푸드 식당의 비즈니스 모델에 있어서, 식당이 고객에게 취식 가능 하도록 준비된 음식재료와 음식의 맛을 내는 소소와 음식물의 칼로리나 지방질이나 콜레스테롤 등 음식의 성분에 대한 정보를 고객에게제공하여 고객의 취향에 따라 자신에게 적합하도록 재료를 소스와 혼합하여 스스로 조리하여 고객이 취식케 하는 DIY(Do-It-Yourself)방식의 패스트 푸드 식당의 프로세서와 비즈니스 모델을 제공하는 것이다.

기존의 패스트 푸드 식당은 식당에서 임의로 정한 메뉴에 의거 음식을 완전히 조리하여 제공하며 고객은 식당에서 제공하는 음식을 무조건 취식하는 방식의 모델로서, 고객은 그 음식물의 칼로리나, 콜레스테롤이나 지방질의 함량을 알지 못한채 취식하게 됨으로서 비만이나 각종 성인병에 대비할 수 없었다.

또한, 기존의 패스트푸드 식당의 비즈니스 모델은 고객의 기호가 다양함에도 불구하고 음식의 맛에 있어서 짠맛이나 매운맛이나 단맛이나 신맛이나 또는 특별한 향료의 양을 고객이 결정할 수 없고 식당에서 조리하여 주는 데로 취식해야 하는 문제점이 있었다.

위와 같은 문제점을 해소하기 위하여, 본 발명은 식당에서 음식의 재료를 가공하여 취식 가능한 원자재 상태에서 제공하며, 아울러 음식의 맛을 내는 기능을 소스화하여 제공하고, 음식의 칼로리나 지방질이나 콜레스테롤에 관한 함량을 메뉴에 표기하여 제공함으로서 고객이 음식물의 성분 함량에 관한 정보를 가지고 식당에서 제공하는 음식 재료와 소스로 자신의 취향에 맞도록 매운맛, 짠맛, 단맛 신맛 등의 양을 조절하여 스스로 조리하여 취식 하게 하는 패스트 푸드 식당의 운영 프로세서와 비즈니스 모델을 제공 한다.

도1은 본 발명의 시스템 구성 블럭도

[ 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 ]

21 : 취식할 수 있도록 준비된 음식 재료

22 : 음식의 맛을 내는 소스

23 : Cook-it-yourself 메뉴

24 : 음식물의 성분 정보 데이터

25 : 고객의 음식 선택 단계

26 : 고객의 조리단계

27 : Cook-it-yourself 음식

이하 첨부한 도면을 참조하여 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 프로세서와 비즈니스 방법과 작용효과를 설명한다.

도1은 본 발명의 시스템 구성 블록도이다.

도1에 의하는 바와 같이 본 발명은 식당에서 고객이 먹을 수 있도록 깨끗이 씻어 채썰거나 익힌 다수 종의 음식 재료를 공급하는 단계와(21); 음식 맛의 강도를 각기 달리 하여 음식의 맛을 내는 소스 중에서 고객이 소스의 종류를 선택하는 단계와(22); 음식의 칼로리나, 지방질이나, 콜레스테롤 등의 성분 데이터 정보(24)를 고객에게 제공하는 단계와; 고객이 음식물의 성분정보(24)를 참작하여 음식 재료와 소스를 혼합하여 자신의 취향에 맞도록 취식 할 음식물을 스스로 완성하는 단계와; 고객이 cook-it-yourself 방식으로 완성한 음식을 취식하게 하는 단계로 구성된다.

식당이 고객에게 제공하는 음식물의 재료는 고객이 선택한 소스와 혼합하여 단순히 혼합하는 것만으로 매운맛이나 짠맛이나 단맛이나 신맛 등을 소스로 조절하여 쉽게 조리 단계를 이행할 수 있도록 준비하는 것이다.

음식을 구성하는 야채의 경우에는 생 야채를 깨끗이 씻어 먹을 수 있도록 채 썰거나, 볶거나, 또는 익혀 제공하는 것이며, 메뉴에 따라 새우등의 갑각류나, 생선이나, 육류는 미리 조리하거나 익혀 먹기 좋은 크기로 자르거나 찢어 제공함으로서 고객은 자신이 선정한 소스와 혼합하는 것만으로 취식할 수 있는 메뉴의 음식물이 완성될 수 있는 상태로 제공한다.

패스트 푸드 식당의 메뉴에 따라 음식물의 재료와 소스는 여러 가지로 다양하게 구성할 수 있다.

예컨대, 비빔밥의 경우를 보면, 식당에서 취식 가능한 상태로 씻고 채 썰은 생야채나 또는 볶거나 가열하여 조리한 야채와 밥을 주재료로 하고, 여기에 혼합하여 맛을 내는 소스를 매운맛과 단맛과 신맛과 조미료의 강도에 따라 다수 종을 구성할 수 있으며 소스에 맛을 내는 오이스트등 여러 가지 첨가물을 추가하여 각 소스별로 각기 맛을 다르게 구성할 수 있는 것이며, 고객은 맛과 기호에 따라 원하는 1개 또는 이상의 소스를 주문하여 다양한 맛의 비빔밥을 만들어 먹을 수 있는 것이다.

또한 위의 재료를 기본으로 하고, 식당은 부재료로 새우 등의 갑각류나, 육류나, 생선을 조리하여 고객의 선택에 따라 제공할 수 있는 것이며, 또한 채 썰은 다양한 치즈나, 조리한 콩류나, 채 썰은 소시지 등을 고객의 선택에 따라 토핑할 재료를 부가하여 제공할 수도 있는 것이며, 각 부재료의 칼로리나 지방질이나 콜레스테롤의 함량을 메뉴에 표기하여 그 정보를 고객에게 제공함으로서 고객은 자신의 취향에 따라 위의 재료를 주문하여 다양한 비빔밥을 자신의 취향에 맞도록 스스로 조리할 수 있는 것이다.

비빔밥이 아닌 메뉴는 조리한 음식의 재료에 따라 1개의 메뉴에 각 재료별 소스를 각기 달리 구성할 수 도 있다. 김치의 경우를 예로 들면, 식당은 절여 숙성한 배추나, 무 등의 재료를 제공하고, 다양한 김치소스(양념), 즉 젓갈이 없는 소스나 각종 젓갈 종류별 소스 중에서 소스를 고객이 선택하게 한다면 고객은 김치재료에 자신의 기호에 맞는 소스를 혼합하여 취식 할 수 있으므로 다양한 종류의 김치를 패스트 푸드화 할 수 있어 지는 것이다.

음식의 성분을 표기하는 방법은 식당의 메뉴별로 그 메뉴의 각 식단에 함유된 칼로리나 지방질이나 콜레스테롤 등의 함량을 종합적으로 표기하는 방법과, 각 메뉴의 기본식단에 함유된 성분을 표기하고, 고객이 추가할 각 재료별 성분의 함량을 구분하여 표기하는 방법으로 성분에 관한 정보를 고객들에게 제공할 수 있는 것이다.

식당은 각 메뉴별 음식물의 칼로리나 지방질이나 콜레스테롤 등의 성분을 메뉴에 표기하여 개시함으로서 고객이 음식물의 메뉴를 성분 구성정보에 따라 자의적으로 선택할 수 있게 하는 것이다.

음식물의 일부성분이 비만이나 암 등 각종 성인병의 원인이 되고 있음에도 불구하고, 기존의 패스트 푸드 식당은 음식물의 성분에 대한 정보를 고객에게 제공하지 않을 뿐만 아니라, 완전히 조리된 상태의 음식물을 제공함으로서, 고객이 성분이나 맛을 조절할 수 없으며, 고객들이 취식 하기 전의 조리 단계에서 전혀 관여할 수 없었다.

따라서 본 발명은 위의 문제점을 해소하기 위하여 음식물을 조리된 재료 상태에서 고객에게 제공하고, 또한 음식의 맛을 내는 다양한 종류의 소스를 메뉴별로 별도 제공함으로서, 고객이 음식물의 성분과 맛의 특성을 알고 자신의 취향에 맞는 음식으로 스스로 조리하여 취식하게 하는 새로운 형태의 패스트 푸드 식당의 비즈니스 모델을 제공한다.

아울러, 음식의 기본 재료와 맛을 결정하는 다양한 소스와 토핑할 재료를 분리하고, 고객이 소스와 토핑 재료를 선택하게 함으로서 대부분의 한국 음식을 패스트 푸드화하고 국제화할 수 있는 원천 기술을 제공한다.

Claims (9)

1. 음식물을 판매하는 패스트 푸드 식당의 비즈니스 모델에 있어서, (a) 식당에서 메뉴별 음식의 재료를 취식 가능하도록 씻어 채 썰거나 볶거나 또는 익혀 고객이 소스와 혼합하여 먹을 수 있도록 준비된 음식 메뉴별 음식의 재료를 제공하는 단계와; (b)매운맛, 짠맛, 신맛, 단맛이나 또는 향을 각기 달리 구성하여 위의 재료와 혼합하여 각기 다른 음식의 맛을 내는 메뉴별 소스를 다수 종으로 구성하고 고객이 소스를 선택하게 하는 단계와; (c) 고객이 식당에서 제공하는 위 취식 가능한 상태의 음식 재료와 소스를 구입하여 자신의 취향에 맞도록 적합한 비율로 섞어 혼합 조리하는 단계를 포함하는 구성으로, 식당에서는 먹을 수 있도록 준비된 음식의 재료와 고객이 선택할 수 있는 소스를 제공하고 고객이 위의 음식 재료와 소스를 자신의 취향에 맞도록 믹싱 조리하여 취식하는 것을 특징으로 하는 패스트 푸드 식당의 비즈니스 모델
2. 청구항 1에 있어서,

   식당이 메뉴에 혼합 조리 하여 먹는 음식물의 메뉴별 또는 재료별 칼로리나, 지방질이나 콜레스테롤 등의 함량에 대한 정보데이터를 메뉴에 표기하여 음식물의 성분에 대한 정보를 고객에게 제공하는 단계를 부가한 것을 특징으로 패스트 푸드 식당의 비즈니스 모델
3. 청구항 1에 있어서,

   식당이 제공하는 소스에 있어서 그 종류를 매운맛이나 짠맛이나, 신맛이나, 단맛등의 강도를 각기 달리하거나 또는 오이스트 등의 향을 각기 다르게 조합한 다수종의 소스를 식당이 제공하여 고객이 자신의 취향에 적합한 맛을 소스의 선택과 혼합으로 고객 스스로 조합하는 것을 특징으로 하는 패스트 푸드 식당의 비즈니스 모델
4. 청구항 1에 있어서,

   먹을 수 있도록 준비된 음식물 재료에 있어서 먹을 수 있도록 채 썰거나 조리한 다수 종의 야채(vegetables)와 조리한 밥(cooked rice)으로 구성하고 고객이 소스와 토핑 재료를 선택하도록 하는 것을 특징으로 하는 패스트 푸드 식당 비즈니스 모델
5. 청구항 4에 있어서,

   고객이 선택하는 토핑 재료를 먹을 수 있도록 조리된 육가공물이나, 해삼물이나, 채 썰은 치즈나, 과일이나 또는 옥수수나 두류 등의 토핑 재료로 구성한 것을 특징으로 하는 패스트 푸드 식당 비즈니스 모델
6. 청구항 4에 있어서,

   식당에서 제공하는 밥을 단순한 밥(Steamed Rice)이나, 다수 종의 볶은밥(Fried Rice)으로 구성하여 고객이 밥의 종류를 선택하게 하는 것을 특징으로 하는 패스트 푸드 식당 비즈니스 모델
7. 김치의 패스트 푸드화 방법에 있어서,

   (a) 식당이 김치의 각종 재료를 절여 숙성한 후 양념(소스)를 하지 아니한 상태에서 고객에게 제공하는 단계와;

   (b) 김치용 양념을 젓갈의 종류나 양념의 종류에 따라 다양한 양념 소스로 각기 분리 포장하여 고객이 기호에 따라 양념 소스를 선택하게 하는 단계와;

   (c) 고객이 식당에서 제공하는 김치의 재료와 고객이 선택한 양념 소스를 혼합하여 고객 스스로 김치의 재료를 혼합 조리하는 단계를 포함하는 방법을 특징으로 하는 김치의 패스트 푸드화 방법
8. 비빔밥의 패스트 푸드화 방법에 있어서,

   (a) 식당이 밥과 비빔밥의 재료가 되는 야채를 채 썰거나 조리한 상태에서 제공하는 단계와;

   (b) 위 비빔밥에 토핑 할 갑각류나 생선류나 육류나 치즈류나 두류나 소시지 등의 토핑 할 재료를 조리하여 먹기 좋은 크기와 상태로 각기 분리 제공하여 고객이 토핑 할 재료를 선택케 하는 단계와;

   (c) 비빔밥의 맛을 결정하는 고추장을 매운맛이나 짠맛이나 단맛이나 조미료 등의 강도에 따라 각기 다른 다양한 종류의 고추장 소스를 별도 포장 단위로 분리제공하여 고객이 자신의 취향에 적합한 고추장 소스를 선택하게 하는 단계와;

   (d) 고객이 위 비빔밥의 재료에 자신이 선택한 토핑 재료와 소스를 혼합하여 스스로 혼합 조리하는 단계를 포함하는 방법을 특징으로 하는 비빔밥의 패스트 푸드화 방법
9. 청구항 8에 있어서,

   비빔밥의 재료나 토핑 재료나 또는 소스의 칼로리나, 지방질이나, 콜레스테롤 등의 성분을 메뉴에 표기하여 메뉴별 음식의 구성성분에 관한 정보 데이터를 전부 또는 일부 고객에게 제공하는 단계를 부가한 것을 특징으로 하는 비빔밥의 패스트 푸드화 방법