KR200370800Y1 - 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마 - Google Patents

원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마 Download PDF

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KR200370800Y1
KR200370800Y1 KR20-2004-0027283U KR20040027283U KR200370800Y1 KR 200370800 Y1 KR200370800 Y1 KR 200370800Y1 KR 20040027283 U KR20040027283 U KR 20040027283U KR 200370800 Y1 KR200370800 Y1 KR 200370800Y1
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본 고안은 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마에 관한 것으로서, 특히 더욱 상세하게는 가마 내부에 설치되고 브라운가스 발열체가 장착되어 있는 브라운가스 연소실을 원적외선 방사 세라믹으로 밀폐시키고 상기 연소실 상부에 브라운가스의 보습기능에 의해 자연적으로 생성되는 수증기의 통로를 형성하여 줌으로써, 조리실내의 수증기를 적정량 유지하도록 조절하여 보습이 된 상태에서 원적외선과 복사열에 의해 조리가 되므로 순간적으로 겉표면은 searing되고 내부는 육즙을 그대로 보습된 상태가 되어 육질이 부드럽고, 조리실을 가운데 두고 가마 내부의 양측면에 브라운가스 연소실을 설치함으로써, 고온의 원적외선과 복사열에 의해 단시간 내에 조리가 되고 함축열에 의해 연료를 절감할 수 있으며, 브라운가스에 의한 고온의 원적외선과 복사열을 사용함으로써, 육류를 직접 불에 구울 때 지방의 연소나 그을음에 의해 생성되는 발암물질인 아민(amine) 등의 유해요소를 원천적으로 봉쇄하며, 최적의 상태에서 조리할 수 있는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마에 관한 것이다.
상기 본 고안인 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 고온 조리 가마는 대리석이나 벽돌로 마감되어 가마의 외관을 형성하는 외벽과; 상기 외벽의 안쪽면에 내화벽돌이나 세라믹보드로 부착하여 가마의 보온기능과 단열 기능을 갖게 하는 중간벽과; 상기 중간벽 안쪽면에 부착되고 벽면 전체에 원적외선 방사 세라믹이 도포되어 있어 조리할 때 원적외선 방사 효과를 부여하는 내벽과; 상기 가마 내부의양쪽 측면에 설치되고 각각 브라운가스 발열체가 장착되며, 외부는 원적외선 방사 세라믹으로 둘러싸여 있고 상기 원적외선 방사 세라믹의 상부에 수증기의 통로가 내부방향으로 형성되어 있는 복수의 브라운가스 연소실과; 상기 브라운가스 연소실 내부에 브라운가스를 공급하는 브라운가스 발생기와; 상기 브라운가스 발생기에서 공급되는 가스의 양을 조절하기 위한 조절밸브와; 브라운가스에 의한 화력이 브라운가스 발열체를 가열하게 하는 버너와; 상기 복수의 브라운가스 연소실 가운데 형성되어 조리할 음식이 구이판에 세워진 형태로 들어가 조리되거나, 상기 구이판이 고정판에 고정되어 조리되며, 수증기와 약간의 연기가 배출되는 배출구를 포함하는 조리실과; 상기 조리실의 내부의 온도를 온도센서에 의해 감지하여 가마 전면에 표시되게 하는 온도계와; 상기 조리실을 열고 닫을 수 있게 하는 조리실 도어; 를 포함함을 특징으로 한다.
또한 상기 본 고안에서, 상기 가마의 외관에 부착되고 전원과 릴레이에 의해 연결되어 있어 조리온도를 조절할 수 있는 조절기를 더 포함함을 특징으로 한다.
또한 상기 본 고안에서, 상기 조리실 내부의 중앙에는 음식물을 올려놓는 구이판을 고정할 수 있는 수직방향으로 길게 고정판이 형성되어 있는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 본 고안에서, 상기 조리실 내부의 바닥면에는 육즙이나 기름이 탄화되지 않게 처리될 수 있도록 가마의 아래 부분으로 수직으로 하강될 수 있도록 홈이 형성되어 있는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 본 고안에서, 상기 원적외선 방사 세라믹은 맥반석, 코디어라이트계 세라믹, 알루미나 실리케이트계 세라믹 중에서 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
또한 상기 본 고안에서, 상기 브라운가스 발열체는 탄화규소질의 세라믹인 것을 특징으로 한다.
따라서 본 고안은 가마 내부에 설치되고 브라운가스 발열체가 장착되어 있는 브라운가스 연소실을 원적외선 방사 세라믹으로 밀폐시키고 상기 연소실 상부에 브라운가스의 보습기능에 의해 자연적으로 생성되는 수증기의 통로를 형성하여 줌으로써, 조리실내의 수증기를 적정량 유지하도록 조절하여 보습이 된 상태에서 원적외선과 복사열에 의해 조리가 되므로 순간적으로 겉표면은 searing되고 내부는 육즙을 그대로 보습된 상태가 되어 육질이 부드럽고, 조리실을 가운데 두고 가마 내부의 양측면에 브라운가스 연소실을 설치함으로써, 고온의 원적외선과 복사열에 의해 단시간 내에 조리가 되고 함축열에 의해 연료를 절감할 수 있다. 또한 브라운가스에 의한 고온의 원적외선과 복사열을 사용함으로써, 육류를 직접 불에 구울 때 지방의 연소나 그을음에 의해 생성되는 발암물질인 아민(amine) 등의 유해요소를 원천적으로 봉쇄하며, 최적의 상태에서 조리할 수 있고, 원적외선 세라믹을 가열하는 연료로 브라운가스를 사용함으로써, 자연친화적인 연료로 인하여 환경오염을 줄일 수 있다.

Description

원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마{Ultra high temperature instant cooking furnace using far infrared ray and radiant heat from boiling of brawn gas}
본 고안은 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마에 관한 것으로서, 특히 더욱 상세하게는 가마 내부에 설치되고 브라운가스 발열체가 장착되어 있는 브라운가스 연소실을 원적외선 방사 세라믹으로 밀폐시키고 상기 연소실 상부에 브라운가스의 보습기능에 의해 자연적으로 생성되는 수증기의 통로를 형성하여 줌으로써, 조리실내의 수증기를 적정량 유지하도록 조절하여 보습이 된 상태에서 원적외선과 복사열에 의해 조리가 되므로 순간적으로 겉표면은 searing되고 내부는 육즙을 그대로 보습된 상태가 되어 육질이 부드럽고, 조리실을 가운데두고 가마 내부의 양측면에 브라운가스 연소실을 설치함으로써, 고온의 원적외선과 복사열에 의해 단시간 내에 조리가 되고 함축열에 의해 연료를 절감할 수 있으며, 브라운가스에 의한 고온의 원적외선과 복사열을 사용함으로써, 육류를 직접 불에 구울 때 지방의 연소나 그을음에 의해 생성되는 발암물질인 아민(amine) 등의 유해요소를 원천적으로 봉쇄하며, 최적의 상태에서 조리할 수 있는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마에 관한 것이다.
일반적으로 브라운가스란, 물의 전기분해방식에 의해 생성되는 수소2 대 산소1로 혼합된 혼합가스를 말한다. 브라운가스는 브라운가스만의 특성이 있어, 토오치에 불을 붙이면 불꽃이 퍼지지 않고 길게 형성되면서 핀포인트 화염을 이룬다. 따라서 측열이 없으므로 손을 갖다 대어도 뜨겁지 않으나 핀포인트에는 텅스텐을 기화시켜 버릴 정도로 막대한 에너지를 발휘하는 가스이다. 예를 들면 브라운가스만이 벽돌과 철을 용접할 수 있다. 이렇게 막대한 에너지를 가지고 있는 브라운가스를 이용하는 방법으로 브라운가스만의 연소방법을 필요로 하고 그 중에서도 발열장치의 구성이 무엇보다 중요하다.
통상 육류를 조리할 때에는 타지 않으면서도 속까지 잘 익게 하고 기름이 쭉 빠지면서도 고기에 육즙이 남아 있어 영양이 풍부하고 고기의 제 맛이 나도록 해야 하는 것인데, 요즈음 대중적으로 많이 보급된 전기구이 통닭의 경우 2시간 이상 구우면 기름기가 쭉빠지기는 하나 오븐기 내부가 건조할 수밖에 없으므로 보습이 되지 않아 육질이 부드럽지 못하고 식은 후 다음날 먹으려면 뻣뻣하고 맛이 없는 문제점이 있다. 그러므로 세포속의 육즙이 거의 빠져버려 육질이 부드럽지 못하고 맛도 없게 되는 것이다.
또한 가정이나 대중음식점에서 사용하는 통상의 구이기는 숯이나 가스, 전기 등을 연료로 하여 어류이나 육류를 직화열로 굽는다. 또한 상기 구이기의 재질은 금속재로 이루어져 있어 열전도율이 높아 숯불이나 가스 등의 화력이 구이기 부재와 육류나 어류에 직접 전달되므로 어류나 육류가 타게 되어 상기 구이기 부재를 자주 교체하여야 하는 문제점이 있다.
또한 통상의 구이기는 어류나 육류를 굽는 시간이 오래 걸리고, 사용한 구이기에 탄 것들과 기름 등이 부착되어 있어 세척하는 것도 용이하지 않다는 문제점이 있다.
따라서 조리실내의 수증기를 적정량 유지하도록 조절하여 보습이 된 상태에서 원적외선과 복사열에 의해 조리가 되므로 순간적으로 겉표면은 searing되고 내부는 육즙을 그대로 보습된 상태가 되어 육질을 부드럽게 하고, 고온의 원적외선과 복사열에 의해 단시간 내에 조리가 되고 연료를 절감할 수 있으며, 육류를 직접 불에 구울 때 생성되는 발암물질인 아민(amine)의 생성을 최대한 억제하고 그을음을 방지할 수 있으면서 환경오염도 최소로 할 수 있는 고온 조리 가마가 필요한 실정이다.
이에 본 고안은 상기 문제점들을 해결하기 위하여 착상된 것으로서, 가마 내부에 설치되고 브라운가스 발열체가 장착되어 있는 브라운가스 연소실을 원적외선 방사 세라믹으로 밀폐시키고 상기 연소실 상부에 브라운가스의 보습기능에 의해 자연적으로 생성되는 수증기의 통로를 형성하여 줌으로써, 조리실내의 수증기를 적정량 유지하도록 조절하여 보습이 된 상태에서 원적외선과 복사열에 의해 조리가 되므로 순간적으로 겉표면은 searing되고 내부는 육즙을 그대로 보습된 상태가 되어 육질을 부드럽게 하는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 고온 조리 가마를 제공하는데 그 목적이 있다.
또 다른 목적은 조리실을 가운데 두고 가마 내부의 양측면에 브라운가스 연소실을 설치함으로써, 고온의 원적외선과 복사열에 의해 단시간 내에 조리가 되고 함축열에 의해 연료를 절감할 수 있는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 고온 조리 가마를 제공하는데 있다.
또 다른 목적은 브라운가스에 의한 고온의 원적외선과 복사열을 사용함으로써, 육류를 직접 불에 구울 때 지방의 연소나 그을음에 의해 생성되는 발암물질인 아민(amine) 등의 유해요소를 원천적으로 봉쇄하며, 최적의 상태에서 조리할 수 있는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 고온 조리 가마를 제공하는데 있다.
또 다른 목적은 원적외선 세라믹을 가열하는 연료로 브라운가스를 사용함으로써, 자연친화적인 연료로 인하여 환경오염을 줄일 수 있는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 고온 조리 가마를 제공하는데 있다.
도 1은 본 고안의 일 실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마의 외관도.
도 2는 본 고안의 일실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마의 측면을 도시한 단면도.
도 3은 본 고안의 일실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마의 내부 구성을 도시한 단면도.
도 4는 본 고안의 일실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마에서 연소실내에 장착되어 육류, 어류 등을 굽는 구이판을 고정시키는 고정판을 도시한 단면도.
도 5는 본 고안의 일실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마에서 사용된 원적외선 방사 세라믹으로 처리한 세라믹수와 일반수의 NMR 시그널피크(signal peak)도.
<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>
10...외벽 20...중간벽
30...내벽 40...브라운가스 연소실
50...브라운가스 발생기 60...조절밸브
70...버너 80...조리실
90...온도계 100...조리실 도어
110...조절기 200...브라운가스 초고온 순간조리 가마
31...원적외선 방사 세라믹 41...브라운가스 발열체
42...수증기의 통로 81...구이판
82...고정판 83...바닥면
84...홈 85...배출구
상기 목적을 달성하기 위한 본 고안의 바람직한 실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마는 대리석이나 벽돌로 마감되어 가마의 외관을 형성하는 외벽과; 상기 외벽의 안쪽면에 내화벽돌이나 세라믹보드로부착하여 가마의 보온기능과 단열 기능을 갖게 하는 중간벽과; 상기 중간벽 안쪽면에 부착되고 벽면 전체에 원적외선 방사 세라믹이 도포되어 있어 조리할 때 원적외선 방사 효과를 부여하는 내벽과; 상기 가마 내부의 양쪽 측면에 설치되고 각각 브라운가스 발열체가 장착되며, 외부는 원적외선 방사 세라믹으로 둘러싸여 있고 상기 원적외선 방사 세라믹의 상부에 수증기의 통로가 내부방향으로 형성되어 있는 복수의 브라운가스 연소실과; 상기 브라운가스 연소실 내부에 브라운가스를 공급하는 브라운가스 발생기와; 상기 브라운가스 발생기에서 공급되는 가스의 양을 조절하기 위한 조절밸브와; 브라운가스에 의한 화력이 브라운가스 발열체를 가열하게 하는 버너와; 상기 복수의 브라운가스 연소실 가운데 형성되어 조리할 음식이 구이판에 세워진 형태로 들어가 조리되거나, 상기 구이판이 고정판에 고정되어 조리되며, 수증기와 약간의 연기가 배출되는 배출구를 포함하는 조리실과; 상기 조리실의 내부의 온도를 온도센서에 의해 감지하여 가마 전면에 표시되게 하는 온도계와; 상기 조리실을 열고 닫을 수 있게 하는 조리실 도어; 를 포함함을 특징으로 한다.
또한 상기 본 고안에서, 상기 가마의 외관에 부착되고 전원과 릴레이에 의해 연결되어 있어 조리온도를 조절할 수 있는 조절기를 더 포함함을 특징으로 한다.
또한 상기 본 고안에서, 상기 조리실 내부의 중앙에는 음식물을 올려놓는 구이판을 고정할 수 있는 수직방향으로 길게 고정판이 형성되어 있는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 본 고안에서, 상기 조리실 내부의 바닥면에는 육즙이나 기름이 탄화되지 않게 처리될 수 있도록 가마의 아래 부분으로 수직으로 하강될 수 있도록홈이 형성되어 있는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 본 고안에서, 상기 원적외선 방사 세라믹은 맥반석, 코디어라이트계 세라믹, 알루미나 실리케이트계 세라믹 중에서 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
또한 상기 본 고안에서, 상기 브라운가스 발열체는 탄화규소질의 세라믹인 것을 특징으로 한다.
이하, 본 고안의 바람직한 실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 고온 조리 가마를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 고안의 일 실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마의 외관도이고, 도 2는 본 고안의 일실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마의 측면을 도시한 단면도이며, 도 3은 본 고안의 일실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마의 내부 구성을 도시한 단면도이다. 또한 도 4는 본 고안의 일실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마에서 연소실내에 장착되어 육류, 어류 등을 굽는 구이판을 고정시키는 고정판을 도시한 단면도이다.
도 1 내지 도 4에 도시되어 있는 바와 같이, 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마(200)는 대리석이나 벽돌로 마감되어 가마의 외관을 형성하는 외벽(10)과; 상기 외벽의 안쪽면에 내화벽돌이나 세라믹보드로 부착하여 가마의 보온기능과 단열 기능을 갖게 하는 중간벽(20)과; 상기 중간벽 안쪽면에 부착되고 벽면 전체에 원적외선 방사 세라믹(31)이 도포되어 있어 조리할 때 원적외선 방사 효과를 부여하는 내벽(30)과; 상기 가마 내부의 양쪽 측면에 설치되고 각각 브라운가스 발열체(41)가 장착되며, 외부는 원적외선 방사 세라믹으로 둘러싸여 있고 상기 원적외선 방사 세라믹의 상부에 수증기의 통로(42)가 내부방향으로 형성되어 있는 복수의 브라운가스 연소실(40)과; 상기 브라운가스 연소실 내부에 브라운가스를 공급하는 브라운가스 발생기(50)와; 상기 브라운가스 발생기에서 공급되는 가스의 양을 조절하기 위한 조절밸브(60)와; 브라운가스에 의한 화력이 브라운가스 발열체(41)를 가열하게 하는 버너(70)와; 상기 복수의 브라운가스 연소실(40) 가운데 형성되어 조리할 음식이 구이판(81)에 세워진 형태로 들어가 조리되거나, 상기 구이판(81)이 고정판(82)에 고정되어 조리되며, 수증기와 약간의 연기가 배출되는 배출구(85)를 포함하는 조리실(80)과; 상기 조리실의 내부의 온도를 온도센서(미도시)에 의해 감지하여 가마 전면에 표시되게 하는 온도계(90)와; 상기 조리실을 열고 닫을 수 있게 하는 조리실 도어(100); 를 구비하고, 또한 상기 가마의 외관에 부착되고 조리온도를 조절할 수 있는 조절기(110)를 더 구비한다.
상기 본 고안의 일실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마의 주요 기술적인 수단들의 기능을 도 2 내지 도 4에 도시된 바를 참고하여 살펴보면 다음과 같다.
상기 외벽(10)은 대리석이나 벽돌로 마감되어 가마의 외관을 형성하는 것으로서, 전시 효과를 줄 수 있는 형태를 갖도록 다양한 문양을 줄 수 있는 것이다.
상기 중간벽(20)은 상기 외벽의 안쪽면에 내화벽돌이나 세라믹보드로 부착하여 가마의 보온기능과 단열 기능을 갖게 하는 것이다.
상기 내벽(30)은 상기 중간벽 안쪽면에 부착되고 벽면 전체에 원적외선 방사 세라믹(31)이 도포되어 있어 조리할 때 원적외선 방사 효과를 부여하는 것이다. 여기서 도포되는 원적외선 방사 세라믹(31)은 맥반석 분말이 가장 바람직하나, 2가 금속이온을 흡착하는 성질을 가지는 제올라이트(Na2O3Al2O3xSiO2yH2O)를 첨가하여 제조된 고효율의 코디어라이트(2MgO2Al2O35SiO2)계 원적외선 방사 세라믹 및 알루미나 실리케이트(Al2O3xSiO2)계 원적외선 방사 세라믹 분말도 가능할 것이다.
상기 복수의 브라운가스 연소실(40)은 상기 가마 내부의 양쪽 측면에 설치되고 각각 브라운가스 발열체(41)가 장착되며, 외부는 원적외선 방사 세라믹으로 둘러싸여 있고 상기 원적외선 방사 세라믹의 상부에 수증기의 통로(42)가 내부방향으로 형성되어 있는 것이다. 여기서 상기 브라운가스 발열체(41)는 탄화규소(SiC)질의 세라믹이 사용되는데, 상기 탄화규소질의 내화물은 열팽창계수가 적고, 열전도율이 좋으며, 열 충격에 강하고 화학적으로 안정하기 때문에 브라운가스 발열체의 소재로 적합하다. 또한 상기 원적외선 방사 세라믹의 상부에 수증기의 통로(42)가 내부방향으로 형성되어 있어 조리실내의 수증기를 적정량 유지하도록 조절하여 보습이 된 상태에서 원적외선과 복사열에 의해 조리가 되므로 순간적으로 겉표면은 searing되고 내부는 육즙을 그대로 보습된 상태가 되어 육질을 부드럽게 할 수 있는 것이다. 상기 원적외선이 육류나 어류 등의 몸속 깊숙이 침투되어 공명진동하면서 원적외선의 자기발열현상에 의해 몸속으로부터 열이 나면서 뼛속 깊이까지 고르게 익게 하고 원적외선의 특성의 하나인 냄새제거 효과에 의해 육류나 어류 특유의 나쁜 냄새를 제거할 수 있는 것이다.
상기 브라운가스 발생기(50)는 상기 브라운가스 연소실 내부에 브라운가스를 공급하는 것이다. 여기서 브라운가스는 전기분해 방식에 의해 생산되는 것으로, 브라운가스는 수소와 산소로 구성되어 있어서 연소 방정식, 2H2+ O2→2H2O에서 보듯이 연소된 후 수증기 상태로 환원되므로 브라운가스로 난방을 하는 경우 가습기를 따로 구비하지 않아도 자연적으로 가습이 되어 쾌적한 습도를 느낄 수 있는 것과 마찬가지로 육류나 어류를 조리하는데도 상기와 동일한 효과를 줄 수 있는 것이다.
상기 조절밸브(60)는 상기 브라운가스 발생기에서 공급되는 가스의 양을 조절하기 위한 것이다.
상기 버너(70)는 브라운가스에 의한 화력이 브라운가스 발열체(41)를 가열하게 하는 것이다.
상기 조리실(80)은 상기 복수의 브라운가스 연소실(40) 사이에 형성되어 조리할 음식물이 들어가 조리되게 하는 것이다. 상기 조리실 내부의 중앙에는 음식물을 올려놓는 구이판(81)을 고정할 수 있는 수직방향으로 길게 고정판(82)이 형성되어 있어 음식물을 고정시켜 놓고 조리할 수 있어 안전하고 또한 음식물 전체가 골고루 잘 익게 할 수 있는 것이다. 상기 고정판(82)의 측면과 바닥면은 판상의 형태나 망의 형태 모두가 가능할 것이다. 또한 상기 조리실 내부의 바닥면(83)에는 육즙이나 기름이 탄화되지 않게 처리될 수 있도록 가마의 아래 부분으로 수직으로 하강될 수 있도록 홈(84)이 형성되어 있어 조리실 주변의 깨끗함을 유지시킬 수 있는 것이다. 또한 상기 조리실(80) 내부의 천정부분에 배출구(85)를 두어 수증기와 약간의 연기가 배출되게 한다.
상기 온도계(90)는 상기 조리실의 내부의 온도를 온도센서(미도시)에 의해 감지하여 가마 전면에 표시되게 하는 것이다.
상기 조리실 도어(100)는 상기 조리실을 열고 닫을 수 있게 하고 구이판(81)을 세워서 넣을 수 있게 하는 것이다. 상기 조리실의 도어(100)는 구이판(81)을 쉽게 넣고 뺄 수 있게 직사각형으로 하는 것이 바람직하나, 상기의 형태는 필요에 따라 변경이 가능할 것이다.
상기 조절기(110)는 상기 가마의 외관에 부착되고 조리온도를 조절할 수 있는 것인데, 통상적으로 전원과 릴레이에 의해서 연결되므로 도시하지 않았다.
도 5는 본 고안의 일실시예에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마에서 사용된 원적외선 방사 세라믹으로 처리한 세라믹수와 일반수의 NMR 시그널피크(signal peak)도이다.
상기 맥반석, 코디어라이트계 세라믹, 알루미나 실리케이트계 세라믹 등으로 처리한 세라믹수는 도 5에 도시한 바와 같이, 일반수에 비해 NMR 시그널피크의 선폭이 좁게 나타나는 것에서 알 수 있는데, 이것은 물분자를 작게 하여 주는 것은 물론 물의 활성기능을 부여할 수 있다. 그러므로 상당수의 정도가 물로 구성되어 있는 육류, 어류 등에 원적외선이 5 내지 20㎛의 정도로 적당하게 투과되어 육질 및 어질 내부에서 원적외선의 자기발열현상에 의해 몸속으로부터 열이 나면서 뼛속깊이까지 고르게 익게 하므로 빠른 시간 내에 육질과 어질이 수분의 탈수 없이 익는 것이다. 또한 원적외선 방사 세라믹으로 맥반석이 가장 바람직하나, 2가 금속이온을 흡착하는 성질을 가지는 제올라이트(Na2O3Al2O3xSiO2yH2O)를 첨가하여 제조된 고효율의 코디어라이트(2MgO2Al2O35SiO2)계 원적외선 방사 세라믹류와 알루미나 실리케이트(Al2O3xSiO2)계 원적외선 방사 세라믹류도 가능하다.
또한 상기 브라운가스 초고온 순간조리 가마를 이용한 조리방법은 브라운가스 연소실(40) 하부에 장착되어 있는 브라운가스 버너(70)에 착화시킨 후 연소실(40) 및 조리실(80) 전체를 예열시킨다. 조리실(80)의 예열온도가 500 내지 700℃ 정도가 되었을 때 조리실 도어(100)를 열고 육류나 어류를 구이판(81)에 올려놓고 조리실 내부로 넣어 수초 내에 구워낸다. 조금 긴 시간 동안 조리할 때에는 조리실(80) 중앙에 있는 구이판(81)을 고정할 수 있는 수직방향으로 길게 형성되어 있는 고정판(82)에 고정하여 구워낼 수도 있다. 상기 고정판(82)의 측면과 바닥면은 판상의 형태나 망의 형태 모두가 가능할 것이다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 고안이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 고안의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것은 아니다.
상술한 바와 같이, 본 고안에 따른 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스초고온 순간조리 가마는 다음과 같은 효과를 가진다.
첫째, 본 고안은 가마 내부에 설치되고 브라운가스 발열체가 장착되어 있는 브라운가스 연소실을 원적외선 세라믹으로 밀폐시키고 상기 연소실 상부에 브라운가스의 보습기능에 의해 자연적으로 생성되는 수증기의 통로를 형성하여 줌으로써, 조리실내의 수증기를 적정량 유지하도록 조절하여 보습이 된 상태에서 원적외선과 복사열에 의해 조리가 되므로 순간적으로 겉표면은 searing되고 내부는 육즙을 그대로 보습된 상태가 되어 육질을 부드럽게 할 수 있다.
둘째, 본 고안은 조리실을 사이에 두고 가마 내부의 양측면에 브라운가스 연소실을 설치함으로써, 고온의 원적외선과 복사열에 의해 단시간 내에 조리가 되고 연료를 절감할 수 있다.
셋째, 본 고안은 브라운가스에 의한 고온의 원적외선과 복사열을 사용함으로써, 육류를 직접 불에 구울 때 생성되는 발암물질인 아민(amine)의 생성을 최대한 억제하고 그을음을 방지할 수 있다.
넷째, 본 고안은 원적외선 세라믹을 가열하는 연료로 브라운가스를 사용함으로써, 자연친화적인 연료로 인하여 환경오염을 줄일 수 있다.

Claims (6)

  1. 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마에 있어서,
    대리석이나 벽돌로 마감되어 가마의 외관을 형성하는 외벽과;
    상기 외벽의 안쪽면에 내화벽돌이나 세라믹보드로 부착하여 가마의 보온기능과 단열 기능을 갖게 하는 중간벽과;
    상기 중간벽 안쪽면에 부착되고 벽면 전체에 원적외선 방사 세라믹이 도포되어 있어 조리할 때 원적외선 방사 효과를 부여하는 내벽과;
    상기 가마 내부의 양쪽 측면에 설치되고 각각 브라운가스 발열체가 장착되며, 외부는 원적외선 방사 세라믹으로 둘러싸여 있고 상기 원적외선 방사 세라믹의 상부에 수증기의 통로가 내부방향으로 형성되어 있는 복수의 브라운가스 연소실과;
    상기 브라운가스 연소실 내부에 브라운가스를 공급하는 브라운가스 발생기와;
    상기 브라운가스 발생기에서 공급되는 가스의 양을 조절하기 위한 조절밸브와;
    브라운가스에 의한 화력이 브라운가스 발열체를 가열하게 하는 버너와;
    상기 복수의 브라운가스 연소실 가운데 형성되어 조리할 음식이 구이판에 세워진 형태로 들어가 조리되거나, 상기 구이판이 고정판에 고정되어 조리되며, 수증기와 약간의 연기가 배출되는 배출구를 포함하는 조리실과;
    상기 조리실의 내부의 온도를 온도센서에 의해 감지하여 가마 전면에 표시되게 하는 온도계와;
    상기 조리실을 열고 닫을 수 있게 하는 조리실 도어; 로 구성됨을 특징으로 하는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 가마의 외관에 부착되고 조리온도를 조절할 수 있는 조절기를 더 구성함을 특징으로 하는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 조리실 내부의 중앙에는 음식물을 올려놓는 구이판을 고정할 수 있는 수직방향으로 길게 고정판이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 조리실 내부의 바닥면에는 육즙이나 기름이 탄화되지 않게 처리될 수 있도록 가마의 아래 부분으로 수직으로 하강될 수 있도록 홈이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 원적외선 방사 세라믹은 맥반석, 코디어라이트계 세라믹, 알루미나 실리케이트계 세라믹 중에서 어느 하나인 것을 특징으로 하는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 브라운가스 발열체는 탄화규소질의 세라믹인 것을 특징으로 하는 원적외선과 복사열을 이용한 브라운가스 초고온 순간조리 가마.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100700976B1 (ko) 2005-06-09 2007-03-29 옥재섭 가스가열구이기
KR101962259B1 (ko) * 2018-07-26 2019-03-26 류재식 N.i.r 램프와 제올라이트를 이용한 오븐장치

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