KR20030056236A - 당분 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 치아의 손상을 최대한 감소시키는 당분 및 그 제조방법을 제공한다. 이와 같은 본 발명에 따른 당분은 주재료를 이소말트로하고 자일리톨을 혼합하여 형성하되, 자일리톨은 이소말트의 입자에 비하여 상대적으로 작게 형성되어 이소말트의 외주면상에 부착되도록 한다. 또한 본 발명에 따른 당분 제조방법은 일정한 입경을 갖는 이소말트와 이 이소말트보다 상대적으로 작은 크기의 입경을 갖는 자일리톨을 준비하는 단계와, 자일리톨에 일정량의 물을 혼합하여 교반용 자일리톨을 준비하는 단계 및 이소말트와 교반용 자일리톨을 교반하여 이소말트에 자일리톨이 부착되는 당분을 형성하는 단계로 이루어진다.

Description

당분 및 그 제조방법{SUGAR CONTENT AND MANUFACTURING METHOD FOR THE SUGAR CONTENT}

본 발명은 당분 및 그 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 충치예방효과를 얻으면서 일반적인 당분(백설탕, 흑설탕)을 대체하고, 솜사탕 제조시에 사용하기 위한 당분 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 백설탕, 흑설탕 등의 당분은 감미료로서 커피, 과자류, 음식 등에 널리 사용되고 있다. 그러나 이와 같은 당분은 과다사용되는 경우 건강상 각종 문제점이 발생되는 것으로 인식되어 필수적으로 사용되고 있음에도 많은 소비자들은 건강상 문제가 없는 당분을 요구하고 있다.

일례로 쌍백당이 주재료로 사용되는 솜사탕은 치아나 건강에 유익하지 않은 설탕성분이 과다하게 함유되어 있어 충치로부터 치아를 건강하게 보존하는 데에 어려움이 있는 것으로 인식되어 부모들이 자녀들에게 많은 양을 제공하는데 주저하는 것이다. 또한 이와 같은 솜사탕은 금방 녹아버리고 끈적끈적한 문제점이 있었다.

본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 단맛을 즐기면서도 치아의 건강을 도모할 수 있는 새로운 형태의 당분 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 당분을 제조하기 위한 방법을 보여주는 플로우챠트;

도 2는 본 발명에 따른 당분 입자의 형태를 보여주는 도면;

도 3은 본 발명에 따른 당분이 사용되는 한 형태인 솜사탕에 있어서 당분 입자가 솜사탕 제조기의 망에 걸리는 한 형태를 보여주는 도면이다.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 당분20 : 이소말트

30 : 자일리톨100 : 망

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 의하면, 본 발명은 치아의 손상을 최대한 감소시키는 새로운 형태의 당분 및 그 제조방법을 제공한다. 이와 같은 본 발명에 따른 당분은 주재료를 이소말트로하고 자일리톨을 혼합하여 형성하되, 상기 자일리톨은 상기 이소말트의 입자에 비하여 상대적으로 작게 형성되어 상기 이소말트의 외주면상에 부착되도록 한다.

이와 같은 본 발명에 따른 당분은 그 바람직한 실시예와 같이 에탄올에 혼합한 색소와 향을 더 첨가하여 형성하므로써 상기 색소와 상기 향에 포함된 기름성분에 의해서 상기 자일리톨의 입자가 상기 이소말트의 입자에 접착되도록 할 수 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 특징에 의하면, 본 발명의 당분 제조방법은 일정한 입경을 갖는 이소말트와 상기 이소말트보다 상대적으로 작은 크기의 입경을 갖는 자일리톨을 준비하는 단계와, 상기 자일리톨에 일정량의 물을 혼합하여 교반용 자일리톨을 준비하는 단계 및 상기 이소말트와 교반용 자일리톨을 교반하여 상기 이소말트에 자일리톨이 부착되는 당분을 형성하는 단계를 구비한다.

이와 같은 본 발명의 당분 제조방법은 그 바람직한 실시예와 같이 상기 당분을 형성하는 단계는 색소 및 향이 혼합된 에탄올을 혼합하여 교반하므로써 상기 색소와 상기 향에 포함된 기름성분에 의해서 상기 자일리톨의 입자가 상기 이소말트의 입자에 접착되도록 할 수 있다. 또 상기 이소말트는 당분 전체량의 70%이상이고, 상기 자일리톨은 당분 전체량의 10% 내지 30%이하이고, 상기 물은 전체량의 1% 내지 3%이하일 수 있다. 또 상기 색소 및 향은 당분 전체량의 0.5%이하이고, 에탄올은 당분 전체량의 1%이하일 수 있다.

자일리톨(Xylitol)은 천연 감미료로서 설탕과 비슷한 단맛을 내며 뛰어난 청량감을 준다. 자일리톨은 대표적인 충치유발균인 뮤탄스균(S.Mutans)의 성장을 억제하고 치아 표면의 세균막인 프라그(치면세균막)의 형성을 감소시키며 프라그내에서의 산생성을 감소시킴으로써 충치예방기능을 한다. 이와 같은 자일리톨의 구강 보건상 장점은 전세계적으로 다양한 연구결과를 통해 잘 알려져 있다. 자일리톨은 키실리톨이라 부르기도하며 키실리오스를 환원하여 얻는 5탄당 알콜로서 흰색의 결정성 분말로 무취이며 물에 잘 녹는다. 이 자일리톨은 설탕의 0.9 ~ 1.0배 정도의단맛을 가지며 청량감이 있다. 독성은 거의 없고(포도당과 같은 수준)과다 섭취할 경우에는 설사를 하는 수가 있으며 1g당 3.57kcal의 열량을 발생한다.

본 발명은 이와 같이 식품용 감미료로서 충치예방효과 등의 장점이 입증된 자일리톨을 일반적으로 사용되는 당분을 대체할 수 있는 새로운 당분을 제공하기 위한 것이다.

그러나 이와 같은 자일리톨을 일반적인 당분을 대체하기 위해서는 문제점이 있다. 즉 자일리톨의 입자가 작게 형성되고, 많은 양을 섭취할 경우에는 복통, 설사와 같은 문제점이 있다는 것이다. 일례로 본 발명자가 막연히 자일리톨을 솜사탕 제조용 당분으로 적용하려고 했을 때 문제점이 바로 발생되었다. 일반적으로 솜사탕은 고속으로 회전하는 망을 통하여 솜사탕 재료를 녹이면서 섬유형태로 토출시켜 모아서 제조한다. 그런데 자일리톨은 그 제조특성(단가, 제조의 어려움)상 입경이 작은 형태로 형성되므로, 솜사탕 제조시 고속으로 회전하는 망에 공급되었을 때 망의 눈(메쉬, mesh)을 통과하는 것이다. 그리고 이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 자일리톨을 종래 솜사탕 재료인 쌍백당에 혼합하는 방안도 있으나, 이 경우 자일리톨의 충치예방효과를 얻을 수 없는 문제점이 있다. 한편 종래 쌍백당으로 형성된 당분을 사용하여 제조된 솜사탕은 다른 과자 또는 사탕류에 비하여 외부에 개봉된 후 유지시간을 상대적으로 짧고, 끈적끈적하여 다루기가 불편한 문제점이 있다.

본 발명자는 이와 같은 종래 당분의 문제점을 해소하기 위하여 자일리톨과 함께 이소말트를 구성하는 것을 착안하였다. 이소말트는 흡수성이 매우 낮고 취급이 용이하며 감미도는 설탕의 약 45%이고 열 및 산에 안정되며 갈변화가 일어나지 않고, 충치예방과 당뇨병 등의 질환예방의 효과를 가지며 비만에 영향이 없는 등의 특성을 갖고 있다. 그리고 낮은 흡습성으로 제조공정상 유리하고 제품의 저장수명이 길어지며 브드러운 맛 및 향의 지속성 효과가 뛰어나고 맛이 담백하며 분말상의 유동성이 뛰어나며 포장의 간편화가 가능한 장점을 갖고 있다. 그리고 이 이소말트는 그 공급량이 풍부하고 그 입자의 입경이 비교적 크게 형성되므로 단가적으로 유리하다.

이와 같은 이소말트를 솜사탕용 당분으로 활용하면 전술한 자일리톨을 솜사탕용 당분에 적용할 때 발생되는 문제점을 제거할 수 있고, 솜사탕의 유지시간을 종래에 비하여 상대적으로 오래 지속되도록 할 수 있었으며, 끈적끈적한 문제점을 감소시킬 수 있었다. 더불어 이소말트를 사용하여 솜사탕을 형성하면 같은 재료량으로 그 부피가 종래 쌍백당을 사용하여 제조한 것보다 1.5배 정도 많은 솜사탕을 얻을 수 있었다.

이와 같은 본 발명에 따른 당분은 그 용도를 다양하게 응용할 수 있다. 즉 본 발명에 따른 당분은 비교적 큰 입경을 갖는 이소말트에 상대적으로 상당히 작은 입경을 갖는 자일리톨을 부착하여 형성하므로써 이소말트와 자일리톨이 일정한 비율로 섞인 효과를 얻을 수 있는 것이다. 예컨대 이소말트와 자일리톨을 단순히 혼합한다면 작은 입자인 자일리톨과 이소말트의 비율이 일정하게 사용하기 곤란할 것이다. 따라서 일반적으로 백설탕 또는 흑설탕을 사용하는 커피, 음료에 본 발명의 당분을 대체하여 사용하므로써 소비자의 욕구를 충족시켜 줄 수 있을 것이다. 또한 아동 또는 청소년들이 애용하는 식품인 뽑기(일명 달고나)의 당분으로 사용하므로써 이들의 치아건강에 도움을 줄 수 있을 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면 도 1 및 도 3에 의거하여 상세히 설명한다. 물론 도 1 및 도 3은 본 발명의 바람직한 실시예의 다양한 형태를 보이고 있지는 않지만 이 분야의 종사자들이라면 다음에 기술하는 기술적 내용을 통하여 본 발명의 기술 사상과 그 다양한 적용방법을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이하 본 발명의 바람직한 실시예에서는 종래 당분 및 솜사탕과 관련된 기술적 사항은 가능한 언급을 피하면서 본 발명과 관련된 기술적 사항을 중심으로 설명한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 당분을 제조하기 위한 방법을 보여주는 플로우챠트이고, 도 2는 본 발명에 따른 당분 입자의 형태를 보여주는 도면이며, 도 3은 본 발명에 따른 당분이 사용되는 한 형태인 솜사탕에 있어서 당분 입자가 솜사탕 제조기의 망에 걸리는 한 형태를 보여주는 도면이다.

도 1 및 도 3을 참조하면, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 당분은 주재를 이소말트로 하고 여기에 자일리톨을 혼합하여 형성하는 것을 특징으로 한다. 이 당분에 사용되는 자일리톨은 이소말트의 입자에 비하여 상대적으로 작은 것을 사용하고 상대적으로 입경이 큰 이소말트의 외주면상에 부착되도록 하고, 물, 에탄올, 색소, 향을 더 첨가하고 교반시켜서 형성한다.

이와 같은 당분은 제조하고자 하는 당분 전체량의 70%이상으로 이소말트를 준비하고, 이 이소말트와 혼합되는 자일리톨은 당분 전체량의 10% 내지 30%이하로한다. 물론 이와 같은 이소말트와 자일리톨의 혼합비는 상대적으로 약간씩 조절할 수 있지만, 너무 많은 양의 자일리톨을 사용할 경우에는 단가가 비싸지고 과용시 설사 등의 문제점이 있다. 예컨대 커피, 음료 등의 감미료로 사용되는 경우에는 이소말트의 비율을 70%이하, 자일리톨을 30%이하로 하고, 솜사탕 등의 재료로 사용되는 경우에는 이소말트를 80%이하, 자일리톨을 20%이하로 하여 사용하는 것이 적당할 것이다. 여기에 당분 전체량의 0.5%이하로 색소와 향을 첨가하므로써 다양한 색 또는 향을 갖도록 한다. 이와 같은 구성을 통하여 제조되는 당분은 백설탕 또는 흑설탕을 대체할 수 있을 것이다.

한편 본 발명자는 도 2에서 보인 바와 같이 본 발명의 당분(10)의 주요 구성인 자일리톨(30)을 이소말트(20)의 외주면상에 부착되도록 하였다. 이를 위하여 본 발명자는 다양한 실험을 통하여 자일리톨(30)을 당분 전체량의 1% 내지 3%이하인 물을 첨가하여 축축한 상태가 되도록 하여 교반용 자일리톨을 만들고 이를 이소말트(20)와 혼합, 교반하여 당분을 제조하였다. 또한 전술한 바와 같이 다양한 색소와 향을 당분 전체량의 1%이하인 에탄올에 섞어서 위 교반용 자일리톨과 이소말트의 교반시 함께 교반공정을 진행함으로써 이소말트와 자일리톨에 작용되어 색과 향을 내도록 하였다. 여기서 물은 자일리톨(30)과 이소말트(20)가 기본적으로 부착될 수 있는 조건을 만들고 향과 색소에 의해서 자일리톨(30)이 이소말트(20)에 부착되는 것을 돕는 역할을 한다. 이때 일반적으로 음료나 음식에 첨가하여 사용되는 당분인 경우에는 그 흡습의 정도가 중요한 영향을 주지 않지만, 솜사탕과 같이 녹여서 제조되는 제품인 경우에는 좋지 않은 영향을 주게 된다. 따라서 솜사탕용 재료로 제조되는 당분인 경우에는 물을 가능한 증발시켜서 제조되도록 하는 것이 바람직하다.

한편 에탄올은 휘발성이 강하여 교반시 자일리톨에 섞인 물을 동시에 증발시켜서 형성되는 당분의 수분함량을 낮추는 효과를 가지게 된다. 또한 향은 기름성분을 갖고 있는 것으로, 이 기름성분은 자일리톨이 이소말트에 접착되는 효과를 높이게 된다. 물론 자일리톨과 이소말트의 접착효과를 증대시키는 기름성분은 다른 종류의 대체 기름이 사용될 수 있을 것이다. 또한 색소는 분말형태로서 에탄올에 녹고 향과 더불어 자일리톨이 이소말트에 부착되는 효과를 높이게 된다.

이와 같이 제조된 당분의 사용예는 도 3에서 보인 바와 같이 고속으로 회전되는 망(100)의 홀(120) 사이를 통과하지 않고 걸리므로써 솜사탕을 형성하기 위한 섬유를 안정적으로 얻을 수 있는 것이다.

상술한 바와 같은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 당분 및 그 제조방법을 설명하였지만, 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능하다는 것을 이 분야의 통상적인 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다.

본 발명에 의한 당분 및 그 제조방법에 의하면, 자일리톨의 장점과 이소말트의 장점을 동시에 부여한 당분을 제공할 수 있으므로 일반적인 당분의 문제점을 우려하는 소비자들에게 안정적인 식미료를 제공할 수 있다. 또한 자일리톨은 입경이 큰 이소말트에 부착되어 형성되므로 사용자가 일반적인 당분의 사용법과 동일한 방법으로 사용할 수 있도록 한다. 특히 이와 같은 당분은 자일리톨이 함유된 솜사탕의 제조가 효과적이고, 추후 제조된 솜사탕은 기존에 비해 상대적으로 그 유지시간이 길어지고 끈적끈적함이 줄어드는 효과를 얻을 수 있다.

Claims (6)

1. 주재료를 이소말트로하고 자일리톨을 혼합하여 형성하되,

   상기 자일리톨은 상기 이소말트의 입자에 비하여 상대적으로 작게 형성되어 상기 이소말트의 외주면상에 부착되도록 하는 것을 포함하는 솜사탕을 위한 당분.
2. 제 1 항에 있어서,

   에탄올에 혼합한 색소와 향을 더 첨가하여 형성하므로써 상기 색소와 상기 향에 포함된 기름성분에 의해서 상기 자일리톨의 입자가 상기 이소말트의 입자에 접착되도록 하는 것을 포함하는 솜사탕을 위한 당분.
3. 일정한 입경을 갖는 이소말트와 상기 이소말트보다 상대적으로 작은 크기의 입경을 갖는 자일리톨을 준비하는 단계와;

   상기 자일리톨에 일정량의 물을 혼합하여 교반용 자일리톨을 준비하는 단계 및;

   상기 이소말트와 교반용 자일리톨을 교반하여 상기 이소말트에 자일리톨이 부착되는 당분을 형성하는 단계를 포함하는 솜사탕을 위한 당분의 제조방법.
4. 제 3 항에 있어서,

   상기 당분을 형성하는 단계는 색소 및 향이 혼합된 에탄올을 혼합하여 교반하므로써 상기 색소와 상기 향에 포함된 기름성분에 의해서 상기 자일리톨의 입자가 상기 이소말트의 입자에 접착되도록 하는 것을 포함하는 솜사탕을 위한 당분의 제조방법.
5. 제 3 항 및 제 4 항에 있어서,

   상기 이소말트는 당분 전체량의 70%이상이고, 상기 자일리톨은 당분 전체량의 10% 내지 30%이하이고, 상기 물은 전체량의 1% 내지 3%이하인 것을 포함하는 솜사탕을 위한 당분의 제조방법.
6. 제 5 항에 있어서,

   상기 색소 및 향은 당분 전체량의 0.5%이하이고, 에탄올은 당분 전체량의 1%이하인 것을 포함하는 솜사탕을 위한 당분의 제조방법.