KR200251556Y1 - 훈제용 훈연기 및 이것을 이용한 훈제기 - Google Patents

Abstract

본 고안은 훈제용 훈연기 및 이것을 이용한 훈제기에 관한 것으로, 전기적으로 발생된 열을 이용하여 건조된 목재(장작)를 태워 훈연(燻煙)을 얻고, 이 훈연을 이용하여 육류 및 어류를 훈제할 수 있도록 구성함으로써, 장작 소비량에 비해 많은 훈연을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 육류 및 어류의 맛을 한층 더 높일 수 있는 훈제용 훈연기 및 이것을 이용한 훈제기를 제공하는데 있다.

이를 실현하기 위한 본 고안의 훈제용 훈연기는 외주면에 진흙이 씌워지고 내주면이 보온처리되어 있으면서 내부와 연통하는 훈연용 연통이 구비된 하우징과, 이 하우징 내부에 설치된 전기 히터와, 상기 하우징의 기밀 유지를 시켜 주고 장작을 집어 넣고 빼내기 위한 투입구로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 본 고안의 훈제기는 훈연을 발생시켜 주는 청구 제 1 항에 기재된 훈연기와; 이 훈연기와 훈연용 연통으로 연결되고 내부에 내열재와 원적외선을 발생시켜 주는 현무암이 구비되어 있으며, 일단에는 연소장치가 구비된 연통을 포함하는 훈제용 챔버와; 이 훈제용 챔버 내부에 회전가능하도록 설치된 회전구이판으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

Description

훈제용 훈연기 및 이것을 이용한 훈제기{Smoker and smoking device for somked products}

본 고안은 훈제용 훈연기 및 이것을 이용한 훈제기에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전기 히터와 같은 가열수단으로부터 발생된 열로 장작을 태워서 발생된 훈연(燻煙)으로 육류 및 어류를 훈제시킬 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 훈제 식품은 소금에 절인 수조육류(獸鳥肉類)를 훈연하여 건조시키는 가공법으로 연어·청어·대구·굴 등 어패류를 이용한 훈제품과, 베이컨·소시지 같은 육류제품을 들 수 있다.

훈제의 목적은, 첫째 어패류나 육류 등에 함유된 수분을 제거하여 건조한 상태를 만들고 특히 연기 속의 방부제 성분을 침투시켜서 보존성을 높여주고, 둘째 연기 속에 있는 향미로 어패류 등의 악취를 제거하여 고기의 맛을 붇돋아주기 위한 것이다.

또한, 훈제 방법으로는 크게 냉훈법과 온훈법 그리고 액운법이 가장 많이 알려져 있다.

냉훈법은 염분을 강하게 해서 절인 육류를 열로 응고시키지 않을 정도인 15 ∼ 25℃ 저온에서 3 ∼ 4주일 건조시키면서 중간에 바람을 쐬워 말려 훈제하는 방법이다. 그러나, 이 훈제 방법은 15℃ 이하에서는 건조가 어렵고 30℃ 이상에서는 부패가 쉽게 일어나며, 훈제 후 수분 함량이 35%로 장기 보관이 가능하나 염분이 강하고 단단하기 때문에 고기의 맛이 떨어지는 단점이 있다.

온훈법은 엷은 소금간으로 절인 재료를 60 ∼ 90 ℃의 온도로 가열하여 단백질을 응고시킨 후 3 ∼ 8시간 동안 가볍게 훈제하는 방법이다. 이 훈제 방법은 수분의 함량이 50 ∼ 60%로 육질이 부드럽고 맛도 좋으나 보존성이 약해 저장하는데 냉장고를 필요로 한다.

액훈법은 목재를 건류하여 얻은 목초액을 재증류하여 유효 성분이 많은 액체를 만들어서 이것을 엷게 희석하여 소금을 섞은 액훈제에 담근 다음 건조하는 방법이다. 이 방법은 다른 방법에 비해 갈색으로 착색이 되지 않음으로 가공이 편리한 이점은 있으나 신맛이나 떫은 맛이 있어 온훈법의 제품보다 풍미가 떨어지는 단점이 있다.

이 외에도 120 ∼ 140 ℃로 가열하는 열훈법과, 고전압으로 코로나 방전을 발생시키고 그 훈연을 통과시켜서 이온화되어 전기를 띤 연기의 입자를 어육류에 전기적으로 흡착시키는 전훈법 등이 있으나, 수분이 많기 때문에 보전성이 낮으며, 역시 맛이 떨어지는 단점이 있었다.

본 고안은 이러한 점을 감안하여 안출한 것으로, 전기적으로 발생된 열을 이용하여 건조된 목재(장착)를 태워 훈연(燻煙)을 얻고, 이 훈연을 이용하여 육류 및 어류를 훈제할 수 있도록 구성함으로써, 장작 소비량에 비해 많은 훈연을 얻을 수있을 뿐만 아니라 육류 및 어류의 맛을 한층 더 높일 수 있는 훈제용 훈연기 및 이것을 이용한 훈제기를 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 본 고안에 따르는 훈제용 훈연기의 구조를 나타내는 단면 사시도,

도 2는 본 고안에 따르는 훈제용 훈연기를 적용한 훈제기를 나타내는 일부를 단면한 사시도,

도 3a와 도 3b는 본 고안에 따르는 훈연기를 이용하기 전의 장작과 태운 후의 장작을 나타내는 사진.

[도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명]

10 : 하우징 11 : 보온재

12 : 훈연용 연통 13 : 진흙

20 : 전기 히터 30 : 주입구

31 : 장작 32 : 손잡이

33 : 받침대 100 : 훈제기

110 : 훈제용 챔버 111 : 강화 유리

112 : 연통 113 : 도어

114 : 연소장치 115 : 돌판

120 : 회전구이판

이를 실현하기 위한 본 고안의 훈제용 훈연기는 외주면에 진흙이 씌워지고 내주면이 보온처리되어 있으면서 내부와 연통하는 훈연용 연통이 구비된 하우징과, 이 하우징 내부에 설치된 전기 히터와, 상기 하우징의 기밀 유지를 시켜 주고 장작을 집어 넣고 빼내기 위한 투입구로 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 고안의 바람직한 구현예에서, 상기 하우징은 내부 온도가 200 ∼ 300 ℃로 유지하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 전기 히터는 장착과 2 ∼ 3 cm 간격을 두고 위치하도록 설치된 것을 특징으로 한다.

본 고안의 훈제기는 훈연을 발생시켜 주는 청구 제 1 항에 기재된 훈연기와; 이 훈연기와 훈연용 연통으로 연결되고 내부에 내열재와 원적외선을 발생시켜 주는 현무암이 구비되어 있으며, 일단에는 연소장치가 구비된 연통을 포함하는 훈제용 챔버와; 이 훈제용 챔버 내부에 회전가능하도록 설치된 회전구이판으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

본 고안의 바람직한 구현예에서, 상기 훈제용 챔버는 내부 온도가 160 ∼ 170 ℃인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 연소장치는 세라믹 필터 및 니크롬열선 또는 시즈히터인 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 고안의 구성 및 작용에 대해 설명하면 다음과같다.

첨부도면 도 1은 본 고안에 따르는 훈제용 훈연기의 구조를 나타내는 단면 사시도이다.

본 고안은 장작과 같은 목재를 직접 태우지 않고 전기적으로 발생된 열로 태워 훈연을 얻을 수 있도록 구성함으로써, 소비되는 목재(장작)의 양을 줄이면서도 육질이 뛰어난 훈제 고기를 많이 얻을 수 있도록 한 것이다.

이를 실현하기 위한 본 고안의 훈제용 훈연기는, 내부에 소정의 크기를 갖는 공간부가 형성된 하우징(10)과, 하우징 내부에 설치된 전기 히터(20)와, 상기 하우징 내부에 장작을 집어 넣고 빼내기 위한 투입구(30)로 이루어져 있다.

상기 하우징(10)은 전기 히터(20)에서 발생된 열을 충분하게 견딜 수 있도록 스테인레스를 이용하여 제작하게 되며, 내부에는 보온재(11)가 구비되어 있다. 또한, 상기 하우징(10)에는 일측에 훈연용 연통(12)이 구비되어 있으며, 이 훈연용 연통(12)은 상기 하우징(10) 내에서 발생된 훈연을 본 고안에 따르는 훈제기의 훈제용 챔버(110)에 제공하게 된다.

본 고안의 바람직한 구현예에서, 상기 하우징(10)은 외주면을 진흙(13)으로 감싸 제작하게 되는데, 이때 상기 진흙(13)은 외형을 가마와 같은 느낌을 주게 하기 위한 것이다. 즉, 상기 하우징(10)은 본 고안에 따르는 훈제기에서와 같이 외부에 설치하게 되는데, 이때 진흙으로 씌워진 훈연기가 주위에 있는 사람들로 하여금 가마와 같은 느낌을 가질 수 있게 하여 시각적인 효과를 높일 수 있게 한 것이다.

첨부도면 도 1에서, 상기 하우징(10)은 보온재(11)와 진흙(13)이 모두 구비된 것으로 도시되어 있으나, 본 고안의 바람직한 구현예에서는 상기 보온재(11)와 진흙(13) 중에서 어느 하나를 선택하여 사용하는 것도 가능하다. 또한, 진흙(13)을 사용하지 않는 경우 상기 하우징(10)의 내주면이나 외주면을 단열재로 감싸서 내부에서 발생된 열이 장작을 태워 훈연을 얻는데 최대한 이용할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

상기 전기 히터(20)는 상술한 보온과 단열 효과가 높은 하우징(10) 내에서 열을 발생시켜 주기 위한 것으로, 이렇게 발생된 열은 상기 하우징(10) 내부에 놓여진 장작(31)을 태우는데 사용하게 된다.

본 고안의 바람직한 구현예에서, 상기 전기 히터(20)는 하우징(10)의 내부 온도를 200 ∼ 300 ℃ 를 유지하도록 구성하여, 이 열에 의해 최대한 장작(31)으로부터 많은 훈연(燻煙)이 만들어지도록 하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 전기 히터(20)는 장작(31)과 2 ∼ 3 cm 간격을 유지하도록 하여 최대한 많은 열이 이 장작(31)에 직접 가해지도록 구성하는 것이 바람직하다.

상기 투입구(30)는 하우징(10)의 전면에 탈장착가능하도록 구성된 것으로, 장작(31)이 상기 전기 히터(20)와 일정한 간격을 유지하여 훈연이 많이 발생하도록 도와주고 전부 타버린 장작(31)을 하우징(10) 외부로 빼내는데 사용하게 된다.

이러한 투입구(30)는 전면에 손잡이(32)가 구성되어 있고 그 안쪽면에는 상기 장작(31)을 올려 놓을 수 있도록 받침대(33)가 구비되어 있다. 본 고안의 바람직한 구현예에서, 상기 받침대(33)는 그 길이가 장작(31)을 올려 놓고 하우징(10) 내부에 집어 넣었을 때에 상술한 바와 같이 상기 전기 히터(20)와 2 ∼ 3 cm 간격을 유지할 수 있는 길이로 제작하여 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 투입구(30)는 하우징(10)의 전면에 장착시 하우징(10)을 마감하면서 밀폐 가능하도록 구성하는 것이 바람직하다.

이와 같이 이루어진 훈연기는 상기 투입구(30)를 열고서 받침대(33) 위에 장작(31)을 올려 놓고 다시 이 투입구(30)를 닫아 하우징(10)을 밀폐시킨 다음 전기 히터(20)를 작동시키게 된다.

이때 사용되는 장작(31)으로는 참나무, 밤나무, 나왕, 호두 나무 등 일반적으로 훈제용으로 사용되는 나무를 모두 사용할 수 있으나, 가장 바람직하기로는 제주산 밀감 나무를 건조한 장작(31)을 사용하는 것이 바람직하다. 이 제주산 밀감 나무에서 나온 훈연에는 아세트산, 포름알데이드, 메탄올, 아세톤, 페놀, 크래오소트 등이 포함되어 있어 고기의 향이 좋을 뿐만 아니라 콜레스테롤의 제거와 중화로 소화 촉진은 물론, 살균과 항균 작용을 하게 된다.따라서, 상기 훈연기는 진공 증착기에서와 같이 밀폐된 하우징(10) 내에서 전기 히터(20)에 의해 발생된 열로 장작(31)을 태울 수 있게 되며, 이렇게 발생된 연기는 훈연용 연통(12)을 통해 배출되게 된다. 이때, 상기 훈연용 연통(12)은 훈제용 챔버(110)에 연결되어 있어 훈연기로부터 발생된 훈연을 이 훈제용 챔버(110)에 제공하게 된다.

한편, 첨부도면 도 2는 본 고안에 따르는 훈제용 훈연기를 적용한 훈제기를 나타내는 일부를 단면한 사시도이다. 여기서, 상기 훈연기에 대해서는 위에서 기술한 것과 동일한 구성으로 더이상의 설명을 생략한다.

상기 훈제기(100)는 상술한 훈연기를 이용한 것으로, 상기 훈연기와, 훈제용 챔버(110)와, 회전 구이판으로 구성되어 있다.

상기 훈제용 챔버(110)는 내부에 소정의 크기를 갖는 공간부가 형성된 챔버로서, 상기 훈연기로부터 발생된 훈연을 받아 들여 육류 및 어류를 훈제시켜 주는 공간으로 이용된다. 이러한 훈제용 챔버(110)는 훈연을 최대한 이용하기 위해 내부에 단열 처리가 되어 있다.

본 고안의 바람직한 구현예에서, 상기 훈제용 챔버(110)는 후술하게 될 회전구이판(120)이 용이하게 회전할 수 있는 공간을 마련하기 위해 원기둥 또는 육각 기둥 형태로 제작하여 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 훈제용 챔버(110)는 내부에서 훈제중인 육류나 어류의 훈제정도를 외부에서 확인할 수 있도록 양측면에 투명한 강화 유리(111)가 부착되어 있으며, 일측에는 훈제 후 훈연을 외부로 배출시킬 수 있도록 연통(112)이 구비되어 있다.

또한, 상기 훈제용 챔버(110)에는 일면에 도어(113)를 구성하여 이 챔버(110) 내부에 구성된 회전구이판(120)에 육류나 어류를 고정시키거나 훈제된 육류나 어류를 꺼낼 수 있도록 구성되어 있다. 첨부도면 도 2에서 도시한 본 고안의 바람직한 구현예에서는 상기 도어(113)를 별도로 제조하지 않고 전면에 설치된 강화 유리(111)를 개폐식으로 제조하여 사용하는 예를 보여주고 있다.

본 고안의 바람직한 구현예에서, 상기 연통(112)에는 훈제후 배출되는 훈연을 재연소하여 훈제중 발생되는 냄새 및 매연 물질을 최소화할 수 있도록 미도시된 연소장치(114)가 구비되어 있다. 상기 연소장치(14)로서 세라믹 필터 및 니크롬 열선이나 시즈 히터를 사용하게 된다.

여기서, 상기 시즈 히터는 통상적으로 업계에서 파이프 히터라고 많이 알려져 있는 것으로 여러가지 형태로 벤딩이 가능한 모든 히터를 말한다.

본 고안의 바람직한 구현예에서, 상기 훈제용 챔버(110)에는 내면에 원적외선을 방사하는 현무암(115), 더욱 바람직하게는 화산암인 제주산 현무암을 부착하여 고기의 훈제 정도를 촉진하고 이와 함께 고기의 맛을 더욱 향상시켜 주도록 구성하는 것이 더욱 바람직하다.

이와 같이 이루어진 훈제용 챔버(110)는 상술한 훈연기에 훈연용 연통(12)으로 연결되어 상기 훈연기로부터 발생된 훈연을 공급받고, 훈제후에는 이 훈연을 연통(112)을 통해 연소 후 외부로 배출시켜 주게 된다. 또한, 상기 훈제용 챔버(110)는 훈연을 제공받아 내부 온도 160 ∼ 170 ℃에서 약 15 ∼ 20분간 유지하게 된다. 이에, 고기의 기름(지방)을 적당하게 제거하여 갈색의 고기 색깔과 함께 육질을 부드럽게 해 주는 효과가 있다.

상기 회전구이판(120)은 시중에서 많이 사용되는 회전석 구이판은 모두 사용할 수 있다. 특히, 상기 회전구이판(120)은 1997년 7월 10일자로 출원하여 선등록된 등록번호 제166307호, 명칭 '자동 적쇠구이 장치의 회전 구조'를 이용하는 것이 바람직하며, 이 등록실용신안과 또 다른 등록 실용신안 2000년 6월 22일에 출원하여 등록 유지 결정이 내려진 실용신안등록 제207273호, 명칭 '회전 구이기의 각도 조절 장치'를 조합한 회전 구이판을 제작하여 사용하는 것이 더욱 바람직하다.

이와 같이 이루어진 훈제기(100)는 상술한 훈연기로부터 발생된 훈연을 공급받게 되고, 이렇게 공급받은 훈연을 통해 상기 회전 구이판(120)에 고정된 육류 및 어류를 훈제하게 된다.

이하, 본 고안에 따르는 훈제기를 통해 이루어지는 훈제 과정을 설명하면 다음과 같다.

본 고안의 훈제기(100)는 첨부도면 도 1에서 도시한 훈연기로부터 훈연을 얻게 된다. 이때 사용한 장작은 제주도산 밀감 나무 길이 약 10cm 정도, 반지름 약 4cm 정도인 것을 사용하였다.

첨부한 사진 3a와 사진 3b는 상기 장작이 타기 전과 후를 보여주는 사진으로, 상기 장작(31)을 훈연기 내부에 집어 넣어 하우징(10)의 온도를 200 ∼ 300 ℃로 유지하면서 약 15 ∼ 20분 간 가열하여 장착이 다 탄 상태를 보여준다.

이와 같이 상기 장작(31)이 전기 히터(20)에 의해 타면서 발생된 훈연은 훈연용 연통(12)을 통해 훈제용 챔버(110)에 제공되어 회전구이판(120)을 통해 회전되는 육류 및 어류를 훈제시켜 주게 된다.

이때, 상기 육류는 가로와 세로 그리고 두께가 각각 가로 16 cm, 세로 13 cm, 그리고 두께 약 3 cm인 것으로, 약 20 ∼ 30인(人)이 한번에 먹을 수 있는 양이다.

이렇게 육류를 훈제시킨 훈연은 상기 연통(112)을 통해 훈제용 챔버(100) 외부로 배출되게 되며, 이때 이 훈연은 상기 연소장치(114)를 통해 연소 후 배출되기 때문에 매연등의 유해 물질이 배출되는 것을 최소한으로 억제할 수 있게 된다.

이상에서 본 바와 같이 본 고안은 훈제용 훈연기에서 열을 이용하여 장작을 태워 훈연을 얻고, 이 훈연을 이용하여 육류를 훈제시킴으로써 다음과 같은 효과를 얻게 된다.

1) 약 20 ∼ 25인분 정도의 육류 및 어류를 훈제하는데 필요한 훈연을 생성하는데 길이 10 ∼ 13 cm, 반지름 3 ∼ 5 cm 정도의 장작 하나로 훈제가 가능하게 되어 장작의 소비량을 현저하게 줄일 수 있게 된다.

2) 상술한 정도의 육류 및 어류를 훈제하는데 걸리는 시간이 약 15 ∼ 20분 정도가 소요되어 훈제 고기를 원하는 경우 바로 육류를 훈제하여 제공할 수 있기 때문에 육질과 향 그리고 색깔을 원형 그래로 유지할 수 있게 된다.

3) 설치 장소에 따라 대형, 중형 그리고 소형으로 제작할 수 있게 되어 실외는 물론이고 실내에 설치하여 식음자가 직접 훈제 중인 상태를 눈으로 볼 수 있게 되어 시각적인 효과를 높일 수 있게 된다.

4) 본 고안에 따르는 훈제기는 전체 크기를 줄일 수 있기 때문에 이동용으로 제작하여 사용하는 것이 가능하다.

Claims (6)

1. 외주면에 진흙이 씌워지고 내주면이 보온처리되어 있으면서 내부와 연통하는 훈연용 연통이 구비된 하우징과,

   이 하우징 내부에 설치된 전기 히터와,

   상기 하우징의 기밀 유지를 시켜 주고 장작을 집어 넣고 빼내기 위한 투입구로 이루어진 것을 특징으로 하는 훈제용 훈연기.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 하우징은 내부 온도가 200 ∼ 300 ℃를 유지하도록 구성된 것을 특징으로 하는 훈제용 훈연기.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 전기 히터는 장착과 2 ∼ 3 cm 간격을 두고 위치하도록 설치된 것을 특징으로 하는 훈제용 훈연기.
4. 훈연을 발생시켜 주는 청구 제 1 항에 기재된 훈연기와;

   이 훈연기와 훈연용 연통으로 연결되고 내부에 내열재와 원적외선을 발생시켜 주는 현무암이 구비되어 있으며, 일단에는 연소장치가 구비된 연통을 포함하는 훈제용 챔버와;

   이 훈제용 챔버 내부에 회전가능하도록 설치된 회전구이판으로 이루어진 것을 특징으로 하는 훈제기.
5. 제 4 항에 있어서, 상기 훈제용 챔버는 내부 온도가 160 ∼ 170 ℃인 것을 특징으로 하는 훈제기.
6. 제 4 항에 있어서, 상기 연소장치는 세라믹 필터 및 니크롬열선 또는 시즈히터인 것을 특징으로 하는 훈제기.