KR20020024130A - 약이되는 물질을 함유한 젓갈 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한약재료와 해조류와 동물, 광물, 식물, 건강식품을, 이용한 젓갈의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

약이 되는 물질을 함유한 젓갈{omitted}

본 발명은 약이 되는 물질, 즉 한약재료와 해조류와 식물, 동물, 광물, 건강식품을 이용한 젓갈의 제조방법에 관한 것이다

본 발명은 약이 되는 물질의 성분을 풍부하게 함유하면서도, 뛰어난 기호성을 나타내며 또한 부작용이 없는 등의 이점이 있는 한약재료와 해조류와 약이 되는 식물들을 함유한 젓갈에 관한 것이다.

약이 되는 물질을 함유한 원료에서 발효법에 의해 제조되는 소위 약되는 물질의 젓갈은 그 재료의 선택에 따라, 그 조성 비율에는 차이는 있다 하더라도 발효되는것 이외에, 아미노산, 기타 철분, 칼슘, 망간 등 유용성분 등이 바람직한 바란스로 함유되어 이들 성분이 복잡하게 서로 작용하여 기호성이 좋은 재료가 된다. 그 자체로서의 보건, 자양의 견지에서도 뛰어난 재료가 될 것이다

한편 약이 되는 물질, 상기 기술한 재료들는 보건, 자양, 강장 효과나 약리효과를 보이는 유용성분을 함유하고 있어, 동서를 막론하고 전제(前劑) 침제(侵劑) 주제(酒劑) 등에 버금가는 추출액체나 그외의 형태로 옛날부터 이용되어 왔다.

본 발명자는 위에서 기술한 젓갈의 유용성분 및 생약성분등 양자를 함유하는새로운 타입의 천연원료로 만든 물질을 개발하기 위해 연구해왔다. 그 결과, 천연원료 즉 약이 되는 물질에서 젓갈을 제조함에 있어서 발효처리의 임의처리 공정을 약이 되는 물질의 첨가 공존하에 실시함에 따라 개선된 추출 효율을 가진 한약재료, 해조, 식물, 동물, 광물의 생약 성분이 추출되어, 당 유용 성분을 풍부하게 함유하면서도 약이 되는 물질의 기호성의 나쁜점을 동반하지 않으면서 우수한 기호성을 지닌 한편, 약이 되는 물질 의 추출물에서 보여지는, 경시적 호리 발생의 트러블도 일어나지 않고, 게다가 예상되는 발효저해 현상도 피할 수 있는 우수한 기호적성, 안정성을 구비한 동시에 약이 되는 물질 성분을 풍부하게 함유하는 젓갈의 뛰어난 모든 성분을 겸비한 새로운 타입의 젓갈을 제공 할수 있는 사실을 발견했다.

한편, 이 새로운 타입의 우수한 모든 개선 성질을 가지고 있는 약이 되는 물질의 젓갈은 젓갈재료에 단순히, 약되는 물질의 생약 성분 함유물을 첨가해서는 얻을수 없고 젓갈 제조용 천연원료에서 젓갈을 제조할때의 발효처리의 임의 처리 공정을 약이 되는 물질의 생약 성분 함유물의 첨가 공전하에 실시함에 따라 비로소 제조할 수 있는 것을 알았다.

따라서, 본 발명의 목적은 새로운 타입의 젓갈을 제공함에 있다.

본 발명의 쌀,보리,밀,등 곡식을 발효시켜 빚은 곡주에 약이 되는 물질(별지 첨부) 과 매실, 생강, 포도, 배, 사과, 바나나, 파인애플, 참외, 수박, 감, 살구, 복숭아, 자두, 한봉 소초를 배합 발효시켜 제조된 약이 되는 물질을 배합하여 이를자연 숙성 또는 공장의 컴퓨터시스템으로 첨단 디지털 기술로 속성, 비속성으로 제조하여 건강 보조용으로 식용되는 젓갈의 제조 방법에 관한것이다.

일반적으로 알려진 젓갈와 그 제조방법으로는 물과 빙초산을 혼합 제조하는 화학적 젓갈과 에틸알콜에 초산균을 첨가, 발효시키는 알콜 양조젓갈 및 현미 등 곡물로 술을 빚은후 자연발효시키는 양조 젓갈 등이 알려지고 있고 이와같이 제조되는 화학젓갈과 알콜양조 젖갈은 인체에 유해하지만 천연 양조 젓갈의 경우에는 각종 유기산이 함유되어 있어 인체의 신진대사 촉진 기능이 있어 건강 보조 젓갈로 사용되고 있으나 그 종류는 재래식 젓갈 밖에 없는 불과한 현실이다

이에 본 발명은 젓갈이 체내의 신진대사에 쓰이는 점을 이용하여 오장육부 기능을 향상시키는 것으로 알려진 한약재료와 동물류와 식물류 광물류와 건강식품을 혼합하여 이를 발효, 추출하여 약이 되는 물질 젓갈을 제조하여 식용시 건강을 보조할수 있는 약이 되는 물질을 이용한 천연양조 젓갈의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다

양조 젓갈용 천연원재료에서 양조 젓갈를 제조하는 수법은 잘 알려져 있고, 굴, 오징어, 조개 또는 명태 및 알 등을 원료로하고 이를 발효시켜서 제조된다.

그 기본적인 발효공정은 탄수화물을 함유하는 천연 원재료를 발효시키는 발효처리공정, 발효시키는 발효처리공정 등이 있으며 본 발명의 약이 되는 물질 함유 양조 젓갈은 앞에서 기술한 당화 처리 공정, 발효 처리 공정 및 발효 처리 공정의 임의 처리 공정을 약이 되는 물질 생약 성분 함유물의 첨가 공전하에서 실시하여제조할 수 있다.

본 발명은 양조의 제조에 이용하는 양조 젓갈 천연원재료의 예로는 쌀, 보리, 율무, 조, 콩, 기타곡류, 또는 사과, 포도 등의 과실류 또는 감자나 고구마, 우엉, 마, 기타 전분질 원료, 사탕수수, 펄프, 알콜등 예로 들수 있으며 이들 천연 원재료를 이용하여 쌀, 보리, 맥아 사과, 포도 등의 양조식초를 제조하는 수법은 알려져 있어,

본 발명 양조 젓갈의 제조에 이용할 수 있다. 또한 양조 제조방법도 정치법(精置法) 속초법(涑酢法) 심부 발효법(深部), 연속 심부 발효법등 여러 가지 방법이 알려져 있고 본 발명 양조의 제조에 선택 이용된다 약이 되는 물질 (별지참조 : 별지 1~6)에 어패류와 소금물을 장입하여 조성한 약되는 물질에 매실, 생강, 포도, 배, 사과, 바나나, 파인애플, 참외, 수박, 감, 살구, 복숭아, 자두, 한방소초를 각 비율대로 4kg을 장입하여 20℃~28℃의 온도를 유지시켜 3~4 개월 정도로 자연 발효시키면 5ℓ상당의 약되는 물질액이 추출된다. 여기에 곡물과 과일 누룩으로 제조되어 걸러진 곡주와 20 : 2 비율로 혼합하여 18-35℃의 그늘진 곳에서 8개월 이상 자연숙성 또는 컴퓨터 조절 숙성 시킨 다음, 이를 꺼내게 되면 약이 되는 물질 젓갈이 되게 된다

이와 같은 제조된 젓갈는 유기산(초산, 구연산, 호박산)과 무기질과 유기물, 약리작용과 과당, 포도당 등이 함유하고 있기 때문에 장시간 간에서 분해할 필요없이 체내의 위에서 소화되고 장내에서 그대로 흡수되고 신진대사를 촉진하여 눈귀 코 심장 뇌 등 오장육부기능을 향상시키어 인체건강을 보완하고 인체의 노폐물 제거하는 기능과 건강 보조 젓갈로 식용되고 알칼리 식품의 건강보조 젓갈 된다.

[별지] 1

[한약재료]:

가중나무, 물푸레 나무, 봇나무, 인동초, 개나리, 가위톱(백렴), 범부채(시간) 하늘타리(과주근), 청미래 덩굴(토복령) 뻐꾹채(누로) 새모래 덩굴, 오리나무, 딸기, 갈퀴나물, 말, 버드나무, 머루, 다래, 동백나무 차나무, 호동, 후피, 향나무, 동아, 장미, 난초, 질경이, 당귀, 치자 모시, 국화, 산사나무, 박, 대추, 흑임자, 가죽나무, 계수나무 향부자, 백복령, 황토, 카레, 육두구, 목향, 오수유, 산조인, 익지인 산약, 백출, 후박, 가자, 감초, 황정, 황기, 두충, 살구, 부추, 흑임자 삼백초, 어성초, 커피나무, 담배, 참나무, 오미자, 구기자 유자, 탱자 질경이, 당귀, 백합, 율무, 만병초(푸는 떨기나무), 버섯 웅담, 녹용, 산삼, 석청, 벌꿀, 인삼, 산수유, 천마, 월계수, 토막향 호깨나무, 오가피, 육종용, 창포, 삼지구엽초, 용안육, 녹차나무, 엉겅퀴 제비꽃, 비자, 난초, 찔레, 비파, 모란, 잣, 알로에, 뽕나무, 회화나무, 이질풀 삼입 석송 구기자 산초 쑥 둥글레 산자고 얼레지, 보춘화 해오라 비난초 제비꽃 석곡 애기똥풀 산비장이 말나리 산나리 참위 물레 비비추 맥문등 꿀풀 꽈리 앵두 산딸기 칡 명아주 봉선화 소루쟁이 딱지꽃 쐐기풀 쇠비름 도꼬마리 아주까리, 금불초 측백, 마디풀, 띠, 연꽃초, 모래속새 감꼭지, 마늘, 귤껍질 궁궁이 오미자 천수국 새삼 호박, 갈퀴나물, 으름덩굴. 익모초, 민들레 순무, 별꽃 범위귀, 쑥 오이풀 창포 고추나물 뇌향국화 달래비 약모밀 인동덩굴 차조기 예덕나무 박하 병꽃나무 삼나무, 새모래 덩굴 더덕, 뽕, 쇠비름, 노루발풀, 오동나무 싸리 메밀 물이끼, 울금 구린대, 도꼬마리, 천마, 순비기나무, 고본 목향 회향 미나리 함박꽃 으아리 속단 새삼 호두 골담초 강황탱자 잇꽃 현호색 하늘타리 오수유 개구리 밥 버드나무, 녹두 시호 나비나물 들국화 수박 개나리 차조기 영지 상황버섯 송이 은행 나리 개미취 율무 도토리 물푸레나무 가중나무 반하 대나무 산초 천문동 용담 등꽃 원지 규나 석류 청상자 우향 연육 수유 황궁 하수오 용향 오가피 황령, 만형 선녀비 자형피 소태나무 보리 길금 황달 땅꽈리 족두리풀 구릿대 매화 향유 회향 역삼결명자 땅콩 대황 측백 두릅 꽃고비 골풀 족두리풀 대추 단너삼 삽주 물푸레 봇나무 인동초 개나라 백렴 범부채 뻐꾹채 까마중 활나물 사매 수분초 압척초 매화초 번백초 위중채 귀침초 아담자, 마전자, 대황 박초 화두 욱라안 감수

[별지] 2

[한약재료]

팔꽃나무, 나팔꽃 속수, 손잎 오배자 아편꽃 도토리, 범꼬리풀 가자곱흙 우여량 반하 대자석 저령 택사 방기 댕댕이 덩굴, 댑싸리 곱돌 편축 패랭이 석위 등심 오동 꽃다지 길짱구 동과피 율초엽 해금사 밭 비해 호박 빈당 강활 따루릅 히렴진교 모과 엄나무 초오 백선 뽕나무 호골 겨우살이 누리장나무 서장경 쐐기풀 철쭉

[별지] 3

[한약재료]

승마 시호 두시 우엉 속새, 머구리 밥풀, 매미허물 야국 노루오줌 향유 방아풀 까치콩 수박 갯완두 향등골나물 지모 석고, 갈대 곰열, 우황, 산죽, 대나무, 참대, 조리대 소열 메돼지열(산저담) 돼지열, 구담 석결명, 지황 자치 아마존 서각 산모초수영 인진쑥 계내굴 라복자 매화 사군자 산토닌쑥, 석류 담배풀 회환 빈랑 범고리 제충국 려도 고삼 할미꽃 승독초 유황 붕사 백반 녹반 석웅황 황단 경분 두꺼비진 노감석 용뇌 가리 광독 목별자 원주리 월귤잎 대싸리 열매 생지 희첨초 오디 포황 세신 포강 고량강 등심초 석장포 만잠사 하고초 천오 흑부편 혈갈 선학초 삼릉 황금 백개자 담성 목단피 감송 청고 박초 명반 기실 곽향 빙편 천우슬 철락 해합각 토충 월견초 용담초 흑콩 신이, 패란 전갈 청어 답즙 죽여 택사 반하 감송 통초 곤포 삼지 녹차 수세미, 겨자 게장 은행 흰밀 백선피 집합박꽃 남가씨 복풀 멍석딸기, 산딸기, 불이초 비파 축사 산모 찔광이 뽕나무 겨우살이 담쟁이 덩굴 서과피 서리자 서머 서장경 석남엽 석룡자 석명자 석이 선복화 소경, 소계, 수료 신곡 이교 애초 앵속각 양제근 어교 여로 여위 연전초 영신초 영실 오공 장구채 용규 우담 메자기 욱리인 웅담, 원화 황촉규 화전초 훤초 희렴 위모 위피 율초 자초 호골 전라(우렁이) 달팽이 전호 딱총나무 마가목 꽃다지씨 제조(굼뱅이) 주염나무 헛개나무 지부자, 지주 차전자 천초냉이 택란 벌집 (소나무):송자, 송화, 송기.

[별지] 4

[식물류]

깨, 배추, 시금치, 양파, 파, 부추, 콩, 참외, 생강, 마늘, 고추, 무우, 당근, 산초, 방아, 도라지, 후추, 박하, 호박, 가지, 토마토, 밤, 대추, 난초, 브로콜리, 신선초, 국화, 꼭두서니, 창포, 소나무, 배, 포도, 딸기, 체리, 오이, 복숭아 상치 토란 아욱 검정콩 깻잎, 귤, 오렌지, 키위, 파인애플, 유자, 모과 매실 사과 감자, 무화과, 감, 서양배, 배, 그레이프 후루츠 패션 후르츠 바나나 파파야, 서양자두, 자두 자몽 앵두 수송나물 오크라 크레송 소송채, 다채, 청결채 부추 파슬리 피망 브로콜리 파드득나물 모로헤이야 리크 알팔파 땅두릅 컬리플라워 양배추 오이 월과 셀러리 동아 옥수수, 가지 여주, 마늘 양하 콩나물 숙주나물, 양상추, 상추, 고추냉이, 고구마, 토란 팥 병아리 콩 렌즈콩 일반콩 검은콩, 팥 녹두. 강남통 대두콩, 아몬드 잠두 풋콩, 강남콩 작두콩 커피 열매 캐슈넛트 호두, 잣깨, 땅콩 버섯 녹미채 큰실말 말, 아보카도

뚝새풀, 루타, 민해당화 자리공 자운영 자주조희풀 장구채 저령 전호 중국패모 중의 무릇 쥐방울덩굴 지리바꽃 지칭게 진달래 진득찰 진범 참이질풀 천궁 축사밀 피나물 하수오 혈래 배암차즈기 숙지황 새우란 애기원추리 층층잔대 흰꿀풀 백삼봉 백암 애기우산나물 붉은인동 붉은 호장근 왕보리수나물 산강 산민들레 (삽초) 새삼 영지 붓꽃 서울귀룽 석결명 섬다래 숙 수자 수양버들 앉은 부채, 알로에 약모밀 연명초 왕호장근 월도 위령선 이삭여뀌 일엽초 자귀나무

[별지] 5

[동물] (육지, 공중, 바다, 땅속 동물포함)

지네, 살모사, 독사, 능구렁이, 꽃뱀, 굼뱅이 남생이, 자리, 해삼, 멍기, 고래, 새우, 불가사리, 성게, 굴 조개, 전복, 장어, 곰장어, 거머리, 노루, 사슴, 곰, 호랑이 닭, 개, 소, 돼지, 염소 양 타조 코끼리 상어 치이타 표범 원숭이 악어 물소 번데기, 누에, 숭충이 벌 나비, 물개 고양이 메뚜기 귀뚜라미, 지렁이, 땅강아지 오리, 너구리, 달팽이 코뿔소, 독수리, 매, 닭, 오골계, 칠면조, 부엉이, 도마뱀, 바다사자 갈매기, 펭귄 하이에나, 전갈, 여치, 나비, 벌, 개구리, 올챙이, 호랑이, 늑대, 멧돼지, 거미, 산호초, 매미, 구더기, 참새, 토끼

[해조류]

다시마, 미역, 함초, 톳, 우무가사리, 파래, 김, 곰피, 말

[별지] 6

[건강식품류]

동충하초, 맥주효모, 스쿠알렌, 키토산, 동충하초, 화분 로얄제리, 벌꿀, 인삼제품, 홍삼, 비타민제, 미네랄제 홍화씨제, 칼슘제, 계란(알로된제품)

[광물류]

자석, 경명주사, 숯, 맥반석 (천기석,운기석,등) 게르마늄, 황토

본 발명의 젓갈은 자연 발효시킨 음료로서 약이 되는 물질을 함유하여 유기산을 비롯 각종 미네랄과 비타민, 영양소가 담뿍 내재된 이유로 허약한 노인네와 허약한 애기들의 건강에 유익한 효과가 있다

Claims (1)

1. 양조 젓갈 제조용 천연 원료에서 젓갈을 제조할때의 당화처리 내지 발효처리의 처리공정을 '약이 되는 물질'(별지 첨부: 별지 1~6) ; 한약재료, 식물류 (뿌리,잎,줄기,열매) 동물류, 해조류, 건강식품류, 광물류 등의 생약 성분의 함유물의 첨가 공존 하에서 실시하여 얻어진 양조 젓갈인 점을 특징으로 하는 생약 성분 함유 양조 젓갈