KR20020019372A - 우유를 발효한 주조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우유를 발효한 주조방법에 관한것으로서 우유20ℓ를 발효용기에 넣고 30℃~33℃ 의 밀폐된 실내에 약 20시간 정도 숙성후 유산(젖산)150㎖을 첨가하고 실내의 온도를 25℃~28℃로 낮추어 약 10분간 밀폐된 실내를 환기시킨 후 제차 실내를 밀폐하고 약 7일정도 숙성,발효 시킨다음, 미발효 우유5ℓ, 포도당 5g을 첨가시켜 25℃~30℃에서 제차 약 10일정도 숙성, 발효하고 이를 적정여과 또는 우유20ℓ로 천연발효제를 조성한 조성물에 각종 생약 (두충 600g, 사삼 600g, 방풍 400g, 건강 100g, 비자 3홉, 부추 씨앗2홉 )을 첨가시켜 숙성, 발효시켜 된것으로 우유를 발효하여 우유에 함유된 미네랄과 칼슘 등 각종 영약적요소를 술로서 섭취가 가능하며 또 생약등의 혼합발효로 각종 주류의 유해성을 없게 할수 있으므로 주류제조에 획기적인 방법이라 할수 있는 것이다.

Description

우유를 발효한 주조방법{METHOD FOR BREW LIQUOR BY FERMENTATION OF MILK}

본 발명은 우유를 발효하여 우유에 함유된 미넬랄과 칼슘등 각종 영약적 요소를 술로서 섭취가능케 한 우유를 발효한 주조방법에 관한 것이다.

현재 까지 우유를 발효하여 유산균 음류 등은 널리 생산 판매 되고 있으나 우유를 발효하여 우유의 각종영약적 요소를 술로서 섭취가능토록 발효주를 만드는 주조방법이나 이로인해 생산되는 술은 없었다.

따라서 본 발명은 우유를 발효하여 우유의 함유된 미네랄과 칼슘 등을 술로서 섭취가능토록 한 것으로 이를 더욱더 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명을 실시공정에 따라 상세히 설명하자면 다음과 같다.

(제 1공정)

우유20ℓ를 발효용기에 넣고 밀폐된 실내에 안치하여 실내온도 30℃~33℃를 유지하면서 약 20시간 정도 방치하면 곰팡이균(사상균 Mold Fonqi)류가 형성된다.

이때 우유의 전용량의 6/10의 균류가 형성된후 잡균의 변패를 방지하기 위하여 젖산 150㎖을 첨가하여 교반후 실내를 약 10분정도 환기시켜 실내온도를 25℃~28℃로 낮추어 공기중의 균사체를 제거하는것으로, 이때 형성된 균사격벽내부와 국균의형태는 도표 1과 같다.

<도표 1>

그리고 상기와 같이 실내를 환기후 제차 실내를 밀폐시켜 약 7일정도 방치하여 두면서 1일 2회정도 발효용기내의 우유를 교반하여 주면 곰팡이균인 자낭균류(Ascomy cetes), 푸른곰팡이균(Peni cilliam), 홍국곰팡이균(Mona scas)으로 형성되며 불완전 균류인 회색곰팡이는 형성되지 않는다.

따라서 균총은 처음 백색, 푸른색을 띠어 홍국곰팡이균이 되고 액면에 직립균사를 발생하고 포장낭은 흑색이고, 편평하며 포자는 난원형 또는 세모꼴로 도표2와 같다.

<도표 2>

(제 2공정)

위와 같이 형성된 우유에 미발효 우유50ℓ, 포동당50g을 혼합하여 발육온도를 25℃~30℃로 조절하고 제차 약 10일정도 숙성, 발효하면 포도당이 우유자체의 당화력과 발효하는 것으로 이때 화학변화는 아래의 반응식 1과 같다.

이와 같이 당분을 변화하여 알코올과 탄산가스로 되게 하고 효모의 작용을 이용하여 주류가 생성된다.

(제 3공정)

상기와 같은 방법으로 우유를 배양발효하면 호흡작용을 하면서 당분은 효모자신의 증식에 이용하게 되나 엽기적(獵氣的)조건으로 배양하면 우유는 발효작용을 일으켜 당분을 에너지로 이용하기 위해 분해한다.

이와 같이 우유를 엽기적으로 배양발효시키면 알코올이 생성하므로 발효주가된다.

(제 4공정)

상기와 같은 공정으로 발효가 끝난 우유는 여과지나 탈지면으로 적정여과하여 우유에 함유된 지방을 제거하므로 발효된 우유를 증류하여 증유식 소주로 생성되는 것이고 또한 상기 우유20ℓ로 천연발효제를 조성한 조성물에 각종 생약 (두충 600g, 사삼600g, 방풍400g, 건강100g, 비자3홉, 부추씨앗2홉)을 첨가시켜 숙성, 발효하여 증유식 술을 생성할수있는 것이다.

이와 같이 본 발명은 우유를 발효하여 우유에 함유된 미네랄과 칼슘등 각종 영약적요소를 술로서 섭취가 가능하며 또 생약등의 혼합발효로 각종 주류의 유해성을 없게 할수 있으므로 주류제조에 획기적인 방법이라 할수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 우유20ℓ를 발효용기에 넣고 30℃~33℃ 의 밀폐된 실내에 약 20시간 정도 숙성후 유산(젖산)150㎖을 첨가 하고 실내의 온도를 25℃~28℃로 낮추어 약 10분간 밀폐된 실내를 환기시킨 후 제차 실내를 밀폐하고 약 7일정도 숙성,발효 시킨다음, 미발효 우유5ℓ, 포도당 5g을 첨가시켜 25℃~30℃에서 제차 약 10일정도 숙성, 발효하고 이를 적정여과하여 25%의 알콜농도를 갖도록 제조함을 특징으로 하는 우유를 발효한 주조방법.
2. 상기 1항에 있어서 우유20ℓ로 천연발효제를 조성한 조성물에 각종 생약 (두충 600g, 사삼 600g, 방풍 400g, 건강 100g, 비자 3홉, 부추 씨앗2홉)을 첨가시켜 숙성, 발효시켜서 제조함을 특징으로 하는 우유를 발효한 주조방법.