KR20010110233A - 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고혈압 등의 성인병 예방이나 허약 체질, 원기 회복 등에 최고의 식품으로 인정받고 있는 먹장어(일명 꼼장어)를 원산지에서 직접 인스턴트화 하여 전국 각지의 매장으로 공급되게 하므로서 진공포장 된 신선한 먹장어를 소비자가 간편하게 구입하여 조리할 수 있도록 한 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면 원산지에서 어획한 먹장어를 원산지의 가공공장에서 직접 탈피 및 내장제거, 절단, 세척, 검량, 포장 및 배열, 진공 밀봉, 동결 등의 가공 과정을 거쳐 인스턴트화 된 먹장어를 냉동 컨테이너로 보관 운송하여 전국 각지의 소비지로 직송되게 하므로서 먹기 좋도록 인스턴트화 하여 진공으로 포장된 신선한 먹장어를 저렴한 가격으로 소비자가 간편하게 구입하여 조리할 수 있도록 한 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법이 제공된다.

Description

인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법{A proceeding method of instant packing borer-fish}

본 발명은 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고혈압 등의 성인병 예방이나 허약 체질, 원기 회복 등에 최고의 식품으로 인정받고 있는 먹장어(일명 꼼장어)를 원산지에서 직접 인스턴트화 하여 전국 각지의 매장으로 공급되게 하므로서 진공포장 된 신선한 먹장어를 소비자가 간편하게 구입하여 조리할 수 있도록 한 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 먹장어는 단백질의 함량과 칼로리가 높은 불포화 지방산으로 고혈압 등의 성인병 예방이나 허약 체질, 원기 회복 등에 최고의 식품으로 인정을 받고 있는데 이러한 먹장어는 주로 조리 과정중 탈피와 내장제거등의 어려움으로 시중의 횟집이나 먹장어 전문집 등에서 취급하여 일반인 들에게 판매가 된다. 그러므로 일반인들이 먹장어를 섭취하기 위해서는 시중의 횟집이나 먹장어 전문집으로 직접 방문하여야 하는 번거로움이 항상 따랐고, 또한 횟집이나 먹장어 전문집에서 판매되는 먹장어는 직접 탈피와 내장제거 등의 조리과정을 거치게 되므로 추가적인 비용으로 일반인들에게는 상당히 부담스런 가격이 되는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점들을 감안하여 원산지에서 어획한 먹장어를 원산지의 가공공장에서 직접 탈피 및 내장제거, 절단, 세척, 검량, 포장 및 배열, 진공 밀봉, 동결 등의 가공 과정을 거쳐 인스턴트화 된 먹장어를 냉동 컨테이너로 보관 운송하여 전국 각지의 소비지로 직송되게 하므로서 먹기 좋도록 진공으로 포장 된 신선한 먹장어를 저렴한 가격으로 소비자가 간편하게 구입하여 조리할 수 있도록 한 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법을 제공하는데 목적이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 제조 과정을 보인 블록도

이하 본 발명에 따른 실시예를 도시한 첨부 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 제조 과정을 보인 블록도로서, 어획한 활 먹장어를 원산지의 가공공장에서 직접 탈피 및 내장을 제거하는 탈피공정과, 탈피 및 내장이 제거된 먹장어를 적당한 크기로 절단하고 세척하는 절단세척공정과, 세척된 먹장어를 적당한 량으로 검량하여 분류하는 분류공정과, 검량 분류된 먹장어를 포장지에 배열하여 진공으로 밀봉 처리하는 진공포장공정과, 진공으로 밀봉 처리된 먹장어를 일정온도로 동결시키는 냉동공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이와같은 제조 과정으로 된 본 발명의 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법은 먹장어를 원산지의 가공공장에서 직접 인스턴트화 하여 전국 각지의 매장으로 공급되게 하므로서 진공 포장된 신선한 먹장어를 소비자가 손쉽게 구입하여 간편하게 양념 조리할 수 있도록 발명된 것으로 일련의 제조 과정을 단계적으로 보다 더 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 원산지에서 어획한 활 먹장어를 펌프등을 이용하여 가까운 곳에 위치한 원산지의 가공공장으로 안전하게 송급한다.

여기서 공개특허 1983-1425호와 같은 어류 수송장치 등을 이용하게 되면 먹장어를 가공공장까지 보다 안전하게 송급할 수가 있다.

이와같이 활 먹장어가 가공공장으로 안전하게 송급되면 가공의 첫 단계인 탈피공정으로서 먼저 작업자가 먹장어의 껍질을 벗기고 내장 및 혈반을 제거한다.

이때 껍질은 가죽제품 원료로 이용되기도 하므로 내장 및 혈반이 혼합되지 않도록 분리하여 저장할 수 있도록 한다.

먹장어가 작업자의 손에 의해 탈피 및 내장이 제거되는 탈피공정이 끝나면 다음 단계인 절단 세척 공정에 의해 작업자는 이를 적당한 크기로 절단하여 세척을 한다.

여기서 절단의 크기는 보통 일반 성인들이 먹기 편리하도록 3∼5 cm 가 적당하며, 세척을 할 때는 먹장어의 살이 떨어져 나가지 않도록 주의하여 세척하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 먹장어가 적당한 크기로 절단되어 세척이 완료 되면 다음 단계인 검량 분류공정에 의해 소비자들이 구입하기 좋은 적당한 량으로 저울로 검량하여 분류한다.

여기서 검량은 대다수의 소비자들이 식별이 용이하고 구입하기 적당한 량으로 하되 500g, 600g, 1kg 등 일정한 량을 정하여 구분하여 검량함이 바람직하다.

전술한 바와같이 일정한 량으로 검량되어 분류되면 다음 단계인 포장공정에 의해 먹장어의 검량값에 따라 일정한 크기로 제작된 포장지에 담아 배열하고 순차적으로 진공 포장기로 이송하여 밀봉 처리한다.

이때 진공 포장기에 의해 밀봉 처리되면 먹장어의 육질과 공기와의 접촉이 완전 차단되므로 공기중에 포함된 불순물이 혼입되지 않아 먹장어 고유의 홍적색을 유지시킬 수 있고, 상온 상태에서도 2∼3일간은 신선도를 계속 유지시킬 수가 있다.

또한 포장지는 내충격성이 크고 가공이 편리한 폴리에치렌 필름을 사용하는 것이 바람직하고, 포장지의 표면에 인쇄된 문자는 먹장어의 이미지와 부합되는 특성있는 문자로 인쇄하여 소비자들의 눈에 잘 뜨이도록 하므로서 판매효과를 높일 수 있도록 한다.

전기한 바와같이 탈피공정, 절단 및 세척공정, 검량 분류공정, 포장공정, 등의 일련의 과정으로 포장이 완료된 먹장어는 다음 단계인 냉동공정으로서 본 발명의 인스턴트용 포장 먹장어의 가공이 완료가 된다.

이때 동결시간은 실험치로서 먹장어에 함유된 영양소를 최대한 보존시킬 수 있고, 본래의 신선한 맛을 유지시킬 수 있다고 적정 온도로 판명된 영하 35℃의 상태로 12시간 가량 유지 시키는 것이 가장 바람직 하다.

상기와 같은 일련의 과정으로 본 발명의 인스턴트용 포장 먹장어의 가공이 완료되면 이를 일정한 크기의 박스에 담아 냉동 콘테이너에 보관하여 신속하게 전국의 각 소비지로 직송 공급하므로서 소비지의 각 매장 냉동부스에 진열된 본 발명의 인스턴트용 포장 먹장어를 소비자가 저렴한 가격으로 손쉽게 구입하여 간단한 조리로서 먹을 수가 있게 되는 것이다.

이와같이 본 발명은 어획한 먹장어를 원산지에서 직접 인스턴트화 하여 신속히 전국 각지의 소비지로 직송 공급되게 하는 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법을 제공 하므로서 소비자가 저렴한 가격으로 손쉽게 구입하여 먹을 수가 있고, 또한 신선함이 유지되므로 먹장어의 고유한 맛을 느낄 수 있음은 물론 먹장어에 포함된 각종 영양소를 그대로 섭취할 수 있으므로 국민의 건강 증진에도 큰 기여를 할 수 있게 하는 등 여러가지의 효과를 기대할 수가 있다.

Claims (2)

1. 어획한 활 먹장어를 원산지의 가공공장에서 직접 탈피 및 내장을 제거하는 탈피공정과, 탈피 및 내장이 제거된 먹장어를 적당한 크기로 절단하고 세척하는 절단세척공정과, 세척된 먹장어를 적당한 량으로 검량하여 분류하는 분류공정과, 검량 분류된 먹장어를 포장지에 배열하여 진공으로 밀봉 처리하는 진공포장공정과, 진공으로 밀봉 처리된 먹장어를 약 -35℃ 에서 12시간 가량으로 동결시키는 냉동공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법.
2. 제 1항에 있어서 먹장어의 절단 크기는 3∼5 cm 로 하여서 됨을 특징으로 하는 인스턴트용 포장 먹장어의 가공방법.