KR20010069949A - 육류 구이 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 육류 구이 방법에 관한 것으로, 250 ∼ 300℃의 간접 열로 육류나 생선류를 회전시켜 익히되 밀폐된 공간에서 꼬지에 육류나 생선류를 끼워 회전시키고, 열원에 육류나 생선류에서 배출되는 지방, 수분 등이 떨어지지 않도록 열원의 상부에 육류나 생선류를 위치시키지 않으며, 밀폐된 공간의 내부를 원적외선 방사물질을 사용하여 형성하거나 원적외선 방사물질을 도포하여 열원에 의하여 원적외선이 방사되도록 하므로서 구이의 맛이 현저히 우수하도록 하였다.

Description

육류 구이 방법{The method of meat roasting}

본 발명은 육류나 생선류를 구울 때 연기나 냄새가 나지 않고 구이의 맛이우수하며 고기속의 지방과 콜레스테롤을 현저히 저하시킬 수 있는 육류 구이 방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 250 ∼ 300℃의 간접 열로 육류나 생선류를 회전시켜 익히되 밀폐된 공간에서 꼬지에 육류나 생선류를 끼워 회전시키고, 열원에 육류나 생선류에서 배출되는 지방, 수분 등이 떨어지지 않도록 열원의 상부에 육류나 생선류를 위치시키지 않으며, 밀폐된 공간의 내부를 원적외선 방사물질을 사용하여 형성하거나 원적외선 방사물질을 도포하여 열원에 의하여 원적외선이 방사되도록 하므로서 구이의 맛이 현저히 우수하도록 하는 육류 구이 방법에 관한 것이다.

일반적으로 사람들이 많이 식용하는 육류로는 소고기, 돼지고기, 닭고기가 주로 사용되고 있으며, 이들을 사용한 요리로는 찜, 볶음, 튀김, 산적 등의 다양한 형태로 요리되어 음식물로 이용되고 있다.

뿐만 아니라, 육류를 숯불, 가스불 등의 열원을 이용하여 불판 위에 육류를 위치시켜 굽는 형태의 요리도 많이 행하여지고 있다.

생선류로는 등푸른 생선 예를 들어, 전갱이, 꽁치, 학꽁치, 고등어, 청어, 방어, 정어리, 연어, 은어, 삼치, 참치류, 가다랭이 등이 구이로 많이 이용되고 있다.

그러나, 육류나 생선류를 구이로 이용하고자 할 경우에는 그릴을 사용하거나 불판을 사용하며, 경우에 따라서는 석쇠를 사용하기도 한다.

즉, 종래에는 육류, 예를 들어 소고기, 돼지고기, 닭고기 등을 구이로 요리하고자 할 경우에는 소고기, 돼지고기, 닭고기 등을 적당한 크기로 절단하여 열원에 의하여 직접 가열되는 불판에 얹어 놓고 뒤집어 가면서 구이를 만들거나 석쇠에 육류를 올려 놓고 석쇠를 뒤집거나 육류를 뒤집어 가면서 구이를 만드는 경우가 대부분이었다.

그러나, 육류나 생선류를 그릴을 사용하여 요리를 할 경우에는 그릴에서 냄새가 없어지는 것이 아니고 냄새를 강제로 외부로 배기시키는 것이어서 그릴을 사용하는 가정에서는 냄새가 나지 않지만 외부의 공기를 오염시키는 문제점이 있을 뿐만 아니라 사용후에 그릴을 세척하기가 용이하지 못하고, 육류나 생선류를 육안으로만 보면서 구워야 하므로 맛이 좋은 상태로 구울 수 없으며, 그릴 자체가 가격이 비싸기 때문에 사용이 제한적이었다.

뿐만 아니라, 불판을 사용하여 육류를 구울 경우에는 불판에 육류가 붙어서 육류가 타기 때문에 열원의 세기를 수시로 조절하여야 할 뿐만 아니라 육류를 자주 뒤집어야 하며, 육류에서 생성되는 수분과 기름의 배출이 용이하지 못하며, 육류가 구워지면서 발생되는 냄새가 그대로 외기와 혼합되어 가정의 경우에는 창문을 열어 놓아야 하는 정도이고, 불판에 직접 열원이 제공되기 때문에 불판이 뜨거워 손 등의 신체 부위가 데일 염려가 많이 있었다.

한편, 석쇠를 이용하여 육류나 생선을 구울 때에는 육류나 생선에 직접 열이 가하여 지므로 육류나 생선이 타기 때문에 수시로 뒤집어 주어야 할 뿐만 아니라 육류나 생선에서 생성되는 수분과 기름에 의하여 연기와 냄새가 심하게 발생하는 등의 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은 육류나 생선류를 구울 때 연기나 냄새가 나지 않고 구이의 맛이 우수하며 고기속의 지방과 콜레스테롤을 현저히 저하시킬 수 있는 육류 구이 방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적 뿐만 아니라 용이하게 표출되는 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 250 ∼ 300℃의 간접 열로 육류나 생선류를 회전시켜 익히되 밀폐된 공간에서 꼬지에 육류나 생선류를 끼워 회전시키고, 열원에 육류나 생선류에서 배출되는 지방, 수분 등이 떨어지지 않도록 열원의 상부에 육류나 생선류를 위치시키지 않으며, 밀폐된 공간의 내부를 원적외선 방사물질을 사용하여 형성하거나 원적외선 방사물질을 도포하여 열원에 의하여 원적외선이 방사되도록 하므로서 구이의 맛이 현저히 우수하도록 하였다.

도 1은 본 발명에 따른 꼬지바베큐 자동구이기를 보인 사시도.

도 2a, 도 2b는 본 발명에 따른 꼬지바베큐 자동구이기를 보인 평면도로서,

도 2a는 본체 상부의 개폐판을 연 상태를 보인 평면도이고,

도 2b는 본체 상부의 개폐판을 닫은 상태를 보인 평면도이다.

도 3은 본 발명에 따른 꼬지바베큐 자동구이기를 보인 정면도.

도 4는 본 발명에 따른 꼬지바베큐 자동구이기를 보인 사용상태도.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*

10 ; 본체 11 ; 개폐판

12 ; 걸이대 13 ; 꼬지대

14 ; 기름받이통 21 ; 삽입부

22 ; 공급관 23 ; 통공

24 ; 조절레버 25 ; 바퀴

본 발명을 좀 더 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 꼬지바베큐 자동구이기를 보인 사시도.

도 2a, 도 2b는 본 발명에 따른 꼬지바베큐 자동구이기를 보인 평면도로서,

도 2a는 본체 상부의 개폐판을 연 상태를 보인 평면도이고,

도 2b는 본체 상부의 개폐판을 닫은 상태를 보인 평면도이다.

도 3은 본 발명에 따른 꼬지바베큐 자동구이기를 보인 정면도.

도 4는 본 발명에 따른 꼬지바베큐 자동구이기를 보인 사용상태도이다.

본 발명의 육류 구이 방법은 250 ∼ 300℃의 간접 열로 육류나 생선류를 회전시켜 익히되 밀폐된 공간에서 꼬지에 육류나 생선류를 끼워 회전시키고, 열원에육류나 생선류에서 배출되는 지방, 수분 등이 떨어지지 않도록 열원의 상부에 육류나 생선류를 위치시키지 않으며, 밀폐된 공간의 내부를 원적외선 방사물질을 사용하여 형성하거나 원적외선 방사물질을 도포하여 열원에 의하여 원적외선이 방사되도록 하는 것으로 특징지워진다.

육류 구이시의 온도는 250 ∼ 300℃ 정도이어야 육류나 생선의 구이가 용이할 뿐만 아니라 육류나 생선의 구이시 발생되는 냄새가 고온에 의하여 분해되므로서 가정에서도 냄새가 발생하지 않으면서 구이를 행할 수 있다.

온도가 250℃ 미만이면 구이가 용이하게 이루어지지 않고, 냄새가 나는 성분들의 분해가 완전히 이루어지지 않아 구이시 냄새가 많이 나는 단점이 있으며, 300℃를 초과할 경우에는 육류나 생선의 겉이 타면서 안쪽 부분은 완전히 익지 않는 문제점이 있다.

특히, 육류 구이시의 온도가 250 ∼ 300℃이면 냄새를 유발하는 휘발성 성분 즉, 육류나 생선의 구이시에 발생되는 냄새 유발 성분이 분해가 이루어지므로 냄새가 나지 않게 된다.

또한, 250 ∼ 300℃의 온도가 되는 열원에 직접적으로 생선이나 육류를 굽게 되면 순식간에 표면이 타버리게 되므로 간접열을 이용하고, 생선이나 육류가 골고루 구워질 수 있도록 회전시키는 방법을 사용한다.

본 발명에서와 같이 250 ∼ 300℃의 온도로 구이를 행하기 위해서는 밀폐된 공간에 열원이 내장되어야 한다.

한편, 열원에 육류나 생선류에서 배출되는 지방, 수분 등이 떨어지게 되면연기와 함께 심한 냄새가 발생되므로 열원에 육류나 생선류에서 배출되는 지방, 수분 등이 떨어지지 않도록 열원의 상부에 육류나 생선류를 위치시키지 않아야 한다.

뿐만 아니라, 밀폐된 공간의 내부를 원적외선 방사물질을 사용하여 형성하거나 원적외선 방사물질을 도포하여 열원에 의하여 원적외선이 방사되도록 하므로서 육류나 생선 구이의 맛을 한층 배가시킬 수 있게 된다.

상술한 바와 같은 방법에 의하여 생선이나 육류의 구이를 행할 수 있는 구이기의 일례를 들어 본 발명을 좀 더 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 구이 방법에 적합한 구이기는 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 함체 형태로 형성되는 본체(10)를 구비한 다음, 그 본체(10)의 타측과 일측에는 꼬지대(13)를 걸 수 있는 걸이대(12)와, 그 걸이대(12)에 걸쳐진 꼬지대(13)를 회전시키기 위한 구동수단이 설치된다.

이때, 꼬지대(13)를 회전시키기 위한 구동수단은 통상의 주기어와 감속기어로 구성하되, 그 구동은 별도의 전원을 통해 구동되게 된다. 예를 들어, 구동원으로는 전원을 사용하든가 태엽을 사용할 수 있다.

또한, 본체(10)의 타측에 설치되어 꼬지대(13)를 걸기 위한 걸이대(12)는 한 번에 많은 고기를 구울 수 있도록 다수 형성하되, 바람직하게는 구이기 본체(10)의 부피와, 꼬지대(13)의 회전에 따른 부품 즉, 주기어 및 감속기어의 추가로 인한 중량증가와 비용발생 등을 감안하여 약 3개 정도로 형성함이 바람직하다.

이어, 상기 본체(10)의 내측에는 꼬지대(13)에 끼워진 고기를 간접열로 구울 수 있도록 가열수단을 설치한다.

이때, 가열수단은 본체(10)에 가스연료를 공급하기 위한 가스용기를 삽입하기 위하여 본체(10) 일측면에 형성되는 삽입부(21)와, 상기 본체(10)내부에 설치되어 상기 가스용기와 연결되며, 상부에 다수의 통공(23)을 갖는 공급관(22)으로 이루어진다.

또한, 본 고안에서는 꼬지대(13)에 끼워진 고기를 구울 수 있는 가열원으로 사용되는 가스용기로는 휴대가 간편하고 어디에서든 쉽게 구할 수 있으며, 이를통해 구이기 본체(10)의 이동을 간편하게 할 수 있도록 일회용 가스용기를 사용함이 바람직하지만, 많은 량의 가스를 사용하게 되는 식당 등의 업소에서는 대용량의 가스용기와 연결하여 사용할 수 있는 것이다.

가열 수단을 가스 연료로 설명하였지만 숯불을 사용할 수도 있다.

이어, 상기 본체(10)의 전면 하단에는 상기 가열수단으로 공급되는 연료의 량과 가열수단의 화력을 조절하기 위한 조절수단을 설치한다.

이때, 본 고안에서는 상기 가열수단의 화력을 조절하기 위한 조절수단으로 통상의 휴대용 가열기구에서 사용되는 조절레버(24)를 사용하였지만, 이에 한정하지 아니하고 어떠한 방법으로도 공급되는 연료량을 조절하여 화력을 조절할 수 있는 것이면 족할 것이다.

이어, 본체(10)의 상부에는 본체(10)의 상부를 마감하며, 구운고기를 따뜻하게 유지할 수 있는 개폐판(11)을 슬라이딩 개폐되도록 설치한다.

또, 상기 본체(10)하단에는 꼬지대(13)에 끼워진 고기를 익힐때 떨어지는 기름을 수거하기 위한 기름받이통(14)을 전방으로 슬라이딩 개폐되도록 설치한다.

이어, 상기 본체(10)의 하단 각 모서리부에는 구이기 본체(10)를 간편하게 이동 하기 위한 구름수단을 설치하여 이루어진다.

이때, 구름수단으로는 구이기 본체(10)를 자유롭게 이동할 수 있도록 통상의 바퀴(25)를 부착사용함이 바람직하나, 이에 한정하지 아니하고 이동시에 구이기 본체(10)를 자유자재로 움직일 수 있는 어떤 부품도 사용가능하며, 이동이 완료된 후에는 구이기 본체(10)가 움직이거나 흔들리는 것을 방지하고 견고하게 본체(10)를 지지할 수 있는 지지수단을 설치하여 사용할 수 도 있는 것이다.

이와 같은 구성되는 구이기를 먼저, 식탁 또는 야외 등의 고기를 먹고자 하는 위치로 구이기 본체(10)를 이동시킨다.

이때, 본체(10)를 끌어 이동하게 되면, 하단에 설치된 구름수단을 통해 쉽게 원하는 장소로 이동할 수 있게 된다.

이어, 꼬지대(13)에는 굽고자 하는 고기를 세절하여 꽂고, 본체(10) 일측면에 형성된 삽입부(21)에는 가스연료를 공급하기 위한 가스용기를 삽입 고정한다.

이어, 본체(10)상부에 설치되어 슬라이딩 개폐되는 개폐판(11)을 열고 고기가 꽂아진 꼬지대(13)를 본체(10)에 형성되는 걸이대(12)에 올려놓은 다음, 전원을 인가하여 꼬지대(13)를 회전시키고, 본체(10)내부의 공급관(22)에 점화를 하게 되면 꼬지대(13)가 구동수단에 의해 회전되면서 가열수단의 간접열에 의해 구워지게 된다.

이때, 불의 세기는 조절수단을 통해 조절할 수 있으며, 이를 통해 고기를 적당하게 익힐 수 있게 되며, 개폐판(11)의 상부에는 고기를 구울시 연기발생 및 내부에 이물질이 들어가는 것을 방지할 수 있도록 뚜껑을 덮어 사용할 수 있는 것이다.

상기 작용으로 고기가 어느정도 익혀지게 되면, 꼬지대(13)에 꽂아진 고기를 빼내 본체(10)상부에 설치된 개폐판(11)에 올려놓아 고기가 따뜻한 상태를 유지토록 하고, 꼬지대(13)에는 다른 고기를 꽂아 사용하는 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명에서는 250 ∼ 300℃의 간접 열로 육류나 생선류를 회전시켜 익히되 밀폐된 공간에서 꼬지에 육류나 생선류를 끼워 회전시키고, 열원에 육류나 생선류에서 배출되는 지방, 수분 등이 떨어지지 않도록 열원의 상부에 육류나 생선류를 위치시키지 않으며, 밀폐된 공간의 내부를 원적외선 방사물질을 사용하여 형성하거나 원적외선 방사물질을 도포하여 열원에 의하여 원적외선이 방사되도록 하므로서 구이의 맛이 현저히 우수하도록 하였다.

Claims (1)

1. 250 ∼ 300℃의 간접 열로 육류나 생선류를 회전시켜 익히되 밀폐된 공간에서 꼬지에 육류나 생선류를 끼워 회전시키고, 열원에 육류나 생선류에서 배출되는 지방, 수분 등이 떨어지지 않도록 열원의 상부에 육류나 생선류를 위치시키지 않으며, 밀폐된 공간의 내부를 원적외선 방사물질을 사용하여 형성하거나 원적외선 방사물질을 도포하여 열원에 의하여 원적외선이 방사되도록 하는 것을 특징으로 하는 육류 구이 방법.