KR20010044875A - 콩나물 재배종자콩의 살균소독용 식품첨가물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두채류 및 각종 싹튀김채소의 종자를 살균소독하는 식품첨가물에 관한 것으로서, 차아염소산나트륨4∼12%(사용시 20~1000배 희석, 유효염소농도 20~500 ppm, pH 8~9), 에탄올3∼50%(사용농도1-5%), 초산1∼10%액(사용농도 0.1∼ 0.2% )의 혼합이나 단일용액에 파라옥시안식향산에스테르 0.1~1.0%, 향료 및 정제수를 가한 조성물을 20~1000배로 희석하여 콩나물콩을 소독하고 콩나물을 재배함으로써 콩나물의 품질, 식감, 보존성 등에서 매우 우수한 콩나물을 생산할 수 있는 효과 뿐만 아니라 기존의 식품위해유발 약제로 인정되어 불법단속 대상인 농약(호마이)을 사용하지 않고도 우수한 콩나물을 재배할 수 있어 국민건강에 기여할 수 있는 장점을 얻게된다.

Description

콩나물 재배종자콩의 살균소독용 식품첨가물 {The composition and treatment method of disinfection food additives of soybean sprouts cultivation}

본 발명은 두채류 및 각종 싹튀김채소의 종자를 살균소독하는 식품첨가물에 관한 것으로서, 특히 식품의 살균 및 보존료로 사용이 허용된 차아염소산나트륨, 에탄올, 초산을 비롯한 유기산류와 파라옥시안식향산에스테르류 혼합물에 향료를 첨가한 콩나물콩의 살균소독용 식품첨가물에 관한 것이다.

종래에는 대량생산 콩나물 재배에 있어서 부패를 방지하기 위하여 종자소독용 농약인 호마이,치아벤다졸 등의 일반종자 살균소독제로 콩나물콩을 소독하는 경우가 있었다. 그러나 호마이, 치아벤다졸 등의 농약으로 콩나물콩을 소독하게 되면, 콩나물에 농약이 잔류하게 되는 문제점이 있게 된다.

따라서 최근에는 콩나물 재배에 천연물이나 식품첨가물을 부분적으로 활용하고 있으나 그 부패방지 효과가 치오파네이트 메칠(Thiophanate Methyl)과 치람( Thiram)을 유효성분으로하는 치오람 수화제(호마이;상품명)의 효과에 미치지 못하므로 비록 불법이고 인체에 위해한 것을 알면서도 이들 농약 종자소독제를 부패방지를 위한 콩나물 콩의 소독에 사용하고 있는 실정이다.

또한 일반가정용 세정제인 락스에는 식품첨가물인 차아염소산나트륨이 함유되어 있어서 이를 종자소독제로 사용하는 일부업체도 있으나, 이는 소독효과 외에 락스 냄새가 제품에 전이될 뿐 아니라 살균효과를 최대화 할 수 있는 사용기준이 없어 실용화가 어렵고, 에탄올로 소주나 20% 알콜제제를 사용하는 경우에도 적정사용 농도가 설정되어 있지 않아 살균효과도 낮을 뿐만 아니라 알콜농도가 높을 경우에는 콩의 발아율을 저하시키게 되는 경우가 많아 실용화가 어려운 실정이다.

그리고 초산을 비롯한 유기산류의 소독제로서 식초와 목탄정유를 종자소독제로 사용하는 경우도 살균효과가 낮고, 농도가 높을 경우(초산의 경우 0.3%이상)에 콩의 발아율이 떨어지는 현상이 나타나고, 키토산제제나 유산균제제 등도 제품화되고 있으나 생체의 면역기능과 정균작용은 있으나 살균효과가 뚜렷하지 않아 실효성이 낮은 형편이다.

본 발명은 상기한 실정을 감안하여 식품위생법상 안전성에 위해요인으로 대두되고 있는 콩나물의 농약잔류문제를 해결하고자 발명한 것으로서,인체에 안전성이 공인된 식품첨가물 중 식품원료의 살균력과 보존성 향상 효과를 나타내는 차아염소산나트륨, 에탄올, 유기산류, 파라옥시안식향산에스테르류와 향료를 혼합하여 살균효과를 최대화하고 콩나물의 발아율 향상과 색택을 좋게하는 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물을 제공함에 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물은 차아염소산나트륨4∼12%(유효염소기준), 에탄올3~50%액, 초산 1∼10%액의 단일물질 또는 혼합액에 파라옥시안식향산에스테르 0.1~1.0%, 향료 및 정제수를 첨가한 액제를 20∼1000배(유효염소 20~500ppm, pH8~9)로 희석한 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물을 상세하게 설명한다.

본 발명은 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물의 조성과 사용방법의 기준을 설정하는 것이 발명의 핵심이다.

(단일성분제제를 종자의 소독제로 사용하는 경우)

차아염소산나트륨액제의 경우 유효염소 4-12% 액제를 20∼1000배로 희석하고 용액의 pH8-9범위가 되도록하여 사용하는 것을 기본사용 조건으로 한다. 이때 살균율은 20분간 처리한 경우 90%이상이 되며, 원료콩의 발아장해는 발생하지 않는다. 또한 제품처리의 편이성을 좋게하기 위하여 향료를 첨가하면 사용시 냄새에 의한 불쾌감을 제거할 수 있다.

에탄올 단일성분의 경우는 5%이하 용액으로 하여 사용하는 것이 살균효과와 발아율 제고를 위하여 적당하다.

초산을 비롯한 유기산 용액제재의 경우는 초산농도기준 0.3% 수준의 것이 살균효과가 높으므로, 발아율의 장애가 발생되지 않는 조건을 기초로 하여 유기산의 농도 및 사용방법을 설정한다.

파라옥시안식향산에스테류의 살균소독제 첨가는 상기 차아염소산나트륨액, 에탄올액 및 초산액에 파라옥시안식향산에스테르를 0.1~1.0%정도 농도가 되도록 첨가하여 제품화한다.

(복합혼합제제를 사용하는 경우)

복합혼합제제의 경우 차아염소산나트륨은 유효염소가 4∼12%, 에탄올은 3∼50%, 유기산은 초산기준 1.0∼10%의 중량비가 되게 혼합하여 제품화 한 액제를 정제수를 이용하여 20∼1000배(유효염소 20∼500ppm, pH8∼9의 조건)로 희석한 액을 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물로 사용한다. 이 경우 본 액제에 종자콩을 약 30분간 침지하거나 버므림의 상태로 유지한 후 유리용액을 제거한 후 2∼4시간 후에 재배용수를 살수하는 것을 기본으로 한다. 그리고 보조 살균효과를 얻기 위하여 파라옥시안식향산에스테르를 0.1∼1.0% 첨가하여 콩나물콩의 소독제로 사용한다.

{실시예}

본 발명에 의해 조성된 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물을 사용하여 콩나물을 재배한 결과는 다음과 같다.

1)실험조건

원료콩 : 국산콩 준저리 7개월 저장한 것

처리방법 : 원료콩 1kg을 재배수로 1차 세척한 후 100배로 희석한 본 발명에 의해 조성한 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물에 30분간 침지한 후 재배통에 담아서 4시간 간격으로 살수하였다.

시료채취:

가). 세균살균소독효과 확인 : 본 발명에 의해 조성한 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물에 원료콩을 30분 침지한 후 유리액을 채취하여 잔존미생물 수를 측정하여 세균 살균소독 효과를 확인 하였다.

나). 콩나물품질측정 : 재배통의 전체 콩나물을 분리분산하여 전체상태를 관찰하여 색택과 종합적 품위 평가를 한 후 무작위로 한줌 약100개를 채취하여 길이, 잔뿌리수, 반점 등을 측정 조사하여 콩나물의 품질을 평가 하였다.

2)살균소독제별 콩나물 재배 비교 시험결과

가. 단일성분제제의 살균효과 및 콩나물재배 비교시험결과

{실시예 1}

살균소독 처리하지 않은 대조구와 농약(호마이) 처리한 것과 차아염소산나트륨(유효염소 260ppm) 그리고 에탄올과 초산의 농도를 변화시키면서 콩나물콩의 살균효과 및 발아율을 측정하고, 그 결과를 표 1에 나타냈다.

소독제 종류	처리조건	세균수 (CFU/ml)	대장균 (CFU/ml)	발아율 (%)
대조구(원료콩+배용수)	원료콩1kg을 재배통에 투입후 재배수6L와 혼합한후 10분간 방치한후 그 액을 채취하여 세균수를 조사.	1000	300	100
농약(호마이)처리	원료콩1kg을 호마이농약수화제10kg와재배수6L와 혼합한후 10분간 방치한후 그 액을 채취하여 세균수를 조사.	없음	없음	100
에탄올10% 용액	10%에탄올용액6L와 1kg원료콩과 혼합하여 10분간 방치한후 그액을 채취하여 세균수를 조사.	없음	없음	80
에탄올5%용액	5%에탄올 용액을 상기처리구와 동일한 방법으로 처리.	없음	없음	90
에탄올3%용액	3%에탄올용액을 상기와 동일한 방법으로 처리	70	없음	95
초산3%용액	3%초산액을 위와 동일한 방법으로 처리	없음	없음	80
초산0.2%용액(발효식초)	초산농도7% 발효실초를 0.2%로 희석한 식초액을 상기와 같은 방법으로 처리	없음	없음	95
초산0.1%용액	초산농도를 0.1%로 희석한 식초액을 상기와 동일한 방법으로 처리	200	70	100
차아염소산나트륨(유효염소260ppm)	유효염소12% 차아염소산나트륨용액 22ml를 10L재배용수에 첨가한 용액(유효염소 약260ppm)을 상기와 같은 방법으로 원료콩에 처리	없음	없음	100
키토산제제	재배용수10L에 약액200ml 첨가한 용액을 상기와 같은 방법으로 처리	200	200	100

상기 표1.의 실험결과에서 나타난 바와 같이 종자콩의 살균소독효과는 차아염소산나트륨(유효염소 260ppm)처리한 것이 호마이농약으로 처리한 것과 거의 동일하였고, 에탄올과 초산처리한 것도 그 효과가 매우 좋았다. 다만, 에탄올은 3%, 초산은 0.2%농도 이상일 경우 발아율에 장애요인이 된다는 것을 알 수 있었다.

{실시예 2}

다음에는 살균소독처리하지 않은 대조구와 농약(호마이)처리한것과 차아염소산나트륨(유효염소 260ppm) 그리고 농도를 다르게한 에탄올과 초산으로 콩나물콩을 살균소독 처리한 후 콩나물을 재배하고, 그 품질 결과를 표 2.에 나타냈다.

약제종류별	총길이(cm)	배축길이 (cm)	뿌리길이 (cm)	굵기 (mm)	반점(개;발생주 /20개주)	잔뿌리 (개)	색택	종합평가
대조구	7-12	5-8	4-5	2.0	15	7-9	+	매우나쁨
호마이처리	10-14	6-8	4-6	2.0	6	1-2	+++	매우좋음
에탄올10%(처리농도)	7-12	4-6	3-5	2.0	3	1-2	++	보통
에탄올5%(처리농도)	6-11	4-7	3-5	2.0	5	2-3	+++	좋음
초산0.2%(처리농도)	1-3	1-3	1-3	2.0	20	없음	+	나쁨
초산0.1%(처리농도)	10-15	6-9	5-7	2.0	6	1-4	++	보통
차아염소산나트륨(처리농도260ppm)	10-15	5-8	4-7	2.0	5	없음	+++	매우좋음
시중키토산제제	10-14	5-9	3-5	2.0	10	5-8	++	보통

상기 표1.에서 사용한 각종 살균소독제로 콩나물콩을 살균소독처리 하여 실재 콩나물을 재배하고 재배된 콩나물의 품질을 측정하여 본 바 표 2.에 나타낸 바와 같이 차아염소산나트륨(유효염소 260ppm), 초산0.1%로 처리한 것이 콩나물의 품질이 좋았으며, 그 중에 차아염소산나트륨(유효염소 260ppm) 처리구는 호마이농약과 동일 이상의 품질수준을 보여 주었다.

{실시예 3}

상기한 실시예 1, 2에서 실시한 살균소독 처리하지 않은 대조구와 농약(호마이)처리 한 것과 차아염소산나트륨(유효염소 260ppm) 그리고 농도를 다르게 한 에탄올과 초산에 파라옥시안식향산에스테르를 첨가한 것과 첨가하지 않은 것으로 콩나물콩을 살균소독 처리한 후 콩나물을 재배하고, 그 결과를 표 3.에 나타냈다.

약제종류 및 사용농도	보존료(파라옥시안식향산에스테르)첨가여부	발아율(%)	잔뿌리수(개)	색택	반점	종합평가
대조구	무처리처리	100100	89	+++	155	나쁘다보통
농약(호마이)	무처리처리	100100	33	+++++++	54	좋다매우좋다
에탄올10%(처리농도)	무처리처리	8080	23	+++++	33	보통보통
에탄올5%(처리농도)	무처리처리	9090	32	++++++	42	좋다좋다
초산0.2%(처리농도)	무처리처리	9595	없음없음	+++	103	나쁘다보통
초산0.1%(처리농도)	무처리처리	100100	22	+++++	63	좋다좋다
차아염소산나트륨260ppm	무처리처리	100100	없음없음	+++++++	41	매우좋다매우좋다
키토산제품	무처리처리	100100	55	+++++	104	보통좋다

상기 표1.표2.의 실험에 사용한 살균소독제에 식품첨가물 보존제로 사용되고 있는 파라옥시안식향산에스테르를 첨가하여 재배시험을 하여 본 결과 표 3.에 나타낸 바와 같이 콩나물의 품질과 재배 후 유통 중의 품질보존성이 첨가하지 않은 것에 비하여 우수하였다.

나. 혼합복합제제의 시험결과

{실시예 4}

상기 실시예 1.에서 사용된 식품첨가물형 살균소독보존제를 혼합한 복합조성물로 콩나물콩을 살균소독처리한 후 콩나물을 재배하고 그 결과를 표 4.에 나타냈다.

약제의 종류	처 리 조 건	발아율 (%)	잔뿌리 (개)	색택	반점	종합평가
대조구	물만으로 세척후살수재배	100	10	+	15	나쁘다
호마이처리	종자콩1kg를 재배통에 투입 후 호마이10kg을 지하수6L와 혼합 후 10분간 방치 후 유리수를 제거하고 1시간 후부터 살수재배	100	5	+++	3	좋다
차아염소산나트륨4%혼합용액	차아염소산나트륨4%(유효염소기준),에탄올20%,초산10%혼합액에 파라옥시안식향산에스테르0.2%첨가 후 향료와 정제수를 보충 본 약제를 100배 희석하여 사용	100	5	++++	3	매우좋다
차아염소산나트륨12%혼합용액	차아염소산나트륨12%(유효염소기준),에탄올20%,초산10% 혼합액에 파라옥시안식향산에스테르0.2% 첨가혼합 후 향료와 정제수를 첨가하여 약제로 하고 사용할 때 100배로 희석하여 사용함	100	3	++++	2	매우좋다

상기 표 4로부터 식품첨가물형 살균소독보존제를 혼합한 복합조성물로 콩나물콩을 살균소독처리 한후 콩나물을 재배해본 결과 시험을 한 모든 처리구에서 품질지표가 될 수 있는 발아율, 잔뿌리, 반점, 색택 등의 항목에서 호마이 농약처리구와 동일하거나 보다 우수한 결과를 나타냄을 알 수 있었다.

상기한 바와 같이 본 발명에 의해 얻은 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물을 콩나물종자콩 소독에 사용하면 콩나물의 품질, 식감, 보존성 등에서 매우 우수한 콩나물을 생산할 수 있는 효과 뿐만 아니라 기존의 식품위해유발 약제로 인정되어 불법단속 대상인 농약(호마이)을 사용하지 않고도 우수한 콩나물을 재배할 수 있어 국민건강에 기여할 수 있는 장점이 있다.

Claims (2)

1. 차아염소산나트륨액4∼12%(유효염소기준,pH 8~9), 에탄올액1∼5%, 초산 0.1∼0.2% 중 어느 하나에 파라옥시안식향산에스테르 0.1~1.0%, 향료 및 정제수를 가한 것을 특징으로 하는 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물.
2. 차아염소산나트륨4∼12%(유효염소기준), 에탄올3∼50%, 초산1.0∼10%의 중량비가 되게 혼합한 혼합용액에 향료와 정제수를 첨가한 액제를 20∼1000배(유효염소 20~500ppm,pH8~9)로 희석한 것을 특징으로 하는 콩나물콩 살균소독용 식품첨가물.