KR20000058631A

KR20000058631A - 다기능대형발효건조기

Info

Publication number: KR20000058631A
Application number: KR1020000034017A
Authority: KR
Inventors: 배진만
Original assignee: 배진만
Priority date: 2000-06-20
Filing date: 2000-06-20
Publication date: 2000-10-05

Abstract

본 발명은 남은 음식물 및 기타의 원료로 발효, 숙성, 건조를 요하는 공정의 기계로써 다기능발효건조기는 살균, 발효, 숙성, 건조, 저장기능까지 하는 다기능의 기계로써 공정이 단순하여 공정간 이송되는 기게가 필요없으며, 효율적이고, 저렴하며 열효율이 높고, 특히 10㎥/20㎥/30㎥/50㎥/80㎥ 등 대용량의 다기능 발효 건조기로써 대용량이며 아주 이상적인 기계장치이다.

Description

다기능대형발효건조기{Multi-function fermentation ＆ dry machine}

본 발명은 남은 음식물 및 기타의 원료로 발효 숙성 건조를 필요로하는 기계로써 종전에는 발효와 숙성, 건조 등을 별도의 기게와 공정으로 이루워져 산개되다보니 기계수량도 많아지고 장소도 많이 차지하며 특히 열효율이 떨어지며, 시설투자비가 많았으 며, 공정도 복잡하고, 운전도 복잡하고, 운영비도 많이 드는 실정이었다.

본 발명은 발효기 한 대에서 제 1공정은 살균하며, 제 2공정에서는 발효촉진제를 살포하고 미생물을 첨가함으로써 발효가 시작되고(원료따라 4-8시간 소요). 제 3공정에서는 발효가 끝난 원료가 숙성과정(원료에 따라 2-4시간 소요)으로 넘어가면서 예비건조가 이루워지도록 공기가 투입되며 제 4공정에서는 본격적으로 건조가(원료의 특성에 따라 3-6시간 소요) 이루어져 원하는 함수율이 되면, 자동으로 건조 공정이 끝나고, 저장되어져 다음 생산공정으로 이송되게 된다. 이 때의 열원은 고열과 저열의 온도조절이 용이한 열매체 보일러를 사용하며, 냄새를 제거하기 위하여 탈취장치, 공기급입장치, 온도·습도·감지기, 압축공기 공급라인 등이 필요로하며, 교반을 위하여 리본(RIBBON)과 페달(PADDLE) 등으로 구성하며 회전수 (R.P.M) 조절을 위해서 싸이크로(cyclo) 감속기를 사용한다.

[도 1] 은 한 대의 발효기계에서 살균, 발효, 숙성, 건조, 저장까지 다기능의 제조공정이 가능하도록 기계장치 등이 구성된 첨단자동화 시스템의 개략도.

〈도면의 주요부분에 대한 부호의 설명〉

1. 본체

1-1. 자켓

1-2. 본체 보온재 및 카바

2. 축(SHAFT)

2-1. 베어링

2--2. 스프로켓트 휠

3. 리본(RIBBON)

4. 페달(PADDLE)

5. 원료 투입구

6. 미생물 투입구

7. 가스 및 악취 배기구 (탈취)

8. 발효촉진제 살포장치

9. 산소 공급 장치

10. 원료 배출구

11. 온도감지기

12. 습도감지기

13. 공기급입구

본 발명은 다기능 대형 발효건조기로써 1대로써 복합적이고 다양한 기능을 다 할 수 있도록 구성되었다. 본체(1)의 용량을 10㎥∼80㎥까지 가능토록 구성하였고 종전에는 X축(20에 리본(3) 또는 페달(4)을 구성하여 원료를 교반하엿으나 본 구성은 리본(3)과 페달(4) 겸용방식으로 단점을 보완하여 장점화 하였고, 특히 페달(4)의 각도는 원료의 특성에 따라 임의 조정 되도록 구성하였다. 리본과 페달 겸용 사용으로 교반 효율이 높다.

회전수를 분당 2회전 정도로 구성하여 동력을 절감시켰으며 열효율을 높이기 위하여 본체에 직접 자켓(1-1)을 부착하고 자켓(1-1)에는 열매체유가 들어가도록 하여 열원을 공급 받으며 외부에는 100m/m이상의 보온재로 보온 후 철판(1-2)으로 마감처리토록 하였다. 원료가 본체(1)에 들어가면(5) 내부온도를 100℃ 이상 올려 원료의 병원균 및 유해균을 살균처리하여(약10분)무균상태가 되면 온도를 70℃이하로 떨어트리며 발효촉진제(8)와 살포하고 미생물을 투입한다. 이때, 산소공급장치 (9)가 작동된다. 발효촉진제(8)와 산소공급(9)이 지속적으로 이루워져 발효시간 단축효과가 크며 발효가 거의 끝날 무렵 숙성공정으로 넘어가면 숙성은 발효과 건조의 중간공정으로써 발효의 완성과 예비건조의 기능을 한다. 숙성이 끝나면 공기를 급입시키고(13) 온도(11)를 100℃이상 상승시키며 교반기의 회전수를 분당 4∼5회로 높인다.(싸이크로 감속기로써 회전수 조정이 가능함) 건조조건은 제품의 특성에 따라 수분함수율을 자동조절(12)한다. 건조가 완료된 제품은 저장되어질 수도 있고 배출구(6)에서 배출되어 다음 공정으로 넘어갈 수도 있다. 이때 가스나 악취를 제거하기 위하여 탈취배기구(7)을 부착하여 완전한 기계장치가 되도록 한다.

본 발명으로써 발효, 숙성, 건조 공정이 별도 기게장치들로 이루워지던 것을 단 한 대의 기계장치로써 살균, 발효, 숙성, 건조, 저장 등 복잡한 다기능을 단순 공정으로 해결 됨으로써

·열효율이 높고(이동하지 않음으로)

·공정이 단순하여 시설비가 저렴하여(한 기계에서 다 이루워짐으로)

·운영비가 적게 들고(기계 수량과 동력이 적게 든다.)

·고장이 적으며(기계 수량이 적다.)

·생산성이 높고 (공정간 이동이 없어)

·위생적이다

·공장면적이 적게 들고 동력도 적게 든다.

다기능 발효 건조기로써 종래에는 소용량이었으나 과감히 대용량으로 (10㎥∼80㎥) 구성하여 획기적이고 이상적이며 효율적이다.

Claims

다기능 발효건조기는 한기계(한용기)에서 살균, 발효, 숙성, 건조, 저장하는 처리장치와 방법과
투입된 원료 전체를 미생물을 투입하여 발효공정으로 넘어가기전 열매체보일러의 열원을 이용 120℃이상의 고온에서 유해성균(병원균, 기생충 등을 살균시켜 유익균의 발효가 잘 되도록 무균상태를 만들어주는 단계와
살균공정을 거친 원료에 발효촉진제(8)와 미생물을 투입(6)하고 산소(9)를 지속적으로 공급하여 발효효율제고를 위하여 리본(RIBBON)과 (3) 페달(PADDLE)(4) 겸용 교반장치와

적정한 온도(11)를 유지하기 위하여 본체(1)에 자켓(1-1)을 두어 자켓내에 열매체유를 통과시켜 열원을 고급다고 열의 손실을 막기 위하여 보온하는 단계와
살균 발효가 끝난 원료는 발효공정과 건조공정의 중간공정으로 설정하여 발효공정의 완성 및 효율의 극대화와 예비건조의 기능을 함께 갖음으로써 열손실 방지 및 동선거리 단축 생산성제고 등의 효과와 숙성공정으로 넘어온 원료의 샘플을 채취하여 분석한 후 건조공정의 데이터로 삼아 함수율과 연동시켜 원하는 균질의 제품이 생산토록 하는 공정과
건조를 위하여 숙성공정에서 분석된 데이터를 건조공정에 입력시켜 효율적인건조가 이루어지도록 하며 이때, 함수율과 시간과 열량과 공기량 등이 설정되어진다. 열원은 발효공정에서 사용하였던 열매체보일러의 열원을 사용하며 공기급입장치는 건조공정을 위하여 별도 작동을 시작하고 교반기의 회전수도 발효시 보다는 빠르게 한다. 건조는 수분감지기(12)에 의하여 완료 신호를 받으면 끝나게 되는 공정과
살균, 발효, 숙성, 건조가 한 용기 같은 장치에 의하여 완료되며 저장되어져 필요할 때 자동담파(10)에 의하여 배출되어 제품화시키는 장치와 방법.