KR20000034334A - 콩을 이용한 가공제품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
휼륭한 단백질원인 콩을 이용하여 어린이, 소화력이 약한 노인 및 콩을 기피해 온 사람에게도 호응받을 수 있는 간식용 콩 가공제품을 제조하기 위한 콩을 이용한 가공제품의 제조방법이 개시된다. 본 발명은 콩을 선별하고 물을 분무하여 세척한 다음 침지과정을 수행하고 나서 일정압력과 온도로 소정시간동안 콩을 삶는 가압증자과정을 수행하는 단계; 가압증자과정후에 콩의 수분 함량이 10-20%가 되도록 콩을 건조시키는 단계; 건조가 완료된 콩을 20。Brix 당액에서 40。Brix당액을 거쳐 60。Brix당액까지 순차적으로 상승시키면서 당침공정을 수행하는 단계; 그리고, 당침공정 수행후에, 당침된 콩을 멸균된 물로 표면의 당액을 씻어낸 다음 수분활성도 0.8이 될 때까지 건조하고 제품을 포장하는 단계로 이루어진다. 본 발명에 의하면 유색의 콩에 신속하고 원활하게 당침을 수행하여 어린이, 소화력이 약한 노인 및 콩을 기피해 온 사람에게도 호응받을 수 있는 간식용 콩 가공제품을 제조한다.
Description
본 발명은 콩을 이용한 가공제품의 제조방법에 관한 것으로, 특히 휼륭한 단백질원인 콩을 이용하여 어린이, 소화력이 약한 노인 및 콩을 기피해 온 사람에게도 호응받을 수 있는 간식용 콩 가공제품을 제조하기 위한 콩을 이용한 가공제품의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 밭에서 나는 고기에 비유되는 휼륭한 식품인 콩을 이용한 가공제품으로서, 두부, 두유, 장류등의 제품은 최근 몇 년동안 활발하게 진행되었으나, 간식용 콩제품의 개발은 상대적으로 미진한 실정이다. 간식용 콩제품을 개발하기 위하여는 당이나 조미액이 잘 침투할 수 있어야 하지만 콩의 조직이 치밀하기 때문에 콩의 조직을 성글게 만드는 전처리공정이 필수적이다. 왜냐 하면, 어린이나 노인등이 애용할 수 있는 간식용 콩제품은 당분이 콩속에 침투하는 이른 바 당침공정이 신속하고 간편하게 이루어질 수 있어야 하는 데, 일반적인 전처리 즉, 콩을 삶거나 볶는등의 처리로는 당침공정이 원활하게 수행되지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 발명된 것으로, 콩 특히 유색콩에 당침이 신속하고 원활하게 수행될 수 있도록 전처리과정을 수행하여, 어린이, 소화력이 약한 노인 및 콩을 기피해 온 사람에게도 호응받을 수 있는 간식용 콩 가공제품을 제조하기 위한 콩을 이용한 가공제품의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 콩을 이용한 가공제품의 제조공정을 보여주기 위한 블록도이다.
상기와 같은 목적을 수행하기 위한 본 발명은,
콩을 선별하고 물을 분무하여 세척한 다음 침지과정을 수행하고 나서 일정압력과 온도로 소정시간동안 콩을 삶는 가압증자과정을 수행하는 단계;
가압증자과정후에 콩의 수분 함량이 10-20%가 되도록 콩을 건조시키는 단계;
건조가 완료된 콩을 20。Brix 당액에서 40。Brix당액을 거쳐 60。Brix당액까지 순차적으로 상승시키면서 당침공정을 수행하는 단계; 그리고,
당침공정 수행후에, 당침된 콩을 멸균된 물로 표면의 당액을 씻어낸 다음 수분활성도 0.8이 될 때까지 건조하고 제품을 포장하는 단계로 이루어진다.
유색의 콩에 신속하고 원활하게 당침을 수행하여 어린이, 소화력이 약한 노인 및 콩을 기피해 온 사람에게도 호응받을 수 있는 간식용 콩 가공제품을 제조한다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
첨부된 도면중 도 1은 본 발명에 따른 콩을 이용한 가공제품의 제조공정을 보여주기 위한 블록도이다.
본 발명에 따른 콩을 이용한 가공제품의 제조방법은 도 1에서 보는 바와 같이 콩 특히, 흰콩을 제외한 검정콩과 앵두콩등 유색콩을 이용하여 제조하게 된다. 유색콩을 선별하고 콩의 외피손상을 최소화 하기 위하여 물을 분무하여 세척한 다음 이를 12시간정도 물에 불리는 침지과정을 수행한다. 콩의 조직이 치밀하기 때문에 이를 연화시키기 위하여 일정시간동안 물에 불리는 침지과정을 수행한다. 콩의 침지과정이 종료되고 나면 일정압력과 온도로 콩을 삶는 가압증자과정을 수행하게 된다. 가압증자과정은 검정콩인 경우에는 121℃의 온도로 약 30분을 수행하고, 앵두콩인 경우에는 121℃의 온도로 1시간을 수행한다. 이와 같이 콩의 침지과정 및 가압증자과정을 수행하고 나면 콩의 치밀한 조직이 상당부분 연화된다.
가압증자과정후에 수분함량 10-20%가 되도록 50℃의 열풍을 이용하여 콩을 건조시키게 된다. 콩의 건조과정은 이후에 수행될 당침공정에서 당이 콩속에 원활하게 침투할 수 있도록 수분을 최적으로는 10-12%정도까지 낮추는 것이다. 콩이 일정수분함량을 갖도록 건조되면 당침공정이 수행된다. 당침공정은 당액의 농도를 용융설탕의 비중의 나타내는 단위인 。Brix수치로 20。Brix 당액에서 40。Brix당액을 거쳐 60。Brix당액까지 순차적으로 상승시키면서 당침공정을 수행한다. 여기서, 일정 수분함량까지 건조된 콩을 순차적으로 20。Brix 당액은 끊인 것을 이용하여 15℃정도의 저온에서 6시간정도 당침하고, 40。Brix 당액에서는 15℃정도의 저온에서 24시간정도 당침하며, 60。Brix 당액에서는 48시간정도를 당침하게 된다.
이러한 당침공정을 수행하고 나면 최종적으로 콩속에 간식용 제품에 적합한 25-30 。Brix 이상의 당이 침투되게 된다.
당침공정 이후에, 당침된 콩을 체로 받쳐서 멸균된 물로 표면당액을 씻어낸 다음 50℃정도의 온도에서 6시간동안 수분활성도 0.8이 될 때까지 열풍건조하게 된다. 이후에 제품이 완성되면 이를 투습이 적은 포장재를 이용하여 필요에 따라 방습제등을 첨가하여 포장하고, 제품을 완성하게 된다.
상술한 바와 같이, 본 발명에서는 유색의 콩에 신속하고 원활하게 당침을 수행하여 어린이, 소화력이 약한 노인 및 콩을 기피해 온 사람에게도 호응받을 수 있는 간식용 콩 가공제품을 제조하여 콩의 이용도를 향상시킬 수 있다.
이상에서 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니며 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당업자에 의해 그 개량이나 변형이 가능하다.
Claims (5)
- ⅰ)콩을 선별하고 물을 분무하여 세척한 다음 침지과정을 수행하고 나서 일정압력과 온도로 소정시간동안 콩을 삶는 가압증자과정을 수행하는 단계;ⅱ)상기 가압증자과정후에 콩의 수분 함량이 10-20%가 되도록 콩을 건조시키는 단계;ⅲ)상기 단계후에 건조가 완료된 콩을 20。Brix 당액에서 40。Brix당액을 거쳐 60。Brix당액까지 순차적으로 상승시키면서 당침공정을 수행하는 단계; 그리고,ⅳ)상기 단계에서 당침공정 수행후에, 당침된 콩을 멸균된 물로 표면의 당액을 씻어낸 다음 수분활성도 0.8이 될 때까지 건조하고 제품을 포장하는 단계로 이루어진 콩을 이용한 가공제품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 콩의 가공제품 제조에 사용되는 콩은 유색콩인 것을 특징으로 하는 콩을 이용한 가공제품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 ⅰ단계는 콩을 12시간 물에 불린 다음, 검정콩은 121℃의 온도로 약 30분을 가압증자하고, 앵두콩인 경우에는 121℃의 온도로 1시간을 가압증자하는 것을 특징으로 하는 콩을 이용한 가공제품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 ⅱ단계와 ⅳ단계에서 콩의 건조는 50℃의 열풍을 이용하여 건조시키는 것을 특징으로 하는 콩을 이용한 가공제품의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 ⅲ단계는 건조된 콩을 끊인 20。Brix 당액을 15℃의 온도에서 6시간 당침하고, 40。Brix 당액에서는 15℃의 온도에서 24시간 당침하며, 60。Brix 당액에서는 48시간 당침하는 단계인 것을 특징으로 하는 콩을 이용한 가공제품의 제조방법.
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| KR100925780B1 (ko) * | 2007-07-04 | 2009-11-11 | 권민순 | 콩의 가공 방법 |
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1998
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| KR100949738B1 (ko) * | 2009-06-25 | 2010-03-25 | 주식회사진미식품 | 당절임 콩의 제조방법 |
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