KR19990078725A - 김치제품의 팽창방지 포장방법 - Google Patents
김치제품의 팽창방지 포장방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 플라스틱 파우치(pouch)형 필름봉투나 트레이(tray)형 용기에 밀봉포장된 김치제품이, 내용물의 발효 또는 숙성과정 중 발생하는 이산화탄소 및 각종 휘발성 성분에 의하여 포장이 부풀거나 팽창되는 것을 방지할 수 있게 하는 포장방법으로서, 내용물인 김치의 고유한 품질에는 전혀 영향을 미치지 않으면서, 포장의 형태를 그대로 유지할 수 있게 하여, 외관적인 김치의 상품성을 높일 수 있음은 물론, 파손을 방지할 수 있는 김치제품의 팽창방지 포장방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치제품의 팽창방지 포장방법은 김치제품을 가스투과성이 우수한 플라스틱 필름 내포장재로 포장한 다음, 차단성 플라스틱 외포장재로 재포장하고, 외포장재에 미세기공을 성형시키는 것을 특징으로 하는 포장방법이다. 본 발명에 의하면, 각기 재질이 다른 내포장재와 외포장재를 동시에 김치에 사용하고, 외포장재에 배출 기체를 효과적으로 배기시킬 수 있는 미세기공을 성형함으로써, 종래에 진공 또는 상압으로 밀봉포장한 제품에서 흔히 발견되는 포장의 팽창 및 파손을 간단하고 효과적으로 방지할 수 있다.
Description
본 발명은 김치제품의 팽창방지 포장방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 플라스틱 파우치(pouch)형 필름봉투나 트레이(tray)형 용기에 밀봉포장된 김치제품이, 내용물의 발효 또는 숙성과정 중 발생하는 이산화탄소 및 각종 휘발성 성분에 의하여 포장이 부풀거나 팽창되는 것을 방지할 수 있게 하는 포장방법으로서, 내용물인 김치의 고유한 품질에는 전혀 영향을 미치지 않으면서, 포장의 형태를 그대로 유지할 수 있게 하여, 외관적인 김치의 상품성을 높일 수 있음은 물론, 파손을 방지할 수 있는 김치제품의 팽창방지 포장방법에 관한 것이다.
김치는 우리나라의 대표적인 고유 발효식품이자 중요한 부식 중의 하나로서, 전통적으로 가정에서 제조하여 소비되어 왔지만, 경제, 사회, 문화적 측면에서의 변화에 따라, 김치의 기업적 대량생산에 대한 필요성이 증가하고 있다. 국내의 김치시장은 초기에는 단체급식이나 군납 등의 대량유통 김치를 중심으로 성장해 왔으나, 최근 들어 비교적 규모가 큰 기업들의 참여로 인하여, 일반 소비자를 겨냥한 소포장 제품이 급격히 증가하고 있다. 이들 제품의 대표적인 포장방법은 스탠딩 파우치(standing pouch), 일반 파우치(down-display pouch) 등을 포함하는 파우치(pouch)형의 플라스틱 필름봉투 포장과 트레이(tray)형 용기 포장 또는 병 포장 등으로 분류할 수 있는데, 포장재질별로는 폴리에틸렌테레프탈레이트/알루미늄박/폴리에틸렌(PET/Al/PE), 나일론/알루미늄박/폴리에틸렌(Ny/Al/PE), 나일론/캐스트 폴리프로필렌(Ny/CPP), 나일론/폴리에틸렌(Ny/PE) 등의 플라스틱 공압출 또는적층필름 봉투에 김치를 담아 상압 또는 진공 밀봉하거나, 폴리에틸렌(PE), 폴리프로필렌(PP), 폴리염화비닐(PVC), 폴리스틸렌(PS) 등의 트레이, 유리병과 같은 성형용기에 충진하여 상압 또는 진공포장하는 형태로서, 포장 후 저온유통시키는 방식으로 판매되고 있다.
이때, 유통 및 판매과정 중 발생하는 가장 큰 문제점이 김치제품의 포장방법에 있어왔는 바, 김치제품의 숙성과정 중 이산화탄소 발생에 의한 부피팽창 및 압력발생, 그로 인한 용기의 팽창 파손, 내용물 누출 등의 문제가 김치의 구매력을 떨어뜨리고, 유통비용이 과다하게 발생하는 원인이 되었다. 이러한 문제점은 김치의 기업적 상품화를 추구하는데 있어, 김치제품의 구매력 제고 차원에서 반드시 해결되어야 할 사항이나, 문제를 해결해 줄 수 있는 이상적인 포장재질은 아직까지 개발되거나 알려진 바 없다. 향후 김치제품의 시장은 더욱 더 성장할 것으로 예상되고, 상품성 제고라는 측면에서 김치의 유통과정 중 큰 문제가 되고 있는 포장의 팽창 및 파열을 방지하기 위해서는 적절한 포장 및 가공기술이 절대적으로 필요하지만, 아직까지 국내의 관련 기술수준은 매우 낮은 실정이다. 또한, 최근 들어 기업적으로 생산되는 소포장 김치제품은 대부분 제조 후 즉시 포장하여 출고되거나 단시간 저온숙성후 출고하고 있어, 생산단계는 물론 유통과정 중 제품의 품질관리를 직접 할 수 없으므로, 국내 소비자 판매는 물론 해외 수출시에 팽창문제로 인한 적지 않은 어려움을 겪고 있으나, 효과적인 팽창방지 포장방법은 아직까지 구체적인 사례가 없으며, 다만 이산화탄소 흡착제를 사용하여 밀폐형 김치 포장의 팽창을 방지하는 방법(참조: 대한민국 특허 제 2255호)이 일부 업체의 제품에 적용되어왔다.
그러나, 김치제품의 팽창방지를 위하여 수산화칼슘, 산화칼슘, 제올라이트 등의 가스흡착제 또는 흡수제를 사용하는 전기 방법은 김치제품이 밀봉된 포장상태일 경우, 그 내부에 생성된 발효과정 부산물인 이산화탄소 등을 과도하게 흡수하여, 내용물 자체의 향미 및 품질에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있고, 가스흡수제 또는 흡착제로 사용되는 화학물질이 포장내에서 누출될 경우, 상품 자체의 오염은 물론 제품의 이미지에 큰 손상을 입힐 수 있으며, 특히, 사용되는 가스흡수제나 흡착제가 적정량으로 최적화되지 않는 경우, 유통조건에 따라 흡수제나 흡착제의 작용범위 이상의 가스가 발생하는 문제 등이 발생하므로, 이상적인 팽창방지 포장방법이 되지 못하였다.
한편, 가스 흡착제나 흡수제 대신 물리적인 방법으로 김치제품의 포장재에 밸브 시스템을 적용하여 용기의 팽창을 방지하는 방법이 개시되었다(참조: 대한민국 특허 제 3593호). 전기 방법은 제품의 포장용기에 부착된 한 방향으로만 가스를 배출하는 밸브(one-way valve)의 작용에 의하여, 김치 포장내부에 생성된 이산화탄소 및 각종 휘발성 성분이 일정한 압력 이상으로 축적될 경우, 그 힘에 의하여 포장외부로 밀려 누출되도록 고안된 방법으로서, 밸브 시스템의 작동이 정상적인 경우에는 매우 효과적인 팽창방지 포장방법이 될 수 있으나, 실제 유통상황에서는 내용물인 김치의 발생가스 뿐만 아니라 즙액까지도 함께 배출될 가능성이 높으며, 밸브를 김치 포장용기에 부착시키기 위한 별도의 장치 및 시설이 소요되고, 밸브는 물론 그로 인한 기타 부대비용이 증가하여, 결과적으로 포장단가가 올라가는 결정적인 단점을 내포하고 있었다.
따라서, 김치제품의 생산 후 유통 및 판매하는 과정에서 발생하는 김치제품의 숙성에 의한 부피팽창 및 압력발생, 그로 인한 용기의 팽창 파손, 내용물 누출 등의 문제를 저비용으로 간단하게 해결할 수 있는 기술을 확립하여, 김치제품의 유통 및 판매시, 상품성을 효과적으로 높임은 물론, 김치제품의 기업적 대량생산이 보다 효율적으로 이루어지도록 할 필요성이 끊임없이 대두되었다.
이에, 본 발명자들은 김치제품의 유통 및 판매과정 중 발생하는 부피팽창 및 압력발생을 김치포장으로부터 효과적으로 제거시킬 수 있는 기술을 확립하고자 예의 노력한 결과, 가스투과성이 우수한 내포장재와 일반적으로 김치제품에 사용되는 기밀성 포장재를 병용하는 방법으로서, 가스투과성이 우수한 플라스틱 필름 내포장재로 먼저 김치제품을 포장한 다음, 미세기공(pinhole)이 있는 차단성 플라스틱 외포장재로 재포장할 경우, 김치의 숙성에 의해 발생된 기체가 효과적으로 포장 외로 배출될 수 있음은 물론, 냄새 성분이나 액체 성분이 포장 밖으로 새어나올 염려가 없다는 것을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.
결국, 본 발명의 주된 목적은 김치제품의 유통 및 판매과정 중 발생하는 부피팽창 및 압력발생으로 인한 포장의 파손 및 내용물 누출을 효과적으로 방지할 수 있는 김치제품의 팽창방지 포장방법을 제공하는 것이다.
도 1은 파우치(pouch)형 김치포장에 있어서의 팽창방지 포장방법을 나타낸 모식도이다.
도 2는 트레이(tray)형 김치포장에 있어서의 팽창방지 포장방법을 나타낸 모식도이다.
본 발명의 김치제품의 팽창방지 포장방법은 김치제품을 가스투과성이 우수한 플라스틱 필름 내포장재로 포장한 다음, 차단성 플라스틱 외포장재로 재포장하고, 외포장재에 미세기공을 성형시키는 것을 특징으로 하는 포장방법이다.
이하, 본 발명의 김치제품의 팽창방지 포장방법을 포장순서로 나누어 보다 자세하게 설명하고자 한다.
제 1단계: 내포장
김치를 생산한 후, 김치 또는 김치를 이용하여 적용시킨 다양한 김치제품을 가스투과성이 우수한 플라스틱 필름 내포장재로 포장한다: 이때, 내포장재로서는 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리비닐알코올 또는 이들의 복합고분자를 포함하는 공압출 또는 적층필름을 사용하는 바, 이러한 내포장재는 온도조건에 따라 고유한 가스투과도 값을 갖고 있어, 내용물인 김치의 저장유통 온도범위에서 각기 다르게 발생하는 이산화탄소 및 각종 휘발성 성분을 주변 환경에 맞추어 적절하게 투과시킬 수 있도록 하는 역할을 한다. 포장에 사용되는 김치제품의 종류 또는 포장단위에 따라 적절한 내포장재를 선택할 수 있으며, 높은 이산화탄소 투과도 및 수분차단도를 갖는 공압출 또는 적층필름을 사용하는 것이 바람직한데, 일반적으로 10℃의 온도 및 상대습도 90%를 기준으로 한 이산화탄소 투과도 5,000 내지 50,000㎖/㎡·day·atm인 범위의 것을 사용한다.
제 2 단계: 외포장
제 1단계로 김치제품을 내포장한 다음, 차단성 플라스틱 외포장재로 재포장한다: 이때, 차단성 플라스틱 외포장재는 나일론, 폴리에틸렌테레프탈레이트 또는 알루미늄박층을 포함하는 파우치(pouch)형의 고차단성 플라스틱 적층필름이나 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리스틸렌 또는 폴리염화비닐을 포함하는 트레이(tray)형의 플라스틱 성형용기를 이용할 수 있다. 재포장시에는 내포장재와 외포장재 사이에 별도의 여유공간을 둘 필요가 없으나, 김치제품의 특성, 포장의 디자인 또는 원활한 팽창방지 등의 목적에 의해 밀착포장이 안되도록 여유공간을 남기는 것이 바람직하다.
제 3단계: 미세기공 성형
제 2단계에서 재포장된 외포장재에 미세기공을 성형시킨다: 이때, 미세기공으로서는 직경 30 내지 1000㎛인 미세기공을 김치제품 포장면적 100㎠ 당 2 내지 10개 외포장재에 성형시키며, 포장순서의 선택에 따라, 미리 미세기공을 차단성 외포장재에 성형시킨 다음, 내포장된 김치제품을 재포장하는 방법을 사용할 수도 있다. 미세기공은 내포장재에서 투과되어 나온 가스를 외기로 배출시키는 역할을 하는 바, 직경이 너무 작으면 기체의 배출이 원활하지 못하고, 직경이 너무 크면 포장의 미관이 나빠지게 된다. 마찬가지로, 미세기공의 수가 너무 적으면 효율성이 떨어지게 되며, 수가 너무 많으면 미관이 나빠진다. 미세기공은 기계적인 압력이나 충격 또는 화학적인 처리 등 통상적인 방법으로 외포장재에 성형시키며, 외포장재의 위치에 관계없이 성형시킬 수 있으나, 파우치형 포장의 경우 상단 모서리 및 트레이형 포장의 경우 윗면의 뚜껑 모서리에 성형시키는 것이 바람직하다.
상술한 특성을 갖는 내포장재 및 외포장재를 제조공정 마지막 단계에서 김치제품에 적용하여 출시 유통하게 되면, 내포장재는 김치제품의 운송, 유통 및 판매 과정 중 온도 변화와 소요 시간에 따라 발생하는 이산화탄소 및 각종 휘발성 성분을 적절히 투과하고, 외포장재는 투과된 가스를 미세기공을 통해 외부로 확산시켜, 결과적으로 내용물인 김치의 품질에는 전혀 영향을 미치지 않으면서, 포장 자체의 팽창을 방지하는 역할을 한다. 특히, 본 발명의 포장방법을 김치제품에 적용시킬 경우, 내포장재의 특성에 의하여 김치의 냄새 성분은 유출되지 않으므로, 포장의 팽창은 물론, 김치제품의 냄새나 액즙의 유출이 효과적으로 방지될 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의하여 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 파우치형 김치포장
본 발명의 김치제품 팽창방지 포장방법을 파우치형 포장에 적용시키기 위하여, 내포장재로서 10℃의 온도 및 상대습도 90%를 기준으로 3,000 내지 3,500㎖/㎡·day·atm의 이산화탄소 투과도를 갖는 두께 35㎛의 저밀도 폴리에틸렌 필름을 18×25cm 크기의 봉투로 만들었으며, 전기 봉투에 500g 용량의 김치를 담아 가열 밀봉접착하여 포장하였다. 다음으로, 상단 모서리 2곳에 직경 1000㎛의 미세기공이 뚫린 폴리에틸렌테레프탈레이트/알루미늄박/폴리에틸렌 적층필름 파우치를 20×25cm 크기의 봉투로 만들었으며, 이를 외포장재로 하여 1차 포장된 김치를 다시 담아 가열 접착하므로서 시험군을 완성하였다. 한편, 대조군으로서, 같은 용량의 김치를 미세기공이 전혀 없는 동일한 재질의 외포장재에 담아 밀봉하여 포장을 완성한 다음, 시험군과 대조군을 10℃의 온도에 저장하면서 각기 다른 2가지 포장구의 김치를 발효시키고, 시간의 경과에 따른 내용물의 pH 및 산도 변화와 내부 부피를 측정하였다(참조: 표 1).
표 1에서 보듯이, 발효시간의 경과에 따라 대조군과 시험군 모두 내용물인 김치의 pH가 저하되고 산도는 증가함을 보여, 정상적인 숙성이 진행되는 과정임을 나타내었으나, 대조군의 포장내 부피가 급격히 증가하는 것과 비교하여 시험군의 포장재 내부부피는 거의 초기상태가 그대로 유지되는 것으로 나타나, 본 발명의 포장방법을 파우치형 김치포장에 적용시킬 경우, 김치제품 포장의 팽창을 효과적으로 방지할 수 있음을 알 수 있었다. 특히, 발효과정 중 부피가 팽창되지 않음은 물론, 김치의 냄새나 액즙이 전혀 포장 밖으로 누출되지 않는 것을 확인하였다.
실시예 2: 트레이형 김치포장
본 발명의 김치제품 팽창방지 포장방법을 파우치형 포장에 적용시키기 위하여, 외포장재로서 내용량 625㎖에 해당하는 폴리프로필렌 트레이형 용기와, 시험군의 경우, 상단 뚜껑 모서리 2곳에 직경 700㎛ 크기의 미세기공이 뚫린 두께 60㎛의 나일론/폴리프로필렌 뚜껑재를, 대조군의 경우, 미세기공이 없는 동일 재질의 뚜껑재를 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로 김치를 포장하였으며, 실시하였으며, 시험군과 대조군을 10℃의 온도에 저장하면서 각기 다른 2가지 포장구의 김치를 발효시키고, 시간의 경과에 따른 내용물의 pH 및 산도 변화와 내부 부피를 측정하였다(참조: 표 2).
표 2에서 보듯이, 발효시간의 경과에 따라 대조군 및 시험군 포장의 김치는 정상적으로 숙성되었으며, 이에 따라 대조군의 포장내 부피는 급격히 증가하여, 저장 10일 이후부터는 포장 자체가 파열되었으나, 시험군의 포장재 내부부피는 거의 초기상태를 그대로 유지하였다. 따라서, 본 발명의 포장방법을 트리이형 김치포장에 적용시킬 경우 역시, 김치제품 포장의 팽창을 효과적으로 방지할 수 있음을 알 수 있었으며, 발효과정 중 부피가 팽창되지 않음은 물론, 김치의 냄새나 액즙이 전혀 포장 밖으로 누출되지 않는 것을 확인하였다.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시예일 뿐이며, 이에 의하여 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 김치제품의 유통 및 판매과정 중 발생하는 부피팽창 및 압력발생으로 인한 포장의 파손 및 내용물 누출을 효과적으로 방지할 수 있는 김치제품의 팽창방지 포장방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 각기 재질이 다른 내포장재와 외포장재를 동시에 김치에 사용하고, 외포장재에 배출 기체를 효과적으로 배기시킬 수 있는 미세기공을 성형함으로써, 종래에 진공 또는 상압으로 밀봉포장한 제품에서 흔히 발견되는 포장의 팽창 및 파손을 간단하고 효과적으로 방지할 수 있다. 본 발명의 김치제품의 팽창방지 포장방법을 시판되고 있는 김치제품에 폭넓게 적용시킬 경우, 대다수 김치 업체로서는 경제적이면서 매우 효과적인 팽창방지 포장방법을 적용함으로써, 제품생산 및 유통 중의 효율적인 품질관리가 가능하고, 외관향상 및 품질증진의 면에서 종래 제품과의 차별화로 김치의 상품성 제고에 따른 판매촉진과 수출증대 효과를 기대할 수 있다. 또한, 본 발명은 일체의 흡습제, 흡착제 또는 밸브를 포함시키지 않는 방법이므로, 김치제품 고유의 맛에 영향을 주지 않는 장점이 있으며, 종래의 제품 생산공정에 포장으로 인한 추가비용이 거의 없게 된다.
Claims (4)
- 김치제품을 가스투과성이 우수한 플라스틱 필름 내포장재로 포장한 다음, 차단성 플라스틱 외포장재로 재포장하고, 외포장재에 미세기공(pinhole)을 성형시키는 것을 특징으로 하는 김치제품의 팽창방지 포장방법.
- 제 1항에 있어서,플라스틱 필름 내포장재는 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리비닐알코올 또는 이들의 복합고분자를 포함하는 공압출 또는 적층필름으로, 10℃의 온도 및 상대습도 90%를 기준으로 한 이산화탄소 투과도가 5,000 내지 50,000㎖/㎡·day·atm인 것을 특징으로 하는김치제품의 팽창방지 포장방법.
- 제 1항에 있어서,차단성 플라스틱 외포장재는 나일론, 폴리에틸렌테레프탈레이트 또는 알루미늄박층을 포함하는 파우치(pouch)형의 고차단성 플라스틱 적층필름이나 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리스틸렌 또는 폴리염화비닐을 포함하는 트레이(tray)형의 플라스틱 성형용기인 것을 특징으로 하는김치제품의 팽창방지 포장방법.
- 제 1항에 있어서,직경 30 내지 1000㎛인 미세기공을 포장면적 100㎠ 당 2 내지 10개 외포장재에 성형시키는 것을 특징으로 하는김치제품의 팽창방지 포장방법.
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