KR19980065427A - 오미자 추출물이 배합된 고형음식물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 오미자 추출물이 배합된 고형음식물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오미자 추출물을 츄잉껌, 캔디, 비스켓, 아이스크림, 소세지 및 쵸코렛 등의 고형음식물에 함께 배합하여 타이로시나아제(Tyrosinase)의 활성을 저해하거나 글루코실트랜스퍼라아제(GTase)의 활성을 저해하여 치아의 미백효과 및 충치예방효과를 가지는 오미자 추출물이 배합된 고형음식물에 관한 것이다.

Description

오미자 추출물이 배합된 고형음식물
본 발명은 오미자 추출물이 배합된 고형음식물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오미자 추출물을 츄잉껌, 캔디, 비스켓, 아이스크림, 소세지 및 쵸코렛 등의 고형음식물에 함께 배합하여 타이로시나아제(Tyrosinase)의 활성을 저해하거나 글루코실트랜스퍼라아제(GTase)의 활성을 저해하여 치아의 미백효과 및 충치예방효과를 가지는 오미자 추출물이 배합된 고형음식물에 관한 것이다.
오미자는 목련과(Schizandraceae)에 속하는 낙엽활엽만목인 오미자 또는 개오미자(Schizandra chinensis var. glabrata), 흑오미자(S. nigra)의 과실을 건조한 것으로 다섯가지의 맛을 지니고 있다. 즉, 껍질과 과육의 맛은 짜고 단맛이나며 과실의 인은 맵고 쓴맛을 내며 전체적으로는 신맛을 낸다. 잎의 모양은 난형 또는 도란형으로 호생하고, 꽃은 자웅이주이며 6 ∼ 7월경에 홍백색으로 피고 좋은 향기가 있으며, 과실은 구형의 장과로 8 ∼ 9월경에 빨갛게 익는다.
산지는 우리나라, 중국의 동북, 하북, 산서, 강소 및 일본에 걸쳐서 자생 및 재배하고 있으며, 우리나라는 강원도 인제, 전라도 장수 등에서 많이 나고 있다. 옛날부터 우리나라 한약의학에서는 거담, 자양 및 강장제 등으로 이용되는 생약재로 사용하여 왔고, 일본, 중국 등지에서는 강장제, 수렴제, 기침약으로 사용하여 왔다.
식품으로는 오미자를 물에 담가 우러나온 붉은색 물을 화채로 쓰거나 녹말다식 또는 녹말편을 만들기도 하고, 또는 차, 쥬스, 술로도 가공하여 기호식품으로도 이용되고 있다. 또한 오미자는 강한 항산화 성분을 가지고 있어 천연 항산화제로도 이용할 수 있다고 알려져 있다.
성분으로는 종자에는 시잔드린(Schizandrin), 시잔드롤(Shizandrol), 아줄렌(Azulene), 고미신(Gomisin)K1, K2, K3, 고미신(Gomisin)A 등이 함유되어 있으며, 과실에는 알파, 베타-차미그렌(α, β-chamigrene), 차미그레날(Chamigrenal) 등이 함유되어 있다.
약리작용으로는 진정, 진해, 해열 등의 중추억제작용, 간장보호작용, 혈압강하작용 및 알코올에 대한 해독작용이 있는 바, 중추신경, 호흡중추, 순환운동중추에 작용하는 반사기능을 증가시켜 주며, 해소중추에 대해서는 억제적으로 작용하여 진해효과를 나타낸다. 임상적인 연구결과에 의하면 분만기 자궁에 작용하여 그 생리작용을 강화시키고, 또한 한방에서는 자양, 강장, 진토, 치사, 진해에 쓰인다. 오미자는 자양강장약으로서 허약성 및 급성 질환의 치료 후 또는 각종 수술 후에 나타나는 피로, 권태감, 탈력감, 무기력, 땀이 많이 나는 증세, 입이 마르고 진액이 결핍되는 증상 등에 사용한다. 또한, 강심작용이 있어 심장의 수축을 강화하고 이완을 충분하게 하며, 저혈압환자에게는 혈압을 상승시키는 작용이 있고 정신을 안정시키는 효능이 있다고 하였으며, 또한 당대사에도 작용하여 포도당의 분해를 촉진하고 뇌, 간 및 근육에서의 과당과 포도당의 인산화과정을 촉진하는 것으로 밝혀졌으며 간염환자의 GPT를 현저히 저하시키는 것으로 나타났다.
따라서 오미자는 오래전부터 인체에 유익한 과실로서 널리 알려져 사람들사이에 음료 및 생약재로서 즐겨 사용되어 왔으나 식품으로 사용하기에는 여러 가지 조리상의 불편함이 있고 맛을 좋게하기도 용이하지 않아서 약재 등 그 용도가 한정되어 있어 널리 보급되는데에는 많은 문제가 있었다. 대한민국특허공고 제75-258호와 제91-7636호, 대한민국특허공개 제96-16774호 등에서는 오미자 추출물을 함유하는 음료조성물이 제안되어 있으나, 이는 음료조성에 한정되어 있는 것에 불과하고 그다지 범용화되지 못하는 실정에 있다.
본 발명에서는 종래에 식품 및 생약재로서 오미자원료 및 그 추출물을 제한적으로 단순히 사용되던 방법을 탈피하여 오미자의 에탄올 추출물을 특히, 각종 고형음식물에 첨가 배합하여 이용함으로써 오미자 자체가 지니고 있는 기능성을 충분히 살릴 뿐만 아니라 타이로시나아제의 저해제로서 작용하여 치아의 미백효과를 도모하고, 그리고 글루코실트랜스퍼라아제(GTase) 저해능을 가지고 있어 충치예방효과 까지도 겸할 수 있음을 알게 되었다.
따라서, 본 발명은 츄잉껌, 캔디, 비스켓, 아이스크림, 소세지 및 쵸코렛 등이 오미자의 에탄올 추출물을 함유하여 치아의 미백효과 및 충치예방효과를 가지게되는 고형음식물을 제공하는데 그 목적이 있다.
도 1은 오미자 추출물 1.22 ∼ 2.43 mg/㎖ 농도에서 타이로시나아제(tyrosinase) 저해효과를 나타낸 것이다.
도 2는 오미자 추출물 1.6 ∼ 6.4 mg/㎖ 농도에서 글루코실트랜스퍼라아제(GTase) 저해효과를 나타낸 것이다.
본 발명은 오미자의 추출물을 함우하는 음식물에 있어서, 상기 오미자의 에탄올 추출물을 0.1 ~ 1.0 중량% 함유하는 고형음식물을 그 특징으로 한다.
이와같은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
종래의 오미자 추출물을 함유하는 음료를 섭취한 경우 입안에 체류하는 시간이 굉장히 짧아 오미자 추출물에 의한 구강 내에서의 어떠한 효과도 기대할 수 없었다. 그러나, 본 발명에서는 오미자의 에탄올 추출물을 고형음식물에 적용하므로써 음식물섭취 후에도 비교적 장시간 입안에 잔류하는 고형음식물 찌꺼기에 의해 자연스럽게 치아의 미백효과 및 충치예방효과를 기대할 수 있다.
치아를 하얗게 하는 미백효과에 영향을 주는 중요한 요소로는 멜라닌색소가 관여하는데 원래 멜라닌(Melanin)은 동물, 식품, 미생물 등에서 발견되는 검은 색소로 생육이나 발달에 필수적이진 않지만 어떤 환경에 대한 생존력과 경쟁력을 높여주는 물질이다. 특히 동물에서의 멜라닌은 피부병과 악성 멜라노마스(Melanomas)와 관계가 있으며, 타이로시나아제에 의해 타이로신(Tyrosine)으로부터 생산되는 도파 멜라닌(DOPA melanin)외에 보고되고 있는 다른 종류의 멜라닌으로는 DHN 멜라닌, GDHB 멜라닌, 카테콜 멜라닌(Catechol melanin) 등이 보고되어 있다[Bell, A. A. and Weeler M. H., Ann. Rev. Phytophathol. 24, 411, 1986]. 그리고 이 멜라닌 색소는 생물체에 있는 색소로는 특이하게 안정된 색소로서 거의 모든 용매에 불용이고, 멜라닌의 추출에 대해서는 밝혀지지 않은 점들이 많고 연구의 진보도 부진한 편이다. 포유동물에 있어서도 거의 동일한 멜라노제네시스(melanogenesis)가 일어나고 멜라노사이트(melanocytes)라고 하는 특별히 분화된 세포인 멜라노즘(Melanosome)이라는 소기관에서 일어나는 것으로 명확하게 밝혀지고 있다.
타이로시나아제(Tyrosinase(monophenol, dihydroxy-L-phenylalanin : oxygen oxidoreductase, EC 1.14.18.1))는 구리를 함유한 효소로 멜라닌 합성의 초기단계인 L-타이로신에서 L-3,4-디하이드록시페닐알라닌(DOPA)(Cresolase activity), DOPA에서 L-도파퀴논(L-dopaquinone)으로의 전이(Catecholase activity)에 작용하며 이에 대한 개략적인 반응(Raper-Mason Scheme)은 다음 반응식 1과 같다.
현재 타이로시나아제의 저해제(Tyrosinase inhibitor)로 알려진 물질로는 알로에신(Aloesin), 히노키치올(Hinokitiol), 쿼세틴(Quercetin) 등이 알려진 바 있으며 그 중, 히노키치올(Hinokitiol)은 이미 화장품공업에 널리 이용되고 있다.
또한, 4-하이드록시아니솔(4-hydroxyanisole), 하이드로키논(Hydroquinone) 등은 인체의 과색소(Hyper-pigmentation)치료에 사용되고 있으며, 멜레노마 세포(Melanoma cell)의 증식억제에도 효과가 있는 것으로 보고되고 있다[Tomit, K. N., Oda N., Kamel M., Miyaki T. and Oki T., J. of Antibiot., 12, 1601, 1990].
따라서, 본 발명에서는 상기에서 설명한 바와 같이 밝혀진 원리와 오래전부터 오미자가 피부미용, 특히 미백효과가 있다는 점에 근거하여 오미자의 에탄올 추출물을 이용하여 타이로시나아제 저해물질로서 응용하였다.
또한, 충치 발생의 원인에 대한 기작을 살펴보면 다음과 같다.
치아질환의 일종인 치아우식증은 그 원인을 밝히기 위하여 다각도로 검토되어 왔으며, 본질적으로 세균성 질환인 것으로 알려졌다. 즉, 치아의 표면에 정착한 충치 유발 연쇄상구균(Caries-inducing streptococci)이 생산하는 산의 작용에 의해 치표면의 에나멜질이 용해되고 이러한 과정이 계속 진행되어 결국 세균에 의해 탈회작용이 상아질에까지 영향을 미침으로써 치아우식증이 발병하는 것으로 알려져 있다.
1950년대 이후 여러 연구자들의 연구결과를 토대로 연쇄상구균(Streptococcus) 속의 특정균이 충치를 유발한다는 사실을 관찰하였다. 한편, 이와같은 연구는 유럽이나 일본 등에서도 활발히 수행되어 각종 연쇄상구균(Streptococcus)이 분리되었고 세균학적으로 상세히 검토되므로써 충치유발성 연쇄상구균(Streptococcus)의 성질은 이미 1924년 영국의 클라크(Clarke)가 발견한 균종과 일치하는 것으로 판명되었다. 또한 일련의 실험결과로부터 스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)와 설탕(Sucrose) 의존성 부착능과의 밀접한 상관관계가 밝혀지게 되었다.
스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)의 평활면 부착에는 글루코실트랜스퍼라제(Glucosyltransferase: GTase)라는 효소의 작용에 의해 설탕으로부터의 불용성 글루칸 합성과정이 필수적임도 밝혀졌다[Hamada, S. and Slade, H. D., Bacterial Adherence, ed. by E. H. Beachy, Chapman and Hall, London, 107, 1980]. 또 이러한 실험결과는 쥐의 구강내에 스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)와 설탕을 동시에 투여할 경우 스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)가 치면에 부착된다는 동물실험결과에 의해 생체내 실험(in vivo)에서도 증명되었다[Houte, J. and Upesalacis V. N., J. Dent. Res., 55, 216, 1976]. 즉, 충치의 주 병원균인 스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)가 균체외 또는 균체표층에 글루코실트랜스퍼라제(GTase)라는 효소를 생산하고 이 글루코실트랜스퍼라제(GTase)가 음식물 중의 설탕을 기질로 하여 치면이나 유리면 등의 평활면에 부착하는 특징을 갖는 불용성 글루칸을 생성하게 된다.
스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)는 이와같은 기작으로 생산된 부착성, 불용성 글루칸의 합성을 통하여 구강내 다른 미생물과 함께 치면에 부착하여 치면 세균막이라 볼 수 있는 피막을 형성하고, 이 내부에서 스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)를 비롯한 각종 유산균이 증식하여 설탕을 비롯한 여러종류의 탄소원으로부터 유산을 생성한다. 미생물의 대사과정으로 생산된 유산은 불용성 글루칸에 의해 타액 중으로의 확산이 억제되어 국부적으로 농축되고, 이와같은 형태로 농축된 고농도의 산의 작용에 의하여 하이드록시아파타이트(Hydroxyapatite) 상(狀)의 무기질을 주성분으로 하는 에나멜질을 점진적으로 용해시킴으로써 충치가 발생된다고 한다.
최근에 와서는 이와같은 충치발생 기작에 관한 기초적인 연구와 함께 충치예방의 측면에서도 매우 활발한 연구가 이루어져서 (1) 충치유발성 세균인 스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)의 구강으로부터의 제거; (2) 스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)의 치면 부착 저지; (3) 스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)의 치면 부착을 촉진하는 물질인 설탕을 포함하는 음식물의 섭취방지 또는 대체 감미료 즉, 파라티노즈(Palatinose), 만니톨(Mannitol), 솔비톨(Sorbitol) 등의 개발; (4) 치면을 강화하여 스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)에 대한 저항성을 강화하는 등의 방법이 광범위하게 검토되었다. 이중 치면 세균막 형성 저해제의 개발 즉, 스트렙토코카스 뮤탄스(S. mutans)의 글루코실트랜스퍼라아제(GTase) 활성저해제(부착성, 불용성 글루칸 합성활성의 저해제)를 탐색하는 것이 가장 유효한 수단으로 인정되어 연구자들의 관심이 집중되었다.
본 발명에서는 이와같은 연구의 연장선상에서 오미자의 에탄올 추출물을 글루코실트랜스퍼라아제(GTase)의 저해제로서의 작용이 적당한가를 알아보기 위하여 생리활성시험을 실시하고 이를 확인함으로써 다음의 실시예에서 나타내고 있는 각종 음식물에 배합하여 사용하고 설탕 등의 섭취를 억제하는 방법으로 치아의 충치예방효과를 도모하고자 하였다.
오미자의 성분으로는 시잔드린(Schizandrin), 시잔드란(Schizandran), 감마-시잔드린(γ-schizandrin), 에사미그레날(Ethamigrenal), 고미신(Gomisin)류 등이 보고된 바 있으며, 정유성분으로는 시트랄(Citral), 쎄스퀴카렌(Sesquicarene), 알파, 베타-차미그렌(α, β-chamigrene)등 많은 생리활성물질들이 보고되고 있다. 따라서, 타이로시나아제 및 글루코실트랜스퍼라아제(GTase)의 활성저해에 직접적으로 관여하는 물질이 분리되어 있지는 않지만 이러한 물질들에 의해서 저해활성을 나타내는 것으로 생각된다.
이와같은 본 발명을 다음의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명하겠는 바, 본 실시예가 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.
실시예 1 : 오미자의 에탄올 추출물의 분리
본 발명에서 사용한 공시재료는 경동시장에서 국내산 오미자를 구입하여 이물질을 제거하고 세절하여 사용하였으며 추출용 용매는 1급 시약을 사용하였고 나머지 시약은 미국 시그마(Sigma)사 제품 및 특급시약을 이용하였다.
시료 300g에 에탄올 3ℓ를 넣고 초음파(Nihonseiki kaisha, Model No. NS-300)로 30분간 3회 반복 추출한 다음, 도요여지(Toyo filter) No.2로 여액을 얻어 감압농축기(Rotary vacuum evaporator)로 50℃에서 감압농축시키고 농축물은 동결건조하여 건조분말을 얻었다.
실시예 2 : 타이로시나아제의 저해활성 측정
타이로시나아제(Tyrosinase; monophenol monooxygegenase, E. C. 1.14.18.1) 활성저해측정은 타이로시나아제의 작용결과 생성되는 도파크롬(dopachrome)을 비색법에 의해 측정하는 야기[Yagi, A., T. Kanbara, and N. Morinonu, Planta Medical, 389, 517, 1986] 등이 제시한 방법으로 시험하였다. 버섯유래의 타이로시나아제(Tyrosinase 150㎕; 100 unit/㎖) 기질로서 1 mM 디하이드록시페닐알라닌(Dihydroxyphenylalanine(DOPA) 150㎕), 65 mM 인산완충액(pH 6.8) 300㎕의 혼합액에 각 농도별 시료용액 400㎕를 첨가하여 광학분광기(Spectrophotometer; UV-260, Shimadzu)로 475 nm에서 도파크롬(Dopachrome)의 변화량을 37 ℃에서 2분간 스캐닝(Time scanning)하여 시료용액 대신 완충액을 첨가한 대조구의 기울기와 비교하여 저해율(Inhibition rate(%))을 구하였다. 그 결과는 첨부된 도 1에 나타내었다.
도 1에 의하면, 1.22 mg/㎖ 첨가시 44%, 그리고 1.42 mg/㎖ 첨가시 57% 저해하였으며, 1.62 mg/㎖ 첨가시에서는 81%, 그리고 2.43 mg/㎖ 첨가시에서는 100% 활성을 저해하였다. 이 결과로부터 오미자 추출물은 타이로시나아제 활성을 저해하는 효과가 있음을 알 수 있다.
실시예 3 : 글루코실트랜스퍼라아제(GTase)의 저해활성 측정
글루코실트랜스퍼라아제(GTase)의 활성은 설탕을 기질로 하여 생성된 불용성 글루칸을 광학분광기(spectrophotometer; UV-260, Shimadzu)로 측정하는 엔도(Endo) 등[村川茂雄, 遠藤 章, 微生物의 分離法, R D Planning, p.732, 1986]의 방법에 따라 다음과 같이 측정하였다.
반응액은 시험관(13×100 mm)에 기질완충액 0.8㎖(설탕 12.5g, 소듐 아자이드(sodium azide) 0.25g을 1ℓ의 62.5 mM 인산완충액, pH 6.5에 녹인 용액)와 제조한 글루코실트랜스퍼라아제(GTase) 25㎕와 시료용액 175㎕를 첨가하여 최종 용량이 1㎖이 되도록 조정하였다. 시험관을 수평에 대해 약 30。의 각도가 되도록 경사를 이루게 한 후, 37 ℃에서 16시간 반응시켰다. 반응 후 조심스럽게 상층액을 제거하였으며, 3㎖의 증류수를 가하고 초음파(Ultrasonic Generator; US-300, Nissei)처리에 의해 글루칸을 분산시켰다. 분산직후 광학분광기(spectrophotometer; UV-260, Shimadzu)로 550 nm에서의 흡광도를 측정하여 글루코실트랜스퍼라아제 저해제(GTase inhibitor) 활성을 나타냈다. 대조구는 시료용액 대신에 증류수를 첨가하여 형성된 글루칸양을 550 nm에서의 흡광도를 측정하여 구하였다.
1 unit에 대한 정의는 위와같은 조건으로 시험하였을 때 대조구의 흡광도에서 시료용액을 첨가하여 형성된 흡광도를 빼준 값이 0.01 차이날 때를 의미한다. 즉, 1 unit = (대조구의 OD - 시료의 OD) × 100이다.
글루코실트란스퍼라제(GTase) 저해율은 첨부된 도 2에 나타내었다. 도 2에 의하면, 1.6 mg/㎖ 첨가시에 16% 저해하였으며 3.2 mg/㎖ 첨가시에서는 89%, 6.4 mg/㎖ 첨가시에서는 133 unit으로 100% 활성을 저해하였다. 이 결과로부터 오미자 추출물은 글루코실트란스퍼라제(GTase) 활성을 저해하는 효과가 있음을 알 수 있다.
실시예 4 : 오미자의 에탄올 추출물을 함유하는 츄잉껌 제조
다음의 성분 및 함량을 통상의 방법을 사용하여 상기 실시예 1에서 얻은 오미자의 에탄올 추출물과 함께 배합하여 츄잉껌을 제조하였다.
츄잉껌의 제조1
껌베이스20 중량%
설탕76.76 ∼ 76.88 중량%
오미자 추출물(실시예 1)0.12 ∼ 0.64 중량%
후르츠향1 중량%
물2 중량%
츄잉껌의 제조2
껌베이스20 ∼ 30 중량%
솔비톨66.86 ∼ 77.38 중량%
오미자 추출물(실시예 1)0.12 ∼ 0.64 중량%
페퍼민트 후레버2.5 중량%
실시예 5 : 오미자의 에탄올 추출물을 함유하는 캔디 제조
다음의 성분 및 함량을 통상의 방법을 사용하여 상기 실시예 1에서 얻은 오미자의 에탄올 추출물과 함께 배합하여 캔디를 제조하였다.
캔디의 제조1
설탕50 ∼ 60 중량%
물엿39.26 ∼ 49.78 중량%
오미자 추출물(실시예 1)0.12 ∼ 0.64 중량%
오렌지향0.1 중량%
캔디의 제조2
말티톨50 ∼ 60 중량%
환원물엿39.22 ∼ 49.74 중량%
오미자 추출물(실시예 1)0.12 ∼ 0.64 중량%
천연허브향0.14 중량%
실시예 6 : 오미자의 에탄올 추출물을 함유하는 비스켓 제조
다음의 성분 및 함량을 통상의 방법을 사용하여 상기 실시예 1에서 얻은 오미자의 에탄올 추출물과 함께 배합하여 비스켓을 제조하였다.
비스켓의 제조
박력 1급88 kg
중력 1급76.4 kg
정백당16.5 kg
식염2.5 kg
포도당 2.7 kg
팜쇼트닝40.5 kg
암모5.3 kg
중조0.6 kg
중아황산나트륨0.55 kg
쌀가루5.0 kg
비타민 B10.003 kg
비타민 B20.003 kg
밀크향0.16 kg
물71.1 kg
전지분유4 kg
대용분유1 kg
제일인산칼슘0.1 kg
살포염1 kg
분무유25 kg
오미자 추출물(실시예 1)0.1 ∼ 0.5 kg
실시예 7 : 오미자의 에탄올 추출물을 함유하는 아이스크림 제조
다음의 성분 및 함량을 통상의 방법을 사용하여 상기 실시예 1에서 얻은 오미자의 에탄올 추출물과 함께 배합하여 아이스크림을 제조하였다.
아이스크림의 제조
유지방10.0 중량%
무지유 고형분10.8 중량%
설탕12.0 중량%
물엿3.0 중량%
유화안정제(스펜, span)0.5 중량%
향료(딸기향)0.15 중량%
물63.31 ∼ 63.43 중량%
오미자 추출물(실시예 1)0.12 ∼ 0.64 중량%
실시예 8 : 오미자의 에탄올 추출물을 함유하는 소세지 제조
다음의 성분 및 함량을 통상의 방법을 사용하여 상기 실시예 1에서 얻은 오미자의 에탄올 추출물과 함께 배합하여 소세지를 제조하였다.
소세지의 제조
돈육63.6 중량%
계육27.5 중량%
전분3.5 중량%
대두단백1.7 중량%
식염1.62 중량%
포도당0.5 중량%
기타 첨가물(글리세린)1.34 ∼ 1.46 중량%
오미자 추출물(실시예 1)0.12 ∼ 0.64 중량%
실시예 9 : 오미자의 에탄올 추출물을 함유하는 쵸코렛 제조
다음의 성분 및 함량을 통상의 방법을 사용하여 상기 실시예 1에서 얻은 오미자의 에탄올 추출물과 함께 배합하여 쵸코렛을 제조하였다.
쵸코렛 제조
설탕34.76 ∼ 34.88 중량%
코코아 버터34 중량%
코코아 매스15 중량%
코코아 파우다15 중량%
레시틴0.5 중량%
바닐라향0.5 중량%
오미자 추출물(실시예 1)0.12 ∼ 0.64 중량%
오미자의 에탄올 추출물은 타이로시나아제(Tyrosinase) 및 글루코실트랜스퍼라아제(GTase)의 활성을 저해하는 효과를 가지고 있으므로, 이의 추출물이 함유된 고형음식물 예를들면 츄잉껌, 캔디, 비스켓, 아이스크림, 소세지, 쵸코렛 등은 치아의 미백효과 및 충치예방효과를 가진다.
따라서, 본 발명에 따른 오미자의 에탄올 추출물을 함유하는 고형음식물은 종래의 일반적인 과자류에서 문제되는 충치발생 등의 문제를 해결함과 동시에 미백효과까지도 겸하므로 널리 범용화될 수 있을 것으로 기대된다. 특히, 음료조성과는 달리 고형음식물의 경우 섭취후 입안에서의 잔류시간이 길다는 점을 감안한다면, 본 발명에 따른 오미자 추출물이 함유된 고형음식물은 종래의 오미자 추출물이 함유된 음료에 비하여 치아의 미백효과 및 충치예방효과가 탁월함을 미루어 예측할 수 있다.

Claims (2)

  1. 오미자의 추출물을 이용한 음식물에 있어서, 상기 오미자의 에탄올 추출물이 0.1 ~ 1.0 중량% 함유된 것임을 특징으로 하는 오미자 추출물이 배합된 고형음식물.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 고형음식물은 츄잉껌, 캔디, 비스켓, 아이스크림, 소세지, 쵸코렛임을 특징으로 하는 오미자 추출물이 배합된 고형음식물.
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