KR102850552B1 - 친환경 커피 카스카라 원액 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 명세서는 커피 카스카라 원액 제조방법에 관한 것으로서, 본 제조방법은 건조된 커피 카스카라를 정제수 및 당류를 포함하는 제1 용액에 침지하여 제1 혼합물을 제조하는 단계, 상기 제1 혼합물에 제1 첨가물을 첨가하여 제2 혼합물을 생성하는 단계, 제2 혼합물을 식히고 발효시킨 후 여과 및 농축하여 커피 카스카라 원액을 제조하는 단계를 포함한다.

Description

친환경 커피 카스카라 원액 및 이의 제조방법{ECO FRIENDLY COFFEE CASCARA DRINK UNDILUTED SOLUTION AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

실시예들은 커피 카스카라 원액 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 현재 버려지고 있는 커피 카스카라를 이용하여 건강 음료를 제조함으로써 커피산업에서 발생되는 폐기물의 양을 감소시키고 카페인 함량이 낮은 건강 음료를 제공하는 방법에 관련된다.

커피 열매의 과육껍질부분을 칭하는 커피 카스카라는 거대한 세계 커피시장에서 사용되지 않고 대부분 폐기되고 있다. 폐기된 커피 카스카라는 폐기에 소요되는 시간과 인력 및 환경오염등의 문제를 일으킬 수 있다.

일부에서는 커피 카스카라를 이용하여 차를 만들어 음용하기도 하나 매우 소수이며 그 맛이 좋지 않아 대중화되어 있지 않다.

따라서 커피 열매에서 취득되는 커피 카스카라를 이용하여 음용하기 편하고 맛이 좋은 음료를 제조하는 것은 환경오염을 막고 값싼 재료를 이용해 고 부가가치의 상품을 제공하는 이점이 있을 수 있다.

한국등록특허 제101671574호

본 명세서는 커피 원두를 감싸고 있는 과육부분(카스카라)을 폐기하지 않고 음료의 재료로 사용함으로써 커피 산업에서 발생되는 폐기물의 양을 감소시키는 것을 일 목적으로 한다.

또한 본 명세서는 매우 저렴한 커피 과육 부분을 이용하여 고 부가가치의 커피음료를 제공하는 것을 일 목적으로 한다.

또한 본 명세서는 커피 과육부분을 이용하여 풍부한 향과 맛을 가지는 음료 원액을 제조하는 것을 일 목적으로 한다.

또한 본 명세서는 커피 과육부분의 향에 어울리는 다른 첨가물을 첨가함으로써 맛과 향을 모두 충족시키는 음료 원액을 제조하는 것을 일 목적으로 한다.

본 명세서의 해결하고자 하는 과제는 상술한 바에 한정되지 아니하고, 하기에서 설명하는 발명의 실시예들에 의해 도출될 수 있는 다양한 사항들로 확장될 수 있다.

본 명세서의 일 실시예에 따른 커피 카스카라 원액 제조방법은 건조된 커피 카스카라를 정제수 및 당류를 포함하는 제1 용액에 침지하여 제1 혼합물을 제조하는 단계, 상기 제1 혼합물에 제1 첨가물을 첨가하여 제2 혼합물을 생성하는 단계, 상기 제2 혼합물을 발효시킨 후 여과 및 농축하여 커피 카스카라 원액을 제조하는 단계를 포함한다.

일 실시예에서, 상기 당류는 액상과당 또는 말토올리고당을 포함하고, 상기 건조된 커피 카스카라는 5~30 중량%, 제1 용액은 70~95중량%일 수 있다.

일 실시예에서, 제1 혼합물을 제조하는 단계는, 건조된 커피 카스카라를 설탕과 함께 밀폐된 용기에 넣고 24시간 내지 60시간 발효시키는 단계 및 발효된 커피 카스카라를 상기 제1 용액에 침지하는 단계를 포함할 수 있다.

일 실시예에서, 상기 건조된 커피 카스카라는 오일을 이용하여 또는 오일을 이용하지 않고 볶은 후 발효되거나 제1 용액에 침지될 수 있다.

일 실시예에서, 상기 제1 첨가물은, 매실원액, 오미자원액, 홍차원액, 및 자몽원액 중 둘 이상을 포함하며, 제1혼합물은 85~95 중량% 이고 제1첨가물은 5~15중량%일 수 있다.

일 실시예에서, 상기 제1 첨가물은, 로스팅된 커피원두이며, 제1혼합물은 80~90 중량% 이고 제1첨가물은 10~20중량%일 수 있다.

본 명세서의 일 실시예에 따른 커피 카스카라 원액은 상술한 제조방법으로 제조된 것일 수 있다.

본 명세서에 따르면 커피 원두를 감싸고 있는 과육부분(카스카라)을 폐기하지 않고 음료의 재료로 사용함으로써 커피 산업에서 발생되는 폐기물의 양을 감소시킬 수 있다.

본 명세서는 매우 저렴한 커피 과육 부분을 이용하여 고 부가가치의 커피음료를 제공할 수 있다.

본 명세서는 커피 과육부분을 이용하여 풍부한 향과 맛을 가지는 음료 원액을 제조할 수 있다.

본 명세서는 커피 과육부분의 향에 어울리는 다른 첨가물을 첨가함으로써 맛과 향을 모두 충족시키는 음료 원액을 제조할 수 있다.

본 명세서의 효과는 위 기재된 사항에 한정되지 아니하며, 아래 발명의 실시예들에 대한 상세한 설명으로부터 도출될 수 있는 다양한 내용들로 확장될 수 있음이 이해되어야 한다.

도 1은 일 실시예에 따른 커피 카스카라를 설명하기 위한 커피 열매를 나타낸다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 친환경 커피 카스카라 원액 제조방법을 나타낸다.

본 명세서의 실시예를 설명함에 있어서 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 명세서의 실시예의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그에 대한 상세한 설명은 생략한다. 그리고, 도면에서 본 명세서의 실시예에 대한 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.

본 명세서의 실시예에 있어서, 어떤 구성요소가 다른 구성요소와 "연결", "결합" 또는 "접속"되어 있다고 할 때, 이는 직접적인 연결관계뿐만 아니라, 그 중간에 또 다른 구성요소가 존재하는 간접적인 연결관계도 포함할 수 있다. 또한 어떤 구성요소가 다른 구성요소를 "포함한다" 또는 "가진다"고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 배제하는 것이 아니라 또 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본 명세서의 실시예에 있어서, 제1, 제2 등의 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용되며, 특별히 언급되지 않는 한 구성요소들간의 순서 또는 중요도 등을 한정하지 않는다. 따라서, 본 명세서의 실시예의 범위 내에서 실시예에서의 제1 구성요소는 다른 실시예에서 제2 구성요소라고 칭할 수도 있고, 마찬가지로 실시예에서의 제2 구성요소를 다른 실시예에서 제1 구성요소라고 칭할 수도 있다.

본 명세서의 실시예에 있어서, 서로 구별되는 구성요소들은 각각의 특징을 명확하게 설명하기 위함이며, 구성요소들이 반드시 분리되는 것을 의미하지는 않는다. 즉, 복수의 구성요소가 통합되어 하나의 하드웨어 또는 소프트웨어 단위로 이루어질 수도 있고, 하나의 구성요소가 분산되어 복수의 하드웨어 또는 소프트웨어 단위로 이루어질 수도 있다. 따라서, 별도로 언급하지 않더라도 이와 같이 통합된 또는 분산된 실시예도 본 명세서의 실시예의 범위에 포함된다.

다양한 실시예에서 설명하는 구성요소들이 반드시 필수적인 구성요소들은 의미하는 것은 아니며, 일부는 선택적인 구성요소일 수 있다. 따라서, 실시예에서 설명하는 구성요소들의 부분집합으로 구성되는 실시예도 본 명세서의 실시예의 범위에 포함된다. 또한, 다양한 실시예에서 설명하는 구성요소들에 추가적으로 다른 구성요소를 포함하는 실시예도 본 명세서의 실시예의 범위에 포함된다.

이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 본 명세서의 실시예들에 대하여 상세히 살펴본다.

본 명세서는 커피 카스카라 원액 및 이에 대한 제조방법에 관련된다. 본 명세서 커피 카스카라는 커피나무 열매의 과육껍질 부분을 의미한다. 도 1을 참조하면 커피나무의 열매는 체리열매(외과피), 과육(중과피) 및 파치먼트(내과피)로 구분되는데, 본 명세서에서 카스카라는 외과피 또는 외과피와 중과피를 포함할 수 있다. 즉 커피 카스카라는 커피 열매를 펄프드 과정에서 커피콩과 분리된 부분의 껍질들을 의미할 수 있다.

일반적으로 커피 음료는 커피 열매의 내과피 즉 커피콩 부분을 로스팅하여 제조되며 중과피 또는 외과피 부분은 폐기되거나 퇴비로 사용된다.

커피 카스카라는 음식물 쓰레기로서 미생물에 의한 분해과정을 거쳐 폐기시 환경오염을 유발할 수 있다. 또한 재배와 가공과정에서 사용된 농약과 약품이 자연에 악영향을 미칠수도 있어 적절한 처리 방안이 필요하다.

일부에서는 커피 카스카라를 말려 뜨거운 또는 차가운 물에 우려 티로서 음용하기도 한다. 그러나 이러한 커피 카스카라 만을 우려먹게되면 카페인 함량이 낮은 이점은 있으나 맛이 덜해 수요자들에게 널리 판매되고 있지 못하고 있다.

이러한 점을 고려하면 커피 카스카라를 이용하여 음료를 제조하되 그 향과 맛이 커피원두를 이용한 커피음료에 버금가거나 다른 매력의 맛을 가진 음료를 제조하는 것이 필요하다.

도 2는 본 명세서의 일 실시예에 따른 커피 카스카라 원액 제조방법의 순서도이다. 도 2를 참조하면 커피 카스카라 원액 제조방법은 건조된 또는 건조되지 않은 커피 카스카라를 정제수 및 당류를 포함하는 제1 용액에 침지하여 제1 혼합물을 제조하는 단계(S100), 제1 혼합물에 제1 첨가물을 첨가하여 제2 혼합물을 생성하는 단계(S200) 및 제2 혼합물을 식히고 발효시킨 후 여과 및 농축하여 커피 카스카라 원액을 제조하는 단계(S300)를 포함한다.

커피 카스카라는 저가의 식품이기 때문에 항공을 이용한 수입보다는 해상을 이용한 수입의 가능성이 크다. 따라서 커피 카스카라의 상태를 보존하면서 수입하는 것이 중요한데, 이를 위해서 커피 카스카라는 건조된 상태이거나 설탕에 절인 상태로 수입하는 것이 필요할 수 있다.

본 발명에서는 이렇게 건조된 상태의 카스카라 또는 설탕에 절인 카스카라를 제1용액에 침지하는 과정을 포함할 수 있다.

위 제1 혼합물을 제조하는 단계S100에 있어서, 건조된 커피 카스카라는 설탕과 함께 밀폐된 용기에 넣고 24시간 내지 60시간 발효될 수 있다. 이러한 발효과정을 통해서 향을 유지되면서 맛이 진해지는 효과를 얻을 수 있다. 그 후 발효된 커피 카스카라를 제1 용액에 침지함으로써 제1 혼합물이 생성될 수 있다. 침지 시간은 1시간 내지 24시간일 수 있으나 이에 본 발명이 제한되는 것은 아니며, 침지 온도는 0도에서 5도의 저온이거나, 20도 이상의 상온일 수 있으며 이에 본 발명이 제한되는 것은 아니다.

또한 본 발명의 일 실시예에서 제1 혼합물을 생성하는 단계에 있어서, 건조된 커피 카스카라는 오일을 이용하여 볶은 후 이용될 수도 있고, 또는 오일을 이용하지 않은채로 볶은 후 이용될 수도 있다.

또한 건조된 커피 카스카라는 옥수수 또는 옥수수수염을 우려낸 물을 이용해 쪄낸 후 이용될 수 도 있다. 이렇게 볶거나 쪄낸 커피 카스카라는 제1 용액에 그대로 침지되거나, 발효시킨 후 침지될 수도 있다.

본 명세서에 있어서 제1 용액에 포함되는 상기 당류는 액상과당 또는 말토올리고당 중 하나 이상을 포함할 수 있다. 이 때 건조된 커피 카스카라는 5~30 중량%, 제1 용액은 70~95중량%일 수 있다.

일 실시예에 있어서 제1 혼합물에 제1 첨가물을 첨가하여 제2 혼합물을 생성하는 단계(S200)는 제2 혼합물을 생성 후 끓이는 단계를 포함할 수 있다. 제2 혼합물을 장시간 끓여 수분을 제거하고 고농도의 원액을 추출할 수도 있다.

또한 여기서 제1 혼합물에 제1첨가물을 첨가 시, 제1 혼합물은 10~20도의 온도이고, 제1 첨가물은 90도 이상의 고온 상태일 수 있다. 제1 혼합물에 비해 고온의 상태로 제1 첨가물이 첨가됨으로써 제1 첨가물의 맛이 더욱 강하게 생성될 수 있는 이점이 있다.

일 실시예에서 상기 제1 첨가물은, 매실원액, 오미자원액, 홍차원액, 및 자몽원액 중 둘 이상을 포함할 수 있다. 예컨대 매실원액과 오미자 원액이 하나의 세트를 구성하거나, 매실원액과 홍차원액이 하나의 세트를 구성하거나, 오미자원액과 자몽원액이 하나의 세트를 구성할 수도 있으며, 다른 원액이 추가로 포함될 수도 있다. 제1 첨가물의 예시로 든 사항들은 단맛이 강한 재료들로서 커피 카스카라에 부족한 맛 부분을 증대시킬 수 있는 이점이 있다. 또한 단맛을 줄이기 위해서 제1 첨가물로서 단호박 우린물 또는 옥수수 잎파리 우린물 등이 이용될 수도 있다. 이 경우 제1혼합물은 85~95 중량% 이고 제1첨가물은 5~15중량%일 수 있으나 이에 본 발명이 제한되는 것은 아니다.

또한 제1 첨가물로서, 매실원액, 오미자원액, 홍차원액, 및 자몽원액 중 둘 이상이 첨가되고, 이어서 제2 첨가물로서 단호박 우린물, 또는 옥수수 잎파리 우린물 또는 옥수수 수염 우린물 중 하나 이상이 첨가될 수도 있다.

본 발명의 또 다른 일 실시예에서 상기 제1 첨가물은, 로스팅된 커피원두이며, 제1혼합물은 80~90 중량% 이고 제1첨가물은 10~20중량%일 수 있다. 여기서 로스팅된 커피원두는 제1 혼합물을 생성시 사용된 커피 카스카라와 동일한 지역에서 재배된 것이거나, 동일한 년도에 수확된 것일 수 있으나 이에 본 발명이 제한되는 것은 아니다.

본 발명의 일 실시예에 따른 커피 카스카라 원액 제조방법은 상술한 제조 방법으로 제조된 것일 수 있다.

이상에서 살펴본 본 명세서는 도면에 도시된 실시예들을 참고로 하여 설명하였으나 이는 예시적인 것에 불과하며 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 실시예의 변형이 가능하다는 점을 이해할 것이다. 그러나, 이와 같은 변형은 본 명세서의 기술적 보호범위 내에 있다고 보아야 한다. 따라서, 본 명세서의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 청구범위의 기술적 사상에 의해서 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 포함하도록 정해져야 할 것이다.

Claims (7)

1. 건조된 커피 카스카라를 옥수수수염을 우려낸 물을 이용해서 쪄낸 후, 정제수 및 당류를 포함하는 제1 용액에 침지하여 제1 혼합물을 제조하는 단계;
   상기 제1 혼합물에 제1 첨가물을 첨가하여 제2 혼합물을 생성하는 단계;
   제2 혼합물을 식히고 발효시킨 후 여과 및 농축하여 커피 카스카라 원액을 제조하는 단계를 포함하되,
   상기 제1 첨가물은 제1-1 첨가물 및 제1-2 첨가물을 포함하고, 상기 제1-2 첨가물은 제1-1 첨가물 이후에 첨가되며, 상기 제1-1 첨가물은 매실원액, 오미자원액, 홍차원액, 및 자몽원액 중 둘 이상을 포함하며, 상기 제1-2 첨가물은 단호박 우린물을 포함하는 것을 특징으로 하는, 커피 카스카라 원액 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 당류는 액상과당 또는 말토올리고당을 포함하는, 커피 카스카라 원액 제조방법.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 제1 혼합물을 제조하는 단계는,
   쪄낸 커피 카스카라를 설탕과 함께 밀폐된 용기에 넣고 24시간 내지 60시간 발효시키는 단계; 및
   발효된 커피 카스카라를 상기 제1 용액에 침지하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 커피 카스카라 원액 제조방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 쪄낸 커피 카스카라는 오일을 이용하여 또는 오일을 이용하지 않고 볶은 후 발효되거나 제1 용액에 침지되는 것을 특징으로 하는, 커피 카스카라 원액 제조방법.
   
5. 삭제
6. 삭제
7. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 방법으로 제조된 커피 카스카라 원액.