KR102680081B1 - 천연 복합 추출물을 유효성분으로 식품 가공처리 시 살균용 조성물 - Google Patents
천연 복합 추출물을 유효성분으로 식품 가공처리 시 살균용 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 천연 복합 추출물을 유효성분으로 식품 가공처리 시 살균용 조성물에 관한 것이다. 더욱 구체적으로 육류를 가공처리 시 부패세균에 대한 항균 효과를 가지는 천연 복합 추출물을 이용한 살균용 조성물에 관한 것이다. 상기 살균용 조성물에 포함되는 천연 복합 추출물은 감초, 솔잎, 어성초, 감태, 오배자, 금은화 및 산사육 추출물과 차아염소산수를 혼합한 제제이며, 이는 부패세균인 대장균(Escherichia coli, 에스케리키아 콜라이) 또는 녹농균(Pseudomonas aeruginosa, 슈도모나스 아에루기노사)에 대한 뛰어난 항균효과를 가짐을 확인하였다. 따라서 본 발명의 천연 복합 추출물을 육류의 가공처리 시 절단 칼 또는 진공포장지에 사용하는 경우 육류의 변질을 최소화시켜 유통기한을 늘릴 수 있을 것이다.
Description
본 발명은 천연 복합 추출물을 유효성분으로 식품 가공처리 시 살균용 조성물에 관한 것이다. 더욱 구체적으로는 소고기, 돼지고기, 양고기 또는 닭고기와 같은 육류를 소포장 하기위해 절단 칼을 이용하여 절단하고, 이를 진공포장 하는 단계에서 육류를 변질시키는 부패세균의 오염을 방지하기 위한 천연 복합 추출물을 유효성분으로 식품 가공처리 시 살균용 조성물에 관한 것이다.
인간의 삶을 영위하기 위하여 절대적으로 필요한 것은 음식물이다. 오늘날 축산물(육류)는 곡물 다음으로 중요한 음식물 근원의 하나이다. 우리들 식생활의 양식이 향상된 오늘날 축산물의 소비량은 국민1인당 1970년에 11.4kg이던 것이 2020년에는 83.9kg으로 약 7.4배가 증가되었다. 국민의 체력향상과 건강유지를 위하여 중요시되는 것은 곧 축산물(육류)의 위생적 관리일 것이다. 특히 최근에는 축산식품 중 미생물의 오염으로 인해 구토, 설사, 복통 등의 질병이 발생되어 사람이 죽거나, 피해를 입는 사례가 다수 보고되고 있다. 최근 미국에서 보고된 자료에 의하면 식품내의 세균감염으로 인한 질병 발생건수가 매년 7백만건으로 7,000여명이 사망에 이르고 있으며, 이중에서 육류로 인한 발병이 5백만건, 사망자가 4,000명으로 육류의 안전문제가 가장 큰 문제로 등장하고 있다. 이러한 점을 감안할 때 무엇보다 먼저 축산식품의 매개성질병 감소를 위해 축산식품의 안전성 확보가 중요하다. 그러기 위해서는 축산식품의 원료인 축산물의 병원미생물 오염방지 등 위생적 관리가 가장 중요할 것이다.
한편, 육류를 오염시키는 미생물은 육류의 공급원이 되는 가축에 감염 및 질병을 발병시키는 제1차적 병원체와 각종 처리과정의 환경으로부터 육류자체에 오염되는 제2차적 오염 미생물이 있다. 일반적으로 건전한 식육부에는 미생물이 전혀 없거나 소수로 존재하고 있지만, 도살처리 중에 외부로부터 침입되는 경우가 많다. 미생물의 혼입원은 육류를 유통하기 위해 가공 처리시 체표, 기구, 기물, 공기중의 먼지, 사람의 손이나 의복 등의 외부환경으로부터 오염된다.
특히 육류를 변질시키는 미생물은 육류의 표면뿐만 아니라 내부로도 침입하며, 또 이들은 냉장온도에서도 생육한다. 육류를 변질시키는 미생물을 부패세균이라 부르며, 이러한 균에 오염되었을 경우에는 시간의 경과에 따라 그 변질정도를 관능적으로 식별이 가능하다. 육류를 변질시키는 미생물로는 에스케리키아(Escherichia) 속, 슈도모나스(Pseudomonas) 속, 아크로모박터(Achromobacter) 속, 마이크로코커스(Micrococcus) 속, 스트렙토코커스(Streptococcus) 속, 바실러스(Bacillus) 속, 클로스트리듐(Clostridium) 속 또는 플라보박테리움(Flavobacterium) 속 등의 세균을 비롯하여, 페니실리움(Penicillium) 속, 칸디다(Candida) 속 등의 곰팡이나 효모들이 있다. 이러한 세균이나 곰팡이가 육류의 표면이나 조직내로 침입하게 되면 식육의 외관, 냄새 및 육색에 이상을 초래할 뿐만 아니라 변패 등 위생상 위해를 일으켜 식용으로 부적당하게 된다.
따라서, 본 발명은 소고기, 돼지고기, 양고기 또는 닭고기와 같은 육류의 변질을 최소화시키는 가공처리 시 살균용 조성물에 관한 것이다.
상기 문제점을 해결하기 본 발명의 일 과제는 천연 복합 추출물을 유효성분으로 식품 가공처리 시 살균용 조성물을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 감초, 솔잎, 어성초, 감태, 오배자, 금은화 및 산사육 추출물을 1:3:3:1:4:2:1 중량비로 혼합한 천연 복합 추출물 및 차아염소산수를 유효성분으로 포함하는 식품 가공처리 시 살균용 조성물에서, 상기 조성물은 대장균(Escherichia coli) 또는 녹농균(Pseudomonas aeruginosa)을 살균시키는 것이고, 상기 조성물은 차아염소산수 100 중량부를 기준으로 상기 천연 복합 추출물을 70 중량부를 혼합하는 것인, 식품 가공처리 시 살균용 조성물을 제공한다.
본 발명의 소고기, 돼지고기, 양고기 또는 닭고기와 같은 육류의 변질을 최소화시키는 가공처리 방법은 부패세균에 대한 항균 효과를 가지는 천연 복합 추출물을 이용한 살균단계를 포함하는 것이다. 상기 살균단계에서 사용되는 천연 복합 추출물은 감초, 솔잎, 어성초, 감태, 오배자, 금은화 및 산사육 추출물을 혼합한 제제이며, 부패세균인 대장균(Escherichia coli, 에스케리키아 콜라이) 또는 녹농균(Pseudomonas aeruginosa, 슈도모나스 아에루기노사)에 대한 뛰어난 항균효과를 가짐을 확인하였다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 육류의 변질을 최소화시키는 가공처리 방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 각 추출물, 천연 복합 추출물 및 추출물과 차아염소산수 혼합제의 항균활성을 나타낸 도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 각 추출물의 혼합비에 따른 천연 복합 추출물 및 추출물과 차아염소산수 혼합제의 항균활성을 나타낸 도이다.
도 4a는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 갈비살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 3(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1)을 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 4b는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 갈비살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 5(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제)를 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 5a는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 등심을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 3(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1)을 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 5b는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 등심을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 5(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제)를 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 6a는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 소매용 살치살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 3(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1)을 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 6b는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 소매용 살치살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 5(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제)를 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 7a는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 도매용 살치살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 3(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1)을 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 7b는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 도매용 살치살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 5(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제)를 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 각 추출물, 천연 복합 추출물 및 추출물과 차아염소산수 혼합제의 항균활성을 나타낸 도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 각 추출물의 혼합비에 따른 천연 복합 추출물 및 추출물과 차아염소산수 혼합제의 항균활성을 나타낸 도이다.
도 4a는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 갈비살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 3(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1)을 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 4b는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 갈비살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 5(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제)를 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 5a는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 등심을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 3(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1)을 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 5b는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 등심을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 5(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제)를 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 6a는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 소매용 살치살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 3(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1)을 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 6b는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 소매용 살치살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 5(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제)를 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 7a는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 도매용 살치살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 3(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1)을 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
도 7b는 본 발명의 일 실시예에 있어서, 소고기 부위 중 도매용 살치살을 가공처리한 후의 사진으로 본 발명의 제조예 5(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제)를 이용하여 살균 처리를 한 (가) 및 정제수로 처리한 (나)를 나타낸 도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구현예로 본 발명을 상세히 설명하기로 한다. 다만, 하기 구현 예는 본 발명에 대한 예시로 제시되는 것으로, 당업자에게 주지 저명한 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 수 있고, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않는다. 본 발명은 후술하는 특허 청구범위의 기재 및 그로부터 해석되는 균등 범주 내에서 다양한 변형 및 응용이 가능하다.
또한, 본 명세서에서 사용되는 용어(Terminology)들은 본 발명의 바람직한 실시 예를 적절히 표현하기 위해 사용된 용어들로서, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 본 발명이 속하는 분야의 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 따라서 본 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 '%'는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (w/w) %, 고체/액체는 (w/v) %, 그리고 액체/액체는 (v/v) %이다.
일 측면에서, 본 발명은 감초, 솔잎, 어성초, 감태, 오배자, 금은화 및 산사육 추출물을 유효성분으로 포함하는 살균 처리용 조성물을 제공한다.
본 발명에 따른 추출물은 당업계에 공지된 추출 및 분리방법을 사용하여 천연소재로부터 추출 및 분리하여 수득한 것을 사용할 수 있으며, 본 발명에서 정의된 "추출물"은 적절한 용매를 이용하여 감초, 솔잎, 어성초, 감태, 오배자, 금은화 또는 산사육으로부터 추출한 것이며, 예를 들어, 조추출물, 극성용매 가용 추출물 또는 비극성용매 가용 추출물을 모두 포함한다. 상기 감초, 솔잎, 어성초, 감태, 오배자, 금은화 또는 산사육으로부터 추출물을 제조하기 위한 적절한 용매로는 식품학으로 허용되는 유기용매라면 어느 것을 사용해도 무방하며, 물 또는 유기용매를 사용할 수 있으며, 이에 제한되지는 않으나, 예를 들어, 정제수, 메탄올(methanol), 에탄올(ethanol), 프로판올(propanol), 이소프로판올(isopropanol), 부탄올(butanol) 등을 포함하는 탄소수 1 내지 4의 알코올, 아세톤(acetone), 에테르(ether), 벤젠(benzene), 클로로포름(chloroform), 에틸아세테이트(ethyl acetate), 메틸렌클로라이드(methylene chloride), 헥산(hexane) 및 시클로헥산(cyclohexane) 등의 각종 용매를 단독으로 혹은 혼합하여 사용할 수 있다. 추출 방법으로는 열수추출법, 냉침추출법, 환류냉각추출법, 용매추출법, 수증기증류법, 초음파추출법, 용출법, 압착법 등의 방법 중 어느 하나를 선택하여 사용할 수 있다. 또한, 목적하는 추출물은 추가로 통상의 분획 공정을 수행할 수도 있으며, 통상의 정제 방법을 이용하여 정제될 수도 있다.
본 발명의 추출물의 제조방법에는 제한이 없으며, 공지되어 있는 어떠한 방법도 이용될 수 있다. 예를 들면, 본 발명의 조성물에 포함되는 추출물은 상기한 열수 추출 또는 용매 추출법으로 추출된 1차 추출물을, 감압 증류 및 동결 건조 또는 분무 건조 등과 같은 추가적인 과정에 의해 분말상태로 제조할 수 있다. 또한 상기 1차 추출물을 실리카겔 컬럼 크로마토그래피(silica gel column chromatography), 박층 크로마토그래피(thin layer chromatography), 고성능 액체 크로마토그래피(high performance liquid chromatography) 등과 같은 다양한 크로마토그래피를 이용하여 추가로 정제된 분획을 얻을 수도 있다. 따라서 본 발명에 있어서 추출물은 추출, 분획 또는 정제의 각 단계에서 얻어지는 모든 추출액, 분획 및 정제물, 그들의 희석액, 농축액 또는 건조물을 모두 포함하는 개념이다.
본 발명에서 천연 복합 추출물 중 하나의 구성으로 사용되는 "감초(Glycyrrhiza uralensis)"는 콩과에 속하는 여러해살이풀로 중국 북동부와 시베리아, 몽골, 중국 북부 등지에 분포한다. 뿌리는 건조시켜서 한약재로 사용하는데, 그 맛이 달기 때문에 감초라한다. 모든 약물과 배합이 잘 되어 중화작용을 한다. 글리시리진, 글라브릭산, 슈크로즈, 글루코즈, 리퀴리틴, 리코리시딘 등을 함유하고 있다. 글리시리진은 체내에 축적된 노폐물과 중금속과 같은 독성 물질, 니코틴과 알콜을 분해하고 해독하며 디프테리아 독소와 뱀독, 복어독 해독 효과가 있으며 파상풍의 치료약으로 쓰인다.
본 발명에서 천연 복합 추출물 중 하나의 구성으로 사용되는 "솔잎(Pinus Densiflora)"은 소나무의 잎을 말한다. 솔잎은 싱싱한 것을 따서 쓰는데, 통증과 피를 멎게 하는 효능을 가진다. 또한 솔잎은 항산화, 항암작용 등의 생리활성이 우수하여 혈액속의 콜레스테롤의 축적을 막아주고, 동맥경화를 방지하며, 말초혈관을 확장시켜 혈액순환을 촉진하고, 호르몬분비를 도와 체내 균형에 도움을 주어 고혈압, 당뇨병이나 중풍, 신경통, 피부질환을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 천연 복합 추출물 중 하나의 구성으로 사용되는 "어성초(Houttuynia cordata)"는 삼백초과의 여러해살이풀로, 단형 속인 약모밀속을 구성하는 유일한 종이다. 잎과 줄기에서 물고기 비린내와 같은 냄새가 나기 때문에 어성초라고 부르며, 약모밀, 중약초, 즙채, 십약 등의 여러 이름을 가지고 있다. 전초를 약으로 쓰는데, 즙채 또는 중약이라고 부른다. 여름철 꽃피는 시기에 전초를 뜯어 그늘에서 말려 쓴다. 곪는 데와 치질, 자궁염에 해독제로 쓰며 임질, 요도염 등에 이뇨제로 쓴다. 동맥경화증에 일상적으로 차를 달여 마시면 효능이 높다. 민간에서는 생초로 즙을 내어 헌데, 무좀, 치질, 뱀독, 옻에 올랐을 때 바른다.
본 발명에서 천연 복합 추출물 중 하나의 구성으로 사용되는 "감태(Ecklonia cava)"는 갈조류의 바닷말이며, 전복의 먹이로 중요하며 깊은 바다에서 난다. 경상북도 울릉군 연안에 서식하고 있는 갈조식물 다시마목 다시마과의 여러해살이 해조류이다. 감태에는 해양 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있으며, 이 성분은 항산화 작용이 뛰어나기 때문에 세포의 파괴나 노화를 예방해주는데 탁월하다. 또한, 감태는 뼈 건강, 독소배출, 항암 효과, 불면증 완화, 당뇨예방, 성인병예방, 눈건강 등과 같이 여러 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 천연 복합 추출물 중 하나의 구성으로 사용되는 "오배자(Rhus javanica L)"는 오배자면충이 옻나무과의 붉나무(오배자 나무)의 잎에 기생하여 만든 벌레혹으로, 불규칙적인 주머니 모양이며 사람의 귀 모양을 닮은 것이 많다. 한방에서는 수렴, 지혈, 해독, 항균의 효력이 있어, 설사 탈항, 위궤양, 심이지장궤양, 도한, 유정, 혈변, 혈뇨, 구내염 등에 처방하는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 천연 복합 추출물 중 하나의 구성으로 사용되는 "금은화(Lonicera japonica)"는 한반도 각처의 산과 들의 양지바른 곳에 흔한 덩굴성 낙엽관목으로 길이는 약 5m 정도이다. "인동덩굴", "겨우살이덩굴", "금은등", "인동", "인동초" 등으로도 불린다. 금은화는 염증을 가라앉히고, 열을 내려주며, 가래를 제거하는 등 작용이 우수한 한약재로 알려져 있다.
본 발명에서 천연 복합 추출물 중 하나의 구성으로 사용되는 "산사육(Crataegus pinnatifida)"은 산사나무의 열매로 육류를 빨리 소화시켜주고, 복통, 설사, 구토, 소화불량에 두루 사용할 수 있다. 또한 산사육의 신맛은 혈액을 잘 돌게 해주고 어혈을 풀어주는 작용도 있으며, 혈액순환개선, 혈압강하, 강심작용 또는 소화불량 개선 등과 같이 여러 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참고하여 보다 상세하게 설명하도록 한다. 그러나, 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 구체화하기 위한 것일 뿐, 이에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아닐 것이다.
<실시예 1> 육류의 변질을 최소화시키는 가공처리 방법
소고기, 돼지고기, 양고기 또는 닭고기와 같은 육류의 변질을 최소화시키기 위하여 다음과 같은 단계에 따라 가공처리를 진행하였다:
(1) 육류를 세척하여 준비하는 단계;
(2) 천연 복합 추출물을 제조하는 단계;
(3) 절단 칼 및 진공포장지를 상기 (2)에서 제조된 천연 복합 추출물을 이용하여 살균하는 단계;
(4) 상기 (1)에서 준비된 육류를 상기 (3)의 살균된 절단 칼을 이용하여 절단하는 단계;
(5) 절단된 육류를 상기 (3)의 살균된 진공포장지를 이용하여 포장하는 단계.
<실시예 2> 천연 복합 추출물 제조
상기 실시예 1의 (2) 단계 천연 복합 추출물 제조를 위해 다음과 같이 실시하였다.
2-1. 감초 추출물의 제조
시판중인 감초 500g을 세절하여 1000ml 플라스크에 넣고, 70% 에탄올 500ml를 가한 후 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하고 감압농축기로 감압 하에 농축한 후, 동결 및 건조하여 감초 추출물을 제조하였다.
2-2. 솔잎 추출물의 제조
시판중인 솔잎 500g을 세절하여 1000ml 플라스크에 넣고, 70% 에탄올 500ml를 가한 후 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하고 감압농축기로 감압 하에 농축한 후, 동결 및 건조하여 솔잎 추출물을 제조하였다.
2-3. 어성초 추출물의 제조
시판중인 어성초 500g을 세절하여 1000ml 플라스크에 넣고, 70% 에탄올 500ml를 가한 후 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하고 감압농축기로 감압 하에 농축한 후, 동결 및 건조하여 어성초 추출물을 제조하였다.
2-4. 감태 추출물의 제조
시판중인 감태 500g을 세절하여 1000ml 플라스크에 넣고, 70% 에탄올 500ml를 가한 후 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하고 감압농축기로 감압 하에 농축한 후, 동결 및 건조하여 감태 추출물을 제조하였다.
2-5. 오배자 추출물의 제조
시판중인 오배자 500g을 세절하여 1000ml 플라스크에 넣고, 70% 에탄올 500ml를 가한 후 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하고 감압농축기로 감압 하에 농축한 후, 동결 및 건조하여 오배자 추출물을 제조하였다.
2-6. 금은화 추출물의 제조
시판중인 금은화 500g을 세절하여 1000ml 플라스크에 넣고, 70% 에탄올 500ml를 가한 후 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하고 감압농축기로 감압 하에 농축한 후, 동결 및 건조하여 금은화 추출물을 제조하였다.
2-7. 산사육 추출물의 제조
시판중인 산사육 500g을 세절하여 1000ml 플라스크에 넣고, 70% 에탄올 500ml를 가한 후 환류 하에 3시간씩 3회 추출하였다. 추출 후 5μm 필터로 여과하고 감압농축기로 감압 하에 농축한 후, 동결 및 건조하여 산사육 추출물을 제조하였다.
2-8. 천연 복합 추출물의 제조
상기 실시예 2-1 내지 2-7에서 제조된 추출물을 1:1:1:1:1:1:1 중량부인 동량으로 혼합하여 천연 복합 추출물을 제조하였다.
2-9. 천연 복합 추출물 및 차아염소산수의 혼합제 제조
무격막 차아염소산수 제조 장치를 이용하여 10 내지 100 ppm, 바람직하게는 30ppm의 유효 염소를 가지는 미산성 차아염소산수를 제조하고, 이를 상기 실시예 2-8에서 제조한 천연 복합 추출물과 혼합하여 항균 조성물을 제조하였다. 이때, 상기 미산성 차아염소산수의 pH는 5.0 내지 6.5를 유지하는 것을 확인하였으며, 본 실시예에서는 미산성 차아염소산수의 저장성을 증가시키기 위하여 미산성 차아염소산수 100 중량부 기준으로 2-[[1,3-디히드록시-2-(히드록시메틸)프로판-2-일]아미노]에탄술폰산 0.1 중량부 및 3-모르폴리노프로판술폰산 0.02 중량부를 첨가하였다.
구체적으로, 상기 미산성 차아염소산수 100 중량부를 기준으로 상기 실시예 2-8의 천연 복합 추출물을 70 중량부를 혼합하여 천연 복합 추출물 및 차아염소산수의 혼합제를 제조하였다.
<실험예 1> 부패세균에 대한 항균활성 측정
상기 실시예 2에서 제조한 추출물 및 혼합제의 대장균(Escherichia coli) 및 녹농균(Pseudomonas aeruginosa)에 대한 항균작용을 확인하기 위해 디스크 확산법을 이용하였다. Brucella 한천배지(Brucella Agar)에 대장균 또는 녹농균의 균액을 100 μl씩 분주하여 멸균 유리봉으로 도말한 다음, 멸균된 디스크 페이퍼(φ8mm, Advantec, Japan)를 올리고 실시예 2의 각 시료를 디스크 페이퍼에 흡수시킨 후, 37℃의 CO2 인큐베이터에서 24시간 동안 배양한 다음, 디스크 주위의 생육 저해환(clear zone) 생성 유무를 확인하였다. 결과는 하기 표 1에 나타내었다(도 2 참조).
| 실시예 | Clear zone(mm) | |
| 대장균( Escherichia coli ) | 녹농균( Pseudomonas aeruginosa ) | |
| 2-1(감초 추출물) | 3 | - |
| 2-2(솔잎 추출물) | 6 | 2 |
| 2-3(어성초 추출물) | 3 | 5 |
| 2-4(감태 추출물) | - | 4 |
| 2-5(오배자 추출물) | 5 | 6 |
| 2-6(금은화 추출물) | 4 | 2 |
| 2-7(산사육 추출물) | - | 1 |
| 2-8(천연 복합 추출물) | 9 | 8 |
| 2-9(차아염소산수 혼합제) | 11 | 10 |
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 2-1 내지 2-7의 각 추출물에서는 대장균과 녹농균에 대한 항균 효과가 없거나, 조금 있었으나 실시예 2-8및 2-9의 경우 항균 효과가 현저하게 상승되는 것을 확인할 수 있었다.
이하에서는 상기 실시예 2-8의 천연 복합 추출물은 제조예 1로 명명 및 실시예 2-9는 제조예 2로 명명한다.
<실험예 2> 천연 복합 추출물의 혼합비 조절을 통한 부패세균에 대한 항균활성 상승 측정
상기 실시예 2-8은 2-1 내지 2-7에서 제조된 각각의 추출물을 1:1:1:1:1:1:1 중량부인 동량으로 혼합하여 제조한 것으로, 실험예 1의 각 추출물의 결과에 따라 혼합비를 조절할 필요성을 확인하였다. 따라서, 가장 효과가 좋은 오배자 추출물은 4 중량부로 첨가를 하고, 솔잎 추출물 및 어성초 추출물은 3 중량부로 첨가를 하였으며, 금은화 추출물은 2 중량부로 첨가를 하고, 나머지 감초, 감태 및 산사육 추출물은 1 중량부로 첨가를 하였다. 즉, 2-1 내지 2-7에서 제조된 각각의 추출물을 1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합하였다. 아울러, 효과가 미비한 감초, 감태 및 산사육 추출물을 제외한 나머지 2-2(솔잎), 2-3(어성초), 2-5(오배자) 및 2-6(금은화) 추출물을 3:3:4:2로 혼합한 천연 복합 추출물의 효과를 비교하기 위해 제조하였다. 또한 상기 제조된 2가지의 천연 복합 추출물과 차아염소산수를 혼합한 혼합제(제조방법은 상기 실시예 2-9에 따름)를 각각 제조하여 총 4가지 시료의 항균활성은 실험예 1의 방법에 따라 진행하였고, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다(도 3 참조).
| 제조예 | Clear zone(mm) | |
| 대장균( Escherichia coli ) | 녹농균( Pseudomonas aeruginosa ) | |
| 제조예 3(천연 복합 추출물1, 1:3:3:1:4:2:1 중량비) | 20 | 18 |
| 제조예 4(천연 복합 추출물2, 3:3:4:2 중량비) | 12 | 15 |
| 제조예 5(천연 복합 추출물1+차아염소산수) | 28 | 26 |
| 제조예 6(천연 복합 추출물2+차아염소산수) | 18 | 21 |
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 2-2(솔잎), 2-3(어성초), 2-5(오배자) 및 2-6(금은화) 추출물을 3:3:4:2로 혼합한 천연 복합 추출물2(제조예4)는 기존의 2-1 내지 2-7에서 제조된 각각의 추출물을 1:1:1:1:1:1:1 중량부인 동량으로 혼합하여 제조한 천연 복합 추출물 보다 높은 항균활성을 가지는 것을 확인 할 수 있었다.
또한, 실험예 1의 결과에 따라 2-1 내지 2-7에서 제조된 각각의 추출물을 1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1(제조예3)의 경우 기존의 동량으로 혼합한 시료 보다 현저하게 증가한 항균활성을 나타냄을 확인할 수 있다.
마지막으로, 각각의 천연 복합 추출물과 차아염소산수를 혼합한 혼합제의 경우 기존 각각의 천연 복합 추출물의 항균활성을 더욱 증가시킴을 확인할 수 있었다(제조예 5 및 제조예 6). 그 중에서 제조예 5인 1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제가 가장 뛰어난 항균효과를 낸다는 것을 확인하였다.
<실험예 3> 천연 복합 추출물을 이용한 살균단계를 적용한 육류 가공처리
실시예 1에서 기재된 육류의 변질을 최소화시키기 위한 육류 가공처리 방법 중 (3) 단계 살균단계에서, 상기 실험예 1 및 2에서 뛰어난 항균 효과를 가지는 제조예 3(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1) 또는 제조예 5(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제)를 이용하여 살균처리하였다.
살균 처리시 주의해야 할 점은, 절단 칼 또는 진공포장지에 살균처리를 하여야 하며, 처리 후 바로 육류와 접촉시키거나 육류에 직접 처리하면 육류의 상품성을 저하시키므로 주의하여야 한다. 따라서, 살균처리 후 5분 내지 10분 후에 육류와 접촉시키는 것이 바람직하다.
실험에 사용된 소고기는 갈비살, 등심, 살치(소매용) 및 살치(도매용) 부위를 사용하였고, 각각 상기 제조예 3 또는 제조예 5를 이용하여 살균처리 단계를 진행하였으며, 음성대조군으로는 살균처리 단계에서 정제수를 이용하여 절단 칼 또는 진공포장지를 닦아주는 단계를 적용하였다. 절단 칼을 이용하여 절단 단계를 진행한 후 포장하기 전 상온에서 6시간을 방치한 후 색의 변화를 관찰하였다. 도 4 내지 도 7에서 각 도면의 a는 제조예 3의 결과를 나타낸 것이고, 각 도면의 b는 제조예 5의 결과를 나타낸 것이다.
각 부위별로 가공처리한 도면에서 (가)는 본 발명의 제조예 3 또는 제조예 5를 이용하여 살균처리한 후 육류를 절단한 것이고, (나)는 살균처리 없이 정제수로 닦은 후에 육류를 절단한 것이다. 그 결과 도 4 내지 7에서 확인할 수 있는 것처럼 본 발명의 제조예 3(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1) 및 제조예 5(1:3:3:1:4:2:1의 중량부로 혼합한 천연 복합 추출물1과 차아염소산수의 혼합제)의 조성물을 이용하여 살균단계를 진행하였을 경우(가) 음성대조군(나) 대비 소고기의 갈변을 감소시키고, 어두운 빛을 감소시켰으며 붉은 빛이 감도는 것으로 보아 신선도를 유지시킬 수 있음을 확인하였다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 구체적인 실시예를 상세하게 설명되었으나, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서 다른 구성요소를 추가, 변경, 삭제 등을 통하여, 퇴보적인 다른 발명이나 본 발명 사상의 범위 내에 포함되는 다른 실시예를 용이하게 제안할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상술한 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (1)
- 감초, 솔잎, 어성초, 감태, 오배자, 금은화 및 산사육 에탄올 추출물을 1:3:3:1:4:2:1 중량비로 혼합한 천연 복합 추출물 및 차아염소산수를 유효성분으로 포함하는 식품 가공처리 시 살균용 조성물에서,
상기 조성물은 대장균(Escherichia coli) 및 녹농균(Pseudomonas aeruginosa)을 살균시키는 것이고,
상기 조성물은 차아염소산수 100 중량부를 기준으로 상기 천연 복합 추출물을 70 중량부를 혼합하는 것인, 식품 가공처리 시 살균용 조성물.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020230042058 | 2023-03-30 | ||
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Non-Patent Citations (1)
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| [한약 이야기]94. 산사_산사춘, 뭘로 만들어 이렇게 맛있을꺄요?, 네이버 블로그 (2014.10.30.)* |
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