KR102603845B1 - 침출 재료를 브루잉하기 위한 장치 및 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 여과 패킷(2) 내에 수용되는 침출 재료를 브루잉하기 위한 장치(1)로서, - 물 및 침출 재료의 여과 패킷을 수용하기 위해 구성되는 브루 용기(11), 및 10 - 여과 패킷을 수용하기 위해 구성되고 브루 용기 내에 수용되기 위해 구성되는 바스켓(12), 및 - 브루 용기 내부에서 바스켓을 회전시키기 위한 액추에이터(13)를 포함하는, 장치에 관한 것이다.

Description

침출 재료를 브루잉하기 위한 장치 및 방법

본 발명은 침출 재료(infusion material), 특히 로스팅 및 분쇄된 커피(roast and ground coffee)를 냉수로 브루잉(brewing)하기 위한 장치 및 방법에 관한 것이다.

콜드 브루 커피(cold brewed coffee)의 제조는 주위 온도 또는 저온에서 물로 로스팅 및 분쇄된 커피를 추출하는 데 있다.

추출은 고전적인 드리핑 방법(dripping method)으로 행해질 수 있는데: 냉수가 로스팅 및 분쇄된 커피로 충전된 필터 상에 떨어지고, 브루잉된 커피가 필터 하류로 분배기 내로 여과된다.

대안적으로, 추출은 로스팅 및 분쇄된 커피를 수 시간 동안 저온에서 물에 스티핑(steeping)한 다음에 생성된 액체 음료로부터 커피 분쇄물(coffee ground)을 여과하는 것으로 이루어질 수 있다.

두 방법의 하나의 단점은 추출이 수 시간 동안 지속되기 때문에, 저온에서 커피를 추출하는 데 필요한 시간이다. 조작자는 소비 시에 음료가 준비되도록 제조 시간을 예상하여야 한다.

스티핑 방법의 다른 단점은 커피 케이크(coffee cake)의 제거 및 장치의 세정에 관한 한 시간이 많이 걸린다는 것이다. 두 번째 방법에서, 음료의 여과 후에, 분쇄된 커피의 많은 입자가 제조 용기 내에 남아 있다. 길고 철저한 물 세척(water rinsing)이 필요하다. 상당한 양의 콜드 브루 커피가 생성될 때, 브루잉 또는 저장에 사용되는 상이한 용기들 및 필터의 취급이 힘들어진다.

이들 문제를 해결하기 위해 일부 해법이 제시되었다.

WO 2016/207846호에서, 물을 수용하기 위한 브루 용기(brew container) 및 커피 분쇄물의 패킷(packet)을 수용하기 위한 바스켓을 포함하는 장치를 사용하는 것이 제시되었으며, 이때 바스켓은 용기 내로 삽입된다. 패킷의 벽은 여과 재료로 제조된다. 커피 분쇄물을 패킷 내에 수용하고 상기 패킷을 바스켓 내에 수용하는 것은 프로세스의 종료 시에 용기로부터의 커피 분쇄물의 더 용이한 제거를 가능하게 한다.

이러한 종래 기술은 또한 브루 용기 내부에 액체의 순환을 생성하는 것을 제시하였다. 상이한 구현예들이 제시된다:

- 하나는 브루 용기의 뚜껑에서 브루 용기의 저부에 교반기(stirrer)를 추가하는 것으로 이루어진다. 그러나, 이러한 교반기에 의해 생성된 액체의 유동은 국소적이며, 용기의 나머지 부분 내에서 제어되지 않는다.

- 다른 것은 브루 용기의 내부 측방향 측부를 따라 베인(vane)을 제공하고 브루 용기를 회전시키는 것으로 이루어진다. 바스켓이 브루 용기에 부착되기 때문에, 로스팅 및 분쇄된 커피를 수용하는 바스켓은 유사하게 회전하며, 유체에 의한 로스팅 및 분쇄된 커피의 교반의 효과가 제한된다. 또한, 브루 용기, 바스켓 및 내부에 수용된 물의 조립체를 회전시키는 데 필요한 힘은 매우 크다.

- 다른 것은 브루 용기로부터 액체를 흡입하고 그를 다시 브루 용기로 재순환시키기 위한 펌프를 제공하는 것으로 이루어진다. 이번에도, 브루 용기 내에서 다시 나오는 액체의 유동은 제어되지 않으며, 브루잉에 직접적인 영향을 미치지 않는다. 또한, 펌프는 장치의 비용을 증가시킨다.

이들 구현예는 광범위하며, 제조 시간의 급격한 감소를 가능하게 하지 않았는데, 왜냐하면 브루잉이 콜드 브루 커피를 얻는 데 여전히 적어도 4시간을 필요로 하기 때문이다.

US 2017/0086473호에서, 프로세스를 자동화하고 사용자에 의한 모니터링 또는 상호작용을 제한하기 위해 다른 유형의 콜드 브루 커피 장치가 제시되었다.

선행하는 종래 기술과 유사하게, 브루잉 방법은 로스팅 및 분쇄된 커피의 패킷을 사용하는 단계 - 상기 패킷의 벽들의 일부가 여과 재료로 제조됨 -, 및 상기 카트리지를 브루잉 챔버 내에 도입하는 단계로 이루어진다. 냉수가 브루잉 챔버 내부에 도입되어 냉수 추출(cold extraction)을 한다.

브루 챔버는 브루 시간을 감소시키기 위해 교반기를 포함할 수 있다. 상이한 유형들의 교반기가 제시된다:

- 교반기는 브루잉 동안 커피 패킷 또는 패킷 홀더를 이동시켜 물이 교반되게 할 수 있거나, 또는

- 교반기는 초음파 변환기일 수 있거나, 또는

- 교반기는 챔버 내에서 공기를 순환시키거나 브루 챔버 내에서 물을 재순환시키도록 설계된 펌프일 수 있거나, 또는

- 교반기는 핀(fin)일 수 있다.

또한, 브루 챔버는 브루잉 프로세스의 종료 시에 커피 분쇄물 패킷을 압착하거나 비틀거나 압축하여 최대 수율을 달성하고 과량의 물을 제거하기 위한 추출기를 포함한다.

이러한 장치는 사용자의 상호작용을 감소시키는 문제를 해결한다. 그러나, 장치는 브루 챔버 내의 새로운 장치, 구체적으로는 커피 분쇄물 패킷을 압착하거나 비틀거나 압축하기 위한 추출기의 존재로 인해 복잡하다. 이러한 장치는 기존의 모터에 대한 결합 또는 새로운 모터의 추가를 필요로 한다. 또한, 이러한 장치는 새로운 세정 작업을 초래한다. 마지막으로, 이러한 장치는 긴 제조 시간의 문제를 해결하지 못하며; 콜드 브루 프로세스는 여전히 12 내지 24시간을 필요로 한다.

본 발명의 목적은 냉수 또는 주변 물로 로스팅 및 분쇄된 커피를 브루잉하는 시간을 감소시키기 위한 대안적인 장치를 제공하는 것이다.

자동 제조를 가능하게 하는 콜드 브루 장치 및 방법, 특히 콜드 브루 커피를 제조하는 데 익숙하지 않은 사람이 사용하기 용이하고 간단한 장치를 제공하는 것이 유리할 것이다.

커피 케이크의 용이한 취급 및 장치의 용이한 세정을 가능하게 하는 콜드 브루 장치 및 방법을 제공하는 것이 유리할 것이다.

다양한 유형의 침출 재료로부터 그리고 온수 또는 냉수로 음료를 제조하기 위한 브루잉 장치를 제공하는 것이 유리할 것이다.

본 발명의 제1 태양에서, 침출 재료를 브루잉하기 위한 장치가 제공되며, 이때 상기 침출 재료는 여과 패킷(filtering packet) 내에 수용된다.

장치는:

- 물 및 침출 재료의 여과 패킷을 수용하기 위해 구성되는 브루 용기, 및

- 여과 패킷을 수용하기 위해 구성되고 브루 용기 내에 수용되기 위해 구성되는 바스켓 - 상기 바스켓은 저부 벽, 상부 벽 및 측방향 측벽(lateral side wall)을 포함하고, 상기 측벽은 저부 벽으로부터 상부 벽까지 연장되며, 상기 저부 벽 및 상부 벽은 개구를 포함함 -,

- 브루 용기 내부에서 그리고 상부 벽과 저부 벽 사이에서 연장되는 중심축을 중심으로 하여 바스켓을 그 자체를 중심으로 회전시키기 위한 액추에이터를 포함한다.

장치의 바스켓은 블레이드를 포함하며, 이때 상기 블레이드는 바스켓이 물로 충전된 브루 용기 내에서 회전될 때, 바스켓을 통한 물의 축방향 유동을 생성하도록 구성된다.

장치는 침출 재료를 브루잉하기 위해 구성된다. 침출 재료는 로스팅 및 분쇄된 커피, 찻잎, 허브 찻잎, 말린 과일 또는 이들의 조합일 수 있다. 침출 재료는 여과 패킷 내에 패킹된다.

"여과 패킷"은 벽의 적어도 일부가 여과 재료로 제조되는 패킷을 의미한다. 이러한 여과 재료는 로스팅 및 분쇄된 커피의 입자 또는 찻잎의 잎과 같은 침출 재료를 수용 및 유지시킬 수 있지만, 그것은 물이 자유롭게 통과하여 유동할 수 있게 한다.

바람직하게는, 장치는 여과 패킷 내에 패킹된 로스팅 및 분쇄된 커피로부터 콜드 브루 커피를 제조하기 위해 구성된다.

장치는 물을 수용하기 위해 구성되는 브루 용기를 포함한다. 그 결과, 물이 이러한 브루 용기 내에 유지되고, 침출 재료를 수용하는 여과 패킷이 일정 기간 동안 내부에 완전히 침지될 수 있다. 통상적으로, 브루 용기는 내부 원통형 형상을 제공한다.

대체적으로, 브루 용기는 일단 브루잉 작업이 완료되면 그로부터 브루잉된 커피를 분배하기 위해 출구 및 출구 밸브를 포함한다. 이러한 출구는 통상적으로 브루 용기의 저부에 위치된다. 밸브는 브루잉 시간의 제어를 특히 자동 방식으로 가능하게 하며, 이때 밸브의 개방은 궁극적으로 조작자에 의해 설정되는, 장치의 제어 유닛에 의해 제어된다.

대안적인 모드에 따르면, 출구 밸브는 조작자에 의해 수동으로 작동될 수 있다.

장치는 밸브를 간접적으로 이동시키는 버튼 또는 레버와 같은 액추에이터를 포함할 수 있다.

바람직하게는, 출구는 가요성 및 탄성 재료로 제조되는 파이프를 포함하고, 밸브 장치는 핀칭 밸브(pinching valve)이다. 가요성 및 탄성 재료는 실리콘 고무, 또는 가요성 및 탄성 특성 그리고 식품이 부합되는 것으로 알려진 임의의 다른 재료일 수 있다.

대체적으로, 핀칭 밸브는 맞닿음부(abutment) 및

- 상기 밸브가 맞닿음부에 대해 가요성 및 탄성 재료로 제조된 튜브의 부분을 핀칭하는 제1 위치와

- 상기 밸브가 가요성 및 탄성 재료로 제조된 튜브의 부분을 해제시키는 제2 위치 사이에서 이동가능한 적어도 하나의 요소를 포함한다.

핀칭 밸브의 이동가능 요소는 병진 운동 또는 회전 운동 또는 이들 두 운동의 조합에 따라 두 위치들 사이에서 이동될 수 있다. 통상적으로, 핀칭 밸브는 튜브에 수직인 방향, 즉 수직축에 본질적으로 수직인 방향을 따라 튜브를 핀칭한다.

그러한 핀칭 밸브는 음료와 밸브 사이의 임의의 접촉을 회피하는 이점을 제공한다. 또한, 밸브는 용이하게 탈거가능하다. 가요성 및 탄성 재료로 제조된 파이프는 예컨대 음료 잔류물의 침착물과 관련하여, 필요한 경우에도 또한 용이하게 대체될 수 있다.

장치는 여과 패킷을 수용하기 위해 구성되는 바스켓을 포함한다. 바스켓은 저부 벽, 상부 벽 및 측방향 측벽을 포함한다. 측벽은 저부 벽으로부터 상부 벽까지 연장된다. 여과 패킷은 이들 벽 내부에 수용될 수 있다.

바스켓으로서, 상기 장치는 개구를 포함하며, 이때 상기 개구는 그를 통한 물의 자유 순환을 가능하게 하도록 설계된다. 그러나, 개구는 침출 재료의 여과 패킷이 바스켓을 떠나거나 고속 회전 동안 너무 강한 변형으로 추가로 손상되는 것을 방지하기 위해 치수설정된다. 개구는 패킷이 그로부터 빠져나갈 수 없는 한 매우 넓을 수 있다. 바스켓은 상부 개구 및 하부 개구, 및 선택적으로 측방향 개구를 포함하여, 브루잉 용기 내에 수용된 물 중으로 패킷의 완전한 침지를 가능하게 한다.

바스켓은 여과 패킷을 유지시키기 위해 구성된다. 그것은, 내부에의 패킷의 도입을 가능하게 하고 이어서 내부에 패킷을 유지시키기 위해 개방가능 뚜껑을 포함할 수 있다.

또한, 바스켓은 장치의 브루 용기 내부에 수용되기 위해 그리고 브루 용기가 움직이지 않는 상태로 유지되는 동안 브루 용기 내부에서 회전되기 위해 구성된다. 바스켓은 통상적으로 브루 용기의 내부 용적부보다 작은 용적부를 제공하여서, 그것이 어떠한 마찰도 없이 브루 챔버 내부에서 자유롭게 회전될 수 있게 한다.

바람직하게는, 바스켓 및 여과 패킷은 침출 재료가 전체 브루 용기를 통해 유동할 수 있도록 브루 용기의 전체 용적부를 통해 연장된다.

바람직하게는, 바스켓은 브루 용기의 내부 형상과 동일한 외부 형상을 제공한다. 이는 브루 용기의 내부 벽과 바스켓의 외부 벽 사이의 물에 대한 균일한 경로 및 균질한 브루잉을 보장한다.

대체적으로, 바스켓은 다각형 형상과 같은 대칭 형태를 제공한다. 바람직하게는, 바스켓은 원통의 형상을 나타낸다.

장치는 브루 용기에 대해 상대적으로 그리고 상부 벽과 저부 벽 사이에서 연장되는 중심축을 중심으로 하여 바스켓을 그 자체를 중심으로 회전시키기 위한 액추에이터를 포함한다.

액추에이터는 브루 용기의 벽을 통해 바스켓과 직접적으로 또는 간접적으로 협동하는 구동 샤프트를 포함하는 회전 모터일 수 있다.

하나의 모드에 따르면, 바스켓은 모터의 샤프트에 기계적으로 부착되거나 연결가능할 수 있다(직접 협동).

다른 모드에 따르면, 모터는 용기 몸체의 바닥을 통해서 자기 구동 효과를 통해 바스켓을 구동시킬 수 있다(간접 협동).

대체적으로, 바스켓은 액추에이터와 직접적으로 또는 간접적으로 결합하기 위한 수단을 포함한다. 이러한 결합 수단은 기어. 슬롯과 같은 기계식 또는 자석과 같은 자기식일 수 있다.

바람직하게는, 액추에이터 및 바스켓은 바스켓을 수직축을 따라 그 자체를 중심으로 회전시키도록 구성된다.

바람직한 실시예에 따르면, 바스켓은 원통의 형상을 제공하고, 액추에이터는 원통의 종축을 중심으로 바스켓을 회전시킬 수 있다.

장치의 바스켓은 블레이드를 포함한다. 이들 블레이드는 바스켓이 물로 충전된 브루 용기 내에서 회전될 때 물의 유동을 생성하도록 구성된다. 블레이드는 그들이 회전 바스켓의 일부로서 물 내부에서 회전할 때, 이들 블레이드가 바스켓의 중심축의 방향을 따라 그리고 바스켓 내부에서 연장되는 물의 유동을 생성하도록 구성된다. 결과적으로, 블레이드에 의해 생성된 유동은 바스켓 내부에 들어가고, 바스켓 내부에서 회전축에 평행한 방향을 따르며, 반대편 벽을 통해 바스켓을 빠져나간다.

바스켓이 회전하는 동안, 물의 이동이 일어나고, 바스켓을 빠져나가는 물의 유동은 블레이드에 의해 바스켓 내부로 재순환된다.

그 결과, 바스켓이 침출 재료의 여과 패킷을 수용할 때, 이러한 물의 유동은 재순환 운동으로 패킷을 통해 유동하고 그를 빠져나간다. 유동의 이러한 특정 경로는 다음과 같은 여러 효과를 적용함으로써 추출을 증가시킨다:

- 패킷 내로의 물의 강제 도입은 침출 재료의 모든 입자 또는 잎과 물의 증가된 접촉을 유도하며,

- 바스켓에서의 물의 강제 유출은 침출 재료로부터의 추출물이 바스켓을 떠날 수 있게 하고, 새로운 신선한 물의 유동이 침출 재료와 접촉할 수 있게 한다. 침출 재료의 표면에서의 추출물 농도의 차이는 추출을 촉진시키는데, 왜냐하면 침출 재료 추출물에 의해 포화된 물이 멀리 이동되기 때문이다.

- 루프 운동으로 물을 강제 재순환시키는 것은 추출된 음료 부분들의 혼합을 가능하게 하고, 위의 단계들을 반복하게 한다.

블레이드는 바스켓 내부로 물 유동을 효율적으로 안내한다. 그 결과, 액추에이터에 의해 제공되는 에너지는 현재 기술의 교반기 또는 재순환 펌프와는 반대로, 커피 추출을 증가시키도록 설계된 물의 효율적인 유동의 생성에 전적으로 전용된다.

통상적으로, 바스켓의 상부 벽과 저부 벽 사이에서 연장되는 중심축은 수직이고, 블레이드에 의해 생성되는 물의 유동은 수직이다.

바람직한 실시예에 따르면, 바스켓은 그의 저부 벽에 바스켓 내부에서 그리고 그를 통해 축방향으로 물의 유동을 지향시키도록 설계되는 블레이드를 포함한다. 바스켓의 회전 방향에 따라, 물의 유동은 바스켓 내부에서 상향으로 또는 대안적으로 하향으로 지향될 수 있다. 바람직하게는, 바스켓은 물이 바스켓의 저부 벽으로 들어가고 바스켓의 상부 벽에서 빠져나가도록 회전된다.

유사하게, 그러나 덜 바람직한 실시예에서, 바스켓은 물 내부에서의 바스켓의 회전에 추가로 바스켓 내부에서 그리고 그를 통해 축방향으로 물의 유동을 지향시키도록 설계되는 블레이드를 상부 벽에 포함할 수 있다. 이러한 실시예에서, 바스켓의 상부가 블레이드 회전에 의한 유동의 생성을 얻기 위해 물에 의해 충분히 덮이는 것이 확인되어야 한다. 이번에도, 물이 바스켓의 저부 벽으로 들어가고 바스켓의 상부 벽에서 빠져나가도록 바스켓이 회전되는 것이 바람직하다.

바람직하게는, 블레이드는 바스켓의 외측에 존재한다. 통상적으로, 어떠한 블레이드도 바스켓의 내부 용적부 내에 존재하지 않는다.

바람직하게는, 블레이드는 저부 또는 상부 벽에서의 물의 접선방향 유동을 개시하기 위해 그리고 이러한 유동을 바스켓 내부에서의 축방향 유동으로 변환시키기 위해 만곡된다.

바람직하게는, 블레이드는 바스켓의 중심의 방향으로 측방향 측벽으로부터 저부 벽 또는 상부 벽을 따라 반경방향으로 연장된다. 그 결과, 물의 축방향 유동은 바스켓의 거의 전체 내부 단면을 가로지를 수 있다.

블레이드는 경사 블레이드 터빈(pitched blade turbine) 또는 프로펠러와 같은 축류 임펠러(axial flow impeller)의 설계를 제공할 수 있다.

바람직하게는, 장치는 물 공급 탱크를 포함한다. 통상적으로, 물 공급 탱크는 브루 용기 내에의 물의 도입을 제어하기 위한 물 밸브를 포함한다. 그 결과, 브루 용기는 물을 자동으로 공급받을 수 있고, 밸브는 자동으로 제어될 수 있다.

바람직하게는, 물 공급 탱크는 물이 브루 용기 내에 도입되기 전에 물을 여과하도록 구성되는 필터를 포함한다. 바람직하게는, 이러한 필터는 최종 음료의 맛에 영향을 미칠 수 있는 미네랄 또는 화학 오염물질을 제거한다.

특정 모드에서, 장치는 브루 용기 위의 위치 또는 브루 용기의 상부로부터 떨어진 위치에 물 공급 탱크를 유지시키기 위해 구성되는 지지 수단을 포함할 수 있다. 결과적으로, 조작자는 브루 용기를 물로 충전하기 위해 물 공급 탱크를 브루 용기 위에 위치시킬 수 있거나, 브루 용기의 상부에 접근하기 위해, 예를 들어 바스켓 및 여과 패킷을 내부로 도입하거나 외부로 제거하기 위해 물 공급 탱크를 브루 용기로부터 떨어진 곳에 위치시킬 수 있다.

바람직하게는, 장치는 브루 용기로부터 브루잉된 커피를 수용하기 위해 구성되는 분배기 용기를 포함한다. 이러한 분배기 용기는 통상적으로 브루 용기의 분배 밸브와 연결된다. 그 결과, 브루잉 작업의 종료 시에, 브루잉된 음료가 분배기 용기 내로 완전히 분배될 수 있고, 결과적으로 브루잉 작업이 중지된다. 이는 브루잉 시간이 중요하고 과도한 브루잉을 회피하기 위해 침출 재료와 물 사이의 접촉이 중지되어야 할 때 유리하다. 이는 특히 브루잉이 온수로 행해질 때 그러하다.

일 실시예에 따르면, 이러한 분배기 용기는 카라페(carafe)와 같은 서빙 용기(serving container)일 수 있다.

바람직하게는, 장치는 냉장 수단(refrigerated means)을 포함할 수 있다. 이러한 냉장 수단은 구현된 실시예에 따라 물 공급 탱크, 브루 용기 및/또는 분배기 용기 중 적어도 하나를 냉각시키도록 구성될 수 있다. 이러한 실시예는 콜드 브루 커피 또는 냉차(cold tea)의 제조를 가능하게 한다.

이러한 실시예에서, 장치에는 통상적으로 온수기가 없다.

장치는 조작자가 브루잉 온도, 물 체적, 회전 속도, 브루잉 시간 및 이들의 조합과 같은 브루잉 파라미터를 설정할 수 있게 하기 위해 인터페이스를 포함할 수 있다. 대안적으로 또는 추가적으로, 인터페이스는 조작자가 음료의 원하는 강도 및/또는 맛을 설정할 수 있게 하며, 이때 장치는 이러한 강도 및/또는 맛에 대응하는 브루잉 파라미터를 자동으로 설정할 수 있다.

제2 태양에서, 전술된 것과 같은 장치로 음료를 브루잉하기 위한 방법으로서,

- 침출 재료의 여과 패킷을 바스켓 내에 그리고 바스켓을 브루 용기 내에 위치시키는 단계,

- 여과 패킷이 물에 침지되도록 브루 용기 내에 물을 도입하는 단계,

- 물 내부에서 바스켓을 그 자체를 중심으로 회전시키고, 바스켓을 통한 물의 축방향 유동을 생성함으로써 브루잉하는 단계를 포함하는, 방법이 제공된다.

위에 언급된 바와 같이, 침출 재료는 로스팅 및 분쇄된 커피, 찻잎, 허브 찻잎, 말린 과일 또는 이들의 조합일 수 있다. 바람직하게는, 침출 재료는 로스팅 및 분쇄된 커피이다.

침출 재료는 여과 패킷 내에 패킹된다. 위에 언급된 바와 같이, "여과 패킷"은 벽의 적어도 일부가 여과 재료로 제조되는 패킷을 의미한다. 이러한 여과 재료는 로스팅 및 분쇄된 커피의 입자 또는 찻잎의 잎을 수용 및 유지시킬 수 있지만, 그것은 물이 통과하여 유동할 수 있게 한다.

여과 재료는 종이, 직물, 플라스틱으로 제조될 수 있다. 다공도는 통상적으로 침출 재료의 잎의 입자의 크기에 의존한다.

그것은 바스켓 내에서 고속으로 회전하는 동안 파손을 회피하기에 충분히 견고할 것이다.

바람직하게는, 여과 패킷은 바스켓의 내부 형상에 순응하는 형상을 제공한다. 결과적으로, 침출 재료는 바스켓의 전체 내부 용적부 내부에서 자유롭게 유동한다. 통상적으로, 여과 패킷은 원통형 형상을 제공하지만, 임의의 형상이 사용될 수 있다.

브루 용기 내에 물을 도입하는 단계는 바스켓 및 여과 패킷이 브루 용기 내에 도입되기 전에 또는 후에 구현될 수 있다. 먼저 바스켓을 브루 용기 내에 도입한 다음에 물을 도입하는 것이 바람직한데, 왜냐하면 그것이 조작자에게 더 편리하기 때문이다.

물은 온수 또는 냉수일 수 있다.

바람직한 실시예에 따르면, 본 방법은 콜드 브루 커피의 제조를 가능하게 한다. 여과 패킷은 로스팅 및 분쇄된 커피를 포함하고, 물은 냉수이다. "냉수"는 최대한 주위 온도, 즉 최대 30℃, 바람직하게는 최대 25℃의 온도를 갖는 물을 의미한다.

바람직하게는, 분쇄된 커피는 전술된 것과 같은 여과 패킷 내에 수용된다. 바람직하게는, 여과 패킷은 내부 용적부를 한정하고, 상기 내부 용적부의 최대 50%, 바람직하게는 25 내지 30%가 분쇄된 커피로 충전된다. 이러한 값은 아직 브루잉되지 않은 로스팅 및 분쇄된 커피에 대해 이해되어야 한다. 그 결과, 브루잉 동안, 커피 분쇄물은 입자들이 물과의 접촉에 추가로 팽윤된 경우에도 느슨한 방식으로 패킷 내에 수용된다. 빈 용적부는 분쇄된 커피 팽창 및 분쇄된 커피 이동을 위한 공간을 제공한다. 패킷을 통한 물 유동의 경로도 또한 용이해진다.

바람직하게는, 여과 패킷 내의 로스팅 및 분쇄된 커피의 입자의 크기는 적어도 200 μm, 바람직하게는 적어도 500 μm를 갖는다. 이러한 크기는 통상적으로 사용되는 필터에 의해 보유되지 않을 최종 음료 내의 미립자(fine)의 존재를 방지한다.

이러한 바람직한 실시예에 따르면, 냉수가 브루 용기 내에 도입된다. 물은 여과 패킷이 물에 완전히 침지되도록 하는 양으로 도입된다.

또한, 여과 패킷은 일정량의 로스팅 및 분쇄된 커피를 수용하여, 상기 양의 물로부터 콜드 브루 커피의 제조를 가능하게 한다.

바람직한 실시예에서, 냉수와 로스팅 및 분쇄된 커피는 1 리터(l)의 물에 대해 50 내지 200 g의 로스팅 및 분쇄된 커피의 비율로 도입된다.

바람직하게는, 브루잉 동안, 액추에이터는 최대 200 rpm, 심지어 최대 120 rpm, 바람직하게는 적어도 5 rpm의 속도로 바스켓을 회전시킨다. 그러한 회전 속도는 여과 패킷 내에 물의 완만한 유동을 생성하여, 입자 또는 잎이 바스켓 내부에서 물에 분산될 수 있게 하여서, 입자 또는 잎을 서로 분리시킨다.

이러한 회전은 순차적으로 또는 연속적으로 행해질 수 있다.

바람직하게는, 회전 동작은 불연속적이다. 불연속적인 회전은 입자 또는 잎이 다시 분산되기 전에, 선행 기술에 따라 조용히 가라앉고 브루잉될 수 있게 한다. 바람직하게는, 회전하는 시간의 길이는 회전하지 않는 시간의 길이보다 짧다. 예를 들어, 콜드 브루 커피의 경우, 회전은 5분마다 15초 미만 동안 행해질 수 있다.

회전 조건(불연속적 또는 그렇지 않음, 속도, 시간 길이)은 사용되는 침출 재료의 유형, 물의 온도, 최종 음료의 원하는 강도 또는 맛에 의존할 수 있다.

바람직하게는, 브루잉 작업의 종료 시에, 본 방법은 브루잉 단계로부터 배출된 음료를 완전히 또는 부분적으로 분배하는 추가의 단계를 포함한다.

브루잉 단계로부터 배출된 음료가 브루잉 작업의 종료 시에 완전히 분배되는 것이 바람직하다. 그 결과, 브루잉이 중지되고, 음료의 맛이 고정된다. 이러한 완전한 분배는 온수에 의한 음료의 제조에 특히 추천된다. 그렇지 않으면, 브루잉은 계속되고, 음료는 원하는 맛을 제공하지 못한다.

바람직하게는, 분배 단계 동안 또는 분배 단계 후에, 그리고 일단 음료의 높이가 바스켓의 저부까지 낮아지면, 여과 패킷은 남아 있는 음료를 배출하기 위해, 통상적으로 120 rpm보다 높은 속도, 심지어 200 rpm보다 높은 속도, 바람직하게는 최대 2000 rpm의 속도로 원심 분리된다.

액추에이터가 여과 패킷을 회전시킬 수 있기 때문에, 회전은 제조의 종료 시에 패킷을 원심 분리시키는 데 사용될 수 있다. 이어서, 원심 분리 후에, 조작자는 적절한 방식으로 브루 용기로부터 패킷을 제거할 수 있다. 이러한 작업 동안, 브루 용기는 음료의 높이가 바스켓의 밑면에 도달할 때까지 비워졌는데, 이는 물이 단지 패킷 내부에만 남아 있음을 의미한다. 블레이드가 바스켓의 저부에 위치되는 경우, 브루 용기는 음료의 높이가 블레이드의 밑면 아래에 있도록 비워진다. 바스켓의 회전은 (음료의 높이가 블레이드보다 낮기 때문에) 패킷 내부로의 음료의 흡입을 유도하지 않고, 단지 그로부터의 음료의 배출만을 유도한다.

제3 태양에 따르면, 전술된 것과 같은 장치 및 침출 재료의 여과 패킷의 시스템이 제공된다.

바람직하게는, 여과 패킷은 로스팅 및 분쇄된 커피를 수용하고, 여과 패킷은 내부 용적부를 한정하며, 상기 내부 용적부의 50% 미만, 바람직하게는 25 내지 30%가 로스팅 및 분쇄된 커피로 충전된다.

시스템의 일 실시예에서:

- 코드가 여과 패킷에 연관될 수 있고,

- 장치는 코드를 판독하도록 구성되는 코드 판독기를 포함할 수 있으며,

여기에서 코드는 침출 재료의 특성, 브루잉 파라미터 또는 이들의 조합과 관련된 정보를 제공하고, 장치는 판독 브루잉 파라미터를 적용하거나 판독 정보에 기초하여 브루잉 파라미터를 한정하도록 구성된다.

코드는 대체적으로 브루잉 시간, 브루잉 온도, 물의 양, 회전 속도 및/또는 회전 순서(rotation sequence)와 같은 브루잉 파라미터를 제공하기 위해 사용된다.

하나의 모드에서, 코드는 브루잉 파라미터를 한정하는 정보를 제공할 수 있고, 장치의 제어 유닛은 이들 파라미터를 판독 및 적용하도록 구성된다.

통상적으로, 이들 파라미터는 침출 재료의 특성 및 침출 재료의 특징에 의존한다. 예를 들어, 커피 브루잉 파라미터는 차 브루잉 파라미터와 상이하다. 또한, 로스팅 및 분쇄된 커피의 경우, 이들 파라미터는 커피 원산지, 로스팅 레벨, 분쇄 크기에 의존한다.

다른 모드에서, 코드는 단지 침출 재료의 특성에 관한 정보만을 제공할 수 있고, 장치는 이러한 특성 및 프로세스 파라미터를 저장한 메모리에 기초하여 최적의 파라미터를 설정하도록 구성되는 제어 유닛을 포함할 수 있다.

코드화된 정보의 유형이 무엇이든 간에, 제어 유닛은 침출 재료의 특성에 기초하여 소비자에 의해 요구되는 맞춤화된 맛을 고려하도록 구성될 수 있다. 제어 유닛은 브루잉 시간, 회전 사이클, 물의 온도를 그에 맞춰 조정할 수 있다.

본 출원에서, 용어 "내부", "외부", "상부", "저부" 및 "측방향"은 본 발명의 특징부들의 상대적 위치설정을 설명하는 데 사용된다. 이들 용어는 도 1, 도 3a 내지 도 3c, 및 도 4에 도시된 바와 같이 침출 재료로부터 음료의 제조를 위해 사용될 때 장치가 그의 정상적인 배향에 있는 것을 지칭하는 것으로 이해되어야 한다.

본 발명의 상기 태양들은 임의의 적합한 조합으로 조합될 수 있다. 더욱이, 본 명세서의 다양한 특징들은 상기 태양들 중 하나 이상과 조합되어 구체적으로 예시되고 기술된 것 이외의 조합을 제공할 수 있다. 본 발명의 다른 목적 및 유리한 특징부는 청구범위, 상세한 설명 및 첨부 도면으로부터 명백해질 것이다.

본 발명의 특징 및 이점은 다음의 도면들과 관련하여 더 잘 이해될 것이다.
- 도 1은 본 발명에 따른 장치의 개략도이다.
- 도 2a 내지 도 2c는 도 1의 장치의 바스켓의 분리된 도면이다.
- 도 3a 내지 도 3c는 본 발명의 방법에서 구현되는 3가지 단계를 개략적으로 예시한다.
- 도 4는 본 발명에 따른 장치의 특정 실시예를 예시한다.

도 1은 침출 재료로부터 음료를, 특히 로스팅 및 분쇄된 커피로부터 커피, 바람직하게는 콜드 브루 커피를 제조하기 위한 장치(1)의 간단한 실시예를 예시한다.

장치는 브루 용기(11)를 포함한다. 이러한 용기는 물로 충전될 수 있고, 바스켓(12)이 또한 내부에 도입될 수 있다.

이러한 바스켓(12)은 로스팅 및 분쇄된 커피와 같은 침출 재료의 여과 패킷(2)을 수용하기 위해 구성된다. 바스켓은 내부에 패킷(2)을 도입하고 제거하기 위한 개방가능 뚜껑(125)을 포함한다. 바스켓은 물에 완전히 침지되도록 브루 용기 내에 위치될 수 있다. 바스켓은 그를 용이하게 파지하기 위한 손잡이를 포함할 수 있다.

바스켓은 물 중으로 침출 재료의 완전한 침지를 가능하게 하는 큰 개구(122)를 포함한다. 바스켓은 침출 재료와 물 사이의 접촉을 가능하게 하면서 내부에 여과 패킷을 유지시키는 기능을 제공한다. 큰 개구는 물 중에 도입될 때 또는 바스켓 및 여과 패킷을 수용하는 브루 용기 내부에 물이 도입될 때, 침출 재료의 완전한 침지 및 신속한 습윤을 가능하게 한다. 바스켓은 침출 재료를 수용하는 여과 패킷을 위한 외골격(exoskeleton)에 비유될 수 있다.

여과 패킷(2)은 바스켓 내부에 끼워맞추어지는 임의의 형상을 제공할 수 있다. 그것은 포드(pod), 실린더 또는 베개(pillow)의 형상을 제공할 수 있다. 바람직하게는, 그것은 도 1에 예시된 바와 같이 바스켓과 동일한 형상을 제공한다. 필터의 특성은 그것이 물이 침출 재료를 통과할 수 있게 하고 침출 재료를 유지시키는 한 일반적이며, 예를 들어, 그것이 200 μm 초과의 입자 크기의 로스팅 및 분쇄된 커피를 유지시키는 것이 바람직하다.

장치는 바스켓을 그 자체를 중심으로 회전시키기 위해 바스켓과 협동하도록 구성되는 액추에이터(13)를 포함한다. 예시된 실시예에서, 액추에이터는 샤프트가 예를 들어 기어 맞물림을 통해 바스켓의 저부에 제거가능하게 결합되는 모터이다. 다른 대안적인 협동이 구현될 수 있는데: 액추에이터는 장치의 상부에 위치될 수 있고, 바스켓의 상부와 협동할 수 있다.

바스켓의 저부는 액추에이터가 작동될 때 브루 용기 내부의 물의 축방향 유동을 생성하도록 설계되는 블레이드(121)를 포함한다.

구체적으로, 점선으로 화살표에 의해 예시된 바와 같이, 모터의 샤프트가 축(XX')을 중심으로 반시계 방향으로 회전할 때, 블레이드(121)의 설계는 물이 바스켓 및 여과 패킷(1) 내부에서 그리고 예시된 실시예에서 상향인 바스켓의 중심축의 방향을 따라 유동하게 한다. 유동은 패킷 및 바스켓을 통해 바스켓의 상부까지 통과한다. 유동은 바스켓의 상부에서 빠져나가고, 물은 루프 형태로 브루 용기의 내부 측벽과 바스켓의 외부 측벽 사이의 경로를 따라 브루 용기의 저부로 다시 재순환된다.

브루 용기 내의 물의 이동을 제어함으로써, 그리고 정확하게는 물이 루프 운동으로 여과 패킷에 강제로 들어가게 함으로써, 효율적인 브루잉이 달성된다. 특히, 물이 차가운 경우에도, 특히 감소된 시간 길이로, 효율적인 침출이 달성될 수 있다.

덜 바람직한 실시예에서, 모터의 샤프트는 축(XX')을 중심으로 시계 방향으로 회전될 수 있고, 이어서 블레이드(121)의 설계는 물이 바스켓 및 여과 패킷(1) 내부에서 그리고 하향인, 도 1에 예시된 것과 반대 방향으로, 바스켓의 중심축의 방향을 따라 유동하게 한다. 유동은 블레이드에 의해 패킷 및 바스켓을 통해 바스켓의 상부로부터 아래로 저부로 흡입된다. 이러한 실시예는 여과 패킷의 형상 및 회전 속도에 따라, 유체의 하향 배향된 유동이 상향 축방향 유동을 구현하는 바람직한 실시예에 비해 침출 재료의 자유 이동을 제한하는 효과와 함께 바스켓의 저부 벽에 대해 침출 재료의 여과 패킷을 약간 압착하는 효과를 가질 수 있기 때문에 덜 바람직하다.

예시되지 않은 대안적인 실시예에서, 블레이드는 바스켓의 상부에 위치될 수 있고, 이번에도 물이 바스켓 내부에 강제로 들어가게 하고 바스켓 내부에 액체의 축방향 유동을 생성하도록 설계될 수 있으며, 이때 상기 축방향 유동은 위에 언급된 바와 같이 하향으로 또는 바람직하게는 상향으로 배향된다.

예시된 실시예에서, 블레이드는 저부 벽의 중심으로부터 반경방향으로 연장된다. 그들 모두는 동일하다.

도 2a는 대안적인 바스켓(2)의 분리된 도면이다. 그것은 그의 저부에 6개의 자석(124) 및 위치설정 수단(123)을 구비하는 것을 제외하고는, 도 1의 바스켓과 동일한 특징부를 제공한다. 이들 자석은 장치의 대응하는 액추에이터(예시되지 않음)에 의해 생성되는 회전 자기장과 바스켓의 자기 결합을 가능하게 한다. 중심 범프(bump)(123)는 바스켓을 정확하게 위치시키기 위해 브루 용기의 저부 표면 내의 구멍과 맞물리도록 구성된다.

이러한 실시예는 물 중으로 바스켓의 내용물의 침지 및 바스켓의 상부 및 저부에 있는 개구들을 통한 물의 용이한 이동을 가능하게 하기 위해 상부 벽, 측방향 측벽 또는 저부 벽에 있는 개구들(122)이 얼마나 큰지를 보여주며, 이때 측방향 개구는 덜 중요하다.

상부 벽은 개방가능 뚜껑(125)이다. 그것은 힌지(122b)를 통해 측벽에 부착되고, 뚜껑으로 바스켓을 폐쇄하기 위해 측방향 측벽의 상부 부분과 맞물리도록 설계되는 부착 부분(122a)을 포함한다.

도 2b는 도 2a의 바스켓(2)의 저면도이다. 바스켓의 저부 벽이 물이 바스켓에 강제로 들어가게 하도록 배향되는 6개의 블레이드를 포함하는 것이 명백하다. 블레이드는 반경방향으로 연장된다. 그것들은 바스켓의 단면적의 대부분을 통해 물의 축방향 유동을 생성하기에 충분히 길다. 저부 벽의 중심에 있는 부분 - 중심 범프(123)로부터 6개의 자석에 의해 한정되는 원까지 연장되는 부분 - 은 장치의 액추에이터 부분을 향한다.

도 2c는 도 1 또는 도 2a의 바스켓의 블레이드(121)들 중 하나의 블레이드의 수직 단면도이다. 블레이드(121)는 그들의 외부 저부 단부(121a)에서 약간 만곡되어 경사지고, 이어서 상부 부분(121b)에서 완전히 직선형이다. 따라서, 각각의 블레이드에 대해, 반시계 방향 회전은 블레이드의 저부 단부에서 물의 접선방향 유동을 생성하며, 이때 이러한 유동은 그것이 블레이드의 상부 부분을 따라 안내됨에 따라 상향 축방향 유동으로 신속하게 변환된다. 블레이드가 바스켓의 상부에 위치되는 바스켓의 경우에, 블레이드는 유사한 축방향 유동을 생성하기 위해 예시된 것에 대칭적인 설계를 제공한다.

도 3a 및 도 3b는 로스팅 및 분쇄된 커피의 경우에 브루잉 프로세스 동안 장치로 구현되는 상이한 단계들을 예시한다. 유사한 프로세스가 찻잎에 적용될 수 있다.

도 3a는 여과 패킷(2)이 바스켓(12) 내에 도입되었고, 바스켓이 브루 용기(11) 내에 도입되었으며, 브루 용기가 바스켓을 물에 잠기게 하기 위해 물로 충전된 단계에 있는 도 1의 장치를 예시한다. 로스팅 및 분쇄된 커피가 침출 재료일 때, 바람직하게는 패킷의 내부 용적부의 50% 미만이 건조 로스팅 및 분쇄된 커피(21)로 충전된다. 커피(21)는 바스켓의 저부에 그리고 여과 패킷 내부에 놓인다. 상당한 헤드스페이스(headspace)(22)를 커피 위에서 볼 수 있다.

도 3b는 액추에이터(13)가 바스켓(12)을 비교적 저속으로 회전시켜 바스켓 내부에 물의 유동을 생성하는 브루잉 단계에 있는 도 1의 장치를 예시한다. 블레이드는 강제로 물이 바스켓의 저부를 통해 패킷에 들어가고 바스켓의 상부까지 축방향으로 상승하게 한다. 이어서, 물은 바스켓을 그의 상부에서 빠져나가고, 브루 용기 내부에서의 바스켓의 회전에 의해 부여되는 원심 운동으로 인해 브루 용기의 측방향 측부를 따라 저부로 다시 유동한다. 회전은 물의 수위(3)가 브루 용기(11)의 중간에서 너무 낮게 감소하고 바스켓이 그러한 장소에서 더 이상 침지되지 않는 것을 회피하도록 제어된다. 바람직하게는, 회전은 물의 축방향 유동 및 루프 순환을 생성하기에 딱 충분하다.

이러한 작업 동안, 물의 유동은 분쇄된 커피를 교반시킨다. 커피 분쇄물은 더 이상 압밀되지 않으며, 각각의 분쇄물은 여과 패킷 내부에서 그리고 물 내부에서 자유롭게 그리고 느슨하게 이동할 수 있다. 추출이 증가된다. 이러한 효과는 커피의 입자가 바스켓 내에서 자유롭게 부동(flying)할 수 있게 하는, 여과 패킷 내의 큰 헤드스페이스에 의해 강조된다. 여과 패킷 내부의 입자의 이러한 느슨한 유지는 또한 바스켓 내부에서의 물의 자유로운 이동을 가능하게 하며, 특히 바스켓 내부에서의 물의 축방향 이동은 커피 입자의 압밀된 케이크에 의해 방해받지 않는다. 물은 입자 주위로 최적으로 유동할 수 있다.

이러한 예시된 회전 단계는 순차적으로 또는 연속적으로 구현될 수 있다. 순차적인 회전의 경우에, 커피는 물에 현탁되고 교반되며, 이어서 휴지 기간(quiet period) 동안 바스켓의 저부에 떨어진다. 회전 동작은 추후에 반복된다. 바람직하게는, 회전 기간은 휴지 기간보다 훨씬 더 짧다.

도 3c는 일단 브루잉이 완료되고, 브루잉된 커피가 브루 용기(1)로부터, 통상적으로는 브루 용기의 저부에 있는 분배 출구로부터 이미 분배된 도 1의 장치를 예시한다. 여과 패킷(2) 내에 남아 있는 액체를 배출하기 위해, 액추에이터는 바스켓(12)을 고속으로 회전시켜 여과 패킷(2)을 원심 분리시킨다. 남아 있는 물은 여과 패킷 밖으로 반경방향으로 그리고 이어서 브루 용기의 저부로 유동한다. 원심 분리 후에, 바스켓은 브루 용기로부터 제거될 수 있고, 여과 패킷(2)은 드리핑의 위험 없이 바스켓으로부터 제거될 수 있다.

도 4는 물 공급 탱크(14)를 포함하는 본 발명에 따른 장치(1)를 예시한다. 이러한 탱크는 물 밸브(142)를 구비한 물 출구를 포함한다. 여과된 물을 브루 용기(11)에 공급하기 위해 이러한 밸브의 상류에 물 필터가 제공된다. 물 공급 탱크는 예를 들어 조작자가 바스켓(2)을 도입하거나 브루 용기로부터 제거할 수 있게 하기 위해, 탱크(14)를 예시된 바와 같이 브루 용기(11)의 상부 위에 또는 떨어져 위치시킬 수 있게 하는 회전 연결부를 통해 지지부(15)에 부착된다.

브루 용기의 저부는 분배 밸브(111)를 구비한다. 브루 용기는 분배기 용기(16)를 분배 밸브의 출구 아래에 위치시키는 것이 가능한 높이에서 지지부(15)에 부착된다.

하나의 제1 모드에서, 분배기 용기(16)는 브루 용기(11)에서 브루잉된 모든 액체 체적을 수용하기에 충분한 용적부를 제공할 수 있고, 그러한 경우에, 추출을 중지하기 위해 브루잉 시간의 종료 시에 전체 브루잉된 커피를 분배기 용기(16) 내로 분배하는 것이 바람직하다. 이어서, 분배기 용기(16)는 냉장고에 보관되고/보관되거나 소비에 사용될 수 있다. 바스켓(12)은 분쇄된 커피의 새로운 여과 패킷으로 새로운 1회분의 콜드 브루 커피를 제조하기 위해 즉시 추가로 원심 분리되고 브루 용기로부터 제거될 수 있다.

덜 바람직한 하나의 제2 모드에서, 분배기 용기는 하나의 1인용(single serve) 음료의 체적을 제공할 수 있다. 그것은 유리잔(glass) 한 잔의 양 또는 머그잔(mug) 한 잔의 양일 수 있다. 그러한 경우에, 브루잉 시간의 종료 시에, 바스켓(2)의 회전은 간단히 정지되고, 콜드 브루 커피가 브루 용기 내에 저장된다. 그 결과, 브루잉은 느려지지만, 완전히 중지되지는 않는다. 조작자 또는 소비자는 브루 용기가 거의 비워질 때까지 여러 잔의 콜드 브루 커피를 분배할 수 있다. 일단 이러한 용기가 비워지면, 바스켓(12)은 분쇄된 커피의 새로운 여과 패킷으로 새로운 1회분의 콜드 브루 커피를 제조하기 위해 원심 분리되고 브루 용기로부터 제거될 수 있다.

도 4는 취급을 용이하게 하기 위해 손잡이가 상부에 있는 바스켓을 도시한다.

본 발명의 장치 및 방법은 30분 미만에 60 그램의 로스팅 및 분쇄된 커피로부터 1 리터의 콜드 브루 커피의 제조를 가능하게 한다.

브루잉 동안 저속, 특히 최대 200 rpm의 저속으로의 바스켓의 회전으로 인해, 생성된 콜드 브루 커피는 낮은 수준의 탁도(turbidity)를 제공한다.

최종 원심 분리 단계로 인해, 브루 용기로부터의 커피 패킷의 제거 동안 또는 카트리지의 제거 동안 어떠한 드리핑도 일어나지 않는다.

전문적인 조작자의 경우, 여과 패킷의 사용은 각각의 제조 전에 로스팅된 커피를 분쇄 및 칭량할 필요성을 회피하는 이점을 제공한다.

동일한 장치(회전 액추에이터)가 브루잉 속도를 높이고 최종 단계에서 패킷으로부터 물을 배출하기 위해 사용된다. 장치는 비용 및 사용이 간단하게 유지된다.

본 발명이 전술된 실시예를 참조하여 설명되었지만, 청구된 바와 같은 본 발명은 이들 예시된 실시예에 의해 어떠한 방식으로도 제한되지 않는다는 것을 이해할 것이다.

청구범위에 정의된 바와 같은 본 발명의 범주를 벗어나지 않고서 변형 및 수정이 이루어질 수 있다. 또한, 특정 특징부에 대한 알려진 균등물이 존재하는 경우, 그러한 균등물은 본 명세서에 구체적으로 언급된 것처럼 포함된다.

본 명세서에서 사용되는 바와 같이, 단어 "포함한다", "포함하는", 및 유사한 단어는 배타적 또는 완전한 의미로 해석되지 않아야 한다. 다시 말해서, 그것들은 "포함하지만 이에 제한되지 않는"을 의미하는 것으로 의도된다.

도면 부호의 목록 :

Claims (15)

1. 여과 패킷(filtering packet)(2) 내에 수용되는 침출 재료(infusion material)를 브루잉(brewing)하기 위한 장치(1)로서,
   - 물 및 침출 재료의 여과 패킷을 수용하기 위해 구성되는 브루 용기(brew container)(11), 및
   - 상기 여과 패킷을 수용하기 위해 구성되고 상기 브루 용기 내에 수용되기 위해 구성되는 바스켓(12) - 상기 바스켓은 저부 벽, 상부 벽 및 측방향 측벽을 포함하고, 상기 측벽은 상기 저부 벽으로부터 상기 상부 벽까지 연장되며, 상기 저부 벽 및 상기 상부 벽은 개구들(122)을 포함함 -,
   - 상기 브루 용기 내부에서 그리고 상기 상부 벽과 상기 저부 벽 사이에서 연장되는 중심축(XX')을 중심으로 하여 상기 바스켓을 그 자체를 중심으로 회전시키기 위한 액추에이터(13)를 포함하고,
   상기 바스켓(12)은 블레이드들(121)을 포함하고, 상기 블레이드들은 상기 바스켓이 물로 충전된 상기 브루 용기 내에서 회전될 때, 상기 바스켓을 통한 물의 축방향 유동을 생성하도록 구성되는, 장치.
2. 제1항에 있어서, 상기 블레이드들(121)은 축류 임펠러(axial flow impeller)를 형성하는, 장치.
3. 제1항에 있어서, 상기 저부 벽 또는 상기 상부 벽은 상기 액추에이터(13)와 협동하는 결합 수단(124)을 포함하는, 장치.
4. 제1항에 있어서, 상기 브루 용기는 분배 밸브(111)를 포함하는, 장치.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 상기 장치로 음료를 브루잉하기 위한 방법으로서,
   - 침출 재료의 여과 패킷(2)을 상기 바스켓(12) 내에 그리고 상기 바스켓(12)을 상기 브루 용기(11) 내에 위치시키는 단계,
   - 상기 여과 패킷이 물 중에 침지되도록 상기 브루 용기(11) 내에 물을 도입하는 단계,
   - 물 중에서 상기 바스켓(12)을 그 자체를 중심으로 회전시키고, 상기 바스켓(12)을 통한 물의 축방향 유동을 생성함으로써 브루잉하는 단계를 포함하는, 방법.
6. 제5항에 있어서, 브루잉 동안, 상기 액추에이터(13)는 상기 바스켓(12)을 최대 200 rpm의 속도로 회전시키는, 방법.
7. 제5항에 있어서, 상기 바스켓(12)의 회전 동작은 불연속적인, 방법.
8. 제5항에 있어서, 상기 방법은 상기 음료를 완전히 또는 부분적으로 분배하는 추가의 단계를 포함하는, 방법.
9. 제8항에 있어서, 상기 분배 단계 동안 또는 상기 분배 단계 후에, 그리고 일단 음료의 높이가 상기 바스켓의 저부까지 낮아지면, 상기 여과 패킷(2)은 통상적으로 120 rpm보다 높은 속도로 원심 분리되는, 방법.
10. 제5항에 있어서,
    - 상기 여과 패킷(2)은 로스팅 및 분쇄된 커피(roast and ground coffee)를 수용하고,
    - 상기 여과 패킷(2)은 내부 용적부를 한정하고, 상기 내부 용적부의 50% 미만이 로스팅 및 분쇄된 커피로 충전되는, 방법.
11. 제5항에 있어서, 물과 로스팅 및 분쇄된 커피는 1 리터(l)의 물에 대해 50 내지 100 g의 로스팅 및 분쇄된 커피의 비율로 상기 장치 내에 도입되는, 방법.
12. 제5항에 있어서, 물은 최대 30℃의 온도에서 도입되는, 방법.
13. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 장치(1) 및 침출 재료를 수용하는 여과 패킷(2)을 포함하는, 음료를 제조하기 위한 시스템.
14. 제13항에 있어서,
    - 상기 여과 패킷(2)은 로스팅 및 분쇄된 커피를 수용하고,
    - 상기 여과 패킷(2)은 내부 용적부를 한정하고, 상기 내부 용적부의 50% 미만이 로스팅 및 분쇄된 커피로 충전되는, 음료를 제조하기 위한 시스템.
15. 제13항에 있어서,
    - 코드가 상기 여과 패킷(2)에 연관되고,
    - 상기 장치(1)는 상기 코드를 판독하도록 구성되는 코드 판독기를 포함하며,
    상기 코드는 상기 침출 재료의 특성, 브루잉 파라미터 또는 이들의 조합과 관련된 정보를 제공하고,
    - 상기 장치는 판독 브루잉 파라미터를 적용하거나 판독 정보에 기초하여 브루잉 파라미터를 한정하도록 구성되는, 음료를 제조하기 위한 시스템.

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