KR102582087B1 - 고추냉이를 함유한 생식 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은,
(a) 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기, 제2 재료인 현미 및 제3 재료인 보조 식재료의 이물질을 제거하기 위하여 각각 세척하는 단계;
(b) 상기 단계(a)에서 세척된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 각각 25 내지 60℃, 2 내지 8 시간 및 풍속 10 내지 20 m/s 조건으로 각각 송풍 건조하는 단계;
(c) 상기 건조된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 저온 분쇄기를 이용하여 일정한 온도를 유지하며 각각 분쇄하는 단계; 및
(d) 상기 분쇄된 제1 재료 1 내지 5 중량%, 제2 재료 50 내지 65 중량% 및 제3 재료 20 내지 45 중량% 혼합하여 생식을 제조하는 단계;
를 포함하는 고추냉이를 함유한 생식 제조방법을 제공한다.
(a) 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기, 제2 재료인 현미 및 제3 재료인 보조 식재료의 이물질을 제거하기 위하여 각각 세척하는 단계;
(b) 상기 단계(a)에서 세척된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 각각 25 내지 60℃, 2 내지 8 시간 및 풍속 10 내지 20 m/s 조건으로 각각 송풍 건조하는 단계;
(c) 상기 건조된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 저온 분쇄기를 이용하여 일정한 온도를 유지하며 각각 분쇄하는 단계; 및
(d) 상기 분쇄된 제1 재료 1 내지 5 중량%, 제2 재료 50 내지 65 중량% 및 제3 재료 20 내지 45 중량% 혼합하여 생식을 제조하는 단계;
를 포함하는 고추냉이를 함유한 생식 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 고추냉이 잎 및 줄기를 유효성분으로 함유하는 생식의 제조방법에 관한 것이다.
고추냉이(Wasabia japonica)는 십자화과의 식물로, 일본 요리에서는 뿌리를 갈아서 양념으로 쓴다. 뿌리를 간 매운 맛은 겨자와 비슷하지만 캡사이신과는 또 다른데, 혀를 자극하기보다는 증기가 코로 올라오면서 자극하기 때문이다. 고추냉이의 매운 맛의 성분은 이소티오시안산알릴(Allyl isothiocyanate) 등으로, 배추과 식물이 많이 포함하고 있는 유기당체 중 하나인 시니그린(sinigrin)이 산소에 접촉하여 미로시나제 효소반응으로 생기는 휘발성 향기물질이다. 이러한 이소티오시안산알릴은 혈액 순환 촉진, 식욕증진, 관절염의 치료, 방부 및 살균 등의 효과가 있는 것으로 알려졌다. 이러한 고추냉이의 뿌리와, 잎과 줄기는 시니그린 함량이 다른 바, 종래, 100 mg/g 이상의 시니그린이 함유되어 있는 뿌리가 주로 이용되어 왔고, 잎과 줄기는 시니그린의 함유량이 40-50mg/g로 적어 상대적으로 저가임에도 불구하고 수요는 많지 않았다.
한편, 최근 소득 수준의 급격한 증가에 따라 식생활도 급속도로 변해가고 있다. 특히 생식의 경우 음식물에 함유되어 있는 효소나 영양소들의 파괴를 최소화하면서도 간편하게 제조할 수 있고 용이하게 포장할 수 있어 점차 선호도가 높아지고 있다.
따라서, 현미 등 곡물뿐만 아니라 각종 영양분이 풍부한 성분을 포함하는 생식에 대한 요구가 증가하고 있다.
본 발명의 목적은 고추냉이의 잎과 줄기를 유효성분으로 포함하는 생식의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은,
(a) 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기, 제2 재료인 현미 및 제3 재료인 보조 식재료의 이물질을 제거하기 위하여 각각 세척하는 단계;
(b) 상기 단계(a)에서 세척된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 각각 25 내지 60℃, 2 내지 8 시간 및 풍속 10 내지 20 m/s 조건으로 각각 송풍 건조하는 단계;
(c) 상기 건조된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 저온 분쇄기를 이용하여 일정한 온도를 유지하며 각각 분쇄하는 단계; 및
(d) 상기 분쇄된 제1 재료 1 내지 5 중량%, 제2 재료 50 내지 65 중량% 및 제3 재료 20 내지 45 중량% 혼합하여 생식을 제조하는 단계;를 포함하는 고추냉이를 함유한 생식 제조방법을 제공한다.
상기 분쇄된 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기는 50 내지 250 ppm의 이소티오시안산알릴을 포함할 수 있다.
상기 제2 재료인 현미는 찐 현미:볶은 현미가 40:60 내지 60:40의 중량비로 이루어질 수 있다.
상기 제3 재료인 보조 식재료는, 제3 재료 전체 중량을 기준으로 이소말토올리고당 1 내지 3 중량부, 결정과당 1 내지 3 중량부, 검정콩 10 내지 30 중량부, 보리 10 내지 30 중량부, 호박 5 내지 10 중량부, 차전자피 5 내지 10 중량부, 케일 5 내지 10 중량부, 수수 5 내지 10 중량부, 통밀 5 내지 10 중량부, 감자 5 내지 10 중량부, 조 5 내지 10 중량부, 율무 5 내지 10 중량부, 당근 1 내지 5 중량부, 클로렐라 1 내지 5 중량부, 백년초 1 내지 5 중량부, 시금치 1 내지 5 중량부, 고구마 1 내지 5 중량부, 복분자 1 내지 5 중량부, 칡 1 내지 5 중량부, 미강 1 내지 5 중량부, 보리순 1 내지 5 중량부, 연근 0.1 내지 0.5 중량부, 호박씨 0.1 내지 0.5 중량부, 어성초 0.1 내지 0.5 중량부, 무청 0.1 내지 0.5 중량부, 신선초 0.1 내지 0.5 중량부, 양배추 0.1 내지 0.5 중량부, 표고버섯 0.1 내지 0.5 중량부 및 솔잎 0.1 내지 0.5 중량부를 포함할 수 있다.
상기 저온 분쇄기는 분쇄시 고온의 열기가 발생하지 않도록 분쇄를 위한 회전시 일정 간격으로 이격 거리를 유지하는 한쌍의 롤러를 포함할 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 생식은 고추냉이 잎 및 줄기의 유효성분인 시니그린과 그 유도체인 이소티안산알릴 등을 포함하여 항산화 작용을 통하여 항균성, 장기 저장성, 경제성을 확보할 수 있고, 종래 밀가루 제품보다 영양학적으로 우수할 뿐만 아니라 탈취 효과 및 풍미 개선 효과를 나타낸다.
본 발명에 따른 생식 제조시 분쇄 과정에서 고온의 열기가 발생하지 않아 일정한 온도를 유지할 수 있어 생식에 함유되어 있는 효소나 영양소들의 파괴를 최소화할 수 있다.
본 발명은,
(a) 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기, 제2 재료인 현미 및 제3 재료인 보조 식재료의 이물질을 제거하기 위하여 각각 세척하는 단계;
(b) 상기 단계(a)에서 세척된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 각각 25 내지 60℃ 2 내지 8 시간 및 풍속 10 내지 20 m/s 조건으로 각각 송풍 건조하는 단계;
(c) 상기 건조된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 저온 분쇄기를 이용하여 일정한 온도를 유지하며 각각 분쇄하는 단계; 및
(d) 상기 분쇄된 제1 재료 1 내지 5 중량%, 제2 재료 50 내지 65 중량% 및 제3 재료 20 내지 45 중량% 혼합하여 생식을 제조하는 단계;를 포함하는 고추냉이를 함유한 생식 제조방법을 제공한다.
이러한 본 발명에 따라 제조된 생식은 종래 고추냉이 부산물로 여겨지며 상대적으로 뿌리보다 저가인 잎과 줄기의 유효성분인 시니그린과 그 유도체인 이소티안산알릴 뿐만 폴리페놀, 플라보노이드 등을 다량 함유하여 항산화 작용을 통한 항균성, 장기 저장성을 확보할 수 있고, 탈취 효과 및 풍미 개선 효과를 기대할 수 있고 경제성 또한 우수하다.
상기 단계(a)에서, 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기, 제2 재료인 현미 및 제3 재료인 보조 식재료는 각각 깨끗한 물로 세척하여 이물질을 제거한다.
상기 단계(b)에서, 상기 단계(a)에서 상기 세척된 제1 재료, 제2 재료 및 제2 재료는 25 내지 60℃로 2 내지 8 시간 및 풍속 10 내지 20 m/s 동안 각각 송풍 건조될 수 있다. 본 발명은 동결 건조 대신 마일드한 송풍 건조를 이용하여 생식 제조시 영양소의 파괴, 효소의 불활성화, 전분의 호화를 최소화하면서도 장기 저장성을 향상시킬 수 있다. 이에 상기 정의한 온도, 시간 및 풍속 범위를 벗어날 경우 이와 같은 효과를 얻을 수 없어 바람직하지 않다. 상세하게는, 40 내지 55℃로 4 내지 6 시간, 풍속 10 내지 20 m/s 동안 각각 송풍 건조될 수 있다.
상기 단계(c)에서, 상기 건조된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 저온 분쇄기를 이용하여 일정한 온도를 유지하며 각각 분쇄할 수 있다. 상기 저온 분쇄기는 분쇄를 위한 회전시 일정 간격으로 이격 거리를 유지하는 한쌍의 롤러를 포함할 수 있다. 이러한 한쌍의 롤러 사이의 간극으로 분쇄를 위한 재료가 투입되면, 한쌍의 롤러가 서로 밀착되지 않고 회전하여 마찰력에 의한 고온의 열기가 발생하지 않아 일정한 온도를 유지하면 분쇄를 수행할 수 있다.
따라서 본 발명에 따른 생식 제조시 분쇄 과정에서 생식에 함유되어 있는 효소나 영양소들의 파괴를 최소화할 수 있다. 특히, 이러한 마일드한 파쇄 과정에서 고추냉이의 잎 및 줄기에 포함되어 있는 시니그린이 미로시나제 효소반응으로 휘발성 향기 물질인 이소티오시안산알릴로 변환되어 높은 항균성을 나타낼 수 있다.
본 발명에서 상기 분쇄된 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기는 50 내지 250 ppm의 이소티오시안산알릴을 포함할 수 있다. 이에 본 발명에 따라 제조되는 생식은 대표적 유해 미생물인 황색포도상구균, 위생성 지표인 살모넬라, 리스테리아 모토사이토제네스, 황색 포도상구균, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 바실러스 세레우스와 같은 병원성 세균에 대하여 제어 효과가 있어 우수한 장기 저장성을 가질 수 있다.
상기 제2 재료인 현미는 찐 현미:볶은 현미가 40:60 내지 60:40의 중량비로 이루어져 있을 수 있다.
본 발명에 따라 제조되는 생식은 찐 현미와 볶은 현미가 일정 비율로 포함되어 맛 및 식감의 차별성을 높일 수 있을 뿐만 아니라 소화가 용이하다. 이러한 찐 현미와 볶은 현미의 비율은 상기 효과를 나타내기 위한 최적의 범위로 이를 벗어나는 경우 바람직하지 않다. 상기 현미의 찌는 방법과 볶는 방법은 당업계에 알려진 방식으로 수행할 수 있으므로 자세한 과정은 이하 생략한다.
상기 현미는 일반 현미, 발아 현미, 알파 현미, 찰 현미 등일 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 제3 재료인 보조 식재료는, 예를 들어, 제 3 재료 전체 중량을 기준으로 이소말토올리고당 1 내지 3 중량부, 결정과당 1 내지 3 중량부, 검정콩 10 내지 30 중량부, 보리 10 내지 30 중량부, 호박 5 내지 10 중량부, 차전자피 5 내지 10 중량부, 케일 5 내지 10 중량부, 수수 5 내지 10 중량부, 통밀 5 내지 10 중량부, 감자, 5 내지 10 중량부, 조 5 내지 10 중량부, 율무 5 내지 10 중량부, 당근 1 내지 5 중량부, 클로렐라 1 내지 5 중량부, 백년초 1 내지 5 중량부, 시금치 1 내지 5 중량부, 고구마 1 내지 5 중량부, 복분자 1 내지 5 중량부, 칡 1 내지 5 중량부, 미강 1 내지 5 중량부, 보리순 1 내지 5 중량부, 연근 0.1 내지 0.5 중량부, 호박씨 0.1 내지 0.5 중량부, 어성초 0.1 내지 0.5 중량부, 무청 0.1 내지 0.5 중량부, 신선초 0.1 내지 0.5 중량부, 양배추 0.1 내지 0.5 중량부, 표고버섯 0.1 내지 0.5 중량부 및 솔잎 0.1 내지 0.5 중량부를 포함할 수 있다. 경우에 따라서, 추가로, 맥주 0.01 내지 0.1 중량부, 효모 0.01 내지 0.1 중량부, 흑미 0.01 내지 0.1 중량부, 모과 0.01 내지 0.1 중량부, 영지분말 0.01 내지 0.1 중량부, 김 0.01 내지 0.1 중량부 0.01 내지 0.1 중량부, 미역 0.01 내지 0.1 중량부, 다시마 0.01 내지 0.1 중량부, 양파 0.01 내지 0.1 중량부, 미나리 0.01 내지 0.1 중량부, 구기자 0.01 내지 0.1 중량부, 파래 0.01 내지 0.1 중량부, 브로콜리 0.01 내지 0.1 중량부, 사과 0.01 내지 0.1 중량부, 혼합유산균 0.01 내지 0.1 중량부, 알파옥수수 0.01 내지 0.1 중량부, 용융소금 0.01 내지 0.1 중량부, 식물혼합추출분말 0.01 내지 0.1 중량부, 백복령 0.01 내지 0.1 중량부, 오가피 0.01 내지 0.1 중량부, 황기 0.01 내지 0.1 중량부, 오미자 0.01 내지 0.1 중량부, 검은깨 0.01 내지 0.1 중량부, 매실추출분말 0.01 내지 0.1 중량부, 유자추출분말 0.01 내지 0.1 중량부 및 들깨 0.01 내지 0.1 중량부를 포함할 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.
이러한 제3 재료인 보조 식재료의 조성 및 함량은 맛, 식감, 균형적인 영양 공급을 위한 최적의 양으로 이를 벗어나는 경우 바람직하지 않다.
상기 단계(d)에서 상기 분쇄된 제1 재료 1 내지 5 중량%, 제2 재료 50 내지 65 중량% 및 제3 재료 20 내지 45 중량% 혼합하여 생식을 제조할 수 있다.
상기 분쇄된 제1 재료인 고추냉이의 잎 및 줄기의 함량이 지나치게 높으면 제조된 생식의 맛이 지나치게 매워질 수 있어 바람직하지 않으며, 지나치게 낮으면 본 발명이 의도하는 장기 저장성의 효과가 나타나지 않아 바람직하지 않다.
또한, 제2 재료인 현미의 함량이 지나치게 높으면 균형적인 영양 공급이 어려울 수 있으며 현미의 함량이 지나치게 낮으면 상대적으로 제1 재료 및 제 3재료의 함량이 높아지므로 생식 제품의 기존 문제점인 소화불량이 나타날 수 있어 맛이 저하될 수 있어 바람직하지 않다.
이하 실시예를 참조하여 설명하지만, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명의 범주가 이들만으로 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기, 제2 재료인 현미 및 제3 재료인 보조 식재료의 이물질을 제거하기 위하여 각각 세척 후, 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료는 50℃로 5 시간, 풍속 15 m/s 동안 각각 송풍 건조하였다. 이 후, 저온 분쇄기를 이용하여 일정한 온도를 유지하여 각각 분쇄한 후, 분쇄된 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기 3 중량부, 제2 재료인 현미 58.5 중량부 및 제3 재료인 보조 식재료 38.5 중량부의 비율로 혼합하여 생식을 제조했다.
여기서, 상기 제2 재료인 현미는 찐 현미:볶은 현미가 40:60의 중량비로 혼합하였다.
여기서, 상기 제3 재료인 보조 식재료는 이소말토올리고당 1 내지 3 중량부, 결정과당 1 내지 3 중량부, 검정콩 10 내지 30 중량부, 보리 10 내지 30 중량부, 호박 5 내지 10 중량부, 차전자피 5 내지 10 중량부, 케일 5 내지 10 중량부, 수수 5 내지 10 중량부, 통밀 5 내지 10 중량부, 감자, 5 내지 10 중량부, 조 5 내지 10 중량부, 율무 5 내지 10 중량부, 당근 1 내지 5 중량부, 클로렐라 1 내지 5 중량부, 백년초 1 내지 5 중량부, 시금치 1 내지 5 중량부, 고구마 1 내지 5 중량부, 복분자 1 내지 5 중량부, 칡 1 내지 5 중량부, 및 미강 1 내지 5 중량부, 보리순 1 내지 5 중량부, 연근 0.1 내지 0.5 중량부, 호박씨 0.1 내지 0.5 중량부, 어성초 0.1 내지 0.5 중량부, 무청 0.1 내지 0.5 중량부, 신선초 0.1 내지 0.5 중량부, 양배추 0.1 내지 0.5 중량부, 표고버섯 0.1 내지 0.5 중량부, 솔잎 0.1 내지 0.5 중량부, 맥주 0.01 내지 0.1 중량부, 효모 0.01 내지 0.1 중량부, 흑미 0.01 내지 0.1 중량부, 모과 0.01 내지 0.1 중량부, 영지분말 0.01 내지 0.1 중량부, 김 0.01 내지 0.1 중량부 0.01 내지 0.1 중량부, 미역 0.01 내지 0.1 중량부, 다시마 0.01 내지 0.1 중량부, 양파 0.01 내지 0.1 중량부, 미나리 0.01 내지 0.1 중량부, 구기자 0.01 내지 0.1 중량부, 파래 0.01 내지 0.1 중량부, 브로콜리 0.01 내지 0.1 중량부, 사과 0.01 내지 0.1 중량부, 혼합유산균 0.01 내지 0.1 중량부, 알파옥수수 0.01 내지 0.1 중량부, 용융소금 0.01 내지 0.1 중량부, 식물혼합추출분말 0.01 내지 0.1 중량부, 백복령 0.01 내지 0.1 중량부, 오가피 0.01 내지 0.1 중량부, 황기 0.01 내지 0.1 중량부, 오미자 0.01 내지 0.1 중량부, 검은깨 0.01 내지 0.1 중량부, 매실추출분말 0.01 내지 0.1 중량부, 유자추출분말 0.01 내지 0.1 중량부 및 들깨 0.01 내지 0.1 중량부를 포함하였다.
<비교예 1>
실시예 1에서, 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기를 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 생식을 제조하였다.
<실험예 1-1>
실시예 1에 따른 분쇄된 제1재료인 고추냉이 잎이 줄기를 Ethanol 10 mL를 가한 후 shaker를 이용해 1 시간 동안 용해한 후 0.45 um nylon filter 로 필터한 것을 정량분석 검액으로 사용하여 이소티오시안산알릴의 함량을 측정하였다.
실시예 1에 따른 생식이 포함하는 이소티오시안산알릴은 150 ppm으로 확인되었다.
<실험예 1-2>
실시예 1에 따른 생식 제조시 제2재료를 30℃, 45℃ 내지 55℃, 70℃로 각각 건조하여 발아율을 측정하였다
이 때, 45 내지 55℃에서 가장 높은 발아율을 보였다.
<실험예 2>
실시예 1에 따른 생식에 대하여 바실러스 세레우스균의 시간에 따른 번식정도를 측정하였다. 바실러스 세레우스균을 배지에 진탕 배양시킨 후 배양된 세균을 희석하여 초기 접종균수대비 상온에서 5분 후 세균수를 측정하여 초기 세균수에 대한 감소율을 알아보았다.
실시예 1에 따른 고추냉이 잎 및 줄기를 포함하는 생식은 100 내지 1000 cfu로 미생물이 생육이 유의미하게 저해되는 것을 알 수 있다.
일반적으로 바실러스 세레우스 균에 대한 즉석식품의 외국(호주 및 뉴질랜드) 미생물 기준은 1g당 100cfu 이하일 경우는 만족(satisfactory)이며, 100~1,000 cfu일 경우는 대체로 만족(marginal)이며, 1,000~10,000cfu일 경우는 불만족(unsatisfactory)이며, 10,000 cfu 이상일 경우는 잠재적 위해성(potentially hazardous)으로 규정되는 바, 실시예 1에 따른 고추냉이 잎 및 줄기를 포함하는 생식은 대체로 만족스러운 수준으로 충분히 섭취가능한 것을 알 수 있다.
<실험예 3>
실시예 1 및 비교예 1에 따른 생식에 대하여, 남여 각 10명씩 1일 3회, 1회에 한 포(38g)를 생수 180~200ml에 넣은 후 충분히 넣은 후 흔들어 마셨고, 마신 후에도 생수를 150~200ml 정도 더 넣어 섭취하여 향, 맛, 식감, 종합적 기호도에 관하여 점척도법(5점 만점)으로 관능 평가하여 표 1에 나타내었다.
| 향 | 맛 | 식감 | 종합적 기호도 | |
| 실시예1 | 3 | 4 | 5 | 4 |
| 비교예1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
실시예 1과 비교예 1의 관능 평가 결과에 따르면, 비교예 1은 곡물 맛이 살짝 나고 밍밍하며 싱겁우며, 또한, 일반적인 곡물 향이 나지만 식감이 애매하며 전체적으로 미미하고 확실한 맛이 없는 것으로 평가되었다. 반면, 실시예 1은 확실히 싱거움이 없어졌으며 마른 잎 향이 나며 느끼함이 없어졌고, 또한, 곡물향보단 고추냉이 특유의 고소한 맛이 강하며 향이 오래 남는 것으로 평가되었다. 이에 본 발명에 따른 실시예 1에 따라 제조된 생식은 확실한 식감이 느껴지며 영양과 저장성과 맛을 동시에 챙길 수 있음을 확인할 수 있다.
Claims (5)
- (a) 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기, 제2 재료인 현미 및 제3 재료인 보조 식재료의 이물질을 제거하기 위하여 각각 세척하는 단계;
(b) 상기 단계(a)에서 세척된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 각각 25 내지 60℃, 2 내지 8 시간 및 풍속 10 내지 20 m/s 조건으로 각각 송풍 건조하는 단계;
(c) 상기 건조된 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 저온 분쇄기를 이용하여 일정한 온도를 유지하며 각각 분쇄하는 단계; 및
(d) 상기 분쇄된 제1 재료 1 내지 5 중량%, 제2 재료 50 내지 65 중량% 및 제3 재료 20 내지 45 중량% 혼합하여 생식을 제조하는 단계;를 포함하며,
상기 제3 재료인 보조 식재료는, 제 3 재료 전체 중량을 기준으로 이소말토올리고당 1 내지 3 중량부, 결정과당 1 내지 3 중량부, 검정콩 10 내지 30 중량부, 보리 10 내지 30 중량부, 호박 5 내지 10 중량부, 차전자피 5 내지 10 중량부, 케일 5 내지 10 중량부, 수수 5 내지 10 중량부, 통밀 5 내지 10 중량부, 감자 5 내지 10 중량부, 조 5 내지 10 중량부, 율무 5 내지 10 중량부, 당근 1 내지 5 중량부, 클로렐라 1 내지 5 중량부, 백년초 1 내지 5 중량부, 시금치 1 내지 5 중량부, 고구마 1 내지 5 중량부, 복분자 1 내지 5 중량부, 칡 1 내지 5 중량부, 미강 1 내지 5 중량부, 보리순 1 내지 5 중량부, 연근 0.1 내지 0.5 중량부, 호박씨 0.1 내지 0.5 중량부, 어성초 0.1 내지 0.5 중량부, 무청 0.1 내지 0.5 중량부, 신선초 0.1 내지 0.5 중량부, 양배추 0.1 내지 0.5 중량부, 표고버섯 0.1 내지 0.5 중량부 및 솔잎 0.1 내지 0.5 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추냉이를 함유한 생식 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 분쇄된 제1 재료인 고추냉이 잎 및 줄기는 50 내지 250 ppm의 이소티오시안산알릴을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추냉이를 함유한 생식 제조방법. - 제 2 항에 있어서,
상기 제2 재료인 현미는 찐 현미:볶은 현미가 40:60 내지 60:40의 중량비로 이루어져 있는 것을 특징으로 하는 고추냉이를 함유한 생식 제조방법. - 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 저온 분쇄기는 분쇄시 고온의 열기가 발생하지 않도록 분쇄를 위한 회전시 일정 간격으로 이격 거리를 유지하는 한쌍의 롤러를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추냉이를 함유한 생식 제조방법.
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 소금ㆍ와사비로 커피 만드는 '커피업계 이단아', 조선닷컴 푸드(2011.11.2), 인터넷(http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2011/10/28/2011102801358.html) 1부.* |
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