KR102514704B1 - 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법 - Google Patents

비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로, 인삼, 진피, 매실추출액, 벌꿀, 황기 및 식이섬유를 혼합한 혼합물에 물을 가하여 70~100℃에서 추출한 추출물을 얻는 단계(S10); 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 소화개선 효능이 있는 한약재 및 당밀과 혼합하여 당화하는 단계(S20); 상기 당화액에 유산균 및 홍국균주를 첨가하고 발효하여 발효물을 제조하는 단계(S30); 및 상기 추출물 및 발효물을 혼합하는 단계(S40);를 포함하는 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 관한 것이다.

Description

비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법{Manufacturing method of food compositon comprising plant extracts for inhibiting obesity}
본 발명은 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소화개선 효능이 있는 한약재의 발효율 및 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 상기 추출물 및 발효물을 혼합하여 제조함으로써 개인 맞춤형의 선호도 및 만족도를 높이고 비만억제 및 소화기능이 개선될 수 있는 식품 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
비만은 에너지 섭취와 소비가 균형을 이루지 못하여 과잉된 에너지가 지방으로 축적되어 체지방이 비정상적으로 많아지며, 대사 이상이 유발되는 상태를 일컫는다. 비만의 원인으로는 환경 및 사회의 변화에 따른 고지방, 고열량의 식생활 및 편리함을 추구하는 문명의 발달로 인한 운동부족과 그외 내분비 이상이나 병리생리학적인 이상을 들 수 있다. 또한 비만의 유전적 요인이 중요한 원인으로 작용한다는 것은 비만이 가계와 연관되어 집중 발생한다는 사실에서 알 수 있는데 환경적 요인 외에 유전적 요인이 비만증의 발생에 적어도 30∼50% 정도의 영향을 미친다고 알려져 있다.
최근 비만 인구가 늘어남에 따라 다이어트 산업이 크게 대두되어, 약물뿐만 아니라 의복, 화장품, 기구, 수술요법, 운동요법 등에 이르기까지 다이어트에 대한 다양한 접근이 이루어지고 있다. 그러나 이에 따른 부작용이나 실패사례 등이 발생하고 있어 보다 안심하고 간편하게 시행할 수 있는 보조식품류의 개발이 요구되고 있다.
한편, 비만은 위식도역류질환의 발생과 밀접하게 관련되어 있으나, 하복부통, 소화불량증, 과민성 장증후군, 변비 증상 등의 기능성 위장관 질환의 증상과의 관련성은 불분명하다(비만과 기능성 위장관질환, 이광재, Korean J Gastroenterol Vol. 59 No. 1, 1-7). 따라서, 비만억제 조성물에 기능성 위장관 질환을 개선할 수 있는 성분들이 함유될 필요가 있다. 현재 많은 위장 질환 개선제들이 효과적인 측면에서의 약리작용은 우수하지만 여러 가지 부작용이 발생하는 단점이 있어 생체 적합성이 뛰어나며 부작용이 낮은 천연물 유래 위장 질환 개선제가 개발되고 있다(한약재 추출물 및 유래 화합물들의 위장관 운동 촉진 효능 연구, 홍지영, 생 약 학 회 지, Kor. J. Pharmacogn. 45(3) : 187∼193 (2014)).
등록특허 제0528565호는 인삼, 진피(귤껍질), 매실추출액, 벌꿀, 황기 및 식이섬유 등을 포함하는 비만억제 조성물에 관한 것으로, 식이섭취량 및 체중을 감소시켜 비만을 억제하는데 효과가 있으나 기능성 위장관 질환 등 소화 기능을 개선시키는 구성에 대하여는 개시하고 있지 않다. 또한, 비만억제 조성물에 소화 기능을 개선시키는 한약재 추출물을 함유시켜 식품으로 섭취하는 경우 한약재 특유의 쓴맛과 한약재에 대한 개인별 선호도에 따라 섭취율이 저하될 수 있다.
대한민국 등록특허 제0528565호(공고일자 2005. 11. 15)
따라서, 본 발명의 목적은 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 소화개선 효능이 있는 한약재 발효물의 선호도를 개선하고 쓴맛이 저감되도록 함으로써 사용자의 선호도가 향상되고 비만억제 및 소화기능이 개선될 수 있는 식품 조성물의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 소화개선 효능이 있는 한약재의 발효율 및 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 상기 추출물 및 발효물을 혼합하여 제조함으로써 개인 맞춤형의 선호도 및 만족도를 높이고 비만억제 및 소화기능이 개선될 수 있는 식품 조성물의 제조방법을 제공하는데 있다.
상술한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 인삼, 진피, 매실추출액, 벌꿀, 황기 및 식이섬유를 혼합한 혼합물에 물을 가하여 70~100℃에서 추출한 추출물을 얻는 단계(S10); 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 소화개선 효능이 있는 한약재 및 당밀과 혼합하여 당화하는 단계(S20); 상기 당화액에 유산균 및 홍국균주를 첨가하고 발효하여 발효물을 제조하는 단계(S30); 및 상기 추출물 및 발효물을 혼합하는 단계(S40);를 포함하는 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 상기 S30단계는 상기 발효물의 발효율을 측정하는 단계(S32);를 포함하고, 상기 S40단계는 상기 측정된 발효율 및 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 상기 추출물 및 발효물을 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 상기 S10단계에서, 상기 혼합물은, 인삼 20-30중량부, 진피 20-25중량부, 매실추출액 17-20중량부, 벌꿀 13-15중량부, 황기 10-15중량부 및 식이섬유 10-15중량부를 포함하고, 상기 S20단계에서, 상기 한약재는 백출, 산사, 목향, 백수오 및 곽향으로 이루어진 군 중에서 1종 이상 선택되고, 상기 S32단계에서, 상기 발효물의 발효율은 상기 발효물의 pH 감소율 또는 CO2 생성량을 측정하여 산출되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 상기 S40단계는, 상기 한약재 종류별로 각각의 발효물의 pH 감소율이 설정값 이상인지 판단하는 단계(S42); 상기 측정된 pH 감소율이 설정값 이상으로 판단되는 경우, 측정된 pH 감소율 기준으로 각각의 한약재 발효물에 가중치를 부여하는 단계(S44); 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 사용자의 선호도에 가중치를 부여하는 단계(S46); 및 상기 S44단계의 한약재 발효물의 가중치가 상기 S46단계의 선호도 가중치보다 작은 경우에 상기 추출물 및 상기 발효물을 혼합하되, 상기 S44단계의 한약재 발효물의 가중치가 상기 S46단계의 선호도 가중치보다 큰 경우에는 사용자의 마이크로바이옴 분석 결과에 기초하여 복수의 유익균, 유해균 및 무해균을 기반으로 상기 사용자의 장내 상황을 결정하고 상기 장내 상황에 기초하여 상기 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면 상기 추출물 및 상기 발효물을 혼합하는 단계(S48);를 포함한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 상기 S48단계는, 상기 발효물이 복수의 한약재 발효물 각각의 가중치 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 추출물 및 상기 발효물은 1:1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하고, 상기 S48단계 이후에, 사용자가 상기 S48단계의 조성물을 섭취 후 하복부통 또는 변비 증상의 기능성 위장관 질환 증상이 나타나면 상기 선호도 가중치를 낮추어 복수의 한약재 발효물의 가중치 혼합비율이 재설정되는 단계(S50);를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 따르면, 소화개선 효능이 있는 한약재 발효물의 선호도를 개선하고 쓴맛이 저감되도록 함으로써 사용자의 선호도가 향상되고 비만억제 및 소화기능이 개선될 수 있는 식품 조성물을 제공할 수 있다.
또한, 소화개선 효능이 있는 한약재의 발효율 및 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 상기 추출물 및 발효물을 혼합하여 제조함으로써 비만억제 및 소화기능이 개선되면서 개인 맞춤형의 선호도 및 만족도를 높일 수 있는 식품 조성물을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 대한 흐름도이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 이하, 도면들을 참조하여 본 발명의 실시예에 대해 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법에 대한 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법은 인삼, 진피, 매실추출액, 벌꿀, 황기 및 식이섬유를 혼합한 혼합물에 물을 가하여 70~100℃에서 추출한 추출물을 얻는 단계(S10), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 소화개선 효능이 있는 한약재 및 당밀과 혼합하여 당화하는 단계(S20), 상기 당화액에 유산균 및 홍국균주를 첨가하고 발효하여 발효물을 제조하는 단계(S30) 및 상기 추출물 및 발효물을 혼합하는 단계(S40)를 포함한다.
우선, S10단계는, 인삼, 진피, 매실추출액, 벌꿀, 황기 및 식이섬유를 혼합한 혼합물에 물을 가하여 70~100℃에서 추출한 추출물을 얻는 단계로서, 비만억제 추출물을 제조하는 단계이다.
인삼, 진피(귤껍질), 황기는 음건한 상태의 약재를 사용하며, 매실 추출액은 매실을 찧거나 즙을 내어 48시간 정도 약한 불에 달여 얻어지는 점성을 띤 액체이며 민간요법에서 널리 이용되고 있다. 벌꿀은 시판되는 점성의 액상 벌꿀을 이용한다. 식이섬유는 난소화성의 식이섬유를 가공하여 분말 또는 과립화한 것으로, 바람직하게는 분말을 이용한다.
상기 추출물은 인삼, 진피, 매실추출액, 벌꿀, 황기 및 식이섬유를 혼합한 혼합물에 5-10배 중량의 물을 가하여 통상의 한약 전탕법으로 70-100℃에서 2-3시간동안 추출 및 여과한 상등액인 것이 바람직하다.
상기 혼합물은 인삼 20-30중량부, 진피 20-25중량부, 매실추출액 17-20중량부, 벌꿀 13-15중량부, 황기 10-15중량부 및 식이섬유 10-15중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
S20단계는, 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 소화개선 효능이 있는 한약재 및 당밀과 혼합하여 당화하는 단계이다.
소화개선 효능이 있는 한약재는 백출, 산사, 목향, 백수오 및 곽향으로 이루어진 군 중에서 1종 이상 선택될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
백출(Atractylodis Rhizoma alba)은 국화과에 속하며, 그의 성분으로 아트랙틸론(Atractylone), 아트랙틸레놀라이드 (Atractylenolide), 베타-에우데스몰 및 하이네솔 (Hynesol) 등이 알려져 있다. 백출은 소화관 및 피하조직에서 일어나는 수분대사의 이상에 대하여 이뇨 및 발한 작용을 하고, 동통, 위장염에 효험이 있으며, 민간에서는 혈압강하제로도 쓰인다.
산사(Crataegi Fructus)는 장미과(Rosaceae) 식물인 산사나무(Crataegus pinnatifida BUNGE)의 과실로서, 주성분은 크라태골린산(crataegolic acid), 말산(malic acid), 구연산, 비타민 C, 탄닌, 사포닌이 함유되어 있고, 식적(食積)과 숙체(宿滯)를 소화시키고 적괴, 혈괴, 담괴를 없애고 비(脾)를 건강하게 하며, 이질(痢疾)을 치료하는 작용을 한다(정 보섭 및 신 민교; 향약대사전, 영림사, pp609-610,1998)
목향(Saussureae Radix)은 국화과(Compositae)의 운목향(雲木香, Saussurea lappa CLARKE) 및 근연식물의 뿌리로서, 정유 0.3 내지 3%를 함유하며, 그 성분으로는 아플로탁센(aplotaxene), α-이오논(ionone), β-셀리넨(selinene), 코스톨 (costol), 펠란드렌(phellandrene) 등이 있으며, 성분이 따뜻하고 맛이 매우며 독이 없고 설사, 곽란, 이질을 멎게 하며 혈압강하의 작용을 한다(정 보섭 및 신 민교; 향약대사전, 영림사, p1067, 1998)
백수오(Cynanchi Wilfordii Radix)는 박주가리과의 덩이뿌리로서, 원뿔모양이고 길이가 약 5 내지 10 cm, 지름이 약 1.5 내지 3.5 cm정도 된다. 상기 백수오의 외면은 회황색 또는 황갈색이며 세로주름이 많고 질이 단단하고, 꺾은 면은 흰색으로 냄새가 없고 맛은 쓰면서 달며 떫다. 백수오는 갱년기 치료에 효과적이며, 위장관 운동 촉진 활성을 나타내는 것으로 알려져 있다.
곽향(Agastachis Herba)은 꿀풀과(Labiatae) 식물인 배초향(Agastache rugosa (FISCH et MEYER))의 전초(全草)로서, 성분으로는 패촐린산(pachouli acid), 유제놀, 신나믹 알데히드(cinnamic aldehyde)를 주성분으로 한 정유를 함유하며 진정작용, 해열작용, 건위작용을 한다(정 보섭 및 신 민교; 향약대사전, 영림사, p839, 1998)
본 발명의 일 실시예로서, 백출을 분쇄한 분쇄물이 고형분 기준으로 3 중량%가 되도록 물을 첨가한 후, 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 당밀을 첨가하고 상온에서 24시간 동안 침지시켰다. 침지 후, 침지 결과물을 121℃에서 30분간 열처리하여 살균하였다.
S30단계는 상기 당화액에 유산균 및 홍국균주를 첨가하고 발효하여 발효물을 제조하는 단계이다.
유산균은 바람직하게는 MRS 브로스(broth)에 계대 배양한 것으로, 김치로부터 분리한 락토바실러스 플란타룸 P23(Lactobacillus plantarum P23)일 수 있다.
홍국균주는 홍국균주(Monascus Purpureus IFO 32316)를 PDA(Potato Dextrose Agar) 배지에 배양한 다음 12시간 침지시킨 쌀 300g에 배양한 홍국균주를 1 ㎖ 접종하여 30℃에서 10일간 배양하였으며, 배양이 완료되면 80℃에서 60분간 건조하여 사용하였다.
당화액에 락토바실러스 플란타룸 P23(Lactobacillus plantarum P23) 및 홍국균주를 첨가한 다음, 37 ℃에서 3일간 배양하고, 연속식 원심분리기를 이용하여 상등액을 채취하여 발효물을 제조한다.
S40단계는 상기 추출물 및 발효물을 혼합하는 단계이다.
상기 추출물 및 발효물은 1:1의 중량비로 혼합하여 조성물을 제조한다.
본 발명의 일 실시예로서, 본 발명의 조성물이 한약재 발효물을 포함하면서도 쓴맛 및 기호도가 개선될 수 있도록, 백출을 분쇄한 분쇄물이 고형분 기준으로 3 중량%가 되도록 30%(v/v) 에탄올 수용액을 가하여 한약재 추출액을 추출한 후, 상기 한약재 추출물에 락토바실러스 플란타룸 P23(Lactobacillus plantarum P23) 및 홍국균주를 첨가한 다음, 37 ℃에서 3일간 배양하고, 연속식 원심분리기를 이용하여 상등액을 채취하여 발효물을 제조하였다. 상기 발효물은 홍국균주 대신 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 사용한 경우에 비하여 쓴맛, 향 및 종합적인 기호도가 모두 우수하였다.
이와같이, 본 발명은 소화개선 효능이 있는 한약재 발효물을 혼합하여 사용자의 선호도가 향상되고 비만억제 및 소화기능이 개선될 수 있는 식품 조성물을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예로서, 본 발명은 소화개선 효능이 있는 한약재의 발효율 및 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 상기 추출물 및 발효물을 혼합하여 제조함으로써 개인 맞춤형의 선호도 및 만족도를 높이고 비만억제 및 소화기능이 개선될 수 있는 식품 조성물의 제조방법을 제공할 수 있다.
이를 위해, 상기 S30단계는 상기 발효물의 발효율을 측정하는 단계(S32)를 포함할 수 있다. 이때, 상기 발효물의 발효율은 발효물의 pH 감소율 또는 CO2 생성량을 측정하여 산출될 수 있다.
또한, 상기 S40단계는 상기 측정된 발효율 및 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 상기 추출물 및 발효물을 혼합할 수 있다.
이를 위해, 상기 S40단계는 상기 한약재 종류별로 각각의 발효물의 pH 감소율이 설정값 이상인지 판단하는 단계(S42)를 포함할 수 있다.
상기 S40단계는 상기 측정된 pH 감소율이 설정값 이상으로 판단되는 경우 측정된 pH 감소율 기준으로 각각의 한약재 발효물에 가중치를 부여하는 단계(S44)를 더 포함할 수 있다.
예컨대, 한약재 중 최대 pH 감소율을 나타낸 한약재 A의 측정된 pH 감소율이 20%이고, 한약재 B의 측정된 pH 감소율이 15%이고, 설정값이 10%인 경우, 측정된 pH 감소율 기준으로 A의 가중치를 10이라고 하면 B의 가중치는 5로 부여할 수 있다. 또한, 한약재 C의 측정된 pH 감소율이 9%일 경우 설정값 10% 미만이므로 가중치는 0이되고, 이에 따라 한약재 C는 조성물에 혼합되지 못한다.
또한, 상기 S40단계는 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 사용자의 선호도에 가중치를 부여하는 단계(S46)를 더 포함할 수 있다.
이를 위해 본 발명에 따른 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법은 각 공정별 사용되는 추출 장치, 당화 장치, 발효 장치 및 혼합 장치가 연속해서 배치되고 이들 각각을 구동하는 제어부, 통신부 및 메모리를 구비하는 제조 장치에 의하여 제조할 수 있다. 이때, 상기 통신부는 사용자 단말 및 통신망과 연결된다.
제어부는 온도, 습도, 염도, 당도, 수량, pH, CO2 등의 측정을 위한 각종 측정센서와 장치 동작 등의 알고리즘 제어를 위한 제어기기를 구비한다. 제어부는 각종 측정센서로부터 입력되는 온도, 습도, 염도, 당도, 수량, pH, CO2, 시간 정보 등을 바탕으로 전자밸브 등의 제어기기를 제어하게 된다.
사용자 단말은 사용자별 한약재에 대한 선호도 데이터를 입력받는다. 사용자 단말은 입력된 정보를 통신망으로 전송한다. 이때 사용자 단말은 사용자별 한약재 구매 정보 또는 한약재 선호도에 대한 설문조사 결과를 입력받을 수 있다.
사용자 단말은 스마트폰, 데스크톱, 랩톱, 태블릿 PC, 핸드헬드 PC 등을 포함할 수 있다.
사용자 단말과 제어부 사이에 통신을 수행하기 위해 통신망을 구축할 수 있다. 일부 실시예로, 통신망은 인터넷망일 수 있고, 이동 통신망일 수 있다.
통신부는 사용자 단말로부터 사용자별 한약재에 대한 선호도 데이터를 수신한다. 통신부는 근거리, 중거리, 장거리 등 상황에 맞는 다양한 무선 통신을 지원하거나, 유선 통신을 지원할 수 있다.
메모리는 통신부로부터 수신된 사용자별 한약재에 대한 선호도 데이터가 저장된다. 메모리는 시스템의 동작 제어를 위한 제어 데이터가 저장될 수 있다. 메모리는 플래시 메모리 타입(flash memory type), 하드디스크 타입(hard disk type), 미디어 카드 마이크로 타입(multimedia card micro type), 카드 타입의 메모리(예를 들어 SD 또는 XD 메모리 등), 램(Random Access Memory, RAM), SRAM(Static Random Access Memory), 롬(Read-Only Memory, ROM), EEPROM(Electrically Erasable Programmable Read-Only Memory), PROM(Programmable Read-Only Memory), 자기메모리, 자기 디스크, 광디스크 중 적어도 하나의 저장매체를 포함할 수 있다.
사용자의 선호도에 가중치를 부여하는 방법은 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 부여할 수 있다. 즉, 사용자별 한약재 구매 정보 또는 한약재 선호도에 대한 설문조사 결과를 반영하여 상기 한약재 발효물의 최대 가중치값의 범위내에서 한다. 예컨대, 한약재 선호도에 대한 설문조사 결과에서 최대 10점을 기준으로 사용자별 한약재 선호도에 대한 설문조사 평점에 근거하여 가중치를 부여할 수 있다.
상기 S40단계는 상기 S44단계의 한약재 발효물의 가중치가 상기 S46단계의 선호도 가중치보다 작은 경우에 상기 추출물 및 상기 발효물을 혼합하되, 상기 S44단계의 한약재 발효물의 가중치가 상기 S46단계의 선호도 가중치보다 큰 경우에는 사용자의 마이크로바이옴 분석 결과에 기초하여 복수의 유익균, 유해균 및 무해균을 기반으로 상기 사용자의 장내 상황을 결정하고 상기 장내 상황에 기초하여 상기 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면 상기 추출물 및 상기 발효물을 혼합하는 단계(S48)를 더 포함할 수 있다.
일 구현예로서, 상기 S48단계는 상기 발효물이 복수의 한약재 발효물 각각의 가중치 비율로 혼합되어 제조될 수 있다. 이때, 상기 추출물 및 상기 발효물은 1:1의 중량비로 혼합될 수 있다.
상기 S48단계 이후에, 사용자가 상기 S48단계의 조성물을 섭취 후 하복부통 또는 변비 증상의 기능성 위장관 질환 증상이 나타나면 상기 선호도 가중치를 낮추어 복수의 한약재 발효물의 가중치 혼합비율이 재설정되는 단계(S50);를 더 포함할 수 있다.
이를 통해 사용자가 상기 조성물을 섭취 후에도 기능성 위장관 질환 증상이 나타나면 이에 대한 결과를 피드백하여 가중치 혼합비율을 재설정함으로써 비만억제 및 소화기능이 개선된 식품 조성물을 개인별로 최적화하여 제조할 수 있다.
이와 같이, 본 발명은 소화개선 효능이 있는 한약재의 발효율 및 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 상기 추출물 및 발효물을 혼합하여 제조함으로써 비만억제 및 소화기능이 개선되면서 개인 맞춤형 선호도 및 만족도를 높일 수 있는 식품 조성물을 제공할 수 있다.
상기 조성물은 분말, 과립, 환, 정제, 캡슐, 캔디, 시럽 및 음료 중에서 선택된 어느 하나의 제형으로 제조되는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 식품 조성물을 식품첨가물로 사용하는 경우, 상기 식품 조성물을 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 유효성분은 그의 사용 목적에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 일반적으로, 식품 또는 음료의 제조시 본 발명의 식품 조성물은 원료에 대하여 15 중량부 이하, 바람직하게는 10 중량부 이하의 양으로 첨가된다. 그러나 건강을 목적으로 하는 장기간의 섭취의 경우에는 상기 양은 상기 범위 이하일 수 있으며, 안전성 면에서 아무런 문제가 없기 때문에 유효성분은 상기 범위 이상의 양으로 사용될 수 있다.
상기 식품의 종류에 특별한 제한은 없다. 상기 식품 조성물을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소시지, 빵, 초콜릿, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 식품을 모두 포함한다.
또한, 본 발명의 식품 조성물은 기능성 식품으로 제조될 수 있다. 본 발명의 기능성 식품은 통상적으로 첨가되는 성분을 포함할 수 있다. 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소 및 조미제를 포함한다. 예컨대, 드링크제로 제조되는 경우에는 유효성분 이외에 천연 탄수화물 또는 향미제를 추가 성분으로서 포함시킬 수 있다. 상기 천연 탄수화물은 모노사카라이드(예컨대, 글루코오스, 프럭토오스 등), 디사카라이드(예컨대, 말토스, 수크로오스 등), 올리고당, 폴리사카라이드(예컨대, 덱스트린, 시클로덱스트린 등) 또는 당알코올(예컨대, 자일리톨, 소르비톨, 에리쓰리톨 등)인 것이 바람직하다. 상기 향미제는 천연 향미제(예컨대, 타우마틴, 스테비아 추출물 등)와 합성 향미제(예컨대, 사카린, 아스파르탐 등)를 이용할 수 있다.
상기 식품 조성물 이외에 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 더 함유할 수 있다. 이러한 상기 첨가되는 성분의 비율은 크게 중요하진 않지만 본 발명의 식품 조성물 100 중량부에 대하여, 0.01 내지 0.1 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하고자 하나, 하기의 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다.
<실시예 1>
인삼 23중량부, 진피 20중량부, 매실추출액 19중량부, 벌꿀 13중량부, 황기 12중량부 및 식이섬유 12중량부를 혼합한 혼합물에 상기 혼합물 전체 중량의 5배의 물을 가하여 통상의 한약 전탕법으로 90℃에서 2시간 동안 추출한 추출물을 얻었다.
백출 100g을 30℃ 이하의 냉수로 약 30분 정도 세척하고 분쇄기로 분쇄한 다음, 분쇄물이 고형분 기준으로 3 중량%가 되도록 물을 첨가한 후, 분쇄물 100 중량부에 대해서 2.5 중량부의 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 당밀 20 중량부를 첨가하고 상온에서 24시간 동안 침지시켰다. 침지 후, 침지 결과물을 121℃에서 30분간 열처리하여 살균하였다.
이어서, 상기 살균 처리된 결과물 100중량부에 미리 배양된 김치에 분리된 유산균 락토바실러스 플란타룸 P23(Lactobacillus plantarum P23) 및 홍국균주를 각각 0.5 중량부씩 첨가한 다음, 37 ℃에서 3일간 배양하고, 연속식 원심분리기를 이용하여 상등액을 채취하여 발효물을 제조하였다. 상기 홍국균주는 홍국균주(Monascus Purpureus IFO 32316)를 PDA(Potato Dextrose Agar) 배지에 배양한 다음 12시간 침지시킨 쌀 300g에 배양한 홍국균주를 1 ㎖ 접종하여 30℃에서 10일간 배양하였으며, 배양이 완료되면 80℃에서 60분간 건조하여 사용하였다.
상기 추출물 및 발효물을 1:1의 중량비로 혼합하여 조성물을 제조하였다.
<실시예 2>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 실시예 1의 백출 100g을 30℃ 이하의 냉수로 약 30분 정도 세척하고 분쇄기로 분쇄한 다음, 분쇄물이 고형분 기준으로 3 중량%가 되도록 30%(v/v) 에탄올 수용액을 가하고 실온에서 24시간 동안 침지시켜 상등액과 침전물로 분리하여 한약재 추출액을 추출한 후, 상기 한약재 추출액과 물을 1:2의 중량비로 혼합한 다음 120℃ 내지 125℃에서 15분 동안 고온고압멸균기를 이용하여 고온가압살균한 후, 냉각하여 한약재 추출물을 제조하였다. 상기 한약재 추출물에 분쇄물 100 중량부에 대해서 2.5 중량부의 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 및 당밀 20 중량부를 첨가하고 상온에서 24시간 동안 침지시켰다. 침지 후, 침지 결과물을 121℃에서 30분간 열처리하여 살균하였다.
< 비교예>
1. 비교예 1
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 홍국균주 대신 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 사용하였다.
2. 비교예 2
실시예 2와 동일한 방법으로 제조하되, 홍국균주 대신 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 사용하였다.
<실험예: 관능검사>
실시예 및 비교예에서 제조된 조성물을 전문패널 20명을 대상으로 쓴맛, 향 및 종합적 기호도로 구분하여 9점 척도법으로 관능검사를 실시하여 평균값을 구하였으며, 이를 하기 표 1에 나타내었다.
쓴맛, 향 및 종합적 기호도: 1점= 매우 나쁨, 5점=보통, 9점= 매우 좋음
구분 쓴맛 향 전체적인 기호도
실시예 1 6.1 7.9 7.8
실시예 2 8.6 7.7 8.2
비교예 1 5.3 4.6 5.1
비교예 2 5.7 4.9 5.3
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1은 비교예 1 및 2와 대비하여 쓴맛은 비슷하였으나 종합적인 기호도에서 개선되었으며, 실시예 2는 쓴맛, 향 및 종합적인 기호도가 모두 우수한 것을 확인하였다.
한편, 이상의 상세한 설명은 모든 면에서 제한적으로 해석되어서는 아니되고 예시적인 것으로 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 첨부된 청구항의 합리적 해석에 의해 결정되어야 하고, 본 발명의 등가적 범위 내에서의 모든 변경은 본 발명의 범위에 포함된다.

Claims (5)

  1. 인삼, 진피, 매실추출액, 벌꿀, 황기 및 식이섬유를 혼합한 혼합물에 물을 가하여 70~100℃에서 추출한 추출물을 얻는 단계(S10);
    아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 한약재 및 당밀과 혼합하는 단계(S20);
    상기 S20단계의 혼합물에 유산균 및 홍국균주를 첨가하고 발효하여 발효물을 제조하는 단계(S30); 및
    상기 추출물 및 발효물을 혼합하는 단계(S40);를 포함하고,
    상기 S30단계는 상기 발효물의 발효율을 측정하는 단계(S32);를 포함하고,
    상기 S40단계는 상기 측정된 발효율 및 사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 상기 추출물 및 발효물을 혼합하는 것을 특징으로 하고,
    상기 S10단계에서, 상기 혼합물은, 인삼 20-30중량부, 진피 20-25중량부, 매실추출액 17-20중량부, 벌꿀 13-15중량부, 황기 10-15중량부 및 식이섬유 10-15중량부를 포함하고,
    상기 S20단계에서, 상기 한약재는 백출, 산사, 목향, 백수오 및 곽향으로 이루어진 군 중에서 1종 이상 선택되고,
    상기 S32단계에서, 상기 발효물의 발효율은 상기 발효물의 pH 감소율 또는 CO2 생성량을 측정하여 산출되는 것을 특징으로 하고,
    상기 S40단계는,
    상기 한약재 종류별로 각각의 발효물의 pH 감소율이 설정값 이상인지 판단하는 단계(S42);
    상기 측정된 pH 감소율이 설정값 이상으로 판단되는 경우, 측정된 pH 감소율기준으로 각각의 한약재 발효물에 가중치를 부여하는 단계(S44);
    사용자의 한약재에 대한 선호도 데이터에 기초하여 사용자의 선호도에 가중치를 부여하는 단계(S46); 및
    상기 S44단계의 한약재 발효물의 가중치가 상기 S46단계의 선호도 가중치보다 작은 경우에 상기 추출물 및 상기 발효물을 혼합하되, 상기 S44단계의 한약재 발효물의 가중치가 상기 S46단계의 선호도 가중치보다 큰 경우에는 사용자의 마이크로바이옴 분석 결과에 기초하여 복수의 유익균, 유해균 및 무해균을 기반으로 상기 사용자의 장내 상황을 결정하고 상기 장내 상황에 기초하여 상기 사용자의 장에 유익균보다 유해균이 더 많으면 상기 추출물 및 상기 발효물을 혼합하는 단계(S48);를 포함하는 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 S48단계는, 상기 발효물이 복수의 한약재 발효물 각각의 가중치 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 추출물 및 상기 발효물은 1:1의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제2항에 있어서,
    상기 S48단계 이후에, 사용자가 상기 S48단계의 조성물을 섭취 후 하복부통 또는 변비 증상의 기능성 위장관 질환 증상이 나타나면 상기 선호도 가중치를 낮추어 복수의 한약재 발효물의 가중치 혼합비율이 재설정되는 단계(S50);를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 비만억제 식물추출물을 함유하는 식품 조성물의 제조방법.
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