KR102455493B1 - 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법 - Google Patents
베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102455493B1 KR102455493B1 KR1020210157296A KR20210157296A KR102455493B1 KR 102455493 B1 KR102455493 B1 KR 102455493B1 KR 1020210157296 A KR1020210157296 A KR 1020210157296A KR 20210157296 A KR20210157296 A KR 20210157296A KR 102455493 B1 KR102455493 B1 KR 102455493B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- mushroom
- soy sauce
- mushrooms
- mushroom extract
- extract
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 106
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims abstract description 31
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 10
- 241000001727 Tropicoporus linteus Species 0.000 abstract 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 3
- -1 B1 and B2 Chemical compound 0.000 description 2
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000218213 Morus <angiosperm> Species 0.000 description 2
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000235349 Ascomycota Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YUGCAAVRZWBXEQ-UHFFFAOYSA-N Precholecalciferol Natural products C=1CCC2(C)C(C(C)CCCC(C)C)CCC2C=1C=CC1=C(C)CCC(O)C1 YUGCAAVRZWBXEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000005809 anti-tumor immunity Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000004098 cellular respiration Effects 0.000 description 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000034659 glycolysis Effects 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003071 parasitic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000022558 protein metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 표고버섯, 영지버섯 및 자연산 상황버섯 중에서 어느 하나를 버섯 로스팅에서 200℃에서 40분간 가열하여 고농도 버섯 추출물을 제조할수 있으며, 버섯 추출물에 재래식 간장을 혼합하여 85℃에서 5시간 멸균한 후 버섯 추출물과 간장을 혼합한 버섯 간장 혼합물을 5℃에서 15일간 발효시켜 저염도 버섯 간장 제품의 유통기간을 1년 이상 연장시킬 수 있는 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 표고버섯, 영지버섯 및 자연산 상황버섯 중에서 어느 하나를 버섯 로스팅에서 200℃에서 40분간 가열하여 고농도 버섯 추출물을 제조할수 있으며, 버섯 추출물에 재래식 간장을 혼합하여 85℃에서 5시간 멸균한 후 버섯 추출물과 간장을 혼합한 버섯 간장 혼합물을 5℃에서 15일간 발효시켜 저염도 버섯 간장 제품의 유통기간을 1년 이상 연장시킬 수 있는 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법에 관한 것이다.
표고버섯(Lentinula edodes)은 담자균류 주름버섯목 느타리과에 속하는 버섯으로서 영양기관인 균사체와 번식기관인 포자를 지닌 자실체로 되어 있고, 뒷면이 하얗고, 깨끗한 주름이 있으며, 특별한 향미와 감칠맛이 있어 예로부터 식용으로 널리 이용된 버섯이다.
표고버섯에는 단백질, 지방, 탄수화물뿐만 아니라 칼슘, 칼륨, 인, 셀레늄,철분 등의 미네랄, B1, B2 등의 비타민, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있다. 표고버섯의 성분 중에서 프로비타민 D(provitamin D)인 에르고스테롤(ergosterol), 혈압 강하와 당뇨병에 효과적인 에리타데닌(erithadenine), 탄수화물ㆍ지방ㆍ단백질 대사 및 세포호흡과 당 분해작용에 관여하는 나이아신(niacin) 등 생리활성물질이 있어 식용 외에 약재로도 이용되었다.
표고버섯에는 베타-글루칸이 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있는데, 표고버섯으로부터 베타글루칸을 추출하고자 하는 노력들이 종래에 많이 이루어져 왔다. 하지만, 대부분 단순 가압 열수 추출에 의존하고 있어, 추출 수율이 그다지 높지 않은 실정이다. 따라서, 표고버섯으로부터 베타-글루칸을 고수율로 추출할 수 있는 새로운 기술을 개발할 필요가 있다.
영지버섯(Ganoderma lucidum)은 분류학적으로 대부분 담자균과 자낭균류에 속하는 고등균류이며 풍미가 뛰어나고 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질, 비타민 및 미네랄 등이 풍부하고, polysaccharide, triterpene, polyphenol, nucleoside, steroid 등의 다양한 생리활성 물질도 함유하고 있어 예로부터 식용 및 약용으로 널리 이용되어왔다.
영지버섯으로부터 추출된 다당류는 항종양 면역, 항산화 그리고 혈당감소 등과 같은 활성이 보고되었다. 영지버섯의 베타글루칸(β-glucan)은 정상 세포의 면역 기능을 활성화 시켜 암세포의 증식을 저해하는 비특이적 면역 반응효과를 지니고 있다.
베타글루칸은 곡물, 효모, 버섯, 그리고 일부 세균이나 해조류에 포함된 고분자 물질의 다당류이다. β(1→3)의 주결합에 β(1→6)의 곁가지를 갖는 구조의 특성을 보이며, 개체에 따라 가지구조의 패턴이 달라지고, 물이나 buffer에 잘 녹는 gum과 같은 수용성 베타글루칸과 헤미셀룰로오스(hemicellulose)와 같은 불용성 베타글루칸으로 분류되기도 하며 구조적 특성에 따라 효능이 다양하게 나타난다.
종래의 특허기술들에서는 표고버섯에 물을 첨가하여 열수추출하는 방법(특허번호 10-1470949) 및 표고버섯에 열수 및 초고압 추출을 순차적으로 병행하여 베타글루칸을 추출하는 방법(공개특허 10-2015-0135904) 등의 버섯류의 균사체 또는 자실체로부터 다당류를 추출하고자 하는 노력들이 많이 이루어져 왔으나 추출 수율이 높지 않은 실정이다.
영지버섯은 현재 열수추출되어서 음료 및 액상차 등으로 가공되어 유통되고 있으나 그 유용성분인 베타글루칸 소재의 추출 및 가공에 관한 연구는 많지 않다. 열수추출의 전처리방법으로써 고압 수증기 및 효소전처리 방법을 이용하여 영지버섯의 베타글루칸을 고효율로 추출할 수 있는 기술이 공지되어 있다. 그런데 고수율로 추출할 수 있는 새로운 기술을 개발할 필요가 있다.
일반적으로 자연산 상황버섯은 옛날부터 중국에서는 상이라고도 하여 뽕나무에 기생하는 것으로 조사되어 왔으나 우리나라에서 조사된 바에 의하면 뽕나무 이외에 일부 활엽수의 심재부에서도 야생되는 것을 볼 수 있는 것으로 알려져 있고, 소나무 비늘버섯과의 진흙버섯속에 속하며, 우리나라에서 상황버섯이라 함은 목질 진흙버섯을 지칭한다.
자연산 상황버섯 추출물에는 여러 종류의 당과 플라보노이드 성분, 섬유질, 이소플라본 등이 다량 함유되어 있어 화장품에서의 보습력과 피부노화 방지기능, 항산화 효과가 우수하고 피부 미백효과 면에서 효과가 매우 우수하다. 그런데 고수율로 추출할 수 있는 새로운 기술을 개발할 필요가 있다.
본 발명은 표고버섯, 영지버섯 및 자연산 상황버섯 중에서 어느 하나를 버섯 로스팅에서 200℃에서 40분간 가열하여 고농도 버섯 추출물을 제조할수 있으며, 버섯 추출물에 재래식 간장을 혼합하여 85℃에서 5시간 멸균한 후 버섯 추출물과 간장을 혼합한 버섯 간장 혼합물을 5℃에서 15일간 발효시켜 저염도 버섯 간장 제품의 유통기간을 1년 이상 연장시킬 수 있는 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 표고버섯, 영지버섯 및 자연산 상황버섯 중에서 어느 하나를 추출하는 버섯 추출물의 제조방법에 있어서 표고버섯, 영지버섯 및 자연산 상황버섯 중에서 어느 하나의 버섯을 10 내지 50mm로 절단후 실온에서 1 내지 2개월 건조시키는 단계(S100); 절단 건조된 버섯을 버섯 로스팅에서 200℃에서 40분간 가열하는 단계(S200); 가열된 버섯 5 중량부, 물 100 중량부, 비정제원당 15 중량부를 혼합하여 85℃에서 5시간 추출하여 버섯 추출물을 제조하는 단계(S300);로 이루어진 것이다.
본 발명은 표고버섯, 영지버섯 및 자연산 상황버섯 중에서 어느 하나를 버섯 로스팅에서 200℃에서 40분간 가열하여 고농도 버섯 추출물을 제조할수 있으며, 버섯 추출물에 재래식 간장을 혼합하여 85℃에서 5시간 멸균한 후 버섯 추출물과 간장을 혼합한 버섯 간장 혼합물을 5℃에서 15일간 발효시켜 저염도 버섯 간장 제품의 유통기간을 1년 이상 연장시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1 내지 도 3은 본 발명에서 버섯 로스팅을 나타낸 사진.
도 4 내지 도 5는 본 발명에서 버섯을 추출을 나타낸 사진.
도 6은 본 발명에서 저온 발효를 나타낸 사진.
도 7 내지 도 8은 본 발명에서 저염도 버섯 간장 제품을 나타낸 사진.
도 4 내지 도 5는 본 발명에서 버섯을 추출을 나타낸 사진.
도 6은 본 발명에서 저온 발효를 나타낸 사진.
도 7 내지 도 8은 본 발명에서 저염도 버섯 간장 제품을 나타낸 사진.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함하는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는 데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서 "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 이동, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 이동, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명은 표고버섯, 영지버섯 및 자연산 상황버섯 중에서 어느 하나를 추출하는 버섯 추출물의 제조방법에 있어서 표고버섯, 영지버섯 및 자연산 상황버섯 중에서 어느 하나의 버섯을 10 내지 50mm로 절단후 실온에서 1 내지 2개월 건조시키는 단계(S100); 절단 건조된 버섯을 버섯 로스팅에서 150 내지 250℃에서 40분간 가열하는 단계(S200); 가열된 버섯 5 중량부, 물 100 중량부, 비정제원당 15 중량부를 혼합하여 85℃에서 5시간 추출하여 버섯 추출물을 제조하는 단계(S300);로 이루어진 것을 특징으로 하는 저염도 간장 혼합용 고농도 버섯 추출물의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 절단 건조된 버섯을 버섯 로스팅에서 200℃에서 40분간 가열하는상기 가열하는 것이 가장 바람직하다.
본 발명의 제조방법은 버섯 추출물을 제조하는 과정에서 추출 효율을 높이기 의하여 24시간 동안 초고주파를 공급하는 초고주파처리공정을 추가로 하는 것을 을 특징으로 한다.
본 발명의 제조방법은 버섯 추출물 100 중량부에 재래식 간장 150 중량부를 혼합하여 85℃에서 1시간 추가로 멸균하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제조방법은 버섯 추출물 100 중량부에 재래식 간장 150 중량부를 혼합하여 85℃에서 1시간 추가로 멸균한 후 상황버섯 추출물과 간장을 혼합한 버섯 간장 혼합물을 5℃에서 15일간 추가로 발효시켜 제품의 유통기간을 연장시키는 것을 특징으로 한다.
<실시예 1>
표고버섯을 10mm로 절단후 실온에서 1개월 건조시켰다. 상기 절단 건조된 표고버섯을 버섯 로스팅에서 200℃에서 40분간 가열하였다. 가열된 표고버섯 500g, 물 10리터, 비정제원당 1.5kg을 혼합하여 85℃에서 5시간 추출하여 표고버섯 추출물을 제조하여 저염도 간장 혼합용 고농도 표고버섯 추출물을 제조하였다.
상기 표고버섯 추출물 10리터에 재래식 간장 15리터를 혼합하여 85℃에서 1시간 추가로 멸균한 후 표고버섯 추출물과 간장을 혼합한 표고버섯 추출물 간장 혼합물을 5℃에서 15일간 추가로 발효시켜 제품의 유통기간을 연장시키는 표고버섯 추출물이 혼합된 저염도 간장을 제조하였다.
<실시예 2>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하면서 버섯 로스팅의 온도를 150℃, 160℃, 170℃, 180℃ 및 190℃에서 가열하였다. 버섯 로스팅의 온도를 200℃ 이하로 가열 경우 표고버섯 추출물의 농도가 실시예 1에 대비하여 현저하게 저하되었다.
<실시예 3>
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하면서 버섯 로스팅의 온도를 210℃, 220℃, 230℃, 240℃ 및 250℃에서 가열하였다. 버섯 로스팅의 온도를 200℃ 이상으로 가열 경우 가열하고자 하는 표고버섯 원재료가 점점 까맣게 타서 가열시킬 수 없었으며, 점차 표고버섯 추출물의 농도가 실시예 1에 대비하여 현저하게 저하되었다.
<실시예 4>
영지버섯을 원료로 하여 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하여 저염도 간장 혼합용 고농도 영지버섯 추출물을 제조하였다.
상기 영지버섯 추출물 10리터에 재래식 간장 15리터를 혼합하여 85℃에서 1시간 추가로 멸균한 후 영지버섯 추출물과 간장을 혼합한 영지버섯 추출물 간장 혼합물을 5℃에서 15일간 추가로 발효시켜 제품의 유통기간을 연장시키는 영지버섯 추출물이 혼합된 저염도 간장을 제조하였다.
<실시예 5>
자연산 상황버섯을 원료로 하여 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하여 저염도 간장 혼합용 고농도 상황버섯 추출물을 제조하였다.
상기 상황버섯 추출물 10리터에 재래식 간장 15리터를 혼합하여 85℃에서 1시간 추가로 멸균한 후 상황버섯 추출물과 간장을 혼합한 상황버섯 추출물 간장 혼합물을 5℃에서 15일간 추가로 발효시켜 제품의 유통기간을 연장시키는 상황버섯 추출물이 혼합된 저염도 간장을 제조하였다.
본 발명은 표고버섯, 영지버섯 및 자연산 상황버섯 중에서 어느 하나를 버섯 로스팅에서 200℃에서 40분간 가열하여 고농도 버섯 추출물을 제조할수 있으며, 버섯 추출물에 재래식 간장을 혼합하여 85℃에서 5시간 멸균한 후 버섯 추출물과 간장을 혼합한 버섯 간장 혼합물을 5℃에서 15일간 발효시켜 저염도 버섯 간장 제품의 유통기간을 1년 이상 연장시킬 수 있다.
100: 저염도 버섯 간장 제품
Claims (5)
- 표고버섯, 영지버섯 및 자연산 상황버섯 중에서 어느 하나의 버섯을 10mm로 절단 후 실온에서 1 내지 2개월 건조시키는 단계(S100);
절단 건조된 버섯을 버섯 로스팅에서 200℃에서 40분간 가열하는 단계(S200);
가열된 버섯 5 중량부, 물 100 중량부, 비정제원당 15 중량부를 혼합하여 85℃에서 5시간 추출하여 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 제조하는 단계(S300);
상기 버섯 추출물을 100 중량부에 재래식 간장 150 중량부를 혼합한 버섯 간장 혼합물을 85℃에서 1시간 추가로 살균하는 단계;
상기 살균한 버섯 간장 혼합물을 5℃에서 15일간 추가로 발효시켜 제품의 유통기간을 연장시키는 것을 특징으로 하는 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210157296A KR102455493B1 (ko) | 2021-11-16 | 2021-11-16 | 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210157296A KR102455493B1 (ko) | 2021-11-16 | 2021-11-16 | 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102455493B1 true KR102455493B1 (ko) | 2022-10-18 |
Family
ID=83803531
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210157296A KR102455493B1 (ko) | 2021-11-16 | 2021-11-16 | 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102455493B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100308392B1 (ko) * | 1998-12-24 | 2001-11-30 | 이세복 | 자연산상황버섯추출물의추출방법 |
| KR100647878B1 (ko) * | 2005-05-20 | 2006-11-23 | 이수복 | 한방간장 및 그 제조방법 |
| KR20090003779A (ko) * | 2007-07-03 | 2009-01-12 | 한국식품연구원 | 녹차성분을 함유하는 영지버섯 또는 표고버섯 균사체배지용 조성물 및 이를 이용하여 제조된 식품 |
| KR20210080859A (ko) * | 2019-12-23 | 2021-07-01 | 김인경 | 로스팅 버섯을 이용한 큐브형 천연 야채조미료 제조방법 |
-
2021
- 2021-11-16 KR KR1020210157296A patent/KR102455493B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100308392B1 (ko) * | 1998-12-24 | 2001-11-30 | 이세복 | 자연산상황버섯추출물의추출방법 |
| KR100647878B1 (ko) * | 2005-05-20 | 2006-11-23 | 이수복 | 한방간장 및 그 제조방법 |
| KR20090003779A (ko) * | 2007-07-03 | 2009-01-12 | 한국식품연구원 | 녹차성분을 함유하는 영지버섯 또는 표고버섯 균사체배지용 조성물 및 이를 이용하여 제조된 식품 |
| KR20210080859A (ko) * | 2019-12-23 | 2021-07-01 | 김인경 | 로스팅 버섯을 이용한 큐브형 천연 야채조미료 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rahi et al. | Diversity of mushrooms and their metabolites of nutraceutical and therapeutic significance | |
| CN102599481A (zh) | 一种固体发酵混合食药用菌子实体的制作方法 | |
| CN106473107A (zh) | 一种即食型复合食用菌粉营养素及其制备方法 | |
| Raghavendra et al. | Functional foods from mushroom | |
| CN101176521B (zh) | 北虫草米粉产品及其制备方法 | |
| WA et al. | Bioactive potential of some fascinating edible mushrooms Macrolepiota, Russula, Amanita, Vovariella and Grifola as a treasure of multipurpose therapeutic natural product | |
| KR101663379B1 (ko) | 효모 및 천연효소를 이용한 발효삼채 제조 및 혼합음료 제조방법 | |
| KR102455493B1 (ko) | 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법 | |
| KR102455492B1 (ko) | 베타글루칸 함유 버섯 추출물을 이용한 저염도 간장의 제조방법 | |
| KR102580526B1 (ko) | 콩 발효 복합 균사체의 제조방법 | |
| CN106387888A (zh) | 一种用于生产功能性食品、保健品和药品的组合物及制备方法 | |
| CN112021563B (zh) | 一种富含游离去氢表雄酮的甘薯全粉的制备方法 | |
| CN108991498A (zh) | 酵素及其制备方法 | |
| CN106074799A (zh) | 一种新会柑食用菌酵素的生产方法 | |
| Rani et al. | Edible mushroom: occurrence, management and health benefits | |
| Stamets | Potentiation of cell-mediated host defense using fruitbodies and mycelia of medicinal mushrooms | |
| CN108991499A (zh) | 桃花酵素及其制备方法 | |
| KR102538451B1 (ko) | 혼합발효분말 및 이의 제조방법 | |
| KR20040064545A (ko) | 기능성 비료 | |
| Manjunathan et al. | Biotechnological Applications of Lentinus tuberregium (Fr): A South Indian Edible Mushroom | |
| US20230337597A1 (en) | Manufacturing method for composition mycelia, composition mycelia, manufacturing method for material comprising beta-glucan | |
| KR20040064188A (ko) | 기능성 페인트 | |
| TW200421990A (en) | Fermented functional food and method for producing the same | |
| KR20040064190A (ko) | 기능성 매트 | |
| KR20040064539A (ko) | 기능성 오뎅 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |