KR102440359B1 - 카카오닙스 및 맥주건조효모의 발효물 및 이의 제조방법 - Google Patents

카카오닙스 및 맥주건조효모의 발효물 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 카카오닙스와 맥주건조효모의 혼합물을 유산균으로 발효시킴으로써 카테킨의 떫고 쓴 맛을 감소시키고 카테킨의 부작용 위험은 낮추면서도 권장량에 알맞은 카테킨을 섭취할 수 있는 카카오닙스 및 맥주건조효모의 발효물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 또한 카테킨 및 유산균의 다양한 효과를 누릴 수 있으며 맛이 개선되어 섭취하기 용이한 장점이 있다.

Description

카카오닙스 및 맥주건조효모의 발효물 및 이의 제조방법{FERMENTATION PRODUCT OF CACAO NIBS AND BEER-DRIED YEAST AND METHOD FOR MENUFACTURING THE SAME}
본 발명은 카카오닙스 및 맥주건조효모의 발효물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 카카오닙스와 맥주건조효모의 혼합물을 유산균으로 발효시킴으로써 카테킨의 떫고 쓴 맛을 감소시키고 카테킨의 부작용 위험은 낮추면서도 권장량에 알맞은 카테킨을 섭취할 수 있는 카카오닙스 및 맥주건조효모의 발효물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
카카오닙스(Cacao nibs)는 카카오 열매의 씨앗인 카카오 빈을 발효, 건조, 로스팅한 후 껍질을 제거한 것으로, 그리스어로 '신들의 음식'이라고 불리며 최근 건강식품으로 큰 관심을 모으고 있다. 카카오닙스는 폴리페놀의 종류인 '리그난'을 함유하여 골다공증과 암을 예방하는 데 도움이 되며, 세포의 노화를 촉진하는 활성산소를 억제해 주는 항산화 성분인 '카테킨'이 풍부하여 신진대사를 촉진시키고, 세포의 손상을 막아주어 노화예방에 탁월한 효과가 있다. 또한, 카카오닙스는 식이섬유가 풍부하게 들어있어 장 활동을 활발하게 하며, 내장 지방 축적을 억제해 다이어트에도 좋다고 알려져 있다. 또한, 혈관을 확장하고, 혈행을 개선시킴으로써 혈관건강 증진에 뛰어난 효과가 있다. 그 외에도, 카카오닙스는 치매예방, 변비예방, 사고력 강화, 감기 예방, 알레르기 억제, 우울증 개선, 스트레스 해소 등에도 효과가 있다.
이와 같은 효능이 알려지면서, 카카오닙스는 점차 인기를 끌고 있지만, 카카오닙스를 권장량 이상 섭취했을 경우, 간과 신장의 기능이 약화되어 위장에 자극이 될 수 있다. 또한, 달콤할 것이라는 생각과는 달리 딱딱하고, 떫고 쓴 맛이 나는 문제가 있다.
따라서, 알맞은 권장량의 카테킨을 섭취하여 부작용 위험을 낮추고, 카카오닙스 특유의 쓴 맛과 떫은 맛을 줄여 편하게 섭취할 수 있는 카카오닙스 식품 제조방법의 개발이 요구된다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 카테킨을 적정량으로 포함하고 있어 위장 자극 없이 카테킨을 섭취할 수 있고 카테킨 부작용의 위험을 낮추면서도 맛이 개선되어 섭취하기 용이한 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 및 이의 제조 방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
본 발명의 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재들로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따라, (a) 카카오닙스와 맥주건조효모를 각각 준비하는 단계, (b) 상기 카카오닙스와 상기 맥주건조효모를 혼합하는 단계, (c) 상기 카카오닙스와 상기 맥주건조효모의 혼합물에 유산균을 접종하여 발효시키는 단계, (d) 상기 발효된 혼합물을 건조하는 단계를 포함하는 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물의 제조 방법을 제공한다.
바람직하게는, 상기 (b) 단계는 카카오닙스와 맥주건조효모를 1:1로 혼합할 수 있다.
또한, 바람직하게는, 상기 (c) 단계 이전에, 상기 카카오닙스와 상기 맥주건조효모를 살균하는 공정을 추가로 포함할 수 있다.
또한, 바람직하게는, 상기 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 및 페디오코커스 에시디락티시(Pediococcus acidilactici) 중에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다.
또한, 바람직하게는, 상기 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 및 페디오코커스 에시디락티시(Pediococcus acidilactici)를 포함할 수 있다.
또한, 바람직하게는, 상기 (c) 단계 이전에, 상기 유산균을 배양하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
또한, 바람직하게는, 상기 유산균을 배양하는 단계는 1차 배지에 유산균을 접종 및 배양하여 배양액을 만들고, 상기 배양액을 2차 배지에 다시 접종하여 배양하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 바람직하게는, (e) 상기 건조된 혼합물을 분쇄하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따라, 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물을 포함하는 건강기능식품을 제공한다.
본 발명의 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물은 권장량의 카테킨을 포함함으로써, 적량의 카테킨을 섭취할 수 있도록 하여 카테킨 부작용의 위험을 낮추면서도 카테킨의 유익한 효과를 누릴 수 있다.
또한, 유산균을 접종하여 발효하므로 정장 작용 및 소화작용에 도움이 되고, 장내 병원균에 대한 예방 및 대장 내 미생물 균형에 도움이 될 수 있다.
또한, 카카오닙스 특유의 쓴 맛과 떫은 맛이 줄어, 섭취하기 용이한 장점이 있다.
다른 식으로 정의되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 숙련된 전문가에 의해서 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 일반적으로, 본 명세서에서 사용된 명명법은 본 기술분야에서 잘 알려져 있고 통상적으로 사용되는 것이다. 또한, 본 발명의 실시예를 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 실시예에 대한 이해를 방해한다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다. 또한, 이하에서 본 발명의 실시예들을 설명할 것이나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정되거나 제한되지 않고 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있다.
본 발명은 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 카카오닙스 및 맥주건조효모의 혼합물을 유산균을 이용하여 발효시킴으로써 권장량에 알맞은 카테킨을 함유하도록 하여 카테킨의 부작용은 낮추는 동시에 카테킨과 유산균의 유익한 효과를 누릴 수 있고, 쓴 맛과 떫은 맛이 줄어들어 섭취하기 편한 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
이하에서, 본 발명의 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물의 제조 방법과 구성 성분을 더욱 상세히 설명하기로 한다.
본 발명에 따른 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물의 제조 방법은, (a) 카카오닙스와 맥주건조효모를 각각 준비하는 단계; (b) 카카오닙스와 맥주건조효모를 혼합하는 단계; (c) 카카오닙스와 맥주건조효모의 혼합물에 유산균을 접종하여 발효시키는 단계; (d) 발효된 혼합물을 건조하는 단계를 포함한다.
카카오닙스와 맥주건조효모의 준비단계는, 카카오닙스와 맥주건조효모를 제조에 적합한 상태로 준비하는 단계로서, 분쇄, 세척, 위해요소 분석, 칭량, 살균 공정 등이 수행될 수 있다.
본 발명의 카카오닙스는 카카오 열매의 씨앗인 카카오 빈을 발효, 건조, 로스팅한 후 껍질을 제거한 것으로, 적당한 크기로 잘게 부순 것을 이용할 수 있다.
본 발명의 맥주건조효모(brewer's dried yeast)는 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 효모균을 사용하여 맥주를 발효시키고 남은 균체를 건조한 것으로서, 양질의 단백질, 비타민 및 미네랄 등을 풍부하게 함유하고 있다. 맥주효모는 일반적으로 의약품으로 수술환자들의 영양보충 또는 소화효소제 등으로 오래 전부터 널리 알려져 있는 종합영양제로, 이를 카카오닙스와 혼합하여 제품이 보다 풍부한 영양을 함유할 수 있도록 할 수 있다.
잘게 분쇄한 카카오닙스와 맥주건조효모를 준비한 뒤, 원료의 위해 요소를 분석하는 공정이 수행될 수 있다. 예를들어, 대장균, 바실러스 세레우스, 살모넬라, 장출혈성 대장균, 퍼프린젠스균, 리스테리아균, 황색포도상구균 등의 오염 여부를 품질 검사를 통해 분석할 수 있다.
상기와 같이 원료로 준비된 카카오닙스와 맥주건조효모를 적절한 배합비에 따라 혼합하는 공정이 수행될 수 있다. 이 때, 두 원료의 배합 비율은 특정한 비율로 제한되지는 않지만, 1:1로 혼합하는 것이 바람직하다. 카카오닙스가 너무 많이 포함될 경우 떫은 맛과 미끌거리는 식감이 있으며, 맥주건조효모가 너무 많이 포함될 경우 특유의 이취와 텁텁함이 있을 수 있다. 카카오닙스 50%와 맥주건조효모 50%를 혼합하였을 때, 카카오닙스 특유의 쓴 맛과 떫은 맛이 줄어들며, 미끌거릴 수 있는 식감을 완충시킬 수 있고, 맥주건조효모 특유의 이취와 텁텁함을 개선하는 효과가 있다.
본 발명은 카카오닙스와 맥주건조효모의 준비과정 또는 혼합과정에서 카카오닙스와 맥주건조효모를 살균하는 공정을 추가로 포함할 수 있다.
살균공정은 카카오닙스와 맥주건조효모의 준비과정에서 카카오닙스와 맥주건조효모 각각에 대해 수행될 수도 있고, 카카오닙스와 맥주건조효모를 칭량한 뒤, 칭량된 트레이를 배양기에 넣고 살균공정이 수행될 수도 있다. 살균공정은 바람직하게는 제품 품온 온도 100℃내지 106℃, 살균 시간 60min 내지 80min로 진행될 수 있다. 다만, 이에 한정되지 않으며, 당업계에서 통상적으로 사용되는 다양한 방식으로 진행될 수 있다.
본 발명은 카카오닙스와 맥주건조효모를 혼합한 뒤 혼합물에 유산균을 접종하여 발효하는 공정이 수행될 수 있다.
본 발명의 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 페디오코커스 에시디락티시(Pediococcus acidilactici)에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다. 바람직하게는, 본 발명의 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 및 페디오코커스 에시디락티시(Pediococcus acidilactici)를 모두 포함할 수 있다.
락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum)은 항균물질을 생성하여 포진바이러스를 억제하고 면역기능을 증진시키는 그람 양성, 혐기성 간균으로서, 특히 장 내 독소 제거 능력이 뛰어나고, 병원균 및 진균에 대한 항균 효과가 뛰어나다. 또한, 항생제로 인한 효모균이 과잉성장을 막아 소화불량, 소화기능 저하 등을 개선시키며 각종 치료물질과 단백질을 체내에 전달하는 기능을 한다. 더불어, 유해균을 파괴하고, 영양원, 비타민 등 항산화물질을 보호하며, 그 외에 혈당 강하, 항당뇨 및 항염증 등의 효과를 가진다.
락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)는 소장까지 도달하여 소장 내 균을 정상화 시키고, 유당 불내증을 줄여주며, 정장 작용 및 소화 작용을 돕는 그람 양성, 호기성 간균으로서, 최근에는 위궤양이나 위염을 일으키는 헬리코박터 파일로리(Helicobacter pylori)의 성장을 저해하며, 대장 내 미생물의 균형에 도움을 주는 것으로 보고되고 있다. 또한, 유용 미생물의 번식을 도우며, 면역기능 강화, 항염증 등의 효과를 가진다.
페디오코커스 에시디락티시(Pediococcus acidilactici)는 장내 병원균에 대해 길항작용을 하는 그람 양성, 통기혐기성 구균으로서, 소장에 이질균, 살모넬라균, 장염과 대장균 등 병원체의 정착을 억제하여 면역성 증진 효과가 뛰어나다. 또한, 유해미생물 억제, 면역시스템 강화 등의 효과를 가진다.
본 발명은 상기와 같은 유산균 중에서 선택된 하나 이상의 균을 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물에 접종하여 배양함으로써, 혼합물을 발효시킬 수 있다. 이 때, 유산균은 미리 배지에서 종균을 배양시킨 뒤 배양액을 RO수에 희석한 것을 이용할 수 있다. 예를 들어, 1차 배지에 유산균을 각각 따로 배양하여 배양액을 만들고, 이 배양액을 각각 2차 배지에 다시 접종하여 배양할 수 있다. 유산균을 각각 따로 배양하여 접종하는 경우 유산균 각각의 특성을 살릴 수 있다. 또한, 1차 배지에 싱글 콜로니(single colony)를 접종하여 배양시킨 뒤, 본 접종 배지(2차 배지)에 1차 배양액을 접종하여 배양할 경우, 본 접종 배지에 싱글 콜로니(single colony)를 접종하여 배양하는 경우에 비해, 유산균의 생장속도가 빨라 배양시간을 단축할 수 있는 효과가 있다. 이렇게 배양시킨 유산균의 배양액을 RO수에 희석한 후, 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물에 접종할 수 있다.
이처럼, 본 발명은 카카오닙스와 맥주건조효모의 혼합물에 유산균을 포함시킴으로써, 장내 병원균에 대한 예방효과가 뛰어나고 소화기능 개선에 도움을 주는 등의 유산균의 다양한 효능을 포함할 수 있다.
본 발명은 발효된 혼합물을 건조하는 단계를 포함할 수 있다.
건조공정은 바람직하게는 건조 온도 50℃, 건조 시간 100hr로 진행될 수 있다. 다만, 이에 한정되지 않으며, 당업계에서 통상적으로 사용되는 다양한 방식, 예를들어, 동결건조, 저온건조 방식 등으로 진행될 수 있다. 동결건조는 발효물에 함유된 영양소의 파괴를 최소화할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명은 건조된 혼합물을 분쇄하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 분쇄공정은 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄하는 방식으로 진행될 수 있다. 또한, 분쇄공정은 원료의 수분함량이 10% 미만인 경우에 진행되는 것이 바람직하며, 100kg 당 약 30분이 소요될 수 있다. 다만, 이에 한정되지 않으며, 당업계에서 통상적으로 사용되는 다양한 방식으로 진행될 수 있다. 분쇄공정을 마친 뒤, 적절한 함량으로 포장 작업이 이뤄질 수 있다.
본 발명은 또 다른 관점에서, 상기 제조 방법을 통해 생산된 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물을 포함하는 건강기능식품을 제공한다. 또한, 건강기능식품 이외에도 건강보조식품류, 기호식품 등 다양한 가공식품으로 가공될 수 있다. 예를 들어, 라면, 과자, 음료, 차, 제과물, 조미료, 음료 및 드링크제, 비타민 복합제, 유제품, 캔디류, 젤리류, 아이스크림 및 냉동용 디저트, 아침 곡물류, 영양바, 스낵바, 초콜릿 제품, 가공식품, 곡물 제품, 파스타, 스프, 소스 및 드레싱, 과자 제품, 오일 및 지방 제품, 유제품 음료, 차, 두유, 냉동식품, 조리식품 및 대체 음식, 육류 제품, 치즈, 요구르트, 빵, 케이크, 크키 및 크래커 등일 수 있다.
이처럼, 본 발명은 카카오닙스 및 맥주건조효모의 혼합물에 유산균을 접종하여 발효시킴으로써, 카테킨의 부작용 위험은 낮추면서도 카테킨과 유산균의 유익한 효과를 누릴 수 있도록 하였다. 또한, 카카오닙스 특유의 쓴 맛과 떫은 맛을 줄여 섭취가 용이한 효과가 있다.
실시예
이하, 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 실시예를 다음과 같이 나타내었으나 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
1. 카카오닙스와 맥주건조효모의 준비
잘게 부순 카카오닙스와 맥주건조효모를 준비하였다. 카카오닙스와 맥주건조효모의 품질 검사를 통해 위해요소를 분석하였다. 품질검사는 대장균(군), 바실러스 세레우스, 살모넬라, 장출혈성 대장균, 퍼프린젠스균, 리스테리아균, 황색포도상구균 등에 대하여 진행하였다.
2. 카카오닙스와 맥주건조효모의 혼합
상기 1단계의 검사를 통과한 카카오닙스와 맥주건조효모를 혼합하기 위해 1 tray 당 총 3kg으로 칭량하였다. 이때, 배합비는 1:1로 하여 두 원료를 혼합하였다.
3. 카카오닙스와 맥주건조효모의 혼합물에 살균 공정 진행
원료 칭량된 상기 tray를 배양기에 넣고 제품 품온 온도 100℃ ~ 106℃에서 60min ~ 80min의 살균 시간으로 살균 공정을 진행하였다. 여기서, 제품 품온 온도란 검교정된 온도기록계의 온도 센서를 원료가 들어있는 대차 내 중간위치 tray의 중심부에 고정 후 작동시켜 측정한 온도이며, 살균 시간은 검교정된 온도기록계의 온도 센서가 100℃에 도달한 이후부터의 시간을 의미한다.
4. 카카오닙스와 맥주건조효모의 혼합물에 유산균을 접종하여 발효물 제조
카카오닙스와 맥주건조효모의 혼합물에 유산균을 접종하기 이전에, 먼저 유산균을 배양하는 공정을 수행하였다.
우선 1차 seeding 배지 300mL를 제조하였다. 1차 seeding 배지는 프로테아제 펩톤 No.3(Protease Peptone No.3) 10g/L, 육추출물(Beef Extract) 10g/L, 효모 추출물(Yeast Extract) 5.0g/L, 덱스트로오스(Dextrose) 20g/L, 폴리소베이트 80(Polysorbate 80) 1g/L, 시트르산암모늄(Ammonium Citrate) 2g/L, 초산나트륨 (Sodium Acetate) 5g/L, 황산마그네슘(Magnesium Sulfate) 0.1g/L, 황산망간 (Manganese Sulfate) 0.05g/L, 디포타슘 포스페이트(Dipotassium Phosphate) 2.0g/L 조성으로 제조하였다.
유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 페디오코커스 에시디락티시(Pediococcus acidilactici) 3종을 각각 배양한 뒤, 본 배지에 접종하였다. 구체적으로, MRS agar plate에 streaking 되어있는 single colony를 상기 1차 seeding 배지에 접종하고, 37℃에서 16 시간 동안 배양하였다. 유산균 각각을 배양하여 1차 seeding 배양액을 얻었다. 그 다음, 3종의 유산균의 1차 seeding 배양액을 본 접종 배지(2차 배지)에 각각 접종하고 37℃에서 16시간 동안 배양하였다. 본 접종 배지는 소이펩톤(Soypeptone) 7 g/L, 효모 추출물(Yeast Extract) 10.5 g/L, 글루코오스(Glucose) 14 g/L, 초산나트륨(Sodium acetate) 3.5 g/L, K₂HPO₄ 1.4 g/L, MgSO₄ · 7H₂O 0.07 g/L 조성으로 제조한 것을 이용하였다.
상기 유산균 3종 배양액을 RO수에 희석한 뒤 카카오닙스와 맥주건조효모의 혼합물에 접종하였다. 이 때, 유산균은 생균 수 106cfu/g 이상의 유산균을 사용하였다. 혼합물에 유산균을 접종 시, 총 접종량은 1tray 당 1.2L(종균량 0.12L + RO수 1.08L)로 하였으며, 배양 온도 37℃에서 30 시간 동안 배양하였다. 이를 통해, 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물을 얻었다.
5. 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물의 건조
유산균의 접종 및 배양이 완료된 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물을 온도 50℃에서 100hr동안 건조 공정을 진행하였다.
6. 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물의 분쇄
건조가 완료된 발효물을 분쇄기에 넣어 분쇄 공정을 진행하였다. 이때, 분쇄는 발효물의 수분함량이 10% 미만인 경우에 진행하였으며, 분쇄 시 발효물 100kg 당 약 30분이 소요되었다.
7. 가공
분쇄된 원료를 10kg 씩 비닐에 포장하였다. 수분, 성상, 이물, 대장균군 등 식품유형 검사항목에 대한 품질 검사를 진행하였다.
이처럼 본 발명은 카카오닙스와 맥주건조효모의 혼합물에 유산균을 접종하여 발효시키는 공정을 통해, 카카오닙스의 '카테킨' 성분을 과다 함유하지 않도록 함으로써, 위장 자극을 줄이고 카테킨의 부작용 위험을 낮춤과 동시에 카테킨의 떫고 쓴 맛을 보완하였다.
이상으로 본 발명의 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (9)

  1. 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 제조방법에 있어서,
    (a) 카카오닙스와 맥주건조효모를 각각 준비하는 단계;
    (b) 상기 카카오닙스와 상기 맥주건조효모를 혼합하는 단계;
    (c) 상기 카카오닙스와 상기 맥주건조효모의 혼합물에 유산균을 접종하여 발효시키는 단계;
    (d)상기 발효된 혼합물을 건조하는 단계를 포함하고,
    상기 (b) 단계는 카카오닙스와 맥주건조효모를 1:1의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는,
    카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 (c) 단계 이전에, 상기 카카오닙스와 상기 맥주건조효모를 살균하는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 제조 방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 페디오코커스 에시디락티시(Pediococcus acidilactici) 중에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는, 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 제조 방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 유산균은 락토바실러스 플랜타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 및 페디오코커스 에시디락티시(Pediococcus acidilactici)를 포함하는 것을 특징으로 하는, 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 제조 방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 (c) 단계 이전에, 상기 유산균을 배양하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 제조 방법.
  7. 제 6항에 있어서,
    상기 유산균을 배양하는 단계는 1차 배지에 유산균을 접종 및 배양하여 배양액을 만들고, 상기 배양액을 2차 배지에 다시 접종하여 배양하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 제조 방법.
  8. 제 1항에 있어서,
    (e) 상기 건조된 혼합물을 분쇄하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 카카오닙스 및 맥주건조효모 혼합물의 발효물 제조 방법.
  9. 제 1항에서 제조한 발효물을 포함하는 건강기능식품.
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ELECTRONIC JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY 제6권 제3호, 185_197쪽, 2003년 12월 15일.*

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