KR102387749B1 - 새우의 머리 껍질 및 몸통 껍질을 탈피한 쉘오프 통새우튀김 및 그 제조 방법 - Google Patents

새우의 머리 껍질 및 몸통 껍질을 탈피한 쉘오프 통새우튀김 및 그 제조 방법 Download PDF

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Abstract

새우의 머리 껍질 및 몸통 껍질을 탈피한 쉘오프 통새우튀김 및 그 제조 방법이 개시된다. 본 발명의 일 측면에 따르면, 새우를 세척하는 단계, 나이프를 이용하여 새우로부터 머리 껍질과 몸통 껍질을 모두 벗기는 단계, 검사광을 새우에 투과시켜 새우 내부에 불순물이 존재하는지 여부를 검사하는 단계, 및 새우 표면에 튀김 재료를 입히는 단계를 포함하는 통새우튀김 제조 방법이 제공된다.

Description

새우의 머리 껍질 및 몸통 껍질을 탈피한 쉘오프 통새우튀김 및 그 제조 방법{SHELL-OFF FRIED WHOLE SHRIMP WITH HEAD AND TORSO SHELL REMOVED AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME}
본 발명은 새우의 머리 껍질 및 몸통 껍질을 탈피한 쉘오프 통새우튀김 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
새우의 주성분은 단백질이며 전체 중량비중을 100g으로 할 때, 약 20g의 비중을 차지하고 있다. 새우는 메치오닌, 라이신을 비롯한 8종의 필수아미노산을 모두 골고루 가지고 있으며 글리신과 베타인이 있어 고유한 맛과 향기를 낸다.
특히, 베타인이라는 성분은 맛이 좋을 뿐 아니라 강장 효과가 있으며, 또한 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B12 등의 비타민 B 복합체와 칼슘을 비롯한 무기질 식품이 많이 들어 있고, 또한 새우는 다른 생선에 비해 콜레스테롤 함량이 높다.
이와 같은 새우의 특성상 머리부터 꼬리까지 모든 부분에는 인체에 필요한 영양소가 다량 함유되어 있다. 따라서, 새우의 식용시 머리부터 다리 및 꼬리까지 모든 부위를 섭취하여야 새우가 가지고 있는 모든 영양소를 인간이 효과적으로 흡수할 수 있다.
그러나 종래에는 머리를 포함하여 새우튀김을 제조하더라도 새우의 머리 껍질이 제거되어 있지 않아 새우의 머리 부분은 섭취하기 곤란한 단점이 있었다.
대한민국 등록특허공보 제10-1054123호 (2011. 07. 28. 등록)
본 발명은 새우의 머리 껍질 및 몸통 껍질을 탈피한 쉘오프 통새우튀김 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 새우를 세척하는 단계, 나이프를 이용하여 새우로부터 머리 껍질과 몸통 껍질을 모두 벗기는 단계, 및 새우 표면에 튀김 재료를 입히는 단계를 포함하는 통새우튀김 제조 방법이 제공된다.
새우로부터 머리 껍질을 벗기는 단계는, 새우로부터 이마뿔을 포함한 머리 껍질 전체를 제거하여 수행될 수 있다.
나이프는, 작업자의 엄지 손가락 단부에 장착 가능한 홀더부, 및 홀더부에 엄지 손가락 단부 보다 돌출되도록 결합되는 칼날부를 포함할 수 있다.
홀더부는 링 타입 구조를 갖고, 칼날부는 단부로 갈수록 너비가 좁아지게 형성될 수 있다.
칼날부는 엄지 손가락에 홀더부가 장착된 상태에서 엄지 손가락 보다 측 방향으로 돌출되도록 배치될 수 있다.
칼날부의 새우와 대향하는 내측면은 새우의 표면 형상과 대응되도록 곡면 형상을 가질 수 있다.
통새우튀김 제조 방법은, 새우 표면에 튀김 재료를 입히는 단계 이전에, 검사광을 새우에 투과시켜 새우 내부에 불순물이 존재하는지 여부를 검사하는 단계를 더 포함할 수 있다.
새우 내부에 불순물이 존재하는지 여부를 검사하는 단계는, 광원의 상측에 배치된 광투과성 테이블에 새우를 위치시키는 단계, 및 광원으로부터 발생되는 검사광을 새우에 투과시켜 새우의 내부를 관찰하는 단계를 포함할 수 있다.
통새우튀김 제조 방법은, 튀김 재료를 입히는 단계 이후에, 튀김 재료를 입힌 새우를 동결시키는 단계, 동결된 새우를 패키지로 포장하는 단계, 및 패키지 내에 불순물이 존재하는지 여부를 검사하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 상술한 통새우튀김 제조 방법에 의해 제조되어, 머리 껍질과 몸통 껍질이 모두 제거된 새우, 및 새우의 표면을 커버하는 튀김 재료를 포함하여 구성되는 통새우튀김이 제공된다.
본 발명에 따르면, 새우의 머리 껍질 및 몸통 껍질을 탈피한 쉘오프 통새우튀김 및 그 제조 방법을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 통새우튀김 제조 방법을 나타낸 순서도.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 통새우튀김 제조 방법에 의해 제조된 통새우튀김(右)과 종래의 새우 튀김(左)을 비교한 사진.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 통새우튀김 제조 방법 중 껍질 탈피 단계에 이용되는 나이프를 나타낸 사진.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 통새우튀김 제조 방법 중 껍질 탈피 단계에 이용되는 나이프를 나타낸 단면도.
도 5 내지 도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 통새우튀김 제조 방법 중 껍질 탈피 단계의 세부 공정을 나타낸 사진.
도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 통새우튀김 제조 방법 중 껍질 탈피 단계에 의해 새우의 머리 껍질이 제거된 상태를 나타낸 사진.
도 10은 본 발명의 일 실시예에 따른 통새우튀김 제조 방법 중 불순물 검사 단계에 이용되는 광 검사기를 나타낸 사진.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명에 따른 통새우튀김 및 그 제조 방법의 실시예를 첨부도면을 참조하여 상세히 설명하기로 하며, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 동일하거나 대응하는 구성 요소는 동일한 도면번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.
본 실시예에 따르면, 새우(100)를 세척하는 단계, 나이프(300)를 이용하여 새우(100)로부터 머리 껍질(112)과 몸통 껍질(122)을 모두 벗기는 단계, 검사광을 새우(100)에 투과시켜 새우(100) 내부에 불순물(10)이 존재하는지 여부를 검사하는 단계, 및 새우(100) 표면에 튀김 재료(200)를 입히는 단계를 포함하는 통새우튀김 제조 방법이 제시된다.
이와 같은 본 실시예에 따르면, 통새우튀김에서 머리 껍질(112) 및 몸통 껍질(122)을 완전히 제거함으로써, 새우(100)의 몸통(120)뿐 아니라 머리(110)까지 온전히 섭취가 가능하게 되며 그에 따라 새우(100)의 영양소를 완전히 섭취할 수 있음은 물론 음식물 쓰레기도 현저히 줄일 수 있다.
이하 도 1 내지 도 10을 참조하여 본 실시예에 따른 통새우튀김 제조 방법 및 그에 따라 제조된 통새우튀김에 대해 보다 구체적으로 설명하도록 한다.
우선, 새우(100) 원물을 세척한다. 이러한 세척 과정은 전처리 공정을 전후로 하여 2차례 이루어질 수 있다. 1차로 새우(100)를 섭씨 5도 이하의 온도의 물로 세척할 수 있다. 그리고 새우(100)로부터 이물질을 제거하는 등 전처리 공정을 거친 후, 2차로 섭씨 5도 이하의 온도의 물로 새우(100)를 세척할 수 있다.
이어서 새우(100)의 사이즈를 체크하고 이를 선별하는 과정을 거칠 수 있으며, 이후 나이프(300)를 이용하여 새우(100)로부터 머리 껍질(112)과 몸통 껍질(122)을 모두 벗겨 낸다. 본 공정시 이마뿔(114)을 포함한 머리 껍질(112) 전체가 제거될 수 있으므로 새우(100) 머리(110)의 섭취시 이물감을 주거나 구강에 상처를 유발할 수 요소를 원천 제거할 수 있다.
이와 같이 본 실시예의 경우 새우(100)의 몸통 껍질(122)뿐만 아니라 머리 껍질(112)도 완전히 제거하게 되며, 이에 따라 튀김 완성시 머리(110) 부분까지도 모두 섭취가 가능한 통새우튀김을 구현할 수 있다.
도 2의 좌측 사진에 나타난 바와 같이 종래에는 새우(100)의 머리 껍질(112)을 제거하지 못한 상태에서 튀김을 제조함에 따라, 여전히 새우(100) 머리(110) 부분은 먹지 못하고 버려질 수 밖에 없었으나, 본 실시예에 따르면 도 2의 우측 사진과 같이, 튀김의 섭취시 구강 내 이물질로 작용하던 새우(100)의 머리 껍질(112)까지도 완벽히 제거된 상태에서 튀김이 제조됨에 따라, 새우(100)의 머리(110) 부분까지도 이물감 없이 온전히 섭취 가능하게 된다.
도 3 내지 도 8에 도시된 바와 같이, 새우(100)의 머리 껍질(112) 탈피에 있어 손가락에 장착되는 핑거 나이프(300)가 이용될 수 있다.
나이프(300)는 도 3에 도시된 바와 같이 작업자의 엄지 손가락 단부에 장착 가능한 홀더부(310)와, 이 홀더부(310)에 엄지 손가락 단부 보다 돌출되도록 결합되는 칼날부(320)로 구성될 수 있다.
본 나이프(300)는 골무와 유사한 방식으로 엄지 손가락 끝에 끼워서 간편하게 사용가능하도록, 홀더부(310)가 엄지 손가락에 끼워지는 링 타입 구조를 가질 수 있으며, 칼날부(320)는 단부로 갈수록 너비가 좁아지게 형성되어 삼각 형상의 구조를 가질 수 있다.
그리고 나이프(300)의 칼날부(320)는 엄지 손가락에 홀더부(310)가 장착된 상태에서 엄지 손가락 보다 측 방향으로 돌출되도록 배치될 수 있다. 즉 칼날부(320)는 엄지 손가락 단부에서 위쪽 방향으로 돌출됨과 동시에 바깥쪽 방향으로 돌출되어 있어, 작업자는 도 5 내지 도 8에 도시된 바와 같이 새우(100)를 손으로 파지한 상태에서 엄지손가락을 안쪽에서 바깥쪽으로 이동하여 새우(100)의 머리 껍질(112)을 효과적으로 제거할 수 있다.
이 경우 나이프(300)의 칼날부(320)는 도 4에 도시된 바와 같이 만곡된 구조를 가질 수 있다. 즉 칼날부(320)의 새우(100)와 대향하는 내측면은 새우(100)의 표면 형상과 대응되도록 곡면 형상을 가질 수 있으며, 이에 따라 작업자는 도 5 내지 도 8에 도시된 바와 같이 과일을 돌려 깎는 방식과 유사하게 만곡된 궤적을 따라 엄지 손가락을 움직이면서 새우(100)의 머리 껍질(112)을 제거할 수 있으므로, 새우(100) 머리(110)의 육질을 보호하면서 머리 껍질(112) 부분만 선택적으로 탈피가 가능하다.
도 9에 도시된 바와 같이 핑거 나이프(300)를 활용함으로써 새우(100) 머리(110)의 분리를 방지하고 그 육질을 보존하면서 껍질만을 쉽게 제거할 수 있으며, 이에 따라 머리(110)까지 온전한 형상을 유지하여 식욕을 돋으면서도 실제 머리(110)까지 모두 섭취가 가능하여 영양가도 우수한 통새우튀김을 보다 용이하게 구현할 수 있게 된다.
이러한 껍질 제거 공정 이후 섭씨 5도 이하의 물로 3차 세척이 이루어지며, 그 뒤에는 새우(100)의 몸통(120)에서 배 근육을 절단하고 이를 일자 형태로 펴는 공정이 수행될 수 있다. 이러한 절단 및 스트레칭 공정에 따라 통새우튀김은 도 2에 도시된 바와 같이 곧은 형상을 갖게 되어 보다 우수한 상품성을 갖게 된다.
다음으로, 소킹 및 4차 세척을 거친 이후, 검사광을 새우(100)에 투과시켜 새우(100) 내부에 불순물(10)이 존재하는지 여부를 검사한다. 상술한 공정에 따라 새우(100)의 껍질을 모두 탈피한 이후 새우(100) 내부에 불순물(10) 유무를 검사할 수 있다.
본 공정은, 광원(410)의 상측에 배치된 광투과성 테이블(420)에 새우(100)를 위치시키고, 광원(410)으로부터 발생되는 검사광을 새우(100)에 투과시켜 새우(100)의 내부를 관찰하는 과정으로 이루어질 수 있다.
도 10에 도시된 바와 같이, 광 검사기(400)는 광원(410) 및 이를 커버하는 광투광성(불투명, 반투명) 재질의 테이블(420)로 구성될 수 있으며, 이러한 테이블(420) 상에 새우(100)를 위치시킨 상태에서 광원(410)을 비추게 되면 새우(100)의 살을 통해 검사광이 투과하면서 새우(100) 살 내부에 불순물(10)이 외부로 표출될 수 있다.
이와 같이 광 검사 기법을 이용함으로써 새우(100) 내장의 이물질 등 불충분 세척에 의한 불순물(10)을 검사할 수 있음은 물론 내장 훼손 상태나 전염병 창궐시 특정 부위를 정밀 검사하여 식품 안전도를 높일 수 있어 제품의 품질을 전체적으로 향상시킬 수 있다.
다음으로, 새우(100) 표면에 튀김 재료(200)를 입힌다. 새우(100)를 계란에 디핑한 이후 베타믹스와 빵가루를 순차적으로 코팅하여 새우(100) 표면에 튀김 재료(200)를 커버할 수 있다.
튀김 재료(200)의 코팅 이후에는, 새우(100)를 고속 냉각하여 동결시키고 이를 일정 단위 별로 패키지에 포장하는 공정이 수행될 수 있다. 그리고 이와 같이 패키지 단위로 포장된 상태에서 금속 검출기와 엑스레이 검사기를 이용하여 패키지에 존재하는 불순물(10)을 검사할 수 있다.
이상, 본 발명의 일 실시예에 대하여 설명하였으나, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서, 구성 요소의 부가, 변경, 삭제 또는 추가 등에 의해 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있을 것이며, 이 또한 본 발명의 권리범위 내에 포함된다고 할 것이다.
10: 불순물
100: 새우
110: 머리
112: 머리 껍질
114: 이마뿔
120: 몸통
122: 몸통 껍질
200: 튀김 재료
300: 나이프
310: 홀더부
320: 칼날부
400: 광 검사기
410: 광원
420: 테이블

Claims (10)

  1. 새우를 세척하는 단계;
    나이프를 이용하여 상기 새우로부터 머리 껍질과 몸통 껍질을 모두 벗기는 단계; 및
    상기 새우 표면에 튀김 재료를 입히는 단계를 포함하고,
    상기 새우로부터 머리 껍질과 몸통 껍질을 모두 벗기는 단계는,
    상기 새우로부터 이마뿔을 포함한 상기 머리 껍질 전체를 제거하여 수행되고,
    상기 나이프는,
    작업자의 엄지 손가락 단부에 장착 가능한 홀더부; 및
    상기 홀더부에 상기 엄지 손가락 단부 보다 돌출되도록 결합되는 칼날부를 포함하고,
    상기 홀더부는 링 타입 구조를 갖고,
    상기 칼날부는 단부로 갈수록 너비가 좁아지게 형성되고,
    상기 칼날부는 상기 엄지 손가락에 상기 홀더부가 장착된 상태에서 상기 엄지 손가락 보다 측 방향으로 돌출되도록 배치되고,
    상기 칼날부의 상기 새우와 대향하는 내측면은 상기 새우의 표면 형상과 대응되도록 곡면 형상을 갖고,
    상기 칼날부는,
    상기 엄지 손가락의 길이 방향으로 연장되어 형성되고,
    상기 칼날부는,
    삼각 형상의 구조를 갖고,
    상기 칼날부의 상기 엄지 손가락 보다 측 방향으로 돌출되는 단부에는 칼날이 형성되고,
    상기 새우로부터 머리 껍질과 몸통 껍질을 모두 벗기는 단계는,
    상기 작업자가 상기 나이프를 상기 홀더부를 통해 상기 엄지 손가락 단부에 장착한 상태에서, 상기 칼날부의 상기 칼날을 상기 새우의 상기 머리 껍질을 향하도록 배치하여 상기 칼날부를 상기 머리 껍질의 내측면을 향하도록 상기 새우에 삽입한 후, 상기 칼날부의 내측면이 곡면 형상으로 형성됨에 따라 마련되는 만곡된 궤적을 따라 일방향으로 상기 엄지 손가락을 움직여 상기 칼날부를 이동시킴으로써 상기 머리 껍질 전체를 상기 새우로부터 제거하여 수행되는, 통새우튀김 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 제1항에 있어서,
    상기 새우 표면에 튀김 재료를 입히는 단계 이전에,
    검사광을 상기 새우에 투과시켜 상기 새우 내부에 불순물이 존재하는지 여부를 검사하는 단계를 더 포함하는 통새우튀김 제조 방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 새우 내부에 불순물이 존재하는지 여부를 검사하는 단계는,
    광원의 상측에 배치된 광투과성 테이블에 상기 새우를 위치시키는 단계; 및
    상기 광원으로부터 발생되는 검사광을 상기 새우에 투과시켜 상기 새우의 내부를 관찰하는 단계를 포함하는, 통새우튀김 제조 방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 튀김 재료를 입히는 단계 이후에,
    상기 튀김 재료를 입힌 상기 새우를 동결시키는 단계;
    동결된 상기 새우를 패키지로 포장하는 단계; 및
    상기 패키지 내에 불순물이 존재하는지 여부를 검사하는 단계를 더 포함하는 통새우튀김 제조 방법.
  10. 삭제
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