KR102377014B1 - 향미가 개선된 메밀 커피의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메밀 커피의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 증기압과 진공 흡입 원리를 이용한 추출 방식을 통해 커피 고유의 향과 메밀의 향이 부드럽게 조화됨으로써 향미가 개선된 메밀 커피를 제공한다.

Description

향미가 개선된 메밀 커피의 제조 방법 {Method for manufacturing buckwheat coffee with improved flavor}

본 발명은 메밀 커피를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 증기압과 진공 흡입 원리를 이용한 추출 방식을 통해 메밀과 커피의 고유한 맛과 향이 오래 유지되어 향미가 극대화된 메밀 커피를 제조하는 방법에 관한 것이다.

최근 커피가 현대인의 일상에서 없어서는 안 되는 존재로 깊숙이 자리를 잡고 있는 만큼 친숙한 커피에 몸에 좋은 다양한 유효성분 등이 포함된 곡류를 함유시켜 건강하면서도 맛과 향이 좋은 커피 등을 개발하려는 연구가 활발하게 이루어지고 있다.

관련 기술로, "연근 및 쌀을 함유한 커피 분말의 제조 방법 및 이에 따른 커피 분말"(국내등록특허 제10-1119443호)에는 연근 및 쌀을 함유한 커피 분말 제조 기술로 연근과 쌀의 구수한 향미를 증가시키기 위해 연근과 쌀을 일정한 압력으로 가열하면서 볶는것과 같이 압력 볶음 처리하는 공정이 공개되어 있다.

이처럼 건강에 좋은 각종 식물성 재료들을 커피에 첨가하는 기술이 다수 공개되어 있으나, 종래에 제시된 식물성 재료들의 경우 통상적으로 향이 강하고, 쓴맛이 강하게 나 커피와 혼합되었을 때 커피의 맛과 향을 저감 시키게 되는 문제점이 있다.

식물성 재료인 구황 작물 중 메밀은 탄수화물이 풍부하며, 양질의 단백질과 지방을 포함하며, 8종의 필수 아미노산, 철분을 비롯하여 칼륨, 엽산, 마그네슘, 섬유질을 함유하고 있다. 특히, 메밀의 수많은 구성 성분 중 루틴의 함량이 매우 높아 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관의 기능을 개선시켜 고혈압을 포함한 심혈관 질환 등의 각종 성인성 질환에 효능이 있는 건강식품으로 알려지면서 국수, 냉면 등의 면류, 묵, 만두, 전병, 차와 같은 다양한 음식의 재료로 활용되고 있다.

메밀이 커피에 첨가되는 경우 커피의 맛과 향을 잃게 되는 현상이 발생할 가능성이 높아지며 각 곡류의 특성에 따라 적절한 곡류의 전처리 가공 방식, 추출 방식, 추출 압력 및 온도, 추출 시간 등 추출 조건이 갖추어 지지 않을 경우 커피의 맛과 향이 급격하게 저하되며, 심할 경우 떫고 쓴 맛이 나는 문제점이 있다.

이에 본 발명자들은 메밀이 첨가되어도 원두커피의 맛과 향을 최적의 상태로 유지하면서 조화로운 향미를 낼 수 있도록 증기압 및 진공 흡입 원리를 이용하여 추출함으로써 커피와 메밀의 고유한 맛과 향이 보다 개선된 풍미를 갖는 메밀 커피를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명은 상기한 실정을 고려하여 종래 기술들에서 야기되는 문제점들을 해결하고자 하는 것으로서, 향과 맛이 최상의 조건이 되도록 커피와 메밀이 조화되어 기호성이 극대화된 메밀 커피를 제조하는 방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 주된 과제로 한다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급된 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 일 실시예에 따르면, (a) 생메밀을 건조하는 단계; (b) 건조된 생메밀과 원두를 1:1.5 내지 1:3.5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; 및 (c) 상기에서 준비된 메밀과 원두를 5분 내지 10분간 분쇄하여 상부 로드에 담는 단계;를 포함하는 메밀 커피의 제조 방법을 제공한다.

또한 본 발명에 있어서, 상기 원두는 브라질산, 콜롬비아산, 에티오피아산, 케냐산 및 과테말라산 원두로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것일 수 있다.

또한 본 발명에 있어서, 상기 제조 방법은 (d) 압력 차의 조성을 위해 하부 플라스크 내 물을 80℃ 내지 100℃로 가열하여 증기압을 발생시키는 단계;를 추가로 포함할 수 있다.

또한 본 발명에 있어서, 상기 제조 방법은 (e) 증기압에 의해 발생한 압력 차로 상부 로드 내 메밀과 원두가 90% 내지 100% 떠올랐을 시 교반하는 단계;를 추가로 포함할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따르면, (a) 생메밀을 건조하는 단계; (b) 건조된 생메밀과 원두를 1:1.5 내지 1:3.5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; 및 (c) 상기에서 준비된 메밀과 원두를 5분 내지 10분간 분쇄하여 상부 로드에 담는 단계;를 포함하는 제조 방법에 따라 제조된 메밀 커피를 제공한다.

또한 본 발명에 있어서, 상기 원두는 브라질산, 콜롬비아산, 에티오피아산, 케냐산 및 과테말라산 원두로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것일 수 있다.

또한 본 발명에 있어서, 상기 제조 방법은 (d) 압력 차의 조성을 위해 하부 플라스크 내 물을 80℃ 내지 100℃로 가열하여 증기압을 발생시키는 단계;를 추가로 포함할 수 있다.

또한 본 발명에 있어서, 상기 제조 방법은 (e) 증기압에 의해 발생한 압력 차로 상부 로드 내 메밀과 원두가 90% 내지 100% 떠올랐을 시 교반하는 단계;를 추가로 포함할 수 있다.

본 발명에 의해 제조된 메밀 커피는 증기압과 진공 흡입 원리를 이용한 추출 방식을 통해 신속하고 간편하게 커피 고유의 향과 메밀의 향이 부드럽게 조화됨으로써 향미가 극대화되는 효과를 얻을 수 있다.

본 발명의 효과들은 이상에서 언급된 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 메밀 커피의 제조 과정을 순서도로 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 메밀 커피의 제조 과정 중 교반 단계를 나타낸 것이다.

이하, 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 대하여 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예에 기재된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

본 발명의 일 실시예에 따라, (a) 생메밀을 건조하는 단계; (b) 건조된 생메밀과 원두를 1:1.5 내지 1:3.5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; 및 (c) 상기에서 준비된 메밀과 원두를 5분 내지 10분간 분쇄하여 상부 로드에 담는 단계;를 포함하는 메밀 커피의 제조 방법이 제공된다.

본 발명에 있어서, 상기 생메밀은 재배종 또는 야생종에서 선택된 어느 하나 이상일 수 있으며, 바람직하게는 재배종일 수 있고, 보다 바람직하게는 단메밀 또는 쓴메밀일 수 있으나, 마디풀과 메밀속 메밀종(Fagopyrum esculentum)에 해당하는 것이라면 이에 제한되는 것은 아니다.

본 발명에 있어서, 상기 생메밀을 건조하는 단계를 통하여 바로 생메밀 상태에서 메밀 커피의 제조에 이용할 수 있어 생메밀을 추가로 가공하는 복잡한 공정 과정이 필요하지 않아 제조 시간이 짧기에 신속하게 커피를 제조할 수 있는 이점이 있다.

본 발명에 있어서, 상기 원두는 브라질산, 콜롬비아산, 에티오피아산, 케냐산 및 과테말라산 원두로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것일 수 있고, 보다 바람직하게는 브라질산 원두 또는 콜롬비아산 원두일 수 있으며, 가장 바람직하게는 브라질산 세하도 원두 또는 콜롬비아산 수프리모 원두일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 브라질산 세하도 원두와 콜롬비아산 수프리모 원두는 다른 산지의 원두에 비하여 원두 고유의 향이 메밀의 향과 부드럽게 조화될 수 있다.

본 발명에 있어서, 생메밀과 원두의 중량비를 1:1.5 내지 1:3.5로 혼합하였을 때 원두 고유의 향이 메밀의 향과 부드럽게 조화될 수 있으며, 보다 바람직하게는 생메밀과 원두의 중량비를 1:2 내지 1:2.5로 혼합하였을 때 원두 고유의 향이 메밀의 향이 보다 부드럽게 조화될 수 있으며, 가장 바람직하게는 생메밀과 원두의 중량비를 1:2.33으로 혼합하였을 때 원두 고유의 향이 메밀의 향과 가장 부드럽게 조화될 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 생메밀은 9g 내지 15g일 수 있으며, 상기 원두는 24g 내지 32g일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.

본 발명에 있어서, 상기 제조 방법은 (d) 압력 차의 조성을 위해 하부 플라스크 내 물을 80℃ 내지 100℃로 가열하여 증기압을 발생시키는 단계;를 추가로 포함할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 제조 방법은 (e) 증기압에 의해 발생한 압력 차로 상부 로드 내 메밀과 원두가 90% 내지 100% 떠올랐을 시 교반하는 단계; 및 (f) 교반된 메밀과 원두를 추출하는 단계;를 추가로 포함할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 메밀 커피는 상부 로드와 하부 플라스크로 구성된 장치를 이용하여 제조될 수 있다. 상기 장치는 물을 담는 하부 플라스크와 커피 가루를 담는 상부 로드로 구성된 기구로서, 도 2를 참조하면 보다 상세한 장치의 형태를 확인할 수 있다. 본 발명에서 이용한 장치는 압력 차를 이용하여 유체의 흐름을 만들어주는 기구로서 사이폰 추출 원리를 이용한 것일 수 있다. 사이폰 추출 방식은 1830년대 베를린에서 Loeff에 의해 발명된 커피 추출 방법으로, 두 개의 용기와 두 개의 용기가 연결된 통로 및 두 개의 용기를 고정하기 위한 연결 장치로서의 스탠드로 이루어진 구조로 이루어진 기구로부터 추출되는 방식으로 수행될 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 메밀 커피를 제조하기 위해 사용되는 장치 내 하부 플라스크에 열을 공급하는 열원으로는 알코올 램프, 가스 버너 또는 할로겐 빔 히터로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나를 사용할 수 있으나, 시중에서 시판되는 열원에 해당한다면 이에 제한되는 것은 아니다.

본 발명에 있어서, 상기 방법으로 제조된 메밀 커피는 압력 차를 이용하어 증기를 발생시켜 추출하는 방식으로 수행되며, 하부 플라스크에 열을 가하여 물이 끓게 되면 수증기가 계속 발생되어 하부 압력이 계속하여 상승하게 된다. 상부 로드는 대기압 상태가 되어 아래에서 위로 유체 흐름이 발생하게 되어 하부의 증기와 물이 함께 상부로 이동하여 물의 온도가 상대적으로 높은 상태에서 추출됨으로써 생메밀이 갖는 유효 성분이 추출액에 보존되는 효과가 있다.

본 발명에 있어서, 상기 메밀 커피는 유체 흐름이 발생으로 상부로 증기와 물이 이동하여 상부 로드 내 메밀과 원두가 90% 내지 100% 떠올랐을 시 교반하여 추출될 수 있다. 통상의 일반 커피의 추출은 떠오르는 도중에 추출되도록 되어 있으나, 본 발명의 제조 방법에 의하면 상부 로드 내 메밀과 원두 두 성분 모두가 90% 내지 100% 떠올랐을 때 교반이 이루어짐으로써 메밀과 원두의 맛과 향이 보존된 상태로 추출되는 점에서 기존 기술과 차별점이 존재한다. 떠오르는 도중에 추출될 경우 맛과 향미가 저감되는 단점을 보완하였다.

본 발명에 있어서, 상기 상부 로드는 상기 메밀과 원두가 전체 플라스크에서 차지하는 비율에 따라 달라질 수 있으나, 전체 플라스크 높이의 40% 이상의 상부인 것일 수 있고, 바람직하게는 전체 플라스크 높이의 30% 이상의 상부인 것일 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 교반하는 단계 이후 가열하던 열원을 제거하게 되면 하부 플라스크 내 수증기 발생이 중단되어 압력이 낮아지게 되어 상부 로드로부터 물은 다시 가열했던 하부 플라스크 쪽으로 되돌아오면서 압력 차에 의한 추출이 이루어지게 된다. 이때, 상부 로드 내 부분적 진공 상태가 유지되어 메밀과 원두의 향미가 플라스크 내에 갇혀 최대한 오래 유지되도록 돕는 역할을 수행하게 된다. 메밀과 원두가 1:2 내지 1:2.5 중량 비율로 계량되어 분쇄된 메밀 원두 혼합물을 증기압의 압력 차로 추출되는 과정에서 추출 온도를 80℃ 내지 100℃로 유지하고 추출 시간을 1분 내지 5분간 유지함으로써 메밀과 원두의 향미가 종래에 비해 개선된 메밀 커피를 제조할 수 있다. 상기와 같은 본 발명의 압력 차에 의한 추출 방법은 타 추출 방법에 비하여 메밀과 커피의 추출 온도와 시간을 서로 보완해주는 역할을 수행한다.

본 발명의 다른 실시예에 따라, 상기의 방법으로 제조된 메밀 커피가 제공된다.

본 발명에 있어서, 생략된 나머지 기재들은 앞서 기재된 메밀 커피의 제조 방법에서 기재된 것과 마찬가지로 해석될 수 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상술하나, 하기 실시예에 의해 본 발명이 제한되지 아니함은 자명하다.

제조예 1

도 1을 참조하여, 하기와 같이 메밀 커피를 제조하였다.

(1) 생메밀 건조 단계

메밀의 좋은 유효 성분이 그대로 추출되어 성인병 예방에 기여할 수 있도록 제조하기 위하여, 신선한 생메밀을 구입하여 건조시켜 이용하였다.

(2) 계량 혼합 및 분쇄 단계

메밀 커피가 최상의 맛과 향을 지닐 수 있도록 제조하기 위하여, 메밀과 커피 원두의 중량 비율을 하기 표 1의 배합표와 같은 분량의 재료를 계량하여 준비하였다. 생메밀 12g과 콜롬비아 수프리모 원두 또는 브라질산 세하도 원두 28g을 계량하여 생메밀과 원두의 총 중량비가 1:2.33이 되도록 혼합하여 5분 내지 10분간 분쇄하여 상부 로드에 담기도록 하였다.

품목	중량(단위: g)	중량비(생메밀 기준)
생메밀	12	1
콜롬비아 수푸리모 원두	28	2.33

(3) 증기압 발생 단계

압력 차의 조성을 위해 하부 플라스크 내 물을 열원으로 가열하여 하부 플라스크 내 증기압을 상승시켰다.

(4) 교반 단계

본 발명에 있어서 메밀 커피의 제조 과정 중 메밀과 커피의 풍미를 최상으로 유지시킬 수 있는 가장 핵심 역할을 수행하는 단계로서 증기에 의해 차오른 물로 인해 상부 로드 내 메밀과 원두의 상태가 90% 내지 100% 떠오른 시점에 교반이 수행되는 것이다. 일반 커피 추출 방법처럼 떠오르는 도중에 저어주면서 추출하게 되면 메밀의 맛과 향미가 약하게 추출되며 메밀이 물과 만나는 시간이 너무 길어져서 추출이 잘 안되며 막히는 현상이 발생하게 된다. 본 발명과 같이 물이 끓어올라 1:2.33의 중량비로 계량 분쇄된 메밀과 원두가 상부 로드 내에 완전히 떠오른 모습을 확인한 시점(도 2 참조)에 저어 주어야 메밀과 원두의 향미가 오랜 시간 유지될 수 있다.

(5) 추출 단계

상기 교반 단계를 거친 후 열원을 제거하면 하부 플라스크의 압력이 낮아지게 됨으로써 압력 차에 의해 상부 로드에서 하부 플라스크로 메밀 커피가 추출된다. 이때, 압력 차 발생 시 튜브 연결로 인해 상부 로드의 진공 상태가 유지되므로 메밀의 향미가 최상으로 유지된다.

비교예 1

비교예 1의 메밀 커피를 제조하기 위하여, 상기 제조예 1의 메밀 커피 제조 방법을 따르되, 상기 메밀 커피에 포함되었던 생메밀을 볶은 메밀로 교체하여 사용하였다.

비교예 2

비교예 2의 메밀 커피를 제조하기 위하여, 상기 제조예 1의 메밀 커피 제조 방법을 따르되, 상기 메밀 커피에 포함되었던 생메밀을 삶은 메밀로 교체하여 사용하였다.

비교예 3

비교예 3의 메밀 커피를 제조하기 위하여, 상기 제조예 1의 메밀 커피 제조 방법을 따르되, 상기 메밀 커피에 포함되었던 생메밀을 찐 메밀로 교체하여 사용하였다.

비교예 4

비교예 4의 메밀 커피를 제조하기 위하여, 상기 제조예 1의 메밀 커피 제조 방법을 따르되, 상기 메밀 커피에 포함되었던 생메밀:원두 중량 비율을 2.33:1의 비율인 생메밀 28g과 원두 12g을 계량하여 제조하였다.

비교예 5

비교예 5의 메밀 커피를 제조하기 위하여, 상기 제조예 1의 메밀 커피 제조 방법을 따르되, 상기 메밀 커피에 포함되었던 생메밀:원두 중량 비율을 1:1의 비율인 생메밀 15g과 원두 15g을 계량하여 제조하였다.

비교예 6

비교예 6의 메밀 커피를 제조하기 위하여, 상기 제조예 1의 메밀 커피 제조 방법을 따르되, 상기 메밀 커피에 포함되었던 생메밀:원두 중량 비율을 1:4의 비율인 생메밀 6g과 원두 24g을 계량하여 제조하였다.

비교예 7

비교예 7의 메밀 커피를 제조하기 위하여, 상기 제조예 1의 메밀 커피 제조 방법을 따르되, 상기 메밀 커피에 포함되었던 생메밀과 원두를 압력 차를 이용한 본 발명의 사이폰 방식이 아닌 일반적인 추출 방식으로 추출하여 제조하였다.

비교예 8

비교예 8의 메밀 커피를 제조하기 위하여, 상기 제조예 1의 메밀 커피 제조 방법을 따르되, 상기 메밀 커피에 포함되었던 생메밀과 원두가 하부 플라스크의 가열로 물이 전달되어 떠오르기 시작한 직후부터 교반하여 제조하였다.

비교예 9

비교예 9의 메밀 커피를 제조하기 위하여, 상기 제조예 1의 메밀 커피 제조 방법을 따르되, 상기 메밀 커피에 포함되었던 생메밀과 원두가 하부 플라스크의 가열로 물이 전달되어 떠오르는 중간부터 교반하여 제조하였다.

평가예 1

메밀의 구성에 따른 메밀 커피의 기호도를 평가하기 위하여, 관능 검사를 실시하였다. 상기 제조예 1 및 비교예 1 내지 3에 의한 메밀 커피를 각각 제조하고, 훈련된 5명의 성인 패널 요원으로 구성, 10점 만점으로 평점하고, 그 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 10점은 가장 우수하고, 1점은 가장 열악한 향미의 상태를 나타내어 맛과 향에 대한 10점 만점의 10점 척도 관능 평가를 실시하여, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

기호도	패널 1	패널 2	패널 3	패널 4	패널 5	평균
제조예 1	10	9	9	8	10	9.2
비교예 1	5	6	7	5	6	5.8
비교예 2	6	4	3	4	5	4.4
비교예 3	4	2	3	5	6	4.0

상기 표 2에 나타난 것처럼, 제조예 1과 같이 생메밀을 포함하는 메밀 커피의 경우, 볶은 메밀을 사용한 비교예 1에 비하여 기호도가 높게 나타났고, 제조예 1과 같이 생메밀을 포함하는 메밀 커피의 경우, 이를 포함하지 않은 삶은 메밀로 제조된 비교예 2에 비하여 기호도가 높게 나타났으며, 제조예 1과 같이 생메밀을 포함하는 메밀 커피의 경우, 이를 포함하지 않은 찐 메밀로 제조된 비교예 3에 비하여 기호도가 높게 나타난 바, 본 발명의 메밀 커피의 재료가 되는 메밀의 구성을 생메밀로 할 경우 메밀 커피의 기호도가 높은 것을 알 수 있었다.

평가예 2

메밀과 원두의 중량비에 따른 메밀 커피의 기호도를 평가하기 위하여, 관능 검사를 실시하였다. 상기 제조예 1 및 비교예 4 내지 6에 의한 메밀 커피를 각각 제조하고, 훈련된 5명의 성인 패널 요원으로 구성, 10점 만점으로 평점하고, 그 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 10점은 가장 우수하고, 1점은 가장 열악한 향미의 상태를 나타내어 맛과 향에 대한 10점 만점의 10점 척도 관능 평가를 실시하여, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.

기호도	패널 1	패널 2	패널 3	패널 4	패널 5	평균
제조예 1	10	9	9	8	10	9.2
비교예 4	2	2	1	1	3	1.8
비교예 5	4	5	4	4	6	4.6
비교예 6	3	1	1	2	4	2.2

상기 표 3에 나타난 것처럼, 제조예 1과 같이 생메밀과 원두의 중량비가 1:2.33으로 포함되는 메밀 커피의 경우, 생메밀과 원두의 중량비가 2.33:1로 포함된 비교예 4에 비하여 기호도가 높게 나타났고, 생메밀과 원두의 중량비가 1:1로 포함된 비교예 5에 비하여 기호도가 높게 나타났고, 생메밀과 원두의 중량비가 1:4로 포함된 비교예 6에 비하여 기호도가 높게 나타난 바, 본 발명의 방법에 따라 생메밀과 원두 중량비가 1:2.33 비율로 계량된 경우 그렇지 않은 경우에 비하여 메밀 커피의 기호도가 높은 것을 알 수 있었다.

평가예 3

추출 방식에 따른 메밀 커피의 기호도를 평가하기 위하여, 관능 검사를 실시하였다. 상기 제조예 1 및 비교예 7에 의한 메밀 커피를 각각 제조하고, 훈련된 5명의 성인 패널 요원으로 구성, 10점 만점으로 평점하고, 그 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 10점은 가장 우수하고, 1점은 가장 열악한 향미의 상태를 나타내어 맛과 향에 대한 10점 만점의 10점 척도 관능 평가를 실시하여, 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.

기호도	패널 1	패널 2	패널 3	패널 4	패널 5	평균
제조예 1	10	9	9	8	10	9.2
비교예 7	1	3	2	2	4	2.4

상기 표 4에 나타난 것처럼, 제조예 1과 같이 압력 차를 이용한 추출 방식으로 제조된 메밀 커피의 경우, 그렇지 않은 일반 추출 방식으로 추출된 비교예 7에 비해서도 기호도가 높게 나타난 바, 본 발명의 추출 방식에 따라 메밀 커피를 제조한 경우 그렇지 않은 경우에 비하여 기호도가 높은 것을 알 수 있었다.

평가예 4

추출 전 교반 시기에 따른 메밀 커피의 기호도를 평가하기 위하여, 관능 검사를 실시하였다. 상기 제조예 1 및 비교예 8 내지 9에 의한 메밀 커피를 각각 제조하고, 훈련된 5명의 성인 패널 요원으로 구성, 10점 만점으로 평점하고, 그 평균치를 구하여 비교하였다. 이때 10점은 가장 우수하고, 1점은 가장 열악한 향미의 상태를 나타내어 맛과 향에 대한 10점 만점의 10점 척도 관능 평가를 실시하여, 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다.

기호도	패널 1	패널 2	패널 3	패널 4	패널 5	평균
제조예 1	10	9	9	8	10	9.2
비교예 8	1	1	2	1	2	1.4
비교예 9	1	2	3	2	4	2.4

상기 표 5에 나타난 것처럼, 제조예 1과 같이 교반 시기를 메밀과 원두가 90% 내지 100% 떠오르는 때로 조절한 메밀 커피의 경우, 그렇지 않은 메밀과 원두가 떠오르는 직후 교반된 비교예 8에 비하여 기호도가 높았고, 메밀과 원두가 떠오르는 중간에 교반된 비교예 9에 비해서도 기호도가 높게 나타난 바, 본 발명의 메밀과 원두가 완전히 떠오른 후 교반하여 메밀 커피를 제조한 경우 그렇지 않은 경우에 비하여 기호도가 현저히 높은 것을 알 수 있었다.

전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.

본 발명의 범위는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

1. (b) 메밀과 원두를 1:1.5 내지 1:3.5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; 및
   (c) 상기에서 준비된 메밀과 원두를 5분 내지 10분간 분쇄하여 상부 로드에 담는 단계;를 포함하고,
   (d) 압력 차의 조성을 위해 하부 플라스크 내 물을 80℃내지 100℃로 가열하여 증기압을 발생시키는 단계;
   (e) 증기압에 의해 발생한 압력 차로 상부 로드 내 메밀과 원두가 90% 내지 100% 떠올랐을 시 교반하는 단계; 및
   (f) 교반된 메밀과 원두를 1분 내지 5분간 추출하는 단계;를 더 포함하고,
   상기 상부 로드 및 상기 하부 플라스크는 사이폰 장치에 포함되는 것인,
   메밀 커피의 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 (b)단계에서의 원두는 브라질산, 콜롬비아산, 에티오피아산, 케냐산 및 과테말라산 원두로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 포함하는 것인, 제조 방법.
   
3. 삭제
4. 삭제
5. 제1항 내지 제2항 중 어느 한 항에 따른 제조 방법으로 제조된 메밀 커피.

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