KR102329861B1 - 튀김용 닭꼬치 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭 한 마리 전체를 일정한 방법으로 절단하여 튀김용 닭꼬치로 제조하는 방법에 관한 것으로,
좀 더 구체적으로 설명하면 버려지는 부분이 없도록 한 마리의 닭 전체를 일정한 방법으로 절단하여 장방향으로 길게 균일하게 꿰어지면서 튀김시 닭꼬치 전체가 균일하게 튀겨져 튀김시간을 최소화함으로써 닭고기 특유의 고소하고 부드러운맛을 살릴 수 있는 튀김용 닭꼬치 제조방법에 관한 것이다.

Description

튀김용 닭꼬치 제조방법.{Method to make fried chicken skewers}

본 발명은 닭 한 마리 전체를 일정한 방법으로 절단하여 튀김용 닭꼬치로 제조하는 방법에 관한 것으로,

좀 더 구체적으로 설명하면 버려지는 부분이 없도록 한 마리의 닭 전체를 일정한 방법으로 절단하여 장방향으로 길게 균일하게 꿰어지면서 튀김시 닭꼬치 전체가 균일하게 튀겨져 튀김시간을 최소화함으로써 닭고기 특유의 고소하고 부드러운맛을 살릴 수 있는 튀김용 닭꼬치 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 꼬치는 선단이 뾰족한 나무재질의 꼬챙이에, 양념된 닭고기나 돼지고기 혹은 소고기와 같은 육류를 일정한 크기로 절단한 후 야채 조각이나 해산물 등과 함께 끼워서, 굽거나 조리하는데, 통상적으로 꼬치구이 전문점에서 안주용으로 판매하거나 혹은 노점상 등에서 간식용으로 판매하고 있다.

대표적으로 돼지고기나 소고기보다 저렴하면서 단백질 함량이 높고 지방과 콜레스테롤의 함량이 비교적 낮을 뿐만 아니라 육질이 부드러운 닭고기를 꼬치용으로 사용하고 있으며,

특히 종래의 닭꼬치 제조방법은 일정한 크기로 절단된 닭고기살을 꼬챙이에 꿴 후, 약한 불로 초벌 구이한 다음, 각각 닭고기에 소스를 발라 양념이 베이게 한 후, 다시 중불에 닭꼬치를 돌려가면서 골고루 굽는 동작을 반복 수행하는 것이다.

그러나 종래의 닭꼬치 제조방법은 일정한 크기로 절단된 닭고기를 그대로 사용하면서 닭고기 본연의 누린내가 많이 나고,

특히 닭꼬치가 타지 않도록 반복적으로 돌려줘야 하는 불편함과, 돌릴 때 닭고기의 표면에 묻어 있는 양념소스와 기름이 아래로 낙하하여 숯불에 그대로 타버리면서 몸에 좋지 않은 성분들을 방출하는 문제점 등이 있었다.

따라서 상기와 같은 문제점들을 해소하기 위하여 닭고기 전체를 꼬챙이에 꿔어 튀기는 방법을 개발하였으나,

각각 닭고기의 형상과 각 부위의 모양이 서로 달라 튀김시 편차지게 튀겨지는 문제점과, 적어도 10분에서 12분 이상으로 튀겨지면서 닭고기 내부의 육즙이 밖으로 배출되어 풍미가 떨어지고 육질이 수축되어 뻑뻑한 맛이 나게 되는 문제점이 있었던 것이다.

참고로 튀김시간이 길어지게 되면, 닭고기 총 사용량 대비 기름의 산폐현상으로 인한 기름의 교체 주기가 짧아져 운영비용이 증대되고, 더불어 교체된 기름의 처리비용이 증대되는 단점도 있었던 것이다.

KR 10-1722365 B1

따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 닭 한 마리 전체를 규격화된 방법으로 절단하여 튀김용 닭꼬치로 제조하는 방법에 관한 것으로,

특히 닭고기의 형상과 각 부위의 모양이 서로 달라 튀김시 편차지게 튀겨지는 문제점과, 튀김 시간이 길어지면서 닭고기 내부의 육즙이 밖으로 배출되어 풍미가 떨어지고 육질이 수축되어 뻑뻑한 맛이 나게 되는 문제점, 그리고 튀김시간이 길어지게 되면서 산폐현상으로 인해 기름의 교체 주기가 짧아져 운영비용 및 처리비용이 증대되는 문제점들을 해결하기 위한 것이다.

즉, 본 발명은 튀김시 닭꼬치 전체가 균일하게 튀겨지면서 그 튀김시간을 최소화한 튀김용 닭꼬치 제조방법을 목적으로 하는 것이다.

이를 위해 본 발명은 한 마리의 닭을 세척한 후 정선하는 단계와, 정선된 한 마리의 닭을 4분체로 절단하는 단계와, 절단된 각각의 분체를 꼬챙이에 끼워 닭꼬치로 제조하는 단계와, 튀김통에 닭꼬치를 넣고 160℃ 내지 225℃ 온도로 가열하여 조리하는 단계로 이루어지는 것이다.

더불어 본 발명은 4분체로 절단할 때, 닭의 가슴뼈를 중심으로 세로방향으로 절개하여 좌측가슴부와 우측가슴부로 나누는 단계와, 절단된 가슴뼈를 좌우로 벌려 내측의 등뼈가 노출되게 하는 단계와, 노출된 등뼈를 중심으로 세로방향으로 절단하여 한 마리의 닭을 이등분하는 단계와, 이등분된 닭을 반전시켜 각각의 닭다리와 날개를 상방향으로 노출되게 한 상태에서 상기 좌측가슴부와 좌측날개 사이를 가로질러 좌측닭다리와 좌측대퇴부 사이로 분체 절단하는 한편, 우측가슴부와 우측날개 사이를 가로질러 우측닭다리와 우측대퇴부 사이로 분체 절단하여 4분체 절단을 완성하는 단계로 이루어지는 것이다.

더불어 본 발명은 좌측날개 하단의 어깨살에 칼집을 넣는 단계와, 상기 좌측날개를 상방으로 제쳐 어깨살 뒤로 끼우는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것이다.

더불어 본 발명은 제1꼬챙이가 좌측대퇴부를 관통하여 좌측날개로 끼워지는 단계와, 제2꼬챙이가 좌측닭다리를 관통하여 좌측가슴부로 끼워지는 단계와, 제3꼬챙이가 우측대퇴부를 관통하여 우측날개에 끼워지는 단계와, 제4꼬챙이가 우측닭다리를 관통하여 우측가슴부에 끼워지는 단계로 이루어진 것이다.

따라서 본 발명은 한 마리의 닭 전체를 수용할 수 있을 정도의 크기로 튀김통을 형성할 필요가 없기 때문에 기름 사용량이 최소화되게 되었고, 특히 각각의 닭꼬치가 균일하게 튀겨지면서 튀김시간을 최소화할 수 있게 됨에 따라, 기름의 교체주기가 길어져 운영비용을 절감할 수 있게 되었다.

더불어 본 발명은 튀김시간의 단축으로 닭고기 특유의 고소하고 부드러운맛을 살릴 수 있게 되었다.

즉 장시간 튀김시 발생하는 육질의 수축, 육즙의 손실, 식용유의 흡수에 따른 느끼하고 뻑뻑한 맛과 영양학적 측면에서의 불균형 등과 같은 단점 등을 해소할 수 있게 된 것이다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 튀김용 닭꼬치 제조방법의 순서도.
도 2는 정산공정을 보여주는 순서도.
도 3과 도 3a는 4분체로 절단하는 공정을 보여주는 순서도.
도 4는 꼬치공정을 보여주는 순서도.
도 5는 도포공정 보여주는 순서도.
도 6은 튀김공정을 보여주는 순서도.

먼저, 본 발명의 명세서 및 청구범위에 사용되는 용어는 사전적인 의미로 한정 해석되어서는 아니되며, 발명자는 자신의 발명을 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절히 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적인 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야 할 것이다.

따라서 본 명세서에 기재된 실시 예 및 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 표현하는 것은 아니므로, 출원 시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 존재할 수 있음을 이해하여야 할 것이다.

이하, 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용은 첨부된 도면을 참고하여 상세히 설명하기로 한다.

먼저, 도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 튀김용 닭꼬치 제조방법을 간략하게 보여주는 순서도이고, 도 2 내지 도 6은 각각의 제작공정을 구체적으로 보여주는 순서도이다.

이를 참고하여 설명하면, 본 발명은 먼저 한 마리의 닭을 깨끗하게 세척한 후 돌출된 부위를 제거하는 정선 작업을 수행한다.(S100). 그리고 이렇게 정선된 한 마리의 닭을 세로 방향으로 길게 4분체로 절단하고(S200), 각각의 절단된 분체를 꼬챙이에 끼워 닭꼬치로 제조한다(S300). 그리고 튀김통에 각각의 닭꼬치를 넣고 160 내지 180 온도로 가열하여 조리하는 과정(S500)을 거침으로써, 튀김용 닭꼬치 제조를 완성하는 것이다.

참고로 정선 작업(S100)은, 세척된 닭을 도마 위에 올려놓고(S101), 불 필요한 해당 닭의 꽁지와 머리를 제거하는 것이다(S102, S103).

그리고 이러한 한 마리의 닭을 4분체로 절단할 때(S200)에는, 작업대 위에 좌우가슴부가 보이게 세팅한 후, 중앙의 닭 가슴뼈를 중심으로 세로방향으로 길게 절개하여 좌측가슴부와 우측가슴부로 나누고(S201), 절개된 좌측가슴부와 우측가슴부를 좌우로 벌려 내측의 등뼈가 보이게 오픈한 다음에(S202). 노출된 등뼈를 따라 세로방향으로 길게 절단하여 한 마리의 닭을 이등분한다(S203).

이때 이등분된 닭은 반전되어져 각각의 닭다리와 날개를 상방향으로 노출되게 한 상태에서,

상기 좌측가슴부와 좌측날개 사이를 가로질러 좌측닭다리와 좌측대퇴부 사이의 접골 절단해 2개의 분체 나누는 한편(S204. S205), 우측가슴부와 우측날개 사이를 가로질러 우측닭다리와 우측대퇴부 사이의 접골을 절단해 4분체로 만들어주는 것이다. (S206, S207)

이때 좌측가슴부와 우측가슴부는 각각의 날개 접골로부터 1.5 ~ 2.0mm 정도 내측으로 절단되어 각각의 날개에 가슴살이 일부 남겨진 상태로 절단되는 것이 바람직하고,

특히 좌측가슴부와 좌측날개 사이의 어깨살 하단에 칼집을 넣은 후(S209), 상기 좌측날개를 상방으로 제친 다음에 어깨살 뒷편으로 넘겨 고정되게 하고(S210), 더불어 우측가슴부와 우측날개 사이의 어깨살 하단에 칼집을 넣고(S211), 상기 우측날개를 상방으로 제친 다음에 어깨살 뒷편으로 넘겨 고정되게 함으로써(S212),

튀길 때 어깨살 하단의 날개와 가슴부가 서로 밀착되어 있게 되면서 편차지게 튀겨지거나 혹은 튀김시간이 늘어나는 것을 방지하는 것이다.

그리고 이러한 분체를 각각의 꼬챙이에 끼워 닭꼬치로 제조할 때(S300)에는, 제1꼬챙이가 좌측대퇴부를 관통하여 좌측날개에 끼워 넣어져 고정되게 하고(S301), 제2꼬챙이가 좌측닭다리를 관통하여 좌측가슴부에 끼워 넣어져 고정되게 하고(S302), 제3꼬챙이가 우측대퇴부를 관통하여 우측날개에 끼워 넣어져 고정되게 하고(S303), 제4꼬챙이가 우측닭다리를 관통하여 우측가슴부에 끼워 넣어져 고정되게 함으로써(S304), 닭꼬치 제조를 완성하는 것이다.(S305)

이때 닭꼬치는 실시 예에 따라 표면 전체에 골고루 튀김옷이 입혀지고, 15분 내지 25분 숙성되어지는 바람직하다.

더불어 튀김기기의 온도는 160℃ 내지 180℃ 설정하는 것이 바람직하고, 특히 각각의 닭꼬치가 장방향으로 길게 균일하게 꿰어지면서 튀김기기에 넣어진 후 튀겨졌을 때, 각각의 닭꼬치 전체가 균일하게 튀겨지면서 종래 10분에서 12분 정도 걸렸던 튀김시간이 7분에서 8분 정도로 단축되어, 닭고기 특유의 고소하고 담백맛과 육질의 부드러운 씹히는 질감을 살릴 수 있게 되었다.

더불어 튀김기기의 크기 역시 닭 한마리 전체를 수용할 수 있을 정도의 크기로 크게 형성할 필요가 없으며, 기름의 사용 투입량이 줄어들게 될 뿐만 아니라, 튀김 쿠킹 시간이 최소화되어 기름의 교체주기가 길며, 운영비용을 절감할 수 있게 되었다.

지금까지 본 발명에 대해 첨부된 도면을 참고하여 설명하였으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양하게 변형 및 균등이론에 의해 용이하게 실시할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 청구범위에 기재된 내용을 토대로 정해져야 할 것이다.

Claims (4)

1. 삭제
2. 한 마리의 닭을 세척한 후 정선되는 단계와, 정선된 한 마리의 닭을 4분체로 절단되는 단계와, 절단된 각각의 분체를 꼬챙이에 끼워 닭꼬치로 제조되는 단계와, 튀김통에 닭꼬치를 넣고 160℃ 내지 180℃ 온도로 가열하여 조리되는 단계로 이루어지되,
   상기 정선된 한 마리의 닭을 4분체로 절단되는 단계는,
   닭의 가슴뼈를 중심으로 세로방향으로 절개하여 좌측가슴부와 우측가슴부로 나뉘는 단계와,
   절단된 가슴뼈를 좌우로 벌려 내측의 등뼈가 노출되는 단계와,
   노출된 등뼈를 중심으로 세로방향으로 절단하여 한 마리의 닭이 이등분되는 단계와,
   이등분된 닭을 반전시켜 각각의 닭다리와 날개를 상방향으로 노출되게 한 상태에서, 상기 좌측가슴부와 좌측날개 사이를 가로질러 좌측닭다리와 좌측대퇴부 사이로 분체 절단되는 한편, 우측가슴부와 우측날개 사이를 가로질러 우측닭다리와 우측대퇴부 사이로 분체 절단되어 4분체절단이 완성되는 단계로 이루어진 튀김용 닭꼬치 제조방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 4분체절단이 완성되는 단계는,
   좌측날개 하단의 어깨살에 칼집을 넣는 단계와,
   상기 좌측날개를 상방으로 제쳐 어깨살 뒤로 끼우는 단계로 이루어진 튀김용 닭꼬치 제조방법.
4. 제2항에 있어서,
   상기 절단된 각각의 분체를 각각의 꼬챙이에 끼워 닭꼬치로 제조되는 단계는,
   제1꼬챙이가 좌측대퇴부를 관통하여 좌측날개로 끼워지는 단계와,
   제2꼬챙이가 좌측닭다리를 관통하여 좌측가슴부로 끼워지는 단계와,
   제3꼬챙이가 우측대퇴부를 관통하여 우측날개에 끼워지는 단계와,
   제4꼬챙이가 우측닭다리를 관통하여 우측가슴부에 끼워지는 단계로 이루어진 튀김용 닭꼬치 제조방법.

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