KR102289247B1 - 도라지 귀리 조청의 제조방법 및 그에 따라 제조된 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법 - Google Patents

도라지 귀리 조청의 제조방법 및 그에 따라 제조된 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 도라지 귀리 조청의 제조방법 및 그에 따라 제조된 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법에 관한 것으로, 칼슘, 철분, 칼륨, 미네랄, 비타민, 식이섬유, 아미노산 및 사포닌 성분이 풍부한 도라지를 단백질, 필수아미노산 및 수용성 섬유질이 풍부한 귀리로 제조한 귀리 엿기름에 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하고, 제조된 도라지 귀리 조청에 도라지를 첨가하여 도라지 정과를 제조함으로써 식감 및 식미가 뛰어나고, 기존 도라지의 쓴 맛과 강한 향을 부드럽게 순화하여 남녀노소 누구나가 쉽게 섭취할 수 있으며, 면역력이 증대되고, 기관지 건강에 도움을 주며, 항암 및 항균작용을 하고, 다당류의 일종인 베타글루칸 성분이 다량함유되어 혈당과 혈액 속 콜레스테롤의 수치를 낮춰 심혈관계질환에 도움을 주며, 기타 부재료가 첨가되어 다양한 영양소를 얻을 수 있는 도라지 귀리 조청의 제조방법 및 그에 따라 제조된 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

Description

도라지 귀리 조청의 제조방법 및 그에 따라 제조된 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법{Manufacturing method of grain syrup using Ballon flower and oat, manufacturing method of ballon flower preserved in honey using ballon flower and oat grain syrup}
본 발명은 도라지 귀리 조청의 제조방법 및 그에 따라 제조된 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 도라지를 귀리 엿기름에 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하고, 제조된 도라지 귀리 조청에 도라지를 첨가하여 도라지 정과를 제조함으로써 식감 및 식미가 뛰어나고, 기존 도라지의 쓴 맛과 강한 향을 부드럽게 순화하여 남녀노소 누구나가 쉽게 섭취할 수 있도록 하며, 도라지와 귀리를 유효성분으로 하여 면역력이 증대되고, 기타 부재료를 첨가하여 다양한 영양소를 얻을 수 있는 도라지 귀리 조청의 제조방법 및 그에 따라 제조된 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 도라지(Balloon Flower)는 초롱꽃과의 여러해살이풀로서, 한의학에서는 길경(桔梗)이라고 하며, 뿌리는 식용하거나, 약재로 사용하는 산채식물이다.
도라지의 주성분으로는 트리테르페노이드(triterpenoid)계 사포닌(saponin)인 플라티코딘 A, C 및 D를 함유하고 있으며, 이외에 이눌린, 베툴린, 스티그마스테롤, 당질 및 섬유질을 함유하고 있고, 한방에서는 진해, 배농, 거담, 기관지염 및 천식 등의 기관지계 질환에 사용되어 왔으며, 중추신경억제작용(진정, 진통 및 해열효과) 및 급만성 염증에 대한 항염증 작용, 항궤양 및 위액분비 억제작용, 혈관을 확장하여 혈압을 낮추는 항콜린작용, 혈당강하작용, 콜레스테롤대사 개선작용 등이 있는 것으로 알려져 있으며, 식용으로도 많이 이용되고 왔다.
도라지에 대한 연구로는 무기물, 아미노산, 지방산 등의 일반성분과 도라지의 항암 및 면역활성, 항콜린작용, 혈당강하 작용 및 콜레스테롤 대사 개선작용에 관해 보고가 되어 있다.
이렇게, 약리 활성 및 영양학적으로 우수한 효능을 갖는 도라지는 기능성 식품으로서 다양하게 적용되고 있으나, 특유의 쓰고 아린 맛이 있어 전반적으로 기호도가 저하된다는 문제점이 있었다.
상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 도라지에 물을 가한 후 80 내지 100℃의 온도로 가열하여 수용성 물질을 열수 추출하고, 불순물을 제거한 후 농축하여 제품화하거나, 도라지 엑기스 형태의 농축물에 당질계 감미료 성분을 첨가하여 식품으로 제조하여 식품화하고 있으나, 열수 추출 시 영양소가 파괴되는 문제가 있으며, 도라지 엑기스 형태의 농축물에 당류를 투입하여 도라지청의 제조 시 도라지 특유의 맛과 향이 감소되어 식품으로의 활용도가 저하된다는 문제점이 있었다.
한편, 엿은 전분질을 당화하여 농축하는 과정을 통하여 제조되는 것으로서, 당화 과정으로 전분이 말토스로 전환됨으로써 감미도가 증가되어 기호성이 향상될 뿐만 아니라, 소화 및 흡수가 빨라서 기호식품 내지 약재의 원료로 사용된다.
여기서, 엿의 제조과정 중에 완전하게 농축하지 않은 것을 조청이라고 한다. 즉, 엿이 되기 전 단계로서, 수분의 함량이 20% 이상인 상태를 조청이라고 한다.
최근 들어, 전분의 원료만을 당화하는 것이 아니라, 여러 가지 식품 원료를 혼합하여 각각의 식품학적 효능이 부가되는 등 고유의 식품학적 효능과 영양학적 효능이 부가된 조청의 제조방법이 제시되고 있는 실정이다.
그리고, 정과는 각종 견과, 근채 및 생과 등을 꿀이나, 설탕에 재거나, 조려서 만든 식품으로서, 전과(煎果)라고도 하며, 주재료에 따라 각기 다른 다양한 효과 및 효능을 갖고 있다.
한편, 시중에 판매되고 있는 도라지를 포함하여 제조된 제품은 엑기스 형태, 청 또는 환 형태의 제품이 판매되고 있으며, 가래, 기침 등에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 도라지 청은 기관지 질병 및 감기의 예방 효과가 탁월하여 높은 기능성을 바탕으로한 고부가상품으로 시장 지배력을 가지고 있으나, 도라지의 쓴 맛으로 인해 성인층이 주 소비층으로 한정되어 있으며, 섭취 시 발생되는 특유의 칼칼함 등의 거친 느낌으로 인해 섭취에 어려움이 있는 실정이다.
이로 인해, 현대인들의 기호를 충족시키고, 도라지 본연의 쓴 맛을 부드럽게 순화시고, 맛, 향 및 영양 등 품질을 향상시키며, 흡수율이 높고 열량 및 당도가 낮으며, 면역력을 증대시켜 건강에 도움을 줄 수 있는 기능성 식품으로서의 조청이 요구되고 있는 실정이다.
대한민국 등록특허 제10-0748263호
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 칼슘, 철분, 칼륨, 미네랄, 비타민, 식이섬유, 아미노산 및 사포닌 성분이 풍부한 도라지를 단백질, 필수아미노산 및 수용성 섬유질이 풍부한 귀리로 제조한 귀리 엿기름에 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하고, 제조된 도라지 귀리 조청에 도라지를 첨가하여 도라지 정과를 제조함으로써 식감 및 식미가 뛰어나고, 기존 도라지의 쓴 맛과 강한 향을 부드럽게 순화하여 남녀노소 누구나가 쉽게 섭취할 수 있으며, 면역력이 증대되고, 기관지 건강에 도움을 주며, 항암 및 항균작용을 하고, 다당류의 일종인 베타글루칸 성분이 다량함유되어 혈당과 혈액 속 콜레스테롤의 수치를 낮춰 심혈관계질환에 도움을 주며, 기타 부재료가 첨가되어 다양한 영양소를 얻을 수 있는 도라지 귀리 조청의 제조방법 및 그에 따라 제조된 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
그리고, 본 발명은, 도라지와 귀리를 유효성분으로 하여 해열작용을 하고, 혈관 노폐물을 배출하며, 당뇨를 예방하고, 위장을 건강하게 하며, 피부미용에 도움을 주고, 뇌기능을 활성화하며, 지질대사를 개선하여 체지방의 축적을 막아 다이어트에 효과적이며, 도라지와 귀리의 성분 및 효능을 손실 없이 그대로 이용할 수 있으며, 다량의 식이섬유가 함유되어 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 변비를 예방하여 다이어트에 많은 도움을 주며, 불포화지방산이 풍부하여 혈압을 저하시키고, 필수아미노산이 함유되어 있어 어린이의 성장발육을 촉진시키며, 빈혈 개선에도 많은 도움을 주고, 칼슘이 많이 함유되어 있어서 뼈를 튼튼하게 해줄 뿐만 아니라, 노령층의 골다공증 예방에 도움을 주고, 항산화 작용으로 피부노화 방지효과 및 미백효과를 얻을 수 있으며, 생체 리듬을 안정 및 촉진시켜 불면증 완화에 도움을 주고, 흡수율이 높고 면역력을 증대시켜 건강에 도움을 줄 수 있는 상품성이 향상된 도라지 귀리 조청을 제조할 수 있으며, 조청 및 정과로 제공함으로써 고령층의 부담없는 섭취가 가능함과 동시에 보다 간편하게 영양소를 섭취할 수 있으며, 도라지 본연의 쓴 맛을 부드럽게 순화시켜 맛, 향 및 영양 등 품질을 향상시키며, 열량 및 당도가 낮아 건강에 유익한 식품으로 소비자에게 공급할 수 있는 도라지 귀리 조청의 제조방법 및 그에 따라 제조된 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 생도라지를 끓여 도라지 농축액을 준비하는 단계; 귀리 엿기름 분말을 제조하는 단계; 귀리 엿기름 분말로 귀리 엿기름 액을 제조하는 단계; 및 귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 도라지 농축액을 준비하는 단계에서, 생도라지를 세척 및 수세하는 단계; 세척 및 수세된 생도라지를 건조기에서 40℃ 내지 60℃의 온도로 15시간 내지 20시간 정도 건조하는 단계; 건조된 생도라지를 중탕기에서 90℃ 내지 98℃의 온도로 18시간 내지 30시간 정도 가열한 후 100℃ 내지 110℃의 온도로 1시간 내지 3시간 정도 가열하여 도라지 원액을 추출하는 단계; 및 도라지 원액을 180℃ 내지 210℃의 온도로 46시간 내지 50시간 정도 가열하여 1차적으로 끓인 후 다시 100℃ 내지 140℃의 온도로 10시간 내지 14시간 정도 가열하여 2차적으로 끓여 도라지 농축액을 수득하는 단계; 를 포함한다.
바람직하게는, 귀리 엿기름 분말을 제조하는 단계에서, 귀리를 세척하는 단계; 세척된 귀리를 물에 침지시켜 발아시키는 단계; 발아된 귀리를 건조시키는 단계; 및 건조된 귀리를 파쇄기로 파쇄하여 귀리 엿기름 분말로 제조하는 단계; 를 포함한다.
바람직하게는, 귀리 엿기름 분말로 귀리 엿기름 액을 제조하는 단계에서, 백미 100중량부와 귀리 20중량부 내지 30중량부를 혼합하여 밥을 짓는 단계; 밥을 식힌 후 밥 100중량부를 기준으로 귀리 엿기름 분말 15중량부 내지 40중량부, 물 100중량부 내지 300중량부를 첨삭한 후 가열하여 당화시키는 단계; 및 당화물을 제거하여 여과된 귀리 엿기름 액을 수득하는 단계; 를 포함한다.
바람직하게는, 귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하는 단계에서, 귀리 엿기름 액에 도라지 농축액을 첨가하여 혼합하는 단계; 3시간 내지 6시간 정도 센불에서 가열하는 단계; 15분 내지 30분 동안 중불로 조절하여 가열하는 단계; 및 10분 내지 15분 동안 약불로 조절하여 가열하는 단계; 를 포함한다.
한편, 생도라지를 끓여 도라지 농축액을 준비하는 단계; 귀리 엿기름 분말을 제조하는 단계; 귀리 엿기름 분말로 귀리 엿기름 액을 제조하는 단계; 귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하는 단계; 도라지 귀리 조청과 물을 투입하여 도라지 귀리 조청 혼합물을 제조하는 단계; 도라지 귀리 조청 혼합물에 잔뿌리를 제거한 생도라지를 투입하는 단계; 생도라지가 투입된 도라지 귀리 조청 혼합물을 가열하고, 도라지 귀리 조청 혼합물 100%를 기준으로 10% 내지 20%까지 줄도록 졸여 도라지 정과를 제조하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 생도라지가 투입된 도라지 귀리 조청 혼합물을 가열 시, 센불로 30분 내지 1시간 정도 가열하는 단계; 중불로 30분 내지 1시간 정도 가열하는 단계; 및 약불로 5시간 내지 8시간 정도 가열하는 단계; 를 포함한다.
이상에서 설명한 바와 같이 상기와 같은 구성을 갖는 본 발명은, 도라지와 귀리를 유효성분으로 하여 칼슘, 철분, 칼륨, 미네랄, 비타민, 식이섬유, 아미노산 및 사포닌 성분이 풍부하고, 단백질, 필수아미노산 및 수용성 섬유질이 풍부하며, 식감 및 식미가 뛰어나고, 기존 도라지의 맛과 향을 부드럽게 순화하여 남녀노소 누구나가 쉽게 섭취할 수 있으며, 면역력이 증대되고, 기관지 건강에 도움을 주며, 항암 및 항균작용을 하고, 다당류의 일종인 베타글루칸 성분이 다량함유되어 혈당과 혈액 속 콜레스테롤의 수치를 낮춰 심혈관계질환에 도움을 주며, 기타 부재료가 첨가되어 다양한 영양소를 얻을 수 있는 효과가 있다.
그리고, 본 발명은, 해열작용을 하고, 혈관 노폐물을 배출하며, 당뇨를 예방하고, 위장을 건강하게 하며, 피부미용에 도움을 주고, 뇌기능을 활성화하며, 지질대사를 개선하여 체지방의 축적을 막아 다이어트에 효과적이며, 도라지와 귀리의 성분 및 효능을 손실 없이 그대로 이용할 수 있으며, 열량과 지방 함량이 낮아 상품성이 향상된 도라지 귀리 조청을 제조할 수 있으며, 건강에 유익한 식품으로의 활용이 가능함과 동시에 상품성을 향상시킬 수 있으며, 다량의 식이섬유소를 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤을 낮춰주고, 변비를 예방하여 다이어트에 많은 도움을 주며, 불포화지방산이 풍부하여 혈압을 저하시키고, 필수아미노산이 함유되어 있어 어린이의 성장발육을 촉진시키며, 빈혈 개선에도 많은 도움을 주고, 칼슘이 많이 함유되어 있어서 뼈를 튼튼하게 해줄 뿐만 아니라, 노령층의 골다공증 예방에 도움을 주고, 항산화 작용으로 피부노화 방지효과 및 미백효과를 얻을 수 있으며, 귀리에 멜라토닌 성분도 함유되어 생체리듬을 안정 및 촉진시켜 주어 불면증 완화에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은, 조청 및 정과로 제공함으로써 고령층의 부담없는 섭취가 가능함과 동시에 보다 간편하게 영양소를 섭취할 수 있으며, 보다 건강한 식품을 소비자에게 공급할 수 있으며, 도라지 특유의 맛과 향을 유지하면서, 배농, 거담, 기관지염 및 천식 등의 기관지계 질환에 도움이 되는 효능을 발현할 수 있으며, 이미가 없으면서도 맛과 품질이 개선되며, 일반 조청에 비해 산뜻한 단맛을 느낄 수 있으므로 상품성을 향상시킬 수 있으며, 도라지 조청 특유의 쓴맛과 칼칼함을 줄이며 도라지의 향과 맛을 상쇄하여 기존의 제품에 비해 맛, 향 및 영양 등 품질을 향상시키며, 흡수율이 높고 열량 및 당도가 낮으며, 면역력을 증대시켜 건강에 도움을 줄 수 있으며, 기존 제품보다 기호도를 증가시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 도라지 귀리 조청의 제조방법을 나타내는 흐름도,
도 2는 본 발명에 의한 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법을 나타내는 흐름도.
이하, 본 발명에 의한 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하면서 상세하게 설명한다. 또한, 본 실시예에서는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니고, 단지 예시로 제시한 것이며, 그 기술적인 요지를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변경이 가능하다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세한 설명에 설명하고자 한다.
그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.
본 명세서에 사용되는 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제2 구성요소는 제1 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제1 구성요소도 제2 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참고로 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 설명한다. 도 1은 본 발명에 의한 도라지 귀리 조청의 제조방법을 나타내는 흐름도이고, 도 2는 본 발명에 의한 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법을 나타내는 흐름도이다. 도면에서 도시하고 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 도라지 귀리 조청의 제조방법은 다음과 같다.
먼저, 상태가 좋은 생도라지를 입고한 후 생도라지를 끓여 도라지 원액을 추출한 후 추출된 도라지 원액을 끓여 고아 도라지 농축액을 수득하여 준비한다(S10).
이를 위하여, 입고된 생도라지를 흐르는 물에 2회 내지 3회 세척 및 수세하여 도라지에 붙어 있는 이물질 등을 제거하고, 세척 및 수세된 도라지를 건조한다.
이때, 세척 및 수세된 도라지는 건조기에서 40℃ 내지 60℃의 온도에서 15시간 내지 20시간 정도 건조하여 도라지 내에 흡수된 잔 맛을 제거함과 동시에 후술하는 도라지 원액 추출 시 도라지 내의 유효성분이 충분하게 배출되도록 한다.
바람직하게는, 세척 및 수세된 도라지는 건조기를 통하여 50℃의 온도에서 18시간 정도 건조한다.
이렇게, 건조된 도라지를 중탕기에서 90℃ 내지 98℃의 온도에서 18시간 내지 30시간 정도 가열한 후 100℃ 내지 110℃의 온도에서 1시간 내지 3시간 정도 가열한 후 압축기를 통해 도라지 원액을 추출하고, 원액이 추출된 도라지 잔류물은 제거한다.
바람직하게는, 건조된 도라지는 중탕기를 통하여 95℃의 온도에서 24시간 정도 가열한 후 다시 105℃의 온도에서 2시간 정도 가열하여 도라지 원액을 추출한다.
그리고, 도라지 잔류물이 제거된 도라지 원액을 다시 180℃ 내지 210℃의 온도에서 46시간 내지 50시간 정도 가열하여 1차적으로 끓인 후 다시 100℃ 내지 140℃의 온도에서 10시간 내지 14시간 정도 가열하여 2차적으로 끓인다.
바람직하게는, 도라지 원액은 200℃의 온도에서 48시간 정도 가열하여 1차적으로 끓인 후 다시 120℃의 온도에서 12시간 정도 가열하여 2차적으로 끓이는 등 60시간 정도 끓여 도라지 농축액을 수득한다.
여기서, 도라지는 식이섬유가 풍부하고, 철분 및 칼슘이 다량 함유된 알칼리성 식품으로서, 이눌린 성분이 함유되어 기관지 염증을 억제하고, 각종 알레르기나, 기침, 비염과 같은 기관지 질환의 증상을 완화하는데 도움을 주며, 트리테르페노이드 사포닌 성분 및 탄닌 성분이 함유되어 체내 세균의 증식을 억제하고, 이로 인해 체내 면역력을 강화시켜 암 발생율을 저하시키고, 암세포의 확장을 억제하는 항암효과가 있으며, 콜레스테롤의 수치를 저하시켜 체내 혈당을 조절하고, 성인병 및 당뇨병 환자에 도움을 주며, 진통 효과와 진정작용 효과를 얻을 수 있다.
그리고, 위액의 과다 분비를 억제하고, 혈관의 살균작용과 해독작용은 물론 이뇨작용까지 도와주어 체내에 축적된 노폐물을 배출하는데 효과적이고, 불포화지방산이 다량 함유되어 혈액순환 및 해열작용에 효과적이다.
상기한 바와 같이, 충분히 끓여 곤 도라지 원액을 수득한 후 귀리로 귀리 엿기름 분말을 제조한다(S20).
이를 위하여, 먼저 귀리를 깨끗하게 세척한 다음, 세척된 귀리를 물에 침지시켜 불리어 발아시킨다.
이때, 귀리를 물에 2일 내지 3일 정도 침지시켜 불리면 발아가 시작되고, 이후 5일 내지 6일 정도 후에 귀리가 발아되면 물에 침지된 귀리를 건져 건조시킨다.
발아된 귀리의 건조 시 건조기를 통하여 저온 건조시키되, 30℃ 내지 60℃의 온도에서 6시간 내지 12시간 정도 건조시킨다.
이렇게 건조된 귀리는 파쇄기를 통하여 파쇄하여 귀리 엿기름 분말로 제조한다.
여기서, 귀리(Oat)는 다른 곡류에 비해 단백질, 필수아미노산, 수용성 섬유질이 풍부한 식품으로, 밥에 넣어 먹거나 귀리의 가공품인 오트밀로 많이 이용된다
그리고, 귀리에 함유되는 단백질은 쌀의 2배 정도이며, 라이신 등 필수 아미노산과 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 성인병 예방과 어린이들의 성장발육에 도움을 준다.
또한, 귀리는 탄수화물(21.7%), 단백질(14.3%), 지방질 등과 무기질, 비타민을 함유하고 있다. 귀리의 단백질은 쌀의 2배 정도이며, 라이신 등의 필수 아미노산이 많이 들어있다. 귀리에는 수용성 섬유질이 풍부해 콜레스테롤을 감소시키고, 심혈관 질환을 예방하는 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부해 성인병 예방에도 도움을 준다. 또한 귀리 속의 베타글루칸 성분은 우리 몸속에서 숙변을 제거하고 장 내 노폐물을 배출시키는 효능이 있어 다이어트에도 효과적이다. 현미의 4배가 넘는 칼슘을 함유한 귀리는 성장기 어린이들의 성장 발육에도 도움을 주는 영양 식품이다.
상기한 바와 같이, 귀리 엿기름 분말을 준비한 후 귀리 엿기름 액을 제조한다(S30).
이를 위하여, 먼저 백미와 귀리로 밥을 짓는다. 이때, 백미 100중량부와 귀리 20중량부 내지 30중량부를 혼합하여 고두밥을 짓는다. 바람직하게는, 백미 100중량부와 귀리 25중량부를 혼합하여 고두밥을 짓는다.
그리고, 밥을 식힌 후 귀리 엿기름 분말과 물을 첨삭하고, 귀리 엿기름 분말과 물의 첨삭 후 가열하여 당화시킨다.
이때, 밥 100중량부를 기준으로 귀리 엿기름 분말 15중량부 내지 30중량부, 물 100중량부 내지 300중량부를 첨삭한 후 가열하여 당화시키되, 귀리 엿기름 분말과 물을 첨삭한 후 60℃ 내지 70℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 정도 가열하여 당화시킨다.
바람직하게는, 귀리 엿기름 분말과 물을 첨삭한 후 65℃의 온도에서 10시간 정도 가열하여 당화시킬 수 있다.
이렇게, 밥에 귀리 엿기름 분말과 물을 첨삭한 후 가열하여 당화시킨 후 채나, 망 또는 면 보자기 등을 이용하여 당화물을 제거하여 여과된 귀리 엿기름 액을 수득한다.
본 발명의 일 실시예에서는, 밥에 귀리 엿기름 분말과 물을 첨삭한 후 가열하여 당화시킨 후 당화액인 귀리 엿기름 액을 수득하도록 이루어져 있으나, 엿기름 분말을 물에 첨가하여 삭힌 다음, 삭힌 당화물에서 수득한 당화액만을 밥에 첨삭한 후 60℃ 내지 70℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 정도 가열하여 당화시키는 것도 가능하나, 이에 한정하지 아니한다.
한편, 밥에 귀리 엿기름 분말과 물을 첨삭하여 당화 시 부재료로서 올리고당과 대추 및 칡이 첨가될 수 있다.
올리고당은 천연 감미제로서, 극히 소량이 위산에 의해 가수분해되어 과당과 포도당으로 흡수되며, 대부분은 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장에서 장내 균에 의해 발효되며, 발효의 결과로 생성된 단쇄지방산은 장내 환경을 산성화하며, 장내 균이 사용할 수 있는 손쉬운 에너지원으로 작용함으로써, 장내 유해균은 감소하고, 비피더스균과 같은 유익한 균은 증가하여 소화 및 배변을 좋게 한다.
그리고, 올리고당은 포만감을 느끼게 하는 호르몬의 분비를 촉진하여 식욕감퇴, 항균 및 면역력의 향상에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
여기서, 올리고당은 전분질을 이용하는 말토 올리고당 또는 이소말토 올리고당, 유당을 이용한 갈락토 올리고당 및 설탕을 이용한 프락토 올리고당 중 어느 하나 이상일 수 있다.
본 실시예에 의한 말토 올리고당은 글루코스가 α-1,4 결합으로 연결되어 있으며, 보통 말토트리오스 또는 말토테트라오스가 주 성분(전체 당 함량의 50% 이상)인 당류를 말하고, 이소말토 올리고당은 이소말토오스, 파노오스, 및 이소말토트리오스 등의 분지 올리고당을 주성분으로 하며, 글루코스가 α-1,4 결합으로 연결된 직쇄 결합당 외에 한 개 이상의 α-1,6 결합을 가지는 당류를 말하며, 갈락토 올리고당은 갈락토오스와 글루코스로 구성된 올리고당을 말하고, 프락토 올리고당은 설탕의 과당 전이효소인 베타-프락토퓨라노시다제 (beta-fructofuranosidase)를 이용하여 설탕에 한 개에서 세 개의 과당 분자를 더 결합시켜 만든 중합도 (degree of polymerization, 이하 DP)가 3 내지 5인 당을 말한다.
여기서, 상기 올리고당은 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.1중량부 내지 1중량부가 첨가될 수 있다.
대추는 맛이 달고, 따뜻한 성질을 지녀 영양을 돕고 위를 편안하게 해준다. 이러한 대추는 항산화작용으로 노화를 방지하고, 원기를 회복시키며, 위장을 보호하고, 스트레스 완화 및 신경을 안정시켜주며, 혈관의 콜레스테롤과 지방을 분해하여 혈액순환에 도움을 주고, 해독작용이 탁월하여 숙취해소에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
여기서, 대추는 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.5중량부 내지 3중량부가 첨가될 수 있다.
칡은 피로회복과 면역력 상승에 도움을 주고, 해열작용 및 발한작용을 하며, 에스트로겐 성분이 풍부하여 여성 호르몬 분비에 도움을 주고, 탄수화물과 무기질 및 비타민이 함유되어 다이어트와 피부미용에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
여기서, 칡은 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.1중량부 내지 0.5중량부가 첨가될 수 있다.
본 실시예에서는, 세척 및 수세된 대추와 칡이 첨가되는 것을 예시하고 있으나, 대추와 칡이 분말 형태로 첨가되는 것도 가능하고, 대추와 칡이 농축액으로 첨가되는 것도 가능하나, 이에 한정하지 아니한다.
한편, 부재료로서 감초와 귤껍질과 치자와 생강과 흑마늘 및 꿀이 더 첨가되는 것도 가능하다.
감초는 콩과에 속하는 여러해살이풀로서, 뿌리를 건조하여 사용하고 있으며, 독성을 중화 및 완화하고, 체내 해독작용을 하는 간의 기능을 개선하며, 체내 콜레스테롤의 흡수를 억제 및 배출하고, 소화불량, 위염 및 위궤양 등 다양한 소화기 질환을 개선한다.
또한, 감초는 목의 통증을 완화하며, 감기를 예방하고, 자가면역력을 개선할 수 있다.
여기서, 감초는 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.01중량부 내지 0.1중량부가 첨가될 수 있다.
귤껍질은 소화기관과 호흡기를 강하게 해주며, 감기, 몸살 및 오한에 효과적이고, 정체된 기운을 돌게 하여 비장을 튼튼하게 만들어주며, 신경안정 효과가 있으며, 페르포노이드 성분이 풍부하여 탈취 및 천연 방향제의 역할을 수행한다.
이러한 귤껍질은 귤에서 깐 후 식초와 알코올과 물과 소금을 혼합한 혼합물에 침지시킨 후 건조하여 사용하는 것이 바람직하다.
이때, 식초와 알코올과 물과 소금은 1 : 1 : 0.5 : 10의 비율로 혼합하고, 혼합된 혼합물에 귤껍질을 1시간 내지 3시간 정도 침지시킨 후 건져내고, 건져낸 귤껍질을 건조하여 사용한다.
여기서, 귤껍질은 분쇄기를 통하여 100메쉬 내지 300메쉬로 분쇄한 후 분쇄된 귤껍질 분말을 첨가하는 것이 바람직하되, 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.05중량부 내지 0.5중량부가 첨가될 수 있다.
치자는 치자나무의 열매로서, 피부 개선 및 항균작용을 하고, 기관지 염증과 질환을 개선하는 소염작용을 하며, 해독작용과 혈압 감소 및 눈의 피로를 개선하고, 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추고 혈행 흐름을 도우며, 진정 효과가 있으며, 담즙분비를 도와 황달증상을 개선한다.
여기서, 치자는 분말상태로 첨가되는 것이 바람직하되, 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.01중량부 내지 0.1중량부가 첨가될 수 있다.
생강은 항균, 항산화, 항염증, 항암작용을 하고, 소화를 촉진시키며, 이완제 및 혈당 감소에 도움을 주고, 기침과 감기 증상을 완화하며, 관절염, 두통, 발열, 근육통 및 경련과 같은 염증에 대한 통증을 경감시키고, 스트레스 및 뇌졸증을 감소시키며, 체중 조절과 혈당 조절에 도움을 주고, 혈액 순환을 개선하여 심장질환 및 혈전을 예방할 수 있다.
여기서, 생강은 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.005중량부 내지 0.01중량부가 첨가될 수 있다.
흑마늘은 피로회복에 도움을 주며, 알리신 성분이 풍부하여 암세포를 없애는 항암효과가 탁월하고, 알리신(Allicin)이 지질과 결합 시 피를 맑게 함으로써 세포를 활성화시키고, 혈액순환을 촉진하며, 인체를 따뜻하게 해준다. 그리고, 멜라노이딘과 S-아릴시스테인이 생성되어 생마늘의 10배나 되는 항산화력으로 인해 우리 몸의 활성산소를 제거해서 세포의 손상, 노화를 방지하며, 강력한 항염 효과를 나타낸다. 또한, 비타민 B1, 셀레늄 성분이 풍부하여 간의 해독 및 피로회복에 도움을 주며, 폴리페놀 함량도 높아져 암모니아의 생성을 줄이고, 혈액 속 중성지방과 콜레스테롤을 제거해주며, 지방간과 혈관계 질환의 위험을 줄여준다.
더불어, 흑마늘이 검은색을 띠게 하는 멜라노이딘 색소는 인체 내 내당성을 개선하여 당뇨병의 예방 및 개선을 도우며, 위액의 분비량이 늘어나고, 장의 운동이 활발해지므로 소화불량에 도움이 되며, 고혈압 개선마늘칼륨이 혈 중 나트륨을 제거하여 혈압을 정상화시키고, 알리신 성분이 췌장세포를 자극하여 인슐린의 분지를 촉진시키며, 항암작용유기성 게르마늄, 셀레늄이 암의 억제 및 예방에 기여하고, 아토피성 피부염의 알레르기 억제알레르기 반응 시 유리되는 베타헥기 소사미니데스 효소의 유리를 억제하며, 수은 등 중금속을 배출하여 세균을 제거하고, 인체의 신경에 작용하여 신경세포의 흥분을 진정, 안정화시키고 스트레스 해소 및 불면증을 개선한다.
여기서, 상기 흑마늘은 흑마늘 추출액으로 이루어지는 것이 바람직하되, 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.5중량부 내지 3중량부가 첨가될 수 있다.
꿀은 각종 비타민과 다량의 효소가 함유되어 위장병, 당뇨병, 이질, 간염, 위염, 야뇨증, 구내염, 고혈압, 변비, 감기, 소화불량, 피로회복에 효과적이다.
또한, 꿀은 숙취를 해소하고, 면역력을 증진시키며, 피부미용에 도움을 주고, 재생 효능이 있으며, 빈혈을 개선하고, 위 건강을 증진시킨다.
여기서, 꿀은 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 1중량부 내지 3중량부가 첨가될 수 있다.
한편, 수득한 귀리 엿기름 액을 살균하여 미생물을 살균할 수 있다. 즉, 귀리 엿기름 액에 200nm 내지 260nm 파장의 자외선을 15분 내지 30분간 방출하여 귀리 엿기름 액 내의 미생물을 살균할 수 있다.
여기서, 상기 귀리 엿기름 액의 살균 시 원적외선 살균기로 살균하도록 이루어지는 것도 가능하나, 이에 한정하지 아니한다.
상기한 바와 같이 귀리 엿기름 액을 제조한 후 귀리 엿기름 액에 수득한 도라지 농축액을 중량 비율로 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조한다(S40).
이때, 상기 도라지 농축액과 귀리 엿기름 액은 1 : 0.8 내지 1.2의 중량 비율로 혼합하는 것이 바람직하나, 보다 바람직하게는 상기 도라지 농축액과 귀리 엿기름 액은 1 : 1의 중량 비율로 혼합된다.
이렇게, 상기 귀리 엿기름 액에 도라지 농축액을 혼합한 후 센불에서 3시간 내지 6시간 정도 가열한 후 점성이 생기기 시작하면 15분 내지 30분 동안 중불로 조절하고, 점성이 어느 정도 생기게 되면 10분 내지 15분 동안 약불로 조절하면서 가열하여 농축시켜 도라지 귀리 조청을 제조한다.
여기서, 귀리 엿기름 액에 도라지 농축액을 첨가하여 혼합 시 부재료로서, 가바를 더 첨가할 수 있다.
가바(GABA)는 뇌세포 대사 기능을 억제하여 신경안전 작용을 하는 억제성 신경전달물질(Inhibitory neurotransmitter)로서, 신경세포의 전체적인 흥분성을 조절함으로써 뇌의 정상적인 기능에 중요한 역할을 한다.
이러한 가바는 수면상태를 개선하여 불면증을 완화하고, 불안을 개선하며, 혈압을 낮추며, 체내에 축적된 지방을 분해하고, 근육의 성장을 촉진시킨다.
또한, 우울증과 스트레스를 완화하고, 노화를 방지하며, 만성관절염이나 요통과 같은 증상을 경감시킨다.
여기서, 가바는 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.5중량부 내지 3중량부가 첨가될 수 있다.
한편, 본 발명의 일 실시예에서는 부재료로서 가바가 더 첨가되어 있으나, 녹차분말과 계피가루와 솔잎분말 및 루테인분말이 더 첨가되는 것도 가능하다.
녹차(綠茶 , Green Tea)는 차나무의 잎을 따서 찌거나 말린 것으로서, 항산화작용을 하고, 혈전의 형성을 막아주고 혈중 콜레스테롤 수치와 혈당을 낮춰주며, 항암작용을 하며, 위암과 폐암을 예방하고 혈관 건강을 지키고, 심장을 강화하며, 지방간이나 동맥경화를 예방하고, 피부 건강에 도움을 주며, 면역력을 증강시키고, 충치 및 당뇨를 예방한다.
여기서, 녹차분말은 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.05중량부 내지 0.1중량부가 첨가될 수 있다.
계피는 논나무과에 속하는 상록교목인 생달나무의 껍질로 만든 것으로서, 비위장의 기능을 활성화시키므로 소화기가 차서 소화장애가 있거나 복부가 차서 일어나는 복통 설사 등에 널리 이용된다. 뿐만 아니라 배가 차서 일어나는 구토에도 신속한 반응을 일으킨다. 그리고 풍습성(風濕性)으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다.
또한, 콩팥기능 감퇴증상에도 효력이 높고, 하복부가 차면서 방광염이 자주 발생하는 질환에도 활용되고 있으며, 피부 진균을 억제시키는 효과가 우수하다.
여기서, 계피가루는 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.001중량부 내지 0.05중량부가 첨가될 수 있다.
솔잎은 비타민, 무기질이 풍부하고, 각종 페놀화합물, 키닌, 털핀, 비타민 C, 비타민 A, 철분 등이 함유되어 혈액 내 콜레스테롤의 수치를 낮추는데 효과가 있으며, 글리코기닌 성분이 함유되어 혈당을 강하시켜 고혈압에 효과가 있으며, 당뇨 예방에 효과적이다.
여기서, 상기 솔잎분말은 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.05중량부 내지 0.5중량부가 첨가될 수 있다.
루테인(Lutein)은 난소의 황체 세포 안에 있는 황색 색소의 호르몬으로서, 식물의 엽록체 속에 많이 함유되어 있으며, 노화로 인해 감소될 수 있는 황반색소밀도를 유지하여 눈 건강에 도움을 준다.
나이가 들어갈수록 체내 루테인 함량이 저하되어 유해활성산소에 대응하는 힘이 약해지기 것을 방지할 수 있으며, 활성산소로부터 시세포 및 뇌세포를 보호하는 황산화력이 향상되어 노인성 질환의 예방에 도움을 주고, 치매의 위험을 낮출 수 있다.
여기서, 상기 루테인분말은 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 0.05중량부 내지 0.1중량부가 첨가될 수 있다.
상기한 바와 같이, 귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합한 후 가열하여 도라지 귀리 조청을 제조하거나, 귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합하되, 부재료를 더 첨가하여 혼합한 후 가열하여 농축시킨 다음, 채나, 망 또는 면 보자기 등을 이용하여 부재료의 잔여물을 제거한 후 도라지 귀리 조청을 제조하는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다.
한편, 제조된 도라지 귀리 조청을 실온에서 냉각한 후 냉각된 도라지 귀리 조청에 유산균을 접종할 수 있다.
여기서, 상기 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토코쿠스 락티스(Lactococcus lactics), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바시러러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 그라미니스(Lactobacillus graminis), 락토바실러스 덱스트린쿠스(Lactobacillus dextrinicus), 락토코커스 가르비에(Lactococcus garvieae), 엔테로코커스 파에시움(Enterococcus faecium), 엔테로코커스 패칼리스(Enterococcus faecalis), 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 웨이셀라 헬레니카(Weissella hellenica), 웨이셀라 파라메센테로이드(Weissella paramesenteroides), 페디오코쿠스 에시디락틱시(Pediococcus acidilactici), 페디오코쿠스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus), 비피도박테리움 아니말리스(Bifidobacterium animalis), 및 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis) 균으로 이루어진 군에서 선택된 1종의 유산균으로 이루어진다.
바람직하게는, 상기 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 락토코쿠스 락티스(Lactococcus lactics), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 유산균으로 이루어지고, 보다 바람직하게는 상기 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 균주로 이루어지며, 상기 락토바실러스 플란타럼을 0.25%를 기준으로 접종한다.
이렇게, 상기 도라지 귀리 조청에 유산균으로서 락토바실러스 플란타럼을 접종한 후 유산균이 접종된 도라지 귀리 조청을 항온기에 투입한 후 발효시킨다.
이때, 유산균이 접종된 도라지 귀리 조청은 항온기를 통해 15℃ 내지 30℃의 온도에서 1일 내지 3일 동안 발효시킨다.
바람직하게는, 유산균이 접종된 도라지 귀리 조청은 항온기를 통해 24℃의 온도에서 3일 동안 발효시킨다.
실시예 및 비교예
이하, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 구체적으로 설명한다. 본 발명이 속하는 분야의 평균적 기술자는 아래 실시예에 기재된 조성 외에 여러 가지 다른 형태로 본 발명을 변경할 수 있으며, 이하 실시예에서는 본 발명을 예시할 따름이지 본 발명의 기술적 사상의 범위를 아래 실시예의 범위로 한정하기 위한 의도로 해석해서는 아니된다.
실시예 1
생도라지 100g을 세척 및 수세하고, 세척 및 수세된 생도라지는 건조기를 통하여 50℃의 온도에서 18시간 정도 건조하며, 건조된 생도라지는 중탕기를 통하여 95℃의 온도에서 24시간 정도 가열한 후 다시 105℃의 온도에서 2시간 정도 가열하여 도라지 원액을 추출한다.
그리고, 추출된 도라지 원액은 다시 200℃의 온도에서 48시간 정도 가열하여 1차적으로 끓인 후 다시 120℃의 온도에서 12시간 정도 가열하여 2차적으로 끓이는 등 60시간 정도 끓여 도라지 농축액을 수득한다.
그 다음, 물에 침지시켜 발아된 귀리를 건져 건조한 후 건조된 귀리를 파쇄하여 귀리 엿기름 분말을 제조한다.
그리고, 백미 128g과 귀리 32g을 혼합하여 고두밥을 짓고, 고두밥에 귀리 엿기름 분말 30g과 물 500ml를 첨삭한 후 65℃의 온도에서 10시간 정도 가열하여 당화시키고, 당화물을 제거하여 귀리 엿기름 액을 수득한다.
수득한 귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 1 : 1의 중량 비율로 첨가하여 혼합한 후 센불에서 5시간 정도 가열한 후 점성이 생기기 시작하면 30분 동안 중불로 조절하고, 점성이 어느 정도 생기게 되면 15분 정도 약불로 조절하면서 가열 및 농축시켜 도라지 귀리 조청을 제조하였다.
실시예 2
고두밥에 귀리 엿기름 분말과 물의 첨삭 시 부재료로서 올리고당 1g, 대추 1g 및 칡 0.5g을 첨가하는 것 외에는 실시예 1과 동일한 공정으로 도라지 귀리 조청을 제조하였다.
실시예 3
고두밥에 귀리 엿기름 분말과 물의 첨삭 시 부재료로서 감초 0.1g, 귤껍질 0.3g, 치자 0.1g, 생강 0.005g, 흑마늘 1g, 꿀 1g을 첨가하는 것 외에는 실시예 1과 동일한 공정으로 도라지 귀리 조청을 제조하였다.
실시예 4
수득한 귀리 엿기름 액에 도라지 농축액의 첨가 시 부재료로서 가바 1.5g을 첨가하는 것 외에는 실시예 1과 동일한 공정으로 도라지 귀리 조청을 제조하였다.
실시예 5
수득한 귀리 엿기름 액에 도라지 농축액의 첨가 시 부재료로서 가바 1.5g, 녹차분말 0.08g, 계피가루 0.001g, 솔잎분말 0.1g, 루테인분말 0.1g을 첨가하는 외에는 실시예 1과 동일한 공정으로 도라지 귀리 조청을 제조하였다.
비교예 1
시중에서 판매되고 있는 "도라지 조청"을 구입하여 사용하였다.
비교예 2
시중에서 판매되고 있는 "생도라지를 넣은 도라지 조청"을 구입하여 사용하였다.
구분 맛 향 부드러움 단맛 풍미 전체적인
기호도
실시예 1 4.5 4.5 4.5 4.3 4.5 4.6
실시예 2 4.4 4.3 4.4 4.4 4.4 4.4
실시예 3 4.5 4.4 4.3 4.5 4.4 4.5
실시예 4 4.4 4.3 4.4 4.3 4.4 4.4
실시예 5 4.4 4.4 4.2 4.3 4.3 4.3
비교예 1 4.1 4.2 4.2 4.6 4.0 4.1
비교예 2 3.9 4.0 3.9 4.7 3.9 3.9
상기 [표 1]에 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 5에 의해 제조된 도라지 귀리 조청과 비교예 1 및 2에 따른 도라지 조청의 맛, 향, 부드러움, 단맛, 풍미 및 전체적인 기호도에 대하여 관능시험을 실시하였다. 관능시험은 전문가 및 일반 소비자 30명을 대상으로 실시하였으며, 점수 및 평가기준은 5점 만점으로 진행하였다.
비교 결과, 실시예 1 내지 5에 의해 제조된 도라지 귀리 조청이 비교예 1 및 2에 따른 도라지 조청에 비하여 맛, 향, 부드러움, 풍미 및 전체적인 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다.
다만, 비교예 1 및 2가 실시예 1 내지 5에 비하여 당류(설탕)를 많이 첨가하여 단맛이 강한 것을 알 수 있으나, 전체적인 기호도에서 알 수 있듯이 단순히 단맛 보다는 조청 특유의 은은한 맛을 더 선호하는 소비자들의 기호를 충족시킨 것으로 판단된다.
한편, 상기한 바와 같이, 도라지 귀리 조청을 제조한 후 제조된 도라지 귀리 조청에 생도라지를 혼합하여 도라지 정과를 제조한다.
이를 위하여, 먼저 도라지 귀리 조청과 물을 중량 비율로 혼합하여 도라지 귀리 조청 혼합물을 제조한다(S50).
여기서, 상기 도라지 귀리 조청과 물은 1 : 1 내지 1.5의 중량 비율로 투입하여 혼합한다.
또한, 생도라지와 도라지 귀리 조청 및 물은 4 내지 8 : 1 내지 3 : 1 내지 3의 중량 비율로 이루어지는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다.
이때, 도라지 귀리 조청 혼합물에 부재료로서 과일 농축액이 더 첨가되는 것도 가능하다. 즉, 소비자의 기호에 따라 도라지 정과 제조 시 도라지 귀리 조청 혼합물에 부재료로서 과일 농축액이 더 첨가되는 것도 가능하다.
여기서, 상기 과일 농축액은 배 농축액, 딸기 농축액, 포도 농축액, 사과 농축액, 오렌지 농축액 중 어느 한 과일 농축액이 첨가될 수 있다.
이때, 상기 과일 농축액은 도라지 귀리 조청 혼합물 100중량부를 기준으로 1중량부 내지 8중량부가 첨가될 수 있다.
여기서, 과일 농축액이 1중량부 미만일 경우, 단맛이 덜하게 되며, 8중량부 초과할 경우, 수분이 많아지고, 제조된 도라지 정과의 쫀득함이 부족해질 수 있기 때문에 상기 과일 농축액은 1중량부 내지 8중량부인 것이 바람직하다.
배는 루테인올 성분이 함유되어 기관지 건강에 도움을 주고, 수분이 풍부하고 아스파라긴산이 함유되어 숙취 해소에 효과적이며, 펙틴 성분이 다량 함유되어 장운동을 활성화시키고, 해독작용으로 간기능을 활성화시키며, 혈관질환을 예방한다.
딸기는 독성물질로부터 간 세포를 보호하고, 이를 통해 건강을 주며, 따뜻한 성질을 갖고 있어 식용곤충의 유충인 굼벵이의 찬 성분으로부터 간을 보호할 수 있다. 또한, 비타민 C가 풍부하여 항산화 작용이 뛰어나며, 딸기 속에는 엘라직산(Ellagic acid)이 포함되어 암세포 억제에 도움을 준다.
포도는 안토시아닌, 플라보노이드 성분이 다량 함유되어 항산화작용으로 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등의 각종 성인병을 예방하고, 혈전 생성을 억제하여 혈액의 흐름을 원할하게 하며, 폴리페놀 성분이 함유되어 알츠하이머의 발병을 예방하고, 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액순환을 도와주며, 심장병을 예방한다.
그리고, 포도는 포도당, 과당, 탄닌 성분이 함유되어 피로 회복 및 장 건강에 도움을 주고, 안구건조증, 백내장, 시력보호, 눈의 피로를 개선하며, 체내 칼슘 흡수를 도와주며, 빈혈에 도움을 준다.
사과는 저칼로리에 식이섬유가 다량 함유되어 변비에 효과적이고, 펙틴 성분이 함유되어 고혈압 및 혈관질환 등의 혈관건강에 도움을 주며, 유기산이 함유되어 젖산을 감소시키고 철분의 흡수를 도와 빈혈예방에 효과적이고, 플라보노이드 성분이 함유되어 폐암, 위암, 식도암 및 구강암 등 함암에 효과적이다.
그리고, 사과는 카테킨이 함유되어 항산화 작용에 도움을 주고, 퀘르세틴이 함유되어 피부 노화방지에 도움을 주며, 칼슘의 흡수를 도와 골다공증을 포함하는 뼈 건강에 도움을 준다.
오렌지는 가용성 섬유질이 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 칼륨이 함유되어 심장 건강에 도움을 주며, 비타민 C가 다량 함유되어 활성산소를 없애 세포를 보호하고, 식이섬유가 풍부하여 장활동을 활발하게 하여 변비를 완화시켜주며, 카로티노이드 성분이 함유되어 황반변성을 예방해주고, 베타카로틴 성분이 풍부하여 세포의 손상을 방지하여 피부를 활성산소로부터 보호하여 노화를 예방한다.
상기한 바와 같이, 도라지 귀리 조청과 물의 혼합 시 소비자의 기호에 적합하도록 어느 한 과일 농축액 또는 어느 하나 이상의 과일 농축액을 첨가하여 혼합하되, 혼합 시 30℃ 내지 50℃의 온도에서 10분 내지 30분 정도 교반하여 혼합한다.
그리고, 생도라지를 흐르는 물에 2회 내지 3회 세척 및 수세하여 도라지에 붙어 있는 이물질을 제거한 후 세척 및 수세된 생도라지를 채반 등에 올려 물기를 제거하고, 물기가 제거된 생도라지에서 잔뿌리를 제거한다.
이렇게 잔뿌리가 제거된 생도라지를 준비한 후 제조된 도라지 귀리 조청과 물이 혼합된 도라지 귀리 조청 혼합물에 생도라지를 투입한다(S60).
여기서, 혼합된 도라지 귀리 조청 혼합물에 잔뿌리가 제거된 생도라지를 투입한 후 센불로 30분 내지 1시간 정도 가열하고, 다시 중불로 30분 내지 1시간 정도 가열 후 약불로 5시간 내지 8시간 정도 가열한다.
한편, 도라지 귀리 조청 혼합물은 생도라지의 투입 시 생도라지가 도라지 귀리 조청 혼합물에 전체가 충분히 잠길 정도로 투입하고, 도라지 귀리 조청 혼합물 100%를 기준으로 10% 내지 20%까지 줄도록 졸이며(S70), 생도라지에 도라지 귀리 조청 혼합물이 충분히 흡수되도록 한다.
여기서, 도라지 귀리 조청 혼합물에 생도라지의 투입 시 부재료로서 우유와 견과류분말 및 흑임자분말이 첨가되는 것도 가능하다.
이때, 도라지 귀리 조청 혼합물 100중량부를 기준으로 우유는 3중량부 내지 8중량부, 견과류분말은 1중량부 내지 3중량부, 흑임자분말은 0.5중량부 내지 1중량부가 첨가될 수 있다.
여기서, 상기 견과류분말은 땅콩분말, 호두분말, 잣분말, 아몬드분말 중 적어도 어느 하나 이상을 포함한다.
우유는 칼슘이 다량함유되어 혈관의 수축 및 이완작용을 활발하게 하여 심혈관계질환 예방에 도움을 주고, 지방 연소를 촉진시키며, 면역력 강화와 변비 해소 및 신경자극전달 등 건강증진에 도움을 준다.
그리고, 우유는 암을 예방하고, 위 기능과 식욕을 정상화시켜주며, 피부 노화를 방지하며, 충치 예방에 도움을 준다.
땅콩은 레시틴, 아미노산 및 비타민 B가 다량 함유되어 있어 두뇌 건강에 도움을 주고, 치매 예방, 기억력 및 집중력을 증진시키며, 혈액 순환을 촉진시키고, 간 기능을 향상시키며, 콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈관을 건강하게 해주고, 고지혈증, 뇌졸증 및 고혈압 등 각종 혈관 질환의 예방을 도움을 준다.
그리고, 땅콩은 빈혈을 예방하고, 폐결핵을 완화하며, 안검경련을 완화하고, 당뇨병을 예방하며, 피로회복 및 황산화작용에 효과적이다.
호두는 불포화지방산이 풍부하며, 두뇌 건강과 피부에 도움을 주고, 심혈관질환을 개선하며, 마그네슘이 풍부하여 혈압 및 혈당을 조절하고, 이로 인해 당뇨병을 예방하며, 콜레스테롤 수치를 안정화시키며, 소염작용을 하며, 체내 노폐물을 배출한다.
잣은 잣나무의 종자로서, 지방과 단백질이 다량 함유되어 피로 회복과 원기를 보충해지고, 불포화지방산으로 두뇌를 발달시키고 치매를 예방하며, 골다공증을 예방하는 등 뼈 건강을 증진시키고, 미네랄 성분이 함유되어 항스트레스성 호르몬 분비를 촉진시켜 스트레스 해소 및 혈당을 조절한다.
그리고, 잣은 철분이 풍부하여 혈액순환을 원활하게 하여 빈혈을 예방하고, 올레인산과 리놀렌산이 함유되어 장내 환경을 개선하여 변비를 예방하며, 비타민 E가 함유되어 모근을 강화하고, 손상된 피부세포를 재생시켜 노화를 방지하며, 소화기능을 회복시킨다.
아몬드는 불포화지방산과 V.E가 다량 함유되어 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 피와 혈관을 정화하며, 피부 미용에 도움을 주고, 고혈압이나 심장질환에 좋으며, 피부미용에 도움을 주고, 항산화성분이 다량 함유되어 활성산소를 억제하며, 세포노화를 방지하여 각종 질병을 예방하고, 세포변종을 막아준다.
그리고, 아몬드는 미네랄, 마그네슘이 풍부하여 눈떨림에 효과가 있으며, 스트레스로 인한 우울증 및 긴장성 두통에 효과적이고, 빈혈 및 면역기능을 개선하며, 골다공증을 예방하고, 암세포를 사멸하며, 다이어트에 도움을 준다.
흑임자는 안토시아닌 색소가 함유되어 혈관 속 노폐물과 콜레스테롤 수치를 낮추고, 활성산소를 중화시키며, 혈당 신진대사를 도와 각종 암이나 질병을 예방하고, 토코페롤 성분이 함유되어 항산화작용에 효과적이며, 세포의 손상을 방지하여 피부 노화를 예방하고, 불포화지방산 및 섬유질이 풍부하여 배변활동을 도와 변비를 예방하고, 몸 속 독소를 배출시켜 다이어트에 효과적이다.
그리고, 흑임자는 케라틴 성분이 함유되어 두피건강에 효과적이고, 레시틴이 함유되어 신호전달기능을 원활하게 해주어 뇌를 활성화시키며, 집중력과 기억력을 향상시켜 치매 예방에 도움을 주고, 시력 회복, 당뇨 치료 및 치아 건강에 도움을 준다.
본 실시예에서는 도라지 귀리 조청 혼합물에 부재료로서 흑임자분말이 첨가되어 있으나, 흑임자분말 또는/및 검은콩분말, 흑미분말이 첨가되는 것도 가능하며, 이에 한정하지 아니한다.
이때에는, 상기 검은콩분말은 도라지 귀리 조청 혼합물 100중량부를 기준으로 0.5중량부 내지 1중량부가 첨가될 수 있고, 상기 흑미분말은 도라지 귀리 조청 혼합물 100중량부를 기준으로 0.1중량부 내지 0.5중량부가 첨가될 수 있다.
한편, 혼합된 도라지 귀리 조청 혼합물에 생도라지 및 부재료로서 우유와 견과류분말 및 흑임자분말을 첨가한 후 가열하여 생도라지 정과 제조 시 도라지 귀리 조청 혼합물이 100%를 기준으로 30% 내지 50% 정도까지 줄도록 졸인 상태에서 부재료로서 파이토케미컬 함유식품이 더 첨가될 수 있다.
이때, 상기 파이토케미컬 함유식품은 도라지 귀리 조청 혼합물 100중량부를 기준으로 3중량부 내지 8중량부가 첨가될 수 있다.
여기서, 파이토케이컬(Phytochemical)은 식물성을 의미하는 파이토(Phyto)와 화학을 의미하는 케미컬(Chemical)의 합성어로 건강에 도움을 주는 식품을 지칭하는 것으로서, 본 실시예에서 파이토케미컬 함유식품은 파프리카와 토마토와 당근과 고구마 및 오이 중 적어도 어느 하나 이상을 포함한다.
이때, 파프리카, 토마토, 당근, 고구마, 오이는 일정크기가 되도록 깍뚝썰기하되, 10메쉬(Mesh) 내지 20메쉬(Mesh)의 크기로 깍뚝썰기하여 첨가하거나, 10메쉬 내지 50메쉬로 분쇄하여 첨가함으로써 도라지 귀리 조청 혼합물을 가열하여 졸일 경우, 생도라지의 표면에 토핑형태로 부착되도록 한다.
여기서, 상기 파프리카, 토마토, 당근, 고구마, 오이는 10메쉬를 초과할 경우, 도라지 귀리 조청 혼합물을 가열하여 졸일 경우, 생도라지의 표면에 부착이 어려우며, 50메쉬 미만일 경우, 제조된 도라지 정과의 섭취 시 파이토케미컬 함유식품의 아삭한 식감이 저하될 수 있기 때문에 파프리카, 토마토, 당근, 고구마, 오이를 포함하는 파이토케미컬 함유식품은 10메쉬 내지 50메쉬로 분쇄되는 것이 바람직하다.
파프리카는 비타민과 철분 및 베타카로틴 성분이 함유되어 피부건강에 도움을 주고, 캡사이신이 함유되어 HDL 콜레스테롤을 증가시켜 혈관을 이완시키고 혈압을 낮춰주며, 자가면역질환에 도움을 주고, 비타민 A, E, K 및 다양한 미네랄이 함유되어 혈액을 정화하여 심장건강을 개선하며, 루테인이 함유되어 시력강화에 도움을 준다.
토마토는 리코펜 성분이 함유되어 천연 항암제 역할을 담당하여 전립선암, 직장암 및 위암을 예방하고, 피부미용에 도움을 주며, 비타민 B와 칼륨이 다량 함유되어 콜레스테롤 수치를 낮추어 혈압을 조절하여 심장마비, 뇌졸증 등 심혈관계질환을 예방하고, 비타민 A와 베타카로틴 성분이 함유되어 시력 및 야맹증을 개선한다.
그리고, 토마토는 발암물질로부터 몸을 보호하며, 칼슘과 비타민 K가 함유되어 뼈 건강에 도움을 주고, 체내활성농도를 저하시켜 노화방지 및 피로회복에 도움을 준다.
당근은 항산화 성분인 카로티노이드가 다량 함유되어 암세포에 대응하고, 혈중콜레스테롤을 안정화하여 심혈관질환에 도움을 주며, 뇌졸중의 발병 위험을 감소시키고, 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부하여 체중 감량 및 다이어트에 효과적이며, 비타민 A가 풍부하여 시력 강화 및 눈 건강에 도움을 주고, 베타-카로틴이 함유되어 피부미용 및 소염작용에 도움을 줄 뿐만 아니라, 자외선으로 인한 피부 손상을 억제하며, 뇌세포를 보호하고, 독성으로부터 간을 보호한다.
고구마는 식이섬유가 다량 함유되어 각종 발암물질, 담즙 노폐물, 콜레스테롤, 지방까지 흡착하여 체외로 배출시키고, 안토시아닌 성분이 다량 함유되어 세포의 노화를 방지하고 암세포의 증식을 억제하며, 비타민 C가 함유되어 눈의 피로를 감소시키며, 시력 보호, 안구건조증 개선 및 백내장을 예방한다.
그리고, 고구마는 얄라핀 성분이 함유되어 대장운동에 효과적이며, 알칼리성 식품으로 다량의 칼륨이 함유되어 체내의 나트륨을 배출시켜 고혈압 등 성인병을 예방하고 뇌졸증에 도움을 주고, 비타민 C가 풍부하여 피부미백효과가 있으며, 노화방지 및 피부미용에 탁월한 효과가 있다.
오이는 체내 해독작용을 하고, 항산화제가 함유되어 천연 이뇨제의 역할을 담당하며, 피부건강에 도움을 주고, 체내 혈당을 조절하여 혈압을 조절하고, 피세틴이라는 플라보노이드가 함유되어 뇌 건강에 도움을 주며, 강력한 항염증 및 항암 효과가 있으며, 실리카가 함유되어 칼슘 흡수를 도와 근육을 튼튼하게 하고, 숙취를 해소한다.
이렇게 도라지 귀리 조청 혼합물이 흡수되어 제조된 도라지 정과를 채반 등에 올려 자연 건조시키거나, 건조기를 통하여 건조시킨다.
여기서, 자연 건조 시 1일 내지 2일 정도 건조시키거나, 건조기를 통하여 20℃ 내지 28℃의 온도에서 12시간 내지 18시간 정도 건조시킨다.
상기한 바와 같은 공정을 1회 이상 반복하여 도라지 정과를 제조하는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니하며, 다양하게 변경실시가능하다.
실시예 6
생도라지 200g을 세척 및 수세하고, 세척 및 수세한 생도라지에서 잔뿌리를 제거한 후 채반에 건져놓는다.
그리고, 제조된 도라지 귀리 조청 500ml와 물 500ml를 혼합하고, 도라지 귀리 조청과 물이 혼합된 도라지 귀리 조청 혼합물에 생도라지를 투입하여 가열하되, 센불로 1시간 가열하고, 다시 중불로 45분 가열 후 약불로 5시간 정도 가열하여 도라지 귀리 조청 혼합물이 10%까지 줄도록 졸여 도라지 정과를 제조하였다.
실시예 7
도라지 귀리 조청에 물의 혼합 시 부재료로서 배 농축액을 3g 첨가하는 것 외에는 실시예 6과 동일한 공정으로 도라지 정과를 제조하였다.
실시예 8
도라지 귀리 조청 혼합물에 생도라지를 투입 시 부재료로서 우유 50ml, 호두분말 15g, 흑임자분말 1g을 첨가하는 것 외에는 실시예 6과 동일한 공정으로 도라지 정과를 제조하였다.
실시예 9
도라지 귀리 조청 혼합물에 생도라지를 투입 시 부재료로서 우유 50ml, 호두분말 15g, 검은콩분말 1g을 첨가하는 것 외에는 실시예 6과 동일한 공정으로 도라지 정과를 제조하였다.
실시예 10
도라지 귀리 조청 혼합물에 생도라지를 투입하여 가열하여 도라지 귀리 조청 혼합물이 100%를 기준으로 40% 정도까지 줄도록 졸인 상태에서 30메쉬로 분쇄된 고구마 5g을 첨가하는 것 외에는 실시예 6과 동일한 공정으로 도라지 정과를 제조하였다.
비교예 3
시중에서 판매되고 있는 "도라지 정과"를 구입하여 사용하였다.
비교예 4
시중에서 판매되고 있는 "약도라지 정과"를 구입하여 사용하였다.
구분 맛 향 단맛 풍미 식감 전체적인
기호도
실시예 6 4.6 4.5 4.5 4.6 4.6 4.6
실시예 7 4.6 4.4 4.6 4.6 4.4 4.5
실시예 8 4.5 4.4 4.4 4.4 4.5 4.4
실시예 9 4.5 4.4 4.4 4.4 4.5 4.3
실시예 10 4.6 4.4 4.3 4.3 4.5 4.4
비교예 3 4.2 4.1 4.2 4.1 4.0 4.1
비교예 4 4.0 3.9 4.2 3.9 4.0 3.9
상기 [표 2]에 나타난 바와 같이, 실시예 6 내지 실시예 10에 의해 제조된 도라지 정과와 비교예 6 및 7에 따른 도라지 정과의 맛, 향, 단맛, 풍미, 식감 및 전체적인 기호도에 대하여 관능시험을 실시하였다. 관능시험은 전문가 및 일반 소비자 30명을 대상으로 실시하였으며, 점수 및 평가기준은 5점 만점으로 진행하였다.
비교 결과, 실시예 6 내지 10에 의해 제조된 도라지 정과가 비교예 6 및 7에 따른 도라지 정과에 비하여 맛, 향, 단맛, 풍미, 식감 및 전체적인 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다.
여기서, 실시예 8 내지 10에 의해 제조된 도라지 정과의 경우, 견과류 또는 파이토케미컬 함유식품인 고구마가 첨가되어 도라지 정과의 식감과 견과류 또는 고구마의 식감이 잘 어울어져 전체적으로 높은 점수임을 알 수 있었다.
또한, 도라지 정과에 과일 농축액이 첨가됨으로써 단맛과 풍미에서 높은 점수를 얻은 것에서 알 수 있듯이 도라지 정과에 혼합된 과일 맛이 소비자들의 기호를 충족시킨 것으로 판단된다.
이상, 본 발명은 특정의 실시예와 관련하여 도시 및 설명하지만, 첨부 특허청구의 범위에 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.

Claims (7)

  1. 생도라지를 끓여 도라지 농축액을 준비하는 단계(S10);
    귀리로 귀리 엿기름 분말을 제조하는 단계(S20);
    귀리 엿기름 분말로 귀리 엿기름 액을 제조하는 단계(S30); 및
    귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합하되, 도라지 농축액과 귀리 엿기름 액은 1 : 0.8 내지 1.2의 중량 비율로 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하는 단계(S40);
    를 포함하되,
    생도라지를 끓여 도라지 농축액을 준비하는 단계에서,
    생도라지를 세척 및 수세하는 단계;
    세척 및 수세된 생도라지를 건조기에서 40℃ 내지 60℃의 온도로 15시간 내지 20시간 정도 건조하는 단계;
    건조된 생도라지를 중탕기에서 90℃ 내지 98℃의 온도로 18시간 내지 30시간 정도 가열한 후 100℃ 내지 110℃의 온도로 1시간 내지 3시간 정도 가열하여 도라지 원액을 추출하는 단계; 및
    도라지 원액을 180℃ 내지 210℃의 온도로 46시간 내지 50시간 정도 가열하여 1차적으로 끓인 후 다시 100℃ 내지 140℃의 온도로 10시간 내지 14시간 정도 가열하여 2차적으로 끓여 도라지 농축액을 수득하는 단계;
    를 더 포함하고,
    상기 귀리로 귀리 엿기름 분말을 제조하는 단계에서,
    귀리를 세척하는 단계;
    세척된 귀리를 물에 침지시켜 발아시키는 단계;
    발아된 귀리를 건조기로 저온 건조시키되, 30℃ 내지 60℃의 온도에서 6시간 내지 12시간 정도 건조시키는 단계; 및
    건조된 귀리를 파쇄기로 파쇄하여 귀리 엿기름 분말로 제조하는 단계;
    를 더 포함하며,
    상기 귀리 엿기름 분말로 귀리 엿기름 액을 제조하는 단계에서,
    백미 100중량부와 귀리 20중량부 내지 30중량부를 혼합하여 밥을 짓는 단계;
    밥을 식힌 후 밥 100중량부를 기준으로 귀리 엿기름 분말 15중량부 내지 30중량부, 물 100중량부 내지 300중량부를 첨삭한 후 60℃ 내지 70℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 정도 가열하여 당화시키되, 귀리 엿기름 분말과 물을 첨삭하여 당화 시 부재료로서, 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 올리고당 0.1중량부 내지 1중량부, 대추 0.5중량부 내지 3중량부, 칡 0.1중량부 내지 0.5중량부를 더 첨가하여 당화시키는 단계; 및
    당화물을 제거하여 여과된 귀리 엿기름 액을 수득하는 단계;
    를 더 포함하고,
    귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하는 단계에서,
    귀리 엿기름 액에 도라지 농축액을 첨가하여 혼합하는 단계;
    3시간 내지 6시간 정도 센불에서 가열하는 단계;
    15분 내지 30분 동안 중불로 조절하여 가열하는 단계; 및
    10분 내지 15분 동안 약불로 조절하여 가열하는 단계;
    를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지 귀리 조청의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 귀리 엿기름 분말로 귀리 엿기름 액을 제조하는 단계에서,
    귀리 엿기름 분말과 물을 첨삭하여 당화 시 부재료로서, 감초와 귤껍질과 치자와 생강과 흑마늘 및 꿀을 더 첨가하되,
    귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 감초 0.01중량부 내지 0.1중량부, 귤껍질 분말 0.05중량부 내지 0.5중량부, 치자 분말 0.01중량부 내지 0.1중량부, 생강 0.005중량부 내지 0.01중량부, 흑마늘 추출액 0.5중량부 내지 3중량부, 및 꿀 1 중량부 내지 3중량부를 더 첨가하여 당화시키는 것을 특징으로 하는 도라지 귀리 조청의 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하는 단계에서,
    귀리 엿기름 액에 도라지 농축액을 첨가하여 혼합 시 부재료로서, 가바와 녹차분말과 계피가루와 솔잎분말 및 루테인분말을 더 첨가하되,
    귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 가바 0.5중량부 내지 3중량부, 녹차분말 0.05중량부 내지 0.1중량부, 계피가루 0.001중량부 내지 0.05중량부, 솔잎분말 0.05중량부 내지 0.5중량부, 및 루테인분말 0.05중량부 내지 0.1중량부가 더 첨가되어 혼합되는 것을 특징으로 하는 도라지 귀리 조청의 제조방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합하여 제조된 도라지 귀리 조청을 실온에서 냉각한 후 냉각된 도라지 귀리 조청에 유산균을 접종하고, 유산균이 접종된 도라지 귀리 조청을 항온기에 투입하여 15℃ 내지 30℃의 온도에서 1일 내지 3일 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 도라지 귀리 조청의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 생도라지를 끓여 도라지 농축액을 준비하는 단계(S10);
    귀리로 귀리 엿기름 분말을 제조하는 단계(S20);
    귀리 엿기름 분말로 귀리 엿기름 액을 제조하는 단계(S30);
    귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합하되, 도라지 농축액과 귀리 엿기름 액은 1 : 0.8 내지 1.2의 중량 비율로 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하는 단계(S40);
    도라지 귀리 조청에 물을 투입하여 도라지 귀리 조청 혼합물을 제조하되, 상기 도라지 귀리 조청과 물은 1 : 1 내지 1.5의 중량 비율로 투입하여 도라지 귀리 조청 혼합물을 제조하는 단계(S50);
    도라지 귀리 조청 혼합물에 잔뿌리를 제거한 생도라지를 투입하는 단계(S60); 및
    생도라지가 투입된 도라지 귀리 조청 혼합물을 가열하고, 도라지 귀리 조청 혼합물 100%를 기준으로 10% 내지 20%까지 줄도록 졸여 도라지 정과를 제조하는 단계(S70);
    를 포함하되,
    생도라지를 끓여 도라지 농축액을 준비하는 단계에서,
    생도라지를 세척 및 수세하는 단계;
    세척 및 수세된 생도라지를 건조기에서 40℃ 내지 60℃의 온도로 15시간 내지 20시간 정도 건조하는 단계;
    건조된 생도라지를 중탕기에서 90℃ 내지 98℃의 온도로 18시간 내지 30시간 정도 가열한 후 100℃ 내지 110℃의 온도로 1시간 내지 3시간 정도 가열하여 도라지 원액을 추출하는 단계; 및
    도라지 원액을 180℃ 내지 210℃의 온도로 46시간 내지 50시간 정도 가열하여 1차적으로 끓인 후 다시 100℃ 내지 140℃의 온도로 10시간 내지 14시간 정도 가열하여 2차적으로 끓여 도라지 농축액을 수득하는 단계;
    를 더 포함하고,
    상기 귀리로 귀리 엿기름 분말을 제조하는 단계에서,
    귀리를 세척하는 단계;
    세척된 귀리를 물에 침지시켜 발아시키는 단계;
    발아된 귀리를 건조기로 저온 건조시키되, 30℃ 내지 60℃의 온도에서 6시간 내지 12시간 정도 건조시키는 단계; 및
    건조된 귀리를 파쇄기로 파쇄하여 귀리 엿기름 분말로 제조하는 단계;
    를 더 포함하며,
    상기 귀리 엿기름 분말로 귀리 엿기름 액을 제조하는 단계에서,
    백미 100중량부와 귀리 20중량부 내지 30중량부를 혼합하여 밥을 짓는 단계;
    밥을 식힌 후 밥 100중량부를 기준으로 귀리 엿기름 분말 15중량부 내지 30중량부, 물 100중량부 내지 300중량부를 첨삭한 후 60℃ 내지 70℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 정도 가열하여 당화시키되, 귀리 엿기름 분말과 물을 첨삭하여 당화 시 부재료로서, 귀리 엿기름 분말 100중량부를 기준으로 올리고당 0.1중량부 내지 1중량부, 대추 0.5중량부 내지 3중량부, 칡 0.1중량부 내지 0.5중량부를 더 첨가하여 당화시키는 단계; 및
    당화물을 제거하여 여과된 귀리 엿기름 액을 수득하는 단계;
    를 더 포함하고,
    귀리 엿기름 액과 도라지 농축액을 혼합하여 도라지 귀리 조청을 제조하는 단계에서,
    귀리 엿기름 액에 도라지 농축액을 첨가하여 혼합하는 단계;
    3시간 내지 6시간 정도 센불에서 가열하는 단계;
    15분 내지 30분 동안 중불로 조절하여 가열하는 단계; 및
    10분 내지 15분 동안 약불로 조절하여 가열하는 단계;
    를 더 포함하며,
    도라지 귀리 조청에 물을 투입하여 도라지 귀리 조청 혼합물을 제조하는 단계에서,
    도라지 귀리 조청에 물을 투입하여 도라지 귀리 조청 혼합물의 제조 시 부재료로서, 과일 농축액을 더 첨가하되,
    상기 과일 농축액은 배 농축액, 딸기 농축액, 포도 농축액, 사과 농축액 또는 오렌지 농축액 중 어느 하나의 과일 농축액이 첨가되고, 상기 과일 농축액은 도라지 귀리 조청 혼합물 100중량부를 기준으로 1중량부 내지 8중량부가 더 첨가되며,
    상기 생도라지가 투입된 도라지 귀리 조청 혼합물을 가열 시,
    센불로 30분 내지 1시간 정도 가열하는 단계;
    중불로 30분 내지 1시간 정도 가열하는 단계; 및
    약불로 5시간 내지 8시간 정도 가열하는 단계;
    를 더 포함하고,
    도라지 귀리 조청 혼합물에 잔뿌리를 제거한 생도라지를 투입하는 단계에서,
    도라지 귀리 조청 혼합물에 잔뿌리를 제거한 생도라지의 투입 시 부재료로서, 우유와 견과류분말, 흑임자분말, 검은콩분말 및 흑미분말을 더 첨가하되,
    상기 도라지 귀리 조청 혼합물 100중량부를 기준으로 우유 3중량부 내지 8중량부, 견과류 분말 1중량부 내지 3중량부, 흑임자분말 0.5중량부 내지 1중량부, 검은콩분말 0.5중량부 내지 1중량부, 및 흑미분말 0.1중량부 내지 0.5중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 도라지 정과 제조방법.
  7. 청구항 6에 있어서,
    생도라지가 투입된 도라지 귀리 조청 혼합물을 가열하여 졸여서 도라지 정과를 제조하는 단계에서,
    생도라지가 투입된 도라지 귀리 조청 혼합물을 졸여 도라지 정과 제조 시, 부재료로서, 파이토케미컬 함유식품을 더 첨가하되,
    상기 파이토케미컬 함유식품은 파프리카, 토마토, 당근, 고구마 또는 오이 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 파이토케미컬 함유식품은 도라지 귀리 조청 혼합물 100중량부를 기준으로 3중량부 내지 8중량부가 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 도라지 정과 제조방법.
KR1020200145262A 2020-11-03 2020-11-03 도라지 귀리 조청의 제조방법 및 그에 따라 제조된 도라지 귀리 조청을 이용한 도라지 정과의 제조방법 KR102289247B1 (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100748263B1 (ko) 2006-04-27 2007-08-10 김명자 배와 도라지를 이용한 조청, 엿 및 그의 제조방법
KR20200062959A (ko) * 2018-11-27 2020-06-04 행복나눔터 영농조합법인 와송 및 도라지 혼합 추출액을 이용한 곡물 시럽으로 제조된 에너지바
KR20200105108A (ko) * 2019-02-28 2020-09-07 구절초 영농조합법인 꿈의향기 귀리와 구절초를 이용한 조청의 제조방법

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