KR102212279B1 - 명태껍질 유래 콜라겐 추출방법, 명태껍질 유래 콜라겐 식품 및 그 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 명태를 활복하여 부산물 및 불순물을 제거하고, 물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 전처리단계(S10), 상기 S10 단계에서 세척이 끝난 명태에서 수분을 제거한 후 영하 3 내지 5℃의 온도에서 자연 바람과 햇볕에 냉동 및 해동을 반복하며 자연 건조하는 1차 건조 단계(S20), 상기 S20 단계를 끝낸 명태를 20 내지 30일간 자연 바람과 햇볕에 의해 자연건조하는 2차 건조 단계(S30), 상기 S30 단계를 마친 명태의 표면에 물을 뭍힌 후 밀봉하여 12시간 동안 숙성한 다음, 숙성된 명태를 두드려 명태의 살과 껍질을 분리하는 단계(S40), 상기 S40 단계에서 분리된 명태 껍질을 손질하고 세척한 후 건조하는 단계(S50), 상기 S50 단계를 마친 명태 껍질을 정수된 물에 끓여 명태 껍질 콜라겐 추출액을 생성하는 콜라겐 추출 단계(S60), 및상기 S60 단계에서 추출된 콜라겐 추출액에 젤라틴과 레몬즙을 넣어 상기 젤라틴이 녹을 때까지 가열한 후, 상기 젤라틴이 모두 녹은 혼합액을 용기에 담아 상온에서 식히고, 밀봉한 후 냉장 보관하며 겔화시켜 콜라겐 식품을 완성하는 단계(S70)를 포함하는 명태껍질 유래 콜라겐 추출 방법, 이를 이용한 명태껍질 유래 콜라겐 식품, 및 그 제조 방법을 제공한다.
Description
본 발명은 명태껍질 유래 콜라겐 추출방법, 명태껍질 유래 콜라겐 식품 및 명태껍질 유래 콜라겐 식품 제조 방법에 관한 것이다.
한국은 많은 생선을 소진하고 있고, 대부분 회, 구이와 찜, 탕으로 된 음식을 만들어 먹는다. 그러한 음식을 만들기 위해 원재료의 손질단계에서부터 우리는 생선의 껍질, 부산물 등을 버리고 있다. 그로 인한 환경오염이 발생하여 문제제시가 되고 있다. 최근 생선의 껍질을 활용한 요리나 제품들이 연구되어지고 있는데. 껍질 자체를 음식으로 만드는 것을 제외하고 콜라겐 추출을 활용한 연구에서는 콜라겐의 추출 공정을 위해 주로 화학성분을 활용하거나 효소 등을 활용하여 산 용액에 장시간 침지시켜 용출하기 때문에 제조시간이 오래 걸리며 다량의 산 처리로 인하여 폐수처리 및 환경오염의 문제가 발생된다. 또한 산 또는 알칼리에 의한 가수분해물은 중화에 의한 염의 생성으로 맛의 변화와 탈색 등 정제 과정이 복잡하며 강한 조건에서 가수분해를 수행하는 관계로 영양분의 파괴가 일어나는 단점이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은, 원물 그대로를 사용하여 콜라겐을 추출하는 방법은 화학성분을 전혀 사용하지 않기 때문에 환경오염에 영향을 미치지 않고 명태껍질의 영양분 파괴가 거의 일어나지 않는 명태 껍질 유래 콜라겐 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 명태껍질이 가지고 있는 순수한 콜라겐을 그대로 활용할 수 있도록 하는 명태 껍질 유래 콜라겐 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,
명태를 활복하여 부산물 및 불순물을 제거하고, 물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 전처리단계(S10);
상기 S10 단계에서 세척이 끝난 명태에서 수분을 제거한 후 영하 3 내지 5℃의 온도에서 자연 바람과 햇볕에 냉동 및 해동을 반복하며 자연 건조하는 1차 건조 단계(S20);
상기 S20 단계를 끝낸 명태를 20 내지 30일간 자연 바람과 햇볕에 의해 자연건조하는 2차 건조 단계(S30);
상기 S30 단계를 마친 명태의 표면에 물을 뭍힌 후 밀봉하여 12시간 동안 숙성한 다음, 숙성된 명태를 두드려 명태의 살과 껍질을 분리하는 단계(S40);
상기 S40 단계에서 분리된 명태 껍질을 손질하고 세척한 후 건조하는 단계(S50); 및
S50 단계를 마친 명태 껍질을 정수된 물에 끓여 명태 껍질 콜라겐 추출액을 생성하는 콜라겐 추출 단계(S60)를 포함하는 명태껍질 유래 콜라겐 추출방법을 제공한다.
상기 S50 단계는,
상기 S40 단계에서 분리된 명태 껍질에 붙은 지느러미와 잔여 불순물을 깨끗이 제거하는 단계(S51);
명태 껍질을 식소다를 혼합한 미온수에 30분 이상 담그는 단계(S52);
상기 S52 단계를 수행한 명태 껍질을 3 내지 4번 물에 세척한 후 세척된 껍질에서 물기를 제거한 후 탄산수에 30분간 담그는 단계(S53); 및
상기 S53 단계를 수행한 명태 껍질에서 수분을 제거하는 단계(S54)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 S52 단계에서, 식소다는 명태껍질 무게의 20%를 투입하는 것을 특징으로 한다.
상기 S60 단계는,
상기 S50 단계를 마친 명태 껍질에 정수된 물과 맛술을 넣고 강한불로 5분, 중불로 40분 끓이는 단계(S61); 및
상기 S61 단계를 수행한 후 명태 껍질을 제거하고 남은 추출물을 식혀 명태 껍질 콜라겐 추출액을 생성하는 단계(S62)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면,
명태를 활복하여 부산물 및 불순물을 제거하고, 물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 전처리단계(S10);
상기 S10 단계에서 세척이 끝난 명태에서 수분을 제거한 후 영하 3 내지 5℃의 온도에서 자연 바람과 햇볕에 냉동 및 해동을 반복하며 자연 건조하는 1차 건조 단계(S20);
상기 S20 단계를 끝낸 명태를 20 내지 30일간 자연 바람과 햇볕에 의해 자연건조하는 2차 건조 단계(S30);
상기 S30 단계를 마친 명태의 표면에 물을 뭍힌 후 밀봉하여 12시간 동안 숙성한 다음, 숙성된 명태를 두드려 명태의 살과 껍질을 분리하는 단계(S40);
상기 S40 단계에서 분리된 명태 껍질을 손질하고 세척한 후 건조하는 단계(S50);
상기 S50 단계를 마친 명태 껍질을 정수된 물에 끓여 명태 껍질 콜라겐 추출액을 생성하는 콜라겐 추출 단계(S60);
상기 S60 단계에서 추출된 콜라겐 추출액에 젤라틴과 레몬즙을 넣어 상기 젤라틴이 녹을 때까지 가열한 후, 상기 젤라틴이 모두 녹은 혼합액을 용기에 담아 상온에서 식히고, 밀봉한 후 냉장 보관하며 겔화시켜 콜라겐 식품을 완성하는 단계(S70)를 포함하는 명태껍질 유래 콜라겐 식품 제조 방법을 제공한다.
상기 S70 단계에서, 젤라틴이 모두 녹은 혼합액에 과일즙을 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 명태껍질 유래 콜라겐 식품 제조 방법에 의해 제조되는 명태껍질 유래 콜라겐 식품을 제공한다.
상기와 같이 구성된 본 발명의 실시예에 따르면, 명태로부터 분리한 껍질을 자연건조시켜 수분을 제거한 후 끓임과정을 통해 순수 콜라겐을 추출함으로써 고순도의 콜라겐을 수득할 수 있다.
또한, 화학성분을 전혀 사용하지 않은 콜라겐을 추출하여 모든 사람들이 건강상태와 상관없이 편리하게 콜라겐을 섭취할 수 있다.
또한, 순수 콜라겐을 함유하고 있어, 피부재생 및 보습효과가 우수하며, 비타민C 함유 100% 과즙과 함께 섭취 시 콜라겐 흡수율을 높이고, 보다 쉽게 섭취할 수 있어 유용하게 활용될 수 있다.
도 1 은 본 발명의 실시예에 따른 명태 껍질 유래 콜라겐 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
본 발명의 실시예에 따른 명태에서 콜라겐을 추출하는 방법은 전처리 단계(S10), 1차 건조 단계(S20), 2차 건조 단계(S30), 분리 단계(S40), 껍질 손질 및 세척 단계(S50), 콜라겐 추출 단계(S60)를 포함한다.
전처리 단계(S10)에서 명태를 활복하여 비늘과 내장과 같은 부산물 및 불순물을 제거하고, 비늘과 부산물 및 불순물의 제거를 위해 물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척한다. 냉동 명태의 경우 해동 후 제거한다.
1차 건조 단계(S20)에서 S10 단계에서 세척이 끝난 명태에서 수분을 제거한 후 영하 3 내지 5℃의 온도에서 자연 바람과 햇볕에 얼었다 녹았다를 반복하도록 자연건조 한다. 1차 건조는 7 내지 10일 진행하는 것이 바람직하다.
2차 건조 단계(S30)에서 S20 단계를 끝낸 명태를 20 내지 30일간 자연 바람과 햇볕에 의해 바짝 마르도록 자연건조한다.
분리 단계(S40)에서, S30 단계를 마친 명태의 표면에 물을 뭍힌 후 공기가 통하지 않도록 밀봉하여 12시간 숙성한 다음, 숙성된 명태를 두드려 명태의 살과 껍질을 분리한다.
껍질 손질 및 세척 단계(S50)는 S40 단계에서 분리된 명태 껍질에 붙은 지느러미와 잔여 불순물을 깨끗이 제거하는 단계(S51), 명태 껍질을 식소다를 혼합한 미온수에 30분 이상 담그는 단계(S52), S52 단계를 수행한 명태 껍질을 3 내지 4번 물에 세척한 후 세척된 껍질에서 물기를 제거한 후 탄산수에 30분 담그는 단계(S53), 및 S53 단계를 수행한 명태 껍질에서 수분을 제거하는 단계(S54)를 포함한다. S52 단계에서 식소다는 명태 껍질 질량의 20%를 투입하는 것이 바람직하다. S53 단계에서 명태 껍질 질량이 50g일 경우 탄산수 700ml를 투입하는 것이 바람직하다.
콜라겐 추출 단계(S60)는 S50 단계를 마친 명태 껍질에 정수된 물과 맛술을 넣고 강한불로 5분, 중불로 40분 끓이는 단계(S61), 및 명태 껍질을 제거하고 남은 추출물을 식혀 명태 껍질 콜라겐 추출액을 생성하는 단계(S62)를 포함 한다. S61 단계에서 정수된 물은 물기가 제거된 명태껍질 질량이 50g일 경우 1,500㎖를 투입하는 것이 바람직하다.
상기와 같이 구성된 본 발명의 실시예에 따른 콜라겐 제조 방법에 따르면 명태 특유의 비린내를 제거할 수 있게 된다.
S20 및 S30의 1차 및 2차 건조 단계에 의해 명태의 최초 건조시 공장의 열기계를 활용한 구워 말리기가 아닌 영하 3 내지 5℃의 노지에서 자연바람과 햇볕에 의해 동결과 해동을 7 내지 10일 반복하여 자연건조 함으로써 명태 껍질 본연의 상태를 최상으로 유지할 수 있다. 1차 및 2차 건조 단계가 정상적으로 이루어지지 않을 경우 명태 자체의 배부분에 기름이 생기거나, 껍질에 비린 냄새와 쓴맛이 생기고 명태 껍질의 색감이나 질감 등이 변형되어 명태 껍질을 점점 더 어두운 색깔을 띄고 껍질이 더욱 질겨져 냄새가 심해지는 현상이 발생될 수 있다.
S52 단계에서 정수된 물에 식소다를 희석하여 명태 껍질을 세척함으로써 특유향과 불순물을 제거할 수 있게 된다. S53 단계에서 탄산수를 활용하여 잔여 냄세 제거가 가능하게 된다.
이 추출된 콜라겐 추출액을 이용한 콜라겐 식품 제조 방법(S70)은 S60단계에서 추출된 콜라겐 추출액에 젤라틴과 레몬즙을 넣어 젤라틴이 모두 녹을 때까지 가열하는 단계(S71), S71 단계에서 젤라틴이 모두 녹은 혼합액을 용기에 담아 상온에서 식히는 단계(S72), S72에서 비타민 C 함량이 높은 오렌지즙, 토마토즙과 같은 100% 과일즙, 또는 흑마늘즙, 여주즙, 비트즙과 같은 건강즙을 첨가한 후 식힐 수 있다. 식힌 액체를 밀봉하여 2시간 동안 냉장 보관하며 겔화시켜 콜라겐 식품을 완성한다(S73). S71 단계에서 명태 껍질 질량 50g을 기준으로 60g의 젤라틴을 투입하고, 레몬즙은 2 ~ 3 방울을 투입하는 것이 바람직하다.
상기와 같이 구성된 본 발명의 실시예에 따르면, 명태로부터 분리한 껍질을 자연건조시켜 수분을 제거한 후 끓임과정을 통해 순수 콜라겐을 추출함으로써 고순도의 콜라겐을 수득할 수 있다. 또한, 화학성분을 전혀 사용하지 않은 콜라겐을 추출하여 모든 사람들이 건강상태와 상관없이 편리하게 콜라겐을 섭취할 수 있다. 또한, 순수 콜라겐을 함유하고 있어, 피부재생 및 보습효과가 우수하며, 비타민C 함유 100% 과즙과 함께 섭취 시 콜라겐 흡수율을 높이고, 보다 쉽게 섭취할 수 있어 유용하게 활용될 수 있다.
Claims (7)
- 명태를 활복하여 부산물 및 불순물을 제거하고, 물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 전처리단계(S10);
상기 S10 단계에서 세척이 끝난 명태에서 수분을 제거한 후 영하 3 내지 5℃의 온도에서 자연 바람과 햇볕에 냉동 및 해동을 반복하며 자연 건조하는 1차 건조 단계(S20);
상기 S20 단계를 끝낸 명태를 20 내지 30일간 자연 바람과 햇볕에 의해 자연건조하는 2차 건조 단계(S30);
상기 S30 단계를 마친 명태의 표면에 물을 뭍힌 후 밀봉하여 12시간 동안 숙성한 다음, 숙성된 명태를 두드려 명태의 살과 껍질을 분리하는 단계(S40);
상기 S40 단계에서 분리된 명태 껍질을 손질하고 세척한 후 건조하는 단계(S50); 및
S50 단계를 마친 명태 껍질을 정수된 물에 끓여 명태 껍질 콜라겐 추출액을 생성하는 콜라겐 추출 단계(S60)를 포함하고,
상기 S50 단계는,
상기 S40 단계에서 분리된 명태 껍질에 붙은 지느러미와 잔여 불순물을 깨끗이 제거하는 단계(S51);
명태 껍질을 식소다를 혼합한 미온수에 30분 이상 담그는 단계(S52);
상기 S52 단계를 수행한 명태 껍질을 3 내지 4번 물에 세척한 후 세척된 껍질에서 물기를 제거한 후 탄산수에 30분간 담그는 단계(S53); 및
상기 S53 단계를 수행한 명태 껍질에서 수분을 제거하는 단계(S54)를 포함하는 것을 특징으로 하는 명태껍질 유래 콜라겐 추출방법. - 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 S52 단계에서, 식소다는 명태껍질 무게의 20%를 투입하는 것을 특징으로 하는 명태껍질 유래 콜라겐 추출방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 S60 단계는,
상기 S50 단계를 마친 명태 껍질에 정수된 물과 맛술을 넣고 강한불로 5분, 중불로 40분 끓이는 단계(S61); 및
상기 S61 단계를 수행한 후 명태 껍질을 제거하고 남은 추출물을 식혀 명태 껍질 콜라겐 추출액을 생성하는 단계(S62)를 포함하는 명태껍질 유래 콜라겐 추출방법. - 명태를 활복하여 부산물 및 불순물을 제거하고, 물로 1차 세척한 후, 흐르는 물에 2차 세척하는 전처리단계(S10);
상기 S10 단계에서 세척이 끝난 명태에서 수분을 제거한 후 영하 3 내지 5℃의 온도에서 자연 바람과 햇볕에 냉동 및 해동을 반복하며 자연 건조하는 1차 건조 단계(S20);
상기 S20 단계를 끝낸 명태를 20 내지 30일간 자연 바람과 햇볕에 의해 자연건조하는 2차 건조 단계(S30);
상기 S30 단계를 마친 명태의 표면에 물을 뭍힌 후 밀봉하여 12시간 동안 숙성한 다음, 숙성된 명태를 두드려 명태의 살과 껍질을 분리하는 단계(S40);
상기 S40 단계에서 분리된 명태 껍질을 손질하고 세척한 후 건조하는 단계(S50);
상기 S50 단계를 마친 명태 껍질을 정수된 물에 끓여 명태 껍질 콜라겐 추출액을 생성하는 콜라겐 추출 단계(S60); 및
상기 S60 단계에서 추출된 콜라겐 추출액에 젤라틴과 레몬즙을 넣어 상기 젤라틴이 녹을 때까지 가열한 후, 상기 젤라틴이 모두 녹은 혼합액을 용기에 담아 상온에서 식히고, 밀봉한 후 냉장 보관하며 겔화시켜 콜라겐 식품을 완성하는 단계(S70)를 포함하고,
상기 S50 단계는,
상기 S40 단계에서 분리된 명태 껍질에 붙은 지느러미와 잔여 불순물을 깨끗이 제거하는 단계(S51);
명태 껍질을 식소다를 혼합한 미온수에 30분 이상 담그는 단계(S52);
상기 S52 단계를 수행한 명태 껍질을 3 내지 4번 물에 세척한 후 세척된 껍질에서 물기를 제거한 후 탄산수에 30분간 담그는 단계(S53); 및
상기 S53 단계를 수행한 명태 껍질에서 수분을 제거하는 단계(S54)를 포함하는 것을 특징으로 하는 명태껍질 유래 콜라겐 식품 제조 방법. - 제 5 항에 있어서,
상기 S70 단계에서, 상기 식히는 단계는 상기 젤라틴이 모두 녹은 혼합액에 과일즙을 혼합하는 것을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 명태껍질 유래 콜라겐 식품 제조 방법. - 삭제
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