KR102062349B1 - 식용 가능한 보존화 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식용 가능한 보존화 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 수확된 식용 가능한 꽃에 대하여 일련의 공정을 수행하여 향상된 보존성을 제공함으로써, 다양한 음료, 간편식에서 사용될 수 있는 식용 가능한 보존화 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 일 실시예에 따른 식용 가능한 보존화 제조 방법은, 청정지역에서 재배된 식용 가능한 꽃을 채취 및 수확하는 수확단계; 상기 식 용가능한 꽃으로부터 꽃받침, 암술 및 수술을 제거하는 제거단계; 상기 꽃받침, 암술 및 수술이 제거된 식용 가능한 꽃을 물로 세척하는 세척단계; 및 상기 세척된 식용 가능한 꽃을 건조하는 건조단계를 포함한다.

Description

식용 가능한 보존화 제조 방법 {METHOD FOR PREPARING PRESERVED EDIBLE FLOWER}
본 발명은 식용 가능한 보존화 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 수확된 식용 가능한 꽃에 대하여 일련의 공정을 수행하여 향상된 보존성을 제공함으로써, 다양한 요리 내지는 간편식, 음료에 사용될 수 있는 식용 가능한 보존화 제조 방법에 관한 것이다.
경제 발달로 인해 점차 생활이 풍요로워지며 친환경 식재료에 대한 관심이 증대되고 있다. 그중 하나가 식용 가능한 꽃이다. 식용 가능한 꽃은 좋은 향기, 맛뿐만 아니라 꽃의 고유한 색상 등에 의해 함께 수반되는 요리의 장식미까지도 부여하는 효과가 있어 최근 들어 소비가 증가하고 있는 추세이다.
식용 가능한 꽃은 수확된 꽃 그 자체로 음식 등 요리에 사용되거나 수확된 꽃을 짧은 시간 내에 소비자에게 도달하도록 하여 소비자가 꽃을 건조하여 보관해 두었다가 요리에 사용하기도 한다. 다만, 후자의 경우에 소비자가 꽃을 건조하여 보관할 수 있다 하더라도 꽃의 특성상 장기 보존이 어렵다.
이와 같은 특성으로 인해 일반적으로 식용 가능한 꽃은 수확된 후 꽃에 보존을 위한 별도의 처리 공정 없이 짧은 시간 내에 소비자들에게 판매되고 있다. 따라서, 식용 가능한 꽃은 가정, 식당 등에서 바로 조리하여 사용되는 것이 일반적이다.
또한, 꽃차 제조를 위한 꽃의 건조 시에 대개 꽃잎을 채취하여 양지에서 말리거나 건풍에 의해 어두운 곳에서 며칠간 말리는 과정을 통해 건조하는 방법을 이용한다. 다만, 이러한 건조방법에 의하면 꽃이 가지는 고유한 색조가 퇴색되고, 꽃잎도 축소되거나 유연성을 상실하게 된다.
한편, 최근 맞벌이 가정이 증가하고, 1인 가구 등의 증가로 인하여 간편하게 섭식할 수 있는 간편식이나 인스턴트 식품에 대한 관심과 소비가 증가하고 있는 실정인데, 이와 같은 간편식 등은 일반적으로 비교적 유통기한이 길기 때문에 식용 꽃을 분말수프, 소스 등과 함께 간편식 내에 동봉하여 저장하는 데에는 어려움이 있다.
따라서, 식용 꽃의 보존성을 향상시켜 식용 꽃의 보존을 장기간 가능하게 하고, 비교적 저장기한이 긴 간편식 등의 요리 등에도 사용될 수 있도록 하는 식용 가능한 꽃의 보존방법에 대한 개발이 필요한 실정이다.
미국 등록특허공보 US 6,265,346 B1 (등록일자: 2001.07.24)
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서,
식용 가능한 꽃의 보존성을 향상시킬 수 있는 식용 가능한 보존화 제조 방법을 제공하는 데 목적이 있다.
특히, 식용가능한 꽃의 보존기한을 증가시킴으로써 간편식 등 내에 동봉될 수 있는 식용 가능한 보존화 제조 방법을 제공하고자 한다.
또한, 향상된 보존성으로 인해 간편식 등에 동봉되어 간편식의 풍미와 향을 증대시킬 수 있는, 식용 가능한 보존화 제조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 목적은 이상에서 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 목적들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 지닌 자(이하 '통상의 기술자')에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 바와 같은 본 발명의 목적을 달성하고, 후술하는 본 발명의 특징적인 기능을 수행하기 위한, 본 발명의 특징은 다음과 같다.
본 발명에 따른 식용 가능한 보존화 제조 방법은, 청정지역에서 재배된 식용 가능한 꽃을 채취 및 수확하는 수확단계; 상기 식용 가능한 꽃으로부터 꽃받침, 암술 및 수술을 제거하는 제거단계; 상기 꽃받침, 암술 및 수술이 제거된 식용 가능한 꽃을 물로 세척하는 세척단계; 및 상기 세척된 식용 가능한 꽃을 건조하는 건조단계; 를 포함한다.
바람직하게, 상기 건조단계는 식용 가능한 꽃을 열건조하는 열건조 단계 및 동결건조를 수행하는 동결건조 단계를 포함한다.
바람직하게, 상기 건조단계는 상기 열건조 단계 및 동결건조 단계 사이에 수행되는 선동결단계를 더 포함한다.
바람직하게, 상기 선동결단계는 제1 온도에서 동결을 수행하는 제1 동결단계 및 상기 제1 온도보다 낮은 제2 온도에서 동결을 수행하는 제2 동결단계를 포함한다.
바람직하게, 상기 선동결단계는 상기 제2 온도보다 낮은 제3 온도에서 식용 가능한 꽃의 동결을 수행하는 제3 동결단계를 포함한다.
바람직하게, 상기 건조단계를 거친 식용 가능한 꽃을 필름 내에 포장하는 포장단계를 더 포함하고, 상기 식용 가능한 꽃은 필름 내에 탈산소제를 봉입하여 포장된다.
본 발명에 따르면, 수확된 식용 가능한 꽃의 보존이 어려운 점을 해결하기 위하여 보존성을 향상시킬 수 있는 식용 가능한 보존화 제조 방법이 제공된다.
본 발명에 따르면, 식용 가능한 꽃의 보존성을 향상시킴으로써 국물이 있는 요리 등 다양한 요리에 풍미와 향을 더할 수 있는 식용 가능한 보존화 제조 방법이 제공된다.
본 발명의 효과는 전술한 것으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 인식될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 식용 가능한 보존화의 제조 방법을 도시하고,
도 2는 본 발명에 따른 식용 가능한 보존화의 제조 방법의 건조단계를 도시하고,
도 3은 본 발명에 따른 식용 가능한 보존화의 제조 방법의 선동결단계를 도시한다.
발명의 실시예에서 제시되는 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있다. 또한 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니 되며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경물, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
한편, 본 발명에서 제1 및/또는 제2 등의 용어는 다양한 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 한정되지는 않는다.
어떠한 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어"있다거나 "접속되어"있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떠한 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어"있다거나 또는 "직접 접촉되어"있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 구성요소들 간의 관계를 설명하기 위한 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 인접하는"과 "~에 직접 인접하는"등의 표현도 마찬가지로 해석되어야 한다.
한편, 본 명세서에서 사용된 용어는 실시 예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급되지 않는 한 복수형도 포함된다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소, 단계, 동작 및/또는 소자가 하나 이상의 다른 구성요소, 단계, 동작 및/또는 소자의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
본 발명에 따른 식용 가능한 보존화 제조 방법은, 청정지역에서 재배된 식용 가능한 꽃을 채취 및 수확하는 수확단계; 상기 식용 가능한 꽃으로부터 꽃받침, 암술 및 수술을 제거하는 제거단계; 상기 꽃받침, 암술 및 수술이 제거된 식용 가능한 꽃을 물로 세척하는 세척단계; 및 상기 세척된 식용 가능한 꽃을 건조하는 건조단계를 포함한다.
식용 가능한 꽃은 진달래, 국화, 아카시아꽃, 동백꽃, 호박꽃, 매화, 복숭아꽃, 살구꽃, 베고니아, 팬지, 장미, 제라늄, 재스민, 금어초, 한련화 등에서 선택된 하나 이상의 꽃을 말한다. 다만, 이들은 예시일 뿐이며 본 발명에서 사용될 수 있는 식용 가능한 꽃은 식용이 가능한 것으로 공인기관에서 인정되는 등으로 인해 공지된 일체의 꽃을 포함할 수 있다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 식용 가능한 보존화 제조 방법은 청정지역에서 재배된 식용 가능한 꽃을 채취 및 수확하는 수확단계(S100)를 포함한다. 식용 꽃은 시기별로 사전에 선정된 청정지역에서 채취 및 수확되는 것이 안전성의 측면에서 중요하다.
또한, 본 발명은 수확단계(S100)를 거친 수확된 식용 가능한 꽃으로부터 꽃받침, 암술 및 수술을 제거하는 제거단계(S300)를 포함한다. 제거단계(S300)는, 특히, 알레르기 등의 부작용을 제거하기 위해 필수적인 공정으로서, 수확된 식용 가능한 꽃으로부터 꽃받침, 암술 및 수술을 제거하여 꽃잎만 획득하도록 한다.
본 발명에 따르면, 꽃받침, 암술 및 수술의 제거단계(S300)를 거친 꽃잎을 깨끗한 물로 세척하는 세척단계(S500)를 포함한다.
구체적으로, 식용 꽃은 봉오리 상태로 채취한 뒤, 봉오리 외부를 둘러싼 꽃받침을 제거한다. 그다음에 봉오리를 살살 벗겨내면 이미 그 안은 꽃잎이 꽃잎 속의 암술과 수술을 감싸고 있다. 이 꽃잎들을 하나씩 살살 펴서 꽃잎을 열어 수술과 암술이 드러나게 한 후에, 수술과 암술을 대나무 핀셋으로 제거한다. 수술과 암술을 제거한 후 대나무 핀셋으로 꽃잎 끝을 집고서, 꽃잎에 묻은 수술, 암술의 꽃가루를 물에 씻는다. 그 다음, 후술하는 건조단계 수행을 위하여 열린 꽃잎의 내측 면 쪽이 열풍건조기 안의 트레이 팬을 향하게 해서 꽃잎이 오그려 붙지 않게 한다. 이때 꽃잎이 상하지 않게 대나무로 만든 핀셋으로 꽃잎 끝부분만 집어 올린다.
다음, 도 2에 도시된 바와 같이, 세척된 식용 가능한 꽃은 건조단계(S700)를 거친다. 건조단계(S700)는 세척된 식용 가능한 꽃을 열건조하는 열건조단계(S720) 및 동결건조를 수행하는 동결건조단계(S740)를 포함한다. 본 발명에 따르면, 열건조단계(S720)를 통해 꽃잎의 습기를 초기 수분량으로부터 일정 비율 감소시킨 뒤, 동결건조단계(S740)을 수행하여 열건조단계(S720)를 통해 감소된 수분량에서 일정 비율 더 수분량을 감소시킨다. 따라서, 열건조단계(S720) 및 동결건조단계(S740)의 두 단계의 건조단계를 수행함으로써 수분을 보다 효과적으로 제거하여 보존성을 향상시키며, 건조된 꽃잎이 시들거나 멍이 발생하는 것을 방지한다. 또한, 본 발명에 따르면, 수확된 꽃잎이 더 오랜 기간동안 자연스러운 모습과 형태 그리고 더 나은 맛과 향기를 유지하도록 상기와 같은 두 단계의 건조과정을 수행하게 된다.
열건조단계(S720)는 열건조장치(drying oven)를 이용하여 수행된다. 보다 구체적으로, 열건조단계(S720)는 열건조장치 내에서 온도 균일성과 안정성을 확보하고 소비전력 최소화를 위해 단열구조를 사용하여 수행된다. 열건조단계(S720)는 식용가능한 꽃의 형태 유지를 위하여 수확 후 일정 시간 내에 수행되어야 한다. 실험 결과, 수확한 시점으로부터 1시간 내지 5시간 내에 열건조를 수행하는 것이 형태 보존에 가장 바람직한 것으로 확인되었으며, 3시간을 기점으로 꽃 형태의 손상이 시작되는 것으로 확인되었다. 따라서, 바람직하게는, 열건조단계(S720)는 수확 후 3시간-5시간 이내에 수행된다.
이에 더하여, 열건조단계(S720)에서는, 형태 유지를 위하여 건조 온도 및 건조 시간이 특정되어야 한다. 바람직하게, 건조 온도는 섭씨 40도 내지 섭씨 80도일 수 있고, 건조 시간은 10시간 내지 20시간이다. 실험결과, 섭씨 70도에서 15시간 내지 20시간 건조를 수행하는 것이 건조의 첫 단계인 열건조단계에서 가장 바람직한 것으로 확인되었다. 즉, 섭씨 70도의 온도에서 15시간 내지 20시간의 열건조를 수행하였을 때 꽃잎의 수분함량을 대략 20%로 감소시켰다.
열건조단계(S720)가 수행된 식용 가능한 꽃에는 추가적으로 동결건조단계(S740)가 수행된다. 본 발명에서, 동결건조단계란 동결 진공 건조공정을 지칭하며, 동결 진공원리는 진공상태에서 건조물을 빙점이하의 온도로　동결고체화해서 수분인 얼음을 바로 기체상태로 승화시켜서 수분을 제거하는 건조법이다. 식용 가능한 꽃의 동결건조를 위하여 일반적인 동결건조기가 사용되며, 동결건조기 내에서 일정 시간 건조를 수행한다. 시험결과, 동결건조는 15시간 내지 24시간 동안 수행되는 것이 꽃잎의 수분 제거에 가장 효과적임을 발견하였다.
본 발명에 따른 식용 가능한 보존화 제조 방법은, 도 3에 도시된 바와 같이, 열건조단계(S720) 및 동결건조단계(S740) 사이에 수행되는 선동결단계(S760)를 더 포함할 수 있다. 선동결단계(S760)는 동결건조 단계(S740)에 앞서 식용 가능한 꽃을 완전히 동결시키는 과정에 해당한다. 선동결단계는 동결된 꽃의 해동 시 꽃잎의 신선함과 형태, 모양을 유지하기 위하여 수행된다.
선동결단계(S760)는 제1 온도에서 일차적으로 식용 가능한 꽃의 동결을 수행하는 제1 동결단계(S762)를 포함할 수 있다. 제1 온도는 0 미만의 온도에 해당하며, 바람직하게, 제1 온도는 섭씨 영하 20도일 수 있다. 제1 동결단계는 냉장고에서 수행될 수 있고, 일정 시간 동안, 바람직하게, 15시간 동안 수행된다.
또한, 선동결단계(S740)는 제1 온도보다 낮은 제2 온도에서 식용 가능한 꽃의 동결을 수행하는 제2 동결단계(S764)를 포함할 수 있다. 제2 동결단계(S764)는 제1 동결단계(S762)가 수행된 뒤에 실행되는 것이 바람직하며, 초저온냉동고를 이용하여 수행될 수 있다. 제2 온도는 0 미만의 온도에 해당하며, 바람직하게, 제2 온도는 섭씨 영하 80도일 수 있다. 제2 동결단계(S764)는 일정 시간 동안 수행되며, 바람직하게, 15시간 동안 수행된다.
또한, 선동결단계(S760)는 제2 온도보다 낮은 제3 온도에서 식용 가능한 꽃의 동결을 수행하는 제3 동결단계(S766)를 포함할 수 있다. 제3 동결단계(S766)는 제1 및 제2 동결단계(S762, S764)가 수행된 후에 실행되는 것이 바람직하며, 섭씨 영하 196도인 액체질소를 이용하여 수행될 수 있다. 식용 가능한 꽃은 액체질소에 담가 동결과정을 거치며, 일정 시간 액체질소 내에 담거 둔다. 시험결과, 대략 5분 정도의 시간 동안 담가 두는 것이 바람직한 것으로 파악되었다.
본 발명에 따르면, 각기 상이한 온도에서 동결이 이루어지는 제1, 제2 및 제3 동결단계를 수행함으로써 천천히, 온도의 급격한 변화 없이 완만하게 감소하는 온도를 통해 동결을 진행하며, 이에 따라 해동 시 꽃잎의 신선함을 유지하고 형태 및 모양의 보존성을 향상시킬 수 있다.
본 발명에 따르면, 전술한 바와 같이, 일련의 건조과정을 거침으로써 식용 가능한 꽃의 수분을 제거하고 보존성을 향상시킨다. 열건조단계(S720)를 통해 고온에서 수분량을 초기 수분량의 대략 20%로 감소시키고 그다음 동결건조단계(S740)를 통해 저온에서 수분량을 보다 더 감소시켜 초기 수분량의 10% 미만으로 감소시켰다.
또한, 종래 보존화 제조방법에 의해 제조된 보존화는 화학적 처리가 수반되어 식용으로 사용되기 어려운 반면, 본 발명에 따라 제조되는 꽃잎은 완전히 생분해가 가능하며, 식용으로 사용될 수 있다는 이점이 있다.
다음, 건조단계(S700)를 거친 식용 가능한 꽃잎은 실온으로 돌아가 포장된다. 본 발명에 따르면, 식용 가능한 보존화 제조 방법은 준비된 꽃을 필름 내에 포장하는 포장단계(S900)를 더 포함할 수 있다. 식용 가능한 꽃의 보존성을 향상시키기 위하여, 보다 구체적으로는 식용 가능한 꽃의 변색을 방지하기 위하여 탈산소제를 필름 내에 봉입하여 식용 가능한 꽃을 밀폐 포장할 수 있다. 필름 내의 잔류 산소 또는 필름을 통해 투과되는 산소의 영향을 제거하기 위해 진공 포장 및 가스 치환 처리가 행해질 수 있고, 또한, 가스 차단성이 높은 필름을 사용하고 동시에 탈산소제가 함께 투입될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 탈산소제로서, 별도로 실리카겔을 필름 포장하여 식용 가능한 꽃이 담긴 필름 내에 봉입될 수 있다. 본 발명의 다른 실시예에 따르면, 탈산소제로서, 철분말, 담체 및 철분말의 산화촉진제를 포함하는 탈산소제가 필름 포장되어 식용 가능한 꽃이 담긴 필름 내에 봉입될 수 있다. 탈산소제를 투입함으로써 식용 가능한 꽃의 혐기성 세균의 살균을 도모하여 신선도를 증대시키고 보존기한을 보다 더 증대시킬 수 있다.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따르면, 전술한 본 발명에 따른 식용 가능한 보존화 제조방법에 따라 제조되는 보존화를 포함하는 간편식이 제공된다.
간편식은 시중에 판매되는 라면, 우동, 짜장면, 냉면, 스파게티, 파스타 등 일체의 면 요리, 곰탕, 육개장, 부대찌개, 김치찌개 등의 탕 요리 및 찌개류, 볶음류 덮밥, 만두, 떡볶이 등의 분식류, 도시락, 즉석밥, 김밥, 죽 등의 컵밥류 등을 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 식용 가능한 보존화 제조 방법에 따라 제조되는 보존화는 건조단계(S700) 뒤에 바로 간편식의 용기나 포장 내에 밀봉 포장될 수도 있고, 포장단계(S900)를 더 포함하여 수행함으로써 필름 내에 밀봉된 상태에서 간편식 내에 포함될 수도 있다.
또한, 본 발명의 다른 실시예에 따르면, 앞서 상술된 수확단계(S100); 제거단계(S300); 세척단계(S500); 건조단계(S700); 및 포장단계(S900)를 포함하는 식용 가능한 보존화 제조 방법에 따라 제조되는 보존화를 포함하는 음료가 제공된다.
음료에는 생수, 커피, 소다, 주스, 주류 등의 캔병음료가 포함될 수 있다. 본 발명에 따른 식용 가능한 보존화 제조방법에 따라 제조되는 보존화가 필름 내에 밀봉되어 캔 음료 또는 병 음료에 부착될 수 있다. 필름의 부착은 접착제 등 공지된 방식을 사용하여 행해질 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예가 기재되어 있다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 해당할 뿐 본 발명의 범위가 아래의 실시예로 제한되는 것은 아니다.
실시예 1:
식용 꽃을 시기별 사전 선정된 농가 현장에서 채취 수확하여 비닐 백에 보관한다. 동시에, 채취일자 및 시간, 꽃의 종류를 기록하여 보관한다. 수확된 뒤 3시간 내지 5시간 이내에 열건조기에서 열건조를 섭씨 70도에서 15시간 동안 수행한다. 열건조된 식용 꽃을 영하의 온도에서 얼린 뒤 동결된 식용 꽃을 드라이아이스와 함께 동결건조기용 플렉시블 보틀(flexi bottle)에 넣는다. 파라필름(parafilm)으로 보틀의 입구를 밀봉한 뒤 복수의 구멍을 뚫어준다. 상기 보틀을 동결건조기에서 15시간 동안 건조시킨다. 위와 같은 과정을 거쳐 건조된 식용꽃을 준비하였다. 상기 과정을 거친 뒤에 꽃잎의 수분 함량은 표 1에 제시되어 있다.
실시예 2:
실시예 1과 동일하나, 열건조된 식용 꽃을 영하의 온도에서 얼리는 과정은 하기 두 단계를 포함한다. 즉, 섭씨 영하 20도의 냉장고에서 15시간 동안 일차적으로 얼리는 제1 동결 단계 및 섭씨 영하 80도의 초저온냉동고에서 15시간 동안 얼리는 제2 동결 단계를 포함한다.
실시예 3:
실시예 2와 동일하나, 열건조된 식용 꽃을 영하의 온도에서 얼리는 과정은 추가적으로 액체질소에서 대략 5분간 얼리는 제3 동결단계를 포함한다.
비교예 1:
실시예 1에서와 동일한 방식으로 식용 꽃의 수확을 하고 수확된 꽃잎을 어두운 곳에서 건조하였다.
비교예 2:
실시예 1에서와 동일한 방식으로 식용 꽃을 수확하고 열건조기를 이용하여 섭씨 70도에서 건조하였다.
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예 1 비교예 2
수분함량 19% 12% 10% 21% 20%
건조된 꽃잎의 수분함량은 상압가열건조법을 이용하여 측정되었다. 상압가열건조법은 시료를 물의 비점보다 조금 높은 105℃℃에서 건조시키는 방법으로 여러 가지 식용 제품에 가장 많이 이용되는 방법이다. 일정량의 시료(A)를 취하여 105℃℃의 건조기에서 수분을 제거한 후 다시 칭량(B)하여, 수분을 제거하기 전후의 식용 제품의 무게 차이(A-B)를 수분량으로 산출하여 표 1에 제시되어 있다.
상기 실시예 1의 방법으로 준비된 식용 꽃, 비교예 1 및 2의 방법을 통해 준비된 식용 꽃을 10일간 보존한 뒤 그 형태에 관하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 일반인 30명을 대상으로 실시하였고 그 결과는 하기 표 2에 제공되어 있다. 형태 보존 정도란 꽃잎의 짓무름, 시듦, 멍 등의 유무와 그 정도를 평가하는 것을 의미한다.
실시예 1 비교예 1 비교예 2
형태 보존 정도 4.6 3.4 3.8
(5: 짓무름이 전혀 없음, 4: 짓무름이 조금 있음, 3: 짓무름이 있음, 2: 짓무름이 많음, 1: 짓무름이 지나침)
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이다.

Claims (8)

  1. 청정지역에서 재배된 식용 가능한 꽃을 채취 및 수확하는 수확단계;
    상기 식용 가능한 꽃으로부터 꽃받침, 암술 및 수술을 제거하는 제거단계;
    상기 꽃받침, 암술 및 수술이 제거된 식용 가능한 꽃을 물로 세척하는 세척단계; 및
    상기 세척된 식용 가능한 꽃을 건조하는 건조단계;를 포함하며,
    상기 건조단계는
    식용 가능한 꽃을 열건조하는 열건조 단계, 열건조 단계 후 동결건조를 수행하는 동결건조 단계 및 상기 열건조 단계 및 동결건조 단계 사이에 수행되는 선동결단계를 포함하고,
    상기 선동결단계는
    제1 온도에서 동결을 수행하는 제1 동결단계, 상기 제1 동결단계 후 상기 제1 온도보다 낮은 제2 온도에서 동결을 수행하는 제2 동결단계 및 상기 제2 동결단계 후 상기 제2 온도보다 낮은 제3 온도에서 액체질소 내에 담가 동결을 수행하는 제3 동결단계를 포함하는, 식용 가능한 보존화 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 청구항 1에 있어서, 상기 건조단계를 거친 식용 가능한 꽃을 필름 내에 포장하는 포장단계를 더 포함하고, 상기 식용 가능한 꽃은 필름 내에 탈산소제를 봉입하여 포장되는 것인 식용 가능한 보존화 제조 방법.
  7. 청구항 1의 제조 방법에 따라 제조된 보존화를 포함하는 간편식.
  8. 청구항 6의 제조 방법에 따라 제조된 보존화를 포함하는 음료.
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